澱粉法 ) E- S7 F `: t; ?* T
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇' I; l9 T8 O4 `. ~, j: @" E
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啤酒法 . T. K3 C& S9 T( |# @
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 5.39.217.77:8898* F# i x. P2 r; F; g3 _
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ! [, O# ?, b/ W2 b J
+ a4 ` U2 S$ N9 \& A% R$ C) [食油法
6 {1 k4 Y5 {. r1 W" y5 E炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
2 Q4 B9 [8 [5 F* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' N3 N! x9 R$ M+ l+ K$ m
鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; A _) H ]
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.77:88985 ^ q3 h& V5 D" k: i7 {
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芥末法
3 E. l4 y6 |4 `( Ptvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
3 m v, q+ D1 L2 v* ~2 utvb now,tvbnow,bttvb
9 s5 ]. |( U! v l公仔箱論壇蘇打法
y# n, E0 ~( Y公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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