由來:
; k5 \# @# v/ L' G T& i1 Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ e1 A' Q) k! J, K! A7 e4 P
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" M3 f6 i' Z, j3 J$ w% H, Z
9 t/ G- x( Q6 P. b7 Ztvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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/ [7 {2 O9 J+ A4 ~* H* B公仔箱論壇料：
3 r% G: Q- m+ f: B4 X W/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條, p$ o& @& w. p- n* S4 E4 H5 p
金菇 1包公仔箱論壇4 ]' v. l6 _& H) K8 I6 Q
木耳半襾
) m; e& u: J' g& Q, k5 s急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 d8 L, `9 B) t; I- Z
冬菇 5隻5.39.217.77:88980 U2 D& ]& R, G+ A/ j. N
紅椒半隻
$ a. H3 i* ]3 a( h& T5.39.217.77:8898粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb' q/ C5 o% v; ]3 V% k, i
芫荽 2棵
( g* L9 ^# ?, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
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) B' K6 }+ E% x3 O4 Stvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：: r1 U J- r2 w8 s; l0 Z) p8 D
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 m+ ^* @ _8 v7 p6 S
豉油、豆粉 各1茶匙
8 ~! i/ s: \4 y4 D& p% a5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇: |1 h8 R) I6 p- m! R {3 v
' @3 R8 m/ y3 C, e0 \. R6 j" C醃料(木耳及冬菇)：
+ d7 j) m6 M5 i2 v. A; Y+ }tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) t8 [% o5 I; Z
糖1茶匙
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# w& I% P- o' j+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
9 z0 q3 H( i% p4 y4 u) x4 L5 G6 itvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙( {7 g, @& _, M* {3 ?3 V( X
豆粉 1又1/2湯匙
P J) A& ^7 F5 z4 s5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙
' T4 h! c" q: H/ j5 Q, W. ]2 w8 etvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
# l6 O9 F) H! b- v. J7 d. c7 | qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
# A9 X% t& `; y6 m$ q. u- O! ktvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙公仔箱論壇; R/ R& v6 F, F$ x2 A/ ]
鹽 半茶匙
7 M) j* a8 ]7 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \- d" E) t( t: v1 w: m
做法：. m' j; ?6 }- i, V! v1 m$ d
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- k) X0 A5 w; H6 ?, u% k+ j2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
) e+ t% Y/ F7 ctvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- ~- s# o l! N5 V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) y, O$ c, v: L$ ?' I
5.食時加浙醋公仔箱論壇* G2 b4 ]% Q/ a
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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$ z: t9 W ~9 Z3 P$ a* j公仔箱論壇碗仔翅
$ B- y! g# ?) E/ N6 }3 d(粉絲當魚翅)
' u7 P; H3 h/ ?tvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 3 g! u5 d. ?3 Q8 S
6 i! f- g% |" M0 g$ c# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb: h8 ]# Q# v) ^
) w- W' l# M5 O6 d2 Q5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
+ t; Z- o5 B( H7 z公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
" N0 J( m6 r& d5.39.217.77:8898粉絲 - 30克浸軟、切段
* V# b4 \- x% g# O; ]3 P" G/ T5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, L- N0 R' P# J$ b$ g1 H$ d雞蛋 - 1隻
$ B, r# F1 u9 p5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb; z# s) i3 ]$ [4 r d
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烹調方法：
3 [; w8 f( D: D& N3 W) Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 q9 V; u6 M( L( e9 l5 F
將雞胸蒸熟，切絲。
- E% J8 R* ~/ c2 p4 j! O' I煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb, p2 v6 y5 s# H& m
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. x! Y# ~' D4 Y* j8 e2 M5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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" ]2 T5 d6 R0 M5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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