MagicAndy

【材　料】 , f, Q, K9 z( O* K
雞骨  500公克 5.39.217.77:8898: Y5 r3 o/ F: S" q8 @4 E
水  2000cc - Y  l: I( [, y! u0 ]$ ]
白米  50公克 5.39.217.77:8898/ }1 N+ l6 ?1 s9 e* N3 t! R

. |( y8 }+ N8 U& J【做　法】
4 s4 i3 \: i9 v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77:8898% Z# E7 E  O4 W3 n4 }( ]
A.白味噌  100公克
) u) M5 p( F+ t7 Y+ J- M公仔箱論壇　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! ^1 L, m. b- h
　醬油  1小匙 7 e8 n3 `  I9 O. a, I
　酒  30cc
7 ^! A$ ^1 V" Y2 F$ U3 N　味醂  40cc
, O( _1 C% x: q  q0 f0 |+ ?+ e　砂糖  1小匙
& d- {- Z# ?* c4 j公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
7 F: B2 y( Z/ A9 q. y% O& Y公仔箱論壇' B- \* f! B4 C" J) a& `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( g: b' h5 ^! F  _9 T" {
1.將材料A混合拌勻。. r, W* U4 X6 r& X
+ L+ A1 u2 }7 M; w8 q2 y  R
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : [  C1 Q; R: V7 y3 I
【備　註】 7 x) D0 T' t% `, J% e' _: R1 A
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 F9 ]4 J' f9 _# E/ o) {! x6 }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
5 E3 r( o2 p: D& T! e( d+ V* I' ~  A公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
( I4 [# f" [. v* q  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
! _! _0 V; z. K' _5.39.217.77:8898淡口醬油  50cc
1 t* j5 |$ a" t% z) W; f# N& X酒  100cc 4 B8 h, P8 N/ z) i2 i" S; r  t
味醂  40cc
3 {+ r% L/ a% _細砂糖  1大匙
* _/ K- b2 c, b; S3 W, ?. O6 q5.39.217.77:8898
% w. S; u: Q: [3 v6 A  x3 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. ]+ g' z1 A0 [  T9 G, Z8 A* ?8 S. j* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 9 B& }/ o, S' [5 y; P* E# ]
雞骨  500公克 ! o  U. ]. G4 r4 S( o
水  2000cc
$ G( l5 S3 G9 {2 t6 a昆布  20公分
% X* J% B" Q- K4 S5 _- o' s5.39.217.77:8898
6 y1 A  R1 \/ G' R5 s, g$ B5 Z公仔箱論壇【做　法】 6 E. u, z" A' w6 q4 b( J! t8 B
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb, ^- H6 y6 o% [2 M9 r

. t! o9 V0 N; D6 x, T8 {  E2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。; Q/ [: }8 ^9 F- d
公仔箱論壇; G6 i- p$ w! [7 i6 m
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* ]3 [* S8 F- ]
水  1500cc 5 d7 N# N, [/ B! u) l( D* k
昆布  20公分
7 E% o+ `3 S0 qtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
3 F& t) W% M2 O6 Z公仔箱論壇% Y, o! t* _. a
【做　法】
6 x# H$ x: M; R7 O7 t9 f5.39.217.77:8898將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" d/ Q+ _. N1 X6 {# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z% D1 G& V' N) t: q7 p& u) J公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* ^3 B$ l" [. p- A蛤蜊  8顆 9 B8 a" V# [3 H; D# A- V) H
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \  w: g" }$ Z) S/ q) T/ K
昆布  5公分 9 B" c. W( }  v9 V& m* N' ]& J4 l8 k. o
酒  1大匙 公仔箱論壇; Y& U7 \' ^6 `" {- k8 ^: o& r
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# q2 v& j  z+ c  d
公仔箱論壇, i, l: _5 m# v8 M6 ~0 }6 z2 Y4 b# F
【做　法】 5.39.217.77:8898' }6 x9 B7 V$ Q- n( b* {& M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' G- s* q  \- ^1 E  D/ ?$ ^! n
! L" l" a+ d8 ^* s7 x2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇- [6 Q& C3 a% V/ _/ r
5.39.217.77:8898/ z5 Q2 [9 z# P8 {$ p  |* \
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 h/ a3 T" J7 d) Q; e2 @; R+ R( u+ ]魚雜高湯  300cc
: z7 @+ L( ~9 h: rtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
2 Q! B5 {( P. r/ g$ e鹽  少許
% p0 H- x( L& Y 公仔箱論壇* n( W. E! c+ X3 a5 C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, a. t, ], s# o
所有材料調和煮開即可。
8 y# ^! W7 x& G+ H. C. E 公仔箱論壇0 t9 j; |- h/ e) G9 Q/ G
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: r6 {+ O" e5 d; m7 g; J6 I9 G$ D  U
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" O; N; s. o/ s
醬油  60cc ) r! z$ s: Y, i, s3 m1 Z
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s+ J) T0 a- |- y. |) T0 q
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 g: [7 Q3 i$ {4 P3 t" q2 }7 h
砂糖  15公克/ h2 P. t" e8 \7 W

) w4 A  E6 [4 E5 B+ A【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 T& m. }" d& j' e, U) y. J
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ^0 J0 A; b* l

- ~& i4 K; C; N$ u, S" A3 f* etvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 P$ U% ^' h4 ]$ C# R' z昆布  20公分 5.39.217.77:88989 L; C4 N: m4 ?, V/ b& L
水  1000cc
6 S6 ~- f, H  B4 I0 k公仔箱論壇8 P; c0 [3 [& F6 F6 i0 F7 l3 O
【做　法】
; n6 P$ g/ T' M昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- J2 E' [8 o4 \: d0 H) T5 W2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 ?0 q# Z8 K7 L! U' X! |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ A$ `- }6 J" Y  G; s% x# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
+ }3 K* y3 W. B6 E# ^7 q& X醬油  30cc
& g% W6 K! c- M1 q% y* W6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
8 B4 o. a( Z) F# wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
8 E, T5 a: ~" ~; g1 A# P( b; ~公仔箱論壇砂糖  10公克
& _1 e$ w& h" X( e5 \  ^tvb now,tvbnow,bttvb
: T: ^8 s. |# [% J( ~, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 s  {8 t1 @4 D' r# E6 X6 }# G公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。( t( k- b) U7 I

- y) g. n- H" p" c# R1 _: d* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I% F: u) q+ B
柴魚高湯  100cc
( C! ]; v1 M9 ]. [5.39.217.77:8898醬油  20cc
9 [( l6 ~1 L- z9 A. i9 ?8 u! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇3 h% J' l. N7 x* u
% a: @  L4 Q( o( I, `, D, g. j
【做　法】
* f4 ?6 u1 Y: r9 H將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
3 r5 \, V: I- `5.39.217.77:8898水  2000cc
& ~" K/ A0 d& S+ q% d3 h) h公仔箱論壇昆布  20公分
( o+ a3 @) V2 Z, ltvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
4 J9 x7 M3 K: m" I 公仔箱論壇* I1 D0 n6 ~1 _! T' n9 p
【做　法】
/ s; S0 {* q) k( B1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! W. w, r( c' X* Q tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 Y+ e, `9 [- s5 y4 B/ ?# h  }
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。* E7 \" S  q  d5 v$ }8 A0 ]$ x/ y4 f

. d$ M: G+ G* Q) q公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898# X- b( d, z% k& ~# j5 l( |! K& E- d1 h
tvb now,tvbnow,bttvb  d' w. m+ F# A3 ?8 ]! o6 N
【備　註】
& c8 U% o5 o- ]- D" w5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。& l; e" Y5 [, N1 f! v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
. e4 H$ \8 f. ]0 G/ }( ]: s! O骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, J! v! [- s/ |3 K
水  3000cc - t  W$ `# v/ x0 X, v4 T& T8 S/ w* g
昆布  20公分
9 t1 b! Z: y/ \6 u/ t洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( }+ G# s# G; Z8 g9 g# s2 Y9 V
紅蘿蔔  1條
- |" }- L) o# ~3 v5 W$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 公仔箱論壇& f$ d  l2 C. a4 K$ L# n
薑  適量
- _8 E, Z! J# I, v2 ^" k; @* ~公仔箱論壇蔥  適量
. Q+ l" `$ z7 l  N 6 Z1 N2 `6 f2 ]' B* E/ m  i
【做　法】 5.39.217.77:8898, d' M7 T5 Q4 z2 T; X
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898& H3 S! z1 r1 r6 G6 g6 E& h9 s6 ^
# ?9 T- J6 G9 s, T# a7 e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( j- P, V% _. |: P7 Z& {  R* ~
柴魚高湯  400cc * w0 i" ?2 r7 _" E+ S9 a
醬油  90cc # K# M" k/ R& m; e. }0 \' P% }
酒  45cc
0 F. R9 {3 e8 u$ x# V) r% V味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb! @& M, i# Q/ B0 ]  E3 n7 O
砂糖  25公克
' J6 i# ^' d( s8 O7 `# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 A# }. O& b! K) d- ?3 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- Q* q: s/ i6 ]7 g; w$ Z6 ^
所有材料煮開至糖溶化即可。