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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁" u( j  B* T9 U! M* i
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ g1 g" O0 P/ N
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁& N  F- {# v0 c+ G2 D- ]
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77:8898) p% n# v/ Q4 X/ }/ ?7 @
10.涮涮火鍋湯底- i4 C$ v' S8 }5 U- s! x
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 v: {7 Y- f& L, F
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 o8 C8 A0 h" ]2 @. R. ^2 }
16.香菇高湯公仔箱論壇# q- d8 C1 k& t5 M. {0 m# a3 t& ]
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v: n4 Q5 J4 P$ T
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898( }) n  T" e, r2 V
20.昆布高湯公仔箱論壇6 b& e7 t/ e2 q
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇1 A8 X3 A- z2 ]9 M  t
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 L7 |$ f, }' l2 e
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u8 I' ?. p& \' Y9 o5 a
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- E6 y: @# U  d
33.治部煮煮汁8 }2 \1 `, J  Z; F
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 U5 x# B" {0 u! M
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 g) g2 E2 C; r' R. Z# H
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb; `2 j$ i# \7 ?3 k6 o
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb. o5 @: o1 _* }
44.冷豆腐淋汁( o( K7 d9 b3 [3 g# f/ Y
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 Q$ b5 [4 [/ e5 v. O. ]- j6 `
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L: d( P8 H$ A- G$ A+ ~
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁5.39.217.77:88988 `  U  O5 p( h+ N) q
54.生姜醋
55.千里醋( k$ [2 h2 T/ M1 ^, V
56.南蠻醋汁/ }6 r* f5 g: I2 @- v- B
57.髮菜醋汁5.39.217.77:8898/ Q! X4 y2 E+ g* G! H1 w6 @6 n. K
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 F* Y6 E" e# A( r
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁3 O: H) F  `; G9 U9 n0 [
61.和風沙拉醬汁! e' l. C3 H5 p' }1 J
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬  y9 u1 Q' @0 h
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇( B% G% A8 O4 a' y- s
67.細麵沾汁* C! ]: `# o. H8 E3 K4 p. v
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* F; T7 @  `8 N+ N. w  g
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇6 v" Z/ o7 Y$ M! y5 M
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍% j/ C6 w6 F6 r; H
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  T, {  {  O- a) y" G+ ^
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:88986 r. T+ A2 h& d* t" e. T' p
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇/ G9 j: r0 P& h6 q1 `" H; D  p0 \
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! e& U4 _) n2 p: U1 u
83.山葵美乃滋) [& [- E; @/ R1 G* Q/ S6 k
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 r" G; j; _( @2 B. r, k
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬8 g* Q9 h, @' l- j+ u7 W+ H
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb: m' Y& h8 k& ~# m
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬4 r$ O" J/ R+ z! i% W, O, o% _8 W
94.芝麻花生醬7 O! j2 x. r1 x2 r. O& g
) |" Y, K# \0 Q, W; G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
! S  w3 J2 Y( U$ l" X
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 1 d4 x: d/ n4 U7 S
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ m' s7 G- ]2 s6 `/ j
5.39.217.77:88983 ]/ y3 [& Y( l" J
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' O( ?4 b- I6 r; y7 ^
公仔箱論壇  t! u6 S2 e, `# ^: Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】公仔箱論壇3 h; i8 `9 Z$ E6 `# {+ F0 E
蛋  3顆 5.39.217.77:8898; B2 W3 T6 p+ {7 |5 \
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:88989 z# x$ Q9 F! Q7 j6 E. F0 q
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。/ w8 S+ c, H- u3 X" E7 z9 K  j

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb4 L) G5 W5 o, s4 x% F

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898/ w* B: U; o) n/ X4 M/ M3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb! |. N- ]- k0 m+ a9 e1 ?5 F8 l& L
【材　料】
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇0 @5 ~" Z0 C. V( J
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 7 j& K+ H% L) m' L3 C
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; D2 `9 C( U8 ~. h; E
+ J  {/ g& `3 e8 D
用途：適合與各式食材搭配食用。
0 p: j" F" x( F$ y5 @" T  }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇2 @6 e4 M( Y* O, d! G1 T
醬油  200cc 公仔箱論壇# k: }& _% R/ m( V9 T3 l$ W9 c
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n5 V1 {% a0 |  `* ^
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# Z% W7 t- p/ ~3 c: F2 F

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。* K/ m+ U7 X7 k5 ^( X' T* [6 L, `

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 & A. f7 {# B' s: Z8 }
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 3 m/ U6 S5 X* V, W5 N
　薑  1小塊 5.39.217.77:8898' Q& w9 p5 b5 z; Q" |
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 D" l; c6 v6 u& a
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 V* q+ a; O7 r* r. E# g
! @. h: m% _0 j8 }
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb, k" l: F7 t, v4 I- ^
醬油  30cc 公仔箱論壇4 R  d- k. C$ z2 O) q  `" [; V
味醂  30cc 公仔箱論壇  l% L: ?# j, M/ e
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
+ L8 i! u9 G4 ]1 w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ e. M, B( N8 I4 m8 h; w
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ Y4 A0 L  v7 E2 N- j
/ V0 o% G- ~+ U
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 I# o; c4 k+ P
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb) }6 F2 w" W5 ?
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: e9 X1 ]: R$ c% k
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 f( T: Z3 [- j6 F
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 J. H4 g* `$ F  `) ^
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 * O6 r+ H4 T6 K$ y) G( K; C( i
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇! n$ g: w" U: [: z. R4 Q

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* m) o/ N" ?+ a2 y. h8 ^; }  \
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb  }7 u8 k% @7 v" a
酒  100cc 5.39.217.77:8898" Q( y, x2 Z4 C
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. N2 k5 ?' C; d5 e' F3 [  y/ }
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 {  t" H+ c8 W5 x
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- J, {# a, b5 o3 k
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
tvb now,tvbnow,bttvb# \! l6 s0 ^* F
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: `! y! }4 B2 `' R
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?  R: o' T+ m" p# y

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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