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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁: m: f9 Z; h. o" _! k: C
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; [. o, E# g. J% R/ X
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ ~9 `3 q& S3 P
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇3 N1 N# D3 J9 f: H7 F# `
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇6 G& e  n7 q) X: [% R. w3 A
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. y8 c/ @- y$ t9 X. w
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇& L- H( E& V6 w/ X" ~, N
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" e4 }! u) ]* i4 r
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 z: N, ^8 [! a! N6 i. |
29.親子丼煮汁公仔箱論壇. Y# O4 F$ I4 }; H; ^
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb) w! Q& o+ I; x% Q
31.佃煮煮汁5.39.217.77:88987 e9 o! h/ B8 U) k- e& o3 `; l
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁3 o7 L+ c7 o2 @3 P( V$ x6 a+ V' b- P
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb. G$ e7 \$ p1 N$ w/ n8 z
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb. n& z3 ]0 j5 B& p9 B+ s2 C
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁- o/ j. V5 ^" @7 L
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇" m' A: \8 J4 r1 F# V6 {9 v
47.金平醬汁8 k  `4 r+ r( n1 _0 O& o
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:88983 g5 U: `( h, H
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 U; R  o* E5 L
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X7 k5 C) b" B% x. t
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. x. Y5 v+ Z" D0 z: [
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁  C, K' ], B4 C% ]) j% }1 r2 I; y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! u; q" w6 T5 ~! F* N) q
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb9 E' M! {/ G0 T8 R! X
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬5.39.217.77:8898; t& s  ]8 T, F2 a! g& A
67.細麵沾汁0 t# a% x/ H  r' s3 O3 o  p
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬/ ]4 h* g8 F5 l
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 Q$ i( I6 ]; R( y) }8 N& ^% _
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' ^( U4 V  ]# l: L+ \2 v; P
75.薑汁公仔箱論壇  r2 k. h3 o" x9 t2 T& @
76.醋凍. o' D2 Y) O% P0 J7 i$ z  a
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇, |. E5 P$ t5 q1 M; m6 S+ r4 J
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋' ^1 z8 u3 A! x2 n; y* K4 x% A) T
84.蘋果油醋汁, C- B2 v! w3 Z, Z3 A) C: ^
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿8 |5 _* P. y& w7 k/ C  g! B
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇# k8 C% h  h6 m' j" k  M7 q3 F
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇0 W; p1 W5 l$ p6 E2 B
90.日式涼麵醬公仔箱論壇& y" Z# n% P0 K% p& Z0 C
91.昆布醬; L9 i: Z  Y! @- ~# {# V( w
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb! h- W* r! o6 J4 g' E# t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 & F: B. |; K: ]  P
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb# x! N( g8 g) g: ?& S- `, [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 $ I1 L$ Q1 b2 V+ N. Y* p7 g
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc ) M* o2 u/ w) L' I; B  G: k
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 ! Q' i; E0 }# }, u2 M- P
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z. V4 a5 U0 H1 D
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5.39.217.77:88989 b8 x9 ~' q  ^4 z% x& {) I5 Z7 x: }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898/ i' P3 _- _2 v% O* i1 V

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇3 l* Z- S( [9 R0 o* R( O
味醂  25cc + _5 A- |3 j7 K3 q
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇3 U. D, D. v% G2 Z% L1 x; l
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898. G; B" k4 }! S! o8 G
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 R. x& V1 A; G" l- A
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。- P' K7 ?$ E, \  b* ]& G% W& _- y/ W1 e

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb" {5 A. |# ]2 o; h6 ~
5.39.217.77:8898; ?% t, s+ a! b% y, M, d# V- m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc % Y' V6 Z3 {2 C; ]4 N" A
酒  200cc
味醂  180cc 5.39.217.77:88980 K7 g. ?# ?! ]- i9 \
砂糖  90公克 5.39.217.77:8898( _* B: o# F1 T+ K& q
麥芽  40公克 5.39.217.77:8898# u; L8 F2 g5 O$ N

【做　法】 8 i* a- _; P& `7 d# {
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 t( ]3 x8 K3 ~- i+ a  h

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇3 S4 U/ _+ A. t2 I" H$ i% S
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb  o& t$ d: k' X9 |6 v0 N3 N% J6 }: h
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇' L7 r" J  o% z9 ?2 A9 w; F' X
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 0 t8 H% {# g) n, H& v! [
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& ~1 Y; B/ C+ d
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.77:88980 O9 s! _% u1 V8 `: ?" @+ `( s
【做　法】   d1 x' F/ S3 y
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898( x% q" g" G' P1 Z& g6 B/ d( _
  o0 B  ^0 s6 c8 R
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.77:8898) r& R8 s4 J+ X$ s1 t% }
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" ]0 D; o2 k/ t* }5 I$ H
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 n' ?. {6 Q) ?0 H! L$ M
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 0 a; X, y4 i4 r$ s$ n2 w
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇2 r8 E! h1 }# j7 e
味醂  45cc 4 v2 t1 n: s; R& e8 P

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb0 m# L& [2 ^4 ?
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 q' k! F. x4 J0 o

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ ^; m9 t3 w) w# |/ q
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇# o/ N* B0 [8 l; w% p0 h" p! r, _
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇. z1 I5 \7 I/ r  q
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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