以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]! u1 `2 l2 r) p
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0 k. ]$ v: Y5 x公仔箱論壇又分享下大家對佢地既回憶=]
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- x# \" w& P \5.39.217.77:8898第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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& J/ k, k8 X o' j; i' _ 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
# E/ H* O/ _/ Q" l' N. }. b5 w公仔箱論壇零食的第一位，足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb2 H( l1 V9 ]3 ?. \+ U s
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
/ v$ T) G3 H7 Q$ G- ~! Z% Z5.39.217.77:8898不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇" z8 r5 ?1 i$ Z
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. P& ~, x2 J0 W$ G
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。公仔箱論壇4 I# K0 p4 ^( L' H- p3 C& ?) J. i
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- y3 @ A8 y0 l" b) M公仔箱論壇第二位：絕版瓦砵-砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb+ h7 X0 ^9 _6 ?* O, i
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。2 C. N$ G# \* c0 n N3 S9 z( H* A
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第三位：日賣500底-雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb; m5 \& X& \' k0 b: U( `$ C1 B
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- s; O0 C0 c D- w; W7 R# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
( d% n: f, Z$ F" V8 `7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }6 T$ d1 v. z' N公仔箱論壇第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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. q7 \: M4 i! Q& ^4 u) \6 S# ?' ]' V5.39.217.77:8898絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。" `* W. @4 \: D1 y/ W1 B. m4 u
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第五位：臭名遠播-臭豆腐$ }: [+ Q% l/ F) G$ f2 _8 v7 Y8 u
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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# q, _7 g. S: r. a- r街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb! e" p2 v' E7 G' K! r
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第六位：廉價富豪-碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ ^8 e& j) F, H, O
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。8 q$ e! x6 Q* R8 z7 ~
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898/ R& [/ p o. ?9 _% R$ x
' N x, R$ s Z3 i第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。& |4 [' J" C) l( G6 W
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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0 F+ n2 n, z; `& g* o) v第八位：爽甜-豬皮蘿蔔5.39.217.77:88984 \$ u1 J: r$ D# N
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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' n" a0 } G3 s4 Z, [& `第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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0 w* X5 p# N' C! w8 Y* j糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。1 m$ d6 G6 s, @
2 G! H9 q" [, A5.39.217.77:8898檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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2 d8 t6 z1 ?& h4 p+ J6 ?+ S3 g香港經典小食 (第十一至二十位)公仔箱論壇: {" m% }, ?) [
) I6 ?7 a, X D3 U: g第十一位
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( m' s- s- ]( s9 d# E公仔箱論壇失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇0 S4 t: w. M* c/ A
; Q3 r. _# ~& r) p6 Dtvb now,tvbnow,bttvb又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。tvb now,tvbnow,bttvb& Z! d" n# V; U( A! B3 S
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。0 h/ O4 c0 s* q, b
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第十二位tvb now,tvbnow,bttvb5 v) N5 w2 D. C
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香甜暖胃-煨番薯
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。& ~4 U3 k- H. i
4 a% w: C q& H. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 |- w$ }' H- f0 V
' G5 Q. W) t0 h* ~, r k; B第十三位& T9 w# h/ b5 x
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貧窮產物-豬油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# ^# z: n- w4 {% V9 q5 E% a
* D2 ~# Q& j7 r Z) h# @- ]5.39.217.77:8898豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
$ \* w" F, O! _- f/ Mtvb now,tvbnow,bttvb英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
3 ^ C" E1 \8 {0 m7 a* _tvb now,tvbnow,bttvb泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。5.39.217.77:8898$ d, l! a# l8 ?, [5 z. \. o
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第十四位
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) S- y2 {. O! x# ~& Q" C( K3 ] z5.39.217.77:8898名人捧場-沙翁* V! n. t5 b" g( U' x
: j2 G P( t# A6 l公仔箱論壇沙翁是很多人小時候的早餐之一。tvb now,tvbnow,bttvb, x' ]; o; e; H
! r5 [) ]/ s% t- L, {0 ?第十五位
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/ Z/ S# u1 V/ w. K1 k8 q/ u6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" v: K; T1 }9 S7 u- \% q2 S( g
極濃-熱蔗汁tvb now,tvbnow,bttvb Y* r* K' E- b7 `) H. e( \0 o
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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" [! O. |9 B: I5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' d* p; m6 ?6 j. j7 B
冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。5.39.217.77:8898- h' ?/ g+ q5 T
. M8 n3 Z. p* |8 Y x手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。. M/ v3 ~5 E, d+ E# {8 a ^
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暖笠笠-熱粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! S+ f E% d& w, |- o
& `2 H4 D6 f7 m0 M( {8 m熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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賭仔至愛-馬仔5.39.217.77:8898' X. M% q# [" A/ R; c
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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$ o. d4 X, c9 C$ _ K! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用靚土魷-咖喱魷魚5.39.217.77:88983 a1 d9 S. M1 d1 A
' R2 C' K' r5 \# J: U; E5.39.217.77:8898童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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- @" ]9 g! \0 j0 D多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。$ k9 {9 B7 ~3 l/ Q# k) h
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清香軟滑-香縑砥?
* f s7 y. O0 x, I6 x小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ }# N* f0 d4 {8 p# y( y
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 W) h5 U, \/ H& s1 y- b- D
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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: K+ L, e8 [0 K) f第二十二位公仔箱論壇2 ~3 V8 I) v, u* |2 b3 h
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7 L; b9 o+ D2 c; g J9 B3 T4 c! [5.39.217.77:8898睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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第二十三位5.39.217.77:8898# K3 h& C6 z: x* O& `
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永不過時老餅-老婆餅5.39.217.77:8898; P; H# U, i* o- _5 k8 n5 X
5 a, K9 a* z2 P' gtvb now,tvbnow,bttvb清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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/ G. k% {! C" }$ k: W4 A公仔箱論壇據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。2 W; T9 X |$ E' j* i
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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$ [; w7 a( I' K# z5.39.217.77:8898白粥最佳配搭-油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ g: [2 P6 ^+ r- ^; ?$ K
( x; V3 T: C8 m油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ y' l8 w% b) o
' N5 I5 `/ q+ }, S5.39.217.77:8898第二十五位
: W, e- y- V4 z1 P! @: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- n& L" j1 B3 E: Z4 A- [
M. A$ ]& O0 L# k5 g9 l& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 e/ G( h" x& {( u5 h0 r
煙韌軟熟-糖不甩
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" x( U7 k1 Q6 W0 q5 T1 L8 Z0 g糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。公仔箱論壇2 E+ z4 S9 M( e b4 x6 j
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第二十六位
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& Q& W0 Y& i' p5 k* ~* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶味香濃-富豪軟雪糕+ r+ D! Y3 A1 d, |% X2 g/ M% |
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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0 e, S$ ]/ ~0 Q" l雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
k6 J! L' Z& [8 q% u: R9 @公仔箱論壇5.39.217.77:88984 E4 h7 R5 Y3 [8 {/ K: O( l
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: U# |3 M3 l! k& T% N% E改良版-狗仔粉# P$ @; J3 y. W. a" K! h# m! C
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。' B* z' d6 d! m+ f7 d @! n
2 ^3 R4 Y8 l4 F. B- I2 Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。: ~% o6 |5 h& w) K
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" H: J! G! a) ~" N7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G) Y& Y. B9 W+ N8 W& T3 \( ?
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) @2 T, O* k$ i, i. { D. A5.39.217.77:8898日日新鮮即製-花生糖$ P" y' T) p) S- w' f
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
