本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb/ H; X& i6 @: | f
薑（拍扁） 4厚塊
9 S5 ^9 f3 q+ E; V蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 i: \3 D+ M5 }
9 M' q5 o6 Z+ j醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙: u4 F" W3 L8 U0 \ M3 `5 V
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇* U! @1 c$ e! V* \7 w
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薑 大姆指般大 x 2
7 z* L3 r6 f6 [. E3 s0 q5.39.217.77:8898蔥花 4條份5.39.217.77:8898 U0 f8 G# Z1 `* e. A+ ?
橄欖油 4湯匙5.39.217.77:88980 e% k5 b: u" a3 I; Y7 V
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; Z* u2 a, J8 y# R1 I
五香粉 1/2茶匙$ `; g; [' v" D) I
糖 2茶匙
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甜豉油材料：( N# _+ |' e: t& A* b
$ i( U* E! u. p7 _2 i3 b7 `7 p" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ \. x! ^) O: o
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# k! ~0 n4 {
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" i+ d% p6 Z4 h+ ~- v
糖 1茶匙
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb. U \$ `1 c( o7 Q2 ~% U, `4 A. P
* A2 r6 t9 {2 X# m, m' P$ E5.39.217.77:8898雞湯 適量
+ M1 `( e I# w2 p# _3 ]公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
$ U$ V! L/ d) `3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙) n/ h: q6 U1 o7 ?* M- I
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p9 x+ U* `' ~7 f0 V
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: B' @: f( f2 j
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:8898+ c3 `; ]0 D% {
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:8898* I0 ]' X& X* M; a. C
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( d1 P( H0 O( o( _2 e! V6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇 e& n+ Z/ M- A7 @+ C1 d* n
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了; x1 B- ]# K+ A8 i! x/ v
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 u8 u6 B/ N! B6 q0 ^
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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