燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 $ ?9 B4 a4 u* I
9 {/ u( O% z7 w$ B不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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' Q9 `1 B6 [2 j! e0 ltvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇8 E/ {1 _0 G+ b
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冷熱處理
! y: T. k% |" y) J! _% ctvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb5 H0 Q% e) Z0 B( l9 S5 }
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y0 X* r3 |* G" k, z) f9 @公仔箱論壇醃制乳豬 5.39.217.77:8898+ ?: k) h, i" m, @+ j2 z* p! E
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。, ]8 o/ G. q( {& `
4 o( Y' W$ T% r0 I1 b* ]" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. }" p9 [5 `" ^* R
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb5 B( C: v- \- |$ w1 T
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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% ~- W2 k) p8 G, N5 s倒掛起來
+ i! N* L8 u7 G- o+ f1 E0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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4 M* e0 T4 t M; ]$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J) c: J8 s4 G: {6 E( @公仔箱論壇熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 y. [6 L& P$ T' S) Z- t! ]
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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8 r, _* q8 Q) g6 }$ D公仔箱論壇雪藏備用
/ ?4 U9 F1 U: Z" @: W% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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# b% D5 A- z7 q4 h- ~! Y塗上醬料
2 S9 \& g! ?) f. ntvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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- I$ H/ i# B" a. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 5.39.217.77:8898" m8 D$ Z# @4 h# c+ w" g" m0 ^) Y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- {. z6 K7 l) N2 k6 X口感特別 公仔箱論壇1 k! N5 E8 @! ?$ F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 " h; u2 E& }: \
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搶手祭品
9 L# R" Q( N! c- C+ }tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。! e. F) D% c! v$ `1 s
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置入火炭 7 n$ C( G9 } p% Z5 `: j
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:8898! C" O/ }0 d+ r" j. r4 ^ c: S
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2 ^3 t* j6 ~# p2 `+ Z0 M5.39.217.77:8898放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb8 r& L: H* W* H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 x6 g8 I' }+ Q) N2 j
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- X# \$ z$ M3 n. ~$ e淋上醬料
7 B$ u9 T; }4 B, p9 B, f公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 b9 P4 [5 Y% z! n' [# n
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暫擱一旁
{4 f" [' V2 d9 l; e9 Y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
