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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
' A. r$ x0 m, u. @) I+ w
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅. g1 K# d/ I8 ^- N7 o2 j
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77:8898- m4 R1 j& W" g5 ?+ n5 [0 M
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 O! t$ Q* P# L8 s6 G: \- n
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇4 E* \( J  ]% \
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕9 B& `  t( o8 K  o- v
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 Z7 g  o8 m; ?1 e, M0 Y
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.77:8898; W+ p; \1 S" s1 K- s
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇1 }" r6 j  t/ s( q

* ]/ Z4 Z1 i( {- m& E) l
材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 R% [. A8 J0 m
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 2 E, i- M! {) W& E2 ~8 g
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb; f% X1 h9 u! I" o. }" C
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 ! B' _0 [/ O4 ^  Y6 s+ P
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇$ P! j7 ~# T8 _8 N1 r( J$ |
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇6 ?3 ~) a. N' [7 u& s. M
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# B' b, x4 l+ r. X2 c
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 7 J  e+ g' N5 X# ^/ H1 J
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb( v* H9 k' i( b# |7 u
喜愛的鮮果適量 : r3 U3 ^" F7 K
用具
15cm圓形模公仔箱論壇* r  o) ~5 z" ^! L
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 9 E+ u% ?% p/ W& M- t
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:8898$ Q3 g, F) _4 ^; z+ k
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇# T% K4 ?+ x3 i# A
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

- {" d- x& M8 z  X+ r7 U
餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: L+ H4 W7 R( S, H2 Z# L1 `8 T5 _
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  2 b4 E- P! x9 H; P, B
糖  70 克 5.39.217.77:8898$ J% E4 O6 H7 y2 B
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  " `4 S# X* {: Y4 B) ?/ B% Q2 a
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |4 L9 W" _  K* K/ ~
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, l" O" i6 I) l+ Z: W
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇" s! t# |. T; y( W
黑加侖子喱粉  2 湯匙  / @8 S( D+ J* G. e0 F" T7 [
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 # m4 T) \- `# u- M" X
7”蛋糕模一個 5.39.217.77:8898/ {3 M" r& v+ K  b+ d, ^5 z
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# A9 O% ^% d/ r0 o
1.tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% P+ f- O( q$ v
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇2 ?* _2 N2 o( G  Z: ~$ ^; H

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  4 K6 X- e" J; S  ?
5.( w/ ?" U$ J8 X8 T
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.tvb now,tvbnow,bttvb* _$ A1 G- N% y7 @/ W6 W- [7 j
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb. N7 u- f" }* b, A% a
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" D; m! i0 V2 d$ ^$ C/ m' u0 b- j  j
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; C) r6 {! N  C
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77:88989 ^  W5 l4 K6 b+ I
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb8 `; C1 D% c4 L
材料︰ 5.39.217.77:88989 N% y7 l4 ^6 [
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb! l, i0 v: A0 g5 n1 v
砂糖  40 克  5.39.217.77:88987 z  |2 t, }) q, g. q% Z' z
蛋 1隻
黑朱力  30 克  2 }1 H8 w1 q7 r. E  V
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇* f  [; z. z; G) a
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇0 x) F/ k/ n% ~1 N% G' U9 d
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ I3 E' g/ G4 x7 N3 J
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。7 r9 a5 W  j% @( D
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇. V% \! P- x2 i  f% O. B
砂糖  40克 4 t! J5 i' y5 a# c$ i$ T- U  ]
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:8898, P0 }' u% _8 j" N8 ~
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb9 A% Z0 o$ n5 N$ f4 b9 M( z$ g
砂糖  40克公仔箱論壇/ O- B  _: d* E, @0 f9 e
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77:8898! U7 L5 X% ]! X. u: l" C
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.77:8898' G6 P7 x4 S1 T+ S
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

! `) @& v4 s- [9 ^$ ^% a& @
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q, B2 E# Z: s( v; l: V. m
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 V- r% l1 Y* e# \+ D0 p/ A) _9 M
牛油 30克　公仔箱論壇2 S0 @4 R: L, H: B
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 S% x6 ?7 t, v5 Y
蛋白 2隻　 5.39.217.77:8898# D- d+ B5 b* W0 {# _* n
蛋黃 2隻　 5.39.217.77:88985 t2 i: l3 R7 @/ C% K( f2 h2 A
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。& i# V& E6 D( i$ Q  A' S& m) E
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。8 N  j4 ~9 |3 ?$ I% j' f; ^& ~+ x* T, W
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. `" j  ?1 o; b# V! Z, A8 O
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。& s& X# Y% E4 d2 w4 }/ k# ?# ?8 t

tvb now,tvbnow,bttvb, ^" y+ H2 H4 l7 B$ ^# Z! H
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇& t* b8 J* I$ `3 g0 D
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  , S* |$ E0 c/ j- Y4 S: ^, t, Q  G
蛋 2隻  # N1 d+ M6 r5 F* y
糖 40 克
卡夫芝士 2 片    q+ q7 X3 C0 F/ q7 D3 }- y
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ t( G7 Z( X# u# C4 t
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb* N5 m+ p" [7 }$ v  `# y& e$ Y
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb: T" g2 a: B* y" `3 j5 K) L+ Z+ F+ |/ k
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( L) v* d- r
4.篩好麵粉及粟米粉。- H( m2 o9 J/ R$ X
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

" y# R; S8 F2 }- |* M) U. e/ u
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:8898: u! W6 ~& a0 z9 Z" `
朱古力 50 克  ) Z; F" O9 {1 c; n- C2 Q1 P/ m
忌廉 40 克  ! F! s3 Y, C1 J: S
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb- d+ I) ?: j7 ]" ?4 a+ v" a3 a
下層材料︰公仔箱論壇* G% ^5 j0 W  ^9 J! D0 v/ a  n/ F
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇# V9 T9 l& \7 P& R% T* z
糖 30 克  5 Y" i7 Y, ]  Z8 L% L$ r
蛋黃 30 克  : @* N1 _$ o! @" B$ ~
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: " @, @0 t# v: f* _0 M
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb; C1 k  P$ N7 T6 l4 @/ `# `3 X; ^
2.忌廉芝士加糖打至軟身。7 _7 a; s; B$ {9 Z- F) B
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.77:88984 T5 N1 ~- ^( c3 \, f
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 % N, N& G% X6 ]' g. D8 P7 ]2 m* i5 X
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

) y1 p5 w6 m7 X# X2 G
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇6 z: C1 y& x0 [% N
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# D  }; I5 O5 P  T% O. n+ {$ R
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898+ a* d! P% ]$ z* m
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  & T1 c6 U9 Q6 G; o* G
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 Z0 e- w+ a, }) ~) y8 a
雲哩拿香油  半茶匙 9 j9 Z: y! k5 M7 V
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ c3 }+ O" q7 Z, j
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77:8898. f7 w/ ?& E+ v& [2 a
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:88985 q/ K, L: D( i- K* G. G, b6 H
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。' R1 c7 u0 X, a6 ~
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898" Q4 M; I5 a- Q9 H( R2 p
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% O+ U6 h7 g6 d
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.77:8898+ k1 c6 B  N! H0 B' c
忌廉芝士 250克公仔箱論壇6 b7 c7 f% z8 {* D2 r: J
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:88980 h6 N# N7 k  y- D5 I) ~3 d
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇+ V' K8 L: r0 R0 M8 r- \
低筋麵粉  2 湯匙　 ' {: l( y  _( K% y
綠茶粉 15克　 7 O# G) M# d) C' B
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 % m) L, I9 U  c* T5 ^: E
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 " w  G" N: P3 [  r) y# ^9 l& p
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

; Z! X3 c  H( Y, _7 e8 S/ a. \
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 & \2 Q" Z. K9 F' Z) C7 h! z; ^
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 |# j. b4 x; y" e
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 6 a4 F9 u3 d2 G9 \
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:88980 r+ \0 u6 N# j7 F- K: ?
冰鮮藍梅 150克  % B# ^$ A/ {7 f  r& I( w5 \" N
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898. W' ]4 p6 A! A, ]6 L
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:88985 a( G+ a3 M9 E' y. J; k0 s
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77:8898  d; k. D( n; s* N
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: , X6 F6 f. b- e
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:88981 j$ [% B) |/ u& t
餅底材料︰(6吋模份量) 7 q; K; u: K3 Y/ E; k+ ?4 C1 T2 S
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:8898) ^1 H4 c1 h; l
牛油溶液 35克
餡料︰ : [% g5 b* t! {0 u1 M( s
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 Y* O6 ?7 j; F7 c% v' `: }" `( J
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 # l& P( Q0 ~7 z# [/ N3 l/ H
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ m1 h1 H9 v  p
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb$ M; T" b, g$ `2 \3 A1 r
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77:8898: `$ E6 m8 T1 N! P# Q
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77:8898! `* A! j" N* V9 ^+ U. d
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! x1 Z! e+ Q, n  ~
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克    `/ [- B4 X6 K6 g/ L. a
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 ( v, w3 h% C7 t& H
椰果肉  30克
製作 5.39.217.77:8898) _0 k% E3 z1 _$ f, e
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f4 J) {) M* _7 ?9 J
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:88983 a7 A  J4 h$ _5 J5 M. d$ {
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P3 A% Q* r7 o9 l. v  u# w% c3 V# @
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。: H+ |5 e! J# D4 D! I, V
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [9 q' z6 E" E
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# E7 b3 V3 ~; s8 Z
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 ; x+ Q0 {8 s, K3 s  ?) x
餅面果凍裝飾材料' [) W0 ^" ~) x" P
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇$ \+ |) L' Z  V: [, n: M$ b# }* C
糖  15克
製作公仔箱論壇3 [  r6 q- t1 V4 `6 H
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77:8898& N# ~: ]7 v) X$ i( J, k, [" e3 R
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
tvb now,tvbnow,bttvb; |, \/ {4 y/ c4 g& G
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇' s- l+ V, ?( e1 t% o9 T
15cm圓形蛋糕 1片  　" O8 W3 ]7 c3 d" M) B
純芝麻粉  15克 4 p; |# Y7 W7 X7 I6 w3 J
忌廉芝士  125克
糖  50 克 . R$ |) C- _' T# N4 Q9 T2 R0 I
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇& U/ H/ c/ l2 T5 q6 P$ H0 v
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇: M4 V( I4 ^& Y* f
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 # t8 o+ v! R' u7 h) V* P
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。. c# Z7 j) K# T% T8 V3 O. e0 j

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 Q# ?5 {5 K, |/ `4 F- j4 W
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇; L* z4 T$ M7 n& L1 N% z
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 j4 C4 v+ W
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2# ?& Y8 D: R1 v6 Z s
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕; n' P3 a# R( ?5 T1 H
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕1 B' H' s% K. l. i1 q r7 K
9. 濃情朱古力凍餅5 |& _. H- ?& ?# P
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:8898( N6 G; s5 w# K) [# J' m
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.77:8898. J9 x- ^$ d7 f+ R8 V; j
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: {; j( w2 z- e4 W! R: ?% e4 x

芒果慕士蛋糕5 X& \8 ~9 u0 f% }

$ e2 @, i5 N( H+ T
材料 : Z" H7 K6 V7 I5 v
芒果茸  100 克　公仔箱論壇" t; [8 D" i( e
忌廉芝士  100 克 ! [; V! D( L# y- ?( K. C6 L
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 g  Q; }! X& O. X) J0 I
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 0 G5 f2 e  r5 ~5 g+ `" V
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898* v5 ~* D( F3 B
酒  2 茶匙　 ! l* S" x6 \' _5 \+ L& a5 b5 t, {
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。4 }# v& C. T+ K0 F" z0 l- m/ o
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, N, R% s! ~$ ?. n
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇* v1 L( f6 e; u- O( d+ V7 o+ L
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） + Z4 X! ^3 \( [4 V  S
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:8898  l0 m: {8 I5 U9 K# g/ n
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb& K2 X3 E) K- ?( W7 k
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  " G  J# r* Q5 w; d
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.77:8898: I' e) Y1 M9 j/ Z0 |: _, u9 L. s  U
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。- y4 M1 l" W, P8 G' U  Z
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。/ ?8 x; I; R- G  L
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 n, H, t  f8 `" c
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:8898% u4 M9 ?' |  K! O. S) J/ b- x
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77:88982 k$ p, z4 S- [
5.39.217.77:8898( x5 G1 P0 Y3 B2 M
　
tvb now,tvbnow,bttvb! ]  E' b, n2 L; m* w$ O
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

( b5 r* O: U8 H  M+ A3 i
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 3 h( T" c7 G' X% ?# ^
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb( h  Q/ x$ c" K3 Z& u* E! s
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 z- z/ m6 l4 M# C: i9 t
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 2 f' @; O5 X1 ?2 |0 u; k9 i7 |) P
(C) 材料公仔箱論壇( @/ {) m* @8 e  ~; a2 J0 V8 Y, t: `
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb( u- |1 T: T. ^! p5 F' [
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇8 c( e6 t2 s# \/ c
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! H% ]: |3 m8 [# Y( w7 `1 p
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.77:8898: |+ w* G( X  W2 a4 L& d! a
蛋黃  3 個公仔箱論壇+ v$ Y: j0 C) c: i+ }
糖  20 克  9 I& s7 K2 h% ~. e8 O) \" E
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 z/ W/ ~/ s
裝飾 5.39.217.77:88989 z% B# D+ p: t$ c0 w
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77:8898% k" d: \2 A& e3 o7 |) k
蛋糕製法: 8 c/ G/ x/ C/ x9 F
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 0 a; [+ O9 E& P7 \0 B, s
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& y0 ~7 Y( f& Q( M
全蛋  4 隻　! d3 D$ ]) T/ ^: r: @
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 : T- u# ]# r6 D
白朱古力慕士材料  5.39.217.77:8898* n/ i  B5 Q/ q* |
牛奶  150 毫升 - m; e9 Q) E5 N/ c, q7 H: j
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.77:8898' X3 g2 b( J  {; S- L
白朱古力  115 克 $ p& M' K; x  m% U& ~* u- c
忌廉  350 毫升　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 R" ?5 k1 x% b
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n2 E7 o, G) p! f" I" e; `; D& H
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇2 v0 G$ A& P# j- t+ e. X
電動攪拌機2 V; N9 A( [: j$ p. ]
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb! H3 W/ I; U( i
tvb now,tvbnow,bttvb! J. r* r" S( Q$ [* D; W; _
朱古力海綿蛋糕製作 / W; `" T$ {& g1 Y+ F. V6 c# d8 n
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。7 ?8 g* X: j+ L. I9 l
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 0 C" z6 Y- ~1 j/ i) s
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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