創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！4 ]1 Y: @7 q6 [) a7 c
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。公仔箱論壇+ `- K8 \) @" l
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”5.39.217.77:8898* i; p q( ^9 Z' ~

雞蛋不可或缺“最佳配角”+ K4 E. U6 y) a4 W# d
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。公仔箱論壇) ^9 j, Z) x- Q" e) P
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”公仔箱論壇0 g* j! ~( t* q3 n9 {9 Q+ U
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。/ U3 G/ t* `& `, g

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象

蛋包蝦醬炒飯

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來3 I8 M4 g% z2 w) u8 R% w

材料
白飯 2碗' G, n9 r4 U+ c q+ K" E: N" Y
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 {3 W9 f' G, n' o

調味料tvb now,tvbnow,bttvb* U& L j; p: k
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 R9 g: T* ?( J. u8 P- ]4 u
胡椒粉 1/4小匙
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做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料' U# ?* M/ n5 G/ F# h/ ]6 X

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。5.39.217.77:88984 X* n8 j0 D5 u% u

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻tvb now,tvbnow,bttvb- F: z8 K& X) m6 p ]. w( x i

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香tvb now,tvbnow,bttvb3 k3 y* R7 Q1 U0 U! |& n

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可公仔箱論壇' u  i, \# E; v! q
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炒糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 ^. O: F" w
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料8 X- R- O) W" w; G1 R6 \
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙9 l  S3 c; I* F1 C+ t% u
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）3 ]' [1 q/ i# K/ D& U" F$ _! o# M' x

調味料
鹽 1大匙
味精 1小匙5.39.217.77:8898/ i- @$ K. T1 E; `
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙( J, r8 M/ x+ W: q9 t- z0 Z
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇; ]4 t9 [7 j! Q5 A  o) Z% F

做法+ J% R  L! k/ g1 {$ g1 x+ r# G
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 B3 N# H/ e1 \
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5.39.217.77:8898! d7 `/ T( ]! Z. K6 f& ~

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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 x# ~4 M: e, t

材料
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb6 l) Y& |9 B/ h* i) r7 q2 a+ H
蔥 2棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& k8 @$ y% q/ x' g% P
雞蛋 2粒tvb now,tvbnow,bttvb3 y" B- I* G# }& G' u1 @9 W& k
燒肉 150g（切小條）tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 d9 C) V, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; y3 F# l+ ]; S. Q! e
調味料
鹽 3/4小匙( W8 _: _  |' D# H( |
味精 1/2小匙  y6 r" p* Q; i: o
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。* S( ]7 x- h" \- \: F' @3 n, D6 v
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯2 b$ \8 e+ D0 j" g$ \7 C

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落7 |' Q/ s6 {! C+ I! x8 c: n

材料5.39.217.77:88984 ]& w0 Z' t9 X
長豆 500g（切段）tvb now,tvbnow,bttvb1 p* Q# H; Q: ~8 H. K; I
蝦米 30g（洗淨）5.39.217.77:8898" j j+ b6 d& p% q% }2 T3 e
花肉 100g（切片）5.39.217.77:88988 E6 y, L) x# a; o3 F& a& h$ `
白米 700g（洗淨浸30分鐘）; |3 J+ S1 P* ]5 Y- v& y/ h
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& v7 Y( X+ C2 f
上湯 900ml公仔箱論壇0 @* P, g$ h9 @# f; q9 d5 z$ D

調味料
, h, v5 e6 y8 u& K2 S蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙

做法1 r( i4 m1 F1 A, e, Y: e
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯# {5 @+ w& X1 F* s

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料* I; f2 n6 Q7 c- Y
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; e6 [+ D: `, f2 s7 H! G3 Y
雞蛋 2個  s6 m, `, [+ a. ?+ l1 t+ h2 H
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; [4 f+ U7 f2 @' p4 F- b
蔥 1棵（切粒）
5.39.217.77:8898- A5 H) |& D/ M" `7 b
調味料
1 n% h6 }; [. r5 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法
4 `6 i0 M$ J$ o  d* `# p/ H1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。3 z' v8 [7 N( v  [8 R4 x8 B1 Z
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會
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备注：! y! k. v: }+ H# f% f  q+ M% M
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb4 `+ \5 l3 E( p$ O1 l4 j4 ~. w: r

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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