燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88982 F, e3 }1 L$ ^6 o, G2 a* l
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898+ t0 _9 Z. Z+ Y4 @$ F' H
# {; m. M K; H5.39.217.77:8898說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb0 E# V9 R* A, M: Y6 \# ], l$ p
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb& k0 r( n6 S# N' @2 C9 t1 D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
1 c0 ^$ w, _8 b/ B8 n( x$ Z9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ O) c6 Z5 q! z: z% e
2 x4 r1 V" Z: p6 L! R: A8 G0 I. M公仔箱論壇醃制乳豬
X0 Q& {" p: q; g5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( ?% Y0 k" E* f( [' u- B
9 [: e: b O P1 H$ [5 d, T公仔箱論壇9 Z2 V. Y" G+ |9 t$ z
栓起乳豬 5.39.217.77:88989 P+ R8 K& [) X. ^5 l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb# x& y1 h2 n5 X0 I; M5 @
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6 I6 z- G' p! {+ _; R8 m5.39.217.77:8898倒掛起來 $ q9 p5 L- c4 Z9 ~8 k1 o4 ?
工人把醃好的乳豬倒掛起來。 |+ L+ O$ b6 [; `' }! O
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4 x3 y3 |6 M2 [3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 ?" X: u# i7 T, k
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb0 j# W! ~$ U' v# l W4 O$ I1 B7 l$ S4 ?
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; L/ q8 t& b$ T" M) b6 Utvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
6 x+ P1 Q6 L2 w+ D% F6 L9 i+ e. I烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: v% O# z/ |! _9 s( I) N
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; E1 d E' r' L; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
+ [2 S# P( D3 r5 n4 \$ e0 D有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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: P& N9 x9 j7 n* g0 r9 x4 s$ k; s/ m* e講究功力
6 H5 T; L) `" P5 A烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 N2 ?& P2 A" M! ~6 ?
- W3 a" P: K. ?- C8 T' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 p' `; Q1 {9 E; E2 d
口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w/ E4 u' W! R& a5 U+ C
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
0 q6 W# @7 G# t9 B" R9 @8 H除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇, A. o- i; J; g7 v4 @
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 t8 V0 S/ N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:8898* g/ a! H# H" p
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放入鍋內
2 c' {4 `" W0 ], v V0 T& o工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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1 u Q4 j. x+ \( G9 j' q' G5.39.217.77:8898淋上醬料
' d) j* p* P: N' D9 G atvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb) |% z k& K' V# w5 b. N4 u2 R# {) X
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: U7 @; t( T9 Q$ L1 j/ x公仔箱論壇暫擱一旁
* b% y3 \4 U l7 h公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb* U- D3 r1 [+ Z; O6 I9 M
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
