$ k* {; Q! H9 a% i2 N2 ^ t5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖
( c! @- `/ o" c/ h) |. I v+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物$ l$ Y8 R! r7 D/ h( Z/ r
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
! }; W% D' E% [# F6 A. O( ]3 ftvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
5 H6 B# _0 \# | ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了!公仔箱論壇6 w. V/ G; Q9 }3 C8 i; \* L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( ` z; t1 D z$ o# N0 P0 G2 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 T- i" [2 f+ k# s- b8 l) j/ o5 T
棉花糖配方與製造+ k& m: Z3 B/ a; ~. A
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: _$ q) T1 F6 q, q. l! v$ k5.39.217.77:8898常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。+ c+ G7 R9 {, ?9 J$ H
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。1 S0 L; t9 e" q
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! e0 j% u+ C! ~3 M$ E4 S- V* Etvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
! e, q) ]0 @) S' p; @" R) y7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e! M+ n" t1 p! z$ J' ]' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 r& M' x/ M0 o9 j) O
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
' ?' S3 a+ D5 s) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `, B+ m8 o+ \6 [砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! M- }* _) B. R- r8 g3 M' U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ' }5 H$ e" ~4 c
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇1 x" f5 m5 F) u7 p/ g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方* V0 f* N: Z# u* ?* v8 b" c. G
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 8 j |* E/ J# E3 b, y$ c
$ G4 Q9 N2 W9 b, n+ g+ F' P U裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898- D6 w2 _% `' Q1 x7 n0 n7 R. e, `! @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ D; c% T2 M: M! [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg6 \) T8 O' T* c$ p
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