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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 Y  w! y% w" G
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:88985 [" s  [$ a3 }: c" B) e
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( ?  k5 w( i# y- ^
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:8898, s5 m& U- d+ I6 b% M
4. 日式芝士蛋糕(3款): h# I7 C9 D- z# y( F
5. 雙層芝士餅; D0 o/ N0 n  V% `  {; F& z4 p
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇  T2 Q; I" c/ M5 f- D* B& }: P
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898/ J( K  T4 ]4 l5 x. I4 T. U

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- c& K1 Z- P, Q) e4 j

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 6 R+ H9 ]. u3 ]0 x
麵粉 60 克公仔箱論壇2 b4 r% q; }+ B$ L# _; J
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 - x* F4 ?  B' s* w- r0 o! W4 T
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 L* l2 _& v3 E) i* u
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb) N" e! j2 s+ n! ?$ y- T# p
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77:8898. C0 p; s7 C. _) g! y! Z
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 * ]& |) F3 V  g( A& y
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 # o5 M5 `* ]  I7 m2 x- M
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K! ?. C: N' _
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 6 \# r; Z$ k* V* K5 r4 s9 B
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 j. g2 L6 h8 {
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。  x6 P: c$ F3 f% K
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: * d- M5 H: R: x$ C. v  L
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:88981 E8 Q: u' a, R' v/ V
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。7 `! k, d( g' G4 Z" C9 l- u& N- s) {
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。; m0 z' d4 W( t' m2 r
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 ?0 Z& Q8 N5 S, X
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

9 q; p" q2 \7 ^1 V3 n4 |* n
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇3 j/ D! ]9 }* l5 g
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇" @, H% R# K9 G6 h7 t
糖  70 克公仔箱論壇7 ]6 Y. d4 F" c0 \6 @. m. K
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 L5 L6 W6 R( y3 s* n
雞蛋  1隻 0 p" Y4 X0 w* t9 h. ^
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇# s2 U: _* ^8 g/ p# g; i  _! W3 p7 I
酒  1 茶匙    R9 }: E8 s) |1 e
云呢拿油  半茶匙 ' W( h; a5 B" e* N% \4 `
藍梅 20 克    N1 ]' \; |" T! [- S/ Q+ A
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 t( D' q8 z' q+ Z" y3 b
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) F/ J9 l  l( _' S$ i5 {3 Q
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb) `, W9 f& P) a% a
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 |  p9 r1 C  \
用具 * A; w3 U/ P2 Z' H. r4 c8 Q
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 s1 ]; V5 t) e
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb& A8 J  X/ d" ]* F! ~4 N5 C
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇( k7 R0 _3 p& ?6 u! q
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇/ x9 G$ c$ {( b
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。$ K5 ^# a/ n4 b. t7 P

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5 E& c7 w; T1 a* C5 y! ~

7.公仔箱論壇3 }" z- [/ x4 n5 R( ~
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb5 L  d9 m4 f4 T1 v( \6 C
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77:8898% S9 ?- I, P  G4 h
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 e' r$ ~; b2 |  R
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇" v: a$ U  |9 J
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.77:88980 e' v, l. M9 d$ r4 e
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 _  o! Y* Q# O* f2 M; E2 B
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 \2 a1 @9 ^: b9 y' p# A
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! B: T% e+ w# O
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。7 V1 H3 }! T) c7 n4 ?; Q* Q
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇5 J$ {" j! e, u" J3 y, e+ \
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇7 }; Q! g, P* p) S# U+ U$ N
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb! L( J( `% |' b0 @' [6 O
蛋黃 3個公仔箱論壇4 f$ ^% \2 V1 l
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb! y9 Q9 \6 w# ?3 n2 |
粟粉  20克
蛋白 3個 5 h/ r' w0 `$ e- f# ~2 T8 E( X
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb" W) a0 S0 \3 o
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ ]: b1 C- I1 V! i9 y  r1 W
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb% u9 K: f; _7 a/ V
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb8 w  v5 F6 m. y
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇1 l* S1 P1 W7 |) b- ?5 o! V5 s# _

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ h) q/ R4 i+ d; s5 c
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 ) v8 X/ V, K# H
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb. G1 w5 K; [4 r3 N0 P5 ]
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇0 E, P& V9 r7 c- [" x0 Z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇" ~& M# M$ \4 w+ D

材料 (15cm 餅一個份量)︰ . K% k2 V8 U+ q/ @8 u( [
麵粉 30  克 5.39.217.77:88986 {- ~# t! s( C) k3 @1 T$ e
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb) ^# w; V6 V7 w
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇$ C5 @8 W0 M: A- R; Y$ |1 Z, H
淡忌廉 50 克  $ z) o- a7 s& X+ `; c* j3 Z
牛油 30 克 5.39.217.77:8898" J; r) {, B: e/ K0 a
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇" R, M% m! b0 p. w$ }6 i
製作 5.39.217.77:8898+ B! O* M; g" ?
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77:8898( X3 \) A  e4 v/ q6 U! ^+ F
4.篩好麵粉及粟米粉。) b2 ?  a9 C$ K0 X2 V$ S
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 0 [+ u# x# y: i# z* M- ]9 ]
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇/ r( W5 q, i9 V/ I6 j2 L
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ; _4 [+ v: C1 ?& q. F: E" X$ Z
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:8898# j& b" h% a$ y
朱古力 50 克  5.39.217.77:8898% u/ J9 Z; Q, ?; S; a/ L- P6 A6 b
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb( A% N- F% S+ ~" W8 ]' g
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% A. v, @0 S! n3 z
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# ?; J, M7 w9 }: A: b
忌廉芝士 200 克  , f2 U2 Q' r: ^' t/ x
糖 30 克  # q4 m5 J& f( `* D4 Z1 }0 S2 K
蛋黃 30 克  公仔箱論壇4 o5 w$ L% x8 A0 F/ ?
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  & p$ S; L$ D, |* Y
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  $ ~- n5 K1 \. S
上層製法: 5.39.217.77:8898: e1 O7 `& U& E( b& |
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。/ \3 F: F2 D% U" Q
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。! a) i+ `8 g3 N0 T; o8 p2 H
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 e4 f+ O8 l: r1 T
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

6 P0 p5 ]2 b: w3 v& Q; j
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.77:8898+ x* [$ H. s6 D8 N3 k- @
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb2 R. H7 W1 [/ ^3 f2 a
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) . Y& ]2 r" J& G" \
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:8898& `$ W3 s0 L0 _5 ~# R
蛋 4隻  　
砂糖 80克　4 F8 l8 `4 C: }: M, m. e# F- a
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb5 t. L( l' f' y. `4 M- a
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb3 @. w& O" V! B  S: \" I' I
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.77:88984 T5 q( I9 G# ^' m0 ?0 H9 J( V. }& Y
製法: / K  ]8 I# W( T8 w
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5 ^) s" C% n: @
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# \6 C; G# B8 G+ ?
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 a; k* K: J
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 D" c' ^3 ^+ e  t( d. b5 E0 [, y
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇9 [1 T! I2 Y* ]6 n: P2 A
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.77:88987 t* R- ]- y( U! x, G# D/ v
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 / `% p+ p9 d: ?: ^" K% d
蛋  3只  5.39.217.77:8898+ R1 P: U" h7 W
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb6 J9 Y5 K. f& o( a
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; c. D4 q# [/ a: X# u9 t( S
雲呢香油 1 湯匙 ' b- v- ^2 p$ ]* S
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:88985 V  ]" S2 }. d5 w4 u) r3 l
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77:88980 T9 g2 L- t% p
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:8898/ R( ~  c; N6 {
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 G. y1 ?4 s/ F! P$ {; F
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb* f8 `; X/ P# ?3 U+ [
牛油溶液 35克 6 U1 I0 o# N' ]" M; T, m. {
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: P  i$ ^& P& d4 w* `+ d
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  # M% {! z) T* j3 G9 R8 p/ r  Z
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 3 f  ?8 P2 c$ F. y1 I1 n4 U
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb! K" p9 D$ r) [" O3 Q; o# i8 ?- g8 M. X' D
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 0 o; h0 n: }  S- e$ k1 F) _. j
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 % w7 w. e! s9 O4 ^& m1 }+ R
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898; i+ H& v$ b; C( p6 w
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  ( e8 }) B% Z/ u5 `2 u  Y
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb( j( u6 \& K3 ]& u0 u" w) U
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 # h* r# B$ A' {
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g8 p" K5 M+ I1 I5 p  P; d( W3 B- ?
淡忌廉  120克 ' J( B6 h4 Y' V% l1 q7 h
蛋糕片  1片 0 v' j4 U' F( G
椰果肉  30克 5.39.217.77:88987 v" o9 ?3 `. X- n4 V* b! M
製作 5.39.217.77:88981 s% f! j! U+ w$ Y
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。  ]% _: v0 |5 h! s0 r
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。' d, [: l* V# ^2 q+ L$ T% m6 K3 u
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb3 r* F! o. S' u( G5 _
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇" z1 k4 H& J; Z+ L1 e  i2 [
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( n+ H' i/ u5 ^8 L2 w
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 h3 k* f/ \& Q$ g, K( Q$ c
魚膠片 9克    % `  J, f8 q. J% ^, A, ?% A' ], r  n
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 B8 n) f- X  A
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 z# x. M3 _& W2 k
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇: [) h' z8 m; D3 W+ _) {% K$ x$ i
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 : G& R! }8 X7 F) R: ?# z
餅面果凍裝飾製作$ }) U0 g* e" H( a! T6 F( `8 F
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77:88988 u7 T4 J- A; c6 [6 N2 M
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
8 t! S1 \8 f$ M; T* P7 _
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 7 _. c  s+ J! k3 w$ Y+ X; C5 C5 g
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 & y8 B4 Q+ e$ P0 T
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' E% m2 t  T4 |
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇0 Y: ]! Z1 G: h' D9 ]! x' I
忌廉 250g  250克  & u+ \, S$ y7 |: h
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb- t$ Q$ ?  n1 H- v! `
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 w  n9 H0 N1 c( _$ k, u
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇' Y  K# m$ L" J' a2 x4 y* w
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S* x/ |# z  Q, I
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇$ `* n7 J4 o! U4 t; O

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics- J4 b* S/ l# H9 S! a9 Z1 c% _
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕( g" o$ K* {7 f) F& q
1. 芒果慕士蛋糕2 L+ U; n8 v; V
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅4 ]7 j" D. M( o2 ^5 Y& w, c* N
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇5 {& k# h8 Q  T
5. 士多啤梨慕士蛋糕' F! B' l3 D  B; Y) Z/ z2 s
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕0 d7 V1 `4 t0 X. E* K6 m4 F
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! S6 R% `1 ?4 D7 d3 t& t. T% s; Q
9. 濃情朱古力凍餅' i$ r; h5 G% G3 S' K0 n5 L
10. 香檸慕士蛋糕7 g  E' J6 Q- t! v3 T
11. Mocha慕士蛋糕+ G, |% R- `; a( ^
12. 奶茶慕士蛋糕. M. B% ]* a9 \" a, X- L4 Z
13. 益力多西米慕士蛋糕2 ?+ d3 x4 G. L! M0 k  T& |
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇3 p+ _/ V1 s' L6 T
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:8898* N* V0 R0 y2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^  L/ f2 |) g" a4 {
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:8898& f; u! e7 k1 Q6 Q* z; \- l$ v
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( R6 E) s( u* h
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.77:8898& g- e7 U5 d  D# D; O0 J2 s
忌廉  200 克　 5.39.217.77:88989 ~% Q0 }( E. F9 f4 o# ~* \
酒  2 茶匙　
製作 " y* f  H1 ?7 [* X7 T0 A$ W
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! t# s3 m/ o/ o3 |/ J
3. 將魚膠片座熱水浸溶。; C  d! u! Y8 [
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。( n+ l0 K8 ?. m  C; m! O2 W
公仔箱論壇1 u) w2 N7 o/ n$ B+ i
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ! }8 l3 |; v% b' R* C
椰子粉  20 克（超市有售） % @7 v. W" X8 R8 }/ V- L
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇, j% a* v* S+ D  D& Y
魚膠粉  6 克  . W  B5 i3 H1 Y6 l. b* u$ ]  U" m
椰絲  適量  5.39.217.77:8898* t0 e* Q: c- N5 L( h
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇, }+ P& k# o! J$ i- J. p! x. D
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 2 `& ^  W- N3 p
糖  20 克  2 q3 u5 r4 F7 \: b
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.77:8898# E3 P5 V; b1 w: H/ C" ?
製作過程 5.39.217.77:8898" j* X# \* O) ^  r. a
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77:8898! Z" s# N; A0 s  p8 B! [9 k
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。/ H2 W2 t# A4 M3 S3 c. I
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb% x- C& Q; q6 S. Q. [' F
5.39.217.77:88987 {5 Y/ u7 B1 i. a. _
　
4 ]0 g* T3 z4 h- V* l
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

! A# {% S, P0 `
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. p2 j7 S6 a1 ~3 e8 n, K
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 J- [; t  R' t# c7 M
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77:88981 q2 {0 I& d" e6 E
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; _4 t- x& W8 Z5 |4 t1 A# v. S) H
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g4 }+ ^4 J  m. B! D
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇* l8 ~1 _# r: F  F5 o# p# X
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇2 B( C# f' c1 t. N6 x* |+ O
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 B3 y/ R% ]* H
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  / c1 w+ H; F9 M! V- {: e6 c
蛋黃  3 個 " y, q8 V- U" K/ q5 g8 ^2 T
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:8898% `/ `) B7 d0 x2 E, F% T
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 r! }- x1 j6 h5 G4 @. N2 _$ F
水  30克 5.39.217.77:8898. o4 K7 a4 c; F' O/ h
裝飾 5.39.217.77:8898/ y# Y' l0 x" z/ g) `! B. S5 a# y( r3 E
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 6 C; h" C: r' V+ p2 \# |: V' X+ E
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77:8898/ |: W7 D; g" V1 {7 ?% G  o! ]8 T5 F
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 " s4 |3 m. E% o  l& ~, |
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) $ H; B6 K% G* O
全蛋  4 隻　公仔箱論壇7 F" Z- G  J. u3 l2 P/ [' f- D" |
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77:88984 I2 D9 w. M7 @$ g9 y/ w
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇+ E* p' [8 l& e1 t! Q
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 8 B/ U) c( k6 X- @. D; v
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇$ L( u' A" u7 X( D9 o, M% y* e0 ]
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇/ J) B% g6 L* o3 O4 X
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb' E3 D( k/ e8 g% D0 i
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb; }. V: c" `9 H8 R0 h7 y6 V9 e3 h
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: q& n, t! ]5 p: a
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb; t- |( E" W  S* z  v9 ^
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張2 F1 ?/ e/ ]0 f6 C8 D

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" Y& {2 W8 D3 f
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇2 P5 l% z1 \' @/ ^9 t" Q, n2 {
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ' n$ b. q8 e8 u8 s& S
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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