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[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 i4 L, G% |0 a4 @9 t
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 & o6 `) m! Y& p. \$ K# U
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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。& A6 @) f8 `% h4 A* ]! J5 L5 R
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
0 e/ u3 S* ]6 p, a! z9 b4 m1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u( X9 B& l" J( u3 z

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彭明慧(註冊中醫師)5.39.217.77:8898. U/ j$ `5 J& w. Q, w/ t
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
: Y( F# K4 R" N; C7 S7 x1 @/ M$ \0 R- D公仔箱論壇白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
/ b2 H" [2 @7 P4 t- S" a8 K7 @公仔箱論壇面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ w; \+ x. r, p: {# Z
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$ k* l5 u6 b8 X" v6 [5.39.217.77:8898營養解說:李華青(營養學家)5.39.217.77:8898( Q5 M. P: d' F8 B
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 v8 p$ Y* v: G/ k! K
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流!
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2 J8 k4 o7 R0 v: ]5 H; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& ?+ ~2 `9 ^; I5 C2 s' v' L$ ?- O& c
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材料:
8 O! N; A, b0 f" B0 \! K蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- [$ S) F0 N# C+ n1 d1 Q
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
+ M3 _3 B3 M6 v: c$ r3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E& g, G3 ?# J( @& j做法:; n: `) z) j  `1 m! N
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e3 A2 E3 E9 |4 O5 P6 m* M2 R5 q3 k( Y
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。公仔箱論壇, |$ V5 A+ W; @" l% G
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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" R1 I# q, r9 l+ p, v公仔箱論壇營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L4 ^: `. R- c6 V' Q

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快速養顏
& l5 t+ E0 u. R; D* s9 q9 q) W5.39.217.77:8898百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% ^5 `6 h& Y
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材料:
* v2 n3 q( _9 r3 g5 s7 o4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 L) n) m% u' Y" G

7 `* x3 ]8 X; p6 B6 y% Z! z) n. Otvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 x. |( K& J# U
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
' W+ ^; O3 Y( k& Q2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
- K/ H/ a" ~$ f; m! E1 S0 s3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 5.39.217.77:8898) @7 n  Q! a: ?

5 b! R# _) j6 n$ w9 Y/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) ~# K1 e& m9 T! E7 r7 d

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* C; U+ \/ {7 K, T: P1 c$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 p: g- H# t7 \- x/ ?* N
材料:
% X  V& n7 J# y3 b8 s, i* ~- f( Y/ X牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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- r5 W. J& y* A& c5.39.217.77:8898做法:' i7 F+ O8 R- z/ W, ~, H# Z3 M0 w, {
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
+ {6 h0 T5 v: b5 w; r; C: o* t6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) P% h; S: |+ J+ [
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
2 n/ U! g- E, |4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 公仔箱論壇* ^' P% @) X/ u3 Q7 }* H  h" z
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' d; V% U) ?& t5 d7 p9 j+ w5 T8 W5.39.217.77:8898營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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補鈣最啱
3 D; q7 T! ?  S紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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& b, w2 _8 E7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
' ~% |/ ?" F! i& z/ _" l4 c; d; R罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇& ^: X, R: N5 f4 o3 |9 x" G

, Y6 Z$ x7 L& E; p公仔箱論壇做法:
- t  K" g: d) e$ `$ Y: O公仔箱論壇1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb% I1 k, C6 u) h
2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。5.39.217.77:88988 ^: ~/ P& X) u, q7 K
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
9 E- X8 {  Z/ h4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 公仔箱論壇$ o% `/ v+ l% w) F
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" v7 `2 P: h  X2 C' ?, b" \1 A第二組第二組示範:何美寶
4 n# U" ?9 H: S( ^. O( W9 N80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 公仔箱論壇) _; \* t# L& Q! S( @* k
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- K. {8 b+ C* c2 c8 {% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ M& X: a  {7 ~% g  \. G4 |

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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
& ]" J9 l3 ]* h/ a0 Q: ?5 b西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 公仔箱論壇" X# r: |) h9 P8 l

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: {: ^+ W8 U3 L, _" z公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- W. w) T/ X4 {/ h$ C
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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" d. \+ i% p! a% T0 btvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ o( k+ }' a+ w; j- M  u
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
. [0 q$ V, |# v) q' X1 b- e公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。公仔箱論壇! R. R( v2 E+ q0 `" Y0 O
3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 公仔箱論壇/ s8 k6 }2 g9 |7 z- U

4 r: H0 {4 a7 O1 i# q% Z0 O% Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* G+ U! h' v4 U  }  z8 o% A9 `, q
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# l6 d. z, ~+ ^9 s營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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排毒一流
! x1 \9 c- l6 [% S9 g: e* L公仔箱論壇洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
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材料:
' `+ Q$ _6 t% F公仔箱論壇洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升+ I" Q. y4 b5 O4 T" Z
調味料:鹽/雞粉半茶匙
3 u: |: Q0 K2 f. c( q) ]1 a公仔箱論壇5.39.217.77:88981 L" w+ u' X6 J$ c8 s7 V
做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 ^3 ?& n9 R; `5 e4 E3 H, ~
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。5.39.217.77:8898" T" ]  H3 q4 U; A; Y9 T% ?# e
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
6 r2 u+ Q/ }# B8 D( Y+ ?公仔箱論壇3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @! U5 Y8 h: e) t+ B
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
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4 v: K/ m) S+ m* H7 R6 f+ J+ y1 `材料:8 p; R/ [3 s0 N4 b; B
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W* h1 x  V6 q* ~
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做法:
8 D; c2 t0 T6 C5 U5.39.217.77:88981.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
: v7 c  [4 b: i& O" K公仔箱論壇2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
9 Q; }) P% v7 k: r- Z  a3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 公仔箱論壇+ M! s& [) d: G/ z

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' i8 c  i9 Z2 S7 ~1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 公仔箱論壇$ N8 E$ o. T9 a( u: B8 b7 f5 _

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- I: v4 E5 o$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. U' d! k' X& U2 ^7 s- w& ?& p4 b5.39.217.77:8898甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! 公仔箱論壇/ F1 X# L2 {; B

4 I& B8 n) x3 a' e$ W6 j3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- O% e- [& }' Y' x% E5.39.217.77:88984 b) a: Q6 l0 j; d: ]2 k; ?5 C$ F

; l# O- i5 h4 n* V) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
' I" g4 P4 H1 f: ?. Q公仔箱論壇甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
- x; z9 F1 ~; A& K4 D- B公仔箱論壇
& `+ L$ n2 u. r% o$ G6 N做法:
  C3 O& q9 Q$ g& g1 ^% [+ Y公仔箱論壇1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
2 Y6 T( S( N+ M+ f; a公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
) R% S+ I; l1 ]" _1 z" S公仔箱論壇3.把所有材料放進攪拌機打勻。
: i# G- \; T( z' _- v3 `4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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: r! O+ B9 |5 ?6 V5 H7 w% L公仔箱論壇營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
8 s7 ~$ j( {0 E4 {) v: W: E. g擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k& d: K; n2 [3 P; h9 l+ D& I

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三白補肺
0 ~2 d8 x  R. k( q0 l5.39.217.77:8898杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 5.39.217.77:88985 F+ i4 ?0 u3 _0 ~5 ^4 q/ u+ C  z

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8 X0 t1 v7 x- i- k% Z公仔箱論壇公仔箱論壇6 r/ ^( H# ~4 s, }

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材料:
  K) u" h7 e" e; R* F! \& t5.39.217.77:8898豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗5.39.217.77:88987 P/ c$ s: F; t  w1 f

+ R5 P3 G! k+ [) \- {/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
; C% T: Q( z+ K) K1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。* }! b) p" w6 C8 e9 u
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
9 I. y; P  \3 [" ?* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
- o7 y# W4 l1 N% G6 h9 V0 R" e# a, _4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
. q, }6 ]" U# Z& M6 O8 c$ ctvb now,tvbnow,bttvb
! x% U) \- i2 R' _6 D; g- R! vtvb now,tvbnow,bttvb貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
8 g5 X& a  d0 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" r( d: P, A* T- ^" k2 o6 b
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7 f1 k# \. u) p! o0 Ftvb now,tvbnow,bttvb珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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# a4 ~% d! I- g: q3 B& x+ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 v# v% ^% N  M! H9 ?0 F; H. _
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% [0 G; _" Z' u8 Y& n公仔箱論壇材料:
/ Z" l9 E7 I# w) o4 Vtvb now,tvbnow,bttvb竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
. R7 m. ^/ c+ H% G( ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 Q) f/ e7 L( u  \" u/ H
做法:公仔箱論壇* F& K7 J( V0 s3 b. x, M
1.竹絲雞去皮,出水。公仔箱論壇' e; e$ x/ ^! z0 b+ [- w, q& b
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。$ c9 n1 h( C$ H$ e
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
3 \0 T0 E0 w/ D3 A2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
. ^, `  a; J5 j- o# m! J/ w5.39.217.77:88988 `8 t3 C5 F5 l' k' Q5 `! u& K

) ^- k& f1 r/ m' |, F: y8 H% l! ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 k. K7 w( k4 ^

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) f: M7 q& s3 J' x& G) d5.39.217.77:8898金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 公仔箱論壇9 B) z4 ~/ v8 j1 O/ y8 d& h: @

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb* y1 j0 R) B# s# W
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片+ u4 l- c. Z/ N, H) U  Q6 w

$ @0 r+ K. o. S9 M/ t, a) |做法:+ m$ @3 ~3 w1 u  A3 X
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
  C7 @8 n% C' B5 E! K# q  c" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
1 z. S$ c" e! q  Wtvb now,tvbnow,bttvb3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 5.39.217.77:8898% u4 W; S* C4 S! z

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( o9 A9 F1 s0 o8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ M3 r3 J5 ^- q7 q/ ~0 v. w5.39.217.77:8898 潤喉化痰 公仔箱論壇4 j0 z( |# o  I! H2 A: f
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 / K9 L: N" N0 N* N+ l
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! I- l4 m  X. i- n+ C/ l) F2 p) J公仔箱論壇材料:公仔箱論壇  ]/ `9 ^& K1 C0 B! Z
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
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做法:
5 b  J6 u2 X1 \  B5 Q! Xtvb now,tvbnow,bttvb1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
/ M7 K7 ?& j' h: c2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 # t2 e- O+ a7 H7 [9 i/ \
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7 r8 k. d" [! D' F! i; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& [& j2 A4 ?& t$ x
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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio公仔箱論壇) N5 _+ J& v, d. Q8 G3 m- N# ]
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
$ s% @7 x  a- b6 v" T' H. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 e! `0 r, Q9 A+ ~6 t& T公仔箱論壇5.39.217.77:8898! U& l5 T( g& D
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M  D: n$ F* j9 ?' g- r
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" h$ H- _/ g: b; r3 y. O, Y/ i5.39.217.77:8898材料:
2 N; n# ]/ r% b7 X& H+ _" g/ x" J! f花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條* w/ e. @. x# A& a! D0 G: ~
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做法:
( p  X2 e# N2 }5 J: e7 }tvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
' v7 Q8 a" D. E* h; I2 j2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- X7 Q3 l7 x7 ~, i  N
3.蜜瓜去皮切厚件。公仔箱論壇, l7 @4 ^' @4 F6 t
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 9 n. w" V. e2 h! G
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  t# N0 u0 R' f7 r  m- a* y3 Qtvb now,tvbnow,bttvb無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 5.39.217.77:88983 |0 b. [$ x7 K- s+ F- `6 g
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  X  b  @4 }! w7 A6 t公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 f. H2 ?) O; y5 H
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
* R: s9 Z( u) V4 G) ~4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h" V* ]6 N3 H& d: ^做法:
* j& i( E2 e* W7 U5 k公仔箱論壇1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 Q9 |4 L! ~
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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% \$ B+ L5 m7 |) x. F" K# J5.39.217.77:8898 火鍋唔燥 - _& C# }5 G, O* S
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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, n4 Z  H) j: a! E- J+ C" e$ V  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 d+ q( Q1 Z! ^! Q7 `$ F
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 t2 V& p' o& `! ^
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升5.39.217.77:8898$ H# `7 k8 ^8 y0 D" q; V2 G

, n5 u# A: o6 x2 B. n/ N/ a2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇3 }5 s; N; T5 N7 @
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。. L) X) j# p5 q$ }
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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' K8 _; w0 S1 X) c; x; @7 h公仔箱論壇3 F- o/ o( Z/ v

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5 r& n& z- F, w: ]3 l5.39.217.77:8898栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? 5.39.217.77:8898; b5 ^4 A! ^' z* U, G' @$ I

6 h6 W1 {  J; \" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 p  k2 v! X6 h7 }+ \* n
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材料:公仔箱論壇/ Z" |7 m$ r& B& d: h1 S$ B
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 T- t& o7 z
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做法:
9 g/ `2 k6 D  y5 z' m公仔箱論壇1.紅腰豆浸過夜。5.39.217.77:8898& H1 x! y$ h0 H/ O
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇6 T+ q( Z# U/ d! Y
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。) |5 V" [# D0 G, k. e6 o) K
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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德宝法师
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