由來:公仔箱論壇% a+ g5 ]2 Q/ f0 K& N# k0 `9 x
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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. V- ]# p, M! _: s7 Z# Otvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:8898, u+ A& Z' U7 M
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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! Q$ t y+ {6 R s: d. `+ I5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。" G" l; m! W) ]+ C0 e7 T* p
1 n" `3 ]; O! S/ ~5.39.217.77:8898料：tvb now,tvbnow,bttvb9 R# W0 H6 h9 a- c9 l/ \& t Q
罐頭竹筍 2條
$ Y1 E8 f; A! g9 F: atvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包# X* t! O+ ^+ w! ?( f* N# D
木耳半襾
( ]- b+ O5 X; d, O. ^8 u) stvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
; U/ z. Z$ d/ w" ?- [/ @) t( K公仔箱論壇冬菇 5隻公仔箱論壇6 E2 `4 Y! \( a6 x% S6 Q
紅椒半隻公仔箱論壇6 K: g5 ~+ `7 R
粉絲 1小紮公仔箱論壇7 G! R. {( G( k# C! g' j
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% Z, Q8 m. q" V. W6 Y
清雞湯 1罐
2 J. l2 M( Z% @- _5 J1 r$ Y ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' y2 i2 j- M+ `9 G3 z$ l
醃料(雞)：& t( A5 ^: B8 @: c% C, f
糖、燒酒 各半茶匙
6 {% G. a0 q- p8 N$ A1 X( ktvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙8 @2 L# h8 Y2 T$ V7 u7 j: S
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, d( |' b, I
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醃料(木耳及冬菇)：
1 a- n$ g( H. [ e9 k油 2茶匙
0 y9 F- e: t& b- f4 W公仔箱論壇糖1茶匙5.39.217.77:8898$ l( X7 d1 `. s8 D
公仔箱論壇$ |9 n$ ^$ [+ l
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; w1 K9 A R3 Q2 v5 n% e
麻油、豉油 各半湯匙
5 \; q, f: b" V5 ]; ~5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙$ x* a7 V6 R9 U, P, M+ j
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ k- q6 ? g( j2 D( C
燒酒 1湯匙
- g x& S) H( o% X2 i( \9 Btvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb; o g9 | p3 b2 X1 v6 t& c
水 2湯匙
* Z) I& d) w$ X0 r; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙! w9 q/ Q. T! t1 I2 T8 b
) B( O7 I/ ?$ |) ]" p4 z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* x: a8 L6 ?; w
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb: R+ q$ E# H6 u6 Y9 [& ~
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
) {+ T- A) R' z% L- ktvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ T7 \; ~+ F- [* etvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
* v3 ]: R- G$ y# d& k7 S, p5.食時加浙醋
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3 F( F2 j0 v: W公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
/ U1 C- H4 r( x* W8 |5 m0 ^tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)5.39.217.77:8898* P! e3 i! H) E5 n
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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& D2 U8 ?# N% Z. N% b上湯 - 1公升 5.39.217.77:88980 w1 ^' l, t- h& R1 ~
雞胸肉 - 100克
8 G q- |: Y* [$ i! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
: N! M. P2 W! h0 Q% itvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: T$ p. p' a3 i9 ~6 m9 j% V9 `雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 B. G7 P" ] T3 D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( u3 g b/ j( m/ H9 \+ z6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r) ^; c- _ A4 W3 r公仔箱論壇烹調方法：
3 n b: O0 B9 ~$ x2 j# \8 I+ W5 R公仔箱論壇" R! G. G) @# H0 o7 M& q
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- d5 b! ~* o) u7 ?9 `, b/ ^
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & ~' W" O) p+ Z0 F# F1 K
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / g; H6 F: x3 V3 C7 j- w
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb% r4 Z( M, @' F' l# [, D! J
7 J& D! S- t3 f' T/ @$ M8 d9 ~公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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