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星級武將

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發表於 2010-8-5 12:35 AM | 只看該作者

創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？5.39.217.77:8898$ H) r, T5 S0 q
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”5.39.217.77:8898$ e- F) C$ n9 U/ G% q# L2 Y
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。- c9 h3 O( n4 t/ f4 o- M+ y

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象

蛋包蝦醬炒飯5.39.217.77:8898, ]4 x8 L- X, f) Y

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來+ o0 z7 D5 s9 ^& _9 y

材料9 Q* T. A9 N, S) Y( ?: e
白飯 2碗公仔箱論壇+ J/ `' S j% x3 f! G, G3 q2 C
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）5.39.217.77:88981 J( z7 Q* w2 x
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
$ w: l, R& e8 n" }味精 1/2小匙0 X$ J8 O, K3 V# b, M
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料公仔箱論壇& o& r% |0 f/ c5 Q. d& [

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。8 H; w4 m) f8 ? B

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 { H4 p2 C8 J/ Q, q

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香9 W7 J: K$ f# {6 c- U ]

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 O% B3 V, m8 P7 z& m

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇+ Q$ b/ C! m+ `1 f

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 i' n" U/ z1 x) s
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炒糯米飯5.39.217.77:8898 q- {3 w1 |5 N$ V: G% S# r! m9 V
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣5.39.217.77:88989 P7 m" r1 v! K# G9 P
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材料# u, i+ J2 v* }" D% Y$ h9 `4 A2 _6 T
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% g$ F/ p/ W* A" T" H+ |5 }
蒜茸 1/2大匙( r5 z* j# T9 d
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）tvb now,tvbnow,bttvb3 `, ]4 F4 S4 K h
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙! M; i9 m# O$ X- r& a4 y7 [0 A
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 r9 ^, H, p& D

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香+ v* M7 c1 B0 v" r/ s
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材料tvb now,tvbnow,bttvb  C9 `6 N  o5 x$ g4 n
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）7 g6 Q' W% o1 o3 M2 R
雞蛋 2粒/ y+ q' i6 Y3 h& K, {
燒肉 150g（切小條）5.39.217.77:8898& Y4 j( Q; X+ u

調味料公仔箱論壇9 P) k* c* _% G
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb" ]% Z3 T3 I, S4 {+ a
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙公仔箱論壇! C: Y& c$ u0 @4 F" e( ~
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。5.39.217.77:88989 D$ v% w/ [0 e: d
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

豆角飯  ^. ~( }3 d$ Y. K1 Z/ A4 P

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料公仔箱論壇9 }& b: X) Q% [& |. ]5 h
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; p1 M1 u" M$ R' |; J9 }
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）公仔箱論壇3 C" B8 d% K) Y$ i
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ X8 ?& a+ @. r
上湯 900ml. V2 q8 B& I- I/ G7 A" N; _

調味料tvb now,tvbnow,bttvb  y: Q! A" W( W. C6 j
蠔油 1大匙7 c  z+ ?$ V4 y
生抽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 g7 L7 U5 \4 V( h- W* V  }
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙7 c2 `* b2 |, ^( z8 U! I! X+ U
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙' R8 u3 {" ?- G9 V

做法5.39.217.77:8898% F, p+ H& X- y8 _0 y( V1 F# l
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。, w$ z) A- ?/ B& N) K
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香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料) z V; O. p& _* D6 i
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb0 j. j' D4 a& S4 K$ C$ Q/ c
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）5.39.217.77:88982 M/ U# ^) ]" k) m/ ?

調味料
* \; [; `& x# R5.39.217.77:8898鹽 3/4小匙: R) E5 ?$ z% j, n; n3 W1 w
味精 1/2小匙
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做法& t* g0 `- }. ^/ ~; x4 t+ [
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( p; Y& [3 c3 [) L/ n( u
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 ^% `# a! a" h

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)公仔箱論壇; F/ W" K1 }9 ~. x

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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三拜峇拉煎炒菜或拌饭最好吃

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ooi_kk

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發表於 2010-10-4 05:40 PM | 只看該作者

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千篇一律和無意義的回帖視爲灌水，違者扣 ... TVB -25 元功勳 -25 點

dereklam

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oyeoyehaha

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發表於 2010-10-9 09:30 PM | 只看該作者

任何有意義的活動7 \& L+ r% m& o7 f7 Y

都不應該被任何因素破壞而停止TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 J; p$ b4 K2 C
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加油!!

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hon2628