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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:8898# c# ^! _ j# S9 I' ~! q
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 k+ s2 f# U) y: q
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇8 L! Q4 H) H# K; P4 E: S- N2 a
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 12 E1 O5 E! g( ~5 D5 H
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) u: M# p! G; n1 [0 n
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77:8898& c# b: }, H8 W! l2 P1 z: k, y
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2$ w8 K' q: d8 n+ A# b+ X
18. 砂糖夾餅 PAGE 26 y/ `1 e. D M5 k: H, D7 O
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898, w) A+ @/ S6 I( K, X5 ?5 ]

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# V) S. P. _' D
公仔箱論壇! d. ]% d1 X4 l
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" i5 I: T& j+ D3 u
公仔箱論壇) _1 ^* ?- h y7 x U/ w/ x' H
　
　
tvb now,tvbnow,bttvb. @) z0 s# T, L) K1 @" {/ [
做法﹕
　
公仔箱論壇% G, d1 }/ C. Y
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 M+ A( Z) r$ S) C
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。/ n7 |. J. \1 w$ K5 t6 z# H5 T' d8 d
公仔箱論壇8 x! ^# S3 N. }- o; b# c
（二）5.39.217.77:8898% J ?9 a. r- c! n8 N/ ]: l
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb) \1 Y3 ?$ e4 |0 @1 l

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　5.39.217.77:88984 l8 @9 n: `8 ^
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇# k# n, ^% l$ D. H, A/ P. L
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇8 Q7 R+ |+ S! @% i) v

材料(七吋盤整到12件份量)
& w1 L; i& K; B- }! z' ^! d# {2 r
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇+ }4 s3 j0 s! J  q: }, T

公仔箱論壇" n3 h% m/ z  n
製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 C. H7 M' Y5 d) b1 L$ p/ A
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 ?3 v$ t$ O5 k' ]
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 % |4 j' X  F, o( b2 m
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇! H: Q3 T6 y, o. ]* v. V$ H
% J. D) y1 v. z" N7 K, \
5.39.217.77:8898: [* g  R! d- X! f) ~) ?% A9 R/ l7 t

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. K8 C) U. S7 ~6 N/ M( j
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  T" ?! w* y" g- `* U- q
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 B$ P4 q/ u: s
水3碗公仔箱論壇8 a- _; A* P9 r5 g
水磨粘米粉3湯匙

做法: 5.39.217.77:8898# V2 Z- e( G' ^; H4 E
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77:88983 \9 i- o6 F# l* @8 z  d
3.加入紅豆& x" M! J4 r7 y& I% G: I3 H
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ I- y  L% G! f7 {4 ~  W1 \
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" n( ^) X( D6 l* E( R

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.77:8898% J! c2 G* u0 ^1 n d8 c0 m6 S
; N9 Y- K4 W2 I$ l) q5 v4 L
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb t# q$ }4 P( C( a
5.39.217.77:8898, _4 ?: o+ J: c+ @' w
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; b$ h% s! |9 V9 d0 z& H. p8 b
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇2 P9 h7 U: L% X9 }0 `
tvb now,tvbnow,bttvb9 a: i4 P8 R: M5 j4 Z5 ~" b1 Y
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898+ }! b5 ]. r9 K4 F) F4 h
* Q/ {, K( z+ \% y3 W4 j
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.77:88989 R+ r. `& O' H) R

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~' @& X" j( P4 [
5 碗水公仔箱論壇) k, U* z1 y- ]# ~2 n' k
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# X4 R$ }3 {" H
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 p' x7 G+ k: Q0 l

做法 : 3 i% z1 [2 @/ C
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77:88981 w' h2 h; q9 v7 H8 k* G
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb$ X* o! c) o6 s J
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
公仔箱論壇% o; @  T& @1 s! T( r+ ~# T$ R7 k
做法:$ L( _$ e8 C: n0 ^0 N4 J) L; ^
公仔箱論壇9 X1 w& e1 R- m  }, O
材料： 6 ^* P* g+ f) |8 l( P) ]
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 7 o7 f/ ?) r# F
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# D2 U; |/ `8 y$ Z  j& I
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
, b3 i  f6 z, |: ^$ R3 ?
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( p6 a% t& y' W! W, I- o. e, N3 Q3 x
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. s$ N& [1 e) g
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
% Y8 c4 u4 p/ }9 P+ l/ g9 ?

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雞蛋仔歷史
5.39.217.77:8898* i! V' `! ^/ L
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U9 d+ L5 k% B, b7 L+ C

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb. f3 m; z* f( p* A9 u# \, d6 e; h

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇5 ^# H/ x/ T) C6 m- `. W4 J

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.77:88987 q& G% q! w0 Y8 x/ k+ Y
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 0 ~3 |6 L5 o# i9 @4 O
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇! R0 t" {, {* H7 [) }3 d/ g4 _# o. _
4. 蒜头5粒公仔箱論壇7 z1 X( v5 A# \/ T1 w/ m9 ^
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 0 M2 H' s5 |; m- S( {

制法：公仔箱論壇% _+ _) t( k7 Q- [
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 6 X* Z/ M7 ~4 w( n, H+ D
tvb now,tvbnow,bttvb' d3 l7 ~" \/ x/ Q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! % j! Q. r6 I4 e' H- h

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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 9 t x# ?( l/ K" j# y- b0 J3 ]" Y! f
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 , ]& p& l' r" G4 H! E% }
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb4 R" X) f. w3 P9 P8 G
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb; ?8 d. k. W  u- G( l0 A
公仔箱論壇! _1 Y1 b5 a( ?  S$ K% B
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。: c/ U: A2 k/ {7 H/ s
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。6 g9 u0 f3 G/ V2 z5 B

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r1 e9 _/ x3 Z1 o% l$ L
急凍雞柳5襾) E& c, m8 \5 Y; ^3 Q, Y  Z
冬菇 5隻5.39.217.77:8898, n  e8 y% R  w1 f; G6 W
紅椒半隻公仔箱論壇: ^7 j2 _/ G! `
粉絲 1小紮公仔箱論壇5 @4 j+ @* j+ b* O5 e% H
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; B+ Q  S, d, }

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙6 x, f6 O0 Q3 A% o) D
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. V* A: v3 Q- t

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: Y& N- G$ U! N

芡汁：5.39.217.77:8898" |! P3 L1 F2 l4 Z9 I6 a" u
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& \' a! ~( V" e
老抽 3/4湯匙$ n& y9 D) R5 A
燒酒 1湯匙5.39.217.77:88981 C0 f) p. W4 o) p. k! v
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.77:8898. P7 G! E" C, @/ G! q
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 n- `0 d+ C# c& v
做法：* B1 l" w& k8 e) @+ x  j8 ?; ~: o9 \
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇' n! j* a' N1 S* z( j  B
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! J4 }( ~3 k# J) _  H# G3 Y- _
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋2 w+ L- ~% r* e4 Q" _
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898: R' B+ L+ _  n  U2 d6 H: N
3 ^6 o% i0 O7 Y
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ j2 a( h- N( Y. A) @; G3 T! J
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 g+ \) C& e, l; l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& Q# |, `: D4 I4 C
材料： 7 G8 n7 H+ G/ W& {
5.39.217.77:88983 H8 J3 ~* L3 Y8 L+ H/ x
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77:8898/ k! O- I. {  u( K9 _2 s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898% `* ]4 I5 N. p8 M
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5.39.217.77:88980 N1 W  X6 t2 \* [
烹調方法：公仔箱論壇4 J9 P1 H7 l  ~6 Q4 T  q5 H# F
. v9 o# V9 Q2 O' V' ]7 q! @) ~" C
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇# Q) c, S1 @, M) E$ g, q$ U# B
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77:88989 m& y& c9 h1 r& \: i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。! y; G0 \7 j9 ^/ P) E1 p, u
5.39.217.77:8898" m+ J; ]: F& P; A& c
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ l# c6 X. m9 B5 L, m8 q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C) {  a0 p' V
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面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 W' l6 i+ K3 o0 a- b
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 5.39.217.77:8898* O' h! {( i& K+ U* ]

2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇4 t, u  M# Z0 e  L1 |

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb4 t! P; Z' u3 K1 F/ \/ V4 [
0 A# m) F. w- @) \4 F' Q
7 ]- v: Z* v1 K& }
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ J& y/ K- t9 h9 v1 m0 h

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
tvb now,tvbnow,bttvb  S! t, y9 M- I+ S! I% c( K
公仔箱論壇. h! N4 b5 i8 ?+ T$ H: Y
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 d" F  m3 n9 g1 {$ x- @

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。) z1 |( G; S& |# L8 j5 x

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。" g) ^* D, i/ j

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。' x) h' I* l% m5 h* h. ?' s7 F" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J  @3 i( _, P2 \% M
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貼士5.39.217.77:8898! F/ g+ ~& D/ p, _8 z) {

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。. J, ~8 H+ B- D  x$ Z

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。3 I7 j  y3 k- u- q* w; o
5.39.217.77:88989 P  e, G( i+ h; R/ R  F! [, J
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
公仔箱論壇  S9 v) W: t2 v! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& V: H2 @/ e% E; `" J+ Y
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 {  a) h- p  F
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克" V" t" p. N9 M4 M, A1 A" V
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )2 ]9 ~2 L+ W8 m. P  e

製作- x# g7 f, q  S: C/ y0 n& _& R
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。* H  E( d; I% B1 {1 A) l
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" z4 P4 s/ l# \1 J' f0 w; }
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77:88985 ?) v$ g  \0 F0 X3 y
6 V& _$ \; O! V+ \
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
" O3 V/ U0 b3 s
. q. L0 U! N  i* S  Y7 m$ \
Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb; m. e. X( N* H& i* _7 U
( u+ X+ A5 A9 X9 t- C4 |) Y8 w
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 D1 ~  ~- s) y$ U/ l. t

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
4 k$ H' O: E' @1 N' y- T
材料：9 }- t7 J; ?5 {# l; @
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇0 m4 L! o1 \7 x" U  M
竹筷子 - 數根 # s, \8 u: K' c  F! o5 G

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇" n  ~) G; Q1 m% t
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇0 }. q( g/ t+ _# Z  T
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb- e6 S. p1 M) k+ q, a# u! {
公仔箱論壇4 k! i$ p( o2 q$ w2 m
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。) o4 n" t& [$ m- n

公仔箱論壇8 n( Z6 x% |, g% U5 t7 G
材料:
5.39.217.77:88988 I9 K% C; M3 P% l! |
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# a/ n: u n, D/ H

　) a2 o' C7 Q) c) W% m

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
tvb now,tvbnow,bttvb# N" E2 c. A9 Y
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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