由來:
* p* j2 \4 J) H+ A0 B/ r1 N5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:8898( N! ^2 B# D) J b& V, O3 }- G; W; d2 T. `
$ Y3 h. z1 b& B* _$ u) b! |0 P現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb" }$ q# U4 y6 [! _& R4 ?
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb+ }+ w6 Z9 ?. M' O
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料：tvb now,tvbnow,bttvb7 J8 H# [3 Y( U7 _) l
罐頭竹筍 2條
6 Y* F0 R9 s3 w( F9 _5 L金菇 1包
, k6 d& c8 H# c, t9 b; r0 Utvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾( J9 W. }7 f! u8 ]9 L9 y6 s# s8 S
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F" a# X" S, W) Q
冬菇 5隻
4 a* A7 }, j1 y0 x+ M$ n紅椒半隻2 M4 g& d. I8 }+ A) E
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 N6 b* O: l" j
芫荽 2棵
2 u6 t: ]( t+ a3 Y清雞湯 1罐公仔箱論壇7 x d) \! z! t; D+ E7 R
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: G6 [8 L$ g5 H+ ^: h1 N+ o5 Y' G( ~% n
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇+ h9 D- R) {0 u# R5 Z
豉油、豆粉 各1茶匙
+ R0 [7 @, T8 y% H5 i公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. t3 o/ K* K1 f; i+ x
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醃料(木耳及冬菇)：3 C" R4 d0 X* `+ b, I
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 o; [1 E6 H/ n
糖1茶匙
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, ~1 {+ G! {8 @" t) P7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
3 k( d9 D# B& [- d- {& J0 B, d/ \7 b1 ^公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 l& U4 f( U) u* C. q) v
豆粉 1又1/2湯匙
$ ^) m5 \+ y9 _# @, ^9 N老抽 3/4湯匙
7 J2 H% B' z8 d: v$ s' k/ ^: O燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; l2 \4 i: ?3 D8 F9 T
胡椒粉適量
* H6 [$ ?6 l0 w2 _/ R u5.39.217.77:8898水 2湯匙
0 `* A% X1 \% w) p+ l" o公仔箱論壇鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# ~' c, t' x, o8 R3 d1 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ x/ O/ c9 F7 m; u
做法：
3 P; P) G" c( `: Z9 z, G1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
r4 K6 X& e7 o: l# |公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
V; D' @3 Q3 q' U5.39.217.77:88983.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘* ^4 j- G1 m3 _4 o6 f' W. }
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
$ L S1 u" c5 e% ]- z/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb4 M ?. X" V* m
8 l5 N. q- Z- k- E; G6 [公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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8 p' A" D0 Q) l% k0 C% y7 ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
! y- u1 T1 J9 a8 C' I, ^(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 `! E0 N( }) l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 G) s7 y# C1 u/ `
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材料： 7 b; M6 o7 m" d2 z( \4 n$ w
7 g6 l% M8 c! y( c5 `上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898& B4 P# j; ~9 q& m
雞胸肉 - 100克
6 ^ y1 Y: R; l公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇- H6 r! Q( L- A) h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb. e" x, \. J4 h: n
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇6 w# A0 W' v/ Z5 F" [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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2 H2 l- @* F2 I: j& z5 Itvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77:8898# | C& z6 [: j; N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ }; ~7 e( w% }) C9 h; H" h
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. u# Q7 y7 L) L# g吃時，伴以淅醋，效果更佳。: |1 |' C! a( \
. j+ h1 `- }% y5 G* j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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