本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 , e, ~+ P+ H4 r3 E" p. V
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8 s* k) d; @; Q* |; dtvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！; e4 }! {- x0 U2 I* e6 \5 J
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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! O0 @6 R+ k( m1 l9 i% l# d, Ktvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77:88984 i {4 X& g9 f. F+ D
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇% u) X8 t4 J. ~3 `
蔥（切段） 5條
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7 n( W% o/ v( y+ J5 Utvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 T! I0 k' C# W
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花雕酒 4湯匙
) {7 D' F v: w鹽 2湯匙公仔箱論壇. u2 r: U+ s2 v" P) H' w" C6 Q* F4 ~1 U
, L. j* l5 P/ [+ v* ^ H- {公仔箱論壇薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- l) F- `9 E8 G) p7 X
8 z+ Q) N$ f" T4 @薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 A* _; ?; E7 M4 r$ y5 ~
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S# Z+ d2 u7 P3 t# L# ^0 v
橄欖油 4湯匙
: B' U6 f; H3 p, l" |公仔箱論壇雞粉 2茶匙
* |2 m/ q3 Q3 [' O. a! }' ^( \五香粉 1/2茶匙
& g. V: ]2 d* D0 g! @+ K3 u公仔箱論壇糖 2茶匙
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甜豉油材料：! V4 v& H4 K3 I& i% l& a; ]( l9 _
# m3 J9 p2 K# x( L( }0 N7 u公仔箱論壇老抽 1湯匙
3 F* f) l+ Q, k5 k$ P4 \$ G: Dtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
& l& {& Q2 B) n; F& G9 k4 F% itvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: S8 l& W- u! T1 g
糖 1茶匙5 X0 w# u% Q, Z+ U/ _
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) w: F4 M2 u5 b3 @7 V7 ?( l雞飯材料：5.39.217.77:8898" N( e, X' V5 p
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雞湯 適量
) k# J! `$ w9 D2 z5.39.217.77:8898香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 i6 C( {9 D% l
魚露 2茶匙$ ^4 ~& Z2 J v N5 |, Q* O1 b" C
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製法：
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" e$ O& A+ E1 o, v) m" L1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘" d, o' M9 i; G' K2 v8 _7 v
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb1 i. t0 n7 } ]# y
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:8898* i# F, J; M, d3 K6 J) u( R# _
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：* M! W4 q8 F+ W1 X# F3 D' b
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了+ F2 c. L c! C" c U
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77:88988 q# M& d* r9 d V% q Z. D
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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