本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
6 g, b' f: i. f3 k" o* t% I y L) w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb I+ W+ }6 ~; Q0 y( I1 J' h( m
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! ~5 C7 W' ?& z薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。* [' y4 j) |7 T0 O& F
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) x* R2 v& f4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)9 n! Z1 F& t6 a* L% u" Q
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77:88986 ^/ f( k7 D& u* s$ y/ I
蔥（切段） 5條公仔箱論壇7 E6 v5 P# {) t+ y
. p7 D* V+ d9 d F1 h3 D. \公仔箱論壇醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 _7 G7 ~) n0 D! \0 c7 X
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z V4 _! y1 O4 t$ U! Z
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 p" Z+ a5 f- n, X/ G/ l
9 M0 d' |0 f: M' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
. T1 m( C+ M0 g) A) M5 P0 F1 t( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q4 J( B9 b* x: T5 A" `% i: l/ m
橄欖油 4湯匙
5 o3 d& n6 z, L% l/ B, i1 _4 z公仔箱論壇雞粉 2茶匙
$ u: P$ U5 O4 i! S0 s6 K& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇& G s2 ~- ]8 N* E- T& N5 e {: o( p; n
糖 2茶匙
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) Q: V; t6 F7 f% o5 t% v0 f甜豉油材料：
7 j6 {4 r% H: c: m) ~5.39.217.77:8898
0 f% K/ I G4 t+ \: B老抽 1湯匙- K+ z! f& N9 p6 |, @6 K& F
生抽 1茶匙
, R/ w+ H/ I' q( x1 v/ o3 C) ~味醂 2湯匙
4 e! t. j. v1 V: `4 d0 Q5.39.217.77:8898糖 1茶匙
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雞飯材料：
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7 c* V9 x5 C+ p6 b1 m公仔箱論壇雞湯 適量
4 g" h7 K% S3 j- g+ J0 u; v香葉（bay leave) 1片
! ]: h, _' a; Z4 w% s9 p4 _3 z5.39.217.77:8898魚露 2茶匙( W1 P+ A. J1 p! s! ]: y8 @
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製法：
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7 V {1 f, q4 q% n/ v9 S! n1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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$ Y. l* s2 v- t1 r2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. V; F" C+ R/ P) `9 p2 w3 c6 u
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb3 { s3 h* R) A+ y
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb o% d2 |7 A5 T m6 M! X
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味4 ~4 E1 y; ?! m( a, U! X& `0 k
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% x8 o; I8 a+ L* J7 p6 R! q7 ?6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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7 a; t+ D' p x7 N8 k5.39.217.77:88981）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
" @1 r. p+ g1 t. I, V2） 薑蓉太辣可加多一點糖
4 f/ _2 z/ Q3 |8 c, d$ H& @tvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘9 t( T% O( o1 `2 P& \. V$ A. z$ k
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