由來:公仔箱論壇, m( ]4 L8 g, F! ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇/ h' M$ e0 A% e# _
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb+ y- p; s4 k S% h- v9 E8 N
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898' X4 \3 u+ a2 K6 K
2 R, d1 g+ }$ O: X* w5 S' g# otvb now,tvbnow,bttvb料：
8 m4 D3 S1 j6 i0 c+ f罐頭竹筍 2條公仔箱論壇3 V& w* m3 F, d! z+ V4 ?1 _3 ?
金菇 1包
; @9 m1 W0 t: H1 x: ^7 G& v! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾5.39.217.77:8898: s* ~3 }& L) b% o7 S
急凍雞柳5襾
\. M8 Z, G7 p& x冬菇 5隻% O, A! J/ [( t- q @- M% s
紅椒半隻
4 g0 |' \: f0 ~& Z; c; c粉絲 1小紮
4 ?5 T6 y+ K+ ]% s芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) k- x3 p+ q$ g
清雞湯 1罐$ g& S8 s0 G2 `4 K0 _
( r* w1 o( N. F I8 {9 P醃料(雞)：# }2 N* l' j( J) @" r' h# ]) k! P; R
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B6 L% L6 H: Q) j4 b8 f8 c# L& [
豉油、豆粉 各1茶匙
. r6 Q+ t2 w2 T$ @' B* P" ^3 H2 C胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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X/ f4 T$ W* D( E, L醃料(木耳及冬菇)：
2 A8 g& O# y! y- B `; n油 2茶匙4 F* n9 K0 C7 e, [
糖1茶匙公仔箱論壇) Y! W& R% f' d3 k
: b# u7 O- l3 w) |2 a5 J芡汁：
( ?6 t) m# f" v b d! S公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
9 Q, M" U& g+ j8 B' {- D$ }/ l6 J豆粉 1又1/2湯匙
2 J7 G. d t$ s" K0 J: J+ s公仔箱論壇老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% [, K3 ^/ ~9 s K$ T2 ^ x
燒酒 1湯匙公仔箱論壇8 G1 R4 q4 J, h$ z
胡椒粉適量
) X- @" T- q8 T7 _& c6 D5.39.217.77:8898水 2湯匙5 Q% S, \* M# |0 c+ B1 P0 j2 q
鹽 半茶匙, O: y" P4 a2 L' O& w
5.39.217.77:88989 T& i' o9 U, X) U) A; b/ D
做法：5.39.217.77:88981 x9 m, n! s) H7 g, G% p1 U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) |/ n. s% ?7 k! l9 ?2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 M r4 X4 b$ C3 A. ~, h. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m3 W4 _3 Y+ O5 Z5 W
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 e. H1 C& e- r
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇( R% X- U9 L# B; T
% m: y4 e9 w4 ^5 s! B( t3 c* n公仔箱論壇碗仔翅 & z1 Q2 F7 p/ l* k- R
(粉絲當魚翅)
" U8 C$ b1 b: Y8 t( C9 dtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 : _5 K3 I- \0 Z' \5 V# D( Z2 z
$ p/ d5 w' y1 K* n+ ]7 Z材料： 公仔箱論壇+ J& f `2 S+ @0 U3 h
/ z9 |5 |( j% w( xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
$ |/ y; v) w( R! y& F! M8 l$ e5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克
. T& A6 e6 v, H/ L; ^/ c粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇6 @4 I( |* P. Y/ w( d, d/ o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 [' s) M0 t8 [. X8 b公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
4 [2 b8 c0 J( Z; `! f, k調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- i Q! j- q! \' y7 b, s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( y3 x" [0 X. q' [) `$ G
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% J, W5 _2 h- Q' g, E
& B. w" H. c9 c5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇! ~" V# _; M Q2 e8 P V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 k8 _% V6 c4 v# P5 n. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ z9 I) B8 h9 a" \* ^$ A( Q5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:88981 u- }( N5 T. c" R' [
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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