由來:5.39.217.77:88985 b4 Z0 d& {" d a# I* W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:88981 X6 [5 B$ T; ?, f- o% w* f, M
, } p, U/ c0 @4 e4 Y+ @公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:8898& Q; Q$ C! |! q+ ~/ |3 @
) ]& e6 v; r0 G0 c7 f公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
& Z% U7 @" j" E2 O) a3 m1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g8 W2 V7 P0 y% T$ `6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
( P8 {- ^3 i1 n; S公仔箱論壇$ T$ J* I- } M) G7 M, D: q" e
料：tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 x4 ?% s* y5 j
罐頭竹筍 2條
- N# `* s, b) f' ?% P" n金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j F: q, c( p
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 ?9 R$ _ e# e. K# W
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb: h( x C; H+ s: g- M
冬菇 5隻
2 X6 e) C4 j6 I8 k# w! s/ [" l紅椒半隻
8 C' l: i+ E! |粉絲 1小紮
" T/ B4 r" w0 \4 [: ztvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
" c6 c9 ^8 V$ j! s- `tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
( j$ }5 L! s& S5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 G" m9 X8 o. K) F0 `
醃料(雞)：2 d8 e2 Z* N, f0 @3 C
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 V: R- t0 i% e+ ^4 K X
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y, P. j( v8 F& e: S
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇; R$ D4 B1 J4 N7 ^" ^2 F s" K
+ d8 q+ Z( `, x- F. J公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
6 \' _$ G0 o% h6 Q公仔箱論壇油 2茶匙
& |5 O9 f7 ?! u( v% ]" M4 w/ {7 B公仔箱論壇糖1茶匙
) }1 ?& u! f% `* s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# x& i* t+ d+ H& W
芡汁：0 b& O; q- ~3 z. @, ]& [" @- ~4 s
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇, W, z+ Y& O3 ?, U2 d0 I" z6 ~
豆粉 1又1/2湯匙
9 G p" p: H& r7 y S: ~. y4 l0 Z6 ?" \tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
8 U1 L! \# V( e6 p. V% l$ A+ q# H燒酒 1湯匙
7 j7 Q$ A$ I$ m! X @; O胡椒粉適量
1 V! y: ]* R8 f; O% c, a* ~: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
5 T. Y) O& p& g) r) Q9 n鹽 半茶匙公仔箱論壇% |% F/ C' f, ]/ [! K5 X
公仔箱論壇0 G4 J p) D; W
做法：
( H# K$ ] V* S* _. ^, V/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
& l' X/ \6 G3 m$ w8 M2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
5 _% j- e Y& r, R0 A& l8 f$ Btvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& u- {0 S4 E7 Y# s2 f4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
' s& Y$ F8 O) E" M0 x" n p0 ]) _tvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
6 j$ W; s" |7 A2 N. X$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; s/ ` c4 ~ G
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 P4 l- s1 v o4 L7 w+ u
: Q8 t/ J5 j) y8 l7 d# c5.39.217.77:8898碗仔翅
# e9 b4 O2 ?: _* k; a$ m6 {; ttvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
) A* ^6 m3 t, A p) T5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 R, N% `5 u. V9 g0 {
' m/ z$ ]: K. b' I& `5 ]5 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料： 3 [5 r2 f4 R3 L
1 \, w, b" b1 ]. n/ \tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
: q: E3 ~( Y, ?6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:88986 g4 T0 m& V$ s5 o& |
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77:8898' i% m0 d% f' n' i8 D
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇: a6 b7 t; a. t X3 i/ a% K
雞蛋 - 1隻 ) @) i3 @- s5 _* J6 y5 o: S' _9 D* m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ t% f U- h7 a& n$ R
5 p2 t* ^% _5 K+ P$ Y公仔箱論壇烹調方法：
! y( `9 K; U4 l5.39.217.77:8898
$ }8 _3 B& s6 e6 R$ L/ y7 ?將雞胸蒸熟，切絲。 + ] J, b ^' ]9 u9 u/ b3 c' p. F& \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: Z8 x$ G& q k, C( [0 ]7 utvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 J: j; u }, y6 [% k) Otvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。3 w" O3 |% @9 q; @) ~3 F" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 R; {# A8 Z9 ]' D6 D* K! p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
