燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb! N& D1 I3 V8 B
" I4 f- I* I/ D' h- c9 R- c公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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+ ^3 D- [' g1 V: c$ M) w8 G9 o冷熱處理
9 _8 T% Z2 H; W. i" e: U2 I# e5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! q( e3 [, B0 ~8 }+ K+ |/ {醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& r: J2 r0 f' n4 V
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) K! k! z i& j8 _2 y; U
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栓起乳豬
: _5 R( w* q0 H }2 k, }* j用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇/ z2 s# _6 R, c% F6 Q d" u
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( l# D4 N; x% l9 p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇4 t( B1 E& z2 ?2 s
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熱鍋烤乾
) Q5 s6 g9 {! j" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
' b; t: l' p% c4 k3 K烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。 @9 \" i# T. \ W' @$ m
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4 p8 w$ J7 | v; y+ V5.39.217.77:8898塗上醬料
- L0 ^* i+ ?) j1 m5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 6 n" n2 g% ]5 X: n) Z3 G* \
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講究功力
$ {( t) F p& T& d: k Xtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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# t# R% g* ^' k& w& d- z口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% c- w; E! E" y2 N4 q! n
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 ( H" b$ i' C8 v
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ c2 R( a' }, H s7 O( t1 D) d7 T
) S4 i8 Y6 \1 y X. \* M+ e4 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" E2 P( p' z: }/ v
置入火炭
4 P" C! c8 W6 w. a! ^! ttvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 5.39.217.77:8898) O, ?, V! D" F& I' a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
7 p0 q0 a, L! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇. w$ @( k9 X$ r; Q( f
; r G& }, {; P: ?( Y' B/ @公仔箱論壇9 |+ k# G" L# `$ O4 C% D6 l
暫擱一旁
B2 @0 d7 }5 |5 `處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
