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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- n& Q' {8 l  q
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* m6 a* ]9 S. n9 ~
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇  u5 x, V, z. c, i
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底8 T* O1 h: T( r  {4 L' k) H2 J' h3 N
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ X1 A$ N" \1 I1 ]& o
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb: o9 B/ w. R7 _' I6 j# u) ?
18.鮮魚蒸汁5.39.217.77:8898# D$ F- u* |) y0 R/ }6 \' Z  k
19.紅燒魚煮汁1 V- q/ L' y  [$ }9 }
20.昆布高湯公仔箱論壇& n" c; ^" m5 [; p2 q/ q3 J9 @
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% S  D" ?* A  f3 ?
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:8898& e5 H* o1 Z: l
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G4 h& @3 D: p
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇: R& _9 o5 C: y8 d/ p! X, F
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 w0 x7 [6 m, ?
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇9 M; w8 n9 n3 y" V0 G
33.治部煮煮汁5.39.217.77:8898' K/ w- R, i! C( G) A
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# ?& D3 f1 T* E
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇8 }* B! ]2 X3 B! J8 ~- w
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& c, {; W' y: e4 c& `7 p# F  O
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:8898: a5 c. b& H6 [0 V' P+ V
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, r0 G% P9 E9 t
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋5.39.217.77:8898* y, h; n  Q8 F; \# p
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇( ]* I5 W- O( K1 L9 r
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) _, ~" H( s4 t* N+ y: F
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:8898: A. c* Z$ W( k& p+ K% A4 H
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇% F+ @, B+ J9 M( o6 e  F
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯% Z" Y9 e" P3 k
70.章魚燒沾5.39.217.77:88985 V& d0 G7 D. C  `+ `% O. p
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬公仔箱論壇4 P8 O& ?2 O0 M
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898, G& E6 n; V% y& I+ _3 s3 O, I
75.薑汁
76.醋凍  p  x0 u- e8 p4 \* t1 m( l- x, w3 V
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇9 k+ I* H3 m! S& c
79.咖哩沙拉醬  o; L3 h/ t# G# v( Z4 l) F
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X' w- J8 q6 q/ i4 s, b
81.味噌素麵醬公仔箱論壇. y" W2 t  Y% T! j3 Z# V
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋. h* R+ F- I. [. q5 s
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇3 G5 l5 Y9 Z2 F2 F
85.薑醋汁5 ~) V3 {6 \% M9 d
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 }; W) M8 }9 k9 r
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb8 E! `! X# a* C9 v1 f# X
89.味噌蜜沾醬  U  `6 D' X( D9 M) G9 q) p
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬( q1 Q4 C% m9 j* A3 }
93.山藥泥醬( r6 I# N8 U9 }' {; y
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# `+ d+ e2 z. m

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
3 G6 T! O: d, u+ }+ ?
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, Z5 c- [) z
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' b0 O/ g; w) d; F' Q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: `+ D/ H* E0 ?; ], w7 F
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb. ~& a/ x1 c* p  |2 g
公仔箱論壇" I/ k- ?1 Z& g8 w- D4 f! Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁$ c& n+ z5 G" w, j4 ?- q

【材　料】
蛋  3顆 % W! f% ^5 p$ n8 t+ ^
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
" _" l( |2 P( K( j6 S9 u& B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# J& r9 T' w2 O; m- l8 ^

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 - W9 i4 Y" m/ c. K
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇1 }, Z" {* H' w* B
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 w; h7 o& @+ w5 {

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 7 s$ m. l2 T6 V! h" l  d$ T
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. R' v% h. |  n8 C
酒  200cc 2 _% O* f/ I& \) R( a# |! \& Z$ [
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 x6 d( p; J0 N3 b$ D/ S% ?
麥芽  40公克公仔箱論壇8 H0 T! {: N+ |) b: @  t

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 P& R3 s& h" l& Y/ X& K
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 H; L5 M/ I$ T- _
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb$ V! M7 z! ]; H: o1 d/ ]4 T8 Z: ]$ x
　薑  1小塊公仔箱論壇+ I, P  G: ]9 ?4 q; H3 g
B.醬油  1/2大匙 ; ~5 ?9 [3 u, D9 M" w
　酒  1/2大匙+ @, o$ d% m: s/ c3 ]6 i" ^

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e5 ^( m; e% Y1 b
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; |% q, S: t2 q8 a5 t
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- i( o1 E! X, Z" q
將所有材料混合煮開即可。
3 C& A, Y2 n+ u
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇# X& `4 D& N3 r( ~6 E
水  200cc 公仔箱論壇6 H. R2 K& G6 @/ k0 P
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。/ _) n- y7 e9 |. Q! u1 i3 c
公仔箱論壇1 d# G1 X2 Y- x/ B6 s- j9 M; i
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898, c2 G+ i) C0 F" C+ Z4 v7 }
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
公仔箱論壇3 Z0 z  @: h" R* o# n3 X
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898& N% l5 t  H3 g
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.77:88989 M& E4 m; K; b. L* |
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb( k7 A( B  K3 H) p, W

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 F& ^9 n; M5 [7 u4 Z, P
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇$ z7 L0 T# \6 u/ y
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。9 o- L" N  W* n7 t

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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