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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 公仔箱論壇3 I6 ^) c7 }: H; ^  e
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
5.39.217.77:88986 [6 h2 F9 w8 }( |2 u9 {
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇, p# t% [( x. x0 D5 z
魚膠粉 1 湯匙 5.39.217.77:8898  U4 z- m7 c* e# G$ M4 A
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 5.39.217.77:8898% E/ J1 a% [4 U. U7 Z
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb! B0 B  G; ~* Y& r( c" S
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ F, A5 P0 `* f# v/ T3 W8 r
飾 5.39.217.77:88989 g. R5 j1 A: I9 s; q6 g7 j; x
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 + t0 g. q; n, E) I6 q& S0 x
電動攪拌機5.39.217.77:8898* `  g( |5 L# S; O2 C; ~
打蛋器5.39.217.77:8898* l, _2 b9 Y) l7 e- K
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ b- z1 \9 s1 ~- P
製作過程 5.39.217.77:88980 k: m9 G4 R. Z2 H2 h
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.77:8898% i: ]$ B9 N9 A
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

公仔箱論壇, b! k0 c1 w2 ^# c8 ?) Q
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c: p$ \5 K0 C6 d- J8 v0 O
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  tvb now,tvbnow,bttvb# ?! Q2 Y: s6 D5 S
雞蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H7 V$ J* ^8 h) w
白糖  80克  tvb now,tvbnow,bttvb, \5 u) M+ ?% ^
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& k' w# R4 d, r
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb; q6 A$ f+ l" L% k: _# B
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克公仔箱論壇. Y0 P8 b8 T, @; \3 F  D1 V  f
魚膠片  4片
薑 80 克  ' h7 ]! D5 V0 J4 t" U. o% \
忌廉  350毫升 5.39.217.77:8898# z. L+ d* L' P; \
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 5.39.217.77:8898- x7 K5 B8 I  H* c1 R1 c) l- z: u
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 " k8 K" O% Q! p4 P, E% e2 b
用具
長半圓筒形模一個    {+ d1 i% h9 J
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。1 ]9 X6 P0 n2 R& Q  b
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _$ y- z! @7 t2 N& y0 ~5 B0 r' B
慕士製法: ' v6 z) Z) L: T# R9 S, o# P" S1 s& H
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固tvb now,tvbnow,bttvb; y  C. L( w# e
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  公仔箱論壇$ E  z" n3 m/ G& R2 T
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 1 d5 Z7 [9 v: t1 q$ J& W) H- w7 j0 J$ a
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb; ?* }) U7 n5 Z' b' B7 r! `/ o' E
生果( 裝飾用) 適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& F: S: g5 U7 q/ j$ G' u+ ?
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法: 0 Q6 d' M+ N/ I$ s% {/ n
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ V& W! ~9 ?* r" G
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。; Y" h* K3 h- p1 c) \# ]% W
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 5.39.217.77:88982 n! m  C- `9 J
( f* c$ p- B& }
荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　公仔箱論壇7 ?& s; k% f) S7 p3 ~6 w. f# }! S( L5 ~
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  5.39.217.77:8898- V6 V, s  d4 q- T  U! O
魚膠片 2片  公仔箱論壇3 n- I2 j8 v5 B$ Z" w
淡忌廉  120克
蛋白  30克  ' y, x: s, o3 U
砂糖 15 克  9 |* a" C6 d+ `
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。3 M& {" [/ Y3 Y
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。. P' A2 _6 K5 ~# e/ L% W% r  s6 E. p
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。 ' F, s  C. L3 P+ x' Q: Y5 I; C
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 : F# K, K7 M* H1 `
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 ?2 T+ f3 ?. A2 `; ?0 o* H
朱古力 200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% F, B3 o& x5 M8 {( ~: V
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇! X/ \# g/ B7 E$ c
牛油  175 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# r9 Y6 g  _& _- D6 {) q, C/ q' j' L
水  40 克 ' V8 B$ g$ a0 H
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 - b$ i4 r+ U3 c8 o
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: 公仔箱論壇. p+ c: N% s( \7 q
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。. r! s" n0 s' j8 R
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.77:8898  b0 d' ?" j) C7 n7 u/ v# T* j1 k
3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇; c2 j/ ]& i5 [  q% P8 a
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 O( X0 \3 \* |( s: J
6. 將忌廉打至8成企身。公仔箱論壇$ d5 D: T3 l2 A7 Q& f& Q7 u- ^9 i
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 5.39.217.77:8898- L/ |8 f& P# g' W
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。公仔箱論壇+ _  g* Z  C( `3 H

香檸慕思蛋糕

5 a( J: A  A0 h; X6 y: ~
材料  公仔箱論壇  q. I5 {4 c" ]+ j% [; l
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  ; K2 P( r: E( c* l8 V! X) _
糖  40克
牛奶  160毫升   e% i' }4 O( V# U
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  / t2 G. l7 t& j& c2 j+ i
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 ( A/ f5 N2 \  d' U
奶粉 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 r4 w- A" n) \% ]5 E! R- [
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升    l) N6 m1 J  p# w  v# k6 A( e7 E
咖啡粉(即溶)  5克  公仔箱論壇, s: w0 X# ^0 J2 V. v' M. [+ _
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 4 w; X& b9 M# T9 G$ L- g
糖霜  20g 6 p) G9 B% d2 r4 U+ G
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  公仔箱論壇4 H# q7 ?5 {* R' [2 W: `! v. q4 J
咖啡蛋糕製作 5.39.217.77:88982 T% B8 a; |5 V, ?
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。  V6 E/ S9 W6 g6 c/ i5 r7 r3 I* b
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c, Q! M$ ]( _( C) n
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( h7 g# s* w1 U. j# ]
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。公仔箱論壇- ^2 f3 N# e% S2 M; v% @( o+ T& M
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 + b1 m1 m7 u' e9 H, B
慕思製作 5.39.217.77:8898* G/ o  s% D# J: c0 O
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 ! b2 N* S" j/ r9 _# C( R5 a- D
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb. l5 a1 ~8 \8 N, O! g
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　 6 a' u! E) K+ @
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 8 F5 _3 m$ u/ N7 Q
紅茶包 3個　 5 Y! C6 B9 F+ g; u5 A6 B
魚膠片 10克　公仔箱論壇! _3 `# Y" g# Q; L* [
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  5.39.217.77:8898* ~# N) G: f% r
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

公仔箱論壇# V2 F8 B6 ~) m2 D  q2 O7 l/ E+ d
益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 B8 {7 ?1 `/ C) O9 M
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  1 k0 s3 w- V# [/ l
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  ' ?, l* Q  B0 ~0 K9 E) h
海綿蛋糕 1片  5.39.217.77:8898* M( ^# o( n( h* S$ b
毛士製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r  h1 I( z! Y# g: W
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 # Y, n8 ^# T0 K8 O
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合公仔箱論壇% |# M! \8 L) X  `( y6 a1 y& @4 D' [
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

* ^' s, L5 E# \& J
消化餅8塊
牛油40克: b$ U2 w0 Y$ j$ i0 a3 S
無糖乳酪 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ J; \/ L  J+ Z
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W3 X, z8 D  p9 o4 u
糖 3 湯匙
水150毫升5.39.217.77:8898, q. y7 Q: U, _: U) b$ g
橙皮粒隨意 7 S! J+ ?$ n6 V+ m! ^& C1 H& @5 e7 f
製作過程5.39.217.77:8898- n" {# Z' Y9 i: _( H$ D
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& t4 E4 p4 D8 K" V0 d
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。公仔箱論壇& A3 T6 J$ `9 j# N9 V% g
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 - \1 t  q/ y% b- O/ E. E+ W; z" \% L  v
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

$ [) ?8 Y  X! n! j7 ]
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）5.39.217.77:8898; Z* V. Z' s8 E6 ^0 b
清蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 Q! T) [) K* K0 a% `6 O
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) & T+ u, y4 {0 b
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 a) v+ D/ {4 a* T" ~
果凍粉 6克 tvb now,tvbnow,bttvb. q8 B& X6 ]6 b" g! }
芒果乳酪慕斯材料:公仔箱論壇+ H( c) @; F5 y. ?4 o7 g3 w6 X) s1 @/ U
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb7 H3 e( h- I) X/ }; z
原味優格 (yoghurt) 150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {2 D2 Q9 b" y1 ^1 w1 L  m5 {
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  5.39.217.77:8898( E6 }+ X( R" }: L2 W
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面tvb now,tvbnow,bttvb( |8 O. x) }! ]7 n0 s% X; U
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    & Z, Q9 D# p8 g
熱水  50克
黑珍珠適量
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. p0 h- `! E6 Q& r6 ^
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶公仔箱論壇0 _2 _( A9 K7 b
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 J5 k! s8 ~6 u: A! X! |5 l! \0 @" i
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 # l- ?# G8 M+ T  _* d
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻公仔箱論壇  j- \0 [/ e$ g" y1 J
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : # p1 I0 N6 {! n0 {
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 ' F. [1 V1 F8 _3 R# c$ _8 A
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 公仔箱論壇' b! H: t! @( P4 }8 E
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 tvb now,tvbnow,bttvb! W6 T& D+ i$ m  D, i
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 5.39.217.77:8898& w7 Y9 Y, L: Y
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 F9 F2 t+ o$ Y
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

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浪人

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thankyou

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浪人

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中級武將

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