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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 k2 c9 b" Y0 ^! {  t
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇2 n$ @" |" U) L* E) O" G! H- c
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇& O: T- H+ M" X; o3 }3 m& m
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 13 z5 g2 A  ~' g1 R% T
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb$ c) K& v- e7 ^) P0 X3 G5 d
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:88981 y  b9 ?: V+ w5 D9 I
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇! c; I1 q, V" n! z

材料﹕- F* G; i  d# e: q: l" }
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
tvb now,tvbnow,bttvb9 |& L4 D6 _# O: e/ ]3 A% w
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 x( Q2 j2 D) l! B
　
5.39.217.77:8898  A! ?! k0 z' a, C9 y( l. e
做法﹕5.39.217.77:88981 G. X1 e4 H1 w" M6 n6 {
　7 d5 d7 F! g  s% m& H

（一）公仔箱論壇* D3 ^- y: W2 b- p' `* X: G8 Z- Y' d
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb% {, H+ K' u- S) _. a
5.39.217.77:88986 R. Q/ e7 |8 q4 I0 {7 q
（二）tvb now,tvbnow,bttvb& H! f5 o5 l) x" |/ u
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
公仔箱論壇) l4 Z4 ~  ^1 G0 V$ D5 ^
　tvb now,tvbnow,bttvb" L. }" D/ Q  `9 k( I2 g, G
　
5.39.217.77:8898& I: N/ x' U# j4 J) u# j0 J" N
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕3 v  l6 g6 k+ _$ @* n0 ~! r) A2 q# [

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77:8898& U; i: `4 B! A; @9 `0 ?2 u* Q
糖 170克 - o5 _. X! m% `+ Q
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇' t/ O( w& g8 R- ^/ |. h
發粉 1/2茶匙
- U/ i: U. i! ]1 k. h; K! `
5.39.217.77:8898, K# J4 k) b" d' O5 o6 k1 s! |: }* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. L& N# }  x* I( {  J
製作公仔箱論壇* P: {% Z3 \4 E# s' a8 \

1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( ]1 W; S% i1 g0 C' u8 F- M
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 E/ y, C* h  S
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 * m) ~+ y( J: A& a" v
tvb now,tvbnow,bttvb" N/ r7 |' q, P) S- Y
公仔箱論壇0 k& v: e$ Z/ r

貼士 ! P9 I. C# u5 ]  H" |) L/ Y
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5 f# N# X0 O# ~/ Y" G* q
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- ]( @- X) _# O7 B' z

材料:
紅豆1 碗' K" T2 t; W9 a7 v( \3 F' ?$ t3 ?
粟粉1湯匙
片糖適量公仔箱論壇( |6 G/ _) v& F7 t/ M
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
0 p3 S' h4 e1 V4 {! h7 P
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:8898& T, W$ T0 y# i6 ]; N$ q
2.片糖加水煮溶3 H: i: W3 t0 m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. d# [0 A8 r% s
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇. A7 D5 X% B# [# q, I
' J2 H+ w/ B Z; E. B u3 D) ~
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
1 a! k0 W+ P+ g0 ]/ h
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
  l& h9 Y% J# M) S8 p
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb% c5 d! g6 \1 Z- N

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5 v( t' T* u) k  E+ [
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ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r: X9 `6 z. d& b3 T

材料 : (2位用) 0 `# T" ]% t6 v3 K' \
5 碗水- E9 f) D  `0 u- \
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb& r: K  F4 O" J, x$ E: [$ N" x2 S" p
2 碗芝麻粉公仔箱論壇" L: d1 t9 k3 U  W- ?/ V% o8 I
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: D8 u6 V: j8 P& C2 Z: o

做法 : ! k6 |5 Q6 {9 v. ?* G$ O( u/ j
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o4 Q1 V; h' W+ v" I7 Z$ i
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔  S: n% c- d: }: K1 c; S& i  d1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( |- c1 p1 h; B/ S& Y. p
做法:tvb now,tvbnow,bttvb. J' i6 [; H" i# S7 e9 K' w

材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇+ p9 F5 c) n  z1 s
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77:88980 t. L( ^" |6 s; s! V- P
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77:8898; L( D, M3 R& I6 a; K1 L- v* E% H
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 T; \  T$ R! D% @2 W; Y
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 ) b* Y1 Y+ \0 j; F* Z
生油　　　　　　2湯匙
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製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇9 {9 l) `: ]  k) a# g9 j8 e+ |
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 6 K, d( {* O" Y/ J- V
6. 即可用叉起模進食
) U" l* K, L! E. w9 a0 C, o9 b0 j8 g
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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1 |* \' Y2 z& l- D4 Z8 {

雞蛋仔歷史+ C- O$ T# }0 |( p) V- y/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; N) @  Y$ y/ S
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。3 D& c& T. I' i' @7 t7 R
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ O! L  J2 \5 k+ v0 r: I
5.39.217.77:8898) c: r3 K/ h( v# [; R
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 4 K1 |7 k5 }! h' ]
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇9 N7 U: r8 Z3 M3 p/ t+ @
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) # l2 Z( @4 z7 k2 F3 a% h
4. 蒜头5粒 $ j, }- O* c6 J: R
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:8898- {1 Y( q/ S9 ]* Y/ `4 d
4 ]/ L( b7 @0 t1 i
制法： 5.39.217.77:8898, o# |: _. S7 z, @! @
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇$ U2 ~# ]5 m5 @# n* I% c, v  V
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ B7 Y2 `+ l
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 ~. t% B) ]7 ]0 K, z8 Y, ]/ ~6 ]
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; g- F) j8 a4 V9 i" k2 J+ R

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 9 k) b, {( R4 S, L
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ; p& t' J  G: Z; \
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 * W7 b  u# u* N" t" E
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb' {7 O5 E: b. l; `, C
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p  H9 Q$ C9 o; m
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
5.39.217.77:8898: |3 H# h' g3 p
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。2 ~8 E: F, I, ]

料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.77:8898. T5 P7 R9 A9 s
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾6 s& K; g8 L9 _( L; [3 a5 s4 u
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb' L. S1 ^# Q3 a
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5.39.217.77:8898! g0 b- \7 y8 k; i7 X5 T7 ^
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) H5 _  _4 u; R
5.39.217.77:8898) Q) ?5 s# K/ i. J- w+ f4 R  W% I+ m
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.77:8898. g& L4 K5 I6 J9 ^' l+ ~: |/ X+ @
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙公仔箱論壇$ r4 Y3 a' G5 b+ L" h# v
糖1茶匙

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {- K) W8 B0 s) x: O8 N
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.77:8898- Q( L+ _7 T/ q  j4 y! H3 }9 v0 D
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; i: h* n9 ^. W" U, \3 _2 Q1 f
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量: U; X8 l$ O; H8 w- D/ N3 W7 j- E
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  m3 u$ F: ^' Z& W
鹽半茶匙
5.39.217.77:8898, p; A# M$ Q" l4 _
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 r3 o4 j+ B9 {1 D% Z  F4 N
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ p/ I% c6 F* W  p
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( V4 V1 D' D/ L
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 % \- |% ]2 E1 v8 m

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- P: [* i  |8 b! u2 B
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.77:88981 b7 K0 G, \/ w' V& a
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇7 y3 K. G- ^% A/ _: g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898( f- L/ D! k% D6 `- d' a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 p9 h& A  _* D3 x
: @! G& o5 z0 W" Q. P9 F
烹調方法：公仔箱論壇! _- ^" G2 G- r- E( }
tvb now,tvbnow,bttvb* E' Y' I% b: B  S/ y) \$ {1 m
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77:88986 C" E  n: e" D' O8 w  Z- x
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇( [5 A- ~0 u; ^8 z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb, B0 A! m' E' W9 m4 g7 u
公仔箱論壇/ @, `" `8 m; L1 R( a0 d1 z
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ ^0 H; I, b" L# Y6 ~
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇' ?( j6 \' \/ P3 @
面條材料1 ^/ Y2 r! O# U2 ^* @

1.高筋麵粉  130克: N, S; k2 D- G# P7 G
公仔箱論壇$ b5 L3 }% w: e9 u" T- z! M
2.蛋 85克
公仔箱論壇, ^. r$ m2 Y$ |' b3 |* O# q
糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 n0 {. o& e% b
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4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:8898* X4 N( v! j8 ?$ z

5.發粉  2克 # Q9 T" F" W+ D2 |( Q: l

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% x6 M. m' ?% W1 u

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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ( W5 x, \) k; v+ S& [

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ( [4 L# j% C9 K0 k

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77:8898% c% I! S* P% W

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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。+ s; s% }. b5 ]- u6 Q
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇; u4 \! Q5 Q3 b6 w6 n# N/ D$ _6 c
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。+ T7 l" b- P. [- y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)9 d7 x/ Y, {' V5 ~, M# U' ~2 F
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 |3 f) H; G+ n( Y/ F' i6 h
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升* Y2 R# Z: ?+ o" j( l7 G# N
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作公仔箱論壇; Z; Q$ G, o0 f) w- y5 G, s
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇% p) p' Q" o% o. D
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb( }  I/ [$ Z4 @. i7 T  \

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb/ u% j+ L) v! Y2 w5 b x) |
tvb now,tvbnow,bttvb7 c. `9 o& W) ~! U: P4 _

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇9 }- C3 K7 d1 y7 q

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 z/ D/ A0 C7 @
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.77:8898* o: P( m7 y/ a! K/ G: K+ \
竹筷子 - 數根
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烹調方法：: A) }. h* l* k J& r( \5 G' k
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb. s. ~! a! r5 e" h. U( z
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77:88981 N% }# i1 o0 }5 ~; y- J& b
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇$ o" T! I6 W6 X, L
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* I, R+ Z' r* e4 ?% H
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲9 v' Q* B) A4 x( T9 W# w
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　5.39.217.77:8898$ W8 b1 s! ^& G1 h( y2 s8 E% C
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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