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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5.39.217.77:8898; V; O1 ~5 O5 [4 v9 D' S
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb  x3 o6 D3 V; t4 U4 Q# s
5.蒲燒醬汁(1)3 y0 w$ |& V* c, K3 Z
6.醬油味拉麵湯底% W: s+ Y5 w# E/ Q/ f" s
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇$ S' j) }) g( G! _8 o
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇7 q" j4 P/ M* A3 h# ^
10.涮涮火鍋湯底9 l  @: l8 Q6 a3 j
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底; |+ X; [: H3 C( j
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯2 u8 ~$ K, Z7 S6 z' p$ K
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:8898& N  P, Y1 d2 H
23.鮮魚魚雜高湯- a% J. }5 {0 X3 c
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 N) e. N% C5 G5 D! }
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ l. f" B" ~/ @
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇! Q& B9 d; D3 W. k4 S' o
31.佃煮煮汁5.39.217.77:8898. G! p) J! M& }
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:8898. f4 j9 m7 ]! Y0 P. Y
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. k, A2 M! n  C+ g1 B$ ~8 E
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬& K* K4 f' l3 h- n3 B# ?( y
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77:88985 }5 m% i6 h6 p
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb' E9 [3 x% |0 U( n
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb( h1 T; m- n& A: n9 y6 p# @# F
46.祐庵燒醬汁5.39.217.77:88987 T2 t# y$ @0 i# A% u
47.金平醬汁5.39.217.77:8898- c2 `0 o# ]# {
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬6 k1 q: U1 {7 t! |
52.加減醋公仔箱論壇, A, y( y! x/ G# H
53.龍田揚醃汁5.39.217.77:8898+ s9 Y  l1 |3 W7 i$ ?& e' V* F6 e
54.生姜醋5.39.217.77:8898% v. |" T- Y1 ]& K, v  f; ~
55.千里醋7 l& V; Q; H' v) I
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.77:88986 u6 \- N5 T( N; p+ V" q
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.77:88989 l, t# V8 B) c; q2 y; W7 L
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! L3 g* _: W; p2 ^; l
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# j+ g% c% o: e: W
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:8898- Q; d! w# S  k+ O/ A6 j
63.可樂餅咖哩沾醬6 v6 A+ [. T6 H4 F7 |) R
64.蕎麥涼麵汁* J4 K6 k4 I( U
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# n. K: z2 o' R3 x( h
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 P2 I+ U6 j, a, O, F  ?
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯, |- |/ X, _; o/ C- u- \% n
70.章魚燒沾5.39.217.77:8898' \! `) m# n, b# y
71哇沙米醬公仔箱論壇. g3 k  b' O: d1 x1 i" j
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇! ]3 ~# i: i' E- Q2 h4 F6 p
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:88989 Z* i/ d- o1 `
79.咖哩沙拉醬- \3 B, p! P/ Q; r
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:8898: c3 l5 M3 h; ^) B: H
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ Q! L, ?; r9 x
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, `$ t5 ~" J& B: Q1 f
86.黑糖蜜; T7 `6 }; y5 V
87.抹茶糖漿$ y3 ?$ I/ j& E! ^
88.日式天婦羅沾料: [4 Y8 S& G( [5 X( V
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬* v6 ]) B1 _5 Q3 _! F- z8 ~
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb; W1 _) ]5 j0 w$ G8 U5 t7 w$ y
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb% W7 W% f$ {* b# F- T
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u# l( X5 ?/ `
tvb now,tvbnow,bttvb/ S; Z! A( y2 w
【材　料】公仔箱論壇3 f- P7 c. i1 U% c2 n
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:88984 C& x. L3 s. g& `6 ]% e. {
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb- f4 k3 u6 l4 I. d" \: Y
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ T4 D$ I! }% `" u0 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 5.39.217.77:88983 @& A! o! `; g3 u* n& o4 [+ E/ h
柴魚高湯  450cc 6 l! s' ^+ d6 V+ t2 E
淡口醬油  15cc * Q) ?3 V: t, v+ I; c
鹽  1/3小匙 ( F" T( \/ e: u( u. D4 K
【做　法】 1 t/ c2 q+ y2 v3 y
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5.39.217.77:8898, y7 j" r  p  u1 z8 I0 V
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。: Z) c' R/ v: ?9 d

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ B" k0 `8 H$ t0 ]6 o
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb8 ^  o# o2 I6 {( }- `, o5 L% D
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 @* ]; O* @5 r8 n8 r
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 ' K: K# k- E3 p* ~; R9 v
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* i& J0 I% `* D# B
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898' l/ l6 {, w$ J2 _. d
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇' M, o+ k* O1 n7 ?
【做　法】 8 \4 b  ]8 x' c2 D' J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. d, i# l3 d) E0 a* G; X
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; c9 R( U4 |( f1 r9 N! E" R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  L' c7 Y2 e3 J. k( E. h
醬油  200cc & _2 J# y4 d8 o7 W& E
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A$ N/ V' J4 p* m& w* X5 s( g$ S# N; v
麥芽  40公克

【做　法】 5.39.217.77:8898, @9 U3 b: ]" G6 m, F5 ^/ R
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇: h& s8 p' Y3 l; j
5.39.217.77:8898, l3 Y" d, Y5 {) ^
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' ~) C# _  h$ {
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.77:8898, g9 D* i+ y9 H& k( N% {" g2 [
　薑  1小塊 / t: ]2 V7 M$ s' k3 F& w. f
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! k0 B* k, L: U; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' Q# X4 K& \; U3 G1 f7 q
【做　法】公仔箱論壇9 e0 G/ r( n0 {4 B/ k4 f" Z! s
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 % p  h0 Z$ S0 e! A0 |) g$ I
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇4 b- [2 l' g7 H5 B6 G
味醂  30cc
砂糖  18公克 # e) x* b+ ?2 K: i
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ c# t" m! h: R; x0 N2 r. R, K, y
6 V, O' U- L# P* d5 C) o. k  @% t7 c
【做　法】 5.39.217.77:8898( T; f3 _% ^( [7 a
將所有材料混合煮開即可。
5.39.217.77:8898# {2 x, \+ y- c7 F8 r, z
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 6 c2 V! X. j: V9 d0 x( ~
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.77:8898: ?! P& B% C& @9 B
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇6 i# V& w" c6 @( |0 K
將所有材料煮至砂糖溶即可。, X& b; B8 c3 f9 V, B( m5 b, X$ o
: f! e. K! W+ T6 a/ o* G* b* o
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 % m2 K+ n9 p; J$ o+ q1 Q
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% {! Z( G) E' z# N
淡口醬油  55cc % b- @. Q' Y2 h: p' ~3 b* a
味醂  45cc
公仔箱論壇+ s, ]7 l+ s* R8 j0 B
【做　法】 1 P+ N( h3 F% Q: U9 k; q& a1 M5 n4 D) I
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) n5 a' l0 G/ X$ q% u
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5 Y4 `  _6 @. c+ c+ {
昆布  20公分
* n9 F* e; s$ P
【做　法】 5.39.217.77:88984 Z; T5 F, u  J- z3 T
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% [* o& V/ V, \
  w: ]. K4 m0 H
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 \1 G$ S; S- v3 e
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; Y) [+ x# z3 v% S. W6 O5 H4 {
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 B1 _" ~( X1 v& G, W
味醂  100cc公仔箱論壇& w* k* C, }- w* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* E1 F  `/ i/ m6 g0 K5 o
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇4 c) I& E+ I3 P: P
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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