本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯 5.39.217.77:8898. I1 x, l* u0 f$ L' I, ?& g+ I
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1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
! ?7 }" G- o5 K" [1 ~+ stvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
R. ~9 S& d8 z) N1 t8 M5.39.217.77:88983 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
7 S$ }" O6 R) A' jtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898% {5 u3 ]4 F4 p/ ~
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。6 T5 H8 N4 G+ o5 y0 @$ }) ]* l7 m8 l
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
: L! ^" ]4 h. k9 etvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& u3 s6 |" {8 _; h
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洋蔥麵包1 {- x1 Y& h" K2 {' i! k: }
【材 料】
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培根
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黑胡椒 5.39.217.77:88987 _2 d+ l' j8 t* z0 k
少許
3 r/ }; L r a% Q# Utvb now,tvbnow,bttvb麻糬
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7 ~, B2 O9 l2 w; s. I, g【做 法】
3 c; x p: X3 d$ ^$ P) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。+ p% _! V; O4 K5 _$ @/ i
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77:88988 Y9 z. n2 P Q
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 o( `) L1 R" |$ K0 w9 y) [" j5.39.217.77:88984 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 J: `- F9 U; q; u2 v6 c. s- {
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
+ E: y- T: X, Rtvb now,tvbnow,bttvb6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
# \" K2 a. E5 q% h5 S4 x0 f5.39.217.77:88987 將作法6兩邊切割成條狀。
5 J$ n5 g1 n! @ T: d- G) @8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
* C2 t; Z/ Z3 X0 H9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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