[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb8 O/ M: ]; a6 y* {2 f/ X* W* J0 Q
2.基本蒸蛋蛋汁
/ V* T% n0 M5 i- ~1 ftvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁: w/ H- }) A+ X$ M" x7 K, {2 B
4.關西風玉子燒蛋汁
$ n- s- m* a* }& N# s4 [5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. m0 T0 ]  H9 z( g7 E( e( v
6.醬油味拉麵湯底' m$ h: E) c" r
7.咖哩火鍋湯底0 |& p- [. C/ Y0 v2 h( K$ J
8.壽喜燒醬汁" I% x2 L8 c8 C( p- P" {$ _
9.海鮮什錦火鍋湯底
. p. h* z& n% g2 ]% q/ j8 i10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ D: |# g: u4 q9 k
11.烏龍麵火鍋湯底
# ~  R1 T  [+ k; q" W. N12.雞肉火鍋湯底
6 {5 ]. a  n# z+ C- Qtvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ w$ i3 K7 P2 B9 ^0 \
14.關東煮湯底& l2 E# M2 ^% @6 ]$ d. L/ N+ y2 {
15.雞骨高湯4 \& ^: y- u- x( x2 [; p
16.香菇高湯
& O* k: n5 V( n  h5 y* ~tvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
+ Z5 [* t$ B2 g18.鮮魚蒸汁
% d/ a+ J1 N' ^' ~5.39.217.77:889819.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% b* u- y3 ?; W; F* \  h. y
20.昆布高湯
7 H& z0 {+ \9 S# J2 ?' Vtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁; [7 o4 Y0 e5 I! Z1 {) c. M6 E
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:88981 K9 \% {/ t: ^) W- i$ N0 u
23.鮮魚魚雜高湯0 S4 f0 m8 a5 d! W6 \0 v
24.雞骨蔬菜高湯
& A, P+ H2 R$ ^3 L: Z5 `公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 m, R( a9 N) P5 [' e
26.味噌魚煮汁
0 M3 s0 g9 z# l& e27.滷大腸煮汁
# E" V1 F" F* ]5 w6 L; R& M- F$ J28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇9 M% z- g, v5 }$ r' t
29.親子丼煮汁
+ [0 b9 o* n( m$ f1 Q1 r1 g5 Gtvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
( r* ~5 u5 X  _( Q" x31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% n0 h; m2 I" K1 d2 s3 r
32.筑前煮煮汁+ f2 F( E+ _  B6 K5 K
33.治部煮煮汁公仔箱論壇: r, |$ \1 M/ T' P3 S
34.香菇煮汁
* n7 Z6 R. l4 X" l  R& Q! r35.紅蘿蔔煮汁1 t. z4 U8 _$ X8 ]. R0 b. t  E9 c
36.稻荷煮汁
, D  d8 V) n1 L% D' K' e) b4 Y* Ztvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
6 H3 V% L+ ?" C# v4 ^% M: Q9 l* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁$ N+ s: ]) ~; w, j
39.紫蘇甘露煮- p3 U! T9 k9 |9 t9 S8 A
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 W7 t# q4 i1 d
41.白拌醬公仔箱論壇$ N$ H) P! I9 ?& E6 C4 L
42.涼拌蔬菜淋汁
. v) f( a1 _0 u43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) E" [& M  ]5 h) X
44.冷豆腐淋汁
; N4 v, y3 s5 a( W5 d, H9 Z45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 U2 M) N( Q* L
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o: z8 S& V9 F( E
47.金平醬汁
( n5 M; Y: O) y% @& F3 U/ b: _48.酒糟味噌醃床
# C' \7 L/ _1 H2 ?/ utvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
( i4 S4 ^( m1 R/ i! a4 E50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! `4 m+ C4 {! `- n- R5 l  F
51.紅玉味噌醬
+ i& \8 |1 C7 K% }/ o  W- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
" ?) T3 X# D1 d  C5 c$ C4 X6 k公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
3 v7 `# ]" L- j3 G/ |% V54.生姜醋
0 R( j1 @. k& a( H9 J$ o5.39.217.77:889855.千里醋9 S% Y! `% l/ C! L1 l& l
56.南蠻醋汁
  }$ V& j; ^; a- ]  s; ?7 X5.39.217.77:889857.髮菜醋汁5.39.217.77:8898/ D/ p9 s& `* Q# S3 o! @
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, _- E- N3 c1 _
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. l) W* Z$ C& T7 W; g
60.芥末籽沙拉醬汁
$ x4 Q$ A, r: h* z. Ktvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
  ~2 S+ C6 x) ctvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
9 ]+ |  j- S# P; ?tvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' x8 T0 p. X1 _' V& [
64.蕎麥涼麵汁
! u* K; X6 h# u4 \9 Stvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:88981 P0 i& _) Y6 O- w. A5 L* L- }
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E' w% g* a# t0 Y3 g
67.細麵沾汁  }; Y& l- B% g9 A
68.納豆咖哩醬
9 P) }) d: f' T" B3 U69.昆布柴魚高湯
* }: j' F; A! N' o5 |tvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾公仔箱論壇. [: O9 ~4 d" A
71哇沙米醬
( t* ~3 ]3 X! ~0 N; r8 \  O72.山葵醬公仔箱論壇" u2 F2 L, t: e; F( ?
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ L. A" v1 w2 I9 W% w
74.蘿蔔泥沾醬
: D" C; _9 V4 R( K9 l* G9 ~& h$ P75.薑汁
8 `7 C4 S6 f6 x  i# @2 u/ U76.醋凍+ t" b) C7 ~) A( T" B8 z
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77:8898  Y" F7 p" ?# m9 X' u. _/ W
78.煎餅甘味醬
" l; |3 D+ `' ^5 h7 t8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬5.39.217.77:8898) p% |& D/ s$ I5 n+ M1 Y! N8 B! [
80.山藥泥醬6 I2 B. w# A$ w9 }
81.味噌素麵醬
% v# N4 {5 J. w7 U- i5.39.217.77:889882.甜酸蛋黃醬
2 H  {0 P- A# s2 C$ L5.39.217.77:889883.山葵美乃滋
% o% k1 }" p4 v: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁- `, y5 a, O  K) i8 O* o
85.薑醋汁
9 r; a- n2 n( S% b2 L( }86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 Y# I% r3 X7 @
87.抹茶糖漿
0 v- s8 r' v, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
. l6 v6 y$ k8 S% |* L( d' ztvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
$ w6 \3 P/ z5 W1 m9 @: W! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬& F! P5 Y" ?/ m! V7 f: Z# X+ D0 N( X
91.昆布醬
: y+ K$ _/ T4 j; ~+ Q+ `+ m公仔箱論壇92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb* W9 I9 ^$ Q0 d7 s: }
93.山藥泥醬公仔箱論壇- r  x/ _( f7 t# h# i- I
94.芝麻花生醬
; X3 P  S4 y$ B! A% h
6 ~1 s- Q9 b' V" t, E, Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁! b+ v7 l# M: G4 Z4 w; a
  \4 R# w2 N  }. u% q
【材　料】
* y$ x! h# S0 X. x% K小魚高湯  300cc
0 O" r' u7 E$ P" N. Itvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
$ |" C8 Z6 a' l8 {味醂  少許
1 {4 M& _7 v( Q4 x5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' ?. S; Y) N" P
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。/ z- P* `1 Y: }
tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ D+ l4 U7 a3 y4 k5 i% Z
用途：適合與各式食材搭配食用。9 d* n* h% l: a2 Q
2 O( V9 x& S' B3 {$ t8 W8 l! I7 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁$ [/ i" Y/ E  I2 ^

( }4 U( i% t: y【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 r( k  h2 \4 U' N
蛋  3顆   z+ ?' c# Z6 R* D8 v
柴魚高湯  450cc % F# o% q9 ^) n9 j" g
淡口醬油  15cc
1 j0 y8 x1 P7 c鹽  1/3小匙
! Z7 c  h. f" k6 Q5.39.217.77:8898【做　法】 1 [, ~0 N1 E/ A+ u
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
* k  E/ I. C  |$ d* v* k8 p公仔箱論壇
+ k  s0 t4 R/ {tvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。% f- K5 z$ ]3 B4 U( E7 m

5 E: J1 A% R6 h8 H( A8 W公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇+ z  {6 l: \, d! B% w* V, o  X

6 a6 w2 `* ]# b+ h9 I5.39.217.77:8898【材　料】 $ F; s7 M) A: s: q0 O6 Q# f4 S, S; i& t
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb  N4 z: i$ ?# @" X' B
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb% `5 Y. H( j% Z! g5 y
味醂  25cc 5 G) O& t- q2 l+ J) Y+ e
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# @" Y/ M& H0 s( W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ p5 ~' d& H% U3 \* O+ ^& m
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, n/ t* M7 @
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇) h' C& O/ k9 S
味噌  25公克
, r' _9 m" W! _2 ?! m: @- w9 e味醂  少許
- V7 a* t- A1 ]2 @5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898+ T+ z" p2 \" P1 r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
3 I: `* p5 R3 l& ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ p2 g0 m' q! V" A" y
用途：適合與各式食材搭配食用。
4 k9 ^1 }. {( m. N- U公仔箱論壇
/ J. w! T% x. h  a. R/ ^! @3 p5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
, d6 A( y! w( s; _  @! f醬油  200cc 5.39.217.77:88989 ~0 A) o: O( g; y7 h
酒  200cc 5.39.217.77:88983 J9 S% _: d2 P8 \
味醂  180cc 公仔箱論壇: U. O+ W  `1 }  Q$ \# a: G% U) w
砂糖  90公克 5.39.217.77:8898: Y& ?4 N% r* _% s1 L
麥芽  40公克 5.39.217.77:8898: {4 f1 V/ G& f  b3 ]
% z0 `- p4 Y) P2 c
【做　法】 5.39.217.77:88985 ]+ `- o  |8 Y$ F0 J1 Z
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
0 e+ d# ?7 G8 R& v1 H. `2 N公仔箱論壇 公仔箱論壇0 ?; j3 s! j8 Y3 b% U
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 / R+ L2 W9 n9 n: \0 I/ S
A.雞高湯塊  1塊
* j: i! Z, q1 {5 e2 {; J　水  500cc
) x8 s+ W) Z0 R/ ?* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根
; i; }% L! k. u6 q7 L8 z* H公仔箱論壇　薑  1小塊 , x" w; D6 }* g! X* p- K
B.醬油  1/2大匙
& B. Y3 `1 ~' Q& t' `　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ l0 ?  |  v- ?+ W

7 X1 B, j2 j" T$ ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: \/ ^8 \7 m) O4 T6 I& }5.39.217.77:8898薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
, W1 o7 m* P2 c柴魚高湯  900cc 7 y/ Z) m3 k% [2 o; q7 Q1 u' v
醬油  30cc
$ c- m' a- Q; atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c; s8 S% o( \; @) s
砂糖  18公克
* N4 h, M1 K; ~公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
+ r7 B( n* U% @- R7 p7 s' B% M; ttvb now,tvbnow,bttvb
. \1 F# ?' P; w6 L" {6 \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 k7 Q0 S0 O9 t" ^5.39.217.77:8898將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a0 F' `' s/ c3 `

8 q+ O- ^- _& R: v, p% F- N) }/ }' M用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. R2 @) r, ~5 z& q" Z1 h
水  200cc
% y/ b9 A8 l! j+ O醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# J, N2 |+ z' R+ J
酒  100cc ) h2 a( F2 S9 _+ D9 `! P
味醂  100cc 5.39.217.77:8898" V+ N7 p% ?. t7 t9 e. w# c
砂糖  30公克 5.39.217.77:8898' c1 M: {; F0 M6 p( d
【做　法】 : W/ a4 c# X" ~/ M, o
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898% `. t. A' N6 h- h1 @
tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ A: Q  U/ r# L  p0 B5 R
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) r8 H' |1 ?* Z/ `
柴魚高湯  1000cc
1 a2 g" z- f3 i5 e$ q淡口醬油  55cc
+ q+ B/ G7 a9 w7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
3 J+ F6 s: ]7 B2 ?4 o' Y
2 O& z: A! d0 c【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ ]0 Q. t  Z6 Y/ e. g" {
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k* w) Q# u: ]+ A8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 t9 r% B! `/ C
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 , L) I" u4 m- N$ k& L% s  g2 L
雞骨蔬菜高湯  1500cc
% q' y4 S: {# S; m8 z公仔箱論壇酒  100cc
9 @1 }4 G" ?* t) Y- w7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 4 o( A& C, n5 I' Z# ^) T# J

! A- z& Z4 V0 J* X5.39.217.77:8898【做　法】
: n0 o! I) d6 j# z2 ]5 }9 {酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77:8898* _( }7 P2 L- y3 `. E5 w
公仔箱論壇0 x* j/ N" a* W. m! ?1 d  _2 m7 m
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 7 P: U3 n/ U" f  Z
小魚高湯  900cc 5.39.217.77:88984 ~/ n7 G( }9 e/ B0 ^# {' |. z
雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:88988 J! f" W6 e1 [: {! G
淡口醬油  80cc 4 q  y$ Q5 V6 Y. C" N1 R" o
味醂  100cc
6 {) M+ {3 L) F/ w4 }  @6 r# {公仔箱論壇
3 V' c6 ^: g4 M' T5.39.217.77:8898【做　法】
, f: i; A2 K3 k2 I8 d* q所有材料混合煮開即可。8 J5 h4 n/ e" @( @' p

: C% Z: x- r) e* Z, O* M# d用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。