創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？7 o& v, c2 a& Q5 h) s) I! ?: K2 R6 u# l

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( x4 {# ?! Z% K) W/ H, E4 i- N

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”1 B: e1 I- p8 p, f7 X4 b( O& N

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”7 Z a' S! v5 Z1 G$ ]# J

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇, g0 M+ q! R; Z& _# l0 P' C0 U

蛋包蝦醬炒飯- S7 W9 M' W0 x5 C

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
! ?7 A& b. ]. D" H$ k0 t白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ m, {( j, }4 `* N
峇拉煎 20g（弄碎）: {' R0 T: o; j, l
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）公仔箱論壇. b/ T- a V, |! o# |6 ]3 d
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調味料公仔箱論壇, ^+ Y. E) {- x2 a3 y; ~
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙' P/ H: v3 K& M2 k

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料tvb now,tvbnow,bttvb+ i: S! D- j$ l1 f! \

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香公仔箱論壇) j. C1 |. r0 |( s: \* u

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃) F, M2 h* u C, k. c

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb6 f* I0 E$ |" F5 j; k; h0 y

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炒糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb# h5 K5 X, ^( |! u8 V

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣, y/ p  H3 x# e+ F

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）公仔箱論壇3 b, x. k2 X0 i# i# y
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）5.39.217.77:8898( q" _+ T7 R9 o& Y
臘腸 2條（切小粒）5 ~7 k7 Q% j- y( \2 N4 d1 @
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙7 l) {8 \7 P+ |! z+ H0 ?
味精 1小匙5.39.217.77:8898, A( W( N6 t9 q4 m9 N
生抽 1大匙5.39.217.77:8898* Z* a- k4 s) N$ y, Z
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.77:88986 B9 J- w8 R$ Z8 P' S, ^

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。5.39.217.77:88986 {( u0 A+ a+ }  _% D
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香公仔箱論壇& V. U9 ^2 w; C% D
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材料5.39.217.77:8898& G  ^# l8 M0 R$ Y1 ?7 @; v( i
白飯 2碗5.39.217.77:88984 v) D3 x& `" S2 ?3 n: x" g
蔥 2棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb3 a* R  p9 |; {0 z6 I: |$ }! I
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）8 P; [% g" q3 D# f  U2 l; R* d
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ O- M1 Q6 [0 s! T

做法2 o0 r9 q0 {+ H* i
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。- K9 ?% Y! ~" ^
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! D3 i" d" i) x' z0 ?% E6 T

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落tvb now,tvbnow,bttvb' o- D4 S: ^1 p7 L# r1 a' k

材料
. o0 a, O1 ~; z( U% ~: @: A  f: d長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml( @- o( [: a5 b' A  f

調味料
# \! b# o9 ^0 E; ztvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙" T- M; w. z0 Q6 `0 s" t
五香粉 1/4小匙5.39.217.77:8898$ ^6 l  @( M( ?' \+ C  |  m
味精 1/2小匙
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做法公仔箱論壇% ^! w. `- w+ C% P& p9 d& ^6 L
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。公仔箱論壇9 ]1 d, }- e$ S. \9 ~. g8 ^
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。公仔箱論壇4 S+ s1 J6 W8 ~, L

香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處公仔箱論壇( t1 X! ^6 a* W$ L% a# h" {

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" @) V5 y0 ~/ W
白飯 2碗公仔箱論壇+ ]0 h# p7 V$ Z: I7 I$ n
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; B$ V! b- K/ t0 |
5.39.217.77:8898* e0 K0 r7 |3 f b; z3 g/ ~, u
調味料
; {/ C' E& v& X/ y5.39.217.77:8898鹽 3/4小匙公仔箱論壇( O" \( R, D2 I5 t" f% J% l
味精 1/2小匙

做法6 C* p% F; a( X* t- \
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會

备注：( \. D) `* Z- n" M+ l+ f
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb3 M) C! U) W7 a! U

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场2 q7 m6 A" ^, [- J0 y
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