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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
$ L* o7 @! M* P& v5.39.217.77:88982. 白糖糕 PAGE 1
+ z+ w/ _# g7 [* {3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 n* y' I, q9 P
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:8898. v6 q# g. H( a. u6 y
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
# B1 o" C2 l  h' E5 ?* n6. 雞蛋仔 PAGE 1* W) A8 k8 `1 t. h3 K
7. 辣魚蛋 PAGE 1/ }& D' A; i0 u1 T6 H
8. 馬仔 PAGE 1
) f/ a3 u' V; P7 F; O- U9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) k8 m/ H, Q; ~$ B7 k% A+ h
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
. e+ J! n* m) [5 Z/ q0 C- E& y公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1
1 d. y6 w0 J1 }2 Y% W! stvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2. A- \9 w$ V6 R) P, E8 v
13. 花生糖 PAGE 29 @+ M/ q% `& h: {, }- o
14. 糖荵餅 PAGE 2
( _; C# G  M. Wtvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2: ?/ ?- ]) R" c/ r( H/ E
16. 豬油渣麵 PAGE 2
, N. H0 T4 ]+ s17. 棉花糖 PAGE 2
8 Y$ j7 u/ Q8 o' D/ T! L3 h' W: ~5.39.217.77:889818. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:8898+ v, s* e1 E9 l. t/ T
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
; a" S- R7 r' D3 j8 \4 E; ]
; V/ ~3 `! E4 f4 A( Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)8 V9 q2 d) J( Q2 ?# J8 [
tvb now,tvbnow,bttvb; M5 n9 \, X( y# W! L
材料﹕
& E0 q; V$ o3 B3 b# v公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇( B' a1 C& f7 ~+ c% b. `1 x) N
tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 p2 ]: k! i: s
 公仔箱論壇& p8 [; M) P( E) |- W4 P; \% |
 
5 t. i2 @; @9 }* U- @9 O" E" i$ o# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P% d. u* T* C公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# }. g, S* C7 j7 e7 s8 w
 
: |3 M) {: r7 t+ @( B! M5.39.217.77:8898 + g$ ~8 H  D9 D$ b' b8 p
(一)$ F. F3 l1 S+ ?; ~
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
( J1 I( [" N6 j0 V" Z
/ V  j7 P; U" [; ~- a0 \; v( m# v& K( itvb now,tvbnow,bttvb(二)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( X$ Q; d% f0 |8 M: I; M% x
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb' N( p7 o& s3 n* m7 c( q9 F9 e8 j
tvb now,tvbnow,bttvb& _5 Y7 }- K* }  B. T! V. i
(三)( p/ W# _2 Y' F
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。* n  l" d# {5 b" K0 w2 B

  f- ]! e' m" A- ~0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 A$ w3 F6 _! @3 N) t' l
 5.39.217.77:8898& w' L" j: ^+ C; d/ E$ C" Y; m

2 i( ^! `: J5 y: h4 w# C$ utvb now,tvbnow,bttvb注意﹕
9 Q: t( j" l. q- w* T9 d; F& O 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
$ \# }# e+ q. t3 e2 d: Q
) B  g1 N. c' ?tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕5.39.217.77:8898& K' p" w/ h# D0 q1 m

1 ?0 N' S2 j! }" a5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量); w, V& I3 W3 U: s& t
6 U+ P2 h3 n9 I
粘米粉 200克(過篩)
. c7 K; }* f* [5.39.217.77:8898糖 170克 公仔箱論壇& {% u7 ^. H( L$ g  w) I6 ?
水 410克
! }/ @; R) Z( x5.39.217.77:8898酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
- I  v6 ?; l0 }# `tvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙
1 B8 ^# H) W$ p7 k: Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, l4 E7 O8 [$ v" b

2 L/ ~% `6 W- D/ [. v  c# O5.39.217.77:8898
- m; z% [$ m5 C' p- x4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ f: a# Q( ^/ A
tvb now,tvbnow,bttvb% `$ U, Z( H1 r1 u4 B
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2 k3 s$ K! a: E. a: _; Q2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! s8 U/ [/ m) P+ K/ s* Q7 O" }
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
' N8 |+ h5 u9 t5 F公仔箱論壇公仔箱論壇! _+ x+ i4 s! R: i
公仔箱論壇8 c- z1 `# n5 N2 t+ l
! G. _4 q$ X9 I! p; H3 }
貼士
# m/ w$ ^2 {9 r& |" p1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
( I) J& ]9 a" l. B* e公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb- c$ f6 _+ U  T# J3 i7 j* F1 n

: M/ u& |7 c" D& U' I, i) D/ Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕8 `; s4 |# C9 c; F+ e6 Z# @1 G$ n

4 B& M" H0 E6 \& t公仔箱論壇材料:5.39.217.77:88980 v. o& ?! o' ~0 r! c
紅豆1 碗
* N) |; l. k, W! @9 h+ s/ Wtvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙
* |9 n$ c9 ~' d3 ?" L5.39.217.77:8898片糖適量
- u$ G8 n; p' l$ y/ X5.39.217.77:8898水3碗公仔箱論壇0 Z; N4 f# }/ E* T5 }/ \3 u. d
水磨粘米粉3湯匙
0 ^- l0 J. @, {7 M* p+ N
" R2 V+ R' }1 k% ?) T. U3 G做法: & L  O3 m" W$ v1 N8 C
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
) |& z3 Q0 S  v) E& |3 E* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
0 ^3 Y. R, ]8 h# I6 c公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
( a) ~8 |  b2 \# W0 Z3.加入紅豆5.39.217.77:88987 }' Z& g$ G* h4 |# g( u  k& J! F
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
; q$ g6 c6 u2 F7 n! c  ?7 |5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w! J; p% _1 k0 o4 M

8 i5 h7 h1 H. o; o2 O公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
# ~+ `8 m' C( f
3 E. ~! M. s# Q( H公仔箱論壇材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 \3 h3 F# ?/ g' A: O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# M4 c5 @$ M' r2 j
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入  P# T- e7 P( p, S- p

: M8 v4 ^; h& B2 c2 B公仔箱論壇     搗爛的芝麻和胡椒粉。
& Z  z0 F, H( F* t4 L5 y8 A, rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% u) l9 j  m: b$ n3 f6 {" d
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
9 {/ W6 M' V# P. L
+ D9 g5 e( G2 X$ W: W. S6 m9 T/ ptvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬, R6 H! G( T5 W) l9 a
, t% s$ c% j3 g- J' J8 o  G) P4 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
" D( N7 l5 P+ j% F2 C% _, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ ~. H) F! y" B5 @! D
材 料 : (2位用)
) t  f3 t' M# d8 h4 K9 u" S- W) |! C公仔箱論壇5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 ~3 s  {: h# e. U
2 碗砂糖
2 l, W* |8 i, ]) m: z; b3 \2 b( Y5 x! D3 d! Vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉
4 @' b; i4 v" W5 n4 [+ n公仔箱論壇2 碗芝麻粉
2 x& x" g! b' }5 h1 碗馬蹄粉' \% H9 H4 o' O6 O. d
tvb now,tvbnow,bttvb+ b7 d1 L7 F6 i, y
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb# [" \* a. W( T6 K9 Z# R: P8 s0 e
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
( }6 g9 P' f6 ?3 x(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
; l$ s& V% c3 B2 J5 {(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
: r* r# M" z4 q) a' W$ Q# U/ q公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手tvb now,tvbnow,bttvb# z/ @3 k8 V) [# Y% U3 r. p! b
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 a0 H2 E! f0 }. F- _

% Q, |; K) j- u6 w. m; M2 g& c5.39.217.77:8898備 註 :
' a* e& G3 j( G  D3 Z) C5.39.217.77:8898(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; o% Y  T$ N" F
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔5.39.217.77:88986 x. y! \5 j! N' [) O+ ]: a

" x; H& g8 Z. E' O8 Q3 O% h做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 [, J; v" Q% Z: W9 d6 U

6 @  W" o' N$ W8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
: E( x% T- e+ ]0 }7 o0 D. G麵粉      5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 J$ ~0 _( u! J5 A
發粉      1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& h. o2 V8 N9 @
吉士粉     1湯匙
6 c- n* v  k# p1 [9 a, {公仔箱論壇生粉      1安士
7 X! S: g8 m+ E, a$ A1 L2 p! V5.39.217.77:8898雞蛋      2隻 8 g/ X2 d* p2 n' x
糖       5安士 5.39.217.77:8898; Y) }$ D4 W5 L" j7 ^
淡奶      2湯匙
  A/ u8 P# t- o公仔箱論壇清水      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb% G. V/ H6 ~' ^7 p3 V2 ^
生油      2湯匙
% }9 A' K4 K, w1 ^4 A. k) `公仔箱論壇* Q& t0 l9 [1 \6 r7 l6 C$ W4 Z* Y
製法:
8 L. a) j2 K0 Z& `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇- r1 O4 i# h  G  Z- ~1 S
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇# Y( c7 G( a4 l& Y# E. i
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇+ |& O, l# T; E1 f5 L5 V% c5 v
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77:8898) E- I4 P. X8 M7 J  U7 J. z
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V  W+ N; A+ ~- R3 _) `* K
6. 即可用叉起模進食
1 Q5 d  i+ C, _0 z5.39.217.77:88988 J% x& h. o2 n7 G7 `9 X4 A
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。/ U) f" ^( E; e' P$ W
tvb now,tvbnow,bttvb% Q* A' S5 B; a# ?

! P+ E; q4 R8 l6 x# m5 s/ t公仔箱論壇公仔箱論壇( `! g: h2 ]" @; @) r1 k: V
雞蛋仔歷史公仔箱論壇* O  J2 }6 \1 Z; B

0 r4 J- v3 q* |% i* J+ `' M' L6 r雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。公仔箱論壇. f4 Q6 l! c1 X( _: z5 E
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。4 k3 w9 j" [) y' `$ [7 J
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。5.39.217.77:8898' \5 H/ F6 D+ i; D

! f6 |) B6 i* w% i5.39.217.77:8898雞蛋仔因何得名
4 i( e- Z9 M& |+ c5 H
& a7 A2 s  \! X0 {. b8 y公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。$ \1 Z+ W, Q3 x$ E# G
% A7 }$ U' `$ L8 \6 {, L8 Q6 L- y/ a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% H3 g4 Y' T
1. 炸鱼蛋一磅 9 |& z& E1 N/ Y3 @* Z
2. 印尼咖哩粉三分一杯
& {: X+ _( w. k) g4 \" Y: a3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
6 B( X3 u  M  g4 H- ?4. 蒜头5粒
- }! b. `! J1 Y# ~2 ?公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb9 e; |/ e  H% y# g* V* a8 u4 q

, |( [/ E1 b7 p8 ]2 @9 [制法:
$ d0 W( Y/ O9 A公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
5 S  n4 t- K8 p- G/ f7 W! A/ W公仔箱論壇2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
# F. K7 p: O/ i' C# _3 C盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. , E$ P1 X1 B/ u, }- b7 N( G
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇9 X* O, {1 v2 c+ e9 Y

2 b3 M  j5 f8 V& i$ E& Qps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
) w7 _& M1 O" {: M0 s9 j6 ~8 Ntvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
8 \: @) r2 R! h9 ?+ i
6 \8 V1 e8 P. G6 F3 ~========
9 F0 g* W* T* t# {# |% v5.39.217.77:8898公仔箱論壇( z9 r. K) I6 B. l
tvb now,tvbnow,bttvb) f" K  ^8 d* D2 P8 ^2 t1 l
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb8 f: l, S6 s8 T( K9 ^) m0 O1 N  M) Q
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 & s" D$ o, R! J. C" }' @7 `3 |
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
/ u" v6 L- X& V& ~+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb* I1 D1 w3 h9 O% y7 D
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
0 u9 |9 C+ ?& A8 E; Y$ S3 O# k碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
# `0 `( e* @9 \+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B# b- @' J! Z$ |2 S! N3 E- s現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
* M& Q% {) A9 Z) {5 W" P公仔箱論壇
8 _, T5 u5 z+ c7 r; a5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
3 }) B2 ^& F! M9 N1 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 w  P7 j+ F5 ~& z  ^0 G
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。; U0 Z1 V4 e- t# `9 _1 {- |. C
tvb now,tvbnow,bttvb4 S+ ?( \6 N; `- B
料:7 Y6 p. r/ I4 q& E' j# m6 r
罐頭竹筍 2條
2 z7 Z6 S& P: z. ?$ V  Ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包公仔箱論壇) F8 w. ]6 R9 `) k$ h9 C
木耳半襾5.39.217.77:88984 f. j% q& F! Y3 q
急凍雞柳5襾
4 x0 e1 A# P  M$ {; ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻公仔箱論壇9 ^& H- j7 B) z9 H: j/ O. ?
紅椒半隻- \2 P8 w  a8 @5 L
粉絲 1小紮
1 y. d" s4 H" Dtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
8 Y- i! Z; E' l9 Z( |# k# X6 E公仔箱論壇清雞湯 1罐5.39.217.77:88980 A2 u% f' Z0 ^# L1 j' N6 ?

) }, U# ]2 L% y7 h6 p: b# `tvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; U5 p& g4 `' N, P4 m* z
糖、燒酒 各半茶匙
: S' P0 L: e: \* b* A3 Z. q  B/ Z豉油、豆粉 各1茶匙
$ d$ W6 G: U) M6 p9 P胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
7 C- G& I: q# U( J* o8 M
* l6 r7 u# h( Q/ d6 l. ttvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇):: ~2 _/ z- y3 ]- o$ n$ W
油 2茶匙公仔箱論壇0 [1 n8 u* x; t
糖1茶匙
" I. c* E: W5 K! k( H$ l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% H( p* w3 l  s2 N6 z
芡汁:5.39.217.77:88983 \# ]+ t; I* C3 X' \: I; s6 F
麻油、豉油 各半湯匙
4 a" A8 J/ n# d! A4 ^8 _+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
4 ?- s& O, Q8 c; r5 }( F公仔箱論壇老抽 3/4湯匙# a9 [* D0 S! \# \0 ~
燒酒 1湯匙
. q  ]- S3 h0 E5 G. Z* y胡椒粉適量
8 h2 A, ~; g% x1 w6 k1 U公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇; t2 m. j- ]$ H7 A* E! L: f5 w
鹽 半茶匙公仔箱論壇3 ^0 r, y8 k; S, s9 a. v
5.39.217.77:88980 V8 k: p: ?- k& T6 n7 }" v
做法:
+ V) r* ?4 u# l$ x$ H公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎5.39.217.77:8898# R/ N- T$ _5 ]: e0 p0 J" g
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
! V. U$ O  D) Q2 f0 @& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘: h$ x3 J" T4 a# G  i
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
' S; n: f! p. e5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb; c' _5 Y* t+ b( s" |7 C" F

" K; x9 D) G1 f9 n* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q: Z* B0 `4 o1 g. H* `' e2 `% `
5.39.217.77:8898+ ~" Z6 W1 \, r* p
碗仔翅
- K8 L! y- q( U2 ]5.39.217.77:8898(粉絲當魚翅)
2 o+ o3 m" P3 b& D5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:88980 u+ Q$ H8 p% P+ A: n) X" X7 A

/ h- K- G: v2 ^' Z; D# `材料:
) l& _; k, `3 R+ W9 v, u- i. Z' e1 }1 \5.39.217.77:8898: ]: O3 b1 [8 m8 ^$ j+ v8 }
上湯 - 1公升
  W; J: Q7 F: E. D& v: d3 |7 c$ Htvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 m' v9 y2 @2 \* K: C, O
粉絲 - 30克浸軟、切段
' m/ W! T$ L# g& |% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 ?+ Z# |) `. D2 L5 r
雞蛋 - 1隻
0 H; M( j3 m( Utvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 5 `0 Z2 ^( c" U% c
5.39.217.77:88987 m( n! `; X6 D4 v! }
烹調方法:
" I1 }3 \9 _$ T4 j7 p+ C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 G: K4 b# o1 P, F2 H: z
將雞胸蒸熟,切絲。
1 t' p+ `! }* x% ?9 J! M8 ?: E5.39.217.77:8898煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# E; i" M5 S! m* z7 I勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
; H# }; F( ]$ M- g, u! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時,伴以淅醋,效果更佳。
$ e3 n0 l; ?: @! K8 M9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 A9 f* i$ s! x# B
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馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:8898- \* {" c1 ?! O  y0 U% s9 Y" Q0 l  x
* u8 _) [/ i( I& N' u3 H
面條材料( G. d- W" k+ Y. l& x& l2 a7 d
tvb now,tvbnow,bttvb* D2 Z6 X) _2 o3 Q& S! f* T& s( K8 O* M
1.高筋麵粉  130克
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6 U# o9 ^# c! m) v3 Y  @公仔箱論壇2.蛋 85克 公仔箱論壇* k! j6 z1 i8 Q6 b( G4 `
公仔箱論壇  v: G+ G5 P$ J8 u% b: d' ^
糖膠材料
2 y0 `" K/ }- m8 M1 L# k/ Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* U  c# R7 O# E5 E- P. t
1.麥芽糖  80克 5 L: S& w. {- ?

$ `% n4 l7 |& |8 n( ?' o5.39.217.77:88982.砂糖  150克5.39.217.77:8898; y; Z' Y8 y- a
5.39.217.77:8898# T& m( g6 l* Q1 ^) G8 k3 q
3.水  65克 8 M+ ^' K. ]* Q# r. P5 o
0 M" g7 e7 k; K3 j9 k  e
4.白醋  2-3滴
3 f, G1 Q' n! S公仔箱論壇
  _8 \6 P& A. W, K公仔箱論壇5.發粉  2克
8 d8 b( c) V4 s0 Ptvb now,tvbnow,bttvb! W1 S3 ~/ X* x) r5 r, g6 P: h) x

$ s) A# ^3 s# Y# l- a7 P! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
3 R: {* `( u3 |; I+ @) }公仔箱論壇2 Z2 W: ]9 D2 \: P
5 V4 G' w0 n  v8 q- I; [/ q; E' [0 O" z
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
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4 o" k, b  j; N/ z9 j+ ktvb now,tvbnow,bttvb
# q; n+ A9 D9 \5 x" m1 ]2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
* E# ~1 j  }, W, p1 U6 y5.39.217.77:8898
% m! \9 N* F& u2 H公仔箱論壇
6 g5 I- b7 h0 C9 S3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。% b0 r1 T. N+ u! S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ ~, q5 b8 D% ?7 ^" E) p' w
tvb now,tvbnow,bttvb! q& K3 r& |0 [6 I. S! z1 J
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。) o! F' i5 ?" p3 A$ ]+ l( Y# {

) h  k1 p/ L7 r6 ~  {+ r3 W% @0 S  Y
貼士; a3 M5 ^4 s! G5 L+ z4 i9 Y' ^
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1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。5.39.217.77:8898  }* t; W+ R1 N, e; D: |
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。5.39.217.77:88980 Q' J" M' t9 h: [; `5 h; G

2 i$ J* D6 J- P: J, [& i5.39.217.77:88983. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
- U3 A/ G7 p# h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% J  E' n& V4 H2 N0 v/ s
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
  ^8 k1 r, u- g5 A6 \公仔箱論壇
1 J! s& G, ]! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; w4 W, w0 b
材料︰(10件份量)
% Y; R4 _  ^8 s  q/ p5 @* _* ntvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克5.39.217.77:8898# w& @1 J, j9 q  r7 ?
粘米粉...........60克
& U3 D/ \; m2 ?公仔箱論壇糕粉...............30克公仔箱論壇0 G  v5 \4 M( a3 M) P/ J( n3 F
砂糖...............90克  w- i- S, W+ y% u# u& s; T" u
暖水...............160毫升8 i6 e  ~, Z1 K
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, s/ u/ ]% \
5.39.217.77:8898! v, o. p  a$ w( h2 }* M
製作tvb now,tvbnow,bttvb  @. f8 w: I8 {# x
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
0 |4 S! ]: }4 L! l# ?2 j公仔箱論壇2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 x7 p. _, x9 A0 Y, z3 y& u
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
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4 H/ g+ K, L+ a1 W% C2 u' jtvb now,tvbnow,bttvb貼士:
/ P$ [0 f, H9 }4 K& g4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2 D# H/ M3 d3 t; F4 X- U! c3 \9 @2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。9 ~2 B6 v1 ?) T; d! v
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
! r! Z" ?3 H7 }5 f: j  N! g. r; v5.39.217.77:88988 _5 l$ @6 i7 d4 S$ l0 ~% U& W) R
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
6 o' t4 g, j/ m: ?3 v# ]7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 b/ u# p0 U, I- E
- _5 ?: Q4 ]- v% c7 x- ?) m
Maltose Crackers
8 B- e5 K6 u/ G# M) \( qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 Y( Z/ R: x8 |" N: t& G
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
& b( |+ U) j1 m; \& I. V+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! [7 S" X8 c# m& M+ o5 T$ D
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
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, B, Y; p$ F: X找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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- G1 A6 ?, Q8 P. c5.39.217.77:8898材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ W4 P9 ~  m, B/ ^
麥芽糖 - 適量
0 @7 G6 a. Z! E. x梳打餅 - 適量 ' {4 k  a- K/ X' _7 y" c3 S# @  W
竹筷子 - 數根 + f% c; W* S1 I7 Y: o
0 T: l* p% o$ ]5 S1 w6 c% |
烹調方法:
) w7 D( Z7 M+ e0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
" l7 I+ T. N1 y5 R6 E' |( d& ntvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
  J( g6 \* |- {3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
- z" S( n" x8 J& {& y1 b; mtvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
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$ v5 i' w/ x8 q公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
0 K+ L" h  }8 Q5 d- s5.39.217.77:8898
* T& a# E2 {) u7 b8 E6 dtvb now,tvbnow,bttvb 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb1 }  G. i# |$ T1 ]0 r" _8 p3 @

6 d3 k- d6 G& Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ Y2 o# I' G* _2 D
! {# g7 f$ d) o8 ?, U  D材 料:
$ B2 c! i2 b/ O( k# V/ t, R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! P/ Q/ ?- e8 z& c4 V; R( r0 j
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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/ M7 L7 j+ x6 o9 ^4 A5.39.217.77:8898 
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4 q# l  \9 Z. u公仔箱論壇制 法:$ z2 i- P" D- u- [/ ^; S5 f

9 _- c' b) b0 j( L$ R) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 H2 ?- g. N& W5 a

" `! U9 k& Y% a( N公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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  U% s& [0 }" S& U/ _. K公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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