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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁, b4 x+ l) ?3 |& U) {8 M5 _
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898& |3 d; D) z5 F4 Z4 l
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb5 @! M+ O6 @: l( W
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁9 b4 a- @; u9 z( r4 ^8 J
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底7 I4 P% k; O8 |, ]0 G" m% s5 I
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯& x# j  w$ J: T# ^/ G
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁" A! ~! v8 F' f6 t+ U6 x+ o
22.豬排蓋飯汁+ p+ p9 s. [% g
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: o( n& A$ Y% b5 h
24.雞骨蔬菜高湯* j: U( h- }* Z; t
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* h6 L( W1 ~) b% k; o3 W1 E
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮4 R2 d" y4 q- F
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁& n, G: D  H, m/ c0 ~. f$ T
35.紅蘿蔔煮汁* ^# Y0 ~. x  [; v4 t+ c+ J
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇; z4 @" t4 k# h$ k1 o
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬5.39.217.77:8898+ Q$ o  C! w5 G% P# S$ ]
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇$ ?  K3 Z$ X8 N- k1 U% p
47.金平醬汁5.39.217.77:8898% R( F% [; W' l$ v
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇2 @& q: R. q; R9 u
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 m. h0 Y8 }4 S6 m/ [5 i$ b
50.酪梨玉味噌醬$ Y* }/ L: x( Z$ ~1 }/ A
51.紅玉味噌醬: T1 _# @9 }& {5 A
52.加減醋
53.龍田揚醃汁0 ?- L. M* R% X! ?
54.生姜醋$ k' A9 W3 w3 G! S7 l
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.77:8898) N" J! ]0 K* ]" m8 d( @* m' {$ ]$ B
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁5.39.217.77:88981 e  e, ]8 x% ]- P- W
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! `0 D/ o3 d+ \* z
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb) L3 r0 f3 O$ k/ g  n
65.天婦羅沾醬汁8 X, V: ?6 i1 w
66.甘口豬排醬7 F0 n, b" C0 q$ p1 ~7 _2 u3 ]" T+ s
67.細麵沾汁% U" R. K: b1 y
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.77:88982 I% ]4 {; _$ P& y' c1 ]$ Y
70.章魚燒沾$ O9 J1 b# d, T
71哇沙米醬
72.山葵醬9 i. i9 }( M& o  c: e
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898% O. s: z& ~  d! [8 S3 {' H* d% w
75.薑汁公仔箱論壇8 C; m: V' V& o+ B- T
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, n& h0 R( a
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 \! r/ w7 |, ~6 o
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% L* z0 q8 M
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇1 z1 M! u5 E% @: U9 c
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁5.39.217.77:88983 x- Q( r  Z3 B- K
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R' ~" y& h7 B. D. z$ _3 W
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 r$ Y/ i7 E( C" ]
88.日式天婦羅沾料) C/ \0 m$ e( F1 w$ [
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬. o4 q$ ?2 Q1 p+ \
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb# s5 P) i& n1 |+ q( X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁" k0 J$ X/ g0 O8 s/ `# o
7 D! ]; l2 I0 l. `7 \( {+ z
【材　料】 5.39.217.77:8898( M& L% ~; x/ _8 y
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5.39.217.77:8898# o/ o+ n8 \9 s, c+ O
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇5 L- A0 c  R; A" V
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% @! V% J( p9 Y( ]2 f
7 \7 A8 R* C2 f4 G4 ^
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb% M: @# U+ i- c) b  S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 B9 K- s$ x! x. P: `% Z. F9 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t  `# j( h/ P8 g
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 / H5 U# v6 `' ?+ \/ s' d0 E  T
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇* M2 T, a+ U+ w  y7 k
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb) P. M: k3 c' q  k8 q& h

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898$ s% b0 s- V0 K, a8 `0 p

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 _/ R! I0 h. z+ z! N
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 d/ ^6 c' W4 }5 C- C
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- X+ S+ Q# N* ~! v6 S8 @. p
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 5 S2 R6 j1 s, O& M: t8 Z) E8 |" F
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。7 q& x# e& ^* p- c' H1 i
# E/ u) E8 o5 J/ D! @8 I7 n
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇' y' R, _$ M4 t. _% U1 C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb# \4 j1 l) D+ _$ t7 G/ X( A* [
味醂  180cc 5 R& L. m+ S$ y7 h
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ |( L( s7 T; H, w& h# _) b# u

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。4 Y; r) S/ U* W
tvb now,tvbnow,bttvb( Y, T( ~: `- b0 v. O7 d8 m
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb3 S6 x2 H: Z9 D$ D
　水  500cc 8 x+ ?: |" q5 b
　蔥  1根
　薑  1小塊 5.39.217.77:8898  `& p/ z* j* [* i  f1 j
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* z* v" N( O6 D! P- B
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc   t  F/ e# l  G1 i1 S) h0 q) S3 g
味醂  30cc ) B; k* J+ X" v5 d' ?: ~4 \* Y
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇$ R3 B. _+ }& R' r
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# c- w2 W. }( |
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇, ~9 z$ Y4 r) f; A) C
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% _# x) V- y7 d1 C
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇- `. t1 h% c9 T& ^9 j: I5 m1 `6 Z
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88980 C, y) B) O7 G0 I0 @3 T8 O
柴魚高湯  1000cc - w' W( _5 Q3 i0 b: f
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb, P( u8 j4 w1 R6 r' l
味醂  45cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' l9 R0 j3 B" f; {0 {5 L$ Y
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇3 x/ H0 c* c4 G/ `- r" O

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 ; g, D, E7 a4 {& n3 i2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 X. k' H) g# p  k3 m2 i* d
【做　法】 4 H% p. ]0 R) n
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77:88981 v9 V5 r8 E+ }% f1 q1 V
! ~- h7 O6 T4 C
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】   F0 s. \0 e9 S  [
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q1 J# P8 f3 |. G
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇! Y  @/ c  M( _0 e5 l
淡口醬油  80cc
味醂  100cc1 \+ ]; n" g. o2 W+ J' d. m  x

【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J/ y9 I4 R3 G& q
5.39.217.77:8898( `5 Q# n6 g0 P8 m& W% j2 Y4 q
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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