本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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: l- n- c" j3 |# W0 h9 N) @海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, d- h/ `8 ~, {8 _' m
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3 v. i% }& g2 y) R" ]薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇* \: [. T8 m$ t- a/ y6 ^" Q% Y
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材料：公仔箱論壇% p2 K4 i$ v- I4 b6 ~
3 O3 @: d! O% L- P; [ o; h; W/ A雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77:88989 O8 W0 U, F$ ?( M$ p( `8 t. h
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇* c# ^5 S, |! m
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb9 v! T- l9 h! R- M
" M( ?4 ^$ k! `" a* E- p5.39.217.77:8898醃雞調味：5.39.217.77:8898* U5 u6 H& `+ S- B) p8 q+ Y
! X. k! Q( R0 G# w$ t" j I d$ }/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C( Q! v. C( l1 _% b0 p0 }$ E: P+ w" h+ \
鹽 2湯匙( \% Z( K3 T# v! J0 l5 X" p
- `6 x1 j3 c. e2 ]2 l2 O公仔箱論壇薑蓉材料：公仔箱論壇! ], d5 [6 W. R
' p" Z( i) `5 _5 u6 x3 z6 `3 Q) w公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
5 q8 C- m S" p+ \* X! K5.39.217.77:8898蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 }$ u8 g: a* m7 T- X, k7 f, s# @: x
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, {+ A, g! B" W& E1 k; t
雞粉 2茶匙
/ \: `' L4 Y$ d: q1 k/ B. a" P五香粉 1/2茶匙
7 }* X. Z9 M) z# ctvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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4 l' u8 n G! T/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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老抽 1湯匙公仔箱論壇' ^! J0 I3 T& ~! T% A; N5 O
生抽 1茶匙
- U" Q8 f- V$ P$ Q- C味醂 2湯匙; H% z) H. `$ @& I0 R( P* w3 ~) |' f
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ m" |: e3 H6 I- E$ D# w
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雞飯材料：
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2 `. V7 B' \3 S' z6 p" F雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ n$ S, |) X/ B. j
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 i2 B' ^' N* |8 y
魚露 2茶匙$ X2 A$ Q2 m+ x
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [+ r- q" z: b+ Z; d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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& L- F* U- t& _. c; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" m- J5 u% |1 F& Y" {
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範/ {& P6 T4 s) N5 t
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 U) F V# q4 H9 b! j, m
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味" s9 g G1 T. k4 T: a8 J# L9 w0 O
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7 n, t6 P9 q4 l* }0 z公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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5 O6 O6 w2 g8 a: T小貼士：2 j& K$ @: \5 P, G- K
2 s* c, w1 f6 S y9 L* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77:88988 k f6 d) j+ `* Q V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
8 `3 n* z" P' S7 i3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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