燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:8898$ o- d$ | ^; I# j) c* v
8 I/ G2 C1 j5 E( O* v' J! Z! I' Vtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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0 L5 u8 l6 Y9 L1 E6 l# Utvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 5.39.217.77:88980 \/ h. ?: }8 e9 i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 + [- a1 y) e, r3 M \0 h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇4 c7 V4 P. r6 q1 J7 K- _& p
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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* P- D( r4 n7 r! K倒掛起來
* X- g7 G! q8 m" S4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:8898) j9 b. }! ]8 e- V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. R1 T8 A' U' P& `" ~
! O+ z, {4 o5 v( c4 A熱鍋烤乾
6 F) P- ^( f4 D醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 f& e* m7 j1 n+ R; k) F. L
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雪藏備用
& }2 v% {; c; ^烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
8 f. ]2 S( {& X3 W& h9 c }* x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. I' [1 _6 Y4 x# Y' h7 M5 g
公仔箱論壇$ ~( w- d1 ]+ J) Z! l$ a
塗上醬料
8 u# ~$ }* U) Q( y! f j" X有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇2 I' c6 [4 G& ]! F/ m# G
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+ V1 E7 ^& h7 ]9 X# F8 T8 W# u1 x" N公仔箱論壇講究功力 6 t! B& Z! N" i; c5 A8 `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:8898 c& W( y; e0 _5 [; B# E
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口感特別 5 w0 [- `# m, ~% i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
) o+ v5 d2 h F7 W; `1 ?. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ G2 H: V( C; I
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^ D9 t9 ~9 E% z( i8 s9 ~: s' l$ |
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. `( T( s! s0 J( u公仔箱論壇放入鍋內
1 w" r: Z0 o& Z* B/ Q$ H8 A6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.77:8898. }9 I7 M4 e* k0 J A
工人為燒鴨淋上特別醬料。- a7 W: `! U8 |/ `3 z
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0 ]9 O V, f; o" W4 R5.39.217.77:8898暫擱一旁公仔箱論壇; P8 Z% z/ }; Q! Z- l4 ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:8898# b. D' b' h7 I; P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) F$ R! H8 G0 ?/ c% R
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
