本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：! k9 K- R. r6 p9 I" _8 }! |+ q
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
! f5 d' p4 D9 N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
4 b r- `( I! a) V, I蔥（切段） 5條
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( U! Z* w" _& }5 X: W' X* t公仔箱論壇醃雞調味：5.39.217.77:88983 w* H' J5 b5 N& a# L
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花雕酒 4湯匙
1 v: ^+ v) x# I7 a# j" l3 z0 j公仔箱論壇鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( B3 Z2 n9 h
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薑 大姆指般大 x 2
9 j7 n B3 {; E! y蔥花 4條份2 B" F# \$ p! n8 p* z+ ^1 t3 T7 v' J! ~
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇* Z' j/ m/ g1 A3 E, B3 [
雞粉 2茶匙
4 h0 S3 U& B( x+ u5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb _; U: d- M+ M5 O& \; r( t
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
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6 t% n6 s3 |, S6 ~- s公仔箱論壇味醂 2湯匙
" |. V3 D$ J# d% M5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- G! g7 t# d* A2 b: B
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8 o* z1 [- y$ k D* t$ ^* a公仔箱論壇雞飯材料：
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7 Q) Z) l) C1 l+ B6 K: q. htvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量公仔箱論壇: q. ?/ e8 B6 c+ _/ Q
香葉（bay leave) 1片
; C0 R6 W- X& G5 d) ^魚露 2茶匙
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製法：
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2 w6 P1 i# L, Q. m% X- M. D1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇5 {6 R- b/ h2 j5 x; i
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:8898% ]% C" }3 T5 s9 i, r% o
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇# Z" S9 e& f1 E8 B7 m j2 ^. i# b' ]; h
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$ q, M& p) J: r! {. etvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77:88985 e7 w: G! c' ?/ ] [8 B, H/ {
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7 X5 N3 w; y( [6 Q4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法/ k! `; G- [: `2 r5 S; @* n
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) X! X* D: a7 H" s, S* x, H
, V9 I& ^1 m# R: |+ U, |tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb0 B0 V% T0 D" f' f/ T
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) U. q" S7 J U
. T) w; B( p) g5.39.217.77:88981）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
8 _' \( c+ F/ {; W1 T. y4 K( N2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ |7 s6 @" X. `+ k2 l$ P% o. C
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; L; v r+ u; ~# S
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