由來:
p, C9 n6 _2 G! z' F4 s4 b公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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! X2 i7 h( N7 z) N9 ~tvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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, j" U9 L/ Q9 A5 m% R5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 i: S9 P I$ r2 C
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料：
% ~- H. r; @5 ^+ w/ y% v& U1 ztvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 u8 A7 |9 f5 S
金菇 1包公仔箱論壇8 R* @' |+ U# G- U s. S& r# @
木耳半襾
|6 h1 ^) l7 f) Vtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
! \* I, U) M* h [" D/ b6 ]& q5 d冬菇 5隻公仔箱論壇- _0 P7 k4 V2 S
紅椒半隻
+ |9 u0 a1 N0 u% E" v+ F* N) N* L公仔箱論壇粉絲 1小紮
# I$ m& G& V3 X6 o+ r芫荽 2棵5.39.217.77:8898! h) i6 L. j/ x V" b
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：& c9 i+ K4 j1 }5 a) m3 z6 g: C) Y7 T
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇 y$ K( H9 R7 v# s4 l7 G; G# j
豉油、豆粉 各1茶匙
" g* g5 g7 A9 d1 d4 F+ g胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙2 o2 _% l! E' q
; o) I' M3 m5 H! S! P/ W5 I醃料(木耳及冬菇)：
( E, k* O: x3 F U! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ }) g6 D9 f+ o
糖1茶匙
# ?4 p3 m* Y7 X# E$ K5.39.217.77:8898公仔箱論壇 _$ A1 Z5 {7 {9 V* q- K) `
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb+ w" q" V: d1 {4 b
麻油、豉油 各半湯匙" k1 S" Y1 J/ W
豆粉 1又1/2湯匙
V9 \5 T9 C$ T& ?/ s7 j2 q/ P0 H老抽 3/4湯匙& D4 Z. ~8 B% n& h( W1 I+ K2 F" T
燒酒 1湯匙公仔箱論壇) A# z* H3 ^, ^% L) R7 e
胡椒粉適量
! r, j$ ]4 X8 R水 2湯匙9 `8 e5 ^) j; z
鹽 半茶匙
' k: R5 f/ V6 h- P, ?+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h7 }2 @0 W; ~
做法：公仔箱論壇8 M8 X% q( }% B7 T2 J' N
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇0 y1 k9 i- l# V0 p* ]# V2 k
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 h& a# [. w" |0 r/ [7 e& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 ~5 {7 R e% f; {+ Q- ]tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88983 h0 |1 C) q- s% ]* V( c. b9 z
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ Y0 C4 ?& _$ l/ j/ X6 o; i
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb' N& Q6 ]' j+ ?: _+ b
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 y, J Z) q0 V$ e
(粉絲當魚翅)
0 \$ S% [0 o" g# ?$ Z; u$ T: o- I2 B公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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/ f) f* ^1 |$ \6 r: E公仔箱論壇材料：
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ ?6 \+ \; i- |) I( C. B0 r& Q
雞胸肉 - 100克 9 p4 E$ ?' Y. X+ g/ v
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇. L$ R1 h4 `4 K H6 v' E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇9 e8 P5 N2 x2 S( \
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 B/ @! s2 l/ U$ Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：5.39.217.77:88988 S& K$ O3 ?5 b; O; q+ z: l; N3 r
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將雞胸蒸熟，切絲。
- c. s0 X7 A$ xtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! |7 y7 q3 }: }5 V: b- W" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* N0 R; [/ e& }5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇8 }8 @( M2 i* M4 H7 _
; r, _! \( [+ J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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