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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇0 ^' H# _" G, d0 u% Q
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: N3 D6 V4 t5 L: X
4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.77:8898& w) q$ @8 Q" k3 k% y& r
5.蒲燒醬汁(1)2 G" v0 |2 B% W
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 _7 k8 A3 j0 D( j
7.咖哩火鍋湯底, Q' H& G0 {" }. \) u* M3 a# ~  x
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 t% U8 o" [. M
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇, L$ I) E4 Q6 ^) D# Z  o  Z
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇  H- [+ M# ?6 z$ q( L
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底公仔箱論壇/ _% s+ D, B6 L1 k, t" |$ q
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 r! `! O# E+ E0 @
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯# T# X5 n1 l& ~! h3 e. W- {% W
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb) P2 r, ^6 E; B" J" w1 X. y9 G
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇4 n- r* k/ s8 r
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁/ ^( J. U$ w( u+ o* |  o
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:8898( a3 N1 V' k+ Z  S; g* }
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯/ F& `( u4 t! D" Q2 h% v
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁( m% l+ s/ [" ^
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:8898! x! O9 i  M% f7 @8 u+ l0 v
27.滷大腸煮汁- _+ C1 f$ q4 m6 z9 Y6 V$ ?8 l
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇8 N. p6 R( Z3 M: A
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: P# q4 w8 |& ~7 n
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮/ R$ c9 k( \( F# @- d% l- O4 ]
40.抹茶糖漿5.39.217.77:88980 k/ t* i5 P" y" Q6 o% b1 k
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇  C; E' z% t% }+ W0 S
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 _' H# v: `0 k" M
45.黑蜜汁. c( T* x, D) R9 q
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇$ e6 P5 [% h9 [: z5 _& c. b
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' e% P& c2 k- |0 R2 o1 A6 F
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬" z! S9 h$ Z$ V/ Z1 P  _
51.紅玉味噌醬5.39.217.77:8898" a; q5 J* _6 y+ F; K: n
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋7 {' p, t- F* L! d0 E
55.千里醋公仔箱論壇4 }, S- L: u9 ^+ n; q% f! x% O9 s
56.南蠻醋汁/ A# k. v8 n" L
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁8 T; j" d6 l: A# {" w5 _
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77:8898) d7 R( ?, x3 a- p, N
61.和風沙拉醬汁5.39.217.77:8898/ D6 M' c# M; O. K: f: z7 j
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ w4 A4 x" j
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }  C: g- c' ^, p2 B: M" k
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇8 C4 E# C/ K$ u! z4 e* u) k; ]
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U' A2 r1 b: E# q) A* n- Y
71哇沙米醬5.39.217.77:8898  b9 d+ D3 n0 X& {6 X  w, d
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 i- X( [& h" o# l( T
73.月見沾醬公仔箱論壇# t! f  u+ w  D2 E
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 Z7 X# f: Z& v" I& @' j
76.醋凍" ^5 W( n% h/ `
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬4 z; I# K2 }3 ?# k: ~3 P* N! K
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬2 L0 x8 R  D) V
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 X+ r, N* t5 T
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁5.39.217.77:8898& V) O+ o3 h7 I, t
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇- D* o" G% P+ B$ f7 l1 T, d7 _
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 P( i5 [' Q' V# G4 f5 V
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 i' x" |( \" T( s4 S
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 r" \% v; {5 ^4 K
94.芝麻花生醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 p+ r! P% R! ]0 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# ?5 U# H$ U6 K/ D8 z

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇* }3 ]4 c1 r, ~* J2 I0 ^% k
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。# n- ?" p8 R6 v1 F/ ?
5.39.217.77:8898* n$ n5 @7 w$ _* b
用途：適合與各式食材搭配食用。
  R8 J+ g& D! ^! [7 T( \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇# a9 Y5 f( u: B5 \$ K
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc * [: \' \2 {; j7 k
鹽  1/3小匙公仔箱論壇$ K/ y$ J- n- V
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇) l9 F: Q7 Q6 D
; j( k3 j! h0 ~" ?
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc / s4 @; m, ^( e6 `* T# X5 R
砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898- K0 `" C% ]+ ]3 f3 a1 w+ ^% y
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. l$ Z' c" U, b8 v: T9 R
小魚高湯  300cc 9 K6 U4 J9 x4 j9 ^/ K4 d
味噌  25公克 9 o' L! p4 [$ F4 p. Z. v
味醂  少許 5.39.217.77:88981 ]- }, ?& W; l) p$ X
【做　法】 5.39.217.77:88982 d4 z2 X) Z9 U, K) {
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 w* h# `( }5 G  {5 h) d

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇3 ~! c- y0 ?/ u$ x
公仔箱論壇3 V5 Q# I& G8 Y( u" v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 2 r/ ~2 l, X4 O: i% M! R
醬油  200cc 0 a& E  z& j7 I0 I) R5 F" ~4 S
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- h( W" m5 `% G
味醂  180cc 5.39.217.77:8898  O, V) g* \8 ?+ |, x* v$ Q
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 F7 b0 I! s+ M; w

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 s, n$ x  i1 l3 {
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇- Y' w0 }. }- h& }& Y& C: Y

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 D/ O6 K. h: t* N# {- m8 `1 ?
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙公仔箱論壇- _4 x# m% d2 J% K6 x8 P

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 4 q# F6 O8 C, x
醬油  30cc 公仔箱論壇( d0 U) B& R4 t4 }
味醂  30cc 5.39.217.77:8898  n; L! f/ r- @" T: C6 Q+ c! f
砂糖  18公克 7 y% U/ B! R4 `. r: c- O6 v! D
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:88982 ^( j# @) Z2 U, P1 q# }

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; E4 e9 L+ A9 W

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 5.39.217.77:8898* k& K# S6 z: V3 x* U$ Z4 R" [1 H
味醂  100cc
砂糖  30公克公仔箱論壇7 F- ~$ H# K: w' V, e* W
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5.39.217.77:88984 ^# i8 t' b$ S  Q1 Q
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ( d% ]) H' E# w& c1 `5 c, Q& c
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇: K7 N1 ]7 q; X1 J
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb& L" J' V3 ~8 i1 V
【做　法】公仔箱論壇0 E3 O+ j7 l3 l1 I) Y
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.77:8898* N# G' @" ]* E( p1 z% H
昆布  20公分
公仔箱論壇  Z+ D( _. p& g" J* |: I
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ j% P) u3 f9 m- i
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb7 n3 c' l) Z  G8 ?1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. F9 U% a6 A" f! N* ]
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.77:88989 \8 R1 s3 U+ i  g
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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