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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 7 x4 p4 D: ~# j, J

芝士蛋糕:: q' r& ~6 w- n+ L* S% W8 p
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅: X0 r5 o3 q2 j5 c. ^7 M
3. 黑白芝士蛋糕" G" c. \  E5 h; @
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77:88980 G2 f0 c- w, e
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb' o1 f2 E+ S; c+ A" s
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕7 I8 N" _, A- B+ @5 c
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. [& o  f0 J/ B' a; b1 S
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
公仔箱論壇$ ~8 p  x7 r7 o- a. i
朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898! ~- E' O. T0 y% ^8 f3 w

$ M8 \! t6 C( _
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 D* e( z6 Q- Y- d# h9 K# D
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb# @: o2 c5 m! {( i! z  i& [
朱古力粉(無糖) 15克 / M- J* t+ j5 z+ w: o
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.77:8898* E, |3 j4 K# G
油/牛油(溶液) 25克 ) ]% q, m9 y5 ~7 `" ]
芝士餡料**︰ * ?) x  r% Z5 Z4 ^) y
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:8898% @! m; \+ x3 [! ]
糖 60 克 5.39.217.77:88981 O4 X3 j8 n0 a3 Y: z# p
鮮奶 45 克 5.39.217.77:88986 I5 Z+ r8 [0 Q
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77:88980 r8 a/ {8 P" F! S0 ^, D
檸檬汁 10 克公仔箱論壇7 E7 T/ b5 A5 |) v2 |$ |
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.77:8898" P0 r! o7 s4 x
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:8898" T0 g+ }- T" D  l
用具
15cm圓形模 " V9 M6 v  k1 _: m& w9 X8 b
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇9 u* h% y% G1 i: x9 P# _
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 u# I3 \% H" L
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇$ u% U6 Z# ~6 a# h, m1 C- h
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片6 A5 K% b" Y* \* d7 R4 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) t# m, J2 A8 m
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  + l: D/ d  B1 ]/ T3 e; H
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ ! ]0 T* ^" J( D0 |' m( p+ w
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( H! c$ {# m: T
水 3 湯匙  5 G* A1 z: n7 j& V8 P: x
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 $ f7 X+ }& M1 Y' {
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb9 r' n' d* p8 H+ _; Y7 T! U
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇6 ]# y2 k% O- {1 w4 v# L; v2 I) T
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ u5 v( i* T" v/ h5 J  N- g5 l# d
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 E4 n, y3 v8 B( t; |9 p
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。$ c" V2 N0 ?8 g+ J6 D+ Y
  5.39.217.77:8898% a- G% |; t2 P$ N4 Z9 f5 a9 j
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 k& B/ k4 W: K" x; L
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a$ l$ |7 v8 }3 _  n& L+ `& G  ^0 v+ j
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇# }4 o3 g+ n. [( a1 p) f1 b- a
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。& ~0 `9 w7 J0 X3 N
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. l) t6 m" g) R
6.tvb now,tvbnow,bttvb' n# Y0 I( g+ U% P7 S
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  ' a" S+ i+ t1 k9 L
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 M) [  E& `( b) }& o" w# z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇' r$ D  |' g( C" h& ^1 w
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb) y: d  ]3 s( Q
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb  `, G! }0 _' `, d, N9 V3 ?
砂糖  40 克  5.39.217.77:88987 ^+ ?: z3 G1 m8 \8 D: `5 a
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; g# ^5 h+ N; N
黑朱力  30 克  $ i$ n1 ?( v0 S2 `) a
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇8 `% X( p" g/ `# v) v0 i
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77:8898- W7 X0 ~; Q  S3 |7 K* _
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 N+ a! h8 X
材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb, a! G" ?; l% X3 D
砂糖  40克 6 c7 U4 f- a8 r/ K: U- ~
淡忌廉  100克 7 J# j) K3 \4 b1 e, ^
蛋黃 3個 ! b0 j0 z7 u) J" D3 F: o
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 f9 Y& t4 |# v9 E
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |' Q) M% X) O6 F; ?# }0 }
蛋白 3個 1 c  w9 u' H" F$ L9 B7 e9 ~
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 & B& `3 J' d, x( j8 A) F# X& a
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。/ @1 d: n" V  `: A2 h; M- D9 r. N
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。. S8 m! I6 p6 n% c
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇9 @: j! T3 p; `" H$ {0 P
5.39.217.77:8898; z% g  |+ ^" u* I3 e$ l

* M* Y+ I- d2 N: y' r {& c, m
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 L2 A. Z: {7 `# T
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:88986 Z2 V8 e5 k: S$ I9 H
牛油 30克　公仔箱論壇8 A8 B1 ]5 @4 ~9 y, x- X( @! O
牛奶 125毫升　公仔箱論壇8 H7 u& M$ e% f+ w! Z+ n( U6 m" I
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇* |) [8 d" G; Y2 f1 ~8 _% b( Z
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" G& U8 p' n7 H: E
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 + H$ B- K% ~( a2 Y9 Y
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇& @9 U4 p; y1 F1 ?0 O
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 c' c3 r) i5 i( s6 w, d
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇7 E" j1 R; C1 [3 h$ `5 I
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 , o) G1 L7 z8 G) m
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, R- `% D$ q% h9 a
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

5.39.217.77:8898: ^0 c4 L. h2 m4 b! `( S. K! V
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 6 \; ]+ D3 h0 D
麵粉 30  克公仔箱論壇% A% t; y9 Q: ^: s& @0 d" Q) k) n
粟米粉 10 克  5.39.217.77:8898- x% @2 g" y- b4 _) Z
蛋 2隻  - {" w2 B! D6 Z( r
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  9 L% F3 \! l8 @! A
淡忌廉 50 克  6 i8 y% l) q( }9 D1 `
牛油 30 克 6 H; l! ^% D+ a9 q
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B# C( m% k1 V1 O' h, _  R
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇. z5 u' \; B! a+ Z0 ]  T; [
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 K1 H8 c- P8 v! M
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898* p+ h& s( |1 G) d2 m
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 1 F; j# ^# C( ~* Q8 I
忌廉芝士 100 克  - v$ j5 {2 Q) N6 U; d
朱古力 50 克  : v7 n3 c2 E) m  J9 P3 s
忌廉 40 克  公仔箱論壇+ F! t$ A! r; E2 S8 m; C# [# y" }
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 A( |. F2 _! b$ ^* K
糖 30 克  5.39.217.77:88983 |% I; A* N9 f. Y" H: M0 n
蛋黃 30 克  5.39.217.77:8898, r: m, F! O2 V
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  # J* z  h" |" D6 f( J1 F  Y/ ~/ _
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: / v5 E* o" A( d5 ?4 ]; K# {" ?
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. _* A# r  h
製法: 3 ]8 L) ^; ?" i" o0 G) V+ x
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77:8898+ e1 Z- E, P  q: H, f. `" A
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 Z: h+ B8 i5 R! o% e4 I
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.77:88986 `) e* J( z! s& ]
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) ^. E+ A& _1 w' L1 c
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, _# v$ Y2 Q/ z6 {- L4 q4 h7 m4 q
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- I+ K4 p: P# N. t
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77:8898/ N7 L2 u: N9 D- m- C9 A
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ ' Q4 H) v8 O! f' P/ x
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇: ]" ]2 f9 i6 j4 `9 V- C% i
豆漿(無糖)  200 克  　 , E* l0 V7 R. @
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  2 L: `, W* B1 Q* y1 _0 H
全蛋 1隻 " g/ D1 [  \% }3 _6 @
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 , g# x  a1 f3 ^! i  A
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 $ x8 A* w) _7 U1 r( j
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  : K. _; y3 j' y7 O0 K
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇$ Z" z$ d3 y- r/ t2 D! l  y$ o- X
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 : C8 R$ c' r' I1 |! u9 f6 D
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇; B; F9 E; C( E2 d  a+ H. h( ^
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇' l0 |. [3 x) U; q$ t2 [' V% W
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 z9 \9 k, ^% B8 ]
製法: + F* a) Y1 \) y% ~% \
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。6 `, {! F: x# H" F
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:8898# t( ^- h5 H! m1 p, {5 N
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇, s9 q7 V2 Y: P9 H9 K
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ O% m. D: W' P& ^4 a
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 " B+ D% q* k8 V3 Q+ j" ]
糖  160克 5.39.217.77:8898% ~3 b8 ]6 u, A# j: n2 X; B. T
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個   A- z6 S, G9 O; J" E) ?( p, n
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇1 }: d# @, n- E/ L$ X/ _
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- Q; A$ ~; Y$ r) Z  X
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 a( |; F* A3 ?) p1 y# M9 a
粟粉  1茶匙 2 P: i/ m) ?' Z/ J7 \
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' s5 C& w  W( [0 T& z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 W- R" B% d& {* c- {8 G' }
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇1 E0 d3 E# f+ Z
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 $ A( j: p  y% p( ~% h
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇' [" ]+ j2 b. Q# x+ t( E5 p- E
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 j2 z, c  Y- k  r) R0 Y6 d& h
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 / _, `5 z2 R# J1 V& M
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  * V5 w- J3 ]! }" t
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:88983 N# S# q5 C) k7 P! |
百利甜酒 60克
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb- r# }: E7 k  C0 H2 m, r
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 b. I+ v; h# L6 L* ?% O
製作公仔箱論壇& Q: u- A% S  S  W' ~0 p
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  . G- [, A( `( X4 j; K/ m
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  9 ~# E$ z- S! K+ M0 W' Q+ b( a
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇" l! Q1 Z# T  `3 p2 x+ p
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 , Q2 d7 ~0 P, O' r* B
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 , q9 y& F- u' o2 i5 [
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 g4 `' s3 j6 ~1 T
淡忌廉  120克 5.39.217.77:8898* a* A; i6 G  e$ H* S
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb" G* q9 ?  `3 W4 W
椰果肉  30克公仔箱論壇, E+ _$ Y, D* R1 P& W: w! z
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j8 i+ u( V* T* F& X
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。+ W, ]  |6 A; N- F  Y  h  b
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇% i% C$ n( a& P/ U# f3 g
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇# k0 e8 Z7 E6 j& \: O+ `* {% z8 ?
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.77:8898: F5 K$ `+ v/ `  }5 b2 p
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77:88981 U9 \0 v0 ]; C% h$ E( F/ U- ~4 t# i
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb  y& ]9 b: C: V/ L
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb. v, B0 V- d; s. P% K5 P
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 ( K/ s' J% @& C3 e6 Z
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb. O5 m4 H) n4 Q  T2 y9 t3 ?
製作( l4 W% ]: T& ]
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 % U; G1 X+ W9 a0 `- q- R
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb; F3 `0 Q6 r% U2 c. I
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y7 i. V& I) }$ n  {+ ]! v; u
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 R- X; |' f  R

" t2 X' Z2 J' }7 k9 X9 T' w
材料︰ (15cm圓形模份量) 2 F* L8 V' f5 v  K1 E
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 ; r; {  C+ c% p
鮮奶  100克 5.39.217.77:8898# L& J* K3 |0 g% H
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克    M. b* u2 l6 [, x8 d: v7 A  r8 b) k
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N+ }3 {- q# l/ [
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; |5 a; }  f7 U: a' M
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 `$ s0 |! n) n5 P
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot + D4 h V: d6 _8 R- I
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898/ i2 ]/ N' c+ c* _/ S
1. 芒果慕士蛋糕$ X) X1 z6 q& Z5 O& }
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898$ }; W' \+ D6 F. e
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb4 z) s# s: ?7 H9 i$ ?. Y ]
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# Q, y( M9 @9 q+ `& w
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕* r) T# k' l; m6 m) X7 q; R% c
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 j0 C# p( ~2 R+ o9 j
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇$ m. R9 D- F0 x8 O" I7 m' z8 e
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇* E# I8 l; F3 ]2 R0 o
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇9 p4 x9 `' t+ [" T2 a7 D
13. 益力多西米慕士蛋糕 E$ u6 Q3 ?+ a; H+ o+ ?
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 f) p: ]* M9 _* f" h' t$ @+ @

材料 tvb now,tvbnow,bttvb4 r* L4 O1 x6 A; X+ w6 \
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇2 R" g1 B1 W( L4 [4 U3 Y9 K
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇+ V5 G9 p! R* L7 w( Y
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:88984 f# o7 O6 Y! m5 P3 ~
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 f/ Y/ |% @) F
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇( }8 d* F! a! I' K8 f( `; U. z
3. 將魚膠片座熱水浸溶。" k0 t# M( W  T3 S( ~# Y( }
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:8898. s( r5 V( c+ W0 F* k4 w
椰子紅豆慕士蛋糕+ \6 M5 U9 v; v1 x; f% p$ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x4 j7 k: X+ l8 x- f( t
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） # |3 H* Y. |$ a$ r7 j
滾水  40 克  6 z1 l+ U+ O( N# Y5 ~" y: r
淡忌廉  130 克  : h% A& R! Y! A8 M' f; J
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具公仔箱論壇4 z2 J  e7 c2 Z7 E! h2 \# P+ L3 `5 v
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇4 ]% V) t2 H7 R+ @- r
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 2 V& M! f2 F7 @& G4 Z2 M0 `
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 x: Q9 g5 l' s: y9 i: x
製作過程 9 I3 f+ c! t/ ?
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇( S% X3 ^7 z1 y- ]) m8 }! J$ T
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# j' _$ d. l* j! R2 q
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h1 A3 Y9 G* L& B; h) N
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb( v1 ?1 ^2 n2 o, j# _
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77:8898. w' V# h- m1 V
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ) u1 Y. `5 g9 k
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77:88989 x/ t3 k6 x: \6 O& \0 S
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, B, X. D& y8 R; c
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克公仔箱論壇7 r' k9 ~0 ^% E7 K
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 F9 P! ^/ a- N+ B
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 T; ~, ^% ^  F
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 y- _/ Z. ^- }% j. ]3 W
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: ; Y5 K( Z1 q- f" D9 D
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z  m) U( \% F. C$ w/ I: G3 c
慕士製法: , v- W) q9 T3 x/ a
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 0 u! Y& f/ d0 P! i
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! Z+ f5 B8 B; P: t
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

8 h% w( I9 u- N
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 f2 G+ S; N% s! b* l- X: _$ K
全蛋  4 隻　$ b% Y, L  f  ^$ d
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb, e; ]. f& ]1 w1 h. G- e% p
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 L0 C/ q/ H
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇! s* k  D2 _2 J' B0 J' O  w2 ]/ Y
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 I, D! V1 u1 ?% P: j1 _* y
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇# q  N* N: ^4 o; ^; R

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w, C) y5 O3 c/ d0 [3 w4 k
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77:88985 m, y* h+ J3 v. Y- y
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77:8898( n% u! k" t- l* W" v/ h0 Q5 P
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇  E- y5 h  x# }: K7 ^0 s
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 k: j4 x9 _7 E
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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