澱粉法 0 }5 W( u5 ~$ Y5 `
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 3 ]; r& D/ n1 C: M b, N2 L, A
& r+ V3 @. t0 g; o啤酒法
% j& v" x) y$ ^! |公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- s6 P0 ^( ]4 I( A% p( [
; h6 s0 P7 |/ o. f( @' h% N otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法 , a' ?8 A) X" ~ d
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
1 Q! w; K2 E9 g+ Y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N+ N7 r+ }- ]/ z食油法
3 V6 h8 M0 Y3 r- V! S5 k. i! E炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
8 X6 a2 D, T. a- B7 Y! ^5.39.217.77:88989 K- k, ~" e+ x- q/ w% w" z
鹽水法
, ~0 ^" Y/ D8 Z0 n$ Y/ k5.39.217.77:8898用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
. I @ d/ a7 O' t: V5 q2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% |5 j1 d- Z- m. r( ~
芥末法
1 T J0 i5 e& b9 U8 u. H; g煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
6 G! H2 i: h5 {: I& C7 h1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a; v& Z) T. N+ Z7 m. G公仔箱論壇蘇打法0 x" b3 \% `3 Y: D
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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