MagicAndy

/ ^+ B6 [; S+ d0 w6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
  j  A0 c/ }! f' r3 F+ B' \/ c$ _& }$ H, G麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ _; \, I' |9 t- M
生粉 - 25克
3 C$ C3 f3 z0 m) ^+ t$ S; ~* W0 c5.39.217.77:8898發粉 - 1茶匙
2 ^5 b' _. `7 }. G7 F5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻
- a( _% S- {4 Z9 ?3 }2 V; R6 \( u6 v7 x公仔箱論壇砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb. r' D; }4 i* Q6 Y# f% {5 l+ M( x
淡奶 - 60毫升
' i+ D' L4 y1 {4 f- J# `公仔箱論壇水 - 125毫升
( ]7 p: z/ G4 ]* d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" v% H/ Y7 a  g8 Q
烹調方法：
& [5 X: g7 A, O( b6 `. z- Q8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( o$ L- q5 K4 o9 N3 A
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 _/ w8 e+ c$ p  [" U, |
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y2 R% M9 d% y+ G# q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 ^& S# g! [) w% s! _2 jtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
% o/ n% ]* V7 t+ `然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇# Y+ Z4 J1 @3 W3 S  f" q* ]8 {
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 " C( i" T- w2 b6 B: m) J
趁熱食。
9 ]2 x1 V: j3 Otvb now,tvbnow,bttvb
3 y& r' u- K! p" c0 b8 t) d公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: j6 H8 i7 w* l( a. q. [4 N

" ^  @' s) y  |7 Ztvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
, J3 x) C* |- `tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ q  h" B) ^- [0 l0 Z% ctvb now,tvbnow,bttvb材料:
. \5 f+ S% W3 C* h# r! m& i# s' c' a) A$ E/ T7 X
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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0 {& `  L; V, ^; u5.39.217.77:8898　5.39.217.77:8898" S7 r$ @& @% t: q6 `( B7 {- |
tvb now,tvbnow,bttvb6 b  V& ^7 P- h% P0 F; `+ P; f- I
制法:# q/ t. Q$ K# f: U4 s, T( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# R# F' U+ @* W" o5 i
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇3 v/ y& O3 P- S9 A1 h0 G

% V( S! ]0 Q( ^# ~2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 {! ]& ]# n* W2 v2 g  z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]7 R: X+ G7 C! @5.39.217.77:88983.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃: j: c8 M! H' W# w
# f1 o" L9 y" y1 ]' k# g/ Y! r
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
7 U2 @5 B5 P8 V; G4 Q* q4 h3 l公仔箱論壇
1 T  A! P& t7 x, z* l: j: @. s糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* Y9 E1 X8 J" r, ]5.39.217.77:8898
  f4 C# s* @9 l+ r! w公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

" E+ t: `- \3 ~9 n$ y" x公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
1 D  g- e0 i$ E* I+ H. `. R5.39.217.77:8898
; ~/ Q, X% s9 z* M( u/ \  a5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. X$ G$ R# O: O/ l! v- b! ]; @
$ ?& f7 g( A. N6 h. a$ u* T$ a) {& C6 V公仔箱論壇材料﹕ & f% k' o7 `$ o+ h7 B  m, c

. q4 x9 m+ w' j$ U- Ytvb now,tvbnow,bttvb廣 告, W2 i6 P4 E$ ]6 G4 B2 @  D# v" G
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 8 |. b4 n+ H: S6 E
) @: @& z) i8 t' P, A
製法﹕
& Z9 @& ?1 |8 u6 S0 p' }2 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]8 g7 v' [  G- _5 m8 M
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
4 T) ?) U) K+ g* {; P
- F1 M) N9 Y; Y2 f$ Y* V1 z(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
6 l$ A, s, R: c/ w( O公仔箱論壇- u% c* Q- j# v3 I& ?; l* S
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
. J/ a1 {% d& ~# W: J7 Stvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
2 E3 t4 M3 M' C/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
4 C" |' O2 a' _4 X( L  H& u
8 a& M) }0 c' `$ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料 : * v7 y: K( Z' Y5 n: Y% L
   上海粗麵 1個
8 L5 y& g' {1 f1 |" X* y9 @/ ~5 C   豬腩肉 4兩
& X: G- y9 k7 f) ~& O8 B   冬菇 3隻
# Y9 k& c/ _2 I+ M5 u( U( A: Ktvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb. D- g& n4 p* t8 y8 n9 ~% R" E
   冬菜 1兩 公仔箱論壇1 R9 F7 c; y2 x/ w
   雞湯 1罐
3 ?1 D; r, L7 q, J* A6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
' E. u- j) G- ]( y4 T' [8 G. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' C4 O0 o6 L4 y2 P9 c+ j2 d
   胡椒粉 適量 ) v! E4 W  P, `
   豉油 1湯匙
! n8 L3 R( m2 J2 o, ?8 d5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙
, h% A  w; ?! {. M: {公仔箱論壇    糖 1湯匙 ( @! N" V) T; W& U5 p
   油 2湯匙
3 l* A7 f: H6 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ g" f2 T6 |3 `, N. F* d6 |
做法 :
1 ?+ H$ f1 s, x5.39.217.77:8898
+ u- b, I4 }; N7 v$ h5.39.217.77:88981.   將豬腩肉起皮切條。 0 y8 O& G" K% B( K' R% I) G6 p# Z. X
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
" d, N% H* Y5 X# Ttvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V4 @6 G* P. H4 n8 _. X7 n4 k
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 U. C% o6 h7 ^4 f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇7 ]2 h' _1 w) |* a3 S
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77:88987 u( E7 J) n+ W0 U* L) L
tvb now,tvbnow,bttvb8 K- Q; n# ^8 N; b) b; H
注意 : 5.39.217.77:8898& ]/ F. J8 `8 Q. p
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

4 D  g, |" o8 `, w# Rtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |( D5 L* `, ~8 c
糖本身即為碳水化合物
* d% k' G' e9 x! a7 otvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）0 }, j9 f8 T1 |
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:8898  Q# {4 q! \! u
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:8898- k/ i9 w( c( n! X% U
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:8898& Z# {6 ~# _3 b: D# T
9 H7 {8 c$ v. p1 {  v3 c
棉花糖配方與製造
  H+ _1 S8 I$ E: z  y+ e, C" Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 J" Z0 @. W: e$ ttvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
6 ~$ ~* Q% H# J7 i2 s. t  n; `公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898% Z0 a- Y& w' u7 Q6 I, U1 M
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: w' W, ?- r9 C6 ?5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! S) e' ~) i8 O/ Y' B' Z9 Otvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
% X. n0 z" O5 i# e  `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 d3 d1 X, i& [
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
+ m+ K" L7 {( a* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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  P1 G! U- Z8 V3 v% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- r" a$ n! G# `# j0 E) ^% m公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 L9 L5 e; b7 c' Q9 X9 {' B公仔箱論壇公仔箱論壇; V; L) E# S2 r, e
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) \' O) ~+ |9 J# J3 Y7 K明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 t) |1 w8 N

  P& K0 O# K$ K( ]; h0 B# m2 _' U/ V5 jtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇1 c: b% ]0 y  a" L- @- h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
7 w$ B- W8 D; U- H3 a' a, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  H8 L& L, M1 c+ B- t
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 X) l1 |, S
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇- w5 g% p1 K0 W
tvb now,tvbnow,bttvb" R8 W% W) `: a8 @
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 N7 {; \4 i* g! P
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! Y0 U7 o* V) ?/ f0 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" }, f4 N3 o4 `& Y8 {6 |$ f6 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77:8898/ _+ P& d. x& ?4 C6 h/ N0 Q5 Z

5 a( S. w: }/ F! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; p, W2 ]# F0 e6 P0 {* m公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 A. n0 X# M) y/ _. etvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t+ I: z3 R5 h) d

# o9 I9 q4 K1 W6 x5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 ( R+ [: [7 \$ {- Q( v6 O; b  o+ s
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" u5 |) }4 o0 @7 x/ L7 @! O9 t
糖粉 450 克 5.39.217.77:8898+ r% e) u* A- a  P0 y
杏仁粉 150 克
- G& _9 M7 U4 D* F, V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
  [: \0 D) ]. l) o9 H# D$ {豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
0 x/ o# k( e" Y( \0 s" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 W' q  E( Q- ^% [& O
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; K& ^2 j: o' A
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; p' @5 ]& h; _1 y
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 `6 U! _* R6 d- v! d  ^* ~$ m
橡皮刀 1 把 : P/ u3 w7 \/ _9 g- |) m
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb, R3 J# U6 s" K+ f% L$ D6 Q
木棍 1 條 公仔箱論壇( t6 o$ ?2 C8 E
烤盤 1 個 4 A: f5 l. Z; Z# }7 p( c1 g) ?

! Y+ Q$ E, u5 n. n& t& ?; y, M製作 tvb now,tvbnow,bttvb; X8 M! d) G% k
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 m0 [6 b* Y9 Z  y
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇/ `$ |% B. A& c- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U/ u2 S& V- w  Y) Q
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898  J4 `# _1 t+ T8 X4 {+ Z& n

5 @$ S: f3 }* r9 W" q  W+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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( v: f5 H6 s. u: ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods