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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; _$ Z! T$ {
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 N& l( S0 O  F5 @6 q9 b
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底; Z, V& C& B. I4 _. B! B) A2 N/ y
7.咖哩火鍋湯底7 b2 j" m5 a9 w; ~/ \) ]
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77:8898( r& E; f' c2 E4 f% x; Z6 A% h
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底0 r+ I! J( n( `5 o8 ~0 Q
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb. R, E1 d5 e0 Y5 J
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.77:8898( L4 d0 G, w. v: J0 _
16.香菇高湯* v- N5 U. q  D: [8 Y
17.蛤蜊高湯7 q5 ^: s, Y# n' {- f+ g
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* T  s# Z% ]- [: |1 ?2 @  q) b; h/ W
22.豬排蓋飯汁/ {* r) p9 o0 W! s  }6 O' Z( s0 K
23.鮮魚魚雜高湯1 L2 e* I/ h5 }; C' q& K5 K
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A" F. V: p, ]: g: n* T* P
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- `8 h" V0 n" Z" Q9 z
29.親子丼煮汁公仔箱論壇# s5 n3 R& X8 @
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇' H! Y; ^9 q/ {. X( K& @
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' t. l% F. R/ `6 u& F
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁& t; Q1 Z3 V1 R2 L2 s( ?; ]
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77:8898  W/ }. S: Z# q  t" K; ]' Z
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb, q* z7 R! C7 J9 h
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床: A* F& d- H9 h
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb( M! b5 K- O+ S0 B$ X, z
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇- d3 L1 G% X  v2 i4 H9 }
54.生姜醋公仔箱論壇1 w  {$ V+ S- Y) Q' a, y- V
55.千里醋0 N: x- I6 F9 |
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁/ K+ U/ T( z' m* {# l- p! v  t
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇4 l. @! x( d) x5 e( O1 {
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇' ^3 q+ L/ s- A9 L
66.甘口豬排醬5.39.217.77:8898. G! n4 M2 Y9 I0 d' @# R' y& `/ d: m
67.細麵沾汁, J0 O  u% D$ H$ R" K; _
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇) z0 b' E$ D1 ]( ^
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇) n* b  U5 U6 p& V* u  _. m
73.月見沾醬5.39.217.77:8898% a2 g  F; |/ f, }) R; i5 g3 f( s1 a
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s  v* v2 \) t% x: K$ Y3 t
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v  m5 I# H$ D& e) g* M. c& C
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬- ]+ B5 F, C* c# T  R0 r
81.味噌素麵醬  G+ q9 D8 U# `
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋5.39.217.77:8898+ I; s- P3 x  n
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb% _4 Q- ]4 T$ g
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb% Y" o4 T' W+ ^! \" r8 e& m
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb& ]( }! S3 y- U" f% a2 [! K1 H, |: f" r
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇- A/ g& v+ Q$ [$ h
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 h$ }$ `/ s# z. o! A
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬5.39.217.77:8898: F5 O5 ?4 n5 p* i6 T
94.芝麻花生醬
公仔箱論壇# j7 n& M" }# N2 o# P: m% ]  n+ V( ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5 L! l6 Q3 h% l
9 @' L4 M8 Y/ K: l) p6 y0 V
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ Q: g2 o2 r9 g
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77:8898! p  B8 R) e: {0 l& b+ E$ i. |8 k
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇$ t# T+ J+ N. U" y+ V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 , U9 F" R% q5 T/ U
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 P& I. v- E7 F* m  w! Y4 w
【做　法】公仔箱論壇. W3 w0 Y; |: L
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。+ n3 d: ~6 V$ k5 ^! g" u
5.39.217.77:8898" s, c9 l% B. [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 5.39.217.77:88980 U8 [6 ?% h' |' ~
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇% |7 h& j( t" f' G$ S* W
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 % w' v" E9 [" k. c5 i
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898$ ]- n' E! z& d
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 8 z4 F8 [3 [4 @6 a+ k9 c! G7 f/ M' y
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇+ s  [/ [% G+ E2 E" D! V5 n( \( b6 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: N  p- }: ?3 ?
醬油  200cc 公仔箱論壇: N- I3 N% Y# B: X, U9 V+ [
酒  200cc
味醂  180cc 1 k3 r" Z$ ^2 N' S* u' c
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】公仔箱論壇+ i9 P- H* k8 v: n4 s
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 v0 U) H6 z( [2 m( d
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇" Q/ U% ]  {9 ^2 {$ q
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ K) G. w# b# F
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb0 J* f6 F% k1 B; x6 B' a! }5 B
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5 @9 p$ J+ ~/ U9 K6 W& p/ Q
5.39.217.77:88989 q4 \+ x$ x% A3 T" c- l
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \: V, C7 X( l) n% N( M$ h
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77:8898& C: i' A" g) h2 V
醬油  30cc 公仔箱論壇4 l1 P1 W4 M0 D
味醂  30cc
砂糖  18公克   ]- |. I& y5 V/ }  u  |7 M
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" f4 S1 r* e# s' o, S( J- T
5.39.217.77:88988 l8 \8 R+ i/ r: [( A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% c, H: u8 n" d. x1 n
將所有材料混合煮開即可。& U+ V# u+ `$ k& z
0 V7 G. @6 w+ Y- A) P5 @# F; P, O3 l/ o
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc 公仔箱論壇3 r: U* I! e% r) D+ e+ H+ U
酒  100cc # ^% Y( u& T: P
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) h3 J  _1 s  }! E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  [2 A! d, j9 m; a
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 f2 r, H% Y7 J/ i  g  o
淡口醬油  55cc * q$ a; n; Z; Y+ c
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; p# K/ ?. A; X; b- ?4 ~
公仔箱論壇" G5 E& Y8 r4 _1 H; j. X; s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! U) e; V$ ?$ l3 a- l5 H) L  s0 T
所有材料煮開即可熄火。. r9 {' A, Y9 k9 F1 q: A( L) ^
& L4 P/ P- Z7 Q5 g$ g
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
8 N% B( }# [0 p5 H* h7 V
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:8898! F8 I* q  u4 h9 J4 L. I
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L. h5 U1 D* n5 _* N8 u3 R

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 p% I9 c1 N0 b* K2 h
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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