澱粉法
1 E' {) h3 f& @* f將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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! u& W+ {8 `- t- _3 T, |啤酒法
3 e8 k. l$ V- w$ a0 P: O, |4 x將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇" ^ s* ?, b8 c
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雞蛋清法
. {' h# _' L# l% o( V6 U9 p, x: m4 @, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇8 J' V3 p5 j; X
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食油法
1 G5 r7 I1 }7 f+ |5.39.217.77:8898炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇- s. A T- Y( G$ s B
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鹽水法 公仔箱論壇; z8 M' q! b4 D6 r2 Z& s# R9 z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( x+ c, Q/ V/ J% T
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芥末法 . P& U/ x; c- k" Y3 U$ U0 |
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 + D$ J [4 M2 a+ C: f
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蘇打法
- k% N) z' F G+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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