[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
7 ^4 a$ l% E! `; z& j- B2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇/ d* [6 \  R8 V  [2 I$ R9 u" g5 n
3.柳川鍋醬汁' U4 x0 [% M* M1 ]  L" R1 Z: q
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇! S- Y: Q5 y1 \. M: o0 A! T) w
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" I. G  w- ]; V
6.醬油味拉麵湯底
4 e9 Y0 a0 |+ e5 I. B1 {7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ U( L. S, o, ^
8.壽喜燒醬汁
3 g( w8 x$ [& a$ d5.39.217.77:88989.海鮮什錦火鍋湯底
' P/ g, r- r, c5 U: W10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 m6 c& d( y0 h
11.烏龍麵火鍋湯底
# `0 W/ V' G3 O0 b% v  U" itvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底( K) \: m3 n# }6 b9 ^; D/ q, j; b! q+ E7 @
13.味噌鍋湯底
. c0 _" C3 o4 p) Y, ?3 C14.關東煮湯底9 y% u" U- S1 y# u/ Y: C* K6 L
15.雞骨高湯
# }/ M* b: L7 b8 ]16.香菇高湯
$ v  `; e: f+ F( m# ]5.39.217.77:889817.蛤蜊高湯
* d) l( h4 w" ]* @18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 v" U+ m6 M+ r
19.紅燒魚煮汁
8 ~7 l) p7 ?0 l) Z& G20.昆布高湯公仔箱論壇% r- ^3 A2 f3 n9 t# s7 ~" i9 x
21.牛丼煮汁
; e% B5 _3 K* |# Y0 Y6 _公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb. V+ q; f8 q' l# X+ k. C
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 c7 k  D2 X* T1 D
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 i8 E( w5 z7 U; A+ g2 `. p
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇3 m% h6 E9 m# C! h* ?$ k, M+ e0 s
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:8898% a& P( k: T1 y  i' x( o0 K9 g
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇% M4 p5 f( O: U3 H9 s! m$ t
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& Z* E- u/ j- G1 E# N# m
29.親子丼煮汁
4 Y. s% \! O: S4 q) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
+ s% r" ]2 p5 z; ?$ V% ]5 b31.佃煮煮汁
9 Q& f) V' b9 o  p4 ~; Q7 K+ stvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁公仔箱論壇; d0 u: |' ]8 S1 b$ S% x
33.治部煮煮汁
+ R' p+ }3 D# [! f4 [/ M5.39.217.77:889834.香菇煮汁$ H& U* c$ G2 V5 p- N8 R2 p
35.紅蘿蔔煮汁
1 E9 z1 s: k+ i" `9 Y% o公仔箱論壇36.稻荷煮汁
  E2 G4 I1 D6 _$ r1 f; J37.干瓢煮汁5 o* y; B: O; B
38.蘿蔔泥煮汁
# ^+ ~0 h3 S2 N. s2 G39.紫蘇甘露煮
- t7 \2 O$ m2 ^- U  ]" B" w. V40.抹茶糖漿5.39.217.77:8898+ E; g6 K3 A: s9 Y, ]8 w5 k' Z
41.白拌醬
8 ~7 u; z7 K( i( g9 a" V7 o5.39.217.77:889842.涼拌蔬菜淋汁
$ t- }, @1 c6 H, V( z$ w$ r  o4 r$ I公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇0 a7 o! r" G4 `
44.冷豆腐淋汁
# M( I& b, j0 o3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁$ N9 u% r# Y, c! V+ l
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇4 U$ \6 _; R8 Z9 F( k
47.金平醬汁
. ^* P0 g% |! E+ Y4 y公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床5.39.217.77:8898: U8 D' j; n" ~( L9 U
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇. p, w5 ?" T' p/ z  W% f
50.酪梨玉味噌醬
2 B+ ^5 u8 e' h/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
7 g. R  N+ a9 L5.39.217.77:889852.加減醋2 }& s  ~+ f2 W- o8 z, B+ s
53.龍田揚醃汁2 C; i8 ?$ P8 \" q  V5 M
54.生姜醋
; w+ A6 d0 d1 m: [5.39.217.77:889855.千里醋
: c: y/ z1 L9 i) O4 {- }$ P) _56.南蠻醋汁5.39.217.77:8898) ?8 M) T) r1 p4 s
57.髮菜醋汁
8 }2 m* |3 C/ }3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇3 J# B+ `: A6 ?& y, Q2 V; q
59.柚香醬油沙拉醬汁% X5 u' R- U* b4 }* s3 `
60.芥末籽沙拉醬汁
( p; a3 @% r; D, g, m4 B7 ntvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
) \/ A# N( Y8 `tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
) f8 [" n* `; Q- c4 j63.可樂餅咖哩沾醬
$ m  I- N4 g  I! V3 }! V64.蕎麥涼麵汁' F8 z. w  L' g$ c: |2 B
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:8898! P$ J+ c4 _7 C0 V+ c
66.甘口豬排醬公仔箱論壇$ {' _5 t) a1 b$ o
67.細麵沾汁5.39.217.77:88987 ]1 V/ v& S0 R. X! y
68.納豆咖哩醬. e1 X1 \/ W7 @3 n, U! ]# _
69.昆布柴魚高湯) M  a  \& C! d7 F- O- v
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb% N) @- g4 c* l" K
71哇沙米醬
5 H8 C0 E) G0 t* L$ O; s% O$ Y8 z公仔箱論壇72.山葵醬
# m! p0 g+ y2 I. Ttvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬
& a1 I+ `5 u3 S) M6 utvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
( q$ M' Y- H" C! U. Y5.39.217.77:889875.薑汁
" K$ B, m7 Z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
: t- p) v* E2 Z, ?- y0 A# i77芥末籽沙拉醬汁
8 i* ~+ j+ [; R: a# G公仔箱論壇78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ X8 G( J2 l, A- m* J( O( M
79.咖哩沙拉醬
9 u/ |& v8 ~0 p# Ytvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬5.39.217.77:88984 o5 R3 k3 C# [; y7 ]$ Y
81.味噌素麵醬5 v5 A2 J7 O6 P4 E* c/ R3 T
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb6 ^  U* Q# p( P/ M2 J; q% B! r
83.山葵美乃滋
6 c8 o; h6 t3 g# h6 w0 @84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 T: `7 e5 q" Q' D' b
85.薑醋汁5.39.217.77:8898- ?, ?" H* {; m" p6 J
86.黑糖蜜
* Z. C' j9 ~3 f2 U" R, R87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; m  s" P; C  {8 ?
88.日式天婦羅沾料
  `4 f6 U+ S4 c3 y3 e$ o) A" p; G89.味噌蜜沾醬# N  J; ?( I4 d* q2 N) Y
90.日式涼麵醬
& m- q/ f+ \8 [# y7 X$ S7 d1 Q91.昆布醬
/ }6 ?7 T* a8 C! V92.味噌沙拉醬/ x) l  B3 W$ b8 ?# o+ [$ A$ \7 S
93.山藥泥醬
: R! m! R4 I: n5.39.217.77:889894.芝麻花生醬公仔箱論壇* P- ]' {# l, H

1 _! K, E" U% |公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
! Y# X8 [) \# t0 O& p) v0 Itvb now,tvbnow,bttvb
7 g* k& f9 j& ?/ @* d【材　料】 % F1 H( }7 R& k  W( }( I
小魚高湯  300cc
/ B/ ?6 q% a, y, e/ _9 ~/ o6 r1 ntvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 公仔箱論壇* w; d( k8 S2 v" t' l
味醂  少許
& U* p8 w! e  c, O5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* h% W8 J7 d- b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇6 k5 X: g2 I- w; H! _  S

; p2 G* k1 b. C用途：適合與各式食材搭配食用。, F! ]) @* L# W( T

+ I; B2 R" H" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ e" G/ r9 |, ]$ n7 `6 p
5.39.217.77:88980 Q6 J+ H0 L8 d4 F4 T
【材　料】 3 K( h1 s% X5 v9 F  M5 o
蛋  3顆
5 t0 g/ @. N+ Q7 _% j- D; n& _7 L) gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
' Z' |3 d' W/ e2 i4 itvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc 9 A4 E! N. B  D+ z2 H8 G$ g& ]
鹽  1/3小匙 5.39.217.77:88980 i$ ~9 y5 \  h0 y9 v( z; \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( x: K/ \( b+ p
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
, J' x3 }( j7 ], P5.39.217.77:8898
1 C' u9 w3 Y( o5 [0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
/ U% e7 x# `4 V- J- y
1 D2 b$ S+ a0 K  Q, J) u  g/ d5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:88988 u( z1 \( c' [/ r$ }0 w( s4 v

+ P( V0 ]& M1 _  C0 r8 ~* {公仔箱論壇【材　料】 ( }( K. ]+ p) E' [' y+ u4 w
柴魚高湯  200cc
2 ]$ ?5 s* b% c醬油  20cc 5.39.217.77:8898% a0 l# V! N; k3 T+ p
味醂  25cc 公仔箱論壇, G6 B& o0 W! c8 r# j9 {: v8 H+ m
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 h( A  p; ~% s$ z, z
【做　法】
" q4 f% w: X; D0 p4 ^$ s+ t公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, v% K; M/ v- O; E
小魚高湯  300cc ) |" A" |8 w, L0 r2 ?
味噌  25公克
# T0 n6 e# I& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
" U" I0 _6 d# [$ |" r/ H& a5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, q5 v4 P+ W' d" i/ _
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. \3 g# C7 Q6 U4 @& l% f  q$ \公仔箱論壇 公仔箱論壇7 T. S1 M  [( N  `* Y
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898! k9 o/ [  B3 E8 W6 f. _  {

" L' Z! `7 a, \/ g. u公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88985 Q0 g& C0 F0 {/ s" Y
醬油  200cc
+ m/ w. f8 j3 F' ]5 T5 I酒  200cc
( |9 w: w3 G( ~+ U. N! m0 Q0 Q味醂  180cc 公仔箱論壇: G* ^1 d& S9 L# v
砂糖  90公克
" X( |3 B1 _, I5.39.217.77:8898麥芽  40公克
, Y3 G+ e( L; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R( @4 p: v5 L4 M! y【做　法】 公仔箱論壇( I  G& N" b4 h2 E- Q7 u# U9 R
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。6 A& w) {3 C8 S: K; X( v/ ?

; O6 \" A+ N0 ^2 W8 Q用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ E: c9 c5 K) V: H$ I# `; X) J- N
A.雞高湯塊  1塊
3 K' C5 W% w; {4 _$ Ftvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc
6 _/ a& ]3 `- b$ E公仔箱論壇　蔥  1根
  B) ?, d! S9 p5.39.217.77:8898　薑  1小塊
" i9 z" O3 t+ E  y5.39.217.77:8898B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 W" i3 {8 Y2 [
　酒  1/2大匙
* |/ \. N5 D, L/ d0 m* W/ T, O5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ [3 B9 U5 ]& s5 z. ^
【做　法】
) M  ~4 V1 E6 D8 Otvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
  Y  k2 T7 y( o1 _3 @; T柴魚高湯  900cc
+ a+ a4 A3 p6 T( ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 5.39.217.77:8898, Z) a  L0 ]4 i# ]
味醂  30cc
7 I0 G: t4 l0 b' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb; t) k4 j! Q) W  a
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 ?) F" Y. u2 S; W
tvb now,tvbnow,bttvb( Z  n8 h2 w% g
【做　法】
' X' T; r" R( S+ @% W1 p+ U" y7 D將所有材料混合煮開即可。
, k2 w1 l: Y5 s. H, B! z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ P! |" w1 R) G& B# l- s; ]
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 : h7 M) ?, ?% `- I# s3 r" Q/ o
水  200cc $ a$ k' K: p! e% d* `* u
醬油  100cc
/ q( h3 I" E8 U$ e; @5 w# x公仔箱論壇酒  100cc
$ V/ i7 w( w) }& x1 Y公仔箱論壇味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* ?8 G" \3 e
砂糖  30公克
/ M4 H9 w/ H: H1 g/ A3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( H' Q$ W) c- Y* T: {! Q9 Q( ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898# O. ~+ p3 r- w1 ]6 W' y

, [4 C! D$ B: b3 Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
5 H: N8 F3 J: m( ]! N柴魚高湯  1000cc
$ C5 c, x  ?+ d! E7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc 5.39.217.77:88980 f0 u% {+ v1 E: J0 N. d
味醂  45cc
0 i( s" q& A) b; Z( ]3 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 t- J7 g8 l' b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& @5 c# p+ o5 A5 l# [+ w+ ]
所有材料煮開即可熄火。
( d# ]% J. Z( `% I% v3 k( o! q' Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 M* Q8 D. d4 Y3 Y) K( c
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
) }# Z+ M% _) Z2 G" ~, C雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b3 I0 X. N/ n. W! q/ j
酒  100cc
; \) H" \& }9 \( {6 ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
9 S' [# m* ?2 Z
; U' z/ K5 V! O【做　法】
0 O& ^7 I9 A9 g4 ]  A! ^7 }# n1 u酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
; r* w  K3 ?3 ?; v  F tvb now,tvbnow,bttvb9 ~8 b9 ^% K7 O2 g: _  t8 h5 u
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇/ i9 P6 l+ @' B2 p: Z4 b; v! ~% |
小魚高湯  900cc 2 L+ |8 Z" u6 `3 i9 P
雞骨高湯  400cc
3 A! v$ ~) U4 r6 ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
5 B( b$ [% c( I味醂  100cc
0 K" M  O; s" _5.39.217.77:8898
- {5 [" w  N- Q) a. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" F5 B. g" r& ^
所有材料混合煮開即可。
& Q/ v9 l; D4 S* L9 A  ^- Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898" q5 m- f7 e/ }& X/ K
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。