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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 ?5 [* s7 s6 K: v/ o
檸檬汁 3 湯匙 6 @; w; r5 D& W8 n2 q
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. Y+ V* {$ p
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　公仔箱論壇, _( Z0 o# h  Y6 v; C- ~
用具 tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ g0 W4 y( E2 `! _7 K
電動攪拌機
打蛋器4 S, P( M5 B6 g  f% q# o
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張公仔箱論壇  K' g8 a7 y( N4 P
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。tvb now,tvbnow,bttvb$ M) T6 R  ^5 v0 C& A" a
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.77:8898$ T' {2 p2 N; d8 U  Y; h
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ tvb now,tvbnow,bttvb! v: M! E5 ]0 B# T6 _# d
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  tvb now,tvbnow,bttvb6 }) S. b, L7 V* t
無糖朱古力粉  10 克  9 o! k, i2 w" m6 k5 L) u8 c
雞蛋  3只  # B7 J0 u0 z! {- ]3 n
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克公仔箱論壇4 Y8 _2 h  O9 H* o6 E+ ?- [+ {; h
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 . f- D0 f9 U0 @! f
魚膠片  4片  ) m0 h5 q' e. t5 h$ _9 h
薑 80 克  5.39.217.77:88984 ]7 @$ ^$ t5 c
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 - M, W4 a6 M) w: e. x6 \
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 P6 A4 s) l! x! ^1 I. x
用具 . Y% ]4 w$ y! D+ \2 h
長半圓筒形模一個  9 X- ?  l7 [& ]) |1 h" p
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: ! z; s; V7 a! h% I  E% P
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇: Y  ]: _+ I7 W1 Z0 h* b- l: M
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 5.39.217.77:88984 V- [9 T) J8 ?" J" N6 |, q) v
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 tvb now,tvbnow,bttvb- _0 D: Q; |5 y  D1 g1 q* s& x
檸檬汁 2 湯匙  5.39.217.77:8898$ ?8 o1 D* q3 i; u+ m
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇6 B0 u$ y% y: g$ z# J3 z( J
幼糖 80克 tvb now,tvbnow,bttvb- O: R( J5 w$ e5 W
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  7 o( @/ x* a! s8 v
生果( 裝飾用) 適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 j9 U7 b: T$ x4 z/ D7 P) I5 p6 x
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。7 x) c. T" }. R$ B# w, d2 j! t
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕, F  i8 \/ Y+ j: {" C$ ]5 r0 Q1 q

材料︰ (6 吋蛋糕份量) 公仔箱論壇7 f/ ~# P  W) W
清蛋糕片  1 片　  z! @- F/ T+ b! K
荔枝肉 200克 5.39.217.77:8898: o" ?  p& k" n
荔枝汁  20克 , @% x9 ]7 R/ |  P* P6 J4 K
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) i& O- ]- L/ K1 J3 m1 \, H
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克  5.39.217.77:8898- I; |- z5 M/ ?- C' S/ K
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。公仔箱論壇: y& p) B9 \6 I' b
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。公仔箱論壇% i" {3 O- [2 e) ?- d. h
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  5.39.217.77:8898# K5 q/ |8 T) K" e  y
材料︰ 5.39.217.77:88989 j) R4 V5 F- z+ x
朱古力 200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: a8 p2 r( R3 m7 E5 \
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。6 i  o- Q! q1 t- q- X( c0 X# l
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  tvb now,tvbnow,bttvb+ }* q  W2 t( a3 B+ |
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。公仔箱論壇1 M6 D4 `: u9 Q! Y
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb7 K* _7 n8 Z: O( J  v* c1 A4 J
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 ) ~% m+ U( f6 U* X3 m) }; s
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕

7 p: g6 U% u# k# y9 Y- Z! H
材料  ! I5 ~! i% l0 q/ O6 {7 Q
清蛋糕  一片  $ ?+ ]/ s' U1 r0 I& {( {
蛋  兩個  6 D- V0 p& p* C4 Y8 E& m
栗粉  1 1/2茶匙  9 s+ l2 \8 N$ N9 u0 ^
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  5.39.217.77:8898" Y' |! x" w7 R1 P% Z# d9 K
鮮忌廉  80毫升
製作公仔箱論壇/ h  Q  s9 Z/ h2 U, N
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 Z# @) h0 l# ~, M1 t- J
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  & E2 h$ q  x8 T: A5 a4 i
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  5.39.217.77:88989 Y4 R% u  l$ m
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇* Y' L' _# n9 r5 k
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

5.39.217.77:8898" f6 [' f, V! b2 e  A9 f, U. t
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克 1 c7 U' {8 |2 p2 A' l+ p% @. L2 L
水 15毫升  5.39.217.77:8898! K' r/ z2 Z4 P# G+ w9 \
溶化牛油 10毫升  tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 a8 D: M4 B6 I- {
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升  公仔箱論壇6 c( a0 ~# x8 @
黑古古力 20克 5.39.217.77:88988 w' s& F, @  ~* d0 H. t
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; P/ t  F; |: ]) t. }
淡忌廉  125 毫升  # q, L& V- T% _0 o+ T# m: A( Z
咖啡蛋糕製作 2 K; N1 V8 i, }: U
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 v9 g: F; y/ `3 O  `8 c
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。2 H6 W; X& U9 R2 A9 B7 b' Q1 u) G
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 M! n" X) w2 R% u
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb" V. l  i+ V8 U; `8 j+ y3 I
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 ]9 z! A) |4 e7 [9 h- `
慕思製作 tvb now,tvbnow,bttvb: c/ m# c% g4 \: ]" y
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。1 ]2 V& {# D( w' Y% i+ h
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o% T5 Z/ J( G1 l5 a# x7 k5 @. y
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 : d7 ~6 J4 r# b
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 K" C3 s) e
材料(6"份量） 5.39.217.77:8898$ Y" s& n4 X9 q, \6 e
清蛋榚一片  　 0 j6 ~* Z7 b3 w/ Y' V
蛋黃 3隻　 # s/ |1 P1 _% z: s. n# g
細糖 40克  　 / o6 ]* K- e0 K: l" }# Z+ ~- r/ c
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 B3 b9 P& q6 h9 M
紅茶包 3個　 tvb now,tvbnow,bttvb, K0 d9 h) O% w6 E( k
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　
製作公仔箱論壇3 `. r  W, ^% U  w* D: i, ]
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  5.39.217.77:8898# K: c" [% V1 \. K5 v; k
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  ) w- T# V1 p1 G8 d5 g
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  5 G" r+ O. `" Q9 E' i, G7 z% W0 \
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

* Y- ]0 R2 T* s9 ?
益力多西米毛士蛋糕5.39.217.77:8898+ r: l* h( a, i+ Q  F

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  5 @/ y+ B, z* n/ }- }
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  # k7 _$ t; }  W% B  H- @! ^( e! e
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 ~$ j' w) B- B! [
益力多 3支 (一支有100毫升) tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 A' ?! e$ t* k; f" s! r# W
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  5.39.217.77:8898, z( y* L" d: `$ v8 N4 w$ L
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb5 |- n) _/ z5 J1 B7 z9 R$ f, n
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 2 B7 c; g& |+ q& v: @# j" e
蛋糕組合 8 V: ^( Y/ }+ O# B4 [* I. Z
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

: d6 j/ G  w4 I% g7 c: t& V
消化餅8塊公仔箱論壇3 ~$ f" q9 d! {) o
牛油40克
無糖乳酪 100克公仔箱論壇5 T: J  D) z9 u% T2 Q7 O! V
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v& `; h7 k5 f6 T4 c
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  Z, Y$ |2 R7 a0 `& `
水150毫升
橙皮粒隨意 ( c& s/ N& ^( ?. a7 X* q
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。5.39.217.77:8898/ g6 r) G8 M" X  z& U; Q
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。5.39.217.77:88984 i+ m6 Z/ e" }1 G
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 3 f+ Q7 U! I3 a% ^! x
5. 加入橙皮粒。 8 X2 _5 i) x3 O$ {# W
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  tvb now,tvbnow,bttvb, J/ D* k8 K& `  ~7 n! d/ v

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇$ }  ~; K+ k) f9 f0 F2 c

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克公仔箱論壇" r$ j1 z  x' h$ H
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 , U$ n0 ]$ ~* P
砂糖  40克 ; w! l2 N2 T9 I2 t1 t
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  公仔箱論壇& m7 O5 p9 y9 ~" c2 }( i
鮮奶油  150克 tvb now,tvbnow,bttvb' W9 ]  [  A) l/ X! Y! ]" }
芒果jelly黑珍珠鏡面& T( ^, S; S- d: O% V" s5 O9 A
芒果jelly粉  25克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 y  r6 g1 N
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾公仔箱論壇! D: I& o# i% F2 I% M% |
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 / @/ I  Y: G' t: p  \. c
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : + N" b% m; n: M# C2 y& J
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻公仔箱論壇& s( X8 P! g8 b: B* l; D0 T% O! N& O
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化公仔箱論壇) K. T" D5 z2 S
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 5.39.217.77:8898' O* |$ `0 E+ J
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯公仔箱論壇0 t+ h0 t! ], Q4 }1 @7 a% ?5 t
3. 組合 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R) a* ~; m: U6 R* u3 _
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內公仔箱論壇+ N3 b+ ?1 V/ P  r  n  f! [
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 5.39.217.77:8898# R: C7 t$ S+ R2 ]. Z! s2 b
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固公仔箱論壇% u4 s: y( Q/ t& R- w$ i
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 : v) ~+ Z( X, q" ]6 A
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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