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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:公仔箱論壇( W, _6 Y# ^; y
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇! T6 z/ E# y1 s, D
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb P/ m; J9 v0 y$ S6 J/ v6 L
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898$ }9 X' D( _1 y, \4 `7 w
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇0 i! R$ O9 y0 V+ Z: f5 T
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕3 |: E1 G' h# K1 P* t3 y' j. W( S, A
12. 芝麻芝士蛋糕* ?+ W* S+ U f( [. Z5 O' f
公仔箱論壇" e, }- \- D% E' s9 w; ~+ _$ h
朱古力芝士蛋糕

材料:tvb now,tvbnow,bttvb# X) u7 _0 ~5 _4 y9 G# G" N" n
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇& n1 b0 [+ E3 y* a1 }5 E! M
蛋 5 個 , k! U" a7 A. i4 e# o/ j4 x
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.77:88989 Y& k, H* x- ]* V, h
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, e! J3 J( N  r. n7 C2 c" ]) d, [0 J
油/牛油(溶液) 25克 0 y; H2 [' I2 w
芝士餡料**︰ 5.39.217.77:88984 k: R6 ~* `  L8 a6 n- h9 [5 i- B
忌廉芝士 200 克 ( p% U: G6 j$ l) H( h& |- t& N5 f
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb, p7 L% b" c- c; c- }; `& c
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Z. A# R2 R1 t- M
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:8898. Q8 {* \1 o: d5 E* d
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: - x; v% _& D& y
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇6 Z9 I* p& g5 G& P6 m
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。# S  i6 Z0 _  N0 `5 w7 t
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5 q  L' S; B6 N: C& c
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
1 y$ H$ |' a! K* v: ?# r
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） , Y" `5 `* x( b5 k& q
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb4 m& J: |+ }0 J9 M8 I' w4 G4 n
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 i7 f  E. F; f/ ?* C
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.77:88983 z  M; F. u% E; ~. f6 g( x* P
云呢拿油  半茶匙 % Z" B7 t) \7 P: c3 s
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇+ Y1 O8 r( ]" j5 N) A. C8 B
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇0 i6 |; }/ p2 r4 ?; _: \
藍梅 100 克  5.39.217.77:8898: y' z) n# p! |, p0 R8 I8 \2 c0 N
裝飾
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ y& \0 ^/ y
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇" A- p& J  |$ {- z
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.9 w+ U7 d# K/ v7 S3 t: |
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇$ S2 c* w# q! j9 h3 {  G! V  M
6.tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 c% B* O3 K; x$ p
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ! \& L- j( g5 J( y( h* m
  ( h5 N6 D  h+ i/ Z" J
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 c9 C5 V/ \# K6 n
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

, z9 k$ C: w% J$ V# F& z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ; p9 G& }5 g8 b* D- H! X
牛油(溶液) 20 克  9 b4 d  N9 N  M( y
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ Q# G) c4 Q* u) Z5 F' e: ?
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b9 E% c; E7 a! A- W3 q8 c
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; I( k  R8 `/ W
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.77:8898" X  l* j: _- j! W- ~2 p, }& {
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb( K4 `. y$ B, [
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! H5 |; ^% p8 a5 q1 S
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇) Y! J4 n' o5 W( {( L; p3 e0 Y
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.77:88989 v2 e/ f" b$ `# ^% @# d
材料
忌廉芝士  250克 1 o8 t" D8 U0 D5 F  ^. _
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb  l; u4 J! J: Y" l$ G( n
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克公仔箱論壇5 @# E; ^3 t! z: `. ~6 v
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb, f7 \( Y: `2 |0 }& @
蛋白 3個
砂糖  40克公仔箱論壇% w' g  D) S2 N/ g5 A( [! }
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb7 y) {3 b& e* P9 y' ~  a0 E
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。, e: [: B2 B2 A* I9 v, }
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; j) }5 P) A# {% D

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 D: ^! @& c; S
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇& L7 [2 [3 b  i: o" V$ `
牛油 30克　 8 k6 F4 m/ o" J& Q( t7 W
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb( C' X; P0 H8 N, ]. S+ n6 u9 C
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 Q, v. S  V5 d, b' U6 @
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇+ N- y% i: `: K' {  E, O
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" r( f) j4 D; `6 A& q; A
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 b. b4 C) ^
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^- V3 O/ x, U5 e; p
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

公仔箱論壇9 Y4 Y# W: H6 t# s1 f( a
材料 (15cm 餅一個份量)︰ " n% C7 k7 q8 [' i0 R' ?
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇4 q" C( j5 o0 X$ p
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇9 l% C4 T; y# \  \1 |* i5 A  H+ R
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.77:8898" w: O2 O. w- c6 C) J4 ?( _
15cm 圓形餅模一個
製作 7 g; x# j& i& M7 O) J) i' T% s3 h' p/ B$ R
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77:8898) Z! {" _5 z& M" q5 _7 o
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇4 u1 u% j4 y3 o# a# a, b9 F  m
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898; F9 Y( v4 m( B" Y) Y
牛油(溶液) 30 克  ! Z& l9 }# m/ m$ I3 _
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:88981 m: q1 O5 I, t" w2 a+ c- K
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q8 }  F5 Q* Z3 X8 q: q
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  9 J5 Z2 P4 F7 g6 B# z
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ p' \& Z* e: A& L5 m0 T
糖 40 克  5.39.217.77:8898) d7 h5 D! ]+ }: ^6 o) }5 ]
下層材料︰ 5.39.217.77:8898  C( h) W1 f% \  h- A* p
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  2 M* J. G! c0 K' j% |( p/ Z4 A
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?* T8 l2 r9 L( U3 R
忌廉 30 克  / Y4 `4 x9 o2 h. d/ K' `
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( t& F2 q. z
細砂糖 30 克  5.39.217.77:8898( l  i  T4 {( l2 M9 R+ q1 S3 Z. ]
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 Q; M2 X# X" M  p( ]3 s- w
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb" T9 `  l8 n0 q
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb! w% E' ^8 [- r
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c* k+ U+ @- V# D
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇( b5 d, n# S" ]% [
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 - N$ |8 d' s# o
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; W: v: Y5 K' h
製法: 公仔箱論壇, Z, o- o" B7 Y6 n
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p8 r; t' @) K- A4 W# E' k) G
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898! U  j( S8 j  [  ]+ K5 O4 D+ E
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) + v, |, t% o3 G
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇  m' _  U. {" Y; J' p1 L
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb: C) y+ l& `- k' e8 A5 j
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb( w: z, l' O! |4 G
他他粉 1/4茶匙　
製法: 5.39.217.77:88987 x8 B) O% D0 `8 O& H
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 f7 G5 J' C; y, H6 p
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:8898' P. {4 `6 |( Y( ]( l! v
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb; j7 L- _8 r! }0 t( n
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77:8898; x) w5 C5 B' B" |2 k
糖  160克公仔箱論壇6 P+ t% _' \+ K. ~, D0 ~
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77:8898/ P1 p& h% e" d  {
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇; V4 Z6 `& q# E( |% ]
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 4 L' C4 K) ]# F2 l
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 V  e5 Q, l2 C5 N- R. g5 n
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇7 P$ [+ H) D1 j% }5 d6 ]( w
藍梅醬做法: 0 R8 e( I% Y: F! \
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 0 r+ o  D4 e1 q# K; Q
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 " T  V) u7 e( a. z
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ G4 z- w# g- C, s% B' r
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.77:88988 ~" C' x- N$ R4 w
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:88987 g; z7 B* i4 z% m: t* R- a
牛油溶液 35克 + w8 H5 ~0 [/ ~1 L) @8 M; Y
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇3 X) t1 ?2 F8 J4 D! n
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 ]5 g" N* b; @4 r
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77:88988 K9 T+ X4 G+ u: Q0 j
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇4 q3 R. U" H3 H
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  # e3 X3 C. _: ?) c# E4 F
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 2 K# W: o/ ^- ~* c6 |* z, Y# J
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 9 H: P" Q, O" D9 Y  w+ v% C: N
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 $ X5 v- |2 n; \3 V
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: F- ~; j. c; m: T
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 S3 r) {. P: i
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb  o% b! d% Q& _" D5 @) A' q; Z
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m  M8 k2 m* z3 ?
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.77:8898" ]* m! S% B& f  z
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇9 l/ c8 ~# ]! T6 H; s% |
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:88982 o! G! h" ]7 x+ `3 T2 d
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。3 B6 X7 C2 k" x
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:8898, h! a- _$ j# v" g- N/ z. l1 |
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, n' }! h% L$ f" U4 M# y( \
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 1 j$ }1 N) c6 k# Z6 E/ n
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 `; f9 m+ l4 a2 }  b1 w% k
砂糖  15克公仔箱論壇3 W1 y2 e; O+ w- Z0 x( h
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb) _$ L$ n5 M7 v* B' @
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77:88980 _. ^+ k' N1 R
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb( o2 m" k, F0 \0 P
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.77:8898, a/ V$ h$ w' d/ y" R2 g1 t7 t0 G
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb; @' i- v: O9 r) K5 A8 W
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 0 P8 `/ S$ l4 Y8 r0 o( A5 [
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77:88985 `% v, k; K6 p/ u, H  O! a, l
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇) p1 D# L, C2 M  l; T6 L

芝麻芝士蛋糕3 u# S8 _$ w. C$ b& l# `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 O/ K$ c1 p3 c6 i
材料︰ (15cm圓形模份量) ' m; O1 H+ g( Z7 D2 X( |9 J/ b
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇& F8 _- Y1 ^6 C0 X; G
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:88985 A) j# N" t1 K. V( n8 z
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77:88987 K) n/ a0 G0 m% V% b3 s, ]
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇5 [# M7 s2 L3 k
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 3 U  `  w  d+ J+ i- e( [. H
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' P, @. M3 i/ r' Q: e  K
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 + Z) @7 _* ]( S8 m1 S
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇. \  O) z9 V+ Q
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( Y0 T1 O! M
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇6 i* h3 @4 d7 C) M' `  {. y* v
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 \* O5 |. Q1 d4 O
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898& U. K* U9 B$ ~$ h
3. 楊枝甘露凍餅8 }* q. }  I" w, B6 Z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, D4 C8 M! w; |+ u* O
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕% L! z2 s* R1 c7 Q, H1 O! c
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇) ]  K+ c. Q" ^) @, y' X2 ^
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77:8898& M/ b7 Z2 h: w" _+ D* W1 L3 f
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:8898. y+ ^! t+ O3 A& {0 A9 O
5.39.217.77:88982 K5 z6 a& H8 z8 q; F9 Q
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* p+ z7 Y  f* g, r) a! [( ?

5.39.217.77:8898& q# P( a+ K0 C0 g  B* o7 `: a( Q
材料公仔箱論壇; Z+ R5 T- `  N, A( p2 j
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:88980 x# z4 w0 G1 J9 Y9 p; g7 R
忌廉芝士  100 克 * l) P/ }6 }' L' O6 F2 _5 P0 {
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 $ C" V& v+ \5 B( X
檸檬汁  1茶匙　 5 |$ k9 w" R* u8 c; r6 Q5 j, B
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 q) m3 n7 R) E
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 [$ o. ^" a
椰子紅豆慕士蛋糕

; W8 w1 ?) u- O9 e2 w
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! x0 B) F* Z: f
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 w9 A4 a* L# C$ g# s
淡忌廉  130 克  5 K6 l8 f* h. O+ C
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 0 i+ j- F* M4 j8 k. j+ n; U) e
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:88985 }+ J0 M, y( Q' r' p- R
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb! l/ X# o& ~0 ?; I9 a: X6 z
製作過程公仔箱論壇& G% N( X! U7 @: D
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77:8898( n3 E8 V: N# @4 h; N$ ^5 _
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。* Y8 _6 U/ O: @- b) u
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 X) H! E7 x
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ) S8 N6 r% o  t! E
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　5.39.217.77:88987 k3 C8 Q7 U9 q

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898+ p) y. H% g# l; Y2 a! T7 M
(A) 材料 2 [8 u' u. V8 S- \& z4 V; n
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v, I! s9 t5 G9 p
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 7 `% x# t* l" }4 t4 \7 n
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  + [0 r( A4 P$ H( w2 b
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 t4 `% y9 s0 z
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% [, K! j1 d3 _+ l9 v
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.77:88983 ]2 D. u  {5 k3 l# R/ T( W
蛋黃  3 個公仔箱論壇$ n# e+ C2 @, ^" f  m% t2 [- x5 Z
糖  20 克  $ Z/ s* _! Z5 h, v% ^7 G$ C' p
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  9 z4 o8 i6 z2 I3 Z6 v% O% V6 V( o
水  30克 * w( t: A% \" {- f. S% B( n
裝飾公仔箱論壇$ A1 M7 i" f# _  g' ?  R3 I. h
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: . q+ j$ n: G0 U0 \9 W4 h) |
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d  V( N, m7 l2 t9 N0 }
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.77:8898" L$ E# n7 |0 u- h0 N( y
全蛋  4 隻　' B& X# d* u+ N& o
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb* C& N: X1 m1 |: a4 r2 q7 v0 g
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 o, B9 l' t+ Y2 g. C
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 ~: S5 e2 N$ h; V( }' z
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇1 F' c6 U7 l5 z# O
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:88988 @' |0 t( o7 ]. x/ _* v
蛋黃 2 隻 5.39.217.77:8898! G1 g4 Y8 }" s+ \  @! t
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb" \9 ^# @5 C9 p" L/ W5 ]3 q" f5 w
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; s" P2 f* `* m
飾 tvb now,tvbnow,bttvb7 n& {5 v6 G$ A
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 . C+ u; B5 a0 ^& a( y6 `
用具
電動攪拌機5.39.217.77:8898! I7 n8 A4 v/ Q, F  B) D
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張; ~! P3 q$ }' i: l/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 v, _0 w% n' |
朱古力海綿蛋糕製作 * B4 R1 m) @; n( e( N6 n
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb# |* `' q( c; I
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。3 h7 h$ S8 V( S. X. e! Q+ J7 C
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇: W+ C- @0 F8 D" ~4 @3 K6 U5 Q' L
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇5 u% P' y8 |, N1 h
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇- l0 |2 G  f8 f# r6 e
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb7 F: K8 [* f: A3 {: U/ {& F) W
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。; R* X0 ]' v' Q' J( a
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, }4 N" I/ G, ], x
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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