
4 ]2 g" m3 }5 ?/ d. b6 ^5.39.217.77:8898鮪魚三明治
/ Q" ^4 y. }( p【材 料】5.39.217.77:8898. v; [0 C" f2 `% _. N
中種麵糰:
, b3 B* J6 |$ v# O2 W1 i; [水 210公克
3 D- ` h# F, }$ |! D* g5.39.217.77:8898高筋麵粉 338公克
; C) ], U& ]& C9 s1 w5 I& u2 o公仔箱論壇新鮮酵母 17公克
* \1 K5 B# E* k主麵糰:
3 c d( Z* [/ n9 p7 I/ u高筋麵粉 145公克tvb now,tvbnow,bttvb% R( f9 v' h9 w; O" X# _+ m& x: O
奶粉 14公克
1 Z3 d1 p: E% ] _細砂糖 39公克
3 p" }4 X- x! K5.39.217.77:8898鹽 10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- a. n: a0 P* _! ]# r
水 89公克
, M5 N& q7 v% L" H& O公仔箱論壇白油 39公克6 s8 S m) Z, W+ S$ a
內餡:公仔箱論壇" F* x: w/ E' g% G& X: m# o
小黃瓜 1條5.39.217.77:88984 r9 J# f7 M& n+ C9 P' I
蕃茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb" S7 ?( _$ i$ x& x( q
鮪魚 100公克
6 n+ b: j$ ~( t# l E" \0 a1 m4 ~乳酪 2片tvb now,tvbnow,bttvb' n; e/ ~# o6 f0 s1 C& E3 a
公仔箱論壇; f2 Q5 k( s4 c
【做 法】9 L& n5 y. V# _# r+ l
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb9 d( n9 K3 ]2 X
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 m( L! M* n3 R. m1 r" S$ a2 s
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。公仔箱論壇2 K9 @* V& L5 [ S5 \4 n
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。 H1 @1 @9 K3 @0 l8 ` c; h
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |