由來:
0 u9 |9 C+ ?& A8 E; Y$ S3 O# k碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
# `0 `( e* @9 \+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B# b- @' J! Z$ |2 S! N3 E- s現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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8 _, T5 u5 z+ c7 r; a5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
3 }) B2 ^& F! M9 N1 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 w P7 j+ F5 ~& z ^0 G
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。; U0 Z1 V4 e- t# `9 _1 {- |. C
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料：7 Y6 p. r/ I4 q& E' j# m6 r
罐頭竹筍 2條
2 z7 Z6 S& P: z. ?$ V Ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包公仔箱論壇) F8 w. ]6 R9 `) k$ h9 C
木耳半襾5.39.217.77:88984 f. j% q& F! Y3 q
急凍雞柳5襾
4 x0 e1 A# P M$ {; ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻公仔箱論壇9 ^& H- j7 B) z9 H: j/ O. ?
紅椒半隻- \2 P8 w a8 @5 L
粉絲 1小紮
1 y. d" s4 H" Dtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
8 Y- i! Z; E' l9 Z( |# k# X6 E公仔箱論壇清雞湯 1罐5.39.217.77:88980 A2 u% f' Z0 ^# L1 j' N6 ?
) }, U# ]2 L% y7 h6 p: b# `tvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; U5 p& g4 `' N, P4 m* z
糖、燒酒 各半茶匙
: S' P0 L: e: \* b* A3 Z. q B/ Z豉油、豆粉 各1茶匙
$ d$ W6 G: U) M6 p9 P胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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* l6 r7 u# h( Q/ d6 l. ttvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：: ~2 _/ z- y3 ]- o$ n$ W
油 2茶匙公仔箱論壇0 [1 n8 u* x; t
糖1茶匙
" I. c* E: W5 K! k( H$ l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% H( p* w3 l s2 N6 z
芡汁：5.39.217.77:88983 \# ]+ t; I* C3 X' \: I; s6 F
麻油、豉油 各半湯匙
4 a" A8 J/ n# d! A4 ^8 _+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
4 ?- s& O, Q8 c; r5 }( F公仔箱論壇老抽 3/4湯匙# a9 [* D0 S! \# \0 ~
燒酒 1湯匙
. q ]- S3 h0 E5 G. Z* y胡椒粉適量
8 h2 A, ~; g% x1 w6 k1 U公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇; t2 m. j- ]$ H7 A* E! L: f5 w
鹽 半茶匙公仔箱論壇3 ^0 r, y8 k; S, s9 a. v
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做法：
+ V) r* ?4 u# l$ x$ H公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:8898# R/ N- T$ _5 ]: e0 p0 J" g
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! V. U$ O D) Q2 f0 @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘: h$ x3 J" T4 a# G i
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
' S; n: f! p. e5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb; c' _5 Y* t+ b( s" |7 C" F
" K; x9 D) G1 f9 n* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q: Z* B0 `4 o1 g. H* `' e2 `% `
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碗仔翅
- K8 L! y- q( U2 ]5.39.217.77:8898(粉絲當魚翅)
2 o+ o3 m" P3 b& D5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:88980 u+ Q$ H8 p% P+ A: n) X" X7 A
/ h- K- G: v2 ^' Z; D# `材料：
) l& _; k, `3 R+ W9 v, u- i. Z' e1 }1 \5.39.217.77:8898: ]: O3 b1 [8 m8 ^$ j+ v8 }
上湯 - 1公升
W; J: Q7 F: E. D& v: d3 |7 c$ Htvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 m' v9 y2 @2 \* K: C, O
粉絲 - 30克浸軟、切段
' m/ W! T$ L# g& |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 ?+ Z# |) `. D2 L5 r
雞蛋 - 1隻
0 H; M( j3 m( Utvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 `0 Z2 ^( c" U% c
5.39.217.77:88987 m( n! `; X6 D4 v! }
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
1 t' p+ `! }* x% ?9 J! M8 ?: E5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# E; i" M5 S! m* z7 I勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; H# }; F( ]$ M- g, u! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ e3 n0 l; ?: @! K8 M9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 A9 f* i$ s! x# B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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