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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P, \! P" B* v+ u1 @0 Z S2 p
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇* Q) b: x2 H9 i
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# N: {% F" V
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 F5 B/ y9 u. l5 o6 C# @
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.77:8898& x4 q6 s6 }( ]# N
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' L6 G4 H5 t2 ~
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:8898% ?7 ^- y2 c9 w U5 ] @2 Z
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' e; A$ E9 S& ?0 _5 N
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, \8 d. a) m" v7 S# W

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.77:88983 s$ H$ `3 Q6 ?) A' P
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
, \, a: n* E, Q
　5.39.217.77:8898" r) r5 {% i" Y0 ]" F
　
5.39.217.77:8898" q  w* w7 s& O1 \3 g, r
做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。$ |! Y) N* `: |  x' X  @9 ~9 S% Z

（二）5.39.217.77:8898' {1 A; n" n0 C
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 ]0 D4 _5 n, E/ [  [
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（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S. M  q& x- Z2 r
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇- ~$ O+ k: X$ T. t. u- r

　$ y* X! m# |- C' S
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.77:8898' z- Z9 ?& n  k, s% s6 _/ R
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕+ q% e- m$ f; N5 F* Y8 z, p

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） + S* I4 y6 H) M) Q9 Q; a" b
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb  @+ z+ }0 ?2 ^1 g4 ^/ ]9 i. |8 @
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
1 P2 n& x$ M# k" t  k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V2 U3 m, l5 u
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇2 }! {8 }: O- j- x3 f; B! I8 ]
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77:8898  h+ T; P- n! D& J9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a5 N/ C" H  L/ @7 q: X
5.39.217.77:8898% G4 A0 Y( k) l% k0 r: q3 l' q8 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 [( C; z& j) }5 X
貼士公仔箱論壇) ~0 e2 G& u4 i5 A" W+ z8 H( |% q
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 3 E* [4 S, U& n
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇$ M: \! R+ D2 b$ [
公仔箱論壇. M4 }& Z& _5 V, X3 J
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:88988 l% T: m! u0 ]5 |; @/ z
. [6 h% }6 {5 w# {
材料:tvb now,tvbnow,bttvb% q& s1 O4 o) E' [
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻$ }+ s$ P3 \, i- i- ^
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇7 {( k4 e3 ]# ^8 X

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇9 e0 U% ?0 B9 N3 ?

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
公仔箱論壇! Y" a6 Z! R' W, b) H& x6 O
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.77:8898/ j ~: Q4 t8 [- b
5.39.217.77:88980 N' i9 W* `5 w7 o! f
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb( f: Z& R4 B5 {6 t5 L

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: }! w/ \" R' M" L
5 碗水4 [+ Z! }0 W  M/ A) x7 |
2 碗砂糖& f6 m% N9 G5 Y% D/ [5 x0 t5 A
1/2 碗粟粉$ `( Y1 h3 H$ j9 K/ Y* V0 E5 M) f
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb$ e4 z+ Q# Q9 v! O+ V4 @' |; Q
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 J. U3 |1 G, [* n+ R
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb( |( A& E/ z. E/ h- v/ V
tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 f! Z0 w$ f. H9 t9 j( o' c/ H# q$ b
備註 : + t3 q  Q. _9 u8 G/ O
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水# y  @6 G" H+ Z' }- e
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
公仔箱論壇3 J0 A9 F9 x4 E6 [+ I7 m% @/ w5 C
做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 u- |2 Z' B5 s' O4 h: {% Q
* \3 f# I( R7 T- c
材料： 5.39.217.77:8898! U% ]: u; x! d% \9 k# l% v1 x& c
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S  N" d; }, ~* M
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 # w! U, o" C  t9 J- d
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 3 Q* D/ K# b* O0 {( ~
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇/ {& v( E/ U/ v- I( o- q$ C

製法：公仔箱論壇# M4 q! H$ l+ y  T
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 0 f1 U6 N: G) N4 y+ O: L, m
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77:88987 D' I/ e  P( F5 ?) r
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898* P, t  {; n0 g
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F  A; ]9 v8 @: t
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& a3 _  d' r7 |6 w8 o$ b, }
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
公仔箱論壇( F# c0 f4 f& ~2 V9 e, P

2 ]" m* N; U8 }5 f
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:8898( M4 d# V2 T! t/ M. ~1 @
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名; E$ I5 H: U* m% P
公仔箱論壇/ s+ {, V3 @9 D+ ]* E
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇- i, x; B  g, P6 W  s) b9 E. q
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb% O1 M0 C+ A1 }4 N2 \$ ^
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 7 A3 \; W% D* K+ x% C7 r
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)   c" n) m1 Y/ q. D0 N
' s  ]" e) ?) A/ X( G
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 . g+ g7 ~4 B4 t  ~/ ?4 Y* ?8 C. S
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 j7 {- t/ X) @2 F: {: S) I) U
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇3 [6 D7 I8 p3 u; c5 B+ G0 w
$ }7 i( m# J2 Z
========
公仔箱論壇  t( \8 g( J  z( I* ]

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }0 C' @4 F1 ?8 y
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 J: p0 L& X$ g% x" S
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:" t5 ]: w7 Y8 k0 h/ Q( L
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。$ s2 W0 _5 ]6 D) W; T

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。0 Y& s+ W% B# \- O8 q0 j. `

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇/ d2 F  F1 Z7 l3 W+ M; U  V2 M9 U

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x0 a: T% d4 }; x# G: R
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾5.39.217.77:88984 ^3 U9 V1 i* b9 F5 Z8 n( o2 y
急凍雞柳5襾2 ^$ f5 x6 F  h+ B5 i3 X
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮) F8 v( B* |% F6 W" u
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
tvb now,tvbnow,bttvb+ D( [+ N; K/ b6 s
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb6 K2 H/ w/ ]  }
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
; ~  O8 r2 t3 L
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙2 B# T3 Z- s4 [  k% t# b6 w
8 V$ y6 a/ o! P' X) k4 e) R" s0 b
芡汁：公仔箱論壇% X, _' V- ]! e/ F, J" G8 {, V
麻油、豉油各半湯匙. A( j' s( P# s5 w* j
豆粉 1又1/2湯匙' @8 T+ a  w  m! ?+ c6 O/ d
老抽 3/4湯匙. g$ Z. a9 J+ Y- a/ w8 Q- _4 J
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.77:8898( P1 u1 I$ Q0 U$ m- K" W
鹽半茶匙5.39.217.77:88982 U0 o+ Q. n8 ]- F
5.39.217.77:8898% S1 ?6 i. z8 Z0 l
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb8 c) N4 Q8 t1 E7 {" F1 I! G! t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb5 D# V" ]9 b0 _
5.食時加浙醋0 C1 ?# z3 {- A+ a) g
5.39.217.77:8898  X5 f6 K% B) L% a; r
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 G1 [  D3 R! z+ D% O
0 j5 I1 ~" w" [6 d
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 4 O+ P! O' Z: I% {% o3 v) V

材料：
9 _$ O  o1 X" R# K  V- I4 ~
上湯 - 1公升 $ V* U  c$ d. J
雞胸肉 - 100克 4 |! S6 ~- v0 {& E- l0 f
粉絲 - 30克浸軟、切段 : g* e7 |. U" ]. _- Q2 K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- D( ^  y; L$ W6 x
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w6 x/ w5 w2 v8 s1 R: f

將雞胸蒸熟，切絲。 7 t9 f2 q. h1 l, ?0 \- R* F8 t
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇0 E: ~# Y8 e, l4 ]
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.77:8898' ?8 U, h8 A# |, m& q1 j
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料; |1 t4 O+ o( g' [1 O  Z  C. [$ k
公仔箱論壇1 r# G* ]! w9 ^" e
1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇+ B( ]: Y9 V( R8 v1 F1 c. x/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 ~, l2 v1 T5 C
2.蛋 85克 4 z# v/ ?  u4 p# q+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 f) p' J1 d+ s& a, @1 o
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb! k+ O6 |# [9 E7 p5 A. e( X( d
公仔箱論壇8 Q5 h* r! d9 b
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克; k" P0 T% [: t& `; U
tvb now,tvbnow,bttvb. n0 ~) Y. ]# W
3.水  65克公仔箱論壇- Y% D6 `3 ]) g4 m3 p5 ?1 [

4.白醋  2-3滴
* g! r* b, j$ k
5.發粉  2克 5.39.217.77:8898  j5 U% t5 e* p8 \6 l
公仔箱論壇- i; P9 d0 Z  d2 u: b- N! B

製作! G- P( L9 o5 s, H/ \3 ?
# r6 X2 M6 Z3 O- s  ?

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇. A+ F3 u' ~, P9 K& g: j. ?
5.39.217.77:88985 C1 U# ~; v# x7 P

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb; S" M% G+ j, G7 [- r% e, s

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:8898% W. F+ q; ~% q2 u  D
0 W7 F, \1 O# R
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
5.39.217.77:88981 T: L( w' f6 K) Q, b' f3 N

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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公仔箱論壇2 U2 v( s+ V, ^0 s; h' ^9 [
貼士
公仔箱論壇: Z+ D. y% t& |
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77:88983 d" f, i" I% o: Z
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。8 q3 f8 f, r8 l' J+ J* |: O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
公仔箱論壇8 A/ [* g7 |% R2 ~) q, G' r6 ^% S

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# E v# D" [
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _, n2 p3 |' P# T8 r% O: D0 }) w
砂糖...............90克5.39.217.77:8898) r9 E8 ]* p' [6 B. M& e7 {0 k
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 G+ _! n, A3 Z4 ~, U H0 w
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。4 V3 S! n& w/ b8 ]
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 @# v+ ]9 Y/ Q2 g* ?3 Z
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: t$ U3 w: j* k- W. l
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& H# @$ H8 j) |
' d$ U9 Q2 P. Y8 A4 N6 v& n

Maltose Crackers# V* [6 R$ p* [0 L2 _/ x/ F

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb4 J) S6 V) `# h5 M
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇! m8 t8 G% F% h U B
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇7 i& U1 x9 o% h' s( u2 K
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ Q% w) V' ?2 _# L
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb* y4 t. s: y3 S
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇" Y3 n0 s9 ]& L! N! E8 k$ R
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5.39.217.77:8898" i, u1 `/ d& E% f/ [
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, {! W& _' ?9 u2 H r2 w

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5.39.217.77:88980 o* m0 O* O2 {; T8 d9 l8 m

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲+ Q5 i. B# @/ v; P; X
7 W& J$ f5 z) O3 Q( ]
　
公仔箱論壇' ]4 U4 c% H1 L/ I" Z, T
制法:
) ~3 x7 K3 i' V2 H* O
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇/ Y- E9 [. ]" p& {. p3 n
8 L0 A# ?2 C) h% Z9 b Z7 q* V
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, B+ L6 o: V4 {1 G

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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