澱粉法
4 S @" a `# @" o W4 b將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇+ S5 Z5 k7 k7 z& w6 x; D8 S$ K
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z5 i: H( D) L3 i, d
. g( u) L" P1 b* Q$ I9 }5.39.217.77:8898雞蛋清法
4 T2 ]0 |& ?+ z8 \* F2 e" }: H5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o& V7 r% F) ^8 G9 k1 k
& n3 @% Q& P, q6 H! D5.39.217.77:8898食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, w# B7 p/ n$ A7 M% Q' n
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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; h0 ^- a! H2 J4 x/ D2 L鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb& ^0 z: b' q4 @& F8 B3 j! I6 t
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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+ G. u9 L& j2 s! q; x( u5.39.217.77:8898芥末法
- c' x' o+ z( D% g8 h' u* v煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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) I. ]0 Y* v/ D" k5.39.217.77:8898蘇打法$ A2 N& G! D- U1 R Y& U5 ]
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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