澱粉法 ( w0 ?7 h p6 _, }* Z1 s
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
8 V4 |5 W. v+ V8 H$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y( Z/ }# K% Y$ |$ _) C啤酒法
6 Q1 Y0 a7 N% g0 }' p, {9 E將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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& [. \% `) S& s! \. `3 t! u* E9 n5.39.217.77:8898雞蛋清法
- w* n$ B' @: A- X在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ( W/ s' h) G; p# s
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食油法 5.39.217.77:88983 x) l' b$ {1 q0 Q9 ?, V
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
8 W' m8 K4 _ ]: ~& `" g- y5.39.217.77:8898
1 b v$ U: r% v, {7 S鹽水法 公仔箱論壇3 D+ \, x$ E$ x1 a3 U
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& i' z' e) r, `- f$ F
~) O8 k' c0 @! x( R公仔箱論壇芥末法
, V6 E4 `% ?9 B4 \; \4 ]2 _2 L$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! Q% o* _. l6 [) d
3 z9 S9 k' E" y# stvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
% Y+ `. y' P5 W2 v4 u$ |& Ztvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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