MagicAndy

4 O# Y& h- P! x: ltvb now,tvbnow,bttvb格仔餅公仔箱論壇! Z) Z+ X* v9 ?6 x1 n
麵粉 - 100克
- M9 s$ a, E" l4 [# {7 r4 C0 Xtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
1 O# e& m. k+ r7 E. Z/ a' o: ~: S* S公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 ( j0 Z8 z! _  n1 U/ {. G0 ^
雞蛋 - 2隻
& y0 M3 w( {8 E8 N0 R5.39.217.77:8898砂糖 - 100克 5.39.217.77:8898& s) h) @! h) |7 i
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇5 u* |2 [% y; f% V: l4 i) b
水 - 125毫升
5 p" J' ~: E+ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% Z4 O0 l0 `3 ~# Z+ m# ]% A
烹調方法：' v  j. S/ v0 h3 h# f& V. {% o
4 {/ r3 g! X6 f' q
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
* Z3 g9 w0 x; k  }- G用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" x' o+ ^6 t3 V/ `4 a" A5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. C. G7 H  q7 P( }3 m/ |在格仔餅模型上掃一層油。 0 z5 g% n; d( T  m: n6 h
然後注入粉漿至八分滿。
' P6 Q2 b. P6 t; btvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
! E: h& g. }  a0 o8 _5 ^趁熱食。
# P: n* e9 S* d+ J1 G+ @# Ktvb now,tvbnow,bttvb
  A2 N4 F6 A' u" A公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - z7 v. l& |# @
) {# ~1 l3 O) g; I  E& w" a9 \
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb( c2 u; v0 {5 e( B8 e
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* w& F& I. g" \' F0 I8 I! @
材料:2 D4 a' `6 b: K8 J9 t$ C6 G

9 p) T' C" [" i4 N, |! @4 A花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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5 l7 m% r5 G! b6 F: ?1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　tvb now,tvbnow,bttvb" |8 X+ x% l9 N/ t3 b7 f8 ]
) {. o% Z/ ^# H
制法:tvb now,tvbnow,bttvb' J6 C0 p1 C, ^0 r5 `1 Y9 K! L

. I  D% }1 l! X: }  b5 c1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77:88984 b+ J+ W0 v) e( @( L5 T7 A

4 n+ I' w. l1 F% Y  q6 X* Ntvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻9 p3 p2 m5 Z1 n& O

) Y7 w. O( c* Q, H3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ V8 M5 I' e. c2 B" @3 z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 {- K" o3 B# K2 ?) n' [
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
) K; D% k. x! g5.39.217.77:8898
( R8 z% e( Y+ j4 U0 S糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 h9 A" d+ J* ^) ~, t: }' ~) ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ~0 j* ~7 G. ]- X
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 g# N* [) b7 E; ^
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: |( A, p3 z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s1 W0 g/ f2 d% J香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 9 d: H6 l8 d6 e+ A
1 R2 u  e1 k, `" T0 Y7 \; j1 `, c
材料﹕
3 `8 t, A8 R# L1 B1 [' Z7 {- C0 c# O0 ^
廣 告
  J, T; a: O! }8 P7 F  R; Z# f) k8 u& V蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 a" u+ S- }/ \  J  e

. t8 G+ f: m- D; w5 T* k! d. Q製法﹕
. L! ?5 u9 z- A% [1 Q% S; R. v公仔箱論壇
. e+ i4 D3 `- [( q公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& j) C$ B5 w9 d: S" O

- L; ]: ?8 r1 q7 Htvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898. w5 t3 q3 q  S( D  y  h. k; \
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77:8898: A( W+ L+ l; v% @
thanks alot....
! e" N8 q) a5 p! i2 F8 Ehope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
3 J/ F# a8 B- u9 j* o4 S公仔箱論壇
! M/ I) L& F7 q! n5 m, p材料 :
* a* b! l" `8 ^4 K  u% L6 ^2 \0 R* qtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
# E5 |+ T0 e" W) j+ g. `' Q公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb! d: M9 L  c# F
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 ]3 s$ f- [
   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.77:8898$ U7 G7 `% E  l( \/ {
   冬菜 1兩 5.39.217.77:8898) C( e8 \, N+ g; Y" G( V
   雞湯 1罐
; P$ C: {; J& j) {% E: C; E 醃料 :
* [% u5 `! d( ~" [* \3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
7 Z; p3 U# y2 L; }1 N   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb& S( M6 f0 k- j+ V3 S" d2 X4 h
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J# R: S3 `$ n9 C) y
   生粉 1湯匙
! F% o( ^3 m" q2 C) k2 z    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 A. j5 F) ^& ^. {' s# R
   油 2湯匙
9 V" D9 ]9 E4 Z2 h  W+ [5.39.217.77:8898$ p' d) J- M: @/ l( R* l2 V( Z6 L
做法 : ; y: W" o5 I, |4 R
* i8 o  v" B$ {3 {+ [
1.   將豬腩肉起皮切條。
  H5 {- X* c3 H' r6 J- O5.39.217.77:88982.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* U; E4 l, @
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77:88989 ~* t+ [, M3 @9 x2 H
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 r, n& F* ~0 `3 ~$ ?8 I5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
$ ~! Y" {/ y+ z2 ]3 ]$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
0 k; \& |2 }- d& J# C# ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 g! x5 g6 ?! ^# G
注意 : 5.39.217.77:8898" i& }* |3 F+ p) ~' E
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 ^& o( C; e  u
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:88984 m- p5 u! t/ h, F4 _
糖本身即為碳水化合物
- p4 V! {, e4 w& [4 L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- F" [) ?* s* W3 W. Xtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，* ?4 S! X- g* K' Z# @' ~# ]$ Q
體積小所以使得表面積變大了！
, L. p" E4 l2 [0 Q$ y1 o! J棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: B4 v: g% e  q' e
tvb now,tvbnow,bttvb; [+ t. V  x2 d' u) o: G
棉花糖配方與製造
" N& Z2 g2 N) g& x0 ^! `' g5.39.217.77:8898
5 X* K, F, M: O棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb+ F  Q3 ~# S3 E- j4 E
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。2 @) t7 B! Y- h3 l% D" {3 ~0 Q8 d
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。$ v2 N" A1 |8 s( z  c$ t
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb- }& o: q: W! T- ~! i
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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1 L* I! `+ Y' i% m4 B. u白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) S" ?3 }2 U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
9 j+ K0 w  c- i/ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 p7 u  z& a  W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 i- q8 p9 A' W0 Q! Otvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ J1 `, p4 d- W# F+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ h! E! }/ e7 o' ^5 M* L4 {
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 Y- M0 |& l, d: Q. ^7 V( M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) W6 K1 K1 P' d  L% g" o
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各類型棉花糖餡配方: S6 n. Q) a4 X3 f
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 @* ?6 ]/ Q+ H; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ \- c% p% u0 z* Y/ T. q( g
裝飾用棉花糖配方
$ S: J1 l- J+ M5 N( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb; B: i0 c2 Z/ [/ o5 ~- o6 l
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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! C* U; H$ K9 o7 h3 }. B& m5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 e4 W7 `( ?1 I
公仔箱論壇2 O: E* v2 o! T; p" M1 I
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 O$ }: y8 b2 m! l0 x% o5.39.217.77:8898砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 i$ k1 `& _7 e- `3 d) ?材料 (54件份量)︰ ; f  A- @; ^  {+ b; u
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
% ~% K1 {5 p- ]* \, b; ~) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 5.39.217.77:88986 I) A, c3 _2 e6 f& y3 h  a& F/ K+ M  n/ _
糖粉 450 克
' E9 q; t/ ?, _: G8 f( ~0 f2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S5 z. F) \$ {3 {, J' N
水 50 毫升
7 Y6 }& X  ~& `$ E豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  i# b4 r/ y! W# W7 k& Y) W5.39.217.77:8898杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% Y8 V' m: l* g1 d' o/ `2 y! ^* d* G/ W" [  r4 P" l, a
用具︰
# q6 U: H& j5 Y0 l4 n! [4 I! I公仔箱論壇食物袋 1 個 + D0 \6 q/ m  P5 H6 Q) ]
杏仁餅圓型木模 1 個 : D& A! A  M" D- G/ }
橡皮刀 1 把
7 ~7 ?& ~/ M7 M' v& F, Y鐵刮刀 1 把
6 X# H: @  Z( w- f8 c( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 公仔箱論壇& k5 g& H2 y) \' g* ?6 \
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 T% i; @* L! ?

+ p' u; v8 j6 W+ X& z. X. e公仔箱論壇製作 5.39.217.77:88984 O, r2 G' u. M1 C2 Z: o) V" x: P6 x
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇, q$ E& ?$ Z, o& f# u
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% T' R3 \/ y  n; n8 Y- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e- i9 I7 A) D7 b3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 r# h- j0 }& d* T) Q+ U/ g3 P公仔箱論壇  m$ E( A# m, T; c/ d6 `9 b  I, h
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ I4 W2 }- D% m' O6 Z7 _/ g: f
5.39.217.77:8898) b3 [- B; E3 f- S, B) Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods