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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:8898$ o- d$ |  ^; I# j) c* v

8 I/ G2 C1 j5 E( O* v' J! Z! I' Vtvb now,tvbnow,bttvb不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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0 L5 u8 l6 Y9 L1 E6 l# Utvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 5.39.217.77:88980 \/ h. ?: }8 e9 i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 + [- a1 y) e, r3 M  \0 h
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇4 c7 V4 P. r6 q1 J7 K- _& p
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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* P- D( r4 n7 r! K倒掛起來
* X- g7 G! q8 m" S4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:8898) j9 b. }! ]8 e- V
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y. R1 T8 A' U' P& `" ~

! O+ z, {4 o5 v( c4 A熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 f& e* m7 j1 n+ R; k) F. L
 
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
8 f. ]2 S( {& X3 W& h9 c  }* x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. I' [1 _6 Y4 x# Y' h7 M5 g
公仔箱論壇$ ~( w- d1 ]+ J) Z! l$ a
塗上醬料
8 u# ~$ }* U) Q( y! f  j" X有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇2 I' c6 [4 G& ]! F/ m# G
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+ V1 E7 ^& h7 ]9 X# F8 T8 W# u1 x" N公仔箱論壇講究功力 6 t! B& Z! N" i; c5 A8 `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:8898  c& W( y; e0 _5 [; B# E
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口感特別 5 w0 [- `# m, ~% i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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  U# A! B2 \- u7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 `& N  e' t) e4 Z/ T
搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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/ {3 d7 w5 n  e9 h# d公仔箱論壇' n+ }9 Y+ Q) o
置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ G2 H: V( C; I
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^  D9 t9 ~9 E% z( i8 s9 ~: s' l$ |
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. `( T( s! s0 J( u公仔箱論壇放入鍋內
1 w" r: Z0 o& Z* B/ Q$ H8 A6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.77:8898. }9 I7 M4 e* k0 J  A
工人為燒鴨淋上特別醬料。- a7 W: `! U8 |/ `3 z
 
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0 ]9 O  V, f; o" W4 R5.39.217.77:8898暫擱一旁公仔箱論壇; P8 Z% z/ }; Q! Z- l4 ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:8898# b. D' b' h7 I; P
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
$ }7 D# r' E: k" J; H4 ]  N4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e" N0 P1 A/ ^( Y! ]3 n5 b! j" k公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
) d& N1 `+ c4 c! j7 M" Ptvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。7 Q8 Z8 t4 q3 r5 j7 q: |; A
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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: x8 ~0 ~; v3 Y- u$ y% U5.39.217.77:8898各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉公仔箱論壇2 e+ e6 q' C& D4 h* i( m
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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1 `/ Z) T$ q1 E  \% j& C4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z; K+ K$ S7 }$ p, u' e, _, l
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
8 Z. W% V8 D0 s- g2 [( atvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
. j6 x" o  _  k9 Qtvb now,tvbnow,bttvb製法
: U9 h6 c! q% Y: Dtvb now,tvbnow,bttvb燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。7 \9 c/ w* \, ~9 ?- L0 T# L

5 _2 `6 o0 w: ^) O( H, P1 _5.39.217.77:8898燒豬
0 X3 b9 ?2 a2 \; G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) F$ R! H8 G0 ?/ c% R
一碟燒肉
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% j0 ^) u. }' E0 f' h燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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1 V/ G% Y/ s9 |( A7 u$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
& h4 j2 y; o4 V9 {. j2 T( Rtvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) h" T$ O2 G' n3 f

8 N9 Z0 p( j% w3 p 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
! |) d" D/ J5 f3 d. fhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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