燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 G* f2 A% a
; d: j1 }: ?) i# |不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
- k7 H# m7 L1 j7 Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T5 a9 d7 g6 A8 P
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
% j% e& V) c2 h2 w" O5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
8 ^' r' l" ^) p- x& ` Q. |; i) Q0 D用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
$ c8 y$ m* l9 g5 ?用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* y# B: @2 C& N7 |4 J- `' d
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倒掛起來
' z8 C0 Q3 p/ m. M) V$ F工人把醃好的乳豬倒掛起來。0 Z$ O Q& m2 K2 t
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熱鍋烤乾
/ D, _; L* n7 T% v- \tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇) T9 `8 y( u9 `- K. b( E y
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雪藏備用 : p4 @3 n& u# \- n
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" z- y7 p H2 D+ [
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塗上醬料
* q: ?/ U( \2 E8 ytvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇! E1 a0 C1 Q( `0 e2 T
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2 _) d8 K; C5 K' E公仔箱論壇講究功力
2 ~! K& B8 V1 ~1 y5 ^# |+ F5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 v- ^, s1 x
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! F$ ^. i+ M$ E/ C% U f* O5.39.217.77:8898口感特別
% U$ b( X0 d2 o! ~ L有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 " S# k/ T- B; I* _% l: J
4 e! [: v2 R& q. x9 N+ v) v9 Jtvb now,tvbnow,bttvb3 l& c. T( Y+ O8 A' I$ G k: T; D
搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb7 u u# e$ |, q0 [) d8 @
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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/ L( X% b4 Q' ~4 \& @; A' J5.39.217.77:8898置入火炭
; T1 o! r) E, Z( o' W工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' \3 i" n% S0 m, V4 }4 y" s放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& E3 H! N7 a+ T5 a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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7 Y9 a. Z6 Q2 `7 p6 L) ?. E公仔箱論壇
( ?, v) f/ k A. O淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# F* ~: `, u8 r
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 \; ?# ~3 a" p m* \! F暫擱一旁5.39.217.77:88986 f2 o7 ^3 X' F+ U+ F6 x5 _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 % Y. M |0 f1 z7 O
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
