MagicAndy

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格仔餅
& w! P* o/ R& V" @5.39.217.77:8898麵粉 - 100克
( D% t, B# ~, d( w- m. \tvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 j+ m0 `( h) V# }( {" V- Z
發粉 - 1茶匙 & n, E. d0 q* G6 ]& N/ G3 M! |
雞蛋 - 2隻 ! B1 r0 @5 _5 i2 |7 i; w' N+ T$ f& a
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb( H; d  X* f6 k/ J4 N6 E( X: g/ K
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb' M" m( X* f2 A1 n; A4 K. z
水 - 125毫升
: I) v  n" F' t, w. `: |公仔箱論壇
7 I; \, H. O. |. s* r公仔箱論壇烹調方法：
2 w5 f, w8 [$ X, b5 Q' h& Q, y8 Q% Stvb now,tvbnow,bttvb% G6 E9 f" @# B4 L" k( w
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77:88988 b' U9 T0 O7 y4 o* v$ @* p( a
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 e( p+ W' i6 U; l4 {將格仔餅模型底面兩面燒熱。
' i9 j# Z7 ^! L2 E  @  U3 M公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:8898: X, H1 W8 w+ C
然後注入粉漿至八分滿。 + c9 k" J- t" i% h& d
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:8898* J- ^# B; Q" \2 Y
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb  M: [8 C/ y+ _* N7 S3 X  Z. a

7 g$ U: a" \: m- K0 `/ v; U  @如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' x$ h5 \4 h9 _$ g" I/ Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 O9 v' T! R9 W  i6 [
要有部機先可以整格仔餅
: }( D+ A! Q* x+ c, R*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; M3 _4 F0 T7 h6 \/ f  x6 F公仔箱論壇材料:公仔箱論壇4 x9 U0 }9 ~: ]0 [/ Q. `; R* v

8 x2 j) A' n' J花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb" ~% L- L1 A% _# ], N
公仔箱論壇2 u9 {. `3 J; J! m% Z- m
　
9 M& ]$ h5 J# p9 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! ~- O- l9 c) @5 `, u
制法:
. O( j& B8 `) O公仔箱論壇- _2 `, n/ h" O5 O& S2 M( r
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 Y3 h0 n: I) x
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻) @3 \6 x5 E+ ?

; ^4 j  ?) `3 {% W9 g' a- ~公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃* [7 }8 M$ r# l5 o* x% v- ^

* k+ d' y- u6 P) O公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇# p5 j7 o- C( ?$ A
公仔箱論壇; K  y1 J* |" F8 H
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i5 ^% P+ y3 q2 Z" }- N
tvb now,tvbnow,bttvb' V- O, q! |' Q- z: v1 e
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:8898" E, Y% n" w! B, X( W
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5 Q; r+ `3 N' a( `& d

+ c% d) p* N3 m1 m+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 8 H3 w9 |( a- Z5 X8 T0 z/ c

- |- P0 r* r9 c5 L$ r- A5.39.217.77:8898材料﹕
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廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W0 j9 P. c: t* v
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 H3 `( [5 ]  w3 g' F

- L8 v3 ]# T+ [" m5.39.217.77:8898製法﹕ 5.39.217.77:88984 C9 Z$ F2 x, S1 I) z6 E) T

9 i+ N2 ~: B7 ttvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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  M1 h) A; o8 r6 I0 ^! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e# Y, V# b, f& D3 a/ T1 ?- R  @
公仔箱論壇% x9 u" K+ f' H5 n* b* k
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
# k+ D7 @; Y/ s9 n. Y公仔箱論壇thanks alot....公仔箱論壇& O2 _0 I/ i  }" F) E8 n+ b
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
1 M( g7 K- P& ~& b) ~" Y. ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( \% Z, x7 W& E, Y. J, p2 }* H
材料 : 5.39.217.77:8898. J$ i! J7 {! w) E! I- k3 g
   上海粗麵 1個 , ]8 V0 n4 n! j, H4 e& |' u; ?8 l0 x
   豬腩肉 4兩
3 g3 x2 O* N  A) Gtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
4 |. o/ G; a. W7 m0 S' S公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
/ A) z- `7 ~$ e# p9 B公仔箱論壇   冬菜 1兩
/ l$ \5 ^, ?& F# p公仔箱論壇   雞湯 1罐
0 K2 V1 f# F( \$ i) I4 Y8 H2 P' l1 | 醃料 : % p) ~$ g7 x0 P  e* D3 C9 j
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 K4 p8 b9 A3 q; a! t/ ~7 ~7 B
   胡椒粉 適量
3 L7 w6 J# C. L" {, C1 X/ t5.39.217.77:8898   豉油 1湯匙 5.39.217.77:8898- ]: i7 z/ S  I/ N/ a
   生粉 1湯匙 5.39.217.77:88985 {$ b6 ^$ s& \6 N
    糖 1湯匙 , f, ?+ n$ X: q2 o& k- t
   油 2湯匙
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7 n) F8 W1 @: _: o$ x3 A 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb, J! y( X( Q# X' B

0 E. t4 j) c4 H- H4 B2 D9 k# I! Ztvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:8898. I/ L  o8 n9 M8 \, B- t2 g
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j: ^- ^0 A/ A0 {" H
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ ]: j) h( M- _$ f7 B5 d
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 M% \3 u1 Q. y, ^5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 u3 N" U$ F! G) `* `4 ]tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; ^# R! R$ w- }( X" t) l6 C6 X

0 s, _3 a$ @/ h4 l# H4 t公仔箱論壇 注意 :
) l0 F7 D6 q  J1 i$ R" r- Y& _# h, b" otvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

# X5 I* ?, _! x& Z7 \2 ?- G4 Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898" [$ W  @- D9 V
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇/ D$ r2 O' f/ M# {. r; a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
6 o- R) f6 R# G9 _+ W  t, f2 I2 R公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 a# f) X( Y1 s. P1 _體積小所以使得表面積變大了！
- h8 _) Y% s$ Y' ?+ Y" b* ]5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 Y9 S1 u1 ^% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `/ ~& l" }$ v6 P* b* ~" @
棉花糖配方與製造
: k. z7 W! ?7 H* e4 i( N: d5.39.217.77:8898
- o3 q& A. U3 P, H+ J棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q* z, W) l( u% T1 B, m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b. h, p2 n' i0 E- ?# M' S% L0 C
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ K4 w, m3 d' C4 T4 ^) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb5 b  P# Y) |6 g2 \2 c( q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇+ ^- n* w( ?# R2 x5 ]
5.39.217.77:88988 D" X- b* C7 [% A- j
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898+ N# E' \" F9 A' e+ X1 Q& I
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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0 f- y9 S( W  L& g% Q) P  F$ R1 V砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( }1 j# d" u# t; c( K$ S明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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, `" d6 G" p( q; C! v# xtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( E$ P3 U5 x4 ]- G明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 c, U% `0 C% q3 C9 {( I( H  Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ R  q" p- i2 _# ?* U* b
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, T& e+ i1 ^6 G
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& G9 T* o& V( q  y2 U( C& m0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^* L9 A; ]/ f2 I6 f" d# p- M裝飾用棉花糖配方& a! \, O) t+ c# k$ d: G/ \  ~
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# h/ a) k, ^0 h* l" x

) R7 R! ?! M0 Z. y5 }tvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
6 M' _) t0 [$ W: o1 Q$ }& V) F公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:88986 U: z. x3 p. `; c( Z1 o+ b

1 `' p4 t- d8 v& W9 y7 |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
3 l6 W1 D, Q4 k+ v7 z$ `" s5.39.217.77:8898' G4 ]: ]5 R8 _$ Z, J2 s
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:8898" ~8 A7 S# E4 ~3 H- m; \5 T6 F+ }
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 E! g4 u1 h$ w; ]$ }3 V
材料 (54件份量)︰ : k2 X; Q8 t) P, A- J4 R2 y' _

" k: `" f; Y, q! T! Q1 A. h" W杏仁原粒 (連皮) 150 克
; k& _7 N6 W/ x$ x. M綠豆粉 600 克 5.39.217.77:8898( T7 N: q4 p3 d7 T3 v2 I1 \
糖粉 450 克
% }+ I/ v0 A5 j1 l- S  H3 j杏仁粉 150 克 5.39.217.77:8898; g$ ]( W& `8 ~* z5 u
水 50 毫升 5.39.217.77:8898) e2 K; a! H+ ^/ t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% W3 r, b# ~* c+ @
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 e" y6 z4 R( B' ]

! q1 X' e7 ~+ D5 P% z, G5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
5 @* Y- }4 g- \, c6 U7 D7 ptvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
; s" V2 M. e& q% K* P# f! l2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
+ X. \) A! Z4 \! O2 V3 N" V橡皮刀 1 把 5.39.217.77:8898: D: k! I4 E) i  }* o. o6 t
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* `" m0 z0 `( c; G2 x# t
木棍 1 條 & ~# [) E, Y- ]
烤盤 1 個 & v1 m/ R, {* C$ w9 k4 O

( h; A2 B; f% k* V9 k1 @7 H製作 5.39.217.77:8898/ w0 u/ J3 K* P' d* Z# q( ^2 ~
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. B6 Z+ B) G3 Z' h* Y5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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% M% o% ?  ]5 }7 z, R& h3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898, h9 n( Z+ m  p+ \* q
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
+ M- W) F) B% `, l& m" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {+ R- S7 x! W: z% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods