[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 V7 q1 l7 u

1 S* K( {4 P9 V; i! n- D師傅30年前學師時已有鹹蛋酥公仔箱論壇( b% R! I8 V1 g
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 g2 D' k3 C, _

2 W% t+ A8 Q8 S: z6 ~  O1 ]+ s- Z1 ktvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q  x8 M" ~4 k7 }! X  j
5.39.217.77:8898! Q% d5 c3 t. J3 [" Y& K  I
餡料有鹹蛋加瓜子
3 u+ c! N0 Z2 U# `9 I% _! ~7 M, |5.39.217.77:8898預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( G2 y2 i! I) G/ H

; U% u/ r8 F& G" O0 L公仔箱論壇做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
) u. b2 j5 h: l& c$ j  I. f公仔箱論壇3 _. R* M- R# f+ E. E
日賣50件
# T" ~0 _$ N- Z: u# e5.39.217.77:8898包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」5.39.217.77:88985 F7 w$ }/ g- j
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
1 a$ T: M2 Q$ y- Ctvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
6 P4 z8 J( H! v2 y$ \公仔箱論壇仁人餅店
8 m& f: R, C: e地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
* Y) `' g7 j# S( {4 h$ u. Z; A8 e7 \: k公仔箱論壇電話：2703 9829
7 \3 U# m! a( f# X5 D$ [/ Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6am-8pm
$ j9 q& S2 h: W# r; \
0 B& Z+ l* @8 F. h& w/ Etvb now,tvbnow,bttvb
1 Q" n0 ?9 n+ _  e% N' [8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^4 u- f% _, |1 L3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ J/ R3 h1 |, d4 r8 h
5.39.217.77:88989 P: I) W9 _: A: a/ d

* w0 Y8 b3 f" f- O& m公仔箱論壇6 |) M, g) ?' K: \, z& Z

0 L: P6 Z$ S$ |* @' U公仔箱論壇
) R- b' o% F; f% `/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [( q  m6 x0 V% T* s+ _  s; D$ U4 {

' ?, ]/ {6 }# z1 c" b" ptvb now,tvbnow,bttvb
! l% Y: K* _, e# b- w7 Q2 k
% o' {1 ?) S. V6 i- O8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' G+ X9 j2 L- q* O3 E  _
5.39.217.77:8898: d3 t& @1 G3 |: E0 C0 T1 n7 L, e% I

) M1 p+ _4 h( ]- \5.39.217.77:8898
5 Z! t2 X7 r; H' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 ?  j5 K, {( i

' g$ J7 ?. [" b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, ?% K' `; _1 O( \: j5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, g5 Q' j' `) ]  Z& s! V
tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ U4 {  Q2 d8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" e+ j8 r+ B1 O" B( N7 E% e