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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 j/ E& q% n2 I! E
tvb now,tvbnow,bttvb  K2 S7 C9 W9 _7 P: ^$ [
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 m1 v9 j3 P- y
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 7 x3 M! P3 u0 X* ]4 P+ [3 y
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 5.39.217.77:88985 Q. h& i3 K' Q8 v7 V, C+ y
生果多少隨意　 % q+ o1 R4 ?- d8 b
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. y1 E: a. z
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb. }4 ]1 S& U, _- t% f
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb$ U% ^1 X! ^) M% D. @. u8 C4 N# \
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程公仔箱論壇& H7 K+ g' q; I" d% }9 d
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.77:88988 k0 m- q. O4 E+ {$ }9 O( `
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& Z: t0 ~& j' k' L( I5 V
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 1 `1 z) O3 g# H4 |& C& Z6 M8 ]8 m
粟米粉  15克  tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ R2 |+ w4 X
無糖朱古力粉  10 克  tvb now,tvbnow,bttvb# \9 B6 \$ z+ j
雞蛋  3只
白糖  80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; x/ U+ \& }2 S. e! |+ Z6 h; o0 e
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 2 e, n% E0 C8 e& t! l! d! B6 w
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  ) {. O5 O# I7 S8 `7 w0 g
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  5.39.217.77:8898* h6 z, T6 \1 D: G! M7 D- G) d
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 W% R  W1 E8 a0 p7 Q8 S
長半圓筒形模一個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 a4 J: U' B0 O
長形模* 一個 tvb now,tvbnow,bttvb) D* n. ^; `& ?/ Z
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。5.39.217.77:8898: E9 R5 `3 f0 P& A
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* J: q$ H. T3 y) }$ b! S4 ^( x
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。& W% c3 t" N& T* s
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固4 _1 m5 z9 b  B2 T+ F* z/ x
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }# n7 l8 w) E( H  d7 h
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o% h* u2 ?: S4 S% R1 R
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 & S% a' _) v, _
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。: n& i& Y; Z0 L2 e- @, E7 D
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。5.39.217.77:88984 K1 M, E! N4 m8 y% F! e! U+ p% R
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
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荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% E, r( E, m6 I$ Q

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　tvb now,tvbnow,bttvb; l/ s; w0 ^2 f
荔枝肉 200克公仔箱論壇" b. D5 \* x' R. ?9 d9 z- p
荔枝汁  20克 % i- N+ j( w: d* X" _3 B
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: e! N9 Q8 F" P" h9 x, Y1 f
魚膠片 2片  $ H8 g9 ^. K8 C4 l+ a: O" `
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 5.39.217.77:88982 t, c. R. a% _0 l; Q
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% B6 W8 Q& z0 t
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

; s3 f2 ^  |& {/ |2 ~
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　 5.39.217.77:8898# z, C3 D6 R. g! z
幼砂糖 70 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb9 C1 S* o7 E% a  b& ?
牛油  175 克　
水  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( r0 Q. d; m0 \# u, T- j( e
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 5.39.217.77:88987 f" [" R. L: y' Z: I7 |  [
魚膠片  2 塊(大約10克)  ( z8 W; e( F" r% [3 w
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 5.39.217.77:8898% v4 e% [+ n; x& y& F
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: k$ `# T, f; _+ w8 I4 {0 ^
6. 將忌廉打至8成企身。 0 L: f' @: T+ d7 j! a5 G/ D( a
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。% b, _0 T( `/ n' c
公仔箱論壇9 r% j. T- ^8 S, V" E
香檸慕思蛋糕; d, Q# y) z2 J% O2 L# U; X- F

材料
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  tvb now,tvbnow,bttvb9 o% r1 e. r* a* b$ [
魚膠粉  2茶匙  公仔箱論壇; K" f( z0 n: o' t  r; z
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  5.39.217.77:8898+ B- k. ?& x, a0 U% f3 `1 u
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  5.39.217.77:8898( a: a/ d8 r. E' y4 {
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb  {0 s& ]! j- f- [8 W- l: w7 k
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 5.39.217.77:8898: g, {/ l1 x+ J8 j
奶粉 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# M5 e, {8 O- j
蛋  兩隻 " U1 z8 }9 V) S  j
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  & f5 Z, o4 K- |* |  a* X
咖啡粉(即溶)  5克  5.39.217.77:8898  m8 \! t8 `% ?5 g& \0 v
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升  * Q, T) `8 r6 P  [3 Q$ h; j
黑古古力 20克 5.39.217.77:8898% a. }( h  D# P/ p6 b7 i% `6 G) c
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 & U# i  v; v- Y5 G; z( G
淡忌廉  125 毫升  ! C; q* x% ^3 ~" X2 i' I
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。  Q2 d% e5 e4 u3 ?* F: f. _  c
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。公仔箱論壇& H( O& f1 k( a7 I  U
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb' t8 i+ b' _! A- Q0 m# W& i
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 ) K! C& N- `# U8 n
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 9 E9 @; {" C/ r
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。公仔箱論壇7 q  b% m' J: S5 c! w& q  r4 s0 `
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） . d$ b2 d( n, G+ e9 s
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　 tvb now,tvbnow,bttvb  D, a5 |0 W% e4 i+ w
鮮奶 80毫升　公仔箱論壇6 W& W1 I7 |6 L
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 5.39.217.77:88981 h- q) ^$ a6 x  n2 e3 r
製作 , G( u# S) D" K& ?6 N; D
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* s7 h: Q* ~
5. 淡忌廉打至8成企身  tvb now,tvbnow,bttvb) P$ D- Y2 P: _& [
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  ; Q9 s& E+ ]* X0 O  p( @
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  - H" |8 ^4 {* G- v; \5 r
公仔箱論壇: [' D5 Q' i: @/ r1 u3 q" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# V; [! m9 c, j% _" q% \% b
益力多西米毛士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. h5 I. W; d# f) h' M% f

tvb now,tvbnow,bttvb- t7 l0 M* _+ d* C# j
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  , d$ @: S, v; ]# I
益力多 3支 (一支有100毫升) + e9 R$ `' t$ b( G2 O; }
細西米(己煲熟) 40克  tvb now,tvbnow,bttvb( X+ f8 S0 N! h4 j$ B
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n' J+ O+ `) k6 [$ \
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  公仔箱論壇' a+ E6 H; @6 B0 N
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。公仔箱論壇7 ~0 N3 L9 E) x% n3 l
蛋糕組合
1.tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 `  b' e% G, W9 `1 c' i
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊 X) ~3 F" S: v& {! o
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升1 X2 }/ d' @. }/ d1 x$ X3 l
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 k' ~; ^+ Z) w9 \
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意 tvb now,tvbnow,bttvb5 I. C5 L9 b- Y$ l. s
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。/ J! o9 G# p; q3 h5 i' c
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。) K. f9 r* m& Y2 e
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 5.39.217.77:88986 o$ x. H$ D* H( A$ \6 x" l& s
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 ( O, s5 n, v+ j# Y/ `+ P3 w

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  5.39.217.77:88981 c' w# z. Q/ M, S) h; B. B
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克公仔箱論壇; a, {% u0 ^. T; K; k$ T# c3 |5 ?
芒果乳酪慕斯材料:5.39.217.77:88984 ~6 y! F- M8 m- Q
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 4 i0 F" `# f) B5 I
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  , n/ K1 [* v/ t0 n5 T! ^$ B, b4 F" l
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- J! U: n/ l( H& ]
鮮奶油  150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ P* ?7 Q' r) M  a
芒果jelly黑珍珠鏡面5.39.217.77:8898" l5 f( t2 o) w; t+ j, k8 \  c, ?5 r. u
芒果jelly粉  25克    tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 g! ?4 F  W6 F/ L
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb- I8 S7 s' x" Q& k. [* Z
2. 芒果乳酪慕斯 : 公仔箱論壇7 S, t+ |2 q" R3 Z7 l* [
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用公仔箱論壇8 T4 W- q2 L) e, s  k1 Z
2. 芒果茸加糖拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( u2 G5 D4 o( K3 ]; M
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 5.39.217.77:8898! J8 ?( U! R! \2 x, P. }* g, V
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~1 _7 e) g1 q, T$ x7 \* ?
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 % i) v* d6 N. C+ l0 J( c7 f
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間公仔箱論壇4 N% |# _! k6 E3 {; Y
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 6 t1 s5 q( C+ _2 N7 n' a0 N
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 3 ^7 @9 e3 x4 e  a3 G" z
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 9 q0 r+ H" Q# E  W. p. c
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

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浪人

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中級武將

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