MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb) a/ X8 I8 f) G- O  C8 W9 H
格仔餅公仔箱論壇! ~6 G/ h! I  ]$ B# R& L% q
麵粉 - 100克
1 A# o1 X; k- h# C生粉 - 25克
6 ~+ _. @6 T6 ?' X- E" s! u發粉 - 1茶匙
: ^* I6 e! Y$ U5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
. }& d8 v, Z( e$ L$ t, s5.39.217.77:8898砂糖 - 100克
1 k2 _# C( L* r; a淡奶 - 60毫升 5.39.217.77:8898, _- }5 v, ~3 r! B
水 - 125毫升 % ]: C- L' b' v& T, `7 Q3 g! c+ i8 T. G

4 F8 @% k4 `8 n公仔箱論壇烹調方法：
/ M9 r9 T2 G7 ^+ d2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R  V( e* w$ p% R
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# \4 p4 M" J4 A+ u. V
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:8898# I( x/ I% e& E2 S
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
, l4 x5 `' g4 `$ }3 Q) K# Y公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
$ L, s5 N/ T6 z1 v/ ~公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 6 G. H4 C9 c% @) v2 D3 K1 X% {
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
, ?7 H6 l: C  B+ `. z7 z趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 \. B1 l5 I3 m0 t+ m' P: A  ~
公仔箱論壇; e9 I; D. j% n4 |* L4 x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
. |; n( b  N# R5.39.217.77:8898
$ _- W4 a1 |0 V0 r: E( ~要有部機先可以整格仔餅
1 u% D9 |9 Q5 C2 a*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇, A0 z, u7 Q- M( f/ f/ g1 f
材料:公仔箱論壇+ {1 T/ s& T1 W# j4 ~# H# v  z2 h
1 k, j$ c5 D+ r
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' @/ h5 U9 X3 r4 ~5 ]' S/ U

0 M: Z+ ?% h  M& m% Z　
2 R! y& d( m: K" i5 B! I5.39.217.77:8898
! i* _/ d. @1 R# E/ {* J" r5.39.217.77:8898制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. t4 \1 b; p$ p% P3 a1 Q6 m/ S& a
5.39.217.77:88982 ^& ~. p. f, H; s: o- n5 Y2 P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 u  o+ f0 }2 N* H2 A: |# Y9 U, [+ h7 b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 `/ I* k7 a
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb" ^' ]' r4 z- S5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ G* F, U1 B
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 n3 T1 P: |& u; T公仔箱論壇
4 y0 }( n) w9 D, F* A' r4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 Y5 ?, C, A7 X6 ftvb now,tvbnow,bttvb/ {4 e  k; _: K0 v( O9 Q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。2 f/ b% Y  y+ u: E$ b' y
5.39.217.77:8898* l  m7 `( P: S3 t7 ]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

( p; V/ z4 B; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) Q2 ]1 w# Y# T/ p7 F
tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ a% g  }$ M" A9 K
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . i# U% N8 Q/ L2 q
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材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# T. Z1 F# h5 p( s; [

2 K+ A' j6 V3 f  s7 L3 `1 c: Etvb now,tvbnow,bttvb廣 告$ O6 o8 _: T8 p+ |9 e# s+ o
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ 5.39.217.77:88986 E9 k0 f  K! ]% j7 ~

3 _0 M. _/ Y5 B: e; \9 S5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898' N8 ?" g- y/ F
- \: T: G& m7 L
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post% }8 `% z3 U9 C  ~, \( S+ g/ B
thanks alot....
/ Y; U5 O/ G8 n3 l  X( a0 ?% B公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇* K% G6 x( t: f: O& i4 K( z" Z
公仔箱論壇+ I3 b6 t" y* S* v, Y- n% K$ \
材料 : 7 @$ W% r, q4 d
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W3 P% d6 o7 i+ U0 r
   豬腩肉 4兩
6 j2 {, I7 H( {  F$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
7 f) |+ L5 K/ @2 b, S. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
9 E- E1 }- C" J$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
' N6 c7 L$ H& @  p7 E   雞湯 1罐 5.39.217.77:8898# T. h: @1 a3 ?- A/ y/ d6 k
醃料 :
. V5 \* k: C" u) a" x. [" ktvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
9 A  K% a0 D3 @% E& v; R) V6 _tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
! K0 H! P& ], ~  v公仔箱論壇   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 U1 x4 B  R. [0 C2 ~+ J
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" Y, W* K3 C; p
    糖 1湯匙
' G) S5 B# m% r9 @% Ytvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 $ c; H/ T; o! I8 x, l! }

$ W' U( R' y$ i" e& _0 g3 g 做法 : 公仔箱論壇/ ^! t& E* v% o  ]: f

9 D( f1 |; ]/ ]9 q( z/ D9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇, [4 h8 u4 t7 c- a  Q
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* f% R; Q" U+ |& ?# `* H0 j! j, y公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
6 y, N9 M/ ?* X+ Y. Y4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P3 s2 i0 R2 j& V. G9 H5 S
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `: ]" ?: U% e2 [2 o
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, ?' Y9 P- T( l" `4 X  `$ \5.39.217.77:8898  ]4 |  B, c3 s
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 }9 Q- @, b% ]
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" b. q1 d3 f4 X9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇/ M% x! u) X% Q) z
糖本身即為碳水化合物
. P. D9 b1 s1 I5 ftvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb: |! o; W) P8 J7 N
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，* F4 z9 n7 K, y+ g+ q& R
體積小所以使得表面積變大了！% K% x, I7 L& ?0 y9 S
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:8898' i7 X4 D8 |9 N/ ~5 w
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棉花糖配方與製造5.39.217.77:88980 t# c0 _8 |& C# l5 ]
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb" g" H' m9 Y5 R5 |8 D
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% F2 F6 x  L6 N/ y" G( {
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77:8898! X# w  v+ n( ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
7 e$ x4 w; z3 A: o/ c: P0 B+ }# S公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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, E. j8 e( q1 @5 z; d公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& E. q: B* ^7 u# H1 X) C2 Qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: j1 h$ N+ E0 n+ @* X- e0 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u& Q- \. z9 l4 ?, x# ]
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. S4 k# \; W( d5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  |6 U- |! \  x  W1 i6 C4 atvb now,tvbnow,bttvb. L' W! H, @+ S
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 O2 u; p& B6 n$ y; M1 G- `5 E5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb$ P9 \2 _, Z* ]. E5 j" `' y, d0 M

2 Q, Q5 l) h  l7 H8 h公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
4 j# @: n2 P) c0 o3 H1 ~: p5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 7 A/ g5 @  \0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F' T2 v1 u: B+ y% F, W) y: A( h( }
裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898; L2 r. J1 ~: _& q  c
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77:8898& M) Y5 B* ~/ ^3 k( K
公仔箱論壇+ Y0 K2 ?# m/ _
切塊成型巧克力棉花糖配方  Q: l" P9 Y1 C% [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇; `+ E( A& L' q5 m) t

" i* ]. U$ j! d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇$ n9 Y# P% ^$ R. G0 k- Y
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 a$ {+ x# A, `7 u$ U. E
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ i4 }" g* O2 w0 k, j9 a6 h
材料 (54件份量)︰ & l- F5 m6 w9 m7 C2 J

3 j: o5 H/ Y$ M4 ]1 a' ^8 J公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 B% H, F* I9 n( `, r9 ztvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 X# w" t3 n4 n
糖粉 450 克 4 r  l5 y9 l6 I+ K- V+ `
杏仁粉 150 克
9 `7 g& b3 H4 i9 W/ a* B, }tvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
$ s+ B. c* L5 s/ f4 g豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇+ n6 Y: b4 g/ a2 D. x  z  B/ L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 N! p9 @7 _; Q: n) a& T# dtvb now,tvbnow,bttvb
. D0 r! W4 L+ z用具︰ 5.39.217.77:88981 I: V5 d8 H1 n3 v2 F
食物袋 1 個 1 }/ F8 P- z1 L! H6 |- v  O6 q
杏仁餅圓型木模 1 個
0 b! X) D( @+ |4 ?9 i+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 % w7 J% w5 w7 |$ |7 S
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:8898' B, F  ^' k# L( ^( e
木棍 1 條 公仔箱論壇. v  e* [7 M6 S: l1 E/ j
烤盤 1 個 公仔箱論壇8 h6 e5 X! n) W1 d

0 L6 t! V, P& g: E$ A! |; l* j公仔箱論壇製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A% d$ [4 w$ d2 H# v3 O
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) ^0 ~" w1 m' ~6 [& @公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* D& c( p( U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb) r% s, ^! g8 C5 H
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# A5 \! a1 N* E0 z公仔箱論壇- X% G9 r% X7 ~: ~& [
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。3 m/ z2 z8 n4 P! h/ x) Y

* ^1 j; p1 q' d* a, w3 w5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods