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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1/ E/ _4 g4 k K
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ \5 o' K$ R0 J. Y9 P, {
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 H0 j; g# [9 |4 A# H% s. U
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇( N8 i/ a, x+ N
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 19 R& n5 I5 f1 w2 n6 m
9. 香蕉糕 PAGE 1/ R( B. ?/ J* z# r
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇$ W# ?5 L/ L4 p5 v' D, V6 m
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2% `$ Y7 U4 Y5 }2 v8 r! ]! |+ c
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇% y. G; n& S/ g: o
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x$ v9 N& e6 L& o5 l6 W: R% c
6 Z& V# I3 |8 d* {
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。- m( Z' R% k: S: |2 g, Y

　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 A1 B$ K6 N
做法﹕公仔箱論壇* k1 m4 s- i1 R; G- B
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ b* R& F' \ ^& f z! ^0 u1 a
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。0 Y, R* o" @) \& X$ J

（三）( T Y& V! a: S8 i
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。. i, W2 U& j6 n0 z, l
公仔箱論壇6 I8 ~, l. F. H
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% [/ ?$ W% X' j/ Y! F
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
! ]: Y3 {! I; X8 V
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 S& W5 _. t1 Y. c) _$ {. d3 F

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克5.39.217.77:8898; t6 p/ s* `# l: S
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

1 E) q) q9 g" N+ Z
' \5 [9 e0 q1 t6 u6 _+ P6 P
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: a* w! q3 w, A; I2 N
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

公仔箱論壇9 \' V9 e- i' Q5 f, N* i. s6 w' m# c$ F
( z4 z/ u+ H" K0 f2 @# q
貼士 ) o3 W# }$ O5 k8 ^# ]
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 t- ?, Y/ u% z. D5 T& e. Y9 [
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:88986 ?' f% \; a9 P2 i) ?- w; k% V9 I

材料:) B6 N7 D6 @, i
紅豆1 碗
粟粉1湯匙1 H1 G& s" Y, Q: P+ s, ]
片糖適量6 I) x2 c: M0 ~1 ^0 ]. I- s/ t: W
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
" l+ ^% o! G F6 D. h/ N9 [
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶9 c, T$ l4 o: t5 i
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 b* N( Q" L. |4 [
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘# o5 P9 C6 o" _- M) W- A

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
公仔箱論壇& r/ `& T2 p2 X# E
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:88988 e2 ^& s. p4 y4 N$ u1 y( v P! [

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. R- V/ ]+ j% w- q6 {

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇: a& x6 M9 j8 A% v$ W" J
' e$ j7 i" e+ P' a3 N" f
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 L& M. L% D( p- W( |
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷7 S- c; s7 O/ t# Q' X
5.39.217.77:8898# i/ N+ F" }2 c! {, c+ [
材料 : (2位用) 5.39.217.77:88985 \3 N' ~0 D" i/ O7 I( S! h6 w
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) K/ U" c* n- E% U3 a
1/2 碗粟粉5.39.217.77:88986 s' g* O! `, U- I+ r6 X, }/ K! }
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
* o  Q$ J5 D# P1 e
做法 : 5.39.217.77:8898/ Q. h( d& [1 f% h/ m
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb  x& _7 O" V- e% a7 r7 g, ]
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
, Z) E- u4 T' V( N4 @" n% K+ ?: j
備註 :   P. k4 h! p* E( \/ _
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:- Y; I! o% n7 N* M8 `0 w
0 L4 E/ T) X/ p  m
材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 x' e/ e8 R% ]1 X7 I
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77:8898# ]! G, c$ c6 |& I, S8 [
生粉　　　　　　1安士 5 ^/ q% M- o4 U# f# V
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 6 }1 z* f6 ~+ P, {
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
1 g0 B) X4 _; o; [
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; m. @2 a, ^- q; B
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, v% S& J8 k% C! n
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! p* t; e9 u. w8 e6 N- J
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5.39.217.77:8898, y. {( L0 K  X" D
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:88989 C2 B0 T; T. c$ k
tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 J  ?- K, n9 k" w5 A
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
+ B$ j* Y" S9 ~& R/ b  _
5.39.217.77:8898% S# R0 z. \1 _) H$ s# l

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 l" e! B% }4 B% ~
) v3 z* O, v- J; i
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:8898' v2 T9 M# y" \& v4 ~( v5 ^
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇! z' y- u( w/ m- V4 ?! m0 ?9 D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
5.39.217.77:88987 ]# v6 @! o6 r  U5 q$ K( y/ W
雞蛋仔因何得名
/ d7 D/ b+ N" f' o0 a0 N
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. x3 S* R. k9 t0 }$ R* ~
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 4 t: S9 S% g4 @, o+ z* s( K
公仔箱論壇8 V1 g9 R, }1 P/ z7 E% i: b* K
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. $ R& B& w& Y' k: v
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
5.39.217.77:8898  Y$ v8 o9 p! @( o" t6 W* V. g
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 1 P) |" p( `' I9 V" T
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
. x$ ~/ h/ u& u% w" L  s1 |6 |6 R1 Q
======== 3 W, R- z6 ?5 U

tvb now,tvbnow,bttvb; R& Q# y; @6 `0 Y8 w3 z0 {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 * [$ x  l; P1 x1 X1 p6 }% G) Q
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇: V! O; Z( |/ x4 n' \

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。- ]+ N2 q' }. Z) {* U
5.39.217.77:88985 Y# B: D2 b5 l5 \" l7 C  N. p6 r4 ~
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇, C3 z# l4 P0 M1 d6 @/ r9 w: w( N+ k
5.39.217.77:8898) H( I3 h8 _; m( o: l
料：公仔箱論壇7 j6 ~2 k% F1 G1 z! h
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾5.39.217.77:88989 q) k8 G# {0 `+ l' R% a2 q( c
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇- Q  a9 E9 ?) R; }
粉絲 1小紮
芫荽 2棵8 b" b% C" G9 }' {% z
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇- I& ~' `' i- l* F% Y7 f. \, S: {6 W
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇' i) p& p: J  ^4 T
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙" I1 |! j0 s( p- G1 q8 E5 n

芡汁：5.39.217.77:8898+ C, ^" Z" \3 i6 f  v7 f
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.77:88981 V/ U  b. v9 Q6 E9 `* l2 B. M
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇' U  o7 L" Q1 M
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
公仔箱論壇( w3 r3 m: Q5 k/ ?) }1 E# Q9 g7 Z
做法：3 H5 d. b9 r* E6 j+ W/ J9 H
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:88981 `: M0 w3 U  h: I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.77:88982 E( z0 u! f* R3 j
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾  h3 ]3 K  S' ]  l& Y
5.食時加浙醋3 |: L9 c& W4 \! y; ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 D# H4 [0 N% Y4 c/ }3 r
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 0 H  I* ^, u; q& r4 j' Q- T! t

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B  u, g; J4 S+ i3 ]
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb" X: S* \, F0 @* m9 }

材料： 5.39.217.77:8898! R5 C) s+ d  p
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 ( {8 T( S; R' l% k5 K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; o* h' t; X9 y5 Y6 s  V

烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb, W% n4 n( @' X% `
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:8898! C$ m' ?1 k" a& d1 |  M6 E
- C2 t& g" e+ N# `- w0 Z
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。, \% G$ k* s; e# h$ i
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面條材料公仔箱論壇4 a- a( P8 `% [6 f3 w) p7 v& |' p
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1.高筋麵粉  130克0 ?! d* d$ v, ~) U+ z9 m
tvb now,tvbnow,bttvb# E8 o3 O- K8 j5 T; ^
2.蛋 85克 & C1 t! O/ ~5 B5 \$ Q% ?

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 * I7 \$ |) G, k

2.砂糖  150克

3.水  65克 ; \& S) V* x! S  ]' \* N4 G9 t( V
tvb now,tvbnow,bttvb! H( ]7 B: ?9 ~3 @" d
4.白醋  2-3滴
公仔箱論壇0 k0 P# e7 I3 a
5.發粉  2克

製作5.39.217.77:8898& ?* s0 M6 `( A4 n+ T0 e1 y: n2 }' B

5.39.217.77:88982 r& q/ H, p3 g$ A6 U, x
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

, f: I9 w# a- D: b  {7 I; D
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ( s* i+ r0 C5 U

# R5 X/ W5 b) Z1 \
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:8898$ E" H& ]" g1 u( L

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 O5 R) X  V2 _% y' ]

貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 T6 `& `& j. x+ n
公仔箱論壇. B7 i1 M2 a2 V9 O6 N6 J
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。: Q$ M6 X9 u; H* U; c5 r( U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb+ @' i& c, s* P9 U" e
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )8 k4 m; s8 m- E; l# g+ _+ ^
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製作# X3 X9 u% h% k
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇8 q9 D! I/ D% s) q

貼士:$ P. u2 k$ z3 { J: T$ n: d! \# H1 H
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, k/ a6 y7 ~8 j
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
tvb now,tvbnow,bttvb. d# R2 x$ |2 \) U- m/ a3 ~" t; x
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:88980 X8 k B, l6 n' U+ a

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇# X' n2 O2 _" S* l* R3 p# n
5.39.217.77:8898: R; ~+ ?. Q9 ?" r/ ]( |7 Z) n. k
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898! @, Z) ?; S0 d4 s
% P- c+ O2 v+ F; A' ? N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o! m6 \1 D: S: v
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.77:88982 R4 K6 @/ e7 i" N
竹筷子 - 數根 5.39.217.77:8898' z; G. j: W/ F1 ~3 y! s

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 s+ m4 a9 h( Y
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. x* X' ?9 q
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。7 j, p& A! X7 d/ A

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb& @- M5 E( s7 r! V, V& P- B

材料:公仔箱論壇" ^4 o5 D( b2 h

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇) A8 t1 B' l% n9 P5 e! U
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇3 j. }" M Q3 \7 W/ C3 z
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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