MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- c0 @- p  t0 y
雞骨  500公克
& p1 a0 e* b7 x水  2000cc
: g! K$ s3 x( k8 H9 A" ^5.39.217.77:8898白米  50公克
& P( o1 K* j8 {: i; Y) o+ X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( u# Z0 Y, ]' m# m7 p  o1 L0 z
【做　法】
' [9 o1 J5 {) q$ `7 n6 ktvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇6 U: R( g  z' {3 c- F
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇3 p/ r# ]& }2 y- M' E5 b
　紅味噌  100公克
; t, b  g5 z& E9 E( U! v( x公仔箱論壇　醬油  1小匙
. [. U6 h$ E1 s/ ~0 s* I1 `　酒  30cc
5 I# T+ W1 {$ I' B8 O, p( T; `5 Vtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
. M8 {2 D" j4 t/ M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 公仔箱論壇; A. x/ n9 D7 Z+ l, A( w; `$ }8 B1 l
B.柴魚高湯  適量
0 t) j* T: s3 Y( u4 t7 l% E' M5.39.217.77:8898" N. s( O" B/ f
【做　法】 5.39.217.77:88988 \' z! y. V% \; ~! V) ]4 E
1.將材料A混合拌勻。
9 F. ~: d1 i* V3 I公仔箱論壇 公仔箱論壇5 V/ i+ w8 A; Z$ K8 j) r# U1 d
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) @' Z: M/ G% |4 V
【備　註】 ' d4 }3 h3 j$ Q# p
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ r" q# S% x; {. b% p7 A0 L柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 m, Z( ]1 p7 Q# Q2 }$ t% T9 Q
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇, e6 F& d, t! {* T) _; R
醬油  1大匙 公仔箱論壇# H* C' ^# c4 b8 [. b* ]( `& j. w
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb& [0 H3 K+ ^. U) r0 W4 S# T
酒  100cc 5.39.217.77:8898# h8 b* K4 L) F% _/ n
味醂  40cc 5.39.217.77:8898( `0 H9 R! E# U2 l4 j8 v
細砂糖  1大匙 * t( h: q3 {1 U+ |" B$ u6 Y4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& A8 r- t1 d4 e6 @, z  ?
【做　法】 6 a5 R5 n2 k4 y+ h8 \% L9 {4 l/ i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* c+ D6 R, `) z: o5.39.217.77:8898雞骨  500公克
  A3 ~  h' ~4 f水  2000cc 5.39.217.77:8898$ ?9 s; u0 C6 h6 @' {9 u: v; N: t
昆布  20公分 5.39.217.77:88980 [3 Z# R# g1 M
1 k& u1 s) J( I5 ?5 u  ?4 v
【做　法】
1 o, E+ d, u4 y, j; p6 w公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% J9 q, t$ k6 e$ R6 f! {6 W5.39.217.77:8898
7 Y- i7 y; c3 Q8 r8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。( m+ ~6 M/ p  |/ g/ [$ C7 g) ?8 ~
' S1 b9 V7 D5 S; C
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ; Q+ i  G, h' l9 C
水  1500cc - [( z- J; B/ w; S. A; z% Q
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( U& K$ ^. Q) x
乾香菇  20公克
' Y) [2 d/ |; b1 R3 @3 ^5.39.217.77:8898+ f3 j% b* F2 g& S& I/ p4 V
【做　法】
  Q; D) ?; m# R3 B' v  q將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 ?) k$ x5 h( _- Z$ W5 |6 ~
6 J6 ?3 a/ p1 B; _5 wtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# i, W  ]  A% i- m$ A) D" p
蛤蜊  8顆
2 z; A. x, K  i, u9 r% |) w) r6 O水  300cc
& T0 L/ Q+ v: F/ v7 z) g2 `公仔箱論壇昆布  5公分 5.39.217.77:8898! k  B- p9 p9 B- I$ I! a# x6 R
酒  1大匙 7 _% l. Y* K+ {- r/ o& ^1 C( A
鹽  少許
0 ^5 }6 v* p3 E% W公仔箱論壇 ' Q/ d! }- `/ _. a' `
【做　法】
1 j5 Z( S, Y& V2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。, [: P' |* b- L" J5 l0 C4 G% G+ @
公仔箱論壇$ o( E) ^  g% D  Z) g
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。: v5 ^5 w1 M% ?. H  Y

! R* |- x$ |. N備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5 T9 |6 r6 A- h1 l2 g7 l3 P9 _
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 Z- S& G9 [2 o8 E: k. I! R
酒  60cc 5.39.217.77:8898. x( x  S7 e. q$ k$ g
鹽  少許
$ A2 ~* \* O1 i; ~$ t/ S' q: i
. n+ k- Z- s( L* e: q3 U【做　法】
2 i3 T2 V8 {! D7 o- N公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
. \' q  S6 g% _8 E: X
; v4 S1 m0 w; |/ ?$ S( I9 [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( L6 D( J- b8 n$ R" ~1 p4 R5.39.217.77:8898水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb% e; n2 ?5 ~0 h
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& W5 u' {+ D1 F5 I; R' w; @
酒  90cc 5 W+ z+ F, @7 ^+ e, b6 F
味醂  30cc + F6 \0 ~' I; Q# J
砂糖  15公克
, ]$ g0 `; n- x! {公仔箱論壇
2 K3 R& x7 J4 e) y5 ]& ^【做　法】
& }) K4 ~9 `/ y" P( f5 s4 O0 w5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。
( d8 m1 i( q2 @+ Q  m
$ |, w4 ^9 o' N7 v- c公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 H# S$ F3 t1 A& x9 `
昆布  20公分
+ J% E: U& p# n$ j* Ltvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc * [) l6 A( _  _0 q

/ T2 m3 A& U. I8 x2 |& z" utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  J" j- G, w3 A5.39.217.77:8898昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& N6 G. e% a0 n2 _5 S+ J0 K公仔箱論壇
% T4 T( i$ c# ?1 V6 C8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 z$ L$ Q/ X4 g7 \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898& G* Z2 q; I: R* L6 P
醬油  30cc 0 r; ~3 S7 E6 ~' {7 P
酒  30cc . [' N4 v. s( w. ^1 R
味醂  30cc
9 `5 _" m# e! }+ h5.39.217.77:8898砂糖  10公克
5 F" z( c: b$ }- ?: | 5.39.217.77:8898. i# v% U, Y) {: j5 x; v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( [9 g- d1 q- X; G8 a' Q( M
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 % V( X6 w1 H) P7 R4 k" d% v
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:88987 _& F) Q+ @! g9 G. Q, d0 v, \3 ?
醬油  20cc
% E7 N' R! o2 q8 w7 x5.39.217.77:8898味醂  30cc
4 N7 d5 q& L4 v0 y. [3 a! Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% Z3 c$ V- O3 P
【做　法】
1 o9 z. Z' q8 A+ K) n. p5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  F! Z2 X7 A; I: `/ ^( z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* e! ?- I0 p  I9 f
昆布  20公分
% P* |  n8 J7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
& O1 c4 B- x# o; V0 gtvb now,tvbnow,bttvb
/ W! B+ [6 G. {' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  l! v5 Z9 u; p1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- o/ }9 ?1 J* c6 \" J) a# P公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ d. v" M& F% Z, ]1 X, i, Q
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇; I* y$ Y! t5 o* `( y

" N: I$ A, f) a3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb- f, n' R+ H  v

  x- v7 u8 J. K) Z【備　註】 公仔箱論壇1 n2 s2 f0 f) Z' ?
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 |1 {6 t+ G/ z$ T
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* u" l! A9 ~  I* A9 U5 m& B  c, l2 x& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 2 r$ _& i; ?& n- V5 u
水  3000cc
5 e) _; b  ~1 O' f; Z4 g昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 K' s* e0 q
洋蔥  1顆 5.39.217.77:88987 v. Z5 x2 g) R8 _( d4 y! I. d
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" w) e) P$ `9 c; Q4 ?/ O
高麗菜  半顆
$ I$ E! y' z3 d4 e% a% ?! t8 s+ Atvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
1 d/ X1 a1 f1 r2 E蔥  適量
5 Q# t8 i1 [- q' Z8 atvb now,tvbnow,bttvb 6 n" _1 S% T$ C% j% H
【做　法】
6 n0 ^( _5 Z5 G# q6 H- t# c' \5 utvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R  y  v5 \; O
5 ~3 f- |  |0 t$ O* E
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 Z" ?2 b' I5 U& I! N
柴魚高湯  400cc 5.39.217.77:88981 o* i; o) `! A! J  @
醬油  90cc
% t/ A* q9 k/ C- U: O2 [4 H酒  45cc : J2 B7 Z$ c! ~/ o
味醂  15cc
$ o2 C) w1 r/ l; z7 `! y5.39.217.77:8898砂糖  25公克5.39.217.77:8898% ~2 [9 F4 g8 j$ t+ n7 x5 K- K$ p' `: Q

+ L7 w( R9 z' h【做　法】 5.39.217.77:88985 @- I! @9 a, _; }+ {/ ?
所有材料煮開至糖溶化即可。