|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
" l$ p7 w# J. D1 H
- ] U8 W6 h: \, _4 @ _公仔箱論壇肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
4 ]9 D& ^& }' \, {. `3 x7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ o, x1 t. [* d' {
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。$ ?% ^6 j4 ^/ V2 D
& y8 W+ u1 @$ d8 m2 }0 T6 x看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
" d5 s; B$ c4 L, n3 s0 D- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 |, G/ f* W* m. p R1 i
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。5.39.217.77:8898/ J4 B7 t$ _ g& Q) b4 Q0 @/ I. M
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
( {8 w, g8 x& f R5.39.217.77:8898+ A4 X' P* `; a: f
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
# \. W5 m8 O6 @+ F公仔箱論壇
: t! I7 y% n4 ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 f" L- @9 Q6 b7 W& K( [
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
/ B5 k" ~: r" `( N& f. I7 ~% }6 m. e+ g" ~tvb now,tvbnow,bttvb是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
" Z k& C/ M X3 `" j/ R d
6 }8 `9 k% o+ Z Y# p8 t1 t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# a3 y4 X+ v: ?0 S5 I r
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
" t5 G; G9 t+ W+ s
. I0 q, x; n- T+ m; J6 F公仔箱論壇
5 b& t7 Y$ C: B( w# C9 D5.39.217.77:8898所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
