由來:
0 O9 e( }/ N% P+ ?; R0 W$ s I! x公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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: B+ n. j k4 C5.39.217.77:8898現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。$ J- s" w/ m. A
4 P3 d, a6 }, E( q K* {. ytvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
" Z) T6 X3 d7 k4 T2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i. A' h- V6 C' k& M; r+ H8 o很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
4 F( |( |. R6 R2 N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 s3 a) c: C% m5 m
料:
5 B t6 ^+ L M% K h1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條4 I$ X1 x g- X- q
金菇 1包. t5 s! I* W" V0 L& e
木耳半襾
( v& e5 G: i. l. E急凍雞柳5襾
7 ]5 s( F( |; P! c0 D5 x0 z5.39.217.77:8898冬菇 5隻
* p" r; J- h6 O+ U紅椒半隻
" e# C& s6 P9 p. {8 H/ {tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮5.39.217.77:88983 Z& \, o V) w. i" `! b; \
芫荽 2棵
! l* N, J# r. H0 G) {1 R* C清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 g9 a7 Z h. ^1 k
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醃料(雞):tvb now,tvbnow,bttvb) @8 s. f4 v" I, m8 ?8 e
糖、燒酒 各半茶匙. O( p5 {: K2 ]" a
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" E6 G0 ?/ K& F) V8 t" R
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
3 D# K: v; A. S! [3 w3 f) y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ F& [* l' W& h9 V9 t2 g. v
醃料(木耳及冬菇):公仔箱論壇& ]' C% T0 a' e, `
油 2茶匙
5 S' M$ C/ m# y) y% S9 y糖1茶匙公仔箱論壇% ^' x+ R. J' b% [ {" U* t z" o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q+ Z9 |& L" g, \; `
芡汁:
/ s3 X) x# V7 a S8 b5.39.217.77:8898麻油、豉油 各半湯匙
* j; ?+ |& g7 }: j+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, K0 d6 a' }) C
老抽 3/4湯匙
v: ^! o! h) m燒酒 1湯匙
' P; K7 B& G9 O$ M! z公仔箱論壇胡椒粉適量
0 N, ~' e& k9 a; Q pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
9 h9 Q2 e b& |1 `& i( k鹽 半茶匙
9 W7 e' L7 V3 |5 ]7 M hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]* C M4 e- y) itvb now,tvbnow,bttvb做法:
; d. K# |/ ~2 n v5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎公仔箱論壇; h, z8 F/ P: [ G: c
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P {9 _, k+ i6 d
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4 T7 R- G) j4 E9 H3 e7 @$ Y% s4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾. T# z) x$ ?( y/ n
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 3 \5 Z' R1 K) ?8 o8 T
, H; u7 N- R+ j/ y0 Z5.39.217.77:8898碗仔翅
, ?4 p$ y% q; D8 U2 o! [公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
' h7 m- N& R% r% F% {" {% O「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 F4 g" }( x) f. y: \% J- b
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材料:
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上湯 - 1公升 公仔箱論壇4 b: z1 S$ Q8 z$ t9 v
雞胸肉 - 100克
! M7 ^# h/ C# k# O; {1 r3 {5.39.217.77:8898粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇: m: o9 d M% M. y# t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 v. Y+ K; ?+ ]% f+ n8 c
雞蛋 - 1隻 ; b5 X2 ^) @( {/ z" F
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' I) M% Y; a' I4 G6 j
7 E- K; N* O7 b5 N* d9 ?烹調方法:
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8 N& [ \/ G5 `0 G1 x# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* P8 I3 j3 q
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : m: }6 c g6 r8 i' [# I( H/ z7 K
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 0 d' q: o, i+ J) n- Z# M) c
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
. d5 B* M) r% h# V8 S' B5 L: q1 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 m) R8 c1 k5 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |