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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. O# h4 `) r4 o3 ^0 O* [
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇9 t- m4 e: m8 O* g* T0 Q! [* n1 Y
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) w6 R, @& e" q4 a
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:8898, x9 z- y5 ]* Z7 b" h+ J/ T
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇& q# c! L# B! }5 Y7 ?' w3 o' j+ ]
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇* z3 r& L9 }6 M6 Y# v2 w5 O
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 20 H( C$ { B) L! s
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) Z5 l& q9 r! [# }
18. 砂糖夾餅 PAGE 2; Y1 m( `! R( x- {: I/ v9 N1 \
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）. U# n# I) o2 N7 w. r
  _4 k( R, p" |3 A  ~! {
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇' U$ F8 _% N4 ^3 t9 @; n+ V
+ y1 K; M$ @3 Z
　
　tvb now,tvbnow,bttvb% }3 y! N  e2 y+ p5 h( K
公仔箱論壇3 V1 M1 N, @' U; h! Y3 v, [
做法﹕
　
5.39.217.77:8898# B& n  T8 p7 e: _0 d; d2 r9 h
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。1 t. ], c2 f/ A; `$ d# x: w# ~3 X
6 H) r6 X  W! e1 U- ?, ~' Z
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）公仔箱論壇( \" t9 v! w2 U( m) L- o
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* H2 ]; @* F- @1 s( _3 M4 S, P% r* Z
　
: V7 T; M; y8 X3 U
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 e& ]0 V, G, D' ~& ]
5.39.217.77:8898  d/ _1 {% J0 o
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77:8898- c8 ]6 X9 S# _( M7 X& @( G
糖 170克
水 410克+ j/ g: c1 n8 q8 Q8 V1 Q( T) Q
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 u4 \& C6 ?) I
發粉 1/2茶匙

公仔箱論壇$ q* [" ?, l9 k2 b0 g
製作
公仔箱論壇5 B2 P. i1 |. X5 k
1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇* Y$ H: p3 _3 X5 }8 k1 U5 c4 M
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.77:8898: g9 O# z: {( A& D- p0 b# _" ^$ G
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) V- v  r$ z
5.39.217.77:8898; ]: d  m" D& B) ~* W
5.39.217.77:8898' B8 O7 ?& d. P* A* Z! z
tvb now,tvbnow,bttvb- N1 K+ I$ {( G2 i2 }8 ?
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) S* n3 t2 R4 [& p
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
0 {7 R5 O6 Q5 X
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb: L9 d1 o9 p9 F M$ i6 n
水3碗5.39.217.77:8898% h" C. ^. e* F
水磨粘米粉3湯匙

做法: 3 m# v/ K4 U. g9 r, `7 i. R8 k2 _
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇4 C; p% ^0 y7 ?
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb+ D# f7 A& `3 a2 J/ p5 Q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L& t% q; g f# r/ a' ]/ h$ v
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 @( L7 }2 }/ b& x9 ?' d
5.39.217.77:8898: k5 |, L4 L4 y; f" x1 x$ ?1 A
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* E& E! }" ^' J; P; E) @# Z5 D
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入6 q9 n( D+ }/ D; y
公仔箱論壇5 \) Q4 p9 {1 k. d. ^! P% Q0 M$ Z
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5.39.217.77:88981 F+ u: ? G, C% r$ ~
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
tvb now,tvbnow,bttvb% ` d5 c- k0 \6 e$ n
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.77:88981 A' `6 e4 |9 ?3 l! Q
材料 : (2位用) 5.39.217.77:8898( P8 M: l, H, j- J/ ?6 M
5 碗水
2 碗砂糖公仔箱論壇5 M& Z5 \/ ]- [
1/2 碗粟粉公仔箱論壇3 h) x2 G- ~: E* w- Q
2 碗芝麻粉( f2 J# |# f8 p
1 碗馬蹄粉5.39.217.77:8898) j3 h1 o4 ^+ s$ E

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb# r' r u( l, n4 C0 R
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。& c7 w# o- c$ Y& `5 z
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x, s& b8 `1 i% K& Y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水) @: O4 }" X! {7 P5 b
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔/ ?  m7 N" M- p! s+ u3 R% }

做法:

材料： ( R, g3 I# O: f: h3 I& |( t/ Q
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇% y# S5 n! Z0 `# _+ o4 T1 }. n
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 C, O4 O$ [' c0 B
生粉　　　　　　1安士 0 W6 q% A) H% A* M! R' R+ K
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 - g& r( c/ l' ]3 }, B" f9 X9 _% u

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. P5 N0 S" T, Y! F
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e" y! G7 B  i8 Z, H# Y9 I

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
5.39.217.77:88988 ^) A' r& \7 _( Q' r/ {

tvb now,tvbnow,bttvb( j  M  d, W9 e: h, p; T5 d& k
雞蛋仔歷史公仔箱論壇" E, X% o/ {% ?/ H4 c
tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 y6 |+ o1 E0 d
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 A2 a9 f& _% @- N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。( B+ X/ G5 X3 A- O1 a& n& y+ m

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇8 W" ^. N$ s' `: N+ o( K- l( t
+ G  ^2 p: o9 [6 U- R5 B
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, X  p, |; C0 S9 t( _
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇$ r0 @: v1 N. N9 L5 m% j
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.77:8898) s6 R5 i: \- O2 j. Q4 M& _
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇/ g. `* w1 \! C- G* m- T2 s& _
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 9 W: i- L4 }- P- o- n' I9 t
5.39.217.77:88984 E4 n2 U9 ]. M9 U
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 公仔箱論壇1 u. z R6 c V' ~1 K1 ^( \5 F7 ?

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 0 `" E" G( G. S0 o
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j! w. r9 P& X- M
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。" d* D$ l& x* m

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
+ ^3 n1 W" q- D# s! u3 z* M. ]7 R& h
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇! \& Q7 {8 d4 X* E0 X  ?
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb# p+ ], p5 w: D  b3 D
紅椒半隻公仔箱論壇0 `* r" [* s! C7 g( I3 J
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G6 t/ ^) ?) c
豉油、豆粉各1茶匙5 j3 Q4 n( Y* @
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* F" j( {# x, K$ F) Q1 Q% A

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb0 h& h4 m, K2 ^7 d2 L6 [1 A
油 2茶匙
糖1茶匙! T0 g* q! H& B' A

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 Q( ~. \, G  d+ q. E: O
麻油、豉油各半湯匙% F7 E6 a0 I& u" G
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) L7 n! x# g/ \& N( E0 u" d
老抽 3/4湯匙" w1 S% m* Z4 V- N
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量* P1 z8 H7 Z( X$ y3 X6 @
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.77:8898' L: w* |9 M) D% u4 g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  {9 J) v+ F( D0 M5 {" L
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎/ m9 n8 n4 @$ S0 P5 O: ?
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇% j6 z, c8 J2 C$ N4 w. B  x
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 w/ `+ h+ q# H: K! v% ?
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇' b5 t; N2 d& O. x/ v2 F

碗仔翅 3 d" S' X. g' Q4 Q; q
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb/ D, o" N) N7 X0 U# X
材料：
5 k, `. M( t) X& `" U* H
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:8898, T3 Q% ]' L- w1 R: ~8 V2 `
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb# b8 B0 L; p! @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇; }4 Z1 s3 w" }+ q7 K" W$ [
烹調方法：( s9 T, Q) [) I7 r7 K1 m

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# k& Y+ U" g6 }  f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。, {1 E" x$ D2 S- l9 z
: z7 C0 a( N8 Q+ Z% P; A1 D
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇! s' y( C& E$ N

面條材料

1.高筋麵粉  130克
5.39.217.77:88988 c: I: H" x9 ^, s
2.蛋 85克
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糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb  r' R5 L% ]9 e6 L0 P0 y

1.麥芽糖  80克 5.39.217.77:8898  H! T: S6 X; P9 C7 u

2.砂糖  150克
, Q1 |+ R& G" @3 W
3.水  65克 1 l# H4 A! X7 w7 c3 {2 R
tvb now,tvbnow,bttvb, g3 I% w0 [% s
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. j8 {1 L  e1 M4 c) t+ l7 [- q
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5.發粉  2克
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製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
' s1 P6 K  E4 J) G7 J, E- A

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ' ?- q7 ?4 j! c/ V3 @1 T7 j: F; v
3 E8 Q) t1 J7 U  L6 m" W$ }
  v9 [% G1 X5 x( H) f- w9 ^& d
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z+ k: {4 q6 J. o1 s4 G  p

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb9 S( o% j; ?# i: ]
tvb now,tvbnow,bttvb. M  ~' D, c, k' z

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

5.39.217.77:8898* u; X, s; a! d9 u
貼士公仔箱論壇, X$ O! P3 m  g0 Z4 v9 f& p' _' R

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。) ?* Z+ |, a' L
  & }0 e! p# Y# e2 Y( A
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 {0 z% t) b$ F1 w9 P8 W2 E2 r+ _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇0 k$ Z( {( C- V- A. e6 Q5 C! s
糯米粉...........120克! D8 x. A+ R# H8 R' x2 c" d* s
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇, S+ m Z& _/ x6 f8 S1 G
暖水...............160毫升公仔箱論壇3 Y! @, V' E1 Z: q$ z7 a! X, r
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作( E% t* T; j9 b6 B
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。+ d7 N3 B/ O2 z0 |; P# c+ f
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。# M6 X& ?7 O& Z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77:8898$ J0 p/ _- P0 B1 D" i: y, N
公仔箱論壇% k0 V; D; T/ F& c; A: Y# \9 c
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅2 S9 j( Y1 x; ^5 ]% _

tvb now,tvbnow,bttvb& y4 _) @$ U- F. @
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:8898. ]$ V6 S" Y/ C' A- t
- m' {0 t( P0 F
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb; r6 L) s. K) Q+ H3 z& w

材料：
麥芽糖 - 適量 . y, d( J% @" n8 H% q
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 p; C S n! e
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb" \2 l* a) X0 D, X6 e
　

制法:tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 s9 g& P+ k a. k# {* Q

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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