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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb- B. g  C- a$ i( `1 {1 s% y
3.柳川鍋醬汁. m; g) w( A/ v) P6 G
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% D" H4 C# P
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底' k+ K  n; O9 L  S
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 z9 N) S6 l. x  y
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇! V8 t) F7 D* V" `! k
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 H) u2 O* [
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.77:8898! t8 l* J+ N: |0 M* E5 ?3 W# H
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 I+ W, w! ^8 V+ E! D
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. S4 [* T6 R3 @; ~' k% @. Q9 R
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb! Y- h4 d3 `/ ?% n- ]! {. l
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898/ E$ W2 A* A" [  I# R7 y
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 ], x2 S6 {" ?! N1 b  E
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 m7 ?4 t; p. ?4 j2 b4 u4 h* {
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# K0 t, o6 s) M0 h  P
36.稻荷煮汁公仔箱論壇% Q. L/ }3 |1 J* L$ K$ J& A
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿; @4 z8 k8 {. F( b; S
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 e% W/ v8 ]" A( w9 I. U; [
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁/ O6 ~% ~8 e/ r; r7 l' P
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77:8898: A: d6 R. T: ~8 s
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬7 K. k  D' w$ v8 {- H/ J
52.加減醋
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb. \- W+ V. _! Z8 C& U+ C
54.生姜醋5.39.217.77:8898% ^, P9 t. Y$ ~1 Y7 z) ~6 @( d
55.千里醋( L7 c# c$ q9 \7 Z3 V
56.南蠻醋汁2 h) H( E. Q9 j! T2 Q
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* B8 ~$ q% J
58.壽司薑甘醋汁' r  d0 A- r6 t; C, H* a3 |
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:8898/ @( G# L! A: b2 H) ]6 Z
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬7 _$ u$ N+ X7 l8 L( L
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb. J% a- K# f0 W
69.昆布柴魚高湯8 r# }/ X, ~. Z9 U" p
70.章魚燒沾5.39.217.77:8898' `* ~, b5 o8 S  w  E- f3 }6 k
71哇沙米醬
72.山葵醬- x0 [* U; P, G  \* f" p0 f) R% G
73.月見沾醬9 j3 N; \, A4 Q, ~% Q
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:88986 Z0 |4 \+ {: N& r$ q, W
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇' m1 }4 u- Z1 H* j% B! b
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇8 ?/ p2 G- h# ]  ]( W
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇/ q2 D  s/ d0 u- j
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋$ c4 l( V& H/ s/ }
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜6 S6 l% \1 \$ c  J, s
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# U6 S3 \% d* ~* D" u& g
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb3 [  G$ E! t% G; `3 }/ }
91.昆布醬5.39.217.77:8898' A9 s/ F' s7 ?" y" J1 r% F% ?
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇' ~3 ^# N& C* {3 ^+ T; V9 U
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' E, S+ {6 D3 I7 E6 y) J

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁% i# U9 i/ R$ s- Y. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I3 t, f- g; |* U3 m
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ; E, D$ H/ ]4 D
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
3 o8 u) m/ S) P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
5.39.217.77:8898- K" f& Q1 o' A# |
【材　料】
蛋  3顆 / Z( v3 q# t: ^+ H) ]' T1 ^
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v! m# [& Q$ V, l
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 q' L8 ?" ~) {
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:88980 @6 h- S- j8 H' G2 x7 q0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, v6 D' h3 u3 W1 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898% ]6 @! N% I2 Y9 `5 ^+ [& U) U

【材　料】
柴魚高湯  200cc 1 L9 y2 y6 A8 a% {6 e4 r
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! s4 p$ L9 n) R9 m& I9 O( A! ], J
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898  }% r) P, P3 C3 _6 E* k+ }# `
味噌  25公克公仔箱論壇! H; H. \) B- ~8 f
味醂  少許公仔箱論壇0 x4 d, ]1 \  t3 P( [. a/ E
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:88983 o+ _2 g% f3 D8 j7 f
公仔箱論壇- G6 \& D9 _6 V  I. q( O6 {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898) D( V; A0 ^0 v" O
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c0 E/ Y$ e. @5 o0 z  o9 t
味醂  180cc % F$ a6 n0 q1 u7 ~6 X
砂糖  90公克 / `( L. c3 V: C. z
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb' M4 ~" G( _) u: \2 v% u3 Q

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb& }/ D/ K3 C. i# Q/ H
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇- q! s. T1 f8 A" ]
　酒  1/2大匙6 ^4 U7 K6 {2 \6 }; L9 e, I
公仔箱論壇) H. o7 k( R. Z7 V
【做　法】 5.39.217.77:88987 }  S% g5 z! a1 `& o
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77:8898+ x6 }  }1 y) }+ A
醬油  30cc 公仔箱論壇' `- L! m& Z5 G
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 , R6 Q8 a# @6 H/ j4 w% @
tvb now,tvbnow,bttvb7 q; n- a" K4 X5 T/ V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, z9 L5 ^( [+ X: {0 ?" ~
將所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 s2 m1 O$ S; y% t
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 " H2 P/ L; }' q! @
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇& S0 G, y7 z, w9 I0 M. ^
砂糖  30公克
【做　法】 5.39.217.77:88984 x4 u) ~1 c; {* \
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇- T% {+ ]% z; e5 F
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# M% b" {* @7 L. p  A  ^
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc : ^5 f8 F- T% b6 ?2 t$ @7 n2 _+ r" e

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ s. U1 `, ?0 H
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 _, e: k2 `' Z& V, k3 N

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 W! q7 S  j  M
昆布  20公分 * [' a8 f" B1 I! ^: [# A

【做　法】 5.39.217.77:8898+ W  j: C+ U; d$ B# I" x, I
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
公仔箱論壇. p) s# p2 B9 i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 S0 F0 B- V+ g  w1 e% b; y
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ ^: O5 K, l! S4 F  M7 L
公仔箱論壇8 d7 K  k: B6 e2 X
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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