【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ / Y I' v/ P# T) D; ]" H7 r% w
/ g" K, o9 P) s2 k& ]$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗 2 m/ \# A9 {8 w- Y
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 1 E/ P5 d* w% B Q2 C
4 A0 q: o- Y8 b" e, a9 r2 H, [正確做法>>
+ B- y8 ^" j0 N1 r0 U+ F" \tvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇 L( ]& e% n8 G# G
4 Z/ S/ ~' K( \: O錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>> 公仔箱論壇. [: c. m. W8 V* Q
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ q+ h7 |+ L
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
! c. J+ D5 {1 Y4 W% P7 ^$ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' x5 c& k+ L h2 v4 u. w
1 f# v" P$ i1 C7 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 }/ ?* ~, b8 h5 y# a* V& F1 f
2 E5 `9 J0 f3 ~/ }8 i/ O& s你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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: E" z& t* |& S' [% o: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 A5 M8 G" z* I( p! v& R/ Y h6 y
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb, v0 s. Y: d9 H2 d2 A) M5 e" e
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錯誤4 清洗生雞肉 * D, M5 Q' m" N8 k- f$ o
' R( }5 T4 I1 }8 @/ x* x& H) F q公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 3 m' m) Q6 y$ h& k9 @5 ^$ y/ ~9 F
3 ?) F. r4 X& P) `根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 9 ^7 \5 W1 y$ }: b
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正確做法>>
$ v# m( y4 F% h1 e+ N( s雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
" C* }, z/ I1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [4 K6 r5 f" G; [& ktvb now,tvbnow,bttvb錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇5 D) H& U2 m1 J. y0 \
- K, O$ P9 m. J( O- h許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
( m: M/ a* j8 D# m. e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 C3 w; l8 d6 |% a3 x
正確做法>>
, A1 ?" E/ P% [1 H2 Ltvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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6 S. c _* a2 J2 n; t* g錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
% _$ |9 e/ H* R( X2 e# \! y. ?0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _% K k1 ^0 i) Q: K! i
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb. C6 h c u8 `( h5 n* y
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以下是三個比較安全的解凍法：
7 h: ~" H* z1 z3 C- x1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
% Z9 t! d* r/ K; l0 _$ E u9 v/ \5.39.217.77:88982) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇! R3 f) U7 I; u
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 2 V. J ^- a/ r& w/ x4 _8 m5 ]( X
$ B6 v! E$ h1 \: t) ?5.39.217.77:8898錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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' o/ j) Z5 Q( N# t9 C) W$ x6 g5.39.217.77:8898剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 9 h# A3 F8 q B8 l' o& f3 ^
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 M1 t C( r2 Q
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 4 l1 D. Q6 h! J$ E; [
! f9 d. c2 t" B: j9 S7 R錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 ) \% k' o- F6 @7 E. z$ M+ ?; ]
- r' @6 t) I) I5 x. t3 O( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
9 z3 b# P; o0 d: i" N$ t9 e1 f2 w! h) g洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
' D! M* g5 H5 n& b" t( b更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% m& D6 V( x t8 ~% K' M
, |% k; k# M5 F( I% M) i: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.77:88980 `8 g& y* b: A" J7 v( g0 V1 ~4 }
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 m0 i' x* d O7 D
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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