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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 k9 \9 }1 K1 [: s! h, M
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇9 F6 L: ~7 j3 f; j( u
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 17 Z8 X$ M& a4 p. t5 g' q
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇: a! K" e6 h4 Z P1 T
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇/ p, v, }5 S% I& }
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) S3 K% Q. S+ q5 g
11. 龍鬚糖 PAGE 18 r6 l7 {& o2 F/ x1 g
12. 格仔餅 PAGE 20 k& Z4 S6 V4 k1 Z5 H* T
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( o |, _' A5 |8 z$ C
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; b5 e" Z; q8 u5 {- m
17. 棉花糖 PAGE 2( ~: x* s% @; B3 D; j. J) i+ A2 A
18. 砂糖夾餅 PAGE 24 I; d, A: X2 o8 Z3 Z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2, I" o8 U8 O3 B* R' N

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb: F% E$ P: @4 g; s( J
公仔箱論壇# z& _8 S" O; ^2 t! N0 g9 W  ]
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇) h" R# s' q; H9 Y1 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 g- m% I$ H% D% ^. o
　
　
公仔箱論壇- ^5 O& M% y+ I6 u+ w) E
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb: V- D5 h3 }. k- O! Z
　
tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 s5 c0 p9 T+ Q% `2 G  J% M; Q
（一）5.39.217.77:8898' S' e6 `* _5 M, ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。2 O8 |# E9 Z% B2 _) Z
公仔箱論壇9 V; j  O4 l$ e4 y: L  l, f
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
  o4 A- C5 H! T; w
（三）7 P2 f% {# {" O* P( A& k( \
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。  Q" ?9 K* X; ?/ a7 ?; |) \5 C, `

　( _! ]0 M+ @. g7 Y2 P5 J
　* Z* h) X0 v- [0 q0 f

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 n( l' \" s0 n* D! X( S
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb. H: }# D* x. F; y4 J
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕3 p* z& U6 h. U7 H; ?

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb r% p: O w8 n+ H+ A5 h
tvb now,tvbnow,bttvb. {: H$ J" g' _% G+ _
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

公仔箱論壇: e& N. A$ a9 F7 r0 F2 o
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
0 g% p. M ]/ j2 ?
5.39.217.77:88983 {2 C9 _4 ~) R. ?5 D4 w8 n
2 i* @4 ?7 Y- t2 \: e5 y
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:: @2 E: K2 s. n8 k- O
紅豆1 碗
粟粉1湯匙1 H8 u/ j& T* Z! h( x
片糖適量公仔箱論壇, V" O3 J- I6 \$ {4 x+ R
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( k2 A# c' v' c+ [! [

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 P& P0 o5 x4 u9 E
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb6 o+ y& Z0 G! ~6 {: P7 {
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
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材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898/ _5 B( c, I* e) b6 n
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇4 X r' ]5 G% A r; F

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
+ _) k p- o- b4 F
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb- K, x' W3 c- {1 {0 `7 O1 c

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉8 F9 u/ X" k, }% \" K$ z
1 碗馬蹄粉, z0 a& V0 u7 Y( E" W

做法 : 5 g! v$ Y4 y) q3 V
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。8 f& r7 N& O5 e! }, \( l* M! u; Y
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。9 y9 D$ W6 M, v& K# Z5 L. l1 c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
$ L3 m8 v7 `' b+ [
備註 : 5.39.217.77:88982 } g2 z B7 m6 x
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水 d& e# d6 q; H# a: k4 q* H
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb4 q( ^/ ^; r* J$ B+ c; ~
1 D9 h8 R1 [: G* ]. \
做法:
6 t# j9 G& ?; z: g9 A
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ \& o2 R! J  T! Z+ Y
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 B9 u( s3 q1 m1 }; M- h$ u# ^
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb0 z; K8 H8 I5 t4 ~4 @
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇: `- C% q8 ^9 ^1 G8 [- w! F
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb# h8 p  ^4 Z& Q# S* q
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ v% Z/ f) R3 V' q7 S/ n
清水　　　　　　5安士 - B7 Z% u" P! \( t
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食) Z) i. ?2 {+ B5 J' F
/ |9 r! k; ]8 [9 F  L4 ?9 ~
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 a4 ^/ j# i9 F
tvb now,tvbnow,bttvb0 k& [- A" s' \, p9 y& Z
公仔箱論壇, l* h9 k& `% J
& e2 X7 s' x3 b3 @) v
雞蛋仔歷史& F) Y6 h5 V2 }# r

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇2 k' L5 {; d% m; b( n
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ n" _* g8 e' j

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ ]6 e+ A3 d0 a7 K1 u+ m
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77:8898* [0 Z0 v' i- M8 w2 ^
2. 印尼咖哩粉三分一杯 8 n7 ~" o8 l( i) l7 g/ ~  ^
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb( z: W( o+ R) X) F+ ~# k

制法： , K7 ^% E$ U. h# ^
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. # z/ U! u- A( j
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
tvb now,tvbnow,bttvb" i" t, f# A/ }5 L/ P+ M
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" R6 z% c& {' p8 U/ f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
6 B3 Y; w' @  e, `. E% X9 N3 o
======== 5.39.217.77:8898. O$ Z# j, h' F) h" G- r& O1 N0 O3 [! F
tvb now,tvbnow,bttvb) \, x. g1 r6 K  Z6 k  l
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z7 x  {8 \$ P8 O

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb7 r! E% G0 y# g$ m- }& G3 C' B
4 S+ e) o- L, v; R( l, w" a$ @  J
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。3 a7 t! ]: p' k( A! J3 N
公仔箱論壇+ W3 H; x) ?% x$ F! z) J
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：5.39.217.77:8898: \" V6 K# u) p# [+ _
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb& X# l( Y4 C- A2 q
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻; U. T0 A2 W; m7 {- }' D
粉絲 1小紮
芫荽 2棵公仔箱論壇0 v2 F8 A6 _4 J. w
清雞湯 1罐
+ g" _  }  g% m9 E/ Z
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ f2 {( w9 b/ B+ i0 e$ O
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.77:8898& E5 l' @+ o  o, G/ p) K& O
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.77:8898! I3 b1 i) M/ k+ E/ U# I' m

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇. d- X# R  [% |; y2 n) E9 ]
油 2茶匙公仔箱論壇2 e) M$ {# O, G" F, H: n
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 G3 L, l9 y6 i0 M1 n  T
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇9 u/ s9 m$ f4 y& @3 D
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇  y7 T$ d0 L5 R$ f6 a
燒酒 1湯匙5.39.217.77:8898# h& E7 Z" ?4 B! Y/ U# i3 \0 D6 o
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) B8 b7 ?6 R+ ]
水 2湯匙5.39.217.77:88989 A1 u+ b7 Z+ Z
鹽半茶匙$ {* \+ A; i) r' Z: C1 m2 f/ u# z

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5.39.217.77:88989 O# Y3 |% w! f4 U* J3 f2 r0 [
碗仔翅
(粉絲當魚翅). w! I- l" L( I# h, Y" W) T
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇7 R9 @: m& D0 n
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材料： # G2 B: ?, c7 q0 o5 h% V
5.39.217.77:88984 I4 B* _. d8 g. \+ h5 L
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 X+ L0 ]  l( t& ]( c/ w
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:88984 K4 W. d( y8 t% L
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898$ ~  U! n- R- Q! ]1 ]- ]; d. P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb! i( o/ c8 B0 R# A

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77:8898% r7 s  X( a% g7 f- {
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
* b3 S' \3 y3 T/ ]" E4 f
面條材料9 U7 k7 l  x3 v, a( a9 G( K2 q

1.高筋麵粉  130克
3 K0 y: [1 X; n( u: \& z
2.蛋 85克 7 Q" m5 o% G. R$ H- F5 W; V
5.39.217.77:8898% i$ [& Q" O! Y* [2 Z! W
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v  G3 g8 k, H
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1.麥芽糖  80克
公仔箱論壇) o- X7 M, ]) s! e3 F: e
2.砂糖  150克+ W! A  y0 z( T% f7 W; ]
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3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb) n' e4 S. F' l

4.白醋  2-3滴
0 [6 \; x) h: N9 _, c
5.發粉  2克
; r+ t7 \# C* `
' k$ E8 d) W& w+ p% V; u$ R
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 e0 E; |$ N( `) r7 }

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

tvb now,tvbnow,bttvb& W1 Z; H7 [& C6 ~8 S
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ ~! T( T. O3 r; [" O. Y
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ t- q0 Z) ^$ j# N2 m" ?% L

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.77:88983 o% e6 R; v6 w

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb6 m3 [9 L+ a1 r4 I, r9 i
- J B& c5 ~5 z/ }/ e) n1 H3 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 g8 E& }4 a2 ~& E( [! U4 A
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& X! K' |" ^
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。) @5 y6 d) Q/ A+ L
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 l( `) k- h0 L. j8 ]
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇& G+ k; }7 w. V" j6 i4 c

貼士:5.39.217.77:88987 V3 z' s4 D9 U, ?& M$ q3 v
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 ^" j: R p% f5 c( A& B
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅- d4 m1 Q) m0 p* M( ?1 V

4 N& {& y& ~: a
Maltose Crackers
; C& ]' ]! `' a0 S2 L# m
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb) B. T( p: f' f' D% f
材料： }" f$ E# X6 M" I
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 5.39.217.77:8898; u" k7 e5 j' q( b
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 U; [) o- f9 i
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇- A1 w$ G% Q# r' t! X; E2 ]& K
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) ]1 P( {) A. O
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇! E4 }+ K5 V6 s, Q ~, f! C, U
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.77:8898& j. a* N7 M; e: q5 _1 B
. F: a, k3 w0 c4 @% o# W

3 H1 Z: c! s6 H' T0 ~% ^9 O& n$ s& S
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb9 V  F. s& z8 Y4 T' B# g' `  N
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　tvb now,tvbnow,bttvb, v" r% t% s  V: `  e4 h

制法:
5.39.217.77:8898/ Z0 N$ B1 Q$ E. ~/ B
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇. y/ P, |  K1 M. e% {

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲" L" H! l# d* N0 V7 a! e2 k

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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