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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:0 m; {2 t- M, p( g
1.朱古力芝士蛋糕  Z6 r$ A* S4 l, \6 |
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.77:8898, A8 J+ P8 f: F* O0 m4 k
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 a  h1 E, B% |
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇4 B* N: s) T. ?' m
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77:88983 ?0 H( y; a' y2 o
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 p- T) U; D9 M- Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 a. b* J' f& @+ W  n( P' I+ U) O
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% @& E" v7 ?; ~

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ ( Y; W" b7 B  e) n
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇/ y8 k$ ]! e7 Q  i8 W, M( [
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 4 D. m  R# I* v; F
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& r/ t) {! x1 R( i
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N  m, u! {, b0 `# K- f! W
糖 60 克 ' _3 [2 w; X# i4 I" ?+ `  q* d
鮮奶 45 克 8 d7 \; g' s; s  v0 y- l1 m
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( v% }% p+ Z3 b4 W
檸檬汁 10 克 2 u. x# [( q! R
水 2 大匙公仔箱論壇' s6 z+ p# X6 K. p9 K8 b) h1 F
忌廉(打企) 250 克 4 ?. s4 ~3 @, W8 {7 |
Rum酒適量 9 V' J/ D9 {! T* B. g1 N
裝飾 5.39.217.77:88980 J( h/ X2 W! u( _
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.77:8898) a, y& u& v' r4 R% v
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l' R( ~& Q, ~8 C! A0 d8 i3 n
芝士蛋糕製法: 2 i, g6 [8 e/ e, r+ @% n( f% z
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 g5 K' v. z
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。; ^+ H+ M% L+ H. G
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

0 B  x$ M. R" P6 K( ]7 Q
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  $ a! h6 Z! K$ M
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb7 \; b1 P7 w( p& D
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 [$ M) J9 Q& b! n4 @: a
糖  70 克 5.39.217.77:88981 Q5 S* g4 \! E. D; r' F4 g2 Z
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇4 n7 E( i$ o4 s7 q1 a
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 7 f% ^- M, B, j% i& O7 e
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇+ y; d3 D1 V& w& q  K# m
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77:8898' R' m9 K! w1 O. D
藍梅 20 克  公仔箱論壇! o' S- U2 ]4 f  z+ O0 N  ?
餅面材料︰公仔箱論壇( ^( F: \7 x/ M5 d8 M: }# H+ h1 o. H
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  4 k) o' [# t+ U4 N8 n6 `) d+ [& f
藍梅 100 克  5.39.217.77:8898" K( t) q% w% U. f$ U% z3 M1 Z9 O! \, \' [
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 E9 X, ?+ f3 x8 I/ _
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J: k7 C+ y% Q
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb- D3 ^/ P$ l# g( v. N' |
2.3 Q- M3 L1 d0 x- H# C5 p
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.77:8898; f' q$ F; g5 J) O7 m0 U% x
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。( A3 Y6 x2 C) V. S8 H" Z

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ r5 C: a- D) |; V7 G/ G) t
7." R6 ~! b+ {: t! F! m* \) k+ U
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

9 [' _8 W3 W) Y& u/ Z: v9 v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ( |# W% M3 O2 R- n( A9 Y; f
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  % d8 c* n2 f, K
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 A& D/ F2 h& T0 e2 \2 v% e
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  . p4 U6 p6 \  Q0 ~
蛋 1隻
黑朱力  30 克  3 M* Y- c- X# P+ J: ~3 i/ f
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @  d4 P0 ^+ Y5 E5 r5 a* Q
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ a' w3 ]/ H& ~
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.77:88989 j# c) H7 V( `+ ]3 J: P
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 y, W- k1 C$ `/ y- n
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。' ~/ O$ A2 H" |- H! Q# E- S5 Z9 K
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 B+ r& |: }- [7 `8 C
材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ f, @7 w) V9 d
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. f: O% Q" G& u% y
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& \4 A- A9 j0 i' \% p5 Q& Y* v+ E
製作 / a+ a8 a( ^* P2 z) o. H
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。: E8 l* t1 h* h/ y7 q4 }, K9 Y) q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77:8898) G% ^5 w5 R" g; T4 S
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇% {! K: y3 H. q6 f
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 4 w3 h$ n6 {7 S* \: U$ i# a% T
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 t' a- H2 u5 T& S* L
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- Z0 G6 h: D. _$ o1 {
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇/ p. u; l2 h$ o; N: Y$ F& b# T$ y) j. G
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e( S0 W* X, W0 I, P
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。 ]* S" k# A5 X' E( ?- S9 k
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
$ f% s0 n! v7 }: z( a) g( F7 c

公仔箱論壇/ P/ @$ u* A, p# C, H- e: w
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 % m! Z, ~& ~2 Z4 j
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇: ]5 A. M7 q; j- @
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb( k& ~2 q7 C& G! G
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 a, X' C. g" d( w' h) m6 f6 ~/ I+ z
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 M1 h# @/ j& F. j  N
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。& m3 p, a  ]! E9 D6 l
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） : ^- p2 j0 e$ A! M- e6 d2 k9 I
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ) D4 t# T- T! @! l
忌廉芝士 100 克  * ~) ^3 o! Q( v! t' J5 \7 G
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  $ H  D0 X# d" l0 c
魚膠片 4 克  5.39.217.77:88989 R6 Y: p' l# H4 M8 C5 |
糖 40 克
下層材料︰ / H  |6 p" h" d: F! `2 @$ b
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# F9 J; p9 o0 e. Y  G. O. v
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: |9 n$ T* q3 J! ?# E! }' p
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 6 u7 C, P- c! v# O$ D4 t7 O
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇+ y& F+ P2 e0 C. x4 Y" M  ^
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb* T5 L, K% L- m: Z: M( R5 _
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:8898# _+ {) V  f! P, v! i2 F' |
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇0 E( V# ?5 [* r
消化餅 75克  公仔箱論壇  |+ ]4 r6 h( b; C+ j7 M4 z  v* @2 h
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: D9 S, l1 {* Y6 q& R2 F9 `
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.77:88984 Z# ^* T; ?9 l, c
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇* `& |! F% S/ L- T
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb0 {; m+ W; n/ W0 A
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:8898/ ?# J. U+ e4 L
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ Q' v; N( O8 B1 m
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ V7 n- D9 M4 l
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 # C( n- o/ d" q& a9 n( D
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇4 }  i& t  _* G; D) g
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇: ^2 D! T7 g' w; ]3 K* w# ^. Y5 t
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 . O# |( Q7 ~5 }2 J0 M! m
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! g! a) V) a
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 : m; r! E( {7 \5 P/ z: H
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77:8898) W3 o$ t. B# q7 o3 K9 r5 P; ]
糖  160克 4 K  t9 E/ m4 q$ ^3 L
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  / y9 E* y: c& H
粟米粉  2湯匙  # j, v  A: c) ]$ ^
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇' K, [/ R. Z, Z% d; e" E) ]
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 l: P5 S/ k
糖  2 茶匙  公仔箱論壇1 ]9 B/ t0 z' R4 w7 u
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇" l  B/ m! W1 R" ~
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77:8898: k0 e+ G6 |* q. g, i
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; R+ J; \! ]7 f
餅底材料︰(6吋模份量) & s9 X" d! x6 ?9 U. n
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 $ B/ f& D' G3 Y; R# @1 u: f$ y
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" b0 k8 V& x, J* {3 w
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77:8898) j( |3 Y: S  ?5 \2 ?
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 * {: A) P( X5 _( y3 \2 m
百利甜酒 60克
裝飾︰ $ X: ~( [- S; ^( X! j& S; k* m; L" j; Z, I
新鮮藍莓和龍珠果適量 ' P$ H- b% ]+ Z6 }; L8 p( Z
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 K6 \' \+ s4 B5 m! Z; d- g; [& ~& e
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 p( G* l' e) k8 L1 R
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb" l: U: u8 _$ W
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898. }& `9 J5 l: }2 W
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ V) t8 T; P7 A; \( @$ `% [' L8 \7 Z
忌廉芝士  70克 - Q7 c1 X/ ?9 s' j+ {; k& ?! B
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 % z5 X7 D6 M$ g' l9 E
淡忌廉  120克    |% ^5 ?4 T* ]: q& u; _0 O
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。$ {! b: u1 j( B: B! \& P* p2 u" j
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇4 o* Z7 ]# v  q/ Z
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb$ u; Z4 |# h0 E8 R9 X5 U
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C8 ?2 B+ S. m4 \# d. q+ w; g
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

' C3 P- p9 F2 I( S8 H/ e
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 0 H5 v9 ^' g) \1 R9 d% O) J
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~  b3 N( V5 a5 @7 A2 Z9 a1 a
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x# o4 V* C) {2 d* T
海綿蛋糕 1片 * J. c$ d, ]5 G1 }2 C* h
餅面果凍裝飾材料2 c2 W8 _# T( y' i
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 " p. S7 O4 B7 C$ ^* n- S  C* H
水  120ml (半飯碗) / Y; j  U. x6 D7 p  Q
魚膠粉  2小匙
糖  15克 1 m5 b) [( x  ]( |
製作公仔箱論壇9 x! `: G; [- ?1 m, I! a# I% w
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 $ u: }8 R& D- A& F3 Y. E% D8 |
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇* m/ L1 M/ ~3 d1 F1 w6 i8 b4 M
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ; I" u' n, u4 i! h3 ]8 m& \. r
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! ]8 z, {( u  I
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; B8 v) ?, D" V# p4 n
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 W1 ^) g+ b; m2 Q

芝麻芝士蛋糕

  n/ W0 k! M& d  u. w: z- ^
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 b6 W8 R- U0 C1 t! V( O
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb3 }( U# ]4 }! ]
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:8898" @' K& w; h5 n0 M" e9 `6 k* Q6 E
忌廉芝士  125克 5.39.217.77:8898( Y9 _- \6 s1 s' ?! j
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。9 G, d" o# T5 C- G
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb, E, `3 R5 H& \' L
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇; Y/ `# A  O0 U; ~. E# d
* `2 x- o/ \7 g; @/ l6 x
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 M% m/ X) I: Q2 D2 g. U& u
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.77:8898* l" e7 E! u7 t: o) Y7 ]5 \
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; J# F1 k) @8 C& d1 b: x# J8 P! u3 z1 f
7. 菠蘿慕士蛋糕$ I4 z) g6 s; d+ o- P" X
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅$ S2 c" F- Q% g. G4 A5 f: `7 a
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕1 `8 x% |) ^- o8 o$ Z, r% L$ J  H7 X
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 u0 \8 g3 d/ }/ [
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇1 s; }4 K, F1 R  ?( J3 m

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" s  d4 G( y. }* D7 b

材料 tvb now,tvbnow,bttvb4 l" q' g- f% Z! a) B) F7 a4 Y
芒果茸  100 克　 6 C8 z: v" E6 o2 G: Q
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇2 Z8 W  b. Y! \! s
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇/ u9 M& a6 [4 A: t
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇3 M5 [9 v( w/ p
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 : M* a" A) O8 y
酒  2 茶匙　 ) F$ B& F; p5 i( P* _" ^
製作 ' A) p; X# Z; x) |
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇  {* m7 S$ O( X3 H# _6 L
5.39.217.77:8898$ k! ~* [" y0 @
椰子紅豆慕士蛋糕5 z- J0 y% C3 F

( Z) l! n/ R2 n/ r, [1 x
材料（八人份量） 3 _( _1 Z. O) ~) h) x, E. p7 ~
椰子粉  20 克（超市有售） % Z% Y; F. |4 Q6 {
滾水  40 克  " o' M& q$ Y5 F! N! P" i7 u2 e
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  3 {2 N# u9 O; W: m" G1 |5 h( ^
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 + x' R& ~2 O) V6 H! M
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 . ?5 b* p- @# e1 t# t  |7 D$ R6 G
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n; u1 X- n9 b) ]5 b
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇) }: w; S. Z. O" n" k* f
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。+ o9 B5 ?& F/ ]  q
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:8898; L& b$ r5 g) [, r, L: _
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.77:88987 S! ]; q5 n! |: R5 l
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 1 S& _, [1 L4 }" F& }/ @

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） / L0 x, V* E: \# C! q4 j$ N
(A) 材料    a" l- P' a* l
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇4 i1 Y( z; ]6 ^+ E& }# ^( ~
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 B' I9 K3 w; u# D2 S9 Z
(C) 材料 ' t0 M* `( x. B/ J
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb( G3 T4 @) J/ I, Y& M
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.77:88988 t. j. F# S( a6 m$ A- [
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  7 }$ Y( R0 U9 m9 o, [' S
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! p! R6 `: t$ q8 K
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb% d6 N: h* ?, s& q- B& ~4 Y' m
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 F6 A7 N" ^' C. V! ~
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.77:88985 `6 N' k4 G# n0 B7 J' K7 g
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇8 ~3 n8 v, S$ a! w
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.77:88980 T* @. w/ c/ k$ U9 {4 k
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇( |; W& Q8 p$ f( }
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u. q* h  X! o) h5 t
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X; C0 Z4 ]  w
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 c$ s# s8 k6 U; `' P7 D
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 8 x% r* r( J. ?
白朱古力慕士材料  5.39.217.77:88985 ^3 C& [2 }1 w8 ~3 q! ?5 W
牛奶  150 毫升 & T- I# u+ h, H
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇$ F6 N" J. X" u
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb+ V* N, c6 D2 l2 f( F7 u
打蛋器! }; h1 g- U9 F5 F* I8 a5 B
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb7 D2 S% ^! t" h# ]# C- [: m
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 @& Q& ^: v" u/ y4 }8 J6 q
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* u; J! B4 S
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇5 m) v/ T2 v( g# F5 N$ `( I9 Q* `
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  z5 ]; _5 {$ n, U3 D& y' t# ]0 Q
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇; r& U' h, J0 l/ v0 K. K# ]
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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