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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:8898$ P) M  `9 m6 ]. H% ~2 [0 C

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇$ ~* a: h8 h3 }9 w: }
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:88985 s' I2 C& A- |, Q% T2 ?7 ]! z
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, G9 \+ [  z8 g$ ~% H/ K( L& k
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( e& a7 I  D
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% ~( I5 M$ O8 r
12. 芝麻芝士蛋糕
4 r9 a& |7 }/ N7 o
朱古力芝士蛋糕

1 {* `/ c, x1 c1 Y! M' A
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇, n) T  f: k2 N
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 8 p# X  y- E9 H0 R6 ~, B
芝士餡料**︰   s: K$ I2 l! ^( y  p, b% ~
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb# U2 c5 f. z0 s
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( P0 m, P: |1 i# Q- ?- v4 k0 g# I
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 : C% |  P* |7 \7 z
裝飾 , C; K; J4 a0 }7 C" n, e, ]
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" N2 A* g% c) h3 t
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇, W' A1 K+ y% z5 d$ q7 Y
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。! w, x! E8 R. v: L  \$ h: |
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。; `: s/ f" D$ w5 r4 f, k( J' d4 e
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb' `. R' b, M1 j) Q4 d9 g. @' ~
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]3 C7 s, T8 E) A6 s8 ~3 J# L
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb) D2 Z3 O2 [3 A
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ I% x" s6 p+ M
tvb now,tvbnow,bttvb2 g' p' ?, U+ k
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇/ W7 h1 k' h1 G; n
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 o' n: w( I! R( F1 h
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:88985 F# m& `* Q3 Q
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb& _' d! {) E3 b
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.77:8898+ i5 P/ @9 \- a' z. a
餅面材料︰ # G. [( L& J" I
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: ( U% `' @& u3 H; A* r8 y' R2 {
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
    Y1 `5 ~+ U. D% t% I) L
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% l2 M, R1 L4 q

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @: P$ y+ j, S/ k' d; }
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.77:88981 F  N: _% {) Z' \) i1 Q5 X. t
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C# K$ X6 D$ J
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:8898# {+ }- s0 X* I; D- Y7 e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇4 D, Y" g# F" T
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 j) h6 ]5 D6 F2 S9 }) k
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇" D$ {, ^$ S- A9 H8 ]
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- R/ |: p/ f9 w# O' H" w
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。" w- O$ }3 R, y$ Z* S
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I* o& N* v! p5 Y
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 / m% Q" a" f2 i8 x* i; ?
砂糖  40克 5.39.217.77:8898# @7 U+ R4 i  A2 ?
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇" H3 }8 o6 \: j
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 r5 B% P5 j7 T- N- L. f; C
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。: ~- [( D1 L- |* E2 y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇; X. Y) M8 o* {$ y$ r* q0 k
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! _  |4 O& j% f9 C# l
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。0 @% f( G7 ]  R

材料（15CM 摸，六人份量） 4 B8 ]4 B5 R$ }1 j) |0 K
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb4 R% x5 d0 U9 F& O: L
牛油 30克　 5.39.217.77:88987 X) y5 u8 v0 Z
牛奶 125毫升　 5.39.217.77:8898% b! X' `: J8 s! \, M# Z+ N
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb; N7 D9 c3 N4 y$ d2 J# s
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.77:88987 C% k. x4 L- l# Y5 y
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.77:8898; _ ?; K1 \) r7 ?, u( D7 ?
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。7 l7 @1 d; D5 Z `/ a) m$ n% q p
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, d% K& M/ b1 v+ G9 q
材料 (15cm 餅一個份量)︰ : s! o; @: X7 s0 C
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇; a; f$ o! N" L' P2 l
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5 G/ y+ [) S3 k+ x
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.77:8898/ _, x  U8 v' o* ^
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ! O; |$ F+ h/ {9 _
4.篩好麵粉及粟米粉。! R! ?1 L1 Y: T6 K
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb" z( h  h0 o2 m7 j  x1 D
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 ~% Z. A- q5 s4 r& u1 s
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb$ R. \  T$ R) v
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z  W9 H- @9 R' o
朱古力 50 克  公仔箱論壇* `  z, m7 D8 u: `2 z/ o' k3 s
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  ) A; ^& I0 a  I# p! e  m2 G
魚膠片 4 克  公仔箱論壇. `* j7 ~" \1 V5 z8 |' J
糖 40 克  5.39.217.77:8898" ^+ U/ y0 ~2 `& n! n
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F$ b' b3 ^, C; u1 g" p
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:8898! g1 h! D) O* ]1 t5 @/ S* ?
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  # d; m3 U, s8 V7 Z
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 1 ^  A: K. W: @. i
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ( H9 b6 H  u! J
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. t& s1 {: {* Y  U, @
消化餅 75克  + z* `/ z5 i# b3 f
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 |1 Y* f" r+ T8 Y- h, F
珍珠米/壽司米  50 克　 6 }- ]  E0 G$ S4 |* h
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898- S5 V7 A1 E3 x$ w$ ~
忌廉 50 克　 3 Q6 J4 B( ]- x  N+ O, u: p0 X) Y
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ R; U6 v# _5 H: Z
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 T' Z& p; A
製法: 5.39.217.77:8898. s# f; @8 @) V' Y
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇( X$ ^" {% J7 B3 G: A- i* @
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

+ K$ a! w( k, S
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb- h0 t$ @; ~7 p
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 _  ]9 t$ n& L& ]' h' b
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb- P+ s/ Z6 ~$ h8 U8 X% f
無鹽牛油  45克  　 0 I" S0 `) T- I8 U. o
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 ) C, D. g3 T6 ~: ]% K+ f  S3 l, n
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 Q' m4 ~6 G' C
綠茶粉 15克　 1 E) p! N4 p2 S1 ]% M6 s1 t; c
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. p! e4 N8 _& _* R' B
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77:8898& {  X$ g7 b; N; x% \
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 $ E1 J: o+ M/ i
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb* @' I/ E3 d4 t9 E4 f
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb) B* t6 B, ?0 f& b" t
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 m  V' D3 r# Q  u. j2 A
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. S; Z/ y1 O( o: S2 I) g& t
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  & N) s* \7 V, [+ T4 s
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* `# A3 B/ I4 h- A
冰鮮藍梅 150克  - z+ t* G! ~- i4 m
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:88986 r1 G+ ?& g5 I% I
做法:
1.預熱焗爐170度。# {+ S3 v; z9 c! }% [
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ! R* }8 |4 W$ ^6 A
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ l1 l3 Q$ }3 R
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) R2 Y5 e- X, |4 J) i
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇9 h. [. V+ n: {( @! W
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- B' o6 `  x& l* f4 N% C0 P) I9 o
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:8898' v) W% X0 B9 a( R
百利甜酒 60克  公仔箱論壇  Y- E1 @* `$ Y: G9 Q! ?+ {
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# Z. Y$ i1 n
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇/ G" b1 u  Y0 C& w2 x( g- C4 L
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# e% R7 R/ B" G+ e
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77:88981 b; d8 W" x$ J: ^1 O" ]' I
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 $ a! o0 F7 a! P
淡忌廉  120克 7 Z) n5 l$ v+ n
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 - l  l' Z0 Q- i1 h
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:88987 o8 M6 X. d" L. d- ^% }7 I
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇$ W4 L- ~+ A- |/ U1 S. L  N; H
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 D; U5 |# h$ w, |
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:8898$ E7 v8 _/ |% ^7 p: [
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, J) _! {1 e- U# a& R0 |
ricotta cheese 125克公仔箱論壇" S0 k3 ?4 A1 D) _3 Q$ p
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 4 I, G- m  f. Y1 V
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77:88988 ^2 d7 Y" W5 i+ F1 I9 A" H
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 X8 Y& T# R- ~
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77:88982 L8 X' d" b3 p# W5 F$ J0 @2 j
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 r" Y: z- U4 n% l1 `
魚膠粉  2小匙
糖  15克 " Z% n$ o8 O' q: \8 _
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 0 G7 I, [7 i& b; \3 `( P
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb2 e0 y3 m! u' V' c  D
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

, Z) b* r$ ]" |; }+ N
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ k- ]- p% O& L  Z
15cm圓形蛋糕 1片  　: O* q' y3 A1 l2 f! V
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, |; ^; d" j( E) U
忌廉芝士  125克 1 p  g! l, T% n- b0 f2 M
糖  50 克 ; s) s, e# E  x3 ?6 G8 c8 {( w
鮮奶  100克 $ j$ e) l0 I" Q2 }1 b. e3 @
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb8 T2 A) [9 b; P
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ Q/ F2 a, s6 J6 R* F9 Q7 j
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77:88983 n& f  K6 }3 }/ r* P, h/ _! n
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77:8898# z% M; P" g7 Q* R. s0 `9 `1 G# e
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. ! U5 Z$ j9 o- A  C" K% r7 [" ~
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕) Q$ `/ p7 d# k5 M
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb4 A6 n8 a. j5 L
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇+ a# @% r8 Z# U: l$ s9 i' Q
5. 士多啤梨慕士蛋糕( C8 f) |9 q8 l
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇, g/ _$ m3 f, g& e; d. T
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 \+ j) _5 C/ s! \
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:8898& a9 |0 g% t$ Q5 W
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇$ j# X# l! A2 f. j- P$ @
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: j9 m& s+ n! d: ?- f
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇  v( F9 c- `: k4 E
糖  50 克 4 \, V0 k" D* {8 V# @  x5 @7 S. t
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77:8898; C7 L; K# Q' d  U3 P. V; ]8 e% k
魚膠片  3 片　 1 ^" n4 X- x  P/ \1 [
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　   i, D! f' S+ `$ j: z! \; x
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898- k) P" I6 A8 Z6 w! O1 r& d' h5 a
酒  2 茶匙　 : }: w. Z& }+ u! V  u' L5 P1 e
製作 ! |. g; E* y: D+ J( D
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: X, k. t$ E1 S- v6 x; a; k
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。/ v& k+ v# T) e( p8 `! ]
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇+ P5 W2 r2 L9 b! o* G$ k
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇! C/ l& M( Y# J' K' ~' A" w

椰子紅豆慕士蛋糕

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材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% L4 |% P) t9 I1 @( O
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.77:8898; b) Q7 G; ?7 Y- ?% T- G
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, P) k" q9 Z! f6 m2 \4 `9 {3 e
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇: J0 E* N: {% q" C. b
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  ) a! O* e4 }/ `4 [7 g* q& Q9 p
蛋糕片  1 片  5.39.217.77:8898. T6 P' ?  N% g: Z0 V$ W
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）   B& I, W& O& B! y. _# x
糖  20 克  5.39.217.77:88986 T! Z  {5 c) N- A4 S/ T6 F
用具 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 n' ~' `0 D9 Z0 k. i. s) b$ H4 ^
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇/ r, n; C7 ]4 D6 E- ]- _1 q% [
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77:88985 L) x5 s7 h/ i
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& X5 e  i  g, h( x5 ]+ Q
打蛋機  1 部公仔箱論壇7 }; O  j. b( {- M2 t) M
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 t$ |1 S4 c0 f; N4 l
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 4 r$ C7 ?8 O3 i4 [( c1 U. a

　tvb now,tvbnow,bttvb- l, A; l' d' v# A: |  m, `/ b

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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb1 e& h* o& P: U
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898* e  ^$ V9 E- Z4 z# d& Y
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  0 G# z+ S  P+ f* c" S- z
雞蛋  1隻 0 z+ ~7 @5 A0 g7 G) v* O6 d' m
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇' E8 b& o, x: i# k9 B
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 @* z- B1 q& ?0 K# {$ |
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 * b' I& o) J# [8 t; d
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:88989 I" Y" J" }; X5 _6 K
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ G0 ]' t/ v% Q
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 _; c( _% `3 P4 ]; h4 r
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇7 c" k, z! R; t0 p; z: E
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 6 T: _8 n3 b7 q  G+ |1 {
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:88981 o( T9 i, F0 P! V# g3 ?
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r/ S! W; C" Y# L7 G
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 ; ~( K  s; O5 S* w0 H! V" \
粟米粉  35 克 3 A! H- A4 h5 l9 I8 d2 Y+ a
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:8898& E' V6 v" D8 X+ a. u( V
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. z$ W1 |+ {( V+ S2 C8 |- m% q
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:8898$ S; @7 k8 ?- d# M& l. _7 D& O4 m  y
蛋黃 2 隻 . Q" M* c$ d  f# p! u: l2 n
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb  S# p& C3 ]4 X% B" Q* f
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 4 i5 `& d* |; m6 e
飾 3 }' R$ P' ~( C. t2 L) Q
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 3 Q7 {2 }9 c' D* J: q+ B, m5 a/ O2 s% h
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 S* C5 b% q# b" b' G! m+ x
打蛋器公仔箱論壇3 h: f; \% L  W9 Y" Q
直徑18 cm 圓形活底模一個3 j7 g8 }( _. B! a5 E2 n
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇  v4 e) w) j* f& A( a; W' d, I5 h

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。1 h! [* I1 q4 O7 \
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。) e$ N  r) G: q2 \4 ]0 m# A
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇1 x# I0 }! w1 ~: X( C
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。7 h" N& t; d4 y; J# [
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 - K- j) ^1 m5 X: ?/ i+ j
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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