【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb. P8 [$ c2 @& n( r, ]) i+ x
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ ' ^: Q2 _" v. w9 w
' N6 h/ c. H. U3 K3 y" f7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 5.39.217.77:8898& {8 `0 p8 q( q) Q; |
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 ) d0 I4 c: @( X) O
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0 V9 m3 G3 S3 G: Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.77:88985 h$ r+ W! Q- K0 d
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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% l, z+ m, K5 H0 e8 x8 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: Z) z/ e6 b* |8 e0 z- z1 ?
$ L' V+ A9 p9 e3 b! v4 f- H你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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9 ]0 Y) y. t- w }& F營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 u [' o ?
- y2 d2 Z* |/ q- `' n1 l7 ]: O2 _在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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* \8 g' \/ \7 u5 M公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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) ^! K0 P( ^( N+ y) @: b; }5 F正確做法>>
; M) x6 f% W6 f4 X- A3 L公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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" u9 [- [7 s% R6 }6 L! q5.39.217.77:8898錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- p+ ^ q4 A& z
# ~% D% L: O: N( a) G4 L許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb) T5 _; H( f+ B5 o* P7 W% t/ Y5 C
: ^& P5 S% Z. j+ G5 z/ \+ ftvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
) {! D4 I- M" t3 I4 r& ctvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c U% x- }" w$ a3 o8 I
: S1 O+ R! Y( n& ]) y# |. v# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
' t, f$ C7 L4 n. O" h: U: q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B, y8 |6 ~0 W& H3 X
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" u1 i& B: C( h" v! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法：
$ d9 c4 `" w( _4 V3 {, f9 I9 M* Itvb now,tvbnow,bttvb1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
8 F* `$ l( h( C& B3 `3 ]7 q6 Y2 a5.39.217.77:88982) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
% C& k+ P$ K$ W3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 . [$ h: A$ B3 |
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 , o, Q! U4 e5 Q1 k3 h/ k0 Y
5 j' d% H3 z9 F) b, |tvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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, k* x0 H; `' u( e' Btvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
: ]4 F/ J; a. S, b- B: q公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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. J$ Q$ }4 A5 i/ j! K# _4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手 1 {; o: z8 K0 _4 p9 o" Q7 d% l5 \
% P6 D1 s8 a3 s. N8 o5 K1 z- G+ K/ B, i5.39.217.77:8898為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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8 f9 A! r& G: {' m6 S) X正確做法>> 公仔箱論壇. J7 @, |- T0 J* s2 ] X2 ?# ^
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
! a& G$ s0 Z1 A' ?公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇! o+ e5 r G3 Z3 M& B6 g
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錯誤9 生熟食用相同器具 ; a- F d+ f' q! `" I, o2 q
H; }- s9 `6 b7 ~; O公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.77:88982 \5 O" H$ V' Y! }
" o0 g( m! {5 j' K0 Ytvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* l2 x1 l' u' d" ~
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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