MagicAndy

% t( t% C! I) ]
格仔餅
, o8 V9 u" C, w' z! f麵粉 - 100克 . q* r8 `& M3 K' ~2 L- M
生粉 - 25克 9 V) \7 k+ c% z; {9 t
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇2 |' ^, E7 w3 w* q0 D1 b8 N3 f
雞蛋 - 2隻
) H0 o( u1 X* v2 v& ~" ?公仔箱論壇砂糖 - 100克
7 T  `* _& z' b& w# r淡奶 - 60毫升
( m+ s0 k' Z7 W* B5 n4 c水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 X0 U& ~1 z. `. i8 a( B) J

% W7 U. t4 @5 b' o1 @tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
$ U2 S0 ~6 E9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 O7 L3 p. g5 \+ D( [將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇; l2 O$ a: ?- [
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
7 J( I1 d" [# n5 P  j# qtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 . Y; s) M. G. `6 L9 H. }3 V
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇9 r7 h. z- ]8 A8 y: C
然後注入粉漿至八分滿。
- l4 }: a2 D9 u% ^! N9 v7 H5.39.217.77:8898將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb# h9 w* I! [. R9 w% N
趁熱食。 5.39.217.77:8898$ H- C' J* F/ \& c

) m+ P- ^2 t5 t7 R0 gtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇* P5 `1 G& m0 O/ z, l

6 j& m8 A0 c6 r1 d' [公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
& {0 y0 C! x( B% I*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

0 y# ~2 l1 L. L8 S) E公仔箱論壇材料:5 T% v- c" W8 R8 a( k. K7 l) m

8 j' [4 ^5 F: Y- a% Q  o5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇' H3 a+ g. r1 n! V
) \. ^- X5 |- ^$ a( q% Q
　公仔箱論壇: o. K2 S3 Z+ Z/ T0 d
; @% a; G# e; j" h4 C: m
制法:
' F( {2 `' F0 X  q2 k, P: A公仔箱論壇. M# X0 G, T( r
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 ]% s; @$ Z0 B1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  U$ {2 w: P/ d/ P3 \) Z: c
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻! ]. W/ U& q$ w
tvb now,tvbnow,bttvb4 q* _; q9 P# s" ^+ e
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb8 H  H" e3 h' i$ r8 P! E2 ^" l

: z# l' l8 m8 d; ~% ktvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb: F1 ]  F! E$ A; X+ I

$ h( v6 x# \3 {1 C; |: Y0 q" ?) D- {5.39.217.77:8898糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 z' U, a4 T9 {6 t, q

( a5 W3 ^1 w$ T0 |tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# B( L4 G! f/ W$ j% S
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 , h7 @3 E9 ?7 S5 F( t# a+ Q  {
tvb now,tvbnow,bttvb( A6 y+ P/ r, z  [4 d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; m, U% v- S1 ?) G
tvb now,tvbnow,bttvb6 S# N1 f$ ]0 q; H( l+ ^( s0 B
材料﹕
# b/ I) J6 b# n" @4 i5 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, F- k* d( l+ `! L2 U5 V" i' _, l
廣 告
" `' o5 B7 ?0 O: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* a) N1 \' p6 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* T: n9 k6 T- l- J( p
製法﹕ 4 ]& t4 I/ l# o+ R7 @/ r; F) W# o* P

: b+ ~  b/ N5 ?2 W, |* d  U& I(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 {- C6 K: u' E$ S# a1 O( q" F5.39.217.77:8898公仔箱論壇  J; F$ I/ d4 B7 N
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
# ?7 P0 r( b8 _3 ]% n* i  B1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u/ y  W# k  V& A( t2 qtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 N+ z- h. C( N$ j6 C  O9 g公仔箱論壇thanks alot....' m% Q& f: r1 j) w; S; J, m" `
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! a' a! h3 |) ?6 W$ d, Y5 z公仔箱論壇
! Q2 k- [( y& o% u  h/ l; v5 i材料 :
1 j) i2 L, g* ~& R6 B0 N: z$ ?: {tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
0 d$ y/ A0 [& d% q4 E" [公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
  \: A0 c0 d# n6 _tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
+ k6 \& @9 X/ E/ v0 z   蔥 (切粒) 2棵
1 q; j1 q0 i- |' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 % M$ w5 m$ G  ?6 n" X
   雞湯 1罐 公仔箱論壇7 l2 ~# D3 C" }# ]# B0 C- m! `  q
醃料 : 公仔箱論壇- @1 k- `( n0 R) B
   鹽 1湯匙
, m5 b; r& L) h+ Z; ~5.39.217.77:8898   胡椒粉 適量 0 Q/ u. R* w; s9 Z$ D
   豉油 1湯匙
% I5 r2 d. X) `6 {$ e! H公仔箱論壇   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& {' }& a1 i# C
    糖 1湯匙 公仔箱論壇9 e  N, h- R$ S
   油 2湯匙
# w5 V! w! H+ P& ?" L: B5.39.217.77:8898
/ V! P/ c0 a  D- g3 D, ctvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
8 y& K( S, W$ y3 P! }+ o) {5 W
! o5 F0 r. n4 X7 ?. F7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 J1 o1 a( V8 m. [6 M) I
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb  |) o& q; I7 B; T  s: g/ `! S
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77:88983 D; }3 y' r5 \9 I
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! [8 F* e2 E. i. o5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb; P* E2 G- _! F$ F8 @
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇# |$ ^( e7 J% y& |7 N$ K6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @! s# A- F& }6 m3 `& i$ t6 ~  x
注意 :
  ~# [' ~) n2 N5 J) _8 I& C公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: m9 O! `0 v' q4 D( I棉花糖的成份主要為白糖
2 `# @" F  B5 V' |公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物$ b+ }2 B, C! {, N! F  e
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  l0 T* Y' M% Z3 p" s- w至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇3 n/ o  A) O' y4 [
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:8898; x9 R0 q8 b5 w0 k
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 p7 Q6 H7 B+ B: H2 s/ d: ]6 n& D公仔箱論壇5.39.217.77:8898% g5 r" S9 p1 t9 A5 F9 W
棉花糖配方與製造; O: Q2 p" m& ~% L4 W7 T
5.39.217.77:8898) o+ C9 l* {- q( F' ^1 @
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb& k$ y5 E  y  |1 K& u
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb9 I% P$ `# h+ d2 I' S
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77:8898, F: V8 U; T. R8 T+ d/ ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898, H6 R) K% C- I! K# o: a8 Q) L& v! j
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ' w1 R! ]$ h+ U6 I% r* [
5.39.217.77:8898& j# s, m0 |  f7 o, ]- B+ _
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ s& \3 T6 k: A( F7 A0 ^tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) : q! |1 k9 f1 o* b. j

7 H2 M) ~) y6 l0 ^公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：. p. w" ]: G/ H! f0 N" x* p( G
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% a+ k% E" f$ S1 M公仔箱論壇0 |+ T) h7 h8 b; b7 [2 T1 e2 N- C% e
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：& _8 T, A0 U& O; I# @  a4 w0 p' i" f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb+ J) P) V) e- A9 S/ |, n

0 Z- k: p0 a" w+ r. r7 q$ Z各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb, x" `4 C6 L" L2 a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg . \6 F& L9 U" N) ~# F
5.39.217.77:88980 ^3 D. S1 @$ u( L
裝飾用棉花糖配方
9 S( Y/ K( O! y+ ^, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. e8 e( t: d0 p: xtvb now,tvbnow,bttvb
% e# O) e$ p' ^- I( n+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
9 b& t" `& l5 B3 Y2 a* [tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! [( X4 \+ q5 G- U( Z2 \; k
( B3 y! \& Z: _8 i4 |6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% Q: q( X; r* b- C( Ptvb now,tvbnow,bttvb
" t! \+ K2 y5 B公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。2 N1 Z$ X2 e1 {" [# G2 O- t
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  n" q- y& W. gtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
8 x. w% k- n6 B公仔箱論壇公仔箱論壇8 V' H7 v; I0 ~- p& R6 Y
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ |6 Q- X4 v, b, Y0 Y
綠豆粉 600 克
  Y# F9 k2 W1 g7 |" o, K+ G' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @  n4 j5 g9 V
杏仁粉 150 克 5.39.217.77:8898# m0 H, C" {4 O7 U1 [
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W! R+ z: z" W$ e
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, n; s" e% V4 H( o$ C& T公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ; Y5 z% G4 H; c7 l& A( f$ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ h( P& n9 I$ e6 _3 J* j5 V
用具︰
! ^- Q# b4 q1 B2 s& ~食物袋 1 個 公仔箱論壇* Z( ?  P9 @- E9 Z2 q! m! `0 ?  b
杏仁餅圓型木模 1 個
2 o& Z! P2 z) I. J0 D橡皮刀 1 把
0 m6 m- M0 ]' E0 w5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把
7 B; j1 Q$ o# E1 h公仔箱論壇木棍 1 條 " r8 i7 G0 G) b3 d* O* J# _
烤盤 1 個
" b" ?' |- j( J3 o. _1 d3 q! }9 m' b公仔箱論壇
- C" }: z. Z7 N- }7 s; Y製作
, _# D" B7 B8 j& p* f8 p公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: L3 f: ?  Q$ S) s% c1 z  B公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
: x3 r. s) ?0 D5 t. F% jtvb now,tvbnow,bttvb
4 t. K% w+ S0 S  v; B) I' P公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
$ v: R/ r0 U5 k. k# g0 w. _tvb now,tvbnow,bttvb
6 X+ F9 ]6 |# X8 ^% M0 f; btvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( Y/ n$ C) F5 x/ s公仔箱論壇
6 V' C) a- B6 Q1 u. z# g6 m5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods