燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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9 ^& a, e0 E# D/ q5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 : q7 l2 K8 G8 f. r* I4 V: q- y
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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5 z0 b! Y7 D3 m& P1 m, } |5.39.217.77:8898冷熱處理 公仔箱論壇# w% h4 V% i" m8 w; t* A
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
! o: m, @& M# U( b$ w5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77:8898; E2 G7 D& _. e% C @. a6 p; Y! p
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2 ]! W( |+ D' L: ^- h U5.39.217.77:8898栓起乳豬 5.39.217.77:88982 g1 F! o+ ^$ f( h6 n) f# S
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77:8898$ ?( g2 c- q. W" g
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% P' x' m% o! n: G) I倒掛起來
! h6 `6 S2 P1 K# M$ D B8 ctvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。% B+ O# b- {; V, c6 L; b: m6 S
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3 e; Q0 M* f/ f熱鍋烤乾 4 J7 z% e% @ g; W: P- @+ T7 t& ~
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
1 Y/ r9 w0 R( q! Z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 A9 }2 D4 Z; m% |% K/ r
/ R; ~. D. I$ {/ r k p! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
2 I$ Q u2 c4 k公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
) x' F" m: E# Q- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& k4 v/ `: | l) O" C5.39.217.77:8898塗上醬料
8 r' I$ S' C7 i, ? W; o/ T9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 d4 O* {2 `6 \1 S; ^. s1 `
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; m6 t7 L" a0 m8 z) s講究功力
- r0 W+ @0 @/ d' u" z4 a5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
g0 u% w5 }' M/ d& Z: x有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 ' F) j3 N2 W; D, W
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。9 g1 t: l6 a" T1 u, ]: X
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 O4 g1 H: A! M% ~% h
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ L: ?! G8 M
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放入鍋內 公仔箱論壇, X# c% h* n1 f; Z: d
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。- x/ s; O5 E, H. q) U! [& P3 j9 u( ^
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 w" n; F4 l
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb% _4 J u- k, p" q) J
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0 x! I: p; c$ M) ^7 S: Y5.39.217.77:8898暫擱一旁5.39.217.77:8898 k& a- N3 X* X, l9 c6 H% \& ?6 `# V* r
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
