[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
7 D; b0 ]  c/ r1 N* I  Ctvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇3 r- p& z6 N% N
3.柳川鍋醬汁
5 O! W6 H- A9 |2 Y7 C% o9 w5 _5.39.217.77:88984.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇4 {  ~0 y7 ^. |
5.蒲燒醬汁(1)5 [; M% t4 i+ B5 `+ [  I* h
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb3 Z  H; u# y1 p' {3 {
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 z" W" v8 a7 U
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇4 D# }: r1 O1 _7 K! L
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇& k( m! \$ x! }+ K9 u
10.涮涮火鍋湯底9 S& M8 n7 X1 W3 j! ~
11.烏龍麵火鍋湯底
3 j: A* R4 S2 O" x' ]' Z5 f" r0 N公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底
& t" y3 X; N, l2 H' k& W; \7 E& P13.味噌鍋湯底2 H; E% |/ G; I6 T& }
14.關東煮湯底" W, ~. @; ?3 W6 }9 R1 c' A
15.雞骨高湯
" |( p# l# p" L5 o& O" Z16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb( I7 I( ~  X2 a& U. {" o
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 O- W# l1 ^# p! v" s
18.鮮魚蒸汁
8 }! V( |$ _9 Q! Q公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
' t6 \, |1 M4 |+ Htvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
) ]! a7 ?* `& f  J+ P9 Atvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁7 J% L) w' j" T, q* I
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:88989 r5 S; u- S: H: o: F5 {
23.鮮魚魚雜高湯
& f. P4 i. {4 e5 s' G% y1 |2 X6 ]7 V24.雞骨蔬菜高湯
) Z. ]6 j- C9 y! @6 {6 n. {; R; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁" u+ q9 p( x) @; ?3 Q& o: m
26.味噌魚煮汁$ w/ c3 A! N) b- j
27.滷大腸煮汁
1 o& `& I* D/ n" Atvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁; w4 k* k- k  W) s6 l- [) o
29.親子丼煮汁: B" G& \  N, r4 u/ {3 Q- [
30.紫蘇甘露煮
5 {$ J/ t+ l- v/ Mtvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 y+ f* G$ r0 P$ R8 s" T! I
32.筑前煮煮汁
+ c5 x# o7 U  c2 v, V9 a, ltvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
3 G2 }+ m" q. b6 v: w6 {34.香菇煮汁5.39.217.77:8898' ]7 }* n0 C+ _& D5 L
35.紅蘿蔔煮汁
8 a; `- M+ z- `) I1 ]+ o6 {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
+ E% w9 X+ I, U& k8 }1 ]37.干瓢煮汁0 i: A) c. q+ R8 Z- u; D8 f
38.蘿蔔泥煮汁
. u7 g: H5 s7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z  Y, c8 [9 Y' B: T3 A2 X7 Y/ p" f
40.抹茶糖漿+ [' I: _% d5 |) V. K+ D- n- E
41.白拌醬公仔箱論壇# R5 w) T; R" J+ p+ ^
42.涼拌蔬菜淋汁
5 R% M* D) P' T, }: p; {) N2 D/ n5.39.217.77:889843.芝麻辣味淋醬$ Q: D, N8 r1 ~7 P
44.冷豆腐淋汁
9 T( m( h5 v9 A  h% @45.黑蜜汁# A3 Y  r/ w7 U# h
46.祐庵燒醬汁" E1 X+ J) W" O+ D5 g, S
47.金平醬汁
6 y  x' T7 _. D/ b48.酒糟味噌醃床5.39.217.77:8898  ^; {0 G' ?  f3 u6 O! e7 U. B
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb# x# P3 p4 j( @0 W* I
50.酪梨玉味噌醬
9 g8 j8 r, T3 V- G51.紅玉味噌醬
1 h- M7 m$ Z1 U9 H  E* ~5.39.217.77:889852.加減醋
5 C0 _! W; U" x/ @4 h公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
5 b3 B' K' j4 l# k: O! _+ H公仔箱論壇54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb* B7 P1 _3 J  i1 ?. j9 y8 K
55.千里醋
) m% E" A: v. h* Q/ G56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 A9 k& j6 R4 p5 H9 }+ e1 K
57.髮菜醋汁7 Z) L4 W- D' T7 B
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇. P' T: C% }% A; x# i) F7 ~0 U4 F! S
59.柚香醬油沙拉醬汁! }/ ?: @5 B% w4 o3 D6 x% z
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! K6 L5 i8 Z0 a) C6 d* i9 F
61.和風沙拉醬汁7 i' `6 R, p; K4 c) M: u# |
62.紫蘇風味沙拉醬汁/ ^+ t: D3 y/ F
63.可樂餅咖哩沾醬
* H3 f! x& C& b8 k# btvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁
) b. k& Q8 H2 x2 W2 K/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:8898" }9 P- ]( Q. u1 V& F9 @
66.甘口豬排醬
1 Z! X) u) d5 t0 j+ o5 G6 d公仔箱論壇67.細麵沾汁4 J5 q; ?$ G+ `2 u3 k  j; b
68.納豆咖哩醬5.39.217.77:8898, O+ n* j, k1 P. {) _# L0 N7 L
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, S/ L; N* h' k& D# d) O
70.章魚燒沾公仔箱論壇/ \- {9 n7 g, i
71哇沙米醬
1 s9 b. z+ A( Ctvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬
3 \- z9 {- Y6 J( @! h2 t% r) _5.39.217.77:889873.月見沾醬
% x& f% K; H& k9 c. ]- M$ A74.蘿蔔泥沾醬* q% H0 }" k5 d3 `9 X/ a% f
75.薑汁
& y% \6 q- \" v6 H  U3 O76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb% S2 u+ ~* a) d+ {0 l% w
77芥末籽沙拉醬汁
0 w, w3 n+ A5 d( }. d. T4 P公仔箱論壇78.煎餅甘味醬
8 ]3 A, S* I, d79.咖哩沙拉醬
/ q$ Z& D1 S3 z9 V5.39.217.77:889880.山藥泥醬
9 X) P. U7 M! [4 F! l5 l81.味噌素麵醬
. O0 e# A6 w2 X- g, ~# E+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬1 I9 I% Q+ O9 I8 x' \: X+ Y% ^
83.山葵美乃滋
' ~/ B& |7 [/ `8 c6 Y6 r- }1 A5.39.217.77:889884.蘋果油醋汁
, m! q* u: Y& i公仔箱論壇85.薑醋汁
; @9 ~: O' j, F5.39.217.77:889886.黑糖蜜
0 L0 v5 P( V+ W" D87.抹茶糖漿- r1 Z( u- L4 \7 A! `
88.日式天婦羅沾料6 n1 [* Q1 t' B; p$ |7 q  I
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇0 q3 \+ c( M7 D5 A
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ g. H! e6 q/ e, O, V) ?  \6 P
91.昆布醬6 a# {1 w- E* _1 c7 o' w
92.味噌沙拉醬
# Y3 T3 {% _) Y2 r5 ^" u5.39.217.77:889893.山藥泥醬
* s4 l3 S9 z- s. T94.芝麻花生醬
3 ^5 |5 O6 n4 N9 B5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 F, n- j1 F+ C! c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
1 z- P& S! F3 B7 C8 y5.39.217.77:8898
% ~) h0 k* r3 e【材　料】
: K; [; ?! f7 }- m7 l5.39.217.77:8898小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb$ `* X$ N+ x1 e8 j7 C: h
味噌  25公克 + Y2 j5 \! b% H
味醂  少許 4 Y- {  L% |2 C8 v/ ?; Q
【做　法】
* s' @2 J3 \) i7 `9 A. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l  E7 c( E* C. E6 P

) g. o' _5 K$ y- K8 K用途：適合與各式食材搭配食用。
5 d! b3 K1 e% F0 A9 z' K公仔箱論壇公仔箱論壇4 ]' j! Q$ Q7 v& l/ _; e# v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇) g9 ?$ ~) j. A

2 C' h# a: [$ Q1 D7 m( ?tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 公仔箱論壇+ {3 C2 e! J' b' m+ v+ E
蛋  3顆 5.39.217.77:8898; ?3 `3 f  u- p% O: L6 R+ L' b( @# _
柴魚高湯  450cc
. e2 Z: |1 y& N5 ~; {  C) E公仔箱論壇淡口醬油  15cc
, e6 }- ~# M6 @8 c6 L鹽  1/3小匙
4 e5 y1 ?9 X* \4 P% G' l: r. I3 m4 ^【做　法】 5.39.217.77:88988 L/ |  ]9 P0 Y' x4 u) E0 T9 P
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。2 ]) S" \! W/ Z9 Z

$ B6 K0 _+ Y* x& G( X備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:88982 c6 M) d4 p. [; z& ^$ U! d

0 O: K" T, u: R- A- N& o公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( x) o3 E7 h+ {. K& S5 o0 D9 O
+ X! h' B# y; C9 n
【材　料】
- g! `. u+ g+ s' M1 [8 R: L9 M$ l2 K柴魚高湯  200cc
# x/ n* d% e" t) {# w* @/ }# c. q( i7 }公仔箱論壇醬油  20cc + {2 T3 ~% U: G& e
味醂  25cc
: h/ C) J/ Y+ ^, ]( G6 `" {5.39.217.77:8898砂糖  1小匙 & T- o+ Q) m. Y/ q. D6 R7 H5 _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, `1 F  @! i0 C( a9 h; O
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 0 H% X7 X; S1 e/ p9 R; Y$ y9 c
小魚高湯  300cc " X  a% J" k" T4 f
味噌  25公克
" \/ S. r* z3 x) q' U7 l. C味醂  少許 公仔箱論壇; ~( k) [$ ]" n/ v! x
【做　法】
& V3 B, N- ^  Q. S8 ^: `5.39.217.77:8898將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5 g: N" p3 V( M/ p4 V# q5 ntvb now,tvbnow,bttvb
- J. ]/ v5 v; q" Z+ mtvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。( b, ]+ f& S7 K% D; d: t

4 v  v% V% M. s6 G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
* ]% e6 ~' L7 `' l' L' x' z. \2 j醬油  200cc 1 ?1 _, R0 m$ W) T" x
酒  200cc
4 ~: ]0 [, h2 S1 }; U& O0 U7 b. atvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb$ M, I9 R# w1 t  I3 X; i
砂糖  90公克
7 R1 v# v0 I" V麥芽  40公克 公仔箱論壇! K* u8 y/ P" m, ]

  X/ g, q, E1 b7 Y: }: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 u7 }1 J) b. e. k) H# m" v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
# ?, B2 |& [6 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 p& E& B7 g5 Z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
/ o, q) Z* L# R+ a3 [tvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊
. F) C6 B' q+ S% l3 z( h( f　水  500cc 5.39.217.77:88983 X2 H9 \4 ]& r' V0 o/ H
　蔥  1根
1 K# r3 ^! [. w; o+ {" ^/ d8 Q/ w4 F　薑  1小塊
/ n: W! q7 m+ t2 e* v; l) M1 D公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
5 F/ m8 @; _4 k5 _7 }1 j5.39.217.77:8898　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb: f8 _. d, z  F

, z( p6 Z$ Z7 k  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" r' ]$ a7 f; T9 q
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
- }( k6 u) @, O柴魚高湯  900cc ) X; v; z- e* W8 k2 j. q
醬油  30cc
( y; i- b" w% v公仔箱論壇味醂  30cc ; _+ D, ?/ G  X+ x2 B7 g) [
砂糖  18公克
! O( V9 v1 k7 K% m公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
4 X0 J4 ]. _5 z/ H2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( C; h9 x. Z! d( Z+ Q
【做　法】 : u( P4 j) `$ l& Q- P7 o
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. e1 s4 Z5 ?2 y' I3 N

3 f1 h- ]- ~; t9 l) v" D* R# c& q( D用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
7 l- T5 J# F8 E3 V# Jtvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
( p' E' o2 X: V+ H; e醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 n  U' L' V! D0 U0 N4 d, i
酒  100cc
' K' Q4 @% x+ w- d7 x& _1 B5.39.217.77:8898味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 j, _7 h$ y5 A
砂糖  30公克
& V' {! C& B* ~( [6 {4 [( R【做　法】
& C1 v6 r; Y6 Y2 n% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ [# T( u8 Y# \9 |9 s' q
5.39.217.77:8898- [- C! C) x- v. Z( ]
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
) e9 D* A- S* N' c+ T) `5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc
. Y% o: B2 y/ [6 q, U! v淡口醬油  55cc
$ A  z. D% k7 |" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U  W8 ?" x2 Q' j

0 ~- ^6 M4 `# t1 Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  @2 _" L0 p. z# M" T) }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。5 D5 l9 k1 M- I$ v& t* v

4 P0 i+ |8 z. @9 {  \3 G8 \5.39.217.77:8898用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 . R/ G$ ?, _+ ^4 t# u2 ]5 A/ W
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77:88989 a3 P' e! G, B
酒  100cc 公仔箱論壇: i+ q3 W3 g1 j, C! @6 [4 t& L
昆布  20公分
7 Y! I" K  Y1 v& V4 {# |, J& S# m公仔箱論壇
/ R& L% w3 a9 a公仔箱論壇【做　法】   G9 X: W" }- _# t( m4 o
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
* A% z) ]# I# T( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V% V$ X" Q( _) o& u- D" K用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
7 ?4 H; y5 u7 x7 z6 h  m公仔箱論壇小魚高湯  900cc 5.39.217.77:88984 K: [) {& w7 D0 }' N2 B
雞骨高湯  400cc
& i" Q+ P- b# _2 p7 c! N淡口醬油  80cc
( l6 k2 t" g' ^4 m5 i7 _, `% o5.39.217.77:8898味醂  100cc
  e0 K: B0 Y( v& g/ P3 b1 E' K8 ^" a2 `7 g8 E4 s
【做　法】
& U% {0 p; i" i. D8 o% H4 ]8 h' ^7 Q: p所有材料混合煮開即可。
# h# J5 H  D# T% e/ h% X5.39.217.77:8898
2 @$ @; ?# ?. B4 }9 o' _1 M用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。