本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 . h, Q8 [1 i7 m$ {
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5 Q! O4 J# v' S* e$ E( |5.39.217.77:8898海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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/ N7 ]" D. A" I# ?$ C, P( A材料：
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+ b$ F! F. j5 H' M" ], Y. Z公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
, Q3 @. z4 F( k8 l2 b/ x" q薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇, K8 h4 G- T. \5 `
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：4 g0 O1 u' u9 X. h7 W; K6 Z
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77:8898- \* V5 ?6 A& j8 `
鹽 2湯匙
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; z# \* K5 F2 |8 [. x T6 N$ H公仔箱論壇薑蓉材料：5.39.217.77:8898+ A& h- e% \: |4 V( b
. {0 \: j2 o% h薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D* f# e9 T) Y
蔥花 4條份
6 q( O+ z2 l9 D+ ?7 z) m+ ~2 dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙公仔箱論壇* D" m5 O/ G$ F5 F* k3 i- j2 S
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ {. |- e0 S3 s7 m$ I
五香粉 1/2茶匙
* b" A1 B* H9 P' V. i糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) r2 g5 e1 @. r6 b) a0 m
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甜豉油材料：5.39.217.77:88989 w; v4 [( f i5 H" x8 v6 W
+ P( M' o! J4 [公仔箱論壇老抽 1湯匙
6 ^: C8 \* K& N k$ D生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ J; T/ J2 Z. t4 A6 ~! _5 y
味醂 2湯匙公仔箱論壇7 J" [) _3 X. d, R" ]- ^9 u
糖 1茶匙5.39.217.77:8898- q+ h' A+ X, Q5 C0 [$ k
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! B0 z c! @) A! z9 n! b7 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( o% i0 x7 g! T2 L: _+ A
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雞湯 適量5.39.217.77:88981 K8 v# o8 t j! t
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 f' m h, \- S/ n+ d% [0 g1 P/ |
魚露 2茶匙' [5 _9 d* O$ j
: w T* T- B& `9 U5.39.217.77:8898製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb9 a' I; M( j; d* C$ v
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範& `0 m2 d' l/ W' G) N
+ e5 Y8 R6 X6 l4 K Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 g( ^3 c1 U# |6 @$ ?# b# F8 t
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ E* k0 z! S7 n1 b& R4 Y3 F
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0 Q/ P) a8 F6 R- S5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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4 U& V% j; {' t1 I公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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% z' S! ]& k4 d6 C$ F% ]公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# [$ u6 V7 K5 U9 ?' ]- S
0 O/ _9 g, V7 `$ J. |; U n# [1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 Z6 n9 t7 i3 q; A$ B/ I2） 薑蓉太辣可加多一點糖1 M; _% i4 L2 k5 i
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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