[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
9 ?- s" ?9 r% w: D, p3 Z' c* Ctvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
2 Z. m" i: L; I) i2 G& V) t) M5.39.217.77:88983.柳川鍋醬汁3 _; l, s9 ?& S* D0 v8 M1 k$ p
4.關西風玉子燒蛋汁
; \9 X" h+ I+ L* @5.蒲燒醬汁(1)
" ]; F- i4 c2 w! g6.醬油味拉麵湯底' l. P% K, Y1 k( _5 s
7.咖哩火鍋湯底
( ^: o  g9 I& X- T& R  H5.39.217.77:88988.壽喜燒醬汁5.39.217.77:88984 I2 C) o' @2 O8 R3 |5 w: e0 a
9.海鮮什錦火鍋湯底
2 o' o9 G+ |: k: }9 Y3 i0 ntvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
3 v! z4 s9 F/ O% L, b3 w" Q; ]tvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb- r! o$ q6 _0 j: ?# c$ e
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:8898$ d! G& h( ?3 F# z
13.味噌鍋湯底0 i1 N% \! q$ n! f
14.關東煮湯底5.39.217.77:8898' l' L9 Z9 ~: x, {
15.雞骨高湯
, E1 w  c' \# d& E! {; \tvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯8 G0 ^. D# H* q8 _4 y
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇: R5 q; s0 W0 |0 y0 k+ e5 n1 Q1 Q
18.鮮魚蒸汁
7 ?7 [7 p- e/ [: }# qtvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
- C; a  C8 @9 W/ }# P5.39.217.77:889820.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" [4 |3 a% j  e$ K4 l
21.牛丼煮汁
( z2 e7 i0 C& a% j  G- ?22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇8 t# X* Z9 o8 F, O: v; R- n
23.鮮魚魚雜高湯
6 K& f" o/ f' S( t, K, d" d1 Y5 _公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
& w) p+ H  F2 W6 b4 G* x5.39.217.77:889825.馬鈴薯燉牛肉煮汁
" v: m" e3 j" ~tvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
$ T9 L, Q; K2 n" ]: J* J; b5.39.217.77:889827.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ x" k* [% o
28.紅燒魚煮汁
: \8 |2 T* u7 y7 ~! j/ j% S) ?3 i( p公仔箱論壇29.親子丼煮汁公仔箱論壇1 H% {6 ^( F; M" n3 p( s: Y
30.紫蘇甘露煮
% l0 X$ @" @. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁
' Z; A; B; V: c, S* I! @/ btvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 g0 |# ^' ?- }
33.治部煮煮汁8 W: a0 V# B7 x, |" ?
34.香菇煮汁
& Q5 Z) e' Y# |( n6 `6 |) B8 Ytvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁
5 W/ \9 v1 O$ z  J5.39.217.77:889836.稻荷煮汁
5 ~% i  c6 }& x1 v公仔箱論壇37.干瓢煮汁8 A  I2 @$ M  G3 |$ ^! A$ f" F
38.蘿蔔泥煮汁' ~5 M. B2 f) r' B3 o+ m
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇& x( ^7 k% n  w# t
40.抹茶糖漿* c7 l0 V, ?# j6 A0 z
41.白拌醬
! ]8 ^6 P$ m  j6 M- e公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇. p9 o( l, l) C1 ?3 P( j9 T  R
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U& X- E9 a8 L) d2 t; o2 u5 O
44.冷豆腐淋汁9 [) M  F% a  U8 P4 R8 _' g6 o# Y5 t
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb% H7 U- t' {# Q% l* V
46.祐庵燒醬汁5.39.217.77:8898- \0 U: y- j( ]0 j. c8 q8 z6 o
47.金平醬汁5.39.217.77:88983 x$ p  E9 q2 s4 P- g' y, d8 D' a
48.酒糟味噌醃床
3 u( q, |, N# g; T& B% Y! ~tvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' J, \# ^$ e, S/ m
50.酪梨玉味噌醬
3 a: J8 w. O6 `* e2 V+ c% T1 w" Gtvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
* L8 r4 S# k( r8 k公仔箱論壇52.加減醋
+ w7 D+ e. A! E* k& A- H: p公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
9 b6 _0 Q" l2 L0 w( p1 j公仔箱論壇54.生姜醋
$ ^0 q5 f/ m6 M9 B7 v55.千里醋4 H3 C# u& U* U) C3 t" T
56.南蠻醋汁公仔箱論壇$ P. v. V5 \7 N  a
57.髮菜醋汁公仔箱論壇: e; C7 J) u2 }1 F
58.壽司薑甘醋汁
% N) A7 ~$ a+ A1 f59.柚香醬油沙拉醬汁
  s# H6 o" }1 N+ ?8 ^& |5.39.217.77:889860.芥末籽沙拉醬汁
) v- E( P5 h- b/ J; P7 J5.39.217.77:889861.和風沙拉醬汁公仔箱論壇' I% m5 ^" P, I2 |/ g$ A/ |7 J& X
62.紫蘇風味沙拉醬汁
9 g5 u- A% [# K+ C公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬
7 `  |# U/ J( w8 f$ r2 s, e64.蕎麥涼麵汁
7 e1 x, ?' ]3 x6 U9 m/ P6 J0 G65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 D% n: y& R$ Z- x7 S8 _6 w9 ]
66.甘口豬排醬5.39.217.77:88988 @$ ~8 P' ?3 @# E
67.細麵沾汁
- }% L- a0 j2 v% |3 R! [" c68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb7 W  Q- V3 `, h3 a
69.昆布柴魚高湯
1 a, A+ e% T6 R( z4 d70.章魚燒沾# ]5 a, d% Z4 O3 L" j1 E# V
71哇沙米醬公仔箱論壇6 f3 Q: |+ r0 q) V8 |2 ~( j
72.山葵醬公仔箱論壇; R' |. e4 ~6 F8 [: T0 B( t+ @4 j
73.月見沾醬
7 q1 T) z7 S: H$ t' q: Y) F$ L74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb  K- d1 U) s; U4 Y  O
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb! z; [- x9 f% H, U/ K( L% u
76.醋凍
7 A' X8 g$ t# M5 m1 d77芥末籽沙拉醬汁' {; R* N- w: @' B, X) B/ b. I
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇: t5 X( l, O: p& D' [
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇; i/ |9 G8 ~0 U8 f" C) K1 S, B
80.山藥泥醬
7 v5 J+ D" C( \2 M" m9 D4 A" g81.味噌素麵醬
. U- e$ `3 J7 M8 B公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬
. J% r3 x: T* x  r- L1 u0 L& D* J公仔箱論壇83.山葵美乃滋5 Y' U. ]  n( B2 t) |4 y1 `8 [
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇8 [; b6 \7 q+ G3 q6 U
85.薑醋汁
, ?) E" d, g8 Y5 {5 otvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜
( w8 o" \. M' h( u. V5.39.217.77:889887.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 I, u1 P, K9 K8 j6 n* m
88.日式天婦羅沾料
4 R9 |" f+ n8 ?; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb1 m& C8 l3 U- {8 p, b
90.日式涼麵醬5.39.217.77:88985 S2 v6 q, P8 M3 z4 u3 k( C: M
91.昆布醬$ v; y$ }4 T/ G( o' Y- ~
92.味噌沙拉醬
0 ~, c+ B1 a2 i; ~; N& _: J93.山藥泥醬5 t4 `, S* H3 h" ^3 H8 ~
94.芝麻花生醬5.39.217.77:8898& h$ J$ ^0 Y: j- |- |8 E

& T  p# r0 W1 A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
1 ]% ^4 t& B9 }" L3 `5.39.217.77:8898- Q. X; k. R; _+ ^# G: T1 D
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" r1 h7 F5 |8 q4 f
小魚高湯  300cc $ V: _& G! N6 t6 s; ]
味噌  25公克 " u: o- o# v& D9 Z, _5 F
味醂  少許 5 }- I2 }: ]0 R3 R4 Z) m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" R5 ?9 W4 ^3 d; D* n5 J; T- o2 m* r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' ?: E# K$ [) p! o公仔箱論壇
. G, D# |) P* G7 c, w5 @6 F; D用途：適合與各式食材搭配食用。" p% u/ G5 ]- V8 s, u

1 p$ a- e3 q! L6 y/ Z! v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
8 S* y' f* J; K  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \( z$ n; W/ _( j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
0 p. `0 r' c2 E) ^蛋  3顆
' Z; N! v% E1 K  X! k柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @: \* Y, c& M" w7 [6 I% x
淡口醬油  15cc
' ^& C: [, I2 E$ [5.39.217.77:8898鹽  1/3小匙
) X6 Z, o0 r* @+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:8898" v+ f' i4 b1 U" `% H
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
- Q8 K% h+ M. ]/ a0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {/ D6 N( V% c$ l! f) F6 b# G" k備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb) T9 S$ Z) s# B

, q4 h$ h( i$ c% }4 ?1 G5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
3 U( S1 ^7 V+ _# S公仔箱論壇
4 S- a, O8 _  b" w9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
3 o3 {- v8 w" N) P4 Z& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc $ {$ H* K$ m6 S- I% Y: b
醬油  20cc
% t2 v; b8 [& K$ ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
/ N' ^$ K. G9 j6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 5.39.217.77:88982 q7 p5 n  @$ w6 e0 g
【做　法】
" v& [+ Y1 m$ w4 X: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 , Q* |% M8 W" _" o3 B1 y; X+ D
小魚高湯  300cc
4 W' A# S' h) e4 @味噌  25公克
# P; G1 E2 k3 y; Q5 j4 N味醂  少許 公仔箱論壇6 w0 W" A, T- a5 s3 J+ \
【做　法】 ) z/ {+ h$ \. c$ V! Q2 u* N! \; O$ ^
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% I5 A' G- M3 Z5 F# e% [/ D tvb now,tvbnow,bttvb: y  E- m  Q: ?" A, Q
用途：適合與各式食材搭配食用。
+ X. M2 L+ y+ l4 ]- Ttvb now,tvbnow,bttvb
( n* G8 }1 i* c* Q0 i+ a1 ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
- v+ T: _: a) g# Z醬油  200cc 公仔箱論壇& B" Y6 t8 r' \( v3 i1 K
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, k7 S: T0 L6 G
味醂  180cc
) z5 P- U' I* S* ]公仔箱論壇砂糖  90公克
) w0 d8 p& w5 V: N* S/ A& ~7 Xtvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
2 f5 E: M' C8 s8 K4 l  ~% I
, l' y4 A' R' d5 ~. s/ Q【做　法】
# v$ S6 G( S7 S6 i4 |酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 }3 x# G4 u, A8 y

5 S) f+ \3 N$ d+ Z+ l5 M, h! ^5.39.217.77:8898用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 n- v' E; j, P+ f& m+ B
A.雞高湯塊  1塊
4 n; d9 [# ?6 P& }8 ~/ ?3 }& G3 G5 t5.39.217.77:8898　水  500cc
- R2 y7 g6 @  B$ i9 M' U9 k　蔥  1根
2 B4 Z9 \4 Y; ]- ?, F, i2 M7 d, i5.39.217.77:8898　薑  1小塊 公仔箱論壇( W3 \1 G( \8 V! j" g
B.醬油  1/2大匙
: F, a& v! \" g% @/ j5 L- P公仔箱論壇　酒  1/2大匙
0 A) w0 H, r5 R0 Z- _: u
: g' ?0 R& a8 s' L# F; Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* ]' H: b& n. {, B* L6 _2 V薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
- H/ [' `: h6 |- l3 m- S柴魚高湯  900cc
5 J0 P/ T; F& \" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
8 r7 ^8 @4 C( a7 h  X0 E味醂  30cc
5 E8 o, V' K' j8 H5.39.217.77:8898砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; i* U1 ^( ^/ D1 [  u
咖哩粉  2大匙 . F' k! Q: Z% _- I
公仔箱論壇/ Q( y3 n0 d6 Z3 ?1 P* J
【做　法】 . C' ^, F- J$ f$ X6 O
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; s/ k! _/ e9 S  U1 R+ O

, q( C/ N& G6 C) \5 O3 otvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
7 l' o. W" W: ^' \2 w3 p4 M水  200cc 公仔箱論壇  k1 r) t- d  }! D3 e# W
醬油  100cc 公仔箱論壇3 ^* P( v0 q) O8 d# F- V7 b5 ^$ ~
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, S: c( I/ l) N5 }# C- G7 H8 _
味醂  100cc
+ i9 H9 h% s' ?% G8 Z! G+ b) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 8 ]" \6 ?+ i" k8 y& K$ c
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ I, N1 f* Y2 |
將所有材料煮至砂糖溶即可。
* V% K* O+ Y4 P# N5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 X, @* H4 D5 d: b3 v
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
0 F$ {& Z- i- e8 o# A; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
: Q8 o7 n, g) i7 y* F( d淡口醬油  55cc 5.39.217.77:88984 _$ B6 q$ O, J8 \
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ U9 L8 X3 ?+ u; C

  B4 m2 K+ L' j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( Z5 Y( e6 N' K1 y. N& P5 K公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
' F  s5 P" f. }0 `; y 公仔箱論壇! g4 U- C! W8 C/ @( b8 F" H' W
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
; M- _$ k. W; R. C/ @) Y* q- y' ?tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
: A. U# t$ r: e, Z5.39.217.77:8898酒  100cc 5.39.217.77:8898; v8 o6 s' Q+ Y6 h
昆布  20公分
2 M6 Y8 x0 E; F, x, H& v& }+ d2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R  n8 o( W2 n# ~. V% Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( I2 i) }% G. q- ~$ Q& x公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
- L0 Q; p. Y: L3 w) S8 a" u0 N
& s' U9 o6 C+ b2 G) y* O: n6 |5.39.217.77:8898用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 F' G/ h1 s' W* o
小魚高湯  900cc
1 Z. y$ A4 p+ S. c. M8 ~5.39.217.77:8898雞骨高湯  400cc
' U* I( G: k1 @' F/ g; P" B% ?, v5.39.217.77:8898淡口醬油  80cc 5.39.217.77:8898$ ~$ ~% G! \9 ~/ w# Z1 t2 V0 H, ~
味醂  100cc
' Q) H9 N) c0 C) q. h' d公仔箱論壇
4 R) t4 M5 }4 Y8 u4 n+ ?【做　法】 5.39.217.77:88988 ?# F% |; C. k, V: ~3 g5 ~
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇9 Q  P: q' b# w% K7 J3 w3 n

; S& B3 X* u/ u5.39.217.77:8898用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。