澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb% }- y0 R; ]+ b; x ~* p- O0 q
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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w: L8 L6 R3 b0 g* M! ]$ |! o啤酒法
' P- z& F2 x. e3 G! w1 K+ G5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇$ \2 x+ n! {# u2 Q
" V3 B: |5 z" L( w公仔箱論壇雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* s. L, X4 y% L: _7 u- W1 Z
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 _' G: U0 |5 A6 f0 _% V }
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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S: }9 j+ A% s- m& a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 ; w: x D6 {" R+ K
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 c. o- p! b8 V
# t" D, R5 ^3 L* k芥末法 公仔箱論壇& N o2 }( P7 H" }4 O$ s: i- G. g
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
- _6 e* M/ S/ [+ t) r0 P) }tvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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