燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ; z+ y& S& s7 y) j' p
; A. y. v. [# q. e公仔箱論壇冷熱處理 # @# c5 e' e1 O, u9 c* w
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
~, r0 o' `1 _tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
$ `- D. h) @0 [1 W' l/ Gtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb! T" C( V1 u% o. k) i- j/ i# `
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倒掛起來 5.39.217.77:8898) R& d$ c. l7 o& N( e9 I
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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6 E/ s4 c" V. F$ s熱鍋烤乾
0 d: z( n7 L* h S! A* f* r醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
/ W3 a4 q3 v6 ~# h烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。% R% Z$ N+ Y& a0 _( t- n
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/ B0 H( c" F3 `3 [' m% n2 |塗上醬料 5.39.217.77:88986 `% [. L3 }* v" w; w2 t
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n' S1 Y5 J" {" P6 K
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講究功力 5.39.217.77:88986 |2 Y, H$ T! |2 @) d% {
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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0 Z& b4 b) T; e- S5.39.217.77:8898口感特別
: r3 U7 ]9 d8 M; U公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 % i' h& u* q& j
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搶手祭品
& f5 v4 K& S$ |# |除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
5 \, n e& x! y/ O+ ?$ R工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。: J O; y% J* L( B
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放入鍋內
n: \0 Y$ ~- m8 ~$ {4 a公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:8898 L, O* u& j# ~+ b( p
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淋上醬料
" t* S- F" y* ?2 z% `$ N公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:88988 u9 O0 W( p* A6 J: x5 ?
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暫擱一旁5.39.217.77:8898" P( k5 g+ q( t* P; W2 \
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 3 C3 ]2 P! f3 ~. D1 p& j) N
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
