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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
# f; f% N1 p& F' N2. 白糖糕 PAGE 1+ h. s' v2 d9 N, c" o
3. 砵仔糕 PAGE 1
+ l1 v  X- F% e, T2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
: T* R' _' M& f1 G$ {; ~& ~$ f5. 芝 麻 卷 PAGE 1
& ]* c, W! ]" R! ?6 T+ U$ Y/ P6. 雞蛋仔 PAGE 1
  ?3 Z$ }1 S# Y; [2 M: H! }, z5.39.217.77:88987. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇0 J- `" @7 D) O9 U1 G0 e
8. 馬仔 PAGE 1
  A. N0 Z; v0 h' Z5.39.217.77:88989. 香蕉糕 PAGE 1
& a) `( I5 T6 H8 F10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:88984 A, p! d0 D  H. i5 x7 v' _" j) a
11. 龍鬚糖 PAGE 1
7 u0 _+ k$ A# ?/ L12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:88986 R' N  N8 e1 g+ `) r4 [
13. 花生糖 PAGE 2
* N: J3 O$ J, T- h% g5 G! c3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2
' Y' B  H/ y  N5 k3 m! x- p公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2
- e  k. ?7 S' L公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
3 b+ K0 J( ?( y# Z; U' p, ^% G17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇6 b& H! h2 G9 r% U) t
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
9 ~8 `: p  r. w. m( |: x. V' a9 ?8 ~5.39.217.77:889819. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:88989 h  `% @& \% G3 ^4 Z3 L; O

% C# o4 u8 k7 m# a. P6 ^+ p7 Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)2 Z- Y+ u. V( W% q
公仔箱論壇* a# Y. B; j- ]  [( \
材料﹕
5 B4 k* d2 D3 p9 W3 [ 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
! F; ]: y/ |$ E6 x公仔箱論壇 公仔箱論壇& r" ^1 O, u2 o- T% {) O" v- S
 
" t# d& v3 N* E8 s) g/ D+ ^  5.39.217.77:8898+ R# M& O& V: [' o" U
! @7 v$ z; R- d" P% F' M. t
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ Z* j# n/ T. ^# ?
 5.39.217.77:8898/ U- R. J- V! e0 v

2 V1 e6 I5 G8 Y/ d- b% t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb(一)tvb now,tvbnow,bttvb) S: J# p# l6 L  u& x! V3 y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
; U* \9 k4 Q$ x' }7 r' {  F- _% T5.39.217.77:8898
) h* }+ O8 v( u( T3 {0 H  H$ C5.39.217.77:8898(二)
' f" S; F# q* K; k" i1 f! r+ N公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; H6 n0 B& i( Q! z( Q( c. M$ q" |1 c5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) Q. T: o, z, C- Y5 e2 Q" k
(三)
3 {- l1 J2 V+ {2 l6 Q* P 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ H" q8 f5 x# K  Q7 b

+ p, L* i4 y! H5 J2 F3 }6 B& mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: s" r0 K0 I) C
 
& M+ q) I8 Y9 P9 ?- M/ `$ @ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( k# N1 G0 q$ P& G  P
注意﹕
( J( }" t3 z6 I2 F+ ]5.39.217.77:8898 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
% ~- u- k- G9 }5 i* I- X6 ftvb now,tvbnow,bttvb5 K6 X: W5 P: L+ h# `" [  A1 O0 R
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白糖糕' i! G9 z$ m: }0 M

0 e* @2 `; ^- _/ L* z: f材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇0 J  P0 ~& ]# K

6 B8 T' v- V8 U7 Y  R1 o5 L粘米粉 200克(過篩)
5 R6 {! `$ `. G% r5 _4 F* u) k" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% E! W& t% q5 S" }0 q
水 410克
1 R3 i8 `( p+ R$ z5.39.217.77:8898酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 }* _2 m- k" C  O" r+ l& v) e
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898" D& y9 g- _8 M& u5 v6 T! M& J. |

- L, Z9 C6 c1 ?  U公仔箱論壇
4 @" L; S; q+ G# y# }- [
: l* k7 O$ T: i1 r2 i' r2 M( R5.39.217.77:8898製作
8 ~4 q3 l* J2 ~* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~( I3 n3 |2 g' T* [4 `$ ?
1. 粘米粉、水、糖拌均。
+ L5 ]$ @! Q0 C. y2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
$ V) ^/ E# U' e7 J1 `2 o( Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
9 U* [" f% n1 @1 g7 V: t& `7 h' N公仔箱論壇
, e  O6 e6 y! o# M( m5.39.217.77:8898
- G* H! Z% E+ m# p5.39.217.77:88989 d9 k: U. e& v! U
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb) g, h' o8 [1 T& _0 d( J8 V) J
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。   G( J; ~- c& l  @  a$ P+ y$ F/ W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好0 |/ x! b) n& B0 x

) l( O$ `1 z$ K# W3 {, n公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
3 e* T- y  E5 v- C& D( I5.39.217.77:88980 l+ P4 j/ E; |$ d) t- v
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 w* x* z% h; d, n2 F- K$ L+ ~# w8 H  a
紅豆1 碗
% X/ I5 U8 K" h. p, }9 b公仔箱論壇粟粉1湯匙5.39.217.77:8898. H: `' e; Q- q, X. p& n8 R( n' f
片糖適量/ J3 z$ Y  ~$ ^
水3碗
8 A( k' F8 m9 F5 O+ {8 F水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇* s8 [0 n& a+ K7 f* ~1 g

4 _- f& C- ^, W: [做法: 公仔箱論壇/ [2 ^  Z" p+ C+ X0 q
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍% M3 f% ?' ?: A- f4 F' }5 c( f" u
2.片糖加水煮溶
+ w1 S# }$ ^- d9 Q; Q) i* f0 q$ U0 E3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
5 p( _7 K- I* I$ b6 b3 S% N5.39.217.77:88983.加入紅豆
; W% Z5 I8 U; T1 N% D4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 L% f" Z/ T  ~' A4 [5 j' e. o
5.大火蒸8至10 分鐘
; T+ x: p/ B. ]2 ?5.39.217.77:8898
/ k, ^# t% f( d! D% d3 \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
6 L, o- v, h- b* ]% B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& |5 F; U. f  {+ k' U9 ]
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
( H# e( x! e6 D, }, L$ b! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R0 }* Q- d3 C2 e% j/ Etvb now,tvbnow,bttvb制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
2 v, m' j3 ~4 L* g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* ?" ?( J/ [9 K! u
     搗爛的芝麻和胡椒粉。2 v5 M/ L; y7 g/ C/ A
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   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
2 Z4 E8 p, n& I公仔箱論壇
. L9 v! a  m8 a9 p0 h4 ^7 A1 `5.39.217.77:8898   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898& |7 D0 I0 L8 b0 U. I

# E. c; z: c) c4 h! }+ H' Y: y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
0 k2 X8 N( E! I4 stvb now,tvbnow,bttvb
0 u9 `  ?. \& M0 O1 E5.39.217.77:8898材 料 : (2位用)
. J9 o* ?) B$ c7 P8 K4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb5 v( X$ N9 Q" U2 Q
2 碗砂糖0 j3 M4 @. b* F7 J- k( Y  q
1/2 碗粟粉# `+ j5 N1 S0 @2 o6 x  M% M, W
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. {: C- r$ p5 w! Y
1 碗馬蹄粉! V) A# M2 L0 p( a7 `: P2 ~

8 K- C/ Z' b9 f0 B  k做 法 :
1 g! Z/ D. _$ j' R: M公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb# z4 m$ i) `# D; y# Q" X9 P
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:88986 O' H/ u! m( k0 \6 i5 c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 D- {0 Y! f; |) F3 f
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手公仔箱論壇: O* I+ S6 U. N7 J3 F
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇8 G7 Y1 d5 Q4 o

6 h6 ~6 {) b2 a5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 P; H7 @7 H5 T" h& I
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb( ~, u$ {" l5 M% Y; E# F
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
; ^- K! g: V5 }  c2 T) _" x' ~
0 e( H' N: j* Z2 Q' |+ C( t0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
( w, P4 s6 ^9 ^5 W; h/ I公仔箱論壇
/ ~9 K5 L. U) @% Gtvb now,tvbnow,bttvb材料:
& z, h4 F7 Y5 d; m, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉      5安士
; K& H: B4 O# P2 ?( X發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 M; f% `6 N% a7 t: Y
吉士粉     1湯匙
- [, b& O& p5 m7 y+ F公仔箱論壇生粉      1安士
4 W" [% R0 R  Y4 z雞蛋      2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, p2 E1 O+ N
糖       5安士
6 T3 @. a' I6 M' f& o1 A; [* G公仔箱論壇淡奶      2湯匙 5 \) E/ q, ^- \* r4 q: r
清水      5安士 公仔箱論壇. m- R9 `) ?" T9 x" D
生油      2湯匙
% f: L6 Q, Z5 h2 q. U* ]; z' f1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; ?4 ~8 |+ B" X
製法:
! }$ u0 n) W1 r% \$ r4 h1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 $ b+ }+ Y& u+ b, K
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇$ [8 S' x5 n  D( M
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:88985 d) v- g% S( S2 _9 U  N
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77:8898- w8 g& a: z! ?
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
) P. o* |6 E! |& P: P& w; ?6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' Q9 s1 k( Y8 G$ o
4 [3 g# v7 ~1 `& q* c2 g$ x
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
2 P" @- g! }  d3 M5.39.217.77:8898
. v& Y9 O+ G! Dtvb now,tvbnow,bttvb2 c3 E0 t! X3 f! H) u% Z% e
6 v" i1 Z5 c& r! i$ K7 Q, ]7 g
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb$ a! {: y) D# `/ P

( E3 F( c: i3 G6 w# h* A0 ]' d( @3 f公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。) k" m: J& L8 e7 ?2 D
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
: R- A7 a  e8 ~, I4 [tvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。. F% Q1 @- q4 I; `1 m3 L; u

. D" v% E) I9 N+ w( U雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 Y# R  T7 }+ i

8 U! V% M2 x# d2 M3 d, s* atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
& F8 k; U  X/ o) W0 w% \
* ^4 j$ o: F/ H2 X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
$ a" r1 Z: E! M% O# b  i% e: n0 s  R9 g5.39.217.77:88981. 炸鱼蛋一磅 ' t1 @, r2 L7 B: P( B2 d* K# {
2. 印尼咖哩粉三分一杯
2 O3 G8 d# z) i  K6 h% r  b7 j公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
! m* M2 _% R6 \; [& Z, e! M0 U5.39.217.77:88984. 蒜头5粒 5.39.217.77:88980 D: u# u2 U8 k  |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
* |0 Z9 J; E' q3 P1 z) k$ T! {公仔箱論壇; r' r! v* z! ?, a% v
制法: 5.39.217.77:8898% ?- p: B7 @0 I  [. r7 a
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇0 v5 h9 s( E1 y. @+ q- J8 L- k
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
5 w( f- k% e- V公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. [+ P; w7 q- E# |
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ; y7 i2 e: A5 |# u
5.39.217.77:88983 v. \& A4 L! i: z7 q) `" M
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
% p2 |  u6 I0 ]" H& Z5.39.217.77:8898还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
+ [. d  S' g7 E8 \5.39.217.77:8898
3 h+ `$ E1 l, N  O5 W. m========
4 K" e6 h( F- h( U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; f5 {4 D0 b* U* b) b) F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 ~" A. B7 z# t- _7 l- x
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇6 x+ ^/ O# Z* `+ Z7 I8 ?5 _0 _
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 \: `1 m* ^$ ?
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 8 q% h) N' m# O8 H
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77:88988 x4 Z- W1 W4 e; n! _& f/ i
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
7 N3 P6 X/ P  r- A' S! F5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
% k* m* D) D- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; W( O. l( c" u) L: A+ V
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
6 k; O: R& b6 z" btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 U7 _+ [( d6 @) A2 r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
/ j3 D9 N. @+ l( V" [  }tvb now,tvbnow,bttvb
3 Q: f, o% M8 a公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。4 d, x: ?5 c' A9 P) h2 c

! S0 D% V0 u& Y/ i* J" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:tvb now,tvbnow,bttvb! y: p) Y" E8 C. |; g0 T4 D2 h% B
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇: K- ?* m" `3 R8 w. j/ B! p/ |2 C
金菇 1包
; H+ q  [, F  X  e3 @5 u5 n: O' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
: O! a, N9 b$ {& ~6 r' b5 B5.39.217.77:8898急凍雞柳5襾公仔箱論壇! f6 Q0 A6 @; e# u
冬菇 5隻
! f6 y& Y; b6 n. M0 rtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻公仔箱論壇- V9 V/ I4 d+ I  L5 B' m4 s: z- ?
粉絲 1小紮
! c; D% F# p  j/ V9 k  I9 x  N( w# ttvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- z) u' N% Y6 T
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 O' O/ A( Z6 p1 B8 X( V6 }6 Y0 y

7 k- Y* k2 `+ Z8 l% ^公仔箱論壇醃料(雞):
; k. s1 Y2 {# I0 n- e: a5.39.217.77:8898糖、燒酒 各半茶匙* Q0 p( o2 y: l  {; W( s' |
豉油、豆粉 各1茶匙3 z: @( I2 n' l/ h& {
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" Q( M, c# n5 J& m4 j! x; R0 o/ Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& I; v$ P# ~" T' {
醃料(木耳及冬菇):5 p( `$ E" I1 U3 U" g, b( W
油 2茶匙5.39.217.77:8898' _& B4 _, b8 E* V
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% H/ g3 ?6 I: U/ o0 e2 C  e' ]
$ T% e' O5 o( W5 k" l' O7 u2 @3 J
芡汁:# m+ ~6 K; m5 R% I2 G  ~8 G' V+ S
麻油、豉油 各半湯匙' f% M' P# Y6 a; a
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇! R# l  i8 G- R# n" a8 |4 J! Z. {- ?% f
老抽 3/4湯匙
, U$ h3 l" u+ D( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
3 {  D' j9 |7 ?. V% O胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb- i9 p% C  @1 Q: ?0 `
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 F, Q+ I4 F$ x; V+ r: m
鹽 半茶匙
3 i% Q* {9 M& S! v0 W- mtvb now,tvbnow,bttvb
: v# j& ^& b/ |, h4 ?' I5.39.217.77:8898做法:, s; Q2 @) J$ _
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
* S9 V5 @% _- @( Q3 Y/ G0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘. X, G% B7 l2 n3 e. i
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘0 y, u5 _. P* k; s" B) |4 `* J
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88987 A/ N8 n/ w* P! u: G1 j
5.食時加浙醋; m0 [' w, z5 ~' g4 }# r& `2 h
公仔箱論壇$ ~1 ^* a' |+ G2 d) c" B
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 j4 A4 j+ Y0 e8 F8 J6 U
公仔箱論壇. a. h  F2 M; [. s9 ]7 {
碗仔翅 5.39.217.77:8898. d2 R$ B5 v5 y
(粉絲當魚翅)
$ ~: \$ A9 Z/ G- }) a4 w  {% i3 R% \  W「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇) Q6 Q: j0 G0 J- A
: `5 a" n; a3 T3 x" V) N7 u- J
材料:
& ~) c. q% p9 K+ @8 _, v8 o公仔箱論壇. `& g, m$ V$ K$ g$ J9 K. N2 b
上湯 - 1公升
. G9 c- i3 h+ P公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
0 w& b% `2 M( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
/ \9 `8 c1 M; q& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ! s5 m, }) b& g; |. W$ t4 k. |2 i
雞蛋 - 1隻   f5 G8 x7 T" V, o  n$ G2 L# B
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
. F6 s  a! q% f1 T) S
& W6 G, k# q8 [" v7 b& u* l5.39.217.77:8898烹調方法:
: Z7 `5 R" `, `/ @公仔箱論壇! }/ o; F# e' @1 ]
將雞胸蒸熟,切絲。
* W" l" @; u, |& e- R3 X- ~7 x9 t公仔箱論壇煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇* |. G, o2 O/ h, R& a: N1 X
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
5 d7 b2 {- B$ r' y吃時,伴以淅醋,效果更佳。
; b9 d/ F9 l* X0 U( T& K5.39.217.77:8898
/ C, Z% [: _* j# |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


$ |1 B) ]* ?- `, z8 }香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:8898% a/ r+ i. I- d
, Z4 B  y( v: l( E6 }
面條材料
. m7 R& k& |1 f% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e( O9 d1 D/ y3 I& T! j! w5.39.217.77:88981.高筋麵粉  130克* b0 F7 I% `( e" `" i: _

0 S; _4 z- l) \/ x$ X1 v2.蛋 85克
3 K9 k4 U2 J" c8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: m) W5 d% _- t. gtvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料$ N, D. g7 A! f) W
4 M# R7 k1 X; K# b1 E
1.麥芽糖  80克 3 ]  }" f3 K$ G

/ V3 e7 c$ _5 \7 a: u; h. _5.39.217.77:88982.砂糖  150克5.39.217.77:8898/ s% P' X* [) o3 ~  M/ h% L

# ^+ L5 r6 W" C( Y公仔箱論壇3.水  65克
& _! _8 V2 x" y. z; C TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 t# ^3 f/ v6 {
4.白醋  2-3滴
' l: O' C+ n* |, P  z
; W# `( W1 c5 v0 ^5 L5.發粉  2克
* \1 v7 R/ w/ e$ h+ x9 g, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ], Y8 i% }+ ?$ t) y1 k. T7 F" ?
* K. X. i* U( {" W
製作
/ [$ Z) m7 ?+ G, N8 Z公仔箱論壇
: j! |; r6 e" ^6 @2 ~( P% F* Xtvb now,tvbnow,bttvb) c+ N* N! V' ~0 R6 e
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
: w2 F2 H; L9 v& t公仔箱論壇
9 a6 [; h0 a/ ~) ?$ k公仔箱論壇4 {2 c0 x6 o4 O; F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
# R# n' C; z# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( M' l4 g  X9 `  [; ]3 J

9 e% ?6 G7 g* Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( b2 p% }4 M& P' ?" W

8 Y3 R+ v5 v2 p3 l7 F- u' W3 p. W4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
; Y. r( K* L2 \% h5.39.217.77:8898
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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。5.39.217.77:88986 w: e" ~* w* D- M( l7 P% Y8 M

% Q$ l& @7 ~1 b0 T' d! `公仔箱論壇& j5 a$ o5 _1 u, C$ c* n
貼士
  ^8 c5 Q- H$ G, s4 ]3 b/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i, W; H# X; e% L5.39.217.77:88981. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
7 c! N4 [9 q: D/ [2 H1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
: x$ H# P. f" \5.39.217.77:88982. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇$ S0 D' Z8 A0 H/ m% X& N

: Y4 j. ?6 x7 X: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
# Q& ~9 V! M7 }% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E4 l+ E0 L& e5 J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb: W/ _- }  S, A/ ^1 d

3 d: ^% Q5 F8 Y7 E9 W: B公仔箱論壇3 Q2 f' L9 b) f
材料︰(10件份量)5.39.217.77:8898+ }5 r, X/ ~) z" N
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ Y5 y, y. V
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb, f9 L: n3 C8 |! T1 X2 B2 I/ U
糕粉...............30克
" v1 N2 z" F" L) _4 [: S砂糖...............90克
" f0 l% o- @* X, K: e2 l! ttvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升4 c) S/ B$ x/ D6 ~& j% g
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
/ t/ q5 p4 T3 o$ I: G/ t' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L# M+ @5 R  j- _/ s' s1 B
製作tvb now,tvbnow,bttvb* s5 E3 g0 ^7 ^$ c( O# C% C/ J- N
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。/ m* `: N2 H% B, F7 Z
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
, x. }7 Y! G1 u; f: wtvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
8 P3 E/ b- W+ \& }/ ^0 r" \公仔箱論壇
* e! e0 Z' w  V# i7 L& k/ X; |8 r5.39.217.77:8898貼士:
- B) e7 V8 S5 J0 y. W1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
- F, B- }" e! y2 U3 g公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
7 _) [& {, v1 xtvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
0 i7 q' e  p' R; D; p4 U公仔箱論壇5.39.217.77:8898; |* U- ?( E4 y# ?% G! s
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- j. ]7 D; m
5.39.217.77:8898) N# Q1 [0 \6 b, D! s$ V9 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 u% @7 o! x$ t) H: I) U
Maltose Crackers5.39.217.77:88982 @7 C7 p- o+ Z1 w

* l$ }) R  U! {* E/ B. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
- W9 U, P4 l) `6 I3 i5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 w4 ^" h$ f, L9 `3 ^7 d
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
- m4 b6 i/ J; g) ]8 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" x7 i8 j0 \+ Z5 l. S
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D* f5 v* S9 }4 R; b$ U

& c" k+ z( q3 q材料:
, _( E/ a) `# D& a$ v$ n+ n5.39.217.77:8898麥芽糖 - 適量 1 j8 s6 W  a) M' }4 f3 d
梳打餅 - 適量 公仔箱論壇0 f! V5 ~$ I3 f; l
竹筷子 - 數根 * E6 z2 D4 }. A, [" p, E  l

% b: G5 k) ]) n( j3 u烹調方法:公仔箱論壇: A0 I* z# {! p9 S0 x3 F
1. 準備兩塊梳打餅。 ( Z& G. `9 E. I. R0 f3 H
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇( e2 K, _( S/ w7 i. D9 J
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
  B% G: P- u  \: v4. 即可食用。
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龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb# H8 T4 H$ a! V1 I2 G# ?* B& D0 l

- x% C  v. O2 B; V! x; Q公仔箱論壇 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
) m/ q9 L6 U& S8 z2 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, k1 j  P5 \* M4 o) E0 J( g, n7 S+ e

5 u1 g! j" f6 {  j. a" g/ K
& O% i, b2 m( l, R( S. I5 a. y材 料:
5 ]& n7 p" s5 p. _tvb now,tvbnow,bttvb
; y4 v1 B% Q' t公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
9 |# i: `5 n" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V1 C3 V% ~/ v9 L$ i* s5 s3 i 公仔箱論壇( f2 f1 W/ a" W+ v  z
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制 法:; W/ @6 s. j+ M6 D" A0 d# h6 S

2 i! h* q3 i7 _3 a$ b7 b' z1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77:8898. V4 ?. Z+ q" F. V" S

. K5 H: c: H6 z3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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