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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 z5 D6 s  V+ F7 F
芝士蛋糕:/ E& \/ V; q6 t& d  f' N) p: |6 D  s  d
1.朱古力芝士蛋糕' E: A# S0 R# C. D! q
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 y0 a" y, p6 z
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898) n9 v3 m- P8 C4 O8 ~
6. 珍珠米芝士蛋糕4 @' z( k1 |5 x* T: n
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:8898" z& f, M6 R% f0 v
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕9 P  {4 O. I4 g" o- b5 j
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇* I/ B5 f- [+ H, B7 \6 K( G5 r+ R
10. 豆腐芝士蛋糕4 i! H+ T' t9 K' L/ }
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇" a% X; U' {4 I
5.39.217.77:8898! C; L& N8 I: _: w, L
朱古力芝士蛋糕$ y1 U  w8 C% M' T3 s5 l

公仔箱論壇; o  Y1 x% b( M4 }+ `2 y, U! \
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 8 u, S, n0 P$ |
蛋 5 個公仔箱論壇/ H/ u) B; Y* d* W( N  H
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 . o- ?) f2 a) p) m
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇% {7 |2 O! s. t5 y) t+ b* r( q7 Y
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克   G' J/ h7 U! s  F8 _9 f2 Z
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb( s: H6 {2 E8 G/ s
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇- q. M' K1 }7 ^* ?
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 7 C! z$ ~9 w1 _% \! x
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇8 a9 `5 R8 [* W+ ~& I
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.77:88983 g1 y9 P1 [( ?/ T7 W
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 4 D' D  _- S1 |
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。8 [% ?3 |8 E; C( {5 g* ~
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。- Q8 z2 M. @5 z* y$ [; b7 A
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇7 K& p5 U0 Y5 C& X7 z! A
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。. `1 ^1 P1 ~8 S# f
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

9 w6 ?9 |. E; F$ O4 _
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ ' g6 |+ \; W! t' K3 z. z& D3 M: o
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898* [9 Q& j# |  Z. ^' p
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77:88981 Q- j, s3 E$ W9 d$ _
水 3 湯匙  5.39.217.77:8898" D, l* e5 ?! \0 E. t
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# x2 }: z& R; ~& J. W' ^
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ % n% ]3 E; I0 E( F4 Q
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb' B! _5 X' y5 @6 D
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.77:8898& c# N& M+ R% D) M
藍梅 100 克  6 m# v6 r7 r  S# j
裝飾 ! C! b% x3 c9 p
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, k# \7 N) w2 ^$ U  i
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇) F3 k$ T0 O3 a
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.77:8898' R+ c1 `3 n6 r  e
2.% Q' Y- O2 Y! n) @7 t( x0 L
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:8898/ |' F% r! o5 N2 K) t1 F
  公仔箱論壇5 ^$ r5 I4 |  N" q6 V
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb! h4 E" y( k( v' W" x5 _
　 tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 l6 h3 U5 P0 k4 ], R
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇7 r. D  H9 ~. M7 `; z
5.tvb now,tvbnow,bttvb  z7 v5 D/ q3 H, j: t6 ~4 [* Z
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb7 v3 j" @# q6 ^8 f) D8 J
6.公仔箱論壇% W/ a3 o- c9 ]3 x" {
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& I8 b4 b; j8 N0 U- e$ X* b
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  3 R7 j" u( s$ w3 U" {: g) q  X' U
蛋 1隻 1 w+ p3 H" v& i3 M) w- v
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  ' H) o5 j5 m, {3 h
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇* I/ }5 g1 V1 {% K
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& V3 y) b7 u* ~8 g8 z) E) {* X2 S6 o
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 2 x: e, l" g! ~3 A' Z1 C; ~
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. t. J( ^1 l$ Y1 P6 ]
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。$ `: ~5 ^7 @% O6 \
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J) {. j1 E9 O6 P8 z: {: x
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb0 u% O# `) z! n
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb) t! z$ P+ u; Q# [
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.77:88989 s$ T! R, Q2 Q2 C0 p: z
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77:8898: X* l0 _( b# u
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
公仔箱論壇9 g( ?8 g) B) X' T

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 # T; }' O4 o( D" k }% P# n( g1 K- T
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:8898( @5 S3 Z( Y+ A. u# v& u
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇$ G# ]4 U' r' r
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。0 ~0 |* o( N: y3 h
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v* `) v. Q& d0 R, D4 g
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77:8898" y9 @2 S: R% J* s6 A4 y3 Q" f' p
2 ]: J% r# C! x% B

5.39.217.77:88985 \  |# l8 r, u* `
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 ' _1 ?) A. B+ k, x) W
粟米粉 10 克
蛋 2隻  6 H$ c% f0 s2 `8 J
糖 40 克    ^5 K; \* R3 V& {, n
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb& y0 f- C; e7 r5 @# _
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 @# Q4 H( G. @+ I
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M  ~" R+ q' h' z4 Q4 i
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 , K9 |- r  r5 _+ ~
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇: E$ Z+ A' j# y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* o% v/ |6 H' K
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 |0 W6 h- [% y
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  # y% Q) t! ~' v' M7 T* G
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇" c" {8 H! I% a$ X
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇5 T8 k& N4 h4 ]
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ J% }) k( _) P2 M3 W
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.77:88985 g* Z) l9 b7 w& w* C$ v
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇% M. K4 `8 \& Q: Y  ^1 e
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。, \( f! @; g0 n/ D
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb- p" `5 p1 {3 Y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 $ y+ j& J7 R, e- `/ j, t) i
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  公仔箱論壇- f' ^, {! ]9 a9 L$ N5 i5 L8 [, L0 |
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ X& x/ F) T/ t% {
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& Y! U: L- m( b# t' {% v4 ?+ L0 n. x1 d
珍珠米/壽司米  50 克　 * e7 D( D- }$ o7 X* [) u8 y7 r
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇6 V, n9 j" M3 T/ x
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇7 B7 m/ V7 t/ ^
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb, v6 r8 V7 w3 b+ J) u
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇! s( |! X8 t5 L8 H5 V7 l& i
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 3 S' v: ^  @# n+ q
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% c4 Z5 M5 U' l! K9 q1 C3 z
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) # h. P; d, f; u2 r# [' J" }7 ?; p
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 |1 F+ P; o$ _6 V% Z2 M
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77:8898! V) T7 \1 s  }5 E6 k; c4 m
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 ) p# j# q1 `7 o; S& p9 Q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇% N  K' n; F6 O/ Z+ u  g: ?3 Y
製法: 5.39.217.77:88984 M) [& O" p% G
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77:8898, \# F7 p( u# j2 p! d
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- y- W3 q7 {  I- s+ }1 H
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  # {5 y8 r1 P" ~) i( w2 R' G5 x
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* F- V2 ]/ z' W5 J& |5 _
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N& O& ^- f: F% d8 ]5 ^2 A
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。! t6 Y3 g* L: ^/ t. O
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇- ^& C( q; U/ C# W: q
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。- k! v' M4 w1 K8 L  z& Z6 {6 ?
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 , L' j0 K; o! t4 ~, p' @
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# I2 s3 ?: k2 @6 S" S
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5 C5 g# w! L1 l' O* V+ B
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克   u1 d9 ?# }, g* d+ ?
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  # p$ a( j% p, |3 H" @
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇$ Y0 Y" `4 b3 f3 b
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇8 D. ]/ \7 X6 T/ j( S4 d# k1 m
百利甜酒 60克    r% d9 O' w% w  s8 {. o
裝飾︰ % G+ @. Z- p+ f5 H8 Y1 j) w9 n
新鮮藍莓和龍珠果適量 1 |# L  i+ D( M- J: B: m
製作 tvb now,tvbnow,bttvb: E2 X; A( {, B7 f+ l8 \  |7 n. p# R
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb5 r* O% N. `8 V9 U# |- n. _
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb( g. a  o$ Y8 I" c; i( I- I  ~" q
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

2 Y- L" U2 X1 r% i$ j0 L( n" Z
材料(6吋蛋糕份量)  * ]+ `- e( e8 U4 s& @5 w
忌廉芝士  70克公仔箱論壇/ d; S. @. h/ N' f( f
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 : ~8 |- O" o$ b  S  ~% P* ]& j
糖 25克
魚膠粉  7克 8 K7 F% V8 M0 v) O9 s- l5 @
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片公仔箱論壇+ |8 N7 i/ M, v3 q0 `8 A  F
椰果肉  30克
製作 5.39.217.77:8898% `. @! Z' C, b$ ?8 X% U5 _% k
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:8898% _9 Z# j3 c: g- ^4 g* I4 |
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。" `" v8 e3 O5 p# p0 ?: @
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。6 Q5 }+ f$ C+ H8 K
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

2 `8 m8 R! U! F, f6 @
ricotta cheese 125克公仔箱論壇* U' _9 _. [; j1 W
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 % A# [& M5 {; h& y) y1 l% H* J
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, x# T6 @0 g
砂糖  15克公仔箱論壇+ g( T* ^. I: y. D8 \( @
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb% }2 I* ]1 P6 f: Q0 }
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 i# P  p* L( V& c+ A, R
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 ) R% C" e; ~7 \* b. z
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb% h4 c3 e! D! d; d0 g, y# r
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 R7 u. U  b
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇! a5 z( `! v/ W( M' I
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" C1 o- m- H- J
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 4 ~5 U: u. h! U0 s* Y% y
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 S9 O$ Q$ L9 T0 B7 S

芝麻芝士蛋糕4 A# _0 I- g1 Q: S

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　' }) E) J9 m* ]
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77:8898. M: B% L1 {0 e* r0 f
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb! |% v, i! g8 }' ]
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。: L) W1 Y3 b3 h( L4 Y
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( h- I6 {8 j& A3 s" g
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 O) D! ?4 P+ Q+ Q
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:88984 A. H! y; B* l8 g
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:8898) d* B4 F3 g3 }. G( j
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。6 e, e; u9 I. J- `" G! j
5.39.217.77:8898; J9 n; p+ \) l1 [7 M
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics5.39.217.77:8898# L$ b' T8 W; W, _4 B
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898) \* S G: q/ \1 d& l8 z
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) l+ B2 T7 w4 E6 i0 ?0 j
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: h7 r- _# q) u& Z! F2 l. z
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:88987 F+ h# z# S2 G, J2 ^
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕+ p: p4 y& x' F* J2 Y" H
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 L- s# |4 x7 r8 w
8. 荔枝慕士蛋糕0 Q. a. S9 B# F0 D
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕+ f6 K) ?8 L. ~' V. I* z
12. 奶茶慕士蛋糕2 Y e4 k& b6 u6 g- p# z
13. 益力多西米慕士蛋糕/ q# y' q4 m! c7 F; h) J
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 |) M$ \7 y- J( p9 p

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:8898! O4 ~; o3 G1 @$ t" o! y
忌廉芝士  100 克 5 {" E9 z0 L5 w1 H; X* O+ Q
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb) }+ t+ |, R6 m2 S; H" N
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb' y7 |8 Z. V! d4 K
忌廉  200 克　 # t1 i, n& F3 R1 G+ `4 x- s
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb1 S( S, `  i+ G7 g0 w
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇. D* |. L* S. @: M$ K5 y& i: X
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 t% x$ @9 o9 Y- O6 i
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:88988 H. Q  v; P  L5 d7 u
5.39.217.77:88982 L1 |$ v( J; ]4 `( }, f3 s$ o- g# U
椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" c- u0 P# X4 l8 L
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇( V! M' i! [5 o  I# s7 s
淡忌廉  130 克  $ M% \3 z, r9 w6 P# a' n
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇$ S# \* n$ s9 K* _9 A& p
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇# O# z. i# X, H6 l7 e$ w1 C
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77:88987 Y7 ]5 s. F# c) n
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇" I8 i& _, I( ~8 g4 ?2 v
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇* c4 N/ ^1 n( g' a7 N* v! W5 @
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb2 R5 W; g9 U2 f& G
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ t7 g3 |; W
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77:8898) k! o4 |: t! ^3 L* p" u
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 r! u8 S/ T+ Y9 k7 P" }
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。9 h/ H( y! y, J: \  U9 ]
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇' D& F+ n( u% J0 x
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。: P$ t5 Q& u( z1 f
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5.39.217.77:8898- e( s& a0 i6 f' V) m
　tvb now,tvbnow,bttvb- k4 V" _' G# ^( y5 c0 |; W  P$ S

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb" K  j0 m3 O' m2 C5 R
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇. |# Y7 I+ j3 T
雞蛋  1隻公仔箱論壇* c! E5 f& E# B
(B) 材料公仔箱論壇. l9 a0 ?3 R' F6 s
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 ! g& H6 }# b7 b
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇5 X2 g5 B! O4 w9 g; h3 k
慕士料︰  5.39.217.77:88985 \2 w$ B  p/ r1 |: _5 ?
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 f" i: D% |
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇4 V. `0 d3 S) l# b2 u
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 + }! N# b6 Z+ y, C% @
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 z* |! z2 p5 }" U
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 H6 _. l9 W8 A$ G' x  s0 S
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇1 Q. p9 z% Z, t: c: L
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 Q( i: a& b: ?
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 6 {+ n# F4 [* h  G0 r( b7 Z2 [- C
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 U" x) Y! f
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇7 b" z) H: E4 h- V
全蛋  4 隻　5 `* ~! ?# ^+ Q( \# ?( D
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77:88980 V. T/ q! H, S* I3 c
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 T6 q, m/ V1 H' `$ J( Q0 o
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 : K+ ^! B* T! m0 O* M; Q5 H; N, Z
蛋黃 2 隻 - }2 q* k3 m9 k2 P; H/ L
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb* z4 e) v- u. Q! G+ Z
忌廉  350 毫升　 3 }+ G0 N  @  Y$ B: e, d# ]
飾 5.39.217.77:8898) G3 z9 d6 Q, l% K6 O- E. R2 K
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 * W  K2 ^8 V- e, C; n$ {  e# I
用具
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 k, z* s* u3 |6 j8 z8 [
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }- L5 B( S* f+ C
保鮮紙、牛油紙各一張: n/ t3 J+ N" I6 m3 |6 m, f

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77:8898; a9 i; Y: f' g, G/ w# s
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb. |. Y' x/ c* I' E- H
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, Z, U8 B( d. K7 j/ S
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇  ^+ [7 C" w. l8 v( C$ Z. O
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。3 h, o5 r# P% |3 @' X  C( o
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。1 |; J6 C0 \1 O2 i1 h
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' n* X( F; c/ @  s! _
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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