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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 M' d, t- d$ k0 b/ x
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: g. X& J; A0 m, `6 e; q) p; q
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77:8898  d# f; ^4 g- v: T$ d6 D
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇% n7 w0 G& p) E( l( }0 u
11.烏龍麵火鍋湯底2 ?0 w  [# M7 l# @  H% T' L
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 h: W/ y6 c- f
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb; Z: G- K: {; ~* L
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯% M" z8 i- @+ _3 p& Q/ N
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 N# F. q4 P- e0 \& u0 U5 j7 d( N
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb+ a, T, F8 v: V: k! w2 }
23.鮮魚魚雜高湯# [: S" ^7 F; O8 P) N5 W; @2 K9 M
24.雞骨蔬菜高湯5 w# f7 y+ [% n
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* P4 ?* K% C( `8 p
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) t  Q" U/ {% i: M
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5 o' c" b1 \! [+ R0 A
31.佃煮煮汁5.39.217.77:8898* i+ n* |. _' J0 ?, p* ?4 e
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:8898! g. ^  e$ @  B+ U, ?
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' X- D: z4 a  a
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿5.39.217.77:88989 j1 c5 E, M1 [) r
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁+ l( m0 u% a9 n2 b2 P6 v
43.芝麻辣味淋醬  T# z) |5 _0 R/ f2 y; |
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁8 r3 ~- P' H( y! c
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.77:88980 F" U9 ]7 N+ @9 w0 t/ W
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( l8 Y2 t8 m4 V# [0 ~
52.加減醋- v9 D5 {8 t5 F, S
53.龍田揚醃汁" g/ D1 r/ ?+ I% u1 a* y1 X7 o
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁8 F/ f1 c7 l4 I6 b- O
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁5 C) O, ]" ^1 }+ |6 ?% W7 S! ~
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇7 v! o. j1 w' t8 h  E9 h
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇. U% A! c/ l" m- }1 ~/ g9 B, N
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬; B" k; v' y+ }0 R7 w
73.月見沾醬' X: z% y" f& w' _0 c+ Y
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁5.39.217.77:8898  X3 C7 E) d4 u+ L
76.醋凍5.39.217.77:8898( i6 U+ g6 K& V3 i/ |
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb- A0 [8 S( q, l- Q! m1 U
81.味噌素麵醬公仔箱論壇( T# P% m' j7 m4 e, q
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:8898% K: Z4 W6 f  j0 U# q
83.山葵美乃滋公仔箱論壇" M+ ?5 L( s1 Q) A3 S
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇, k3 D2 E- l8 d
87.抹茶糖漿+ l8 L2 f% W" _* x% b
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:88982 j! u4 I; X! U: F2 {
89.味噌蜜沾醬$ \' n! j1 c0 L9 f- E( w
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; \' q. g' C4 _$ r( J; \4 s/ W. j
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! g1 F( f" T( M, _' N
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- b$ o% V( u$ a8 P  `
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁3 R' q+ ^, B# d3 p

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( E- d; M" V$ i  z7 X$ G( V; H
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( s7 o: a, d( o1 S
味噌  25公克公仔箱論壇3 T3 x- Q. `/ v. K% ?9 H
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77:8898/ }* u6 v$ E. f6 l/ r" V% o$ x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇/ m8 w: V/ g; J( @& y
5.39.217.77:8898/ d' b( t" p5 g" s! I6 t; Y
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇" p# M2 g2 y+ _5 d' W, Q% J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
- d  {+ v& w+ Z8 M" m4 }
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:8898! |, N' h9 c. D1 t% i$ h, q5 h+ r: n
淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898$ ~- T; B, G0 a8 ~4 e9 E" M
鹽  1/3小匙
【做　法】 % I6 d! t" a, C
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb: o5 O' l  _# x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
( [( X9 x6 W6 S
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc : S5 k$ D$ F1 D7 j7 H. }' ~8 d
砂糖  1小匙 5.39.217.77:88982 N& ?3 b+ \: }8 }5 L, f+ Q
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc + z1 S4 M% h: y! D( N
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb& L% |# Y$ f9 l* W2 R! t
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& _: y7 N* C
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇5 s6 O) b- j4 V: y: T+ X

用途：適合與各式食材搭配食用。
. P4 Z, i: O; b5 b$ s8 ^/ [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc % }/ i  z3 @* y
酒  200cc 公仔箱論壇) ^- y- w1 A6 H- x, w8 G7 S
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
; s9 }! E: ~  r9 n' f- x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `5 M& X9 u; ?+ o: x& S, P! l
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇4 F* S. \: L' H" ^8 z7 ^, K3 a. `9 A
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 1 {3 H: S; `6 `- j) x" ^7 Z" A, `$ C
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ t) @; u  @, K2 T8 f9 g* e
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" K3 {. l3 h) q. Y& C
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 0 |( |2 @1 A# c% [4 B$ {1 X
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i8 t- P, Y: l* S5 B* G
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898$ E, k: Y: Y, u0 O+ }* V$ L6 U- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 v# U, x# I- f
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- f! T! i& a# E4 S
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; P2 V" V9 q
砂糖  30公克公仔箱論壇  T( G! A; |& B$ F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  Q# Y5 T% V& A1 K. C
將所有材料煮至砂糖溶即可。1 f% P  }1 h: v& W! a
tvb now,tvbnow,bttvb. E. T9 f& m% O7 X4 y  _: O
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】   q3 @+ L  e, v/ B9 w& D8 v
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:88988 h* m! e( c+ ~) U( \  _! D
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ a7 x  B2 |( @1 _
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% s9 @4 u& ]

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( T. j8 A! @
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 公仔箱論壇3 _8 k5 E$ h& F! t. i9 ]4 t( i
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' B& a4 t6 f: B

【做　法】 5.39.217.77:8898$ J# l" p% h/ j' \, o1 G
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 . `8 z+ e- ?* w) E8 L, N
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc - o* M7 m! J: `  t, M
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 v& t! ~1 V$ ]3 s& f
5.39.217.77:8898+ [$ ^2 y. b  y! U4 l% }8 o
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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