由來:; M3 [% Q0 X/ p6 q& Q
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 I) B# `8 d) o0 Q% z6 X
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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% g! Y E" l6 L: X+ P1 j公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb% f& Q4 }1 q+ ?
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇6 C @2 w0 B0 R2 I2 ~
5.39.217.77:8898: r+ g3 J# s- D e6 p
料：' \. q! F6 e7 X j' |! K
罐頭竹筍 2條
) p7 p8 g0 v. I' Jtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
1 \5 V6 A, G# {9 N3 }6 \" v& j6 }公仔箱論壇木耳半襾3 M9 V5 e @- b p- D* D- _# Q
急凍雞柳5襾
9 B, [5 j/ Y3 h7 I7 N# x$ htvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
3 b+ I3 z6 @, m* r* P; ~& p紅椒半隻
$ C0 A0 ]! \; y. p3 n, M% ]tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
$ v' S- e6 k" ^0 g" v2 `! n公仔箱論壇芫荽 2棵
/ B& I' _4 C9 Y! r4 |3 I7 l5.39.217.77:8898清雞湯 1罐5.39.217.77:88983 S3 x3 A7 R8 T8 W
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醃料(雞)：5.39.217.77:88989 Y2 C2 T) x6 }) b& w3 m
糖、燒酒 各半茶匙
! [4 H! [9 I _0 o+ ~# A4 H0 P/ v& ^豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 F, l" k; J6 |( x0 H( h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇( m* Q5 q' A+ f3 m3 w
" n- ?5 q" S/ L+ F! s+ ^' T* u醃料(木耳及冬菇)：$ r+ q% V2 e8 {1 }6 I1 H5 y& [
油 2茶匙
* M, F9 ?' s1 d* N3 N0 O# p糖1茶匙
8 S4 k- w" m, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d$ }. I6 f3 [# e
芡汁：
9 l1 j, m/ R6 J麻油、豉油 各半湯匙
5 @3 h: F* v" U6 u豆粉 1又1/2湯匙+ B: [. [0 b) u7 B- o1 s
老抽 3/4湯匙
& ~8 }9 c1 H5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ D0 o( U' u# n7 ]8 F
胡椒粉適量
8 e* b; Z+ ~0 ~4 u水 2湯匙5.39.217.77:88980 z- W+ T# I; t6 T& w5 c9 X! n
鹽 半茶匙
1 I- b' k" }9 H5 }# N- r. {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% N5 Q: q! [2 L3 z7 j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 x( }7 k/ t: a2 t, v7 S
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:8898" F H& q c: _7 E1 b$ |" h
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇 n; H% w; U4 k8 N# u, o& |4 g
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ V: h; k' m5 `) q/ c( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾" q, O/ {- O1 I, U4 ^3 X
5.食時加浙醋
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; U( R; e( W1 m) T! y3 P) i雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5 E1 z+ t5 O& Z6 N3 U" s1 y公仔箱論壇2 t7 h) K3 l6 }3 s- H
碗仔翅 ; y) n! [6 v% y+ o5 a; O
(粉絲當魚翅)
# u' y3 C- [2 r0 k! ?公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ; H" Y1 _3 v4 s: b6 e Y; V& p( c
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材料：
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5 i6 G1 @5 ]* N; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" h$ l& ~+ `4 j. T' x. {
雞胸肉 - 100克
* q" S+ L4 k, V' Y粉絲 - 30克浸軟、切段
# g5 s9 t2 x1 e7 h& mtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 A% C6 X( Y" L. E, j7 L
雞蛋 - 1隻
! ^" l# d4 i9 L( J4 A+ G4 u公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇% J' j3 R+ s$ I* R, e* ?
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烹調方法：
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, Z; h9 P6 y7 s) K, }3 u. j$ A將雞胸蒸熟，切絲。
2 b7 L9 m: ^: D+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77:8898- F( K8 z2 y h9 O. i8 ]( m
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ^$ ^2 n: F3 W! B) _
吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 x5 o, W m3 E' _' o% c! j
6 R9 g. }% c; Y4 }% t1 |7 n" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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