本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898 _) B/ d' e" }$ i
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/ B: ]2 H9 r, ^% r# f& _* Ytvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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, u$ i* M3 I5 K1 c0 S5.39.217.77:8898材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77:8898: ]9 U& N1 k( @3 X8 @
薑（拍扁） 4厚塊
, O) W5 x; Y# E. ^+ ~5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條
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e0 K/ L4 Y+ ~; |3 u; c# L! @公仔箱論壇醃雞調味：' l9 n% M' ^% |) M
. S/ p& C; @: A- b% r" {+ ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
2 o6 P# j. S" z6 M* M& w; \$ x5.39.217.77:8898鹽 2湯匙
1 G% e; s+ C8 ]% mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ m% b- \8 g9 _
薑蓉材料：
: F( P/ \8 X4 b4 a r- D0 q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. I$ _/ _5 @: w6 b- A9 f
薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb7 C9 B- W! N6 e& \; `4 c
蔥花 4條份
; }. {: W( R. r; W- P2 V公仔箱論壇橄欖油 4湯匙5.39.217.77:8898; ^. h/ K) o" \, ~1 Q+ _. j
雞粉 2茶匙
7 Y( A" h6 W! k; R5 a# I2 Y五香粉 1/2茶匙: C# z/ b# w4 {
糖 2茶匙
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9 q( _3 D0 O" r' T" W% b* w' x公仔箱論壇甜豉油材料：/ e8 V0 C6 v8 s4 N
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ g; T6 C8 }' l& C
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 z# W8 [& _) d
味醂 2湯匙
, [( V' q$ l: f. G7 M: Y糖 1茶匙
0 M( I) ?# X$ ~. i6 X0 P) ?4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 w- u- M+ b% D6 {2 l, P+ m& Q
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雞飯材料：
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! O6 g1 @3 O/ O* _8 Q2 j1 `5.39.217.77:8898雞湯 適量9 M5 A2 R5 n6 o. {$ F/ s% L p
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c+ U7 Y0 k, M
魚露 2茶匙7 {* t1 B) x' M) Y; C% w. n4 t
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) D, ~" [& _0 l/ P4 B/ N8 w
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇3 k* k6 }% a2 w/ C# F2 J
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6 ~! h0 P# J8 `tvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5 R$ S2 `" D, a* N0 E
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) D' C9 L5 V. l3 Q, }6 k4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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8 K+ A, u: ~- H5 Q" d, c公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; _7 g" w9 m' J9 k
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8 ~5 X4 `- t/ @- y. ztvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦' |" u. e' r5 J- K- g0 v
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% Y3 M+ r) o8 v* }. |/ F/ e0 H# m5.39.217.77:8898小貼士：
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9 S2 Z8 d2 L6 f+ Z5 J9 d( p! {1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇& H+ q% ]2 a' ~7 k% P s, {) z( a
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 Y: _, _, h7 I
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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