燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:8898, X& K9 s, X( }) Y8 O1 H+ q
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5 S' o# T; \/ f
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ : f+ G( c8 z( r9 [' R) Z
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冷熱處理
/ d% o! A9 `$ L1 R' ~$ P4 l先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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' k0 |, ?3 k' y2 N4 R醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 J4 H$ b# h0 q+ I. L
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。# M3 ~& o9 ~) D& h
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+ H. i! n$ m- Y/ _" f: B; h5 X, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
0 x! S) _3 t: b9 ]- C9 k& x+ Ptvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.77:8898+ J5 G2 b; q, P2 |
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) i. n+ e, F1 N) k+ l
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5 U) z8 e9 a" c: W7 c, ~3 t( m熱鍋烤乾
. r9 [) @# U7 r6 a1 m9 m醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
7 L; d: [+ c Y4 d( D烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 5.39.217.77:8898* ^4 L4 l1 T$ k, L
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 m# H- F, u1 v+ o& n; _tvb now,tvbnow,bttvb K/ ~& p" \/ S8 }+ `1 E7 e$ Z2 [
講究功力
& ]" ]0 |; Q' o9 U) R# y( e! vtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- l& G. q9 k8 z8 \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 W. Y+ n2 r9 O2 u) S
口感特別 公仔箱論壇0 Y0 K% X. m% J3 l7 B
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb' P* O) T E' T @4 i& P6 p" H
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:8898& U; X( j! a6 j. T
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置入火炭
9 A: G+ Q( _7 A/ x; }' x1 j9 Z7 K工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 " z9 |/ i& }+ W) t" w7 T$ [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇9 d! r( L$ n6 N% V: E& S7 P. w
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, O; Z8 P4 @9 P1 A: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
; z4 J7 p$ X% k$ r5.39.217.77:8898工人為燒鴨淋上特別醬料。
5 A4 c- B7 [0 M% W7 Z% u U) p: }4 m! t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e W* a" U* p1 v8 _
, i0 p) P# N% Q5.39.217.77:8898暫擱一旁
8 s" } z0 O4 t處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 9 F0 y5 G. O6 M U( S1 F. M
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
