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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 17 u& N/ \* M; h/ L" d, B
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇  d7 S6 m  M9 b4 H2 L0 s
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]  U7 n' p  Z. E, [$ E7 K4 M) E
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1% g/ m! [1 J7 T% i8 V! t4 @
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇* H" m! x# T) T5 V7 b, c& |
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇2 d- w6 a1 G, @7 r6 w: W
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) |; V" f) F  E8 i+ S
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:88988 H! g) ~: |  y- e- b
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 F: _0 L& P# R2 E3 W" c. g2 Y0 }
5.39.217.77:88982 k/ ~, _4 w% J6 |. v! u
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇' V& o* E9 Y" Y3 K! {  u

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 g3 \6 M+ T6 A$ z) A7 t) N

　
　

做法﹕公仔箱論壇7 Q/ A8 M6 g) i& Y4 B7 T
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& o: T, h2 l6 E
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）tvb now,tvbnow,bttvb" }7 c3 Z+ R; u! e  a) c4 z8 ~& y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
, J3 y" U/ }- ^9 F- ^
　
　tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 _  W* @, V: B3 W2 g, I5 z

注意﹕  K$ ?2 K8 N" k& V0 `/ S+ v
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb! k7 ?8 E0 j7 @5 \5 A" }

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕1 R8 t% x  {1 W9 F) [

材料(七吋盤整到12件份量)6 z- D1 w3 n% W# u  @: w) I: p

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇6 n0 d9 P- B' W: `
糖 170克 % K; }) @1 l" L9 [/ L6 g7 |
水 410克5.39.217.77:8898+ T3 b4 O+ e9 V6 s
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
: ^) X; s- h! t
- h- h7 z* a, @/ [$ o6 x7 ?
2 t; _2 y7 w+ [4 G7 e( N! J
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
/ x3 x4 C8 |. B% @: |3 X

* w7 F# _8 }, _! @' d0 O. ~
貼士 - B) C) K0 b: E, `& B/ I1 b
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇4 \. \( ]; d$ j4 h' F4 H% \
5.39.217.77:88985 o- e  }% y4 C8 E" _3 I; |8 T# D; N
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇5 d8 C- A( R& {7 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ e) X8 t8 u; o7 x
材料:tvb now,tvbnow,bttvb) B) U+ _' L: G6 N1 l1 P+ s V
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量公仔箱論壇( i$ E% J1 O0 s. U: E% B
水3碗5.39.217.77:88986 }6 {/ j$ X' H3 g. V8 i
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇, {) _7 F: ^/ Q1 q

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍 @+ P0 L8 z7 z5 F) D2 y" {9 S7 l/ `
2.片糖加水煮溶, c# P3 e8 V$ `3 |' H# y7 I
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘. x) K% h# P6 |$ `! ~( {. k

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 ] l9 w: T/ g
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 V2 {; g- ]7 B" `! F
公仔箱論壇( p/ R( \' H$ _
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
( H3 O, U R- a0 [2 y6 |
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水* i8 E8 }4 V0 m" V d
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇8 r3 G. w" z. x% g# X7 K/ ^

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。+ C! g, u0 o: R+ i
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手4 V9 M+ C' O5 }# y8 Q4 o& G
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! o" H0 a$ K: |8 g* y. U9 w
5.39.217.77:8898( Y3 }, L" ?3 h! U4 F! t
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.77:88985 e0 v4 m. D' }) D

做法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' ^* _  b5 }1 y
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77:8898& m1 _6 I) X3 o0 o/ w
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇% q6 ~! O+ Q# q; {- p/ ]
糖　　　　　　　5安士 4 q! R6 M* Y9 s$ {
淡奶　　　　　　2湯匙 , O+ w- }# x. F- l8 X
清水　　　　　　5安士   l; E8 j5 Z% L
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇5 i1 V/ R* Z" |! p$ g4 S

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  r, Y4 ]3 b4 D& A: r2 q: p: k
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 % s5 b1 c- e0 [, H/ |/ Y
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb: Y- M; d9 z3 ?9 b- }
5.39.217.77:8898" ?- C7 Q5 D5 R, m- @
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77:88980 ~1 V$ t" J" k# l+ c9 k9 T3 ~+ E
  [; G# K" x  S; @- B" t9 A
" y, s5 M5 w. b9 ?

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。$ N& E2 z1 C+ C" W  F
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ _2 Q1 d& U0 x$ I

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.77:8898! a# H: R8 V3 O4 X) W' @2 @
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇: p" S4 A( G5 [7 a: l
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 K. _0 i1 P: a6 d; \
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇+ D+ s$ P" e! }1 j
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb0 T& N" t9 @* U/ X0 B
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 8 p& n3 b7 M- d- N( \/ u- ?

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ) G1 Z8 [+ a+ _' g2 w( q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 Q. B: g, {* _; u4 p( {
======== 5.39.217.77:8898# j) r! `7 u: _5 m- }; M5 J
tvb now,tvbnow,bttvb+ |# Z3 ?9 Y7 X- _8 p% c

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 9 f" p1 t5 ?" {8 W* ]; W
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇) ?4 [) U d5 s. F7 g; H1 G
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 V/ B1 X# b! n* A( g
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。8 m% J* M8 x% q1 E: K6 Y

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇1 x: q& T; u4 J; T7 R* Y
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 M/ t# J9 a# ^/ N7 S
公仔箱論壇' \2 n7 i) x! V6 R
料：tvb now,tvbnow,bttvb1 y& L5 s% G! C, }
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ N, ?) A) [! r
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇' D. ?6 V4 |4 P6 u
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
tvb now,tvbnow,bttvb' @& f  ~# K$ q
醃料(雞)：, ?1 v- G7 W, n- ?; m
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇( d7 v9 ]7 G4 ^2 _
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙$ B6 h0 a$ d4 M! c# _0 ?* |
糖1茶匙
! e, z  v( I. r6 h/ O; ^% ?
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇' C2 L- e0 a. w$ i0 }
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.77:88981 j; W1 r) M2 R1 f( x$ p9 }! u( h
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎% P5 P; u  v1 ?4 W  t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇9 R! L( y- b# O
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [" t# w7 k. j! W4 p% |9 A9 U
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇- U% O' f3 u0 x- P7 [/ m/ M% F/ y
( M1 O/ D1 Y; K* t
碗仔翅 1 A1 j0 c% o1 L" c8 k
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb/ G# m6 ]) n* D
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 j8 {6 I' T+ l
tvb now,tvbnow,bttvb  K$ f9 L4 }( S+ [7 g
材料： 2 D$ Y! e) K/ S+ z0 X
公仔箱論壇0 z, T) Q7 i7 m) J9 ]5 ^: v  n1 i
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77:88985 Q+ r* E2 d. J0 m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 2 u7 F, ~3 W4 I$ x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇, O% s4 ~0 M/ k% p% O& W1 l
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇) g9 |8 _8 }: W
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 . [( T2 c9 r+ p4 W. X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 n/ `# r. y! Y5 a* D" `
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77:8898+ g. l* V( \: x" h- y- A
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb7 c% z% r0 X# C* W$ ~. g

面條材料

1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb! C/ t9 B! ~( Y# b9 [' T
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ ^1 ~! b% C3 J) G" H) o
糖膠材料公仔箱論壇0 n7 s. v6 e. t4 y7 `$ t

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇7 F- V) @" [+ V- j

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 B0 I* ?" \5 X- x

3.水  65克公仔箱論壇% ]$ e+ W( t7 _1 m! c; ]" D+ S5 V
  ~& r: w) ^9 m
4.白醋  2-3滴
% n/ X6 _1 V) C
5.發粉  2克

8 }' U- I+ G0 m% m5 S( j$ d
製作
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公仔箱論壇! z) I2 G: M) I; s
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ ~, D( C( ~' }3 Y

公仔箱論壇, `8 Z0 Q. C- i. I( m& n
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 3 `( Y) k" b6 G% P

公仔箱論壇7 B+ N% G+ D4 F& u$ u$ f! H8 c
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。8 U: ~  l* ^- q% s+ o* c/ u, X
tvb now,tvbnow,bttvb. R5 I8 @8 D4 b$ }  `8 i
3 W4 b9 l" X" e$ K, p  M
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士公仔箱論壇( f: z* }* |! a/ l4 }$ F) d
tvb now,tvbnow,bttvb; t! E" s% A+ i. I8 Y
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.77:8898; A0 L. t8 U6 [' ], ~
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇$ p+ a: Y2 t, u+ X* s
公仔箱論壇, [1 L  Z* M  u* T
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。+ b9 t* c; I0 ]* ?
5.39.217.77:8898  q5 G. w5 y: P6 i6 }1 d+ b& Y2 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
0 U6 p7 _3 J# H2 O% c0 w

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克6 ]$ Y; P. i- c2 X) X" p9 T5 i
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克2 D9 ?9 {; \& l3 n3 _
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb) C; v4 C+ @: ~) @" F0 X v
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇4 v6 Z: s5 b1 b/ `' l3 T! }, b
製作+ Y) u2 [8 K" `% m* v
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:88980 l( }% V9 K* f+ b" N* Z/ S- S
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。) u. U# d+ A3 [
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?9 Y' \: _- X$ ?8 e* N
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇& c6 k. d$ r" i, |+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {" G) L% `- S) [
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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5.39.217.77:88986 K) t7 T+ ^) q" q
Maltose Crackers公仔箱論壇/ h& _# C+ p6 I9 b  t

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 Y  c, S, _

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb  `- N* `! z/ ]/ x6 R
5.39.217.77:88984 [& ]. B/ u  Y4 L
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 3 c; B4 M& y$ \$ W! e1 h
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇2 U  L- j! V9 w- `/ M% @2 p
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5 s2 {8 R9 d" F4 I" d- y4 M

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
tvb now,tvbnow,bttvb7 J, g$ M( f% J0 h8 o
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb) a5 I$ g' o9 B% W5 _5 Z, h+ v

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇) j! m$ K  R5 z  E8 b

　

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。8 k' C- m$ q6 u9 h
公仔箱論壇3 S$ g5 S) n$ ]  K  Z. `
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K( R$ \" s4 h3 S# B
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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