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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁4 P& j0 J' h* U$ T" x; e
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇0 [+ t1 w* O  k3 k- X4 _
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底6 j: P% ]4 v/ L" A: F8 L( `
15.雞骨高湯
16.香菇高湯  B. E4 v7 M( K  |
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 F$ u' k$ V6 p* g. M
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; M6 ^! O( S9 ~2 }. ?
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 E. j4 ~/ m! a
28.紅燒魚煮汁! U' o7 C' @9 @: n7 \: l
29.親子丼煮汁公仔箱論壇9 E7 ?2 Y5 s7 ^
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! J  u. ^# k4 }8 B( X
31.佃煮煮汁3 v' ?: O0 k$ _& H- W( N
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁; T+ l% d9 Y" W' h' l; a' A
35.紅蘿蔔煮汁; E/ m: x0 K$ ]3 {
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 A2 S. r/ j# j) l$ u1 o) W
37.干瓢煮汁  X3 |" H  [- E: o9 {
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 D3 K# H. e2 Y; z) f
42.涼拌蔬菜淋汁$ o2 A, t. k: n# m3 Y6 X8 K
43.芝麻辣味淋醬( v& |, {' N( ?# p! i' D, X
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇- J1 ^) I7 l0 a+ j
52.加減醋5.39.217.77:88987 S. _) [; M8 [/ O) M
53.龍田揚醃汁; ^5 U) h0 [$ N
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb# Z/ Z, H. e5 N4 h3 [% B) d1 n
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁公仔箱論壇- b. a$ I1 V1 n6 q/ l
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 W9 K4 ^4 k4 b$ ^
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁6 n% g! Q  ^; r% y% Z  b; T1 r
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇* B! S" O: q4 R; o
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:88983 {: q; v& F" l, c5 Y4 s( t
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5.39.217.77:88989 c  E2 Z" b* z) F1 S
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.77:88984 \, w* z. z8 I, q
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 ]4 r5 \% L4 k) s$ n" L: f
71哇沙米醬/ E: }, f0 a3 V+ Z9 O0 i
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb( J1 N& W, ?' ?  Q1 U  D4 p8 z
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇: k, H7 v" \6 A* q+ Y& B: p- j, a
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁4 u# f# Z) d* y, H
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T/ ?9 P5 c- T& e$ N) ?
86.黑糖蜜  ?2 N) u/ |& _1 @* M4 r
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:8898# f, D/ u9 a! `; a! B4 {. F7 i2 G+ W
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb* R( t, {! j' l* j" T- }
91.昆布醬7 E" N2 i7 o2 _# C
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬8 C& ^! ^* G1 i& z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁4 g, X3 X1 f8 @, k7 ^' N( |

【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898: d/ Z9 z9 n% A! c8 u$ S
味噌  25公克 9 @3 {! P  s+ M# o: y
味醂  少許
【做　法】 7 V$ u1 G5 ^2 x1 g
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 y' e$ S  D+ k& u. P; x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:88983 Q6 v& ?) Y) u& o
5.39.217.77:88984 u9 |; f# D2 e0 G8 `. C1 {
【材　料】
蛋  3顆 / {1 I0 B9 o& H- F3 X
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" z8 T8 H0 T- E% g- O" A6 I% @6 q
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇# f! ^0 F; P+ v. k, Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @1 Y/ U$ @" a- l8 {$ J
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. F. j6 @  Q/ H% u
【做　法】 * n& h( J' I1 E4 Z1 T9 a7 G
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc - I/ r8 @& |+ y0 Y4 K; Z) f8 b
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* P  L$ ?" x7 ^( J
【做　法】 2 X& P. {6 I' z1 d
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 `' v5 C4 z9 c, D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 5.39.217.77:8898) h7 u1 r0 g: t% w- A1 V
麥芽  40公克
5.39.217.77:8898, K, @1 Z3 B8 i- |
【做　法】 . O1 |8 F, K) {3 ~* R4 t0 n) E9 e
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 h" m2 j/ y5 `4 r9 z  a
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇7 n, ~/ e1 z. ]- W7 v8 ~# [
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇% G7 G, h! K, `1 M0 L( E% d) b
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇- ?+ U& U) T- p- H3 Y. T% [5 u. }( W9 T
【做　法】 5.39.217.77:88983 D0 A7 C+ Y9 G: J- V+ y; f  g
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 1 p4 j4 H8 `( O" i  o  [
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇1 J7 l. y/ s" R  B5 e. T( _
; f7 t5 ~4 f0 q9 y0 y
【做　法】 5.39.217.77:8898/ W' H2 ]) ^8 J8 A
將所有材料混合煮開即可。" E' z% w) ]) U+ ^: u0 [

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" _; d2 M! Q/ i% Z1 g
將所有材料煮至砂糖溶即可。
% F$ s( V" `" F+ N  W2 P8 E
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ( S; c& r+ i2 b7 n
柴魚高湯  1000cc ) |) {. w; x: D- t; }1 r/ _2 t
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ s* z& r- L5 I: {
" ~6 X/ r8 d, |1 B6 P, S/ p& p2 m+ A
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
* V. X3 u! K6 r/ A* x
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898  s+ z; O5 U, {1 K: @& p* `9 j
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ M; z5 {; v! C6 s
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ @1 J. P4 A! w
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
( Y' m8 c9 u% V5 i* c) E/ c" n
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb- X. t: N- ~- @6 d# y
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc & V5 i# P$ M) o& e) E& R: y3 b
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) |1 g2 V; w1 C

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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