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【材　料】
: R- T. S( m: y' _% F水  100cc
  {' }: y! N$ R8 f. R; J) U4 o公仔箱論壇細砂糖  100公克
( B# K: [. ^2 n' E1 Y; d- q4 S抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% y: N* b( C. e. H, E4 d

8 `' c- ?) I  o3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 E8 i: n! X8 X  i- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
6 \  K; W1 @$ E  H6 z# L; Z5 n2 U
9 U& g: a' M) X8 l7 m" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇0 P7 B* o. f, t8 _: E
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: x' s) |9 ^0 w1 N
淡口醬油  18cc
) Z( }+ c1 _& E" J" j9 M味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- B+ j4 D, R. ?6 {1 `5 g. g
細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb) V, C3 h. g, D) {" D6 X9 z1 a3 ]- v8 {
鮮奶油  67公克
! \1 h# D3 @( t7 q0 s+ Q6 a4 @5.39.217.77:8898
/ C9 D9 |9 ^2 ^) T. }) o5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 U! I$ I6 n% i
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇& X* Y. e, b8 G; {1 {, A8 I

& G5 m, N) j4 m/ C5 e- stvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
- [2 y. S" S- h/ }$ Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s2 ]8 X1 L; F' m
醬油  30cc 公仔箱論壇4 ^: g& K3 A6 ]8 J, S8 r' u
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 N, l' g) K% V
tvb now,tvbnow,bttvb& P- S- g9 h( ?; e% h1 s) |
【做　法】 6 @8 U# q6 c5 @* F' s! M- I9 F9 s" Y
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
' e5 M1 O8 w# K8 |/ A4 E) \3 `6 G公仔箱論壇
. G7 \- j0 [! s0 Z3 |5 H2 j% F用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
/ W5 u7 S. j, O8 Z5 Q& U5.39.217.77:8898柴魚高湯  50cc 1 ?( Z5 E( b4 {1 W/ x( o! D- [
醬油  1大匙
7 ^8 d; x# o" B" |1 I3 Q公仔箱論壇味醂  1大匙
8 |4 Q( A5 h# K. g辣椒醬  1大匙
4 J0 v0 S( Y8 w1 utvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克 3 C2 U, V' l" e5 e
味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& i4 I4 ]  M5 y* t& O
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇: s$ w, S& N4 e, @7 m0 j% @  d

! n2 x5 p/ }- A% x2 `' {公仔箱論壇【做　法】
5 ?; b( M7 `( }# i$ l: N公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
5 ^. @* y( x* ?$ {4 H: l0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
- d4 V8 r0 P; F7 q) K) v; g$ _3 d公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ~( V3 y9 v& d
3 D; r( ~3 r/ m3 G3 `
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ h- }* g7 S% f
A.柴魚高湯  100cc
8 ]+ K/ Q" j* {4 @! r  m- f6 c! wtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( h7 u) C1 B3 z1 v/ E* ~
　酒  2大匙 . C, p) A' K7 S/ t5 n; u
　味醂  1大匙
2 U* J5 ^3 m+ ]  W; p公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
% h# D3 ?0 G" c( J# U- Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% P3 F! z2 g& _, B' \* Y
【做　法】
- Y5 q2 r7 Q  C5.39.217.77:8898酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
6 ?& a9 Q! p4 ]7 I$ z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( _1 `3 k" p. i5 P
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
& t- a5 }( A5 a8 z$ e6 ?公仔箱論壇A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: x( Y* d1 ^! [
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% w5 W: [& {
　麥芽糖  40公克
/ @* _: ]( R/ j: `5.39.217.77:8898B.蜂蜜  15c
. \. b# F8 @- G, atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  N- U* V. v! i! a' W
【做　法】
7 g' L/ o+ o4 X% ^3 S' j) b將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
+ w$ G: V+ u4 y3 f: Z1 y公仔箱論壇
( I9 ]3 Z9 d! \tvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d  `4 J1 ^4 C  }
) O1 Q9 w; @3 t
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
) s/ a9 F) e; M! Y) e5.39.217.77:8898醬油  100cc
4 [8 f/ r% ~# b6 p3 z% q1 ytvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc . A* ~! _  |* m; w
味醂  100cc
9 `. ^! }/ v9 M6 a公仔箱論壇柳丁  2片
, c+ x, u- L1 E/ I# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
6 G' x: E5 g4 t+ |: w9 z: ]3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
& C8 u* J7 u! V5 Z9 U4 g3 ?7 {5.39.217.77:8898【做　法】
0 b5 S+ R5 U; N- G( O3 y& Qtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb# U$ F3 Q! {/ m( j" L% ^

/ Q* l- ~2 R( Q/ Y- U用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; n1 R/ H$ [$ |0 z+ c
【備　註】
& b& V: C4 k% n) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
. j4 f- [1 X  [3 J# K水  100cc
; E) E2 g0 A+ h" A* k9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc 5.39.217.77:8898( C# m# Y. x4 @1 ]
酒  50cc
+ C' r& R( K' ]9 k9 \砂糖  15公克 7 s% J+ k8 ?% O% u( a9 a
9 K: c" Z$ ]; b) _1 l9 h1 j6 @
【做　法】 $ i5 \8 G3 }" @7 {9 q* M) X& Y
將所有材料煮開至糖溶即可。
( w  }9 B" m9 _9 ~; U3 ytvb now,tvbnow,bttvb
+ P5 D1 h7 e8 M9 t: K/ i+ M用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]( H& |/ P, l$ P0 ~) O' T4 t
tvb now,tvbnow,bttvb- q8 h. r1 |6 m, h
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" i) R5 `. j& I8 j
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
- _, F5 M0 r5 I7 Z6 A公仔箱論壇白味噌  300公克
! K% q6 Z1 ]8 {4 c" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
' B$ q. p: q; H9 e# H. o9 ~4 d公仔箱論壇酒糟  98公克 ! C2 W! Y. O, r  ~' M
細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb" h! H# J! D% Q: j
薑泥  15公克 公仔箱論壇& \5 e& Y* j: @- Y# n1 n# R

  u8 x  {# O& K( y, I2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ t  s2 L6 Z) Y: x1 @' _& p: D
將所有材料混合均勻。5.39.217.77:8898& t1 `5 k2 F, \. ^: r4 x* E
8 n' M3 L6 k$ f/ `6 @
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
! M5 _4 K; ^7 o9 y2 K  Y( C味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K+ p, g' g/ R" G9 \: h3 E" B
醬油  1小匙
7 D& ~4 g' X" I& w, S酒  60cc 公仔箱論壇& t' h. p6 z9 {# d# t
味醂  1大匙
# ~, U# O  {" z" k9 ?6 P$ V8 D" s5.39.217.77:8898砂糖  144公克
! e; h9 G/ ?( H' b( O" U5.39.217.77:8898【做　法】
8 F! l8 M/ j& o9 r/ h  q0 T所有材料混拌均勻即可。
7 a0 h4 q7 e: m- X  atvb now,tvbnow,bttvb 9 v8 v+ w" }  x; z" |
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
  [# W1 o: A- v4 |- O1 F* \2 u
, K/ `! Q6 H% l. [* j2 v" t5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】
* P: }& Z; N8 K: s1 H' a& j玉味噌  100公克
: r& u* |4 i/ ~7 K公仔箱論壇酪梨  70公克 公仔箱論壇1 b8 B* R( M, v% z( F) i4 S  B0 R6 q: N
檸檬汁  少許
& |7 j6 S+ A8 b- c+ f5.39.217.77:8898起士粉  適量
2 b  w. |. ~6 o5 {  }5.39.217.77:8898# Z% k3 ]7 M/ K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O' G. g7 l% |$ a1 o; V4 W0 O3 T
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇# {; w1 C; h: h5 Z  z
5.39.217.77:8898% j% S- q9 {: X. R
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
, R& K! A0 L% _7 e$ Q# p紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 {! r2 Q: Y) i$ _5 L* z; L; D
酒  35cc & K: H( W9 s" r) t6 {7 o
味醂  30cc
- r6 \" q* b- O: K# a, F# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 公仔箱論壇/ z/ @, X* c) g. _8 B: n  H
蛋黃  32公克 5.39.217.77:8898- F: l& m" M; [7 e2 L+ R& G
砂糖  30公克 ' l' X) [3 d1 m, s# S. z
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 B1 W& l3 Q$ _+ m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" V2 |5 N/ U: A- s6 y
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇; b+ K; s5 V$ l$ T  d# T# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& H0 Q4 O6 D% V* S) |0 {
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 - n+ x) J! b- n
柴魚高湯  50cc
, v0 ?* F5 h4 U5 z; k公仔箱論壇淡口醬油  15cc
- D+ I  D7 K* j& l; }/ G  }醋  20cc 公仔箱論壇, k" P6 Q& T* h
味醂  20公克 公仔箱論壇* }$ |" s# `- W

2 S  e: d: j8 L5 I0 o【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 n' L, [+ V. K4 L- g
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T2 q, [  l2 v# H- @
# y/ x* _0 \% S/ i" F
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, H( [$ U2 r$ B" I* m

$ m( R: B; u# a9 X% l7 I【備　註】
: F: h* V6 A. T# P5 wtvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
; s. `2 K/ P3 L* d' Q) S/ a" F- Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc 8 ^$ p- ]) f8 t, ?' I. x
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 O/ [4 T) u/ d8 F) R
味醂  20cc # ?3 W3 @" S' c4 U* H3 j
鹽  少許
: ?( S% F  Z8 L; F$ \+ y6 V8 I- f公仔箱論壇薑泥  1大匙
+ M2 K( C+ L/ H. T0 H, P% n2 j6 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 x- M. q# m/ W3 \+ P3 @
【做　法】
  V* c2 C  P. s5 U: M# Xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- r1 _$ W+ C( Y5 d4 D: {! W

* @. m: i9 c# ktvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
8 v' B) Y3 T. }4 i 8 \3 W& u- |9 g1 H% M/ I
【備　註】 公仔箱論壇' f* [+ w7 g: _- z  @5 K6 g
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
. S1 o: r6 u! D8 C! J; _3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc   j1 v4 m# K# B1 c
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 O8 J* s3 @# J7 N9 ]7 n0 c9 u
醋  1又1/2大匙
# @' A& T7 o. w公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
  j( ?7 ~% i0 g8 u7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 公仔箱論壇1 _8 x5 r) }0 U9 q: l% J

, e' N5 B9 S: k( Q' f- X" Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# [) e0 y# Z% R; A6 s8 ^% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
: E' Y) g4 Z& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u. r2 j7 u5 T5.39.217.77:8898用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。