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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1' [9 V/ j0 r4 L1 {4 O8 o- Z# c
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇7 i1 L, T1 l/ D; H2 o8 B2 t
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# t3 D% c: e0 H2 ^- g! _
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' f- K; ]1 `* E" C- v+ `
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# v: k- p: R4 i5 K) E: ~
7. 辣魚蛋 PAGE 1% O0 A# ?8 q  @: K
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898' r0 K  v2 M( R2 T
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w0 ?* o4 N2 N
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77:8898# F% x  U; T5 E
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2% ^& d* K, T& o9 v
17. 棉花糖 PAGE 2# @. ^) t- ~: W9 D( a/ |
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇' u% {& X9 L/ o4 y

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇1 @; e( V% Y7 B7 y/ N$ k# B3 c  B$ [
6 F& Z" d5 z* Y4 {, ~- M+ J
材料﹕/ E( X  X3 J# B8 [  r7 Q% e; o  W$ _
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。% v5 G$ o6 z3 }. u7 Q, Y$ E
. z- o$ k9 q( o, H! u
　
　+ N3 {: T6 e/ M' K0 X$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb* A, R% B6 |2 C6 U* s( u
做法﹕
　

（一）公仔箱論壇7 ?" u! \# a. I8 U  [
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇4 [, N# M9 b' z' w% h

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5.39.217.77:8898- r1 [5 y5 D) j" B' Y: J
　公仔箱論壇) Q8 \# t  O$ g. v
　5.39.217.77:88987 C2 |# M3 g" O7 F% N! U

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
tvb now,tvbnow,bttvb: v; p# [+ y9 ~. Y
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 * T8 a" [( m- C3 a
水 410克5.39.217.77:8898& _1 ]8 p4 Y# t8 ]0 {; `
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

* v9 Z. {  |' X7 E
公仔箱論壇2 }# Y. c6 s8 A3 W* P2 e
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 w4 x8 ~$ u/ D: `* f) l! Q

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77:8898' _2 h. F: N, d: {
( j  h8 ^* t) X  V9 Q( i
5.39.217.77:88988 g- x/ [8 ^7 R' K  D% R8 W7 l

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇; R0 J! q" ]! i; W0 u$ I; G
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇$ \$ {  k  a& [1 U; A+ o3 Y  Y, I
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:8898" s7 D( ]  l) J; _

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙. h" P* o' T( w4 U
片糖適量4 |+ B3 D5 h  Z9 k( l1 T
水3碗5.39.217.77:88986 a. c/ t) ?7 C9 w
水磨粘米粉3湯匙3 ^* G8 d' a9 H0 y7 X+ o4 I7 m
3 a) J# j  M* Z! f8 N
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍" q: y# G+ x: z- E( O
2.片糖加水煮溶5 _  b% b8 P# G" i+ a6 [
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' f! {% H' y& g! f" \! Y" U
: I& W$ u8 _+ |8 e( z0 D
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898. W5 f" \* q' e, Z, T: }

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5.39.217.77:8898 G4 N# t9 T. Y
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇' [# L1 t' q% M: a* L/ Q

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

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6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) 5.39.217.77:8898/ C" H" l3 s/ M# {* b/ i
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉* r& m2 v5 \, C% U0 a6 E1 H
1 碗馬蹄粉
6 [  _, f. [: h5 @- P4 Q9 Q
做法 :   t8 |7 a7 |/ G5 l
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。$ Y1 ^  C. s  l
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。* a+ r5 T  e( B! ~
) a% t' e3 }1 r+ g7 m
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 d- U$ D$ [- y" m. W
做法:* {9 ~, U$ C6 N3 x5 z; {

材料：公仔箱論壇5 S1 E0 F7 n! h9 \/ B
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇! C0 A- Y4 w6 o( G/ H4 _, n
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇1 c. v2 P: B- o4 C
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77:8898/ C, \9 B( L8 ~9 W9 C
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇0 x! g3 m) I* ~: U5 |
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇' C$ T0 D# `3 E
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇* K5 A1 S5 N x% S9 `, D

製法： " b8 r8 L+ |9 Z6 E+ m6 x
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 + e% ?, O) f) g0 J- g) Y; F
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb& D1 p8 j3 l1 V' l# x
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898% E. z/ ]7 @* d+ h
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- u3 }6 U$ R: T1 S! b
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' G9 P. c+ V+ t8 l8 z6 G
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇. O0 m% X& n1 y: ~7 v8 H

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史5.39.217.77:8898* j' r, [4 I1 @1 {8 |

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.77:8898( {2 H4 I/ Q, x/ a
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 K0 V9 G e! `4 ]( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. {6 A$ N/ h& P
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇+ t" a8 Z! q* ~$ c: D3 T2 z. B

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。& y/ U6 \7 s, s" f, u

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:88988 b: z" ~5 E/ O0 @
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' D+ k1 I6 k
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 I; W( c0 D9 Q2 ?, s# G
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. }/ Z! K0 ^2 Y& c) u' N& V- P( r
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 7 |- U& x/ I7 I* H% d! S+ |
; S0 A7 Z! `6 E5 m% x
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇2 v( P2 q+ l" n; n. B7 s
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== ! `5 M6 H4 R" R. C
5.39.217.77:88988 J* d9 l( l3 ]0 j: h: U1 a

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) i0 B# y6 l* k! f
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 + y6 j' ]6 G3 k
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5.39.217.77:88984 S. F0 c% ]  P  k
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:88989 Y- y5 c8 A0 M1 j

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) }8 r6 ^* r( M7 y. a4 Z$ R+ R

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.77:8898& c# s* t: v4 V, `' X+ `
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾5.39.217.77:88983 f- [* M7 f. z  W* [* K5 g
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb  e* m! q8 t- t: A# Z. s( O
紅椒半隻
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w$ z' ~6 O- P- L
芫荽 2棵公仔箱論壇5 {: ~* W0 W4 z# e5 p
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙" {: [5 X. o$ B+ E2 v
tvb now,tvbnow,bttvb1 |: x% A& z# L
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇" Y9 c& j, P7 B7 [4 W
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇7 X  }- J1 S- \: p% g

芡汁：公仔箱論壇. |8 `! x" W0 a
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( x  A2 C  a* L, {; T
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙4 p% o' H8 {  ~( ?6 s6 s
鹽半茶匙5.39.217.77:8898! b5 f5 ]$ Z" g' `
tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ J; n' g' c/ O
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎, x- Z3 }: r, d5 Z8 y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇* W( R- ^/ I% k* R* q

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)' S, \* E6 Y  r9 _, p5 p& }) V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
公仔箱論壇" k  e8 _: ?: J2 `; z
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb* Q# ~! |8 O( O, Y* }4 i" I: T( |/ b
上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898! K% \. P) ]. a, F
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇& A; r7 @" g% H% g: X
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇% J, w5 e. q& @. ?
烹調方法：
5.39.217.77:8898$ |5 K- T: v% i! Q5 Z% j& X9 R7 y% q
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇' B2 h/ b  k1 u+ |- u9 E5 `/ X* L( k! l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 [0 r" n2 Y* m  g
吃時，伴以淅醋，效果更佳。+ e+ M( A7 b  ^/ t# \8 X& D: {

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb( n: w; h: ]. y0 W- W1 Z# Q2 w; L: C0 |
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。( L" H& B+ ]5 P* c. F$ Z

面條材料

1.高筋麵粉  130克. L/ l8 z  E2 o

2.蛋 85克 5.39.217.77:88987 p7 a3 h+ @: v2 h
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糖膠材料  j; s7 f/ t$ e& @

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z" `) q7 J/ r

3.水  65克
公仔箱論壇, `9 f. W4 w' j% g) b5 q! o1 Z
4.白醋  2-3滴公仔箱論壇. ^" h) a4 P& H8 {" J/ ]
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5.發粉  2克

2 ~, A1 o6 a3 s8 Z/ @! T
製作
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
5.39.217.77:88983 y' L- q7 J+ h2 ?. [
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) % q5 E( B) Y, I

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

2 J: h# c. N( R8 ~6 _% Z
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士5.39.217.77:8898  X) O( g+ v; T+ i+ u/ ?

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb! ~  v  X! B( q/ [7 L
  / d) X6 f# c; e" d
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇, s5 S8 v$ U5 o
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇# N) U. W' G. B9 C- N; A
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A  a0 h6 X' A5 z: |) ^. [1 h
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb  [, @. @, ~5 F3 v' @1 U
暖水...............160毫升公仔箱論壇$ R2 D1 K% L' A( k' d& ^# K
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作6 u4 y2 V2 f. Z% A5 {/ M5 N
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' ^7 J( W& k  e7 ]
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77:88989 k" L9 Q( M- q* }6 K% \( c$ Y* d2 V
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貼士:5.39.217.77:8898; C  j( v1 {+ ^! V' f; j
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。- p0 f; L6 Z8 ?: c
# y+ k9 o9 s5 D: B$ @
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
5.39.217.77:88981 h" s2 @/ N) e

Maltose Crackers公仔箱論壇0 k$ y3 Z& B6 a. ?! D
; m& U+ H3 Y5 K4 ^- k5 v2 J
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ _+ I( m: Y

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。; V, ?( d* {1 r u, v
公仔箱論壇2 L3 N) d, G$ {7 J, I
材料：公仔箱論壇' k5 V3 |# R0 e9 S5 o# J. V. k7 {
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! `2 g2 k9 ^" d, H
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb1 H& y; J9 ^9 [0 E

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:8898( L+ ?5 _: {( m$ o# S1 g' K
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 b( n, c C' \; h
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

7 i$ ?( A# \ H' \8 \
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! M3 }2 {7 B; ~& X4 C) J, x" z8 E

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲* k3 u& X* K" i% O8 F

　. {4 D5 x6 z0 I* b4 F% ~& F
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制法:
公仔箱論壇, g* R: ^; ~" `' B3 b: g3 D) J, C
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb( B/ Y, u n6 N. K. X0 n# m; [2 x

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C, q) x5 L) B$ y7 C

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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