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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇; e! x* H: ~: [5 F  `, ^
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" Z& ?/ V3 @" ?. m6 T
6. 雞蛋仔 PAGE 1& i0 C# ?. \5 B+ ~/ w5 n
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:88982 ~7 R: U) w; S9 W
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s' M4 a  s1 x, e% X5 t  E. C0 D( }
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb# }, |! n  @3 L/ a* [4 y
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 u( i/ M7 g: V  I3 ^. n
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y  U9 [9 b) s* S! G
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇$ D( K$ c# @% d% P7 ?/ U- j
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) r7 A; o. {; s+ o% P
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
: Z7 {; s; @9 F+ _& K4 ^7 E# e$ j
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" |% q7 G3 i% a! y
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材料﹕5.39.217.77:88983 S4 A6 s- w; N6 U
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。; p1 Y  V9 s/ e( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 s( ^& `. w$ V
　
　5.39.217.77:8898# d2 H% J" Q* W6 |$ Q# ]% }7 G

做法﹕- n! X8 l+ @" C% S, U: j7 i
　

（一）1 E1 l" Q) l2 _% X) m% H! q0 F
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇3 E- N# }; T3 d) g" }
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb2 m9 h) a1 d+ P4 S/ F2 L
公仔箱論壇9 O, \/ {, D$ V5 x6 A
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z. K8 y, F5 F/ S2 U( s; t6 c
　6 x5 k9 A6 C: g' d+ h  J( b# b

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。( l, v4 {. [; b" f6 B
+ y( L1 @2 V  d5 A6 N2 @) ?6 o' I8 K
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb, h. Q- F4 m* ]; M/ x. Q: T

材料(七吋盤整到12件份量); z$ w+ w* s+ @1 a% A( ^
6 N4 c2 k- L: s! x# L( Y
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ W' a/ x7 m
糖 170克 5.39.217.77:8898. b$ s' O# i* A* V# }
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）# g/ ]% `! }% y7 U. |# ?1 L
發粉 1/2茶匙

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& U. Q9 @: [+ {( u
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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5 T6 W* _1 n4 J) j; [

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb9 i+ ?/ w3 G. F

材料:公仔箱論壇$ z- T1 ?' c1 j0 e, r
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! W o( l, @/ [
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 ]% P4 I$ \

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:8898! C% P3 v7 W& ^
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb7 a, G3 m7 ]: e( h
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
5.39.217.77:8898, ?9 A9 I4 m7 U0 ~' [
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐: m5 ^7 i6 a) s

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* W( y+ \* y! g) {

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.77:88986 D. |$ N% }6 [/ n

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇& ]2 y: Y& P1 y- S* _
公仔箱論壇# E% p: {3 J' m* w
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.77:88984 W2 b3 v6 J5 t( l5 o3 o9 a! `
公仔箱論壇- C/ `8 ?5 L7 Z+ B/ b: z  F
材料 : (2位用) 5.39.217.77:88986 [/ I  V0 |* E- V6 c, z
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉! S. o% C' r; h) M+ ]( F
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
5.39.217.77:8898( A- c; O4 z- q, K, h) ~
做法 : 公仔箱論壇$ e" ^) j, p3 Z# E5 }) K0 t1 S
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇* @8 z4 h! }8 B3 |
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77:8898) u# x! V. i6 O( \; L
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; U+ b" k# M3 P* R9 S% @& |5 M3 W% u

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 J% m# |; e- x* b( l  j- i$ \
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔0 o; H5 B! t1 ^& l
0 y* p& N! U- ~
做法:0 R- _4 Y% s! z
/ G( _. |6 z7 z! L2 L6 D& @
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ X! ]$ C6 y" m" [
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:88982 P; {' D6 E) D6 q' h
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇6 }) l0 u0 M4 z. C
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
公仔箱論壇& [5 x+ [& j% m& X% n
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g  t6 g6 ]# d" u- R8 a
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- s- S8 I4 W& ]# p! K3 O! Z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇2 o3 H2 {/ q5 k! G( R
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇0 N3 a$ m' f/ |- e2 y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 " j; j% j7 s6 T( Y( p7 j5 h
6. 即可用叉起模進食
; N. i# m  b! f# m% p2 p
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
8 Y2 }$ F& j" R8 D$ d1 j

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雞蛋仔歷史
公仔箱論壇: ~* y, Z' Q4 ]& |3 }0 p8 _
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。1 L9 C( \+ P/ i( |3 b& s1 h
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。  B9 a& s) O! u* ?# J. h1 _
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。/ X# G4 u  `' |  K4 G

雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898: Y4 X+ {! M7 G) u4 j6 t3 O, |
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5.39.217.77:88983 R2 P, l( m$ l: h0 I
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb7 _8 }% G2 B) @3 X3 I7 E
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.77:88989 s8 Q4 f" v& [" i: u" V' |5 b
4. 蒜头5粒 6 |4 E# r# G! Y$ y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' T9 |7 h6 p

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ' D/ C% Z+ d; M/ q) x2 {: a
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ( A0 m* f3 X+ u3 N9 |
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb+ c* ?/ C7 g6 H
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇! E7 f) A. z" T
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 s, W7 v% a! X- E9 s `
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- A9 e# c' v
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 5.39.217.77:8898 s% `1 V- a3 t4 c9 Z4 u; s

tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 a' ?; L+ n) Z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 : a1 Q" w; P0 ?2 q1 L- S
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ) n9 B& t- D1 |7 {
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇5 Z8 ~5 ]8 E3 L+ j
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
/ L. m" n5 Z: I9 ~8 X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898* l2 B* K9 g# v: @9 O4 X( R- g1 }
公仔箱論壇' W7 Q' N! Y% n+ P. l7 q8 `4 b
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。3 o; G2 ?4 x+ [) h; H# f
5.39.217.77:8898" h6 e$ C4 t7 H& s; T2 F' n
料：7 C! m3 S5 O* I1 h+ c
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵2 R# Z9 k/ U8 D2 g* x% p6 R
清雞湯 1罐

醃料(雞)：公仔箱論壇. o- i5 _- h! ?4 z' P
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e+ z: n( }# ?/ Z* d

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙5.39.217.77:8898' U: a: `) @$ \- H6 J
糖1茶匙1 m! N3 V, E  x9 J2 S2 Q4 C8 t

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙' }4 p5 y* S; v" @6 ^
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb. `, i4 @2 ~; N- L6 U2 X2 g3 G7 `  M7 l
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb( ?; T3 b& s4 W& U; v4 _6 ~( r9 N0 O* z+ M
5.食時加浙醋5.39.217.77:8898% G3 p- k9 m8 I) W5 }; ^7 i2 ]
% P; x, O& T) H5 }
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" R+ c4 t# {) ^! Y. |4 y1 I) o

碗仔翅
(粉絲當魚翅)2 ?1 e/ N' H9 q) t- w& `
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 n, w! p& m+ r( I. K! q

材料：
tvb now,tvbnow,bttvb, C; C- p$ A( q1 y" I
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 n" E: J# E- v( d' f6 V* l
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `( u0 w& I% }& M; W4 ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5.39.217.77:8898" P4 y5 Q" C, z7 d& D& l
烹調方法：# T* X  b4 E, Q. l% z. W
! B6 k0 D: M+ T, X6 h
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 6 `' L7 O$ x6 |+ W0 [! |/ v9 e
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % J; C9 {5 H/ f6 z9 N. ^3 l
吃時，伴以淅醋，效果更佳。6 n1 H3 V  G5 k3 g' j' N& ^$ \

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb) w5 K! C' J4 X# @% U8 W
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 5.39.217.77:8898, z' N8 h8 n) v7 r* w# J
公仔箱論壇$ C2 C* K- a" g" O- @, u8 k3 F" p
糖膠材料

1.麥芽糖  80克 5 X) H! s. S. F* n- k2 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 R% a" U& r- p% b0 \3 \& k- Y6 Q
2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: v; c" n, I

3.水  65克 , H  h7 A0 G4 Z: b
$ t/ W8 u$ W1 p% e
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 : c7 P0 l- N, `6 X( m: D

製作5.39.217.77:8898! y: z# r4 N; i% o$ A
tvb now,tvbnow,bttvb! W% L/ {; G* @6 J/ Y& X% J: ~, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N7 Z2 l5 ^7 [+ @5 H6 @3 h6 ?
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb; I' A. o4 z1 w& U

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 N# E1 N9 U/ n+ d
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.77:88983 T/ d, w" P) g8 F2 E! j1 X% u! W
公仔箱論壇) |3 M0 R# Z2 S+ a9 |5 C: J4 X

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# r3 F; B8 P* b
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 m9 @' F" _
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。. Y4 @! D, m$ V

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
) \$ C. L& b' r+ r* B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
tvb now,tvbnow,bttvb* b! t) J) l  L" J
5.39.217.77:8898+ y; e! G$ N7 k9 V5 ]. E" C3 V
材料︰(１０件份量): C4 ]  A9 f7 f6 I
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克! Q/ S: u2 ~. q" S( g+ N
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb0 z& @+ j! R! n  n9 A' N. l" Y) f" y: c

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r# o# n# y$ l1 g7 B2 b0 r
* K8 ]* @; `4 W$ P, Z7 H- D
貼士:公仔箱論壇. y. U, Z3 r% b& }2 Q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77:88980 B3 _5 {% R4 y" S

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇3 @% H9 a8 h# M  F; M4 v

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898" k7 o+ ]! S: Q# i

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y, B* r" g0 c
麥芽糖 - 適量 " [! z* @  ~1 h' t2 p, I$ y& R
梳打餅 - 適量公仔箱論壇  C& M3 J6 {) Y# J
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇* r) Z0 ]* a6 s& m( P- e) ?; A
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5.39.217.77:8898. h# X. H! G$ M7 k' i
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
1 [  @% t. a% Y) D% b& F' [
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。0 _0 P( ]/ x2 I! O

材料:
2 R1 c. G: F" [+ k
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲/ V( U# f# ~3 m1 z; k* |7 x7 r
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　公仔箱論壇1 E% K- n) H, j8 n8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 g! W* [  Z* }' J+ M
制法:5.39.217.77:88980 [6 [9 }! H6 v9 C0 h

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77:8898- R. F$ O+ c5 t, {- A3 I8 ~0 r' i6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 v  v) M$ c8 J3 f- Y4 ]
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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