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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:88982 C7 t+ C3 N" \2 a0 V
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1  B/ J1 b" t4 `$ T3 R) c3 [- e
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 o( W- q* Z' K: u& f7 z  {1 r0 w
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:8898" _$ J3 k7 M2 Q: o$ p0 n  |: r
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:8898; p4 ]& i% f1 `1 ]
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇5 Y9 z( I2 e' |- c

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
公仔箱論壇/ R1 T1 ^* f/ L% u" _4 {$ S( g4 p
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 x4 E/ F/ I
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　公仔箱論壇) l% ~. j% E8 [- v9 ~
　  b4 ^+ b6 k! Y: ?3 w( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. T" T+ \3 p, A$ ~- A4 R% b
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# S/ k, K& `; _# T! ]& |
　
公仔箱論壇% }  j1 i" G2 w( Z( p/ p8 v8 h
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) G, o. [" _' ^4 x$ Z) V, L
（二）# j- \# p1 [6 {: I, T* I
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）7 ]5 D3 |' [/ ]; v
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb% s: F" K2 Z9 ?$ P) Z7 E
tvb now,tvbnow,bttvb& k/ k$ E- ^( l0 @3 Q  ^
　
　, y0 u* [. ?: k- `5 G9 u# F

注意﹕1 ~$ x( B7 Q# t' |+ A6 l5 m
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇  L; `$ ~, w4 P- N# {; H$ U
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( E7 s* P: L: X' @. d( \. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l" v# V7 Z3 C) m; `/ G
材料(七吋盤整到12件份量)9 A8 c+ J" p0 U$ Q

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇$ m' O+ L: @- n; y. @% q: y1 C$ O/ ~
糖 170克
水 410克$ \# u/ ?* d8 Y. e( [8 [
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 [: v! G* s" X2 B, G0 n$ i: [

5.39.217.77:88988 n- L3 o! x* J* i! ]! n2 Z
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇7 T. t/ ?3 h9 m) f8 ~
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m# Y' M/ h/ N/ r5 E. \3 P! W
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) A3 j! _' U+ v5 N$ A% m

5.39.217.77:8898& o# m- Z6 F8 R! Y
: P7 W8 n; Y, t- _5 a
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 : f* }' D# {& O, K& q
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇. N- o6 U, L' ^* F

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:8898" S* n2 j6 q* z* p
公仔箱論壇! m( `) v) D8 \
材料:4 G$ @1 ?* k- t9 d2 V4 u
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb! z2 n# m9 A) H) B" P3 [+ w8 ~
粟粉1湯匙
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 `9 H$ t d+ J# z$ B1 Z
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
2 r% X( j* F$ b' \8 f/ q Q2 X( Z
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ H" R6 O% l. ]0 ~
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
2 }" H$ N" R7 x/ h4 u0 j
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量! \, e: d0 V& D7 Z1 U! g# Q$ g

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入9 p+ {. H' l( s/ X% ?

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
3 P: ?; O- \' s4 E
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇. z7 B$ @4 T' P) f. k7 w0 v4 D
8 E, K: _0 L& ?6 J1 e
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷$ g: ?& i! D9 Z8 s6 s* |

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.77:8898- c% e+ n! T4 @* q
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉4 k1 K& N: a( X2 U
1 碗馬蹄粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( W8 r( L7 x+ ^" N) U, t! o2 ~
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: N  j1 @; i3 Y5 j- b& U
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
  e: A' z; f1 W3 N& D& l# m8 v
備註 : $ y  Q' T* |) g1 A
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:3 i3 m2 N( p: ?. Z0 S, I6 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 M# x+ o( Y4 F$ n& m% F
材料： tvb now,tvbnow,bttvb% \6 v) v# y1 ?3 `
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb( h0 k. }9 I/ }7 T0 h
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77:88980 i2 M/ S' a& q1 ^
淡奶　　　　　　2湯匙 6 L6 x; ?% ?+ E' X. @% z
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
- o6 }% H% e. x8 s
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S# T9 N1 u- z; H7 l- e% P
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇' D4 e( A' ^+ v8 I8 g
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 1 L+ F! L* \. L  w3 ~- L
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ ]+ R$ w' ?& F  X4 N0 @
6. 即可用叉起模進食* v9 q/ i0 c% Q" B3 B

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb$ o: w0 i+ [! c2 o" D

5.39.217.77:8898- \+ s' E: @) R( k) B3 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 a  G( t) Y1 g0 g# S" D, X
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% }* I* \) K3 ]  N& K
5.39.217.77:88984 P  ~2 s2 M: A/ v7 V
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。  M. D9 }. c$ K+ ]
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。" p5 }) S7 ^0 m
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。, V9 V6 l: `+ l% D+ r6 V' o$ X
tvb now,tvbnow,bttvb0 z. w1 F7 k3 E3 y! ~" H9 H9 W0 `
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.77:8898! I% ]; u( n/ Y4 b' J" T# ?; X" ]
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 Q" ~4 |3 C
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D# q& m1 U+ v2 Q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇/ _" F& G% m6 Z0 b! d1 E; s
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:8898' R" U9 i9 ~4 O; j. E

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 z( [# y4 I; E- |6 P: M# R' Y
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 # F& y; ?5 O% O1 o3 [5 P

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇) c( v2 K( w. q3 p: Y
8 C1 u! Y! p! t
========
tvb now,tvbnow,bttvb4 |# M8 r3 O8 T9 p; Q4 H" ]/ V
公仔箱論壇2 K& ^0 f5 F. i' i V) _/ Q
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ' o# v! ]' W0 Q! C/ ?7 {# W6 \
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb' s5 R' a3 _+ r& l" T

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇8 B) N" K* }6 u8 V* ~- [
$ C4 [; ^" i$ e
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇6 t6 h! O! O7 J2 x' W  m
料：
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 C2 q9 h7 X; a9 P: O
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898) T: c- m* k; O( @# e: _$ K3 ]$ M# Z
冬菇 5隻公仔箱論壇3 {0 [" L% v2 ~5 P
紅椒半隻
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb1 `" J2 j: W8 s$ M8 {& t3 P+ q
芫荽 2棵; ^+ t3 q0 X3 f  }" z( J
清雞湯 1罐

醃料(雞)：" r) O7 Y8 |0 Z9 K
糖、燒酒各半茶匙1 |0 S# b* z& |" a  A
豉油、豆粉各1茶匙! M+ h: F/ P" M8 a1 ~
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
% X! E% x6 j- @$ c! l6 R4 o7 K
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:8898  o+ i  H; k8 Q
油 2茶匙9 j. k8 p% _5 |5 I4 ?1 O* d# W
糖1茶匙3 y* k. n# j3 B6 H; n! N6 ^8 Y# \0 d$ a

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: h8 t" G; p+ H- m! ]9 o% ?0 H
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙$ J3 G. z3 o! a5 l) n2 G' [
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙* I( d6 k# R" x! b
鹽半茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& F) C4 c2 V# U" I
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& t! `* k- T- U+ }: @  u6 E  x6 a
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘- \% T( s! o. h9 T" ?
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾" b/ e7 D8 H. b* h
5.食時加浙醋
5.39.217.77:8898+ Q) Q+ }2 a7 R# I# u
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 n0 Y* ^5 [- B2 |3 l4 b
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb( J: x2 i3 O! [( f  T
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇  f. i7 |6 ^( r2 D
7 f& d8 Q. J* O- ]
材料：公仔箱論壇) Q4 X' U, `9 ?1 h

上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb; O* d# W$ a' g# [) j
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |- W% `6 b- l7 D: y: e& j! X
粉絲 - 30克浸軟、切段 . D+ O4 i$ X* `' b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898- n! x5 C+ j: q9 D: K
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898; J+ |0 K) b" `7 x+ N% b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898- K& e9 _  P/ h, ]" I) Y+ P1 x

烹調方法：5.39.217.77:88983 a2 G* ]8 F! x! b, i
5 z4 q( o. s2 e- L8 K0 i, m/ Q
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇: r+ i4 I" x, j
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇$ p5 n: `5 x( Z8 p/ G  X# `
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S; P2 Z+ Q5 s! t4 N. t  O- s

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
3 @$ F! p+ z/ z8 p- o- p
面條材料
公仔箱論壇8 {; v- H) v7 Z5 j
1.高筋麵粉  130克
1 {/ h' d( ?/ S
2.蛋 85克 * x: V7 E0 ~# T" B5 {$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 U8 G4 ~/ G6 I
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb- n% c7 q: s5 y4 Y/ {

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb4 n0 b5 `$ s# t3 _' @6 z  H
3.水  65克

4.白醋  2-3滴
tvb now,tvbnow,bttvb, H1 Q1 q+ Y6 o0 U/ R+ r2 \
5.發粉  2克 ) [  G  r* M$ \

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C  j7 N7 E' G. V; [# q  T6 \
5.39.217.77:8898$ ~" k! ]/ M  q! f4 {! G

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
( f( m3 _  O+ Q+ [4 j. V
5.39.217.77:88987 X8 N" Z% h9 ], i6 ?/ P
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb# W% l( {& M+ o/ v( D

tvb now,tvbnow,bttvb& u& O8 j& {, W+ m1 R) E
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士公仔箱論壇7 H; [) ]: |3 Y* {/ x/ e9 i, ?6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 w4 M2 [; b
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5.39.217.77:8898  V- x$ E' w/ x- X( h" Y0 N! G
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77:8898% F4 L. A" L) C, y& e0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E( j1 q) q1 B9 q& |
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:88989 X- P. Y& o0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' Y- K; s' _' S; _. B0 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)8 I: _2 E9 X/ {' o: n7 q# ]* X

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材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A! Q1 M' @4 i) j0 g
糯米粉...........120克5.39.217.77:8898) d5 @6 q  O! R' H, Q, R
粘米粉...........60克5.39.217.77:8898  D, D2 s! i+ A4 J1 n$ \
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' U2 [4 B  H
砂糖...............90克5.39.217.77:8898% z2 K2 w% p6 a9 P6 P3 S
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T1 h9 n! {& c+ X1 T4 Z9 B
製作5.39.217.77:88989 L" s, i+ \" w) N+ @7 S8 b. m
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。/ a; h# u. y9 P: U
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。# ]" v# y- J4 m
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
公仔箱論壇. O* m* l" U" y- D( P0 M
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇' [" C3 E2 |2 _$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 ?" g' ]0 G6 t

Maltose Crackers1 v" s9 O! a: Y9 T) v, j9 f

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: U' p+ R, ?; d0 g

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：5.39.217.77:88989 E- l; s7 Y! L- E( C
麥芽糖 - 適量 , L0 w& C& i$ W0 a1 W0 w
梳打餅 - 適量公仔箱論壇4 p" o1 k0 N% r1 D) @" G0 x
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb' z: |! D3 ]! x, [4 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 i v3 r5 Q5 D1 Q* S( k
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇, t; |2 V& [, l4 M- A3 X+ l
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇: K3 ?, o* p- S3 k0 K# y( g

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb( H3 o- L; g2 f
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5.39.217.77:8898& \( e# G  N4 I- T# K! X! U+ N
4 \* i: Q% p) G
材料:6 v2 W9 V* S) }" f0 j

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇5 U1 b/ u0 d2 k8 O6 q

　

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
公仔箱論壇7 x9 Q" i2 A# E8 ~3 n8 g
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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