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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5.39.217.77:8898; i9 X# @8 V1 N/ P/ Z9 ?  c6 G* ?6 V
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77:88989 y- S# B6 {0 ]' w! x
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底: S( a  k0 F  }6 [+ t+ ^
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底8 n3 M: q" L" r/ [; X
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇+ t7 v& v1 \( E$ d5 [% y- c6 O
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ U/ K" M$ K& |
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" I1 {9 F' t3 t- L/ U7 S
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898! M/ p" o5 G' `' {  [* r
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! a. J) g6 Q/ k' h, {
22.豬排蓋飯汁3 ]3 @. @' \; o, W
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁* ?+ J7 l' z4 N3 T- p$ R
28.紅燒魚煮汁8 {) J+ a+ U: O* ]
29.親子丼煮汁; p- N+ Q) o" @: q7 w
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ I& N% H, J1 q$ o
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇0 b7 j% o2 c8 [
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! G! ?( v8 m- W  f3 D9 R* e: e
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁5.39.217.77:8898+ g! u% E, k% o* M' D8 x- A
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# R# x+ Q9 ?4 z' U
39.紫蘇甘露煮4 ^, z. x$ ]" N( X
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" x! Y1 p" g' k6 I5 S$ a
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁5.39.217.77:88982 S6 E7 w& M- B  O  F' ^$ i6 F+ @  |
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 N: q: d$ P
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ Z2 E1 H  W; S( }# Y  g
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋9 q1 v& z% |+ f8 p- c( }  Q
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- c3 i4 ]' s2 l6 D3 W5 @
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁. `) Z6 g, J$ W
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 z" ~) ?/ u' c7 C
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇- M* E* z' E) t4 _6 t& N
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77:88981 l' w* B: [! ?" S
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb# b5 q* [* B- d6 e  b
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:8898) ^- m% C' y% D( f) o' [
66.甘口豬排醬5.39.217.77:8898% K, P  {/ t* A3 G; p9 e
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬5.39.217.77:8898( G) B. k3 a1 e& \9 U
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾' P  H# J& K' j4 O# \; `1 L# s
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬; r  Q/ {  a  t& ^+ X, M+ ]
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) s4 H0 v8 z) Q6 r$ Y- y
75.薑汁5.39.217.77:8898% e) k/ S  y" M6 [- h
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 p/ A+ Q0 v8 G8 |
77芥末籽沙拉醬汁! P! s, P; e2 T6 U6 i
78.煎餅甘味醬9 {" Z0 i' U# m" v, K
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. j8 i: J* D. R, u+ l8 D
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料2 W( V1 Z' O1 C8 z5 d! {# ^9 _
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇) e* ]9 B: W+ d5 f, x( H* n  z
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb; b) b8 N1 q% _3 V, i/ i6 Q5 ~
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
5.39.217.77:88988 d/ ]0 A0 [% n
【材　料】 5 Z. Z1 A+ x) I$ F# ^9 \
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇3 c' z" ]" U# x: @, u
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 h- T& T' l6 o, d) n
【做　法】公仔箱論壇; s  M# U+ D! d! T. s6 E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 f1 v3 t8 o: R6 c( n9 j
8 ]) [6 V1 {! y. D
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁" F% w# _2 \7 t( D# o: U0 i) J

【材　料】 5 I! h, k* J) _  b6 b- F- ]7 U
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W5 a- Q* O5 \* {; f: ?* c
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 V! N" i3 P. q( ]% \) k
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 5.39.217.77:88983 {- F4 w0 z; l- s, j- {0 n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5.39.217.77:8898  u5 z" d; v. c6 R+ i1 |
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 L  R( b' @3 d2 k

【材　料】 5.39.217.77:8898# {' ]7 @1 Z. H8 X* J+ s7 X  Z- f
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇) Y: p; \6 s9 P5 M% Z
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* B2 G0 a% H' O
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 l3 h8 a! P' e6 I& e
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc . a! Q2 [5 ?) R* y
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.77:8898. y# q' E# f. o
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C& T7 Z2 K" H% F) j
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇+ X- R7 t5 D+ b, j1 d$ q( \7 S; V
+ \$ t) B8 J' d" O. ]3 u/ I* E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! v% K2 [# D0 q  _. u6 k0 w$ u
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克公仔箱論壇* e, E+ P, m2 f, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ @) X* V0 f, Y) Z( G5 n
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇. E! A% j) p" u5 y2 H0 a& `
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& j! A9 I0 g8 @  U6 C/ R) j
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇8 u( d4 {1 B# x+ m) f( D9 F, z6 K
　酒  1/2大匙
: i/ j# M* ]+ n! S* ?! }- v) n9 B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [3 j3 o! W1 ^/ O) A
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇0 Y9 j4 o" q% w# f( ]% K
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 1 j( r! |) T) o- T5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 l9 v4 c+ V$ ?  K! \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  {, x: c, e. s" m8 }: f9 i
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88984 `; ^8 `8 p! V
水  200cc 7 {# J& r0 L1 o4 L( M: |* T# _& d. C
醬油  100cc 9 o  M* s2 O2 R* j% T
酒  100cc : l  E) z* {, y; |6 F
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 T2 x4 V6 @" |  U9 z- A0 S. L
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb" P* c; M; u) }9 Q  Q
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇0 Z$ H6 \6 z( a
柴魚高湯  1000cc 5 Y1 X4 K0 [; j
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ H+ S  S, W! U
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) q3 _6 E; D# P$ E, _8 P
昆布  20公分

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- p2 \! W7 J4 v; ~0 U
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 B1 Y  n+ J+ k/ t( P

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc : b" F# q0 e$ F* Y0 n% e
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 6 ^3 S% u5 Z, }. W7 Q  H3 S
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 F- `& K6 Z0 ^$ Z6 Y4 v" i  P$ O
【做　法】 , a; S7 C8 @/ m' k) p9 f$ A
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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