本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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【材 料】' ], e7 i! _2 Y& p$ E2 Z
A.可可粉
" |' g5 u) a1 j# c6 ?2 e; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37公克
( A; f n- g1 L, f9 M! e' t5.39.217.77:8898 熱水 tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ X) k0 b; u" E. p) f) f
147公克
4 [" b% }3 u. G2 z0 qB.細砂糖
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鹽
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奶水 1 f6 ~ D$ d4 C7 {# y. ?$ }" L+ ]& C' m
52公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! T6 i$ ]7 y: v. ^9 E, K/ d
沙拉油
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0 P. q* ~2 b! f+ m# @6 L/ s 蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | x! z: T( B( P! i
92公克8 O3 B b# J' e* R% M
C.低筋麵粉
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: x+ P9 L8 o+ l 泡打粉 tvb now,tvbnow,bttvb* B1 U8 Q6 c6 e$ b0 Y' g
2公克
2 y% v0 p' b6 t9 r" M( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小蘇打 tvb now,tvbnow,bttvb% @ \: O E0 D. n8 v9 F/ e u1 G! }
5公克
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184公克
# N i0 Z( a5 X- t( T6 X4 htvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉
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細砂糖
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E.法式布丁餡 tvb now,tvbnow,bttvb, V6 n, k: q! q) a1 D
適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 l/ c6 z: ^" ?5 [1 [
奇異果丁
& V% ]+ B1 n6 K公仔箱論壇適量
; ^4 `/ t; S# K* s" ]; D 草莓丁 5.39.217.77:88983 @ M; p/ j0 H( o" ^: Z
適量5.39.217.77:8898) Q3 f( a0 |# J# f4 q
( K( B; ?# ]; ]& o9 l& w公仔箱論壇【做 法】5.39.217.77:8898" Q, W6 a; O! ]( I; v5 f3 p" m
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇0 q# u8 k2 u: L7 I& q0 d9 Y0 O
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! a* X, |& m8 P4 p' w( L( Z; k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 V! T; Y% f7 [+ j( c6 F5.39.217.77:88984 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb; {/ ]- X9 y! ~
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! e; i% o. l$ h3 M2 i( v
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) f0 v7 O; n: S4 i" }5 I, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) R' ?5 w ]3 k, c& G( i* R4 ~7 N8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- V8 Q4 Q3 p u- Q8 r$ R& {公仔箱論壇9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb, Q) u% r# P$ _0 z; ^
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戚風草莓瑞士卷
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A.低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F2 \& h+ G5 Q. x& h
176公克公仔箱論壇7 Z/ g O; x3 G0 H
泡打粉
1 ?7 g- G$ V' ?- G) Q2 _# `* f5公克tvb now,tvbnow,bttvb4 b% x2 A$ }" Q* |. J& s( z2 O
B.牛奶
. S3 P. Z8 j5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70公克
. N5 Q5 `# d* E- N9 X$ P4 q8 K 鹽
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細砂糖 4 h4 U7 G/ {" ~) d/ D
53公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 x. C- ~; F* Y
沙拉油
7 o, K( K& E# z. _+ o) n公仔箱論壇88公克
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176公克5.39.217.77:8898+ a0 C, L; k9 G2 W
C.蛋白
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7 X& v% l3 f0 o- h 細砂糖
3 I) S% h$ J3 N0 T1 s/ H& T7 [tvb now,tvbnow,bttvb176公克5.39.217.77:8898& S4 @: `% _5 k) m, s& p8 c$ K
塔塔粉
6 ]0 k4 D- P$ Q& Atvb now,tvbnow,bttvb1公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d) t* {& u( O% P3 I* N
D.法式布丁餡
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柳橙果凍 5.39.217.77:8898! _4 y. }0 n+ Q- P/ w* `, V
適量+ L$ D' X: @- I5 F; t/ O) l( K
草莓 5.39.217.77:88983 B# S. T# r# A+ `
適量公仔箱論壇: u7 W: T. n% \8 x6 u+ R7 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 `5 c2 Z; h) m$ d5 B
【做 法】
- z! l' P+ u& e2 Q公仔箱論壇1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。5.39.217.77:8898. [" e) X2 b; Z7 i- V& d
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
. z6 H# _& J: N) n Htvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 |# D7 `) A& g( X% e5 w5.39.217.77:88984 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇0 h" T- R8 `% l8 p. V1 i: U- g! D! b+ s
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 D( e. \+ C) V1 }5 E" q* {, R% e6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 l" @& t* M G* Q7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( b4 d5 K+ R* X( h' n/ w8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。5.39.217.77:88980 H2 s! N+ k: {: S+ ~) r6 r
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ ^$ n1 s( a& ^4 l1 z
, O- B+ b! g8 f: s( O0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 N. M& Y$ l# p8 C
海綿毛巾卷
% F3 k$ W+ K8 S! u5 }1 T: `2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
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717公克5.39.217.77:8898; \' Y" w) i3 i& u/ ]
蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 Q4 H0 U6 m; k! O2 g. O# {
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細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb" v$ h& B5 r. N: V, Y
769公克tvb now,tvbnow,bttvb+ f7 V& W/ [7 _4 y6 C4 B4 {
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb( a6 m% i" n X1 J& j7 ~
10公克
1 g" t. H7 ]5 G# J' B/ J$ X) z* sB.低筋麵粉
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6 n: x& A% v0 P6 e% |9 v; J公仔箱論壇C.奶水
* D' D) n! F3 y1 N102公克. @1 H* e8 a* f4 }( _
沙拉油
6 D/ B* S- G$ E9 B5.39.217.77:8898102公克
9 y5 j( o9 `5 f5.39.217.77:8898D.打發鮮奶油 1 M9 ~$ I: R' _ l
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3 n" p! _- o9 u+ W' X5 C* B公仔箱論壇【做 法】
1 [+ w+ o5 _+ E* h) m1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
9 W+ l- U# K8 w" }% Z3 \3 V- F5.39.217.77:88982 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。tvb now,tvbnow,bttvb) C: d* x! N9 Q4 L3 b
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 N! O' I9 J. r* c; O0 C4 M2 B7 V
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
6 F' L+ I3 C* u+ T5.39.217.77:88985 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb# v! b- S4 ~: O
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# ?, y. z X1 l8 c% R- N" M
5.39.217.77:8898: C0 y8 S, N0 s5 _, }8 `7 s
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奶油水果磅蛋糕
$ I7 W: ^2 E, \2 E* J7 xtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
/ W1 A3 P" r, H3 h公仔箱論壇A.高筋麵粉
1 f! t2 i0 J7 E) g6 K& a; M* k667公克
1 o2 V# h" V: |5 g$ ^/ v, W/ Q5.39.217.77:8898 白油 tvb now,tvbnow,bttvb7 s, G F, q J8 c" n
417公克
* ~8 Q: |" x# X2 f/ L5 r/ m. p- xtvb now,tvbnow,bttvb 奶油 1 b2 |, H+ A& N* @1 @7 Q( O9 V
417公克
8 j- b9 I7 N/ Z6 X( }9 u+ U公仔箱論壇 乳化劑 公仔箱論壇/ A5 b, }1 X5 \( l' s j/ {. |$ C2 j
25公克
3 `3 z2 W w7 m5.39.217.77:8898 杏仁粉
2 S: I6 T0 Q! F2 [167公克0 R5 x. T/ p! b l0 L1 Q% ` x+ a! I
泡打粉 , c" D& h7 {) F6 Y
8公克公仔箱論壇& F' [& \, q; I0 _8 n& c% D
糖粉 公仔箱論壇 m9 v7 P4 |( O) U
667公克) a s/ f: }2 r% r" u
保濕糖漿
7 f( Z& S E2 K+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。167公克
& J" k' ]6 [2 @/ L' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽
3 H3 [/ Q8 u7 Z# W! w5.39.217.77:88988公克
/ M9 G, z/ D& ^, _7 P! ` 奶水 . L; z) h, H1 [6 u) X o% B) I
83公克5.39.217.77:88984 W7 `! V7 W5 f2 n& J9 ]1 H, l
B.全蛋 5 P2 M1 X* h2 S7 d, a. A6 e2 \. T
834公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# M& Y' n/ J8 ~4 r
C.蜜餞與堅果 5.39.217.77:88985 b, S% ]9 o- T/ r8 e, T9 {
600公克
3 ~' {* F4 P/ _, _1 l9 g* n, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.蘭姆酒
4 ~% Q8 P% h6 w( k8 [& P' P0 `9 ytvb now,tvbnow,bttvb適量
2 g' D' `9 M, `: Q* X, D* o( }* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U) ] Q! R) x* }4 \( Q3 y( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
# \! d$ O( }& r6 m: c2 F/ g1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。公仔箱論壇2 P; g9 y' \) E' ^0 Z
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
* e) P6 k" I5 i% J1 Otvb now,tvbnow,bttvb3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
, \3 V3 y, s( L& e公仔箱論壇4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |