由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ l: P6 |( O5 E9 e$ o
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb( F. }- K3 w* l0 J2 k) S) k* q% x1 t
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。9 _4 { G% t* j y
8 n# ?4 D7 t2 R" S3 p! t' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。0 z6 }' Z, a1 P. N& S; \& x$ f
5.39.217.77:8898' D6 [# J. ^" |& `
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇1 L( p7 i. l" B( G1 s
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料：
0 d! s6 r9 Q7 }4 B) U. w n7 [! Ntvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
/ P, M: \* p/ X2 _3 n2 P* b v* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包8 r7 D; n9 }# f+ ?
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( e: c/ `( N: I# o
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 N8 |$ b$ @ U/ a
冬菇 5隻
) A( i4 k1 k. Ntvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻& C/ ^5 g; B# ?+ g( _7 F
粉絲 1小紮
' K2 X J# z9 Y9 ]2 g1 c. K) O芫荽 2棵5.39.217.77:88985 `1 s1 d, I; \1 W
清雞湯 1罐
. W4 h3 G! N3 A( g1 k6 ~$ i5.39.217.77:88983 l+ k. B4 P7 m8 E- i+ ]
醃料(雞)：公仔箱論壇$ D. R# T# _. _* q2 B5 {
糖、燒酒 各半茶匙
: I5 D* R u: E( ~( }4 K3 Y( M$ x豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ? q. o$ g3 O* ~& ~1 X/ n* t
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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$ u0 n- _9 L$ {& k3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
, d$ m) X6 i W' T4 g- i2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 |! f: p7 H
糖1茶匙
8 G' @& W' @' G+ W$ r; J% G& Itvb now,tvbnow,bttvb
9 c( a* d. s+ t芡汁：0 W" s% {8 z6 G* x- `
麻油、豉油 各半湯匙
( K; V5 a, V" O( Ztvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
: x( d: e" T0 ` a. y/ V! J) k公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
% J0 i! c, y( a" o0 a; I# h燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 _2 a Z# z/ U
胡椒粉適量5.39.217.77:88987 [" ]: ~3 e4 I* ~* } v$ @( j$ `! y. T
水 2湯匙- m7 H1 r& ?/ x# s \6 }5 N
鹽 半茶匙+ p4 D7 n% P& \) O' _% ~: {) _
5.39.217.77:88982 U: b( o/ T" L" ?0 F6 J2 m
做法：
, r# ]3 N& t6 S& V* F7 Etvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% C5 v$ e4 f/ Y* r5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
5 S3 F; b. N e8 d5.39.217.77:88983.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ e& s3 K# z0 ?) m5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
+ s0 `$ r: |! l b2 f$ D h0 i5.39.217.77:88985.食時加浙醋
9 p* X" \3 A* ]5 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ]9 ~9 s' u% C4 C6 U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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& i/ K1 f5 k/ C5 R8 J% D& U% ]$ A5.39.217.77:8898碗仔翅 5.39.217.77:8898+ L' Q* x5 }# _, \3 Q* D
(粉絲當魚翅)
; _5 m% D8 [/ f) ]" e9 R* D- r$ L1 S公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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7 r6 m' M2 ?7 H/ Btvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.77:88986 p& w) X: z* `# ~
tvb now,tvbnow,bttvb& e) @& u4 U( O, P/ P( @+ k7 q
上湯 - 1公升
# f3 A8 D4 F8 k/ M雞胸肉 - 100克
1 j& n+ W) j M( Xtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
$ ~' I) k9 O) [4 w" s3 N3 B冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898, b' G q& `9 ?# }5 n) G
雞蛋 - 1隻
: H$ y5 J8 ^/ Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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* N! w5 N* I) P" ]5.39.217.77:8898烹調方法：
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4 Y, T* F7 X; v8 a將雞胸蒸熟，切絲。
# ]% \. x ?( k. ?8 F0 E5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# z; E# z; Y' ^! ^7 Y: x5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) n! Q p+ P) _% N6 m公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' h: y3 d4 |% l6 [7 R. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" u& t; |: U/ h, v* |8 r8 h, s
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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