澱粉法
[. @* a Q3 b- i% p$ B* g# G& y+ Btvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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9 B4 H' Y0 d- c' @- a' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 1 r6 K& U e3 K
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 2 c k: N4 J3 p9 R2 ]
w. E. r' l4 W5 G7 {. @5 \7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 公仔箱論壇. n4 R$ |+ q1 E3 I& E+ J8 i
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 h- m0 W) ~- _6 g) U8 j
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb' K7 G) `% f, }
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鹽水法
?2 V# W5 L4 G) s公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 # `2 e6 \) x6 _2 C" _
5.39.217.77:8898. H5 y9 E( o6 B/ r) O ]4 P
芥末法
& t9 a- t' Q% ` Y U' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
0 F' M+ @( h9 I5 I# a) [& F公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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