燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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. \. u. l1 W0 v( btvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇, S# l# `5 z0 K. `
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冷熱處理
9 o6 {: U& _2 n' W4 Q$ w先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 ]0 u2 t8 z7 z
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醃制乳豬
p) W. _. F. ]# ptvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
, i$ Z G; f. d7 }+ W* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; Z3 w4 d4 B7 n z+ z/ b1 ]4 P' X
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栓起乳豬
" I' t! c0 s6 d3 x# a A' L) `$ Btvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
* V: g; ?1 {3 K/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* k& a# c f/ w( j
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 E7 l) A$ m
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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" ^* R; L. C% `公仔箱論壇雪藏備用 5.39.217.77:88989 [, w' J' S3 I8 f6 E
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 L/ x- `& H4 G
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |6 X" G5 {' [) P
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb% E$ \8 T* K' Y7 P4 G& Y3 o
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7 J' S8 c- L6 ]1 }7 B5.39.217.77:8898講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb6 W" g0 j; z! X& e+ R# K1 C1 d
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb2 c' e6 T" {- c& Z' n
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9 m6 c ^% `! h2 ?9 O9 t& G口感特別
U8 z6 { |) a. \# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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: J) W$ p- K$ v0 h& R3 q: o搶手祭品
9 v& ]+ l X2 @, a i! Q. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。6 I( X* ^2 L2 p: y
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$ }/ u9 p3 z( c* C, t. k$ c4 X公仔箱論壇置入火炭
; w( C0 k8 t5 @: t$ l! otvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 w. o0 {) S* W* [: ~8 j: {" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
2 X7 R/ c9 R s+ l- Z4 g公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 \( C9 j W( P/ f
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淋上醬料 1 m9 C. M* t; Y1 A% X
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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; L, T, |; `7 P9 V% L/ S) }' R暫擱一旁5.39.217.77:8898& K# I- r" F5 B$ [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 # a5 R& t5 T4 ^/ Q2 G" w
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
