燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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$ S/ b& T5 {* n6 z; t公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77:88986 K& O; l9 {* q X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 & y H" J. B' x6 \
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 V1 O7 [( l: w; s! Q
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栓起乳豬
! b6 L( l8 C4 ], v" I用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇( J: g1 M1 I6 \& I2 j
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倒掛起來 1 Y7 v: x F J$ J
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
; I1 z" L! f0 Q& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。1 s& ]5 c/ J) x0 e
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雪藏備用
4 o, W$ C! n3 r. f烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。/ F4 w4 D1 s g! g, j; D
' P7 A& I: j2 ?- F" i2 Y公仔箱論壇5.39.217.77:88982 k0 `4 Z7 q7 p( I/ w3 b1 \+ l. T. J
塗上醬料 5.39.217.77:88988 s, Z2 J Q2 v- b L4 c q4 P6 c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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( g$ q$ E( U4 a; k0 o講究功力
' P( [9 M) L0 V# E& n, b# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
+ f) a7 `9 a u5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ _- Z3 i: N- ~% X- l* d
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口感特別
( i" W1 Q" k; g, ?8 g- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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1 |& w' a9 E& E- J4 c搶手祭品
' h7 W* f# J9 M7 ?除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 x5 h4 P: D' \; j/ V置入火炭
; n! l' C" `9 e9 l5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
! S5 \$ U4 d. g5.39.217.77:8898工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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: @4 U1 t5 h; T" V公仔箱論壇暫擱一旁公仔箱論壇7 B0 r7 C) H: G& E) d
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
