澱粉法
& `8 ?6 l+ V! p公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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4 f* w# |% W) ~- f* K5 [啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ s- l# Z/ u' _$ c3 t& K, T+ h
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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; @" e! `7 c0 D/ h5.39.217.77:8898雞蛋清法
& c7 T- E# {4 T0 E5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
( X2 [" O8 s/ d |& A, G+ v' ^5.39.217.77:8898
, `! M- h u+ _% [公仔箱論壇食油法
/ o" n) j3 W& }$ D: O' L& f6 f9 D5.39.217.77:8898炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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: N- k% p% l& S) y鹽水法 7 F$ M- v* `( V' b- }( ?! F
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇3 k% M# _+ \) Q- X: ~
0 U! y! m* ^! R1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 , i" W* k2 n D$ v. W
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77:88986 p9 }- Z( m! P: Z' Y$ \
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蘇打法3 D2 f' G, \2 y5 c6 n7 L
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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