MagicAndy

【材　料】 , R* \* Q) @6 U9 x& R% }
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% m2 R/ _, J) _) a1 E
水  2000cc & p5 K3 a! G2 O5 ~; b
白米  50公克
3 E' W: R6 i; Utvb now,tvbnow,bttvb
# I/ l. ~" [+ M, l* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 p" y0 o& W. l( a( S" I, }公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ m+ U3 V+ T9 Q: W2 d8 y公仔箱論壇A.白味噌  100公克 . F$ ]9 T  Z: ?
　紅味噌  100公克
! ]$ [4 l/ _- s. y( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
& {+ z; m. J2 N# D. E: d" u/ e　酒  30cc
, a7 R. u& O; O6 {5.39.217.77:8898　味醂  40cc 5.39.217.77:88983 g& ~6 y$ c) e3 ^! E
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" S+ V+ _' `, l+ c  ^* B: r
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 o$ p( C( j- a( T/ w
: u" K. z6 X% Z
【做　法】
  y/ ~0 a4 U% R' p" F' l( ^$ q% r/ v* ttvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ B3 n. F& ?/ I7 v8 C
5.39.217.77:88987 K) f3 T0 |( X
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:88984 v- M) y  |- B& z
【備　註】
2 q( N: M' D0 N* M公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ u6 W0 F6 @" c$ B" b5 I6 o+ s3 E0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 O% [/ V# a( I
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 W7 E0 @4 a* E- G8 N, e: k公仔箱論壇醬油  1大匙 ) {0 ^6 s, A$ ]7 Y
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇$ R; j% U# v6 z" }5 C' {- [/ R: {" p
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 P* Z4 I7 v' E* L; C' P; p( [
味醂  40cc
8 \2 A  I- |9 F  M2 \; j& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 公仔箱論壇) J1 W; t0 Z7 I# P

5 D' d- [# m* i4 H3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 @- x) m+ i0 S1 F
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ _  {  _$ |0 x雞骨  500公克
/ H! A* D  b& E2 o* h5.39.217.77:8898水  2000cc 0 h4 E* D9 t$ R4 T7 J
昆布  20公分
# p3 j$ n( M3 [0 |5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 x$ }# r- ^  T7 ?! U) k; Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 i/ W# l6 i* r
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 s4 X1 C# M2 ^: L2 Q6 L# { tvb now,tvbnow,bttvb' A: c, f2 F: |; i
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ K* [% o: f' Q) C( X公仔箱論壇
: C5 l7 l$ W" c3 J. P! w% p用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# Y- Q+ b1 x& ~, F) h
水  1500cc
- N6 m# d5 C6 Q3 e3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇8 L( B, X9 m4 c/ U1 y: D5 p
乾香菇  20公克
3 P- N( l$ ?4 z* g  ]; g( m+ }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: a! b; B  i: c! R3 z; j
【做　法】
. W, y& M8 ]; p, o- V+ w# x  Z! ^將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; Z# G9 B0 J" u( a6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V$ Z+ R5 @9 Q: i( h! R- N5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. `" E4 e& W# p* O" o% rtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
% Y8 ^6 H/ {6 H3 I水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb" C! m  j2 H6 M" [1 o
昆布  5公分
- `' T# E3 P0 r4 l" c7 m酒  1大匙
: w, i# O: }8 z$ i5 h( y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 r9 _" @. r% T7 P# B/ h
" M1 G- X+ t1 b, m  R, i0 u
【做　法】
4 Y% G' V2 f1 d" I公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇" T' F1 @. ]+ J9 a) `! _

, x9 {" F% U% ?& a" F$ q- c6 k公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( @2 G9 Z4 V0 k7 K7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 ^4 c1 z$ }7 E+ d! S- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 [. ^# X' G+ {( ^8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc $ N+ y. d) n& ^! L1 E4 |
酒  60cc
& P, G- ]) F8 c5 |7 `鹽  少許
3 {7 c$ P+ F5 D/ j
! p1 q6 _( O6 |! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% R2 C) ?0 M' s6 }5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。
7 C! ~" y4 b/ P8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @5 M. ?! J8 J5 d! t2 W: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 s7 j$ r% j9 C  T7 t  ]" `: Q5.39.217.77:8898水  140cc 5.39.217.77:88980 J5 b$ {9 Z8 K6 E% t1 \
醬油  60cc
4 N0 S' d0 a& L9 O# M1 l酒  90cc
- U& z) n; J; z! {+ G1 L味醂  30cc 5.39.217.77:88981 p$ m7 R' q, C; M
砂糖  15公克
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4 i/ Q% U; j3 b2 k1 y【做　法】 公仔箱論壇9 j5 v! e: `0 v# h+ n
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 z9 K; n& a+ B8 G/ e+ I% P8 L

: o8 _/ v# U0 u  M公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77:88982 M6 P( t2 ^" b2 T; t
昆布  20公分
! o& Z+ m9 T3 ?+ R5 @6 k- etvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 公仔箱論壇9 G/ o. A$ g/ r9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% H1 I+ s1 a5 |7 X
【做　法】
' x: g  @" h* y6 C2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 |* w4 u# Z$ \0 ] tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 W" M5 c. R. O7 s! [
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; P, L9 Q, l0 T, B# _- H% M  v, ?+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
; P: M) A7 R( l& |/ [! A公仔箱論壇醬油  30cc
" z2 @. q& {) U  R; i- p5 e: m酒  30cc
- Q. P* \: Y% M( Q9 O. C, N: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.77:8898+ s" b) l) U3 a. A9 Z
砂糖  10公克
! S$ q; s4 U2 h  i) V5.39.217.77:8898
# g! |3 [& z5 M& E4 B2 w1 p公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 M) X: y% r
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
# A2 l5 D( ?% m3 t$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 m  h  \  r+ t: d備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
1 j# U! @1 V1 j, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A  @" E# N+ w+ X% q' e0 I3 ~; L
醬油  20cc
/ c, |3 J" Z! i$ G公仔箱論壇味醂  30cc ! ]/ y: [4 C6 Y* b7 V* A
公仔箱論壇0 e+ E9 x6 k) ?3 J  c* k& X
【做　法】
2 m9 ?; [. r' T/ i將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
4 i1 u( o* m; w6 B5.39.217.77:8898水  2000cc 3 u4 ?" H9 U' l% f. A
昆布  20公分
2 P( U4 \: b9 `# B5 n+ L3 C魚雜  500公克
! c5 S/ Y. ]1 I8 N, Z7 g! P8 y* rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ I' J8 ]$ o+ {, |; u
【做　法】 5.39.217.77:8898& a, F! W, f+ L6 _
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
3 s! P5 V% D& E* `& h9 ?" P5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb1 A) a& u0 @3 }, H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。% H8 \3 g7 {) D( I: b' |

6 g& q+ u7 G& V, z' T9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( W. w- ~  Q* J7 Z: b0 S. d公仔箱論壇
6 X& D9 f% n0 ?! Z3 f$ {3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 - q- s. K5 F2 x8 V
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇" G; B" ^- z+ d, @0 r: r7 t+ Q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 g4 {7 p( I$ c, F) [1 z公仔箱論壇骨  500公克
& {. ?: r- S  ?6 |. Q2 B8 ]3 x公仔箱論壇水  3000cc
6 V3 F; `( n. U0 D* N8 S昆布  20公分
8 a3 }/ m' z1 K; s8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
6 c) o6 X# l8 |6 O$ l公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇/ R# C$ m) E# W/ [
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 _' R" c! y: Z) }
薑  適量
- b- ^8 m8 n& E6 r& Itvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
( h7 T7 r* u6 W7 q# W
* @: V0 M9 ~+ Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " c& Z8 s" l- Q: v/ T8 `8 W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I" K# U% A3 Z# a- t
公仔箱論壇4 a# ?0 ~4 A$ _0 a
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. k  ~5 M3 S) i% i1 S
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇) K  M8 b$ t- S  [! P
醬油  90cc
5 s  J  e2 g7 y% A! B  m酒  45cc
* s. k4 m- Z1 n8 C# }$ \5.39.217.77:8898味醂  15cc
. L7 N$ ?  X& R* t: h' y: y1 n3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
! [5 `! `/ E5 m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& Q4 R$ }) q+ R% J
【做　法】
  B: {( C. |8 d$ a0 W公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。