燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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) c) A: _8 H3 n: {- w0 M+ u公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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. `& S2 c, r' N. s5.39.217.77:8898說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 0 \8 H$ J, w$ `, e% E4 ~1 F
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇" t$ M' _* k; J& s( I
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. W! f& l/ L! W. J! n! e7 l- _: F: ctvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, Q+ t; b$ H" N
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
3 x4 s! m) c! U" P7 }# A公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇) y- h( B! e9 g7 z8 l; C c
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& S! B3 _8 `. y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb; R$ T3 O$ q5 B! p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5 f0 d* N& T: g; K: n
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 `# j8 q; E
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
/ m3 Q9 C& }* M, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雪藏備用 ( G) U0 Z; v7 d* D2 u
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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; K5 |* T7 ~. Q+ b$ B7 @塗上醬料
/ z# N M4 l9 n9 C! |! y* I0 [( [5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 , U7 j3 t/ y: I
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講究功力 5 L! }4 ~! H+ d% j
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇0 Q3 _4 L# _; }$ A4 `9 F/ n
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口感特別 5.39.217.77:8898: P" @" B( t6 u% w8 c9 V* D9 O
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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: a V1 g/ Z' p( _* a搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 q3 M9 z8 p. V9 w, m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇4 ?8 r4 q7 U6 H. @7 o* @& B7 K
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 w6 [: @+ J& \
置入火炭
. F9 L6 }# E5 m4 i. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# C, Y: s& \& H7 L& K
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: h. V7 M) K& N3 @* L4 qtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 公仔箱論壇3 e. Q2 l% x/ D6 `0 ^9 \9 F
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
. C4 S9 w4 {5 t/ E; O. z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. F' x: R$ z: L% ?2 F& q- |
, W* X$ c6 d8 ?. @! B# i- F9 [淋上醬料
+ o+ A. c K8 o6 mtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb: g3 w# q! ~) c8 h1 U$ y
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4 Y6 O2 w1 y$ Y7 o! u0 c6 r5.39.217.77:8898暫擱一旁公仔箱論壇# P7 z: |) m2 |; j, b8 ~# N
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇) C+ b* A0 O4 d1 O- W* K
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
