MagicAndy

公仔箱論壇. c0 d! Q) h7 V5 o
格仔餅5.39.217.77:8898+ ]9 Z8 F2 c: q# n1 T% L
麵粉 - 100克
0 q# l2 X. E+ N0 }& U0 Q生粉 - 25克 ; c4 L, G0 d' D; a( z* C
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77:8898! f9 U7 A1 p  I2 V9 o
雞蛋 - 2隻
% L# ^1 Y( k8 }8 e$ d1 c8 H' T" @公仔箱論壇砂糖 - 100克
1 }: O; A- n  D& z4 W淡奶 - 60毫升
, b: A- F+ M3 ?) T& g7 P9 j+ I# r' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 公仔箱論壇, U: N, e# K+ M# B6 o! E. i" y' U0 o2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 n' @! `% j  u9 ~4 z
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ A* W: z& |) j3 G
+ x- B0 r9 M8 Z  d  N
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- B4 Z" t; X+ e! {* @5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 V. U; r3 {; ?/ U7 U9 r5 a9 k
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77:8898& l, a: U9 `1 b  I5 m. p% @
在格仔餅模型上掃一層油。
  E& _6 H# H, m7 I然後注入粉漿至八分滿。 6 k/ J8 k( K* D: o$ p6 V
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5 L% I/ \7 K2 w/ f  w* }
趁熱食。
2 O5 p* y4 l0 Y; p5.39.217.77:88985 Q% h7 P2 S. B) o5 a2 o$ w' U
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
" W/ q7 c7 }- ?7 r公仔箱論壇
! i" `; g* p2 @$ Itvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
" D1 z  N7 K# M2 U公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 m: S, C, k/ s8 L9 z/ Otvb now,tvbnow,bttvb材料:
% {7 r* w& j% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 ^* I4 [' d: A0 [5 ?$ M) f
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
% |  k* Q" E8 O  q! M1 _0 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ X; r4 i( z- v
　
4 |: d1 S( S0 J: N. [9 f7 A公仔箱論壇公仔箱論壇0 N. \. x$ X& F7 M6 s
制法:
) f% M5 x) Y$ ~" U8 P8 R公仔箱論壇! p1 U1 N7 ?6 y
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 _. c# _- d1 r5 g2 K5.39.217.77:8898% Y' X' {. y/ e$ V; S& O
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇. J; K. b% H4 R" Z1 W: t8 O
5.39.217.77:88983 f4 M" D' X# M, \  R
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: K' {. Y! a, t! [3 rtvb now,tvbnow,bttvb. ?( X1 l% L0 ?& b, y3 |
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb% f+ s3 ^# @9 |# p+ H7 B+ g, n
公仔箱論壇3 t! @9 z0 ]  J( r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
5 [% o* O! `! J$ A( b% n公仔箱論壇" A. S3 P& r4 f, S6 @/ D
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

" _+ _3 ]* ~3 y" s. b
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 ^; J3 \. B; Y( Z) t4 h

7 b& F+ c/ Q+ t* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, R. @' ~: u# v; s" R* w

  b! C+ u& A7 o0 r, Z& e公仔箱論壇材料﹕ 4 n1 ?) p, `8 M  C  k
tvb now,tvbnow,bttvb! W4 c, |: i$ W) Y( p/ c( ^
廣 告# z; Z! W7 T( P9 |. S
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
  C$ z4 J3 k; C% l0 J" ^公仔箱論壇
. f1 X! X) ?( Y0 A2 y  I; ?3 a5.39.217.77:8898製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ f  ^+ x3 ^" ?8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 [0 A8 x& E" a& s& K
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% v7 J, J$ s  d! a

! W7 z$ J) `2 G( ktvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
9 i) r# x9 K- `# b+ `  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m4 _7 B- P! \; _' s0 \
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post3 w' x2 ~& h0 J( |. v
thanks alot....
7 e: p& d3 T- @$ `' k3 b9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇' @8 [: D2 `0 C2 G5 k* y

, o3 E4 p( D) K, Z* V( [tvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇: }( R% p, E0 w, g* U' O
   上海粗麵 1個
, q; s) p! n& z' H" E0 N   豬腩肉 4兩
5 x* E# H" B: Y% [4 D& x5.39.217.77:8898   冬菇 3隻
( V- e3 O% ?5 f. @! c. x8 m. `   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% v! ~2 p' ~6 p
   冬菜 1兩
# i$ {; m+ b; q& X* H( b( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 ' O9 l& K0 u% i# v, n" k. L/ h6 g
醃料 :
7 G3 q5 N6 n8 v" R; e4 b( B7 h+ i3 c   鹽 1湯匙 7 J1 E% k9 O% J. a+ [4 p" Y
   胡椒粉 適量 $ o% }; T* f1 Z" X7 G
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇+ y" G2 R% @7 ^5 p' b
   生粉 1湯匙 7 F% P% S! b# t1 F% U  j
    糖 1湯匙
4 [% _) [; J$ ]; m2 C   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! o. c  R9 p. c6 p  O9 ]

# x+ v3 {7 b* F! l2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
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* r- s7 I% W/ i8 I5.39.217.77:88981.   將豬腩肉起皮切條。
. v" V5 _& X; A2 W. qtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E% R2 I) Z$ q- ^
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ H& ~6 ]  }9 Q% d2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' a0 z& P& g+ ?3 i& y: G5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 f7 W4 ~( t: Z6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ V8 k! c2 M/ p7 i. [

$ C/ [6 I. N0 F/ mtvb now,tvbnow,bttvb 注意 : 4 _' O; `% }5 h: t+ W2 r
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ k* {; Q! H9 a% i2 N2 ^  t5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖
( c! @- `/ o" c/ h) |. I  v+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物$ l$ Y8 R! r7 D/ h( Z/ r
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! }; W% D' E% [# F6 A. O( ]3 ftvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 H6 B# _0 \# |  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇6 w. V/ G; Q9 }3 C8 i; \* L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( `  z; t1 D  z$ o# N0 P0 G2 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 T- i" [2 f+ k# s- b8 l) j/ o5 T
棉花糖配方與製造+ k& m: Z3 B/ a; ~. A
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: _$ q) T1 F6 q, q. l! v$ k5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。+ c+ G7 R9 {, ?9 J$ H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。1 S0 L; t9 e" q
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! e0 j% u+ C! ~3 M$ E4 S- V* Etvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
! e, q) ]0 @) S' p; @" R) y7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e! M+ n" t1 p! z$ J' ]' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 r& M' x/ M0 o9 j) O
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
' ?' S3 a+ D5 s) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `, B+ m8 o+ \6 [砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! M- }* _) B. R- r8 g3 M' U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ' }5 H$ e" ~4 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 W8 ?( s' d+ o( B
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇1 x" f5 m5 F) u7 p/ g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ }5 o# n+ }0 D# G2 ~  E" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 H: L3 @/ z- p; \
各類型棉花糖餡配方* V0 f* N: Z# u* ?* v8 b" c. G
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 8 j  |* E/ J# E3 b, y$ c

$ G4 Q9 N2 W9 b, n+ g+ F' P  U裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898- D6 w2 _% `' Q1 x7 n0 n7 R. e, `! @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, f, m- j7 M+ N9 E" l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) {- n' v8 P& }3 s$ }6 W$ H' k
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ D; c% T2 M: M! [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg6 \) T8 O' T* c$ p
: h7 V$ P3 A  @, F! c$ Y; q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 {. n' R3 z/ w, k3 }公仔箱論壇$ J9 A: W8 k/ f, g* S
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' g# c( T7 a6 `  y5.39.217.77:8898砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

. P6 W8 d) i" C( G& Q材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77:88984 d0 l/ U5 D7 `. u
tvb now,tvbnow,bttvb  r) N' w; |1 ^5 I
杏仁原粒 (連皮) 150 克
, W% p+ D0 z6 Q& [, ~tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 ( ^+ _# C2 X! b8 t
糖粉 450 克 公仔箱論壇& h5 @& g* r+ d. @+ D
杏仁粉 150 克
* k& J, A# w# z公仔箱論壇水 50 毫升
, A8 A! v/ P0 ?! o2 O: itvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77:8898( |& f6 o8 [: y$ v+ C0 O! q. x
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 b* A' ^  F  f# M( _公仔箱論壇2 y: e# b' R0 Q# y4 W* a
用具︰
* ^0 C2 h* \/ W" m* b1 O食物袋 1 個
6 n. G# ^9 Y* Y; v- k$ d杏仁餅圓型木模 1 個
0 ^  ]( ~+ B0 |5 q- U( E( y公仔箱論壇橡皮刀 1 把
* U2 _: A, X0 w, gtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 3 O7 R$ Y5 F* h, U0 j* K" W
木棍 1 條
7 s* s: X) |  t. \烤盤 1 個 ; r: I# o8 s* n

7 |/ @! y5 m8 `  v" A3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ z: J( x+ g4 q8 K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ U. P4 f# P; N) V
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
, K) }) [; t8 V* v+ ?
4 m6 z3 O* v5 G8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇& I) E% n8 H  A  t; O

* o" U: S4 a! r- o  w4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。7 `/ P4 e. ^3 Z6 |

. R7 L4 K# c! t% m" ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods