[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
$ ?9 E7 N1 _, Qtvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
; W5 I& l  S7 y( W3.柳川鍋醬汁
# y$ a: L5 _) M  ~# P( _6 ~' p4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.77:8898& o' P2 c- s6 E
5.蒲燒醬汁(1)
! B7 o5 u* X8 [* X, p4 Z7 M公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底
8 I, c2 [" G# z% M0 d6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
" O3 P( `8 t( H' f/ p$ A公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
- b/ {1 M- i( h$ ]& _  n. k/ I9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77:88984 ?5 F2 B; T. o2 n4 p) o
10.涮涮火鍋湯底
. f. e9 h4 Z8 u% y# S. T8 R& M公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
* }8 I. |, S. ^  m3 ~公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底
0 ^8 w  z4 b$ ?+ G13.味噌鍋湯底6 a) \0 A, K' w# \. y  l
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 h; E* _' }5 I7 H7 ^
15.雞骨高湯
) ]! W2 c/ Z. b* ]6 P, K" N8 S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯
. {6 {4 f  x5 p- p' vtvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯. E$ }8 z3 p6 F" ^$ p
18.鮮魚蒸汁
; C* O' a& S- C! O公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
! G, s9 k* k, ?3 n5.39.217.77:889820.昆布高湯2 ]$ X* v5 N# L! h: P" ~& V' M
21.牛丼煮汁
0 z8 v/ l6 ~( J22.豬排蓋飯汁
. u/ `  P: _/ X& \0 r( e3 I23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb' {. E2 v% w+ H" D5 I& C. ?
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.77:88986 m6 F8 A: k- w4 I7 d
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
4 b+ M% ]6 h* t; T8 n9 ~7 K26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( Y) p9 S% j$ n4 }$ n& r
27.滷大腸煮汁
3 W$ A6 q4 e4 @) P/ e28.紅燒魚煮汁; d" U4 C1 E! h: ]- P
29.親子丼煮汁
* T: [" u% t2 ]& q2 b- A, x30.紫蘇甘露煮
- J/ G. V& M5 \6 ~9 Y4 A8 h8 Q5.39.217.77:889831.佃煮煮汁
( R  y! }- T5 w: [% u- R$ h0 F公仔箱論壇32.筑前煮煮汁6 y+ f1 g# X1 @2 R7 }1 e, ~
33.治部煮煮汁公仔箱論壇8 W" p" b* X' ?9 N$ ]4 |
34.香菇煮汁
3 W; S7 G' h+ F35.紅蘿蔔煮汁
, G. ^3 t$ a0 y2 Y% K& Q36.稻荷煮汁+ I0 |0 i5 a3 h6 Y1 ?
37.干瓢煮汁
" F) U* c% t5 \+ ^* I; l5.39.217.77:889838.蘿蔔泥煮汁
9 {7 k  B2 {3 ptvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
0 C2 X$ b1 u5 ^; p40.抹茶糖漿
& V: y) r* k4 ^$ W' L9 {- K41.白拌醬
2 P, S7 y5 Y$ p# j6 M+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77:8898; B0 G# ^9 Q5 {/ L
43.芝麻辣味淋醬* l- R9 a% p9 T' |: u
44.冷豆腐淋汁
1 N' |! Z2 J& S7 h" N4 j& y公仔箱論壇45.黑蜜汁
) ?8 S2 v0 j1 x" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
- t2 b  p  h, z7 ^9 Z; `3 D47.金平醬汁0 x/ {* R4 f3 f6 c+ Q3 ?$ `
48.酒糟味噌醃床6 m4 ]/ V& m3 s% C' g+ h. D
49.小黃瓜味噌醃床
0 ~, M& R# T% Z. l% f# s3 H5.39.217.77:889850.酪梨玉味噌醬
6 I9 r2 Q* T$ Y: P; F& Q$ htvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
0 ~  U6 G; R, J! O! m% m公仔箱論壇52.加減醋5.39.217.77:8898* T, O, \" f6 s0 |
53.龍田揚醃汁
8 R6 r" i" l1 u* N54.生姜醋
* }" V( w, \) `  V3 x! l' T& z55.千里醋+ p" d. D. t/ o
56.南蠻醋汁
8 F6 c& r( C& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; }# w2 N, v8 m0 x. V1 X
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ V. N" L# M0 s# Q* v; S  L$ ?7 W+ ^
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B$ N) X4 I5 }& o/ j
60.芥末籽沙拉醬汁
7 K" F5 ^- T7 y2 _; @, _% O; ?61.和風沙拉醬汁
& @; k1 J1 f/ T$ n- A- m5 C公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁
; a0 p2 v/ j/ }+ M5 xtvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬* T* X0 ^) E8 ]$ E, ]7 g5 \" K
64.蕎麥涼麵汁
) G, }; W" P6 u$ L5.39.217.77:889865.天婦羅沾醬汁
  W; N+ L3 Y4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬
7 S* }1 t' E! b8 S9 ~' Q3 c67.細麵沾汁公仔箱論壇" c: W+ v3 K/ K5 P: Q  x& N, a
68.納豆咖哩醬
" m8 d0 `+ P2 @公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 ?8 l! L* I; R: c& o1 n+ q
70.章魚燒沾
$ {* o( I" }- q9 D- t71哇沙米醬
& w6 Q/ W/ @# P2 \) _5 S* v公仔箱論壇72.山葵醬5.39.217.77:88981 L5 D& [" ]1 ^; _, K6 e1 h( S7 Y
73.月見沾醬5.39.217.77:8898) j6 r0 g! ~" o2 Y+ N) _0 c1 X( I4 d
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898! V* s1 j& b( o; E  P
75.薑汁
4 Y% C& ^/ G! z, P0 f" R- M# j3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb9 o# f1 L9 o. `. z2 I( }9 }4 j
77芥末籽沙拉醬汁
9 t# l, }" Y: b+ O1 s' N78.煎餅甘味醬
( B; y# b& L3 y5 v# k' ~) Y4 {5.39.217.77:889879.咖哩沙拉醬
3 L' S) y! j# [/ |* Z+ z公仔箱論壇80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb& a5 ]6 z. s1 [' D+ ^
81.味噌素麵醬5.39.217.77:88989 u) ?* N4 u8 H2 U
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:8898/ J- F% c- F, j6 R
83.山葵美乃滋
! t* g6 q; J2 i$ \. S" i" H$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: v* x2 T! ^" E, }( N
85.薑醋汁
( u. |+ w! X, q  H1 }2 j; A. x1 h6 l2 V2 @86.黑糖蜜公仔箱論壇0 l/ \5 ~8 V9 {0 _) h) X+ N
87.抹茶糖漿5.39.217.77:88988 N# i# L* l$ ^, d
88.日式天婦羅沾料
* S' p2 l1 u; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬
7 }  O6 A" l& T+ Z- `! t- ~; S5.39.217.77:889890.日式涼麵醬
0 p5 u+ E" f* V6 Ptvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬公仔箱論壇1 ~" U% r: J8 ~
92.味噌沙拉醬
6 z5 E) Y0 `' T% T5 ?* {, T公仔箱論壇93.山藥泥醬5.39.217.77:8898/ N/ C2 w$ h% a$ N! `  R* U
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb( G" A1 n( X0 [& w7 x) l+ c3 `
+ }) e) w1 J3 L+ B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb8 [: {$ P  s' Y# F, `0 _

4 k" t, S% y" y! i5 t" {% ]【材　料】
: U* |$ c3 i3 T8 v/ R& {3 {# U公仔箱論壇小魚高湯  300cc
: [' a: K& A  |* \4 p- T5 l味噌  25公克
* z; H$ g! i5 F0 H+ v) ^公仔箱論壇味醂  少許
' v2 O7 L! C" {公仔箱論壇【做　法】
4 T  S! {4 {' {! V) T" v, R( j: E將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
7 d" B; t/ [: h7 |8 y* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [4 a% O2 k& y3 [tvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898! e8 k" B! k# C' T9 i

% b8 O, x* Z; ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
) p* |& x9 u, ~, h9 i+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w4 H( o4 b5 L* R  r. J5.39.217.77:8898【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ T  u7 F" M/ ~) n4 E; U3 r
蛋  3顆 5.39.217.77:88984 ~/ u' `0 L' j# J* n
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb8 }, ]" w' U+ f5 `+ I6 c5 b+ P( }  l8 c
淡口醬油  15cc
3 G: b/ g' b# J8 T' Q鹽  1/3小匙 5 {5 I9 {& m2 f3 g1 |, A1 p; R: F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' {0 `, N  N) n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
6 X8 T2 I( n* w- Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 o' e9 \- @! ~( P; T公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
; g7 s+ w1 l* d! ?! F; T
" f5 @% u) c1 E9 |. A6 J5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
$ B# x4 I, S% l7 E9 _, i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [8 X. F; O! p& C9 F* e4 q
【材　料】 公仔箱論壇$ l! {" n. J+ E; i( V8 S" s! ?) O
柴魚高湯  200cc
# F( o5 }* }+ ~: I+ o0 Z  Q醬油  20cc # G  h& p) n7 q  `5 H$ ^, z- M2 y
味醂  25cc
, o/ E5 O9 i) j) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" E$ {& F" t, V$ s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 c: {( e1 g1 K
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
6 I* l3 T: I3 K- f小魚高湯  300cc
/ t8 r* }( J: q6 d味噌  25公克
: s8 `& `2 @; q/ R! R4 R9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
! c1 n$ c. C4 b! m3 K# F2 \6 h【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% z1 g5 i9 {6 J0 P" V' F( A
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。0 D! b$ C1 Y7 K, X0 N7 Z9 q& \

" r$ B5 w. G' A9 E4 x! c" ?公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
; T* T1 G$ i! y' }- B4 n# y
" X5 q2 a* l2 F7 A! k$ m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
* T/ Z9 b' `- n6 y醬油  200cc 7 p. K% r, ?) s* L" L, r1 x/ H
酒  200cc % ?' ]- W$ T1 Z* a4 o
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ s) `/ ^" K9 \
砂糖  90公克
" R/ h. ^, S: D公仔箱論壇麥芽  40公克
$ X4 ?0 X% u7 k- z  u: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  w$ T4 x, M0 j/ c" J: ?7 L3 Z公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 P- T) g8 L- v/ U2 q( D- p8 k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。& F. x. x( E7 \1 c% }/ ?

; R, o! H( o, F用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 9 T) d2 s/ P1 ?. J% W; D( J- y6 |
A.雞高湯塊  1塊
* I6 _8 v! e0 m( x/ Q  H/ o　水  500cc
0 J1 t* `" S% I, e, v: L. u0 E5.39.217.77:8898　蔥  1根
4 l8 n( t, z& V. c　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb, R+ D5 B3 _9 Z: N: ~7 M2 t
B.醬油  1/2大匙
7 X$ ~# A) _: R  F( C　酒  1/2大匙5.39.217.77:88984 |- D8 D: u" D

& t% D; b- t- }. i; r5.39.217.77:8898【做　法】
' c& h) `! U( c' q8 s( J公仔箱論壇薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 i6 Q! u2 c  O& ]7 d4 R$ e) z5 c3 v
柴魚高湯  900cc
5 ]' J8 w- m2 V( c* p. B  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 5.39.217.77:88981 @) P7 l7 G( @: i
味醂  30cc
& H5 p, J1 T( l8 H8 dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克
/ |- H7 M" |, S咖哩粉  2大匙
( i; L. ~: k3 E6 x' c, u& ]2 H& Z5.39.217.77:8898
4 _# R" `8 _" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 }! u' ~) a4 H+ N9 a6 [9 v: b
將所有材料混合煮開即可。
4 [, D1 T* z7 G( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V; h) H# K2 Q5 N6 W0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
+ t0 W/ }# c; n8 C水  200cc - n# g6 N9 e+ j1 M8 ?
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& S7 l8 a$ t$ X% n  X; X" c
酒  100cc 公仔箱論壇0 _. p4 ^1 c3 Z9 `/ Z# r, ~
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. h# ?) V3 k9 a+ ?6 J
砂糖  30公克
" z8 p& Q$ g' {3 V6 T( ~3 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: s% y. X7 M3 i. B. l/ L4 A
將所有材料煮至砂糖溶即可。
- _0 y) h# t( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 K! G8 W1 _; H2 n1 V
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& p! `) N( Y/ L( v6 X
柴魚高湯  1000cc
! N8 N0 M0 w4 R: a4 x5.39.217.77:8898淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 x) X$ ~3 I6 I# j- J
味醂  45cc
, m) I2 D+ e! w7 rtvb now,tvbnow,bttvb
9 N" R* D3 I: ^& |3 k+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 G! i  ~0 T9 G4 j所有材料煮開即可熄火。- @: o( d8 P; b* P: L
tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ `0 }% u# n6 R* _% ^: ~
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 , G$ A7 R+ b- ~: I4 j2 i2 b
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb( J* u1 P1 E. Z, ~! }" e5 E$ F* ?' z# U0 w
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* ~% Z) @' i/ z9 M" ^9 T# Z, r
昆布  20公分
6 S* R/ Y1 W  R: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z/ s' ?6 v7 c0 Y5 E) Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ h1 l) t3 q" e* A8 j5.39.217.77:8898酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇9 q' ]! j8 `* x( [# W/ w

2 c0 X9 _/ ^8 f* M, S公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 ?: E- D  s
小魚高湯  900cc 0 m+ U! {/ C5 W3 ^5 b9 ?& d: b
雞骨高湯  400cc : P" N  P# [8 c
淡口醬油  80cc
7 t: x! A. J. X* j/ h味醂  100cc公仔箱論壇; [/ v' {* [3 t5 L7 z9 P* \7 }. y4 R) y4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n, \5 x3 u$ Z& |
【做　法】 5.39.217.77:88988 u! w+ Q( M' U) s9 w# Y
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇3 q5 ]0 W7 j- l7 U6 \
2 P- i1 o+ Q6 G# L3 b( I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。