我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
0 ]. R1 K% ~ J3 Y+ o, y9 W' i/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v: h3 ~& ^+ `% Y9 x3 y
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
) ]% j/ b5 c& Q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 U; `! C' \- V
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
( o8 x7 b+ K, ?2 k$ ~+ Q5.39.217.77:8898
3 x1 H/ v1 T- n+ O b
d8 Y# V6 \& {& w3 T6 g# n5.39.217.77:8898地點：吉隆坡富都大樹頭
+ h0 L- v" R* N賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
6 T3 q% z' u; D' S8 p2 y' z. D5 K2 f; l9 v& |2 x: `
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 7 n5 v5 x9 o& m. P# B0 U; H/ q
5 L. n4 ^' r; O" H
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
# B! f( [0 B, B. A C9 x% X公仔箱論壇
+ j: y+ Q3 ?% ]3 P7 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ? ]" Z C9 I* R/ w0 u- [* a
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。2 h+ A7 m7 H9 l q9 m3 D
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。; ?( W+ D8 x% }2 y3 ~, ^8 p7 v2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 \$ F% e0 A: L' @7 z# H5 f1 o% Z
湯頭牛肉粉的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 h/ E; N* j2 \% a- ]
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: O$ N0 g+ w1 i% Y, B
 + M* ]( C$ E4 D5 y) h' w8 E! e4 S
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇$ R( E7 X, p# w. Y) E( X4 [
$ X! l2 h% M' E: \tvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
/ n$ n& ]2 r, F- E: L4 L7 e' y! ]0 L9 d4 l" ?" |6 \
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇 x' @3 ~: a2 o3 K
" U# V; v1 M; i/ I
5 s5 d# R( ^# E2 n3 f }, `干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
9 S5 e+ T3 m9 n F) x
+ X9 F! h& N7 ]8 H* c* s6 i3 T公仔箱論壇牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5.39.217.77:88982 c; i ^! ~1 `
* x2 C9 I7 o5 O: o5.39.217.77:8898牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m E5 M8 O8 A- k" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( g$ u- ^9 Y3 N- E1 Q
牛記牛肉粉 24小時全天營業5.39.217.77:8898* m& d: `- K' \8 a- }( L& X
9 E' @1 A1 e. E7 G- h8 ~& x& N% L2 h公仔箱論壇地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇- ]* O; J2 u3 `) I; H
賣點：24小時營業
0 I4 |- d7 k+ G4 o. G" M5.39.217.77:8898
& ?8 R0 H5 L# h) g. Z: R, r7 L
) j4 W$ {! Q8 }tvb now,tvbnow,bttvb少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。公仔箱論壇, F& [/ S$ j$ `; C0 L7 L G9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; J; ^( Z9 B% i" H2 f
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
! F2 m; ]4 o( c( `公仔箱論壇* n/ S. o( H# o- i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 D6 @7 I8 r7 V3 ]0 h0 H
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
7 b/ A$ T' o+ y$ o) m5.39.217.77:88989 m% V) r0 ]$ c- i' o- }' b' m
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
) J& B! f+ h$ t8 L$ I/ y* B
9 g! r2 U2 w( q- r& b$ ]3 v牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
- f* {+ e9 x6 D. k; k/ D% i3 U 
$ R* }& U/ l5 [* K- J4 y0 `. n% U: b
; u' c. c9 u) S; Vtvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
4 S! X1 g- A7 K8 W, b右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
2 ^0 t+ e# @: E5 z4 G* z. g I: K7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# g. H7 T0 ]; m1 [
6 ~ N. w$ R0 H' [, _5.39.217.77:8898左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
+ {* S; W* j4 s1 W5 Jtvb now,tvbnow,bttvb右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
