澱粉法 5.39.217.77:88988 k1 \4 Y+ ^/ ~( l( F8 T* {
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇# x/ M5 e) v- T3 o( r, p' a/ ?
( p* s L+ u3 L9 N, `啤酒法 公仔箱論壇- M* y6 J: [6 ~1 U+ }7 H! g
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ s. Q" a1 V
* z' n* H+ V. @5.39.217.77:8898雞蛋清法
; H1 T+ F- Z: g7 c& N/ @( v0 K在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ; @0 s0 J/ h, ^% k/ y
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食油法
; s+ w$ W6 H4 X3 v. A+ g4 a+ u公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 % ]" d# P% V p1 @3 M: H
5.39.217.77:8898% j; C4 T3 x5 A, b# D$ ~
鹽水法 3 \' G; [( ~7 d9 R7 L9 r
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w9 ^% b. ^' |- b4 e% i
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芥末法
: w# E0 ~% F$ j4 R [: n5.39.217.77:8898煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
4 j' i! R d- m+ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _ s. w( n& r; U/ R
蘇打法
, } {" |6 s9 V- q公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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