由來:
N7 E/ a# R$ c) T2 w4 [/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
1 z% Q% V: L& A2 e$ u n3 r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' s6 T q3 z9 `+ E" d0 z1 B) z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb# w7 t+ G3 |: L+ T/ U, p, r
( M3 T+ h/ C. E; U" e5 N% O3 i另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
; {5 W* T- \/ Z- o# Z# l1 U+ n罐頭竹筍 2條$ ~' C/ U% `: M
金菇 1包
6 C+ z; e$ `. [1 L/ b a I7 a8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
4 s: g; z1 |; X4 b急凍雞柳5襾
3 D! {' e9 e1 _6 o7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻公仔箱論壇2 m# l1 m, i( h) `/ k. U
紅椒半隻
( c. i5 h [ {5.39.217.77:8898粉絲 1小紮公仔箱論壇 n" e- q& `0 g) y/ q" g7 q7 Z e
芫荽 2棵
1 W* ]# c/ u4 r/ M# [2 i清雞湯 1罐: n8 j( k6 \" }9 m
公仔箱論壇4 `8 [: p, {7 U" o9 p
醃料(雞)：) w1 j, c- F0 S, r
糖、燒酒 各半茶匙
1 Z0 B8 S3 m/ ]: J% J1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
; G" ^8 ^+ [7 V, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
& t7 u4 n" y, r; Q! P公仔箱論壇
. V5 k) a' k- Q1 ^$ y醃料(木耳及冬菇)：
7 V' |0 n2 z( ?6 u; }/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙5.39.217.77:8898$ d+ M6 @( m" @
糖1茶匙
: A& w$ \0 C1 e# s6 T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 D( P, k# r0 R- p6 Q+ X; f
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb) k- o( y, b1 u3 J- Q
麻油、豉油 各半湯匙0 B- p4 n1 O7 |" N1 ^" \
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇# a/ @# Y/ s2 D$ J$ {
老抽 3/4湯匙
! P& U$ p) T2 x* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
% l2 J: [) Z2 o+ Q% u& m& _胡椒粉適量
; K3 C2 y' p' l, K% R) N0 b公仔箱論壇水 2湯匙
/ p- z& q9 J- k1 A7 b* n, o鹽 半茶匙
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" W' D3 s. _; h% R3 H+ p. v3 [8 t做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) x: W% m5 D" H
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- m2 a: B% R9 ?8 L1 ~8 Z. Mtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘, W2 k. Z' q( r5 w
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# C2 t; r* T2 ]% ^$ p9 w6 s0 G
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾; y7 N# z* C8 i4 q9 `. K
5.食時加浙醋; Q8 M: @1 ^9 O3 R) N. c; I
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb& G' G% H: B$ A, x7 b* k
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碗仔翅 5.39.217.77:8898, x& s( x. E3 N/ M& X# x1 J
(粉絲當魚翅)
; [4 H8 r% A" T! K, B- \0 L「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ ]+ O6 Y9 g5 b& u( G$ x& b0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( h6 R4 o' C+ v, I% z
材料： 3 O0 g9 Q# A. M+ y& H
! ?. b* \/ K, E" B5.39.217.77:8898上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898: f+ c! q# j; \
雞胸肉 - 100克
0 Z7 b3 L m2 Q0 r! Itvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 # ]: |# C a7 i' w5 U2 Q& T: Q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- c, }7 |% d; Q! k& k1 g
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898. e5 W# }9 `9 K- U3 ` U l: v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇6 g* Z' ]) D, h+ h, j. V) A
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烹調方法：8 R, z7 [- i0 M; {$ |
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇2 Z: F M# d! }4 t. A& q6 i
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( m( f. U" h0 S$ y. J# a勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 n: |! F3 |3 ]: {tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. e6 L& {4 z# t% w# ~0 o. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V4 X" ~3 l& H) r* T, {公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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