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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁  O4 s1 m" r% ^- H. w  h- r8 h
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇! @. K- C2 S6 _$ e- e9 h/ p
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb) T- j4 T) f. U& S: z% N
7.咖哩火鍋湯底* p) E9 Q9 `2 i: |
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底# r! _! u/ C: R% \/ j5 p  i; B$ B% }
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 n' L# r4 W
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇4 d" g5 Q. E. B$ M" t( V
16.香菇高湯" Z  f7 C7 K2 H; W
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m- H- O! ?, @4 Z- E
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯! K( P+ _0 J# j& ]  T1 Z! Q4 l# Z
21.牛丼煮汁0 C9 G9 S% t! I  N) T( p
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:8898; a4 H4 M% Q7 U! W2 Q7 w$ O; ^% |7 J
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 L" {! Y) E" [4 Q+ J. ~4 A
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb' y+ h) I+ v$ t5 O
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:88980 B! n2 w# K: Q$ p$ R
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 K2 k& B, q* F1 q! ~# z
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 G4 f0 C" p  D( |6 [; f6 g
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# r# A: m, o1 G& ]
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 y$ r! \. C
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:88984 Z! `1 H1 q. a. Z/ I; J4 ^
33.治部煮煮汁公仔箱論壇* Y- R. J2 L2 E8 k8 z& X
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁5.39.217.77:88985 x+ P' T9 Q: x" [
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' s3 L! p0 c: w) C3 X
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v& ?: o$ ~( q7 U( I+ T5 u; [; e9 k
40.抹茶糖漿
41.白拌醬5.39.217.77:8898: d+ d. \( u! A# U$ H3 q+ k
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇9 R, Z) ^3 W: V' k- K( \: q
45.黑蜜汁5.39.217.77:8898- {; a9 Q) D* `# u$ T
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇2 q/ ^- q3 D! M) K5 T. g# h
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb6 {& k  [2 u' Q9 \( M) g% @
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇( a! K8 k- r/ I; Y
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁1 K7 E. c/ K5 a+ w
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( F" M- C/ w2 c
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇* a& q6 ?$ d: P! M% X/ A$ H
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 D9 w( F/ w0 j2 k* _: u
62.紫蘇風味沙拉醬汁& K/ I$ Z: Q* `+ F3 A- p& u
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! ?& \% u1 s" t4 G3 V
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇* p; w9 {5 ?# n2 b
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁$ W5 r: x  X: }; S% d( G
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 j) `; m" F* w2 ?
69.昆布柴魚高湯( I/ v! f# ~2 q+ Q& l$ u
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬公仔箱論壇" r7 q/ Q7 I' |9 K9 i0 w
74.蘿蔔泥沾醬, j! f/ R, Z  M! J0 w
75.薑汁5.39.217.77:8898; m' V9 f7 W( R" m1 V! L! N& r
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬9 J3 ?) a  _% O: f3 a& |' I
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇9 _  _9 C# T( h: o
83.山葵美乃滋8 Z4 c. C* ~! F4 U
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜0 W; H2 k4 F- Z$ X& ^3 R; y
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' I  f  s( B9 W, r. C9 `
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 x, B3 e0 k4 s. {8 h
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb' A1 [8 f5 j" x5 K* W' g5 V$ R# y
tvb now,tvbnow,bttvb% d  Q% ?! p) n& D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
5.39.217.77:8898" T5 |9 P* Q: E' [6 F/ X
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' D1 \& e4 A% ~, y0 W
5.39.217.77:88980 I& B  F/ l6 F; [. E) ~: e
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& h* A/ R* c  @- y( ~
tvb now,tvbnow,bttvb& U" c3 t9 t, ?( }3 G; _
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- ?9 s: m1 ^, B
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 s0 `% q& {7 g1 n- [1 a2 o
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇# ]5 M. l' e( f/ O
tvb now,tvbnow,bttvb; r6 F# H" ]3 Y' c( n6 ?1 a+ |0 \
【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:88989 E" B6 v- Q, n- ^! O5 r6 @7 _3 i: A; t
醬油  20cc 5.39.217.77:8898' ?" V; B5 v3 w& x4 {
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。- T! P4 b* u: ~! x7 Y/ _

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb) S% G% u) ~; {- |. ?# N# O
麥芽  40公克

【做　法】公仔箱論壇6 s4 F- B0 d# @( q) \+ H
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; N' C+ K; c; ~  k" D- @8 D: j8 a
5.39.217.77:8898# @! I6 Q1 J3 b$ @
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 q# w( e# d0 Q7 M
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇  l, F. |9 I7 y
　薑  1小塊公仔箱論壇7 U# D9 P" r7 o3 Z& m  T$ @
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: F, U# N& S. G7 U5 y
　酒  1/2大匙
  p% h/ T% O  z. |" C" N
【做　法】 5.39.217.77:88982 p  Q& L" a0 `5 ?, u% s. z. V( g
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; E2 L# ~: `% m# M
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】公仔箱論壇5 K: b3 D6 ~. m+ Q6 l! C6 }
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇# _& u' B1 S. X4 J- E- {
  P% S8 Z+ I7 P; q. A$ {& p% H; q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 2 D! b. `1 N; @4 d  m6 R4 E5 r
味醂  100cc
砂糖  30公克 5.39.217.77:8898' y* a2 i" e! O
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P) L. J2 k/ l- Y% h9 l
柴魚高湯  1000cc ! a9 \, F6 ?& Y* d' @* F
淡口醬油  55cc 5.39.217.77:8898# I0 I' @& H; @( i
味醂  45cc 公仔箱論壇5 d; v. q# E1 X6 z

【做　法】 5.39.217.77:88988 E: R* K  j# j5 e4 p
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb" O! Z3 G8 X& r
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 0 `  u: c4 Z. K# Q, n  ?8 {3 E3 e
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n4 R" w: I' ?- o
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 r) J3 R9 U" a0 {. t& O) D

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。$ s9 q9 I8 H* K) x
5 [+ C4 B9 q/ r$ w- K
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇9 D. W& ~6 a+ A* p
淡口醬油  80cc 5.39.217.77:88982 }* S7 {5 a5 r
味醂  100cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" `+ y$ g7 s* J! N7 ?/ |
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898/ o, X+ ^# k) L. }

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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