食omakase（廚師發板）從來都是食廚師的風格，在多家日本餐廳做了十幾年的大廚Michael最近就自立門戶，在尖沙嘴開設全新omakase餐廳Hanbai，將自己從日本多位名師，包括Nobu身上學到的絕技施展出來。5.39.217.77:88988 F& ^. [0 f& ~0 c0 _( u9 u f2 S
5.39.217.77:8898% b" r6 c6 ]7 Q+ m! H3 {# z
初試啼聲，只得兩個餐牌選擇，分別為每位$800及每位$1,200。前者份量較少，男士未必吃得飽。$1,200餐牌，有8道菜，前菜、刺身、壽司、西京燒，樣樣俱備。當中特設創作刺身，以蘋果木煙燻拖羅，木香芬芳撲鼻，配上北海道帶子刺身，彈牙鮮美。壽司款式多，共11種，淡至濃，編排得宜，連外間少見的地金目鯛和右口魚都有，心水又揀手。Michael特別從世界各地挑選不同的岩鹽來配壽司，好似伊朗藍鹽就用來配矜貴的地金目鯛，蒙古的白鹽就配白身魚，將鹽小心磨碎，加在魚上，天然的鹹味更能襯出魚肉鮮甜。個人認為，美中不足是餐單以刺身、壽司為主，偏重魚類，選擇未夠多元化，不過以新餐廳而言，食材精美，手工亦算精緻，可以一試。
( G, C' A9 y* s! utvb now,tvbnow,bttvb
1 h+ w1 T8 T- `- ?& w8 R. Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 k, j7 g2 D+ t. z% T1 h2 G前菜有5款，蘿蔔漬、水雲、梅醬豆腐、胡麻菠菜、鱲魚蔥卷，配搭簡單清新。公仔箱論壇2 ?3 c! T- x# s0 s& i% E; {% n
, i% X/ M0 W3 w( } w
 , h% d" E7 X" \
大廚特別設計的創作剌身，下層是蘋果木煙燻拖羅，上配時令北海道帶子，一濃一淡。
_( T) [: X: r3 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ n* v1 v; ~& f1 e0 }* r7 ~
 公仔箱論壇( P, X8 C6 W3 H" S+ m
壽司共11款，從左下角最清淡的吃起，至右上角鮮味的牧丹蝦。
. y6 m6 [( R. C% l( Q$ }# C8 |公仔箱論壇2 z/ }: g. n8 m' ]/ e' F$ B/ ]6 i ?
地址：尖沙嘴諾士佛台Mira Cube
$ |& B4 m9 T- g* x9 _) J; z |
發表於 2014-12-4 04:39 AM
| 