燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, H+ z4 S" L" T2 q不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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5 n* w! T' n, P! L0 ~# m說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
* n' s( S1 T# h1 O, I先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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7 q$ O1 j4 l! `5 U* P醃制乳豬 公仔箱論壇* t8 A& e5 T! @9 `/ X
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
: B- |1 q4 O* F# V8 g5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* {$ o: \. u ?) G& v/ Z! @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 2 k( r0 w3 `6 A1 J
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ a! W5 x# {# U
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898# n3 _8 ?7 M5 y
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塗上醬料 ; Q0 o, G. ]7 D L) }7 e- u
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
h0 E8 v! ?! ]5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
$ O' G5 d4 }2 ~6 X" x5 u6 t+ ktvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
" G ~8 j: M( w' x0 X6 Z/ q; z& a- q5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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* T- L1 `6 p: Z- I- x6 w5.39.217.77:8898置入火炭
- k0 T+ F; T- q- P工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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( j I5 g' q# b/ Q放入鍋內 ( @0 e6 G* Y$ o+ B! X% x, y5 R
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。( ^4 J# B3 X5 e7 J2 ~
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 P' d4 J6 P# A: F: |- \6 d! @* \
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:8898" J8 ~& ?0 _; B6 |" v( J
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暫擱一旁
2 l) b5 N& P; ?! C" D' N5 u8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 ?" x3 \0 D! Q( L
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
