本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, h6 J0 K) Q2 z! K% i( Q S
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a3 f( |$ Z2 A' a$ _; N海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.77:8898: }# J [8 @, G3 ?; Q) |5 F. Q
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材料：3 W% |( u" h# @; }
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb W; M0 k7 L. `; q$ b) j
薑（拍扁） 4厚塊
% `% K9 q/ N' \/ K% c8 S( J公仔箱論壇蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 G, z' R% Z2 q- f. A8 w; D. i
% Q5 ^+ D+ _! H8 T7 d1 \* `7 \公仔箱論壇醃雞調味：
5 M( z: E K7 W* V公仔箱論壇5 e- T/ |+ G1 P6 n h# \
花雕酒 4湯匙
+ V ]; F4 S& c4 }* \) Y5.39.217.77:8898鹽 2湯匙5.39.217.77:88982 W/ U9 S: H1 ?) ^
9 Q4 r1 z2 k' t+ w; ]薑蓉材料：5.39.217.77:88982 t" f8 T$ O( B9 n. Y' r# P# j7 d+ o
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb* J; \+ ^1 w% c5 U1 M
蔥花 4條份
8 c4 g3 F* {* w p公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
9 Q: m/ S% I5 B雞粉 2茶匙5.39.217.77:8898( H* d* j+ A3 q: P3 K2 g" C
五香粉 1/2茶匙
! l" H$ D. O2 K公仔箱論壇糖 2茶匙# t: z+ B" K+ G( b; w
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 y( z3 V) Z7 d- X/ O3 q
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* d0 r7 Y$ k8 p- l+ X
味醂 2湯匙
3 i3 o' | s/ p6 T* h, `2 `糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ w: ]& a5 P# N
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雞飯材料：/ J/ ~: F/ |/ V" V" c* H
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雞湯 適量
$ h* M+ P# I% R8 X2 |; P$ j香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898+ w. M1 J+ V' u1 @, [
魚露 2茶匙公仔箱論壇& M0 L/ Q3 t/ `, O& I
2 @. [( K. V9 l$ A1 X% Y' T製法：公仔箱論壇7 A. H; P3 p* w; W
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇1 o% i# _/ f I/ D; A; U5 S! [
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. s0 @' g6 d$ }
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x1 h# x1 X* ?- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77:8898+ \7 k; R' a8 {6 R0 a( r# ? R
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1 j& R8 Q( g" g$ e. u: d公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範, M2 d* g6 B. t' V! B
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法: k2 f7 Q4 [3 e* [. p
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味. L1 V/ z. q7 e+ z+ o9 s
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
" D5 k( U1 s+ c+ L; m' ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇+ O' q( }+ x' f3 p% J! H' Q" ?% R/ A
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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