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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:5.39.217.77:8898+ L: z0 N& K& B
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:8898# N/ {# E9 v" p! b- Y) g; @9 u
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕2 W$ f" I) X+ c; K, C/ E* m
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77:8898  H  I5 l( I! i
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* P$ c" H: A; J9 g
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ d8 E) ?# F) M3 U. J% F- Q# c! P  o
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕: z  k% P7 t3 ?6 y1 {: A
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb+ X( V! ~. @3 b, n4 O+ Y  ~
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 & D  F& ^. ?% c9 p  [
麵粉 60 克 , l+ p4 D" L$ w& p) Z
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇% y, G4 P- G' Y* D
栗粉 25克
鮮奶 25克 : `0 w" @' q7 t9 L. g
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb" M0 ]5 z. y( X/ \2 A. o  c$ E- \
芝士餡料**︰公仔箱論壇( A/ s2 {0 o* V( m' U
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:8898$ W* X7 k) R# }
糖 60 克 # X, f8 Y" U% J# L  Z2 m; w
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 / v! v) C1 k7 O) T/ ]1 E" @
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77:8898$ y1 r3 K, w. R
15cm圓形模 5.39.217.77:88987 j1 W* C, @, T" f' l6 N
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:88986 |/ C5 W1 Y3 u1 ^, z2 d1 r
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ a& o% |& I/ l. D
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。) I' T5 Q. h$ _$ B0 R7 B7 J0 l: \
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇. [- X3 B' V( H# L- i
tvb now,tvbnow,bttvb! i5 S9 E0 W, [! L% ^9 E7 j) M
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.77:8898  G3 e- I* K$ X  N
餅底材料︰（7”蛋糕一個） - b# B# \2 e9 v$ O7 u
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z* N. [2 T$ t2 `
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.77:8898! N3 A/ K1 r1 _
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇3 o8 u( N: ?1 s$ ]- Q1 h  b
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 : {9 Y9 R7 }& |6 y% i
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb  M! W2 e# F9 m2 x& m7 Y# b2 O2 K
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 5.39.217.77:88989 o/ A! H( v8 R( g7 X
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  6 g. s1 i1 A7 W9 Z/ U/ f
藍梅 100 克
裝飾 3 Y% H* D/ A- ?+ I7 W. q
發起忌廉  適量
用具 , ~1 G& R7 a$ t
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb' ^& q* K. m: v" c
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇/ n! ?- `( c8 g: h# R' ?. V

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。. H; z) I" Y2 d1 m
  公仔箱論壇5 {' C3 P1 _" C. I; h& d
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77:88982 S, l! ]( n& m2 j( g
　 tvb now,tvbnow,bttvb2 e) [* [5 U  |: L
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77:8898" d) [% T  v1 F, I: ~: ?
  公仔箱論壇3 h8 i! H6 a' y
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898* l3 J" a7 O1 i) O# A
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77:88980 U0 @0 x- q  E1 r
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb& C) q& e7 ]1 p& q2 W+ x
材料︰
忌廉芝士 250 克  / b' E1 ^0 F1 S( W
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77:8898! H/ a, B7 G+ p! S, P8 y- c, L) }
製法: " o6 p& B- R  P' Z0 A
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 , A6 Y1 P  q9 a2 ^2 ^
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* N% ^8 q7 T+ M2 o
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:8898( u: |: S6 R2 n( q9 u( i* O
低筋面粉  20克
粟粉  20克 5.39.217.77:8898$ ~/ X" v6 S5 p0 b! {% v! x; r( f
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)    M% [9 L7 g5 ]
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb6 _; O% }/ ?4 I
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。% A" V. V: f2 A: x
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
* [. m, K9 D- }. R0 I

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 Q) A! l( j$ ]  ~% z( F# w
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 # ~* q0 J% s) `3 ?& B
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:88988 B( M, d: o1 e% ?- v' |% z
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇  a" K2 ]# m* Q2 |/ ^
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。+ W( O) D; Q% _8 B" W
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇! Y1 B" k# P# I! S+ ]* ]  x
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P- u8 n4 L! V# P
tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 J5 p) W6 V4 \" u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c8 c# Q/ n% m1 \6 ~, I+ O
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb, S0 K+ d% Z1 H+ K% N6 Y
麵粉 30  克 5.39.217.77:8898  l6 Z5 C/ S" F/ b- ]
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb% V$ }2 {6 C0 i& j: |3 y2 ^
蛋 2隻  5.39.217.77:8898: S3 q5 }) G6 Q/ Z0 l
糖 40 克 5.39.217.77:8898( ?& i0 x4 p4 q2 e# c2 R
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A  g, \( x% X/ w% o$ G9 G
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, `' M2 J: T0 Q7 h7 \
牛油 30 克
用具︰ # C1 k$ j+ y# Z7 p9 h. t0 [0 G
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77:8898+ b# g6 A' o+ Q  }! ^( Q) Q# @
製作 5.39.217.77:8898% e3 u* J9 _* F
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M- z6 O) B" h* o
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U' Q" X: Z* e+ B2 W% ]% v% U8 |
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb" {9 T3 I9 }8 p9 `8 u0 \9 b* s: l
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ b2 K* ]* p8 C$ K" m" H
魚膠片 4 克
糖 40 克  : j* n" U" s9 m& Z; m- p6 I
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 ?- q+ @5 w$ ~( r- ?+ o
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb! X" V3 e: @0 X0 _
牛油(溶液) 15 克  / ?7 z/ p8 a: i; z1 [1 |' U
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 7 }( F" Z9 Z% x4 t$ ?
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: & {- H; `" ^$ b/ Q
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 Q8 h6 v4 P, v" r
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. F- ?1 @- B
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 9 R- p& R7 j+ Q; l9 l- s: X
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:8898. B  k- R2 g7 c8 w, T1 s3 B) S" ]
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% |* y. p) ]! f$ q
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

$ t( ?$ P" O" L; n
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 d3 X2 q4 w* F$ i; L  b
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77:88980 i9 @- {8 D" D; V2 }. h; e
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ M& F" H5 j2 a& y, a
合桃 1大匙公仔箱論壇9 V& \( U) @% \, a1 N9 G* E
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ h1 B+ m/ P
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇) ]" G; l( q- D: n
忌廉 50 克　公仔箱論壇3 ^6 J$ [, B. u7 T' t
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898, \" `7 Y$ E& j
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb( {* z, |% F: q8 {7 i* P
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 4 x# a- c/ w3 M6 }# }' q1 d8 v) `
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; \. X% u( P2 H# I$ E3 [+ w
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇3 S& O6 ]7 n% S% B% i
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 ( |8 I3 F- I! W3 l) E0 J
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇' r. _9 }: u& ~' n3 S% U
綠茶粉 15克　 ) {" I5 k1 ]5 @- ?0 E, r4 O; B/ g. |3 D
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 a  K6 U9 I, g- a7 Z
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇/ N3 f' d$ f6 |" t& a2 W
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5 q1 k; ^& f8 @& |* h  Z/ b' h4 c
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇6 v( e# l& e; x/ S
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898, @! B- O# q/ l4 P; n
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇& @& @6 V8 |9 z& r
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \: \( i1 v% T
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) W$ v* a, D4 K" _; Z# }4 C
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# z5 ~% b6 o& [# l' Z
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 " `2 d1 _8 N5 h7 i& [
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 V) x8 |0 D) X! d. d# F
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇) o' b* l7 L5 R1 D
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 / v' f: y$ F9 G/ L& ?) r" t2 @
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# A8 g, t2 O& c9 l
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb; m/ @# v/ y+ K2 L" d
甜忌廉 70克  公仔箱論壇& [9 ]9 J) \0 H
糖 50克  公仔箱論壇( T& p3 j2 J# j
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 & ]7 g$ g* f! L/ o  g  H. {. s0 [
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 _# e) V4 X" V4 h! w% r3 j; p, N
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 K: j# B' Y' D- Q- F
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。    W* T5 [+ P% k$ K" }  ?
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇( e, F% b- u1 j) Q9 ~0 B! n
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇' z( Q) s* u0 \, D: I) G" v1 K
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇1 F) g: f! t$ X! `' `
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇$ i3 {' T' r/ a, u
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇0 a% v  X, h" Z# X9 V' B2 c# J
製作 5.39.217.77:88987 o' c9 @( r; F6 c. S
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: s% P  z& C; v$ r
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。: x) s( ]3 c( B7 A3 T8 b
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇' [! F$ H" U6 I3 d7 m2 X3 @0 D
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 B& K3 r& o, m( M$ t2 w
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

, @; x8 u# t+ L/ C  G
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5 \, Y4 E$ P  J8 E' L( Z3 v
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; x7 d. ~9 R1 ?; T
魚膠片 9克    5.39.217.77:8898$ T; ^# ]% b( M. q$ \
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! w% V2 |. Y/ K8 G* p$ E
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 4 m; n& p: ~: T1 e
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77:88988 X( _. P. j7 G# Y/ f8 _
糖  15克公仔箱論壇# `+ E* k) }4 F" L# }
製作5.39.217.77:88988 d3 Z0 d( O4 L0 Y
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 3 Q' P+ d5 ]8 l8 x
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) a. b. j; s3 E4 d5 a& W
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

5.39.217.77:8898: N; y9 |/ j. x1 I8 b: m
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:8898( g5 P- `. G9 H/ ~" U
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.77:8898) w$ g  b' y/ o& w$ _+ Q/ W
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb' H  K5 D$ i7 b
鮮奶  100克公仔箱論壇! \  i  c# ]( x4 E1 P
魚膠片  2.5片  ' Y# z( {+ G9 D3 |4 f5 l4 T+ Q- a0 q
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; y+ B) M' L  S: v
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb( m9 W; B; c# ]8 q7 H
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 6 Y) u4 L- f* h* h7 G: ^! f7 ?
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。( e6 v& M& r# |2 Q+ G8 J
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb' r7 k- I! B8 n4 k
i really love your post with picstvb now,tvbnow,bttvb$ r( X) Y, ]- b
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕+ @  K9 i, o* W
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕3 G9 i% ?8 F$ [1 j
3. 楊枝甘露凍餅# w& a. F+ }  B: g$ \  D
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb" j2 L2 J+ i6 J6 J( E5 e% v% _3 q
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇6 l4 c- W% s0 e
7. 菠蘿慕士蛋糕/ b7 |+ l0 p! B3 P3 N* i6 J7 Y1 s
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ @# e+ d+ z7 F; q& P2 P
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: M. @  d7 K) V2 O
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 _" N9 p1 w0 |! h
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕8 G- n0 ]( Q* E' g$ j, W

芒果慕士蛋糕6 ]# P4 Z2 C* M) C' x8 V

材料   s- k# s; ?$ ?+ k6 v
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb: y+ `% O! |/ G4 ~5 E+ m
蛋黃  3 隻　 0 `' P6 O5 ~/ ]) h! p9 e
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb# p% F7 z' D* t6 i9 B  h5 @
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇, s7 {/ b2 Y5 e
檸檬汁  1茶匙　 8 c) ^: C+ x8 e$ q
忌廉  200 克　公仔箱論壇6 [- g/ Y) ^. Z$ R9 \; O: N# {/ k3 [1 `
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb( V2 s! S; A  E3 T
製作公仔箱論壇6 ~6 `; q+ ~$ @
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q) H0 M$ z' B, m
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:8898" j, ^4 t1 Z$ i% x
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） % V! U9 |% [. B, _" R9 V
滾水  40 克  ) r& v1 r4 L3 n- w
淡忌廉  130 克  + ^4 P6 V' t9 ^0 d9 t
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:8898; x' T' b% X$ C  T2 }2 O
蛋糕片  1 片  . d8 B& X, F  y" V$ o
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 C: Y. o6 m, a1 g3 i: c; {
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77:88984 d; w# n* G( m! X' A3 \1 ~
膠刮  1 個 ! [. m* |1 U- V, U* {& O
打蛋機  1 部 $ G% [( V1 B) X4 y! q# X: ^3 a0 X
製作過程 / M, G( Y% R& N7 h# o& b) }) D
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。2 [; T* Y3 h# g+ j
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 j  C/ J. L- @3 o
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:8898- f$ ~0 j: [3 I. A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇7 o/ L2 s2 z  P0 N9 h7 ^8 l
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
9 Q, g$ K1 o& c6 K
　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

- V+ e% S! s6 R9 v+ _1 F7 E
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） ' W" P" ]8 T! T- ?: o% {
(A) 材料公仔箱論壇9 y" B* Q1 Q+ U, t7 {+ t. a% e, f0 A
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 X% e* j; T1 L( d' A8 R" A' }
雞蛋  1隻
(B) 材料 0 |0 E6 F& Q, r* X0 [& M; _# K6 c
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.77:8898! c- S& B1 |& ^7 [+ }
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇8 [5 l! Z; X# v( z3 ]# L. m5 ^
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb0 w. ?' V- \4 l+ V- w4 G  q" ]+ {
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& h" S! G" n! q4 ]9 x6 F, R
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e0 W: K' |$ a; |
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.77:8898/ Q% m) |3 h* G7 G
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇4 T$ C- d* T7 Z8 K+ Q' H
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb7 }( T. ~5 E- i2 K6 a2 T, W6 k8 S
裝飾公仔箱論壇' C4 V6 U. l( P0 a
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898! Q/ M3 d  N5 |) q. \5 R* P/ ]7 V3 X0 w
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇. f7 B1 |9 d7 m1 e2 j, g" n& a
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 & @0 |$ E7 E2 M& M
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 2 ]6 y( i* B# m& P/ ]  M, e( f& q
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' x1 s2 |7 F* H, X, b: r, g
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb4 N& ^( X' a$ D* q( a
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 * l5 S( @# z- A, g
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 3 T$ O4 P+ g7 i7 \
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb, A: u3 K' ^* d# Y- ?
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇  Q% V( G* k% o: n7 G1 w
牛奶  150 毫升 6 g' x, M5 M7 c% a: S
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb" v# R1 T$ k* h
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 q; Q5 L2 A1 c: I4 {" K
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb2 g. e( Y# v( h/ m3 i1 J4 N
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇6 A* ~3 b$ b& ]( n2 l7 W8 L' k
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb5 t) l+ I" ~7 F  i( E1 D
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 6 m! z# w$ ]. k& _9 ^
1.  預熱焗爐210 C。; {, Z" J+ M( \+ I( n! p1 {( d. `
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ( i% u0 y8 \+ Z% D% ]" d
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb- B- Z! A5 b5 R$ ~% z$ _* }
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: f" t3 _7 W
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。1 w" F) f2 u/ V/ @
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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