燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) Z5 [ L" D* b
& g5 W+ }1 O1 ?; j5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:88980 T6 `" Z/ K/ c* X
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898) u( [- m2 J; `7 [# ?
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冷熱處理
& [" ~4 r1 S" S先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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2 N( Z7 F2 `2 G2 m醃制乳豬
3 E, S8 W7 {4 J* q% Z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) H* E: `3 L2 j
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb, n1 e; P* w% x8 ?, g U- I) U P
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。( t9 ^/ l* j5 m" n; t
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倒掛起來 公仔箱論壇% i% g O4 J& Q1 O2 B" `
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:8898& B N: ^" J) y, Z) _
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熱鍋烤乾
! F, T1 X) W! _* i+ ]8 c) o醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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/ ], A, Q/ P' ~; W6 z) }/ Y, ?* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
# b4 M: J* \, `8 t4 k- v公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
7 F3 I# {! h6 D( o8 E# k有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.77:88983 N: v1 v0 z8 R6 F
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb* S1 W: p' U [, @; h
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: V) Q7 T5 D# h$ ]
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77:88980 }- V, Z* p$ \2 G: V
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb. ~8 i( B, c. E8 B
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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5 N4 L( z2 e( y6 s/ r置入火炭
" n* A9 n6 k! }7 T公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。" f3 s$ y; d W. I
k' d- ?8 Q- {8 Y+ Y( t5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 {% i6 w1 z; Q7 z
放入鍋內
/ F% w" `) g2 f$ j工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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( r0 ?$ m3 j M. g6 Z# l0 |, Q淋上醬料 / L4 Z4 X5 N" `4 T W
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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$ }5 @/ _7 S0 b, H. U2 h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁公仔箱論壇! y% {: P N5 s
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇/ |) f7 d) N' B5 z: T
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
