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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1+ h. s' v2 d9 N, c" o
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇0 J- `" @7 D) O9 U1 G0 e
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:88984 A, p! d0 D  H. i5 x7 v' _" j) a
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:88986 R' N  N8 e1 g+ `) r4 [
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇6 b& H! h2 G9 r% U) t
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:88989 h  `% @& \% G3 ^4 Z3 L; O

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）2 Z- Y+ u. V( W% q
公仔箱論壇* a# Y. B; j- ]  [( \
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇& r" ^1 O, u2 o- T% {) O" v- S
　
　5.39.217.77:8898+ R# M& O& V: [' o" U
! @7 v$ z; R- d" P% F' M. t
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ Z* j# n/ T. ^# ?
　5.39.217.77:8898/ U- R. J- V! e0 v

（一）tvb now,tvbnow,bttvb) S: J# p# l6 L  u& x! V3 y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
公仔箱論壇) Q. T: o, z, C- Y5 e2 Q" k
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ H" q8 f5 x# K  Q7 b

　tvb now,tvbnow,bttvb: s" r0 K0 I) C
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( k# N1 G0 q$ P& G  P
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 X: W5 P: L+ h# `" [  A1 O0 R
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕' i! G9 z$ m: }0 M

材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇0 J  P0 ~& ]# K

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% E! W& t% q5 S" }0 q
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 }* _2 m- k" C  O" r+ l& v) e
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898" D& y9 g- _8 M& u5 v6 T! M& J. |

製作
4 ~( I3 n3 |2 g' T* [4 `$ ?
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

5.39.217.77:88989 d9 k: U. e& v! U
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb) g, h' o8 [1 T& _0 d( J8 V) J
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。   G( J; ~- c& l  @  a$ P+ y$ F/ W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好0 |/ x! b) n& B0 x

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
5.39.217.77:88980 l+ P4 j/ E; |$ d) t- v
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 w* x* z% h; d, n2 F- K$ L+ ~# w8 H  a
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898. H: `' e; Q- q, X. p& n8 R( n' f
片糖適量/ J3 z$ Y  ~$ ^
水3碗
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇* s8 [0 n& a+ K7 f* ~1 g

做法: 公仔箱論壇/ [2 ^  Z" p+ C+ X0 q
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍% M3 f% ?' ?: A- f4 F' }5 c( f" u
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 L% f" Z/ T  ~' A4 [5 j' e. o
5.大火蒸8至10 分鐘

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
5.39.217.77:8898& |5 F; U. f {+ k' U9 ]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* ?" ?( J/ [9 K! u
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 v5 M/ L; y7 g/ C/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# Y- I1 X' v, c- a" q
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898& |7 D0 I0 L8 b0 U. I

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb5 v( X$ N9 Q" U2 Q
2 碗砂糖0 j3 M4 @. b* F7 J- k( Y q
1/2 碗粟粉# `+ j5 N1 S0 @2 o6 x M% M, W
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. {: C- r$ p5 w! Y
1 碗馬蹄粉! V) A# M2 L0 p( a7 `: P2 ~

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb# z4 m$ i) `# D; y# Q" X9 P
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:88986 O' H/ u! m( k0 \6 i5 c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 D- {0 Y! f; |) F3 f
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇: O* I+ S6 U. N7 J3 F
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇8 G7 Y1 d5 Q4 o

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 P; H7 @7 H5 T" h& I
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb( ~, u$ {" l5 M% Y; E# F
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 M; f% `6 N% a7 t: Y
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, p2 E1 O+ N
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 5 \) E/ q, ^- \* r4 q: r
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇. m- R9 `) ?" T9 x" D
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; ?4 ~8 |+ B" X
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 $ b+ }+ Y& u+ b, K
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇$ [8 S' x5 n  D( M
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:88985 d) v- g% S( S2 _9 U  N
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77:8898- w8 g& a: z! ?
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' Q9 s1 k( Y8 G$ o
4 [3 g# v7 ~1 `& q* c2 g$ x
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

tvb now,tvbnow,bttvb2 c3 E0 t! X3 f! H) u% Z% e
6 v" i1 Z5 c& r! i$ K7 Q, ]7 g
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb$ a! {: y) D# `/ P

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。) k" m: J& L8 e7 ?2 D
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。. F% Q1 @- q4 I; `1 m3 L; u

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 Y# R  T7 }+ i

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 ' t1 @, r2 L7 B: P( B2 d* K# {
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 5.39.217.77:88980 D: u# u2 U8 k |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
公仔箱論壇; r' r! v* z! ?, a% v
制法： 5.39.217.77:8898% ?- p: B7 @0 I [. r7 a
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇0 v5 h9 s( E1 y. @+ q- J8 L- k
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. [+ P; w7 q- E# |
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ; y7 i2 e: A5 |# u
5.39.217.77:88983 v. \& A4 L! i: z7 q) `" M
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇6 x+ ^/ O# Z* `+ Z7 I8 ?5 _0 _
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 \: `1 m* ^$ ?
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 8 q% h) N' m# O8 H
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77:88988 x4 Z- W1 W4 e; n! _& f/ i
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; W( O. l( c" u) L: A+ V
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 _+ [( d6 @) A2 r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。4 d, x: ?5 c' A9 P) h2 c

料：tvb now,tvbnow,bttvb! y: p) Y" E8 C. |; g0 T4 D2 h% B
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇: K- ?* m" `3 R8 w. j/ B! p/ |2 C
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇! f6 Q0 A6 @; e# u
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇- V9 V/ I4 d+ I  L5 B' m4 s: z- ?
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- z) u' N% Y6 T
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 O' O/ A( Z6 p1 B8 X( V6 }6 Y0 y

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙* Q0 p( o2 y: l  {; W( s' |
豉油、豆粉各1茶匙3 z: @( I2 n' l/ h& {
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.77:8898& I; v$ P# ~" T' {
醃料(木耳及冬菇)：5 p( `$ E" I1 U3 U" g, b( W
油 2茶匙5.39.217.77:8898' _& B4 _, b8 E* V
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% H/ g3 ?6 I: U/ o0 e2 C  e' ]
$ T% e' O5 o( W5 k" l' O7 u2 @3 J
芡汁：# m+ ~6 K; m5 R% I2 G  ~8 G' V+ S
麻油、豉油各半湯匙' f% M' P# Y6 a; a
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇! R# l  i8 G- R# n" a8 |4 J! Z. {- ?% f
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb- i9 p% C  @1 Q: ?0 `
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 F, Q+ I4 F$ x; V+ r: m
鹽半茶匙

做法：, s; Q2 @) J$ _
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘. X, G% B7 l2 n3 e. i
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘0 y, u5 _. P* k; s" B) |4 `* J
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88987 A/ N8 n/ w* P! u: G1 j
5.食時加浙醋; m0 [' w, z5 ~' g4 }# r& `2 h
公仔箱論壇$ ~1 ^* a' |+ G2 d) c" B
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 j4 A4 j+ Y0 e8 F8 J6 U
公仔箱論壇. a. h  F2 M; [. s9 ]7 {
碗仔翅 5.39.217.77:8898. d2 R$ B5 v5 y
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇) Q6 Q: j0 G0 J- A
: `5 a" n; a3 T3 x" V) N7 u- J
材料：
. `& g, m$ V$ K$ g$ J9 K. N2 b
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ! s5 m, }) b& g; |. W$ t4 k. |2 i
雞蛋 - 1隻   f5 G8 x7 T" V, o  n$ G2 L# B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
! }/ o; F# e' @1 ]
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇* |. G, o2 O/ h, R& a: N1 X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:8898% a/ r+ i. I- d
, Z4 B  y( v: l( E6 }
面條材料

1.高筋麵粉  130克* b0 F7 I% `( e" `" i: _

2.蛋 85克

糖膠材料$ N, D. g7 A! f) W
4 M# R7 k1 X; K# b1 E
1.麥芽糖  80克 3 ]  }" f3 K$ G

2.砂糖  150克5.39.217.77:8898/ s% P' X* [) o3 ~  M/ h% L

3.水  65克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 t# ^3 f/ v6 {
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
公仔箱論壇* ], Y8 i% }+ ?$ t) y1 k. T7 F" ?
* K. X. i* U( {" W
製作

) c+ N* N! V' ~0 R6 e
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

4 {2 c0 x6 o4 O; F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
5.39.217.77:8898( M' l4 g  X9 `  [; ]3 J

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( b2 p% }4 M& P' ?" W

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5.39.217.77:8898: |, ^* U5 A. a9 E
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77:88986 w: e" ~* w* D- M( l7 P% Y8 M

公仔箱論壇& j5 a$ o5 _1 u, C$ c* n
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇$ S0 D' Z8 A0 H/ m% X& N

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb: W/ _- } S, A/ ^1 d

3 Q2 f' L9 b) f
材料︰(１０件份量)5.39.217.77:8898+ }5 r, X/ ~) z" N
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ Y5 y, y. V
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb, f9 L: n3 C8 |! T1 X2 B2 I/ U
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升4 c) S/ B$ x/ D6 ~& j% g
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb8 L# M+ @5 R j- _/ s' s1 B
製作tvb now,tvbnow,bttvb* s5 E3 g0 ^7 ^$ c( O# C% C/ J- N
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。/ m* `: N2 H% B, F7 Z
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
5.39.217.77:8898; |* U- ?( E4 y# ?% G! s
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- j. ]7 D; m
5.39.217.77:8898) N# Q1 [0 \6 b, D! s$ V9 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 u% @7 o! x$ t) H: I) U
Maltose Crackers5.39.217.77:88982 @7 C7 p- o+ Z1 w

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
5.39.217.77:88984 w4 ^" h$ f, L9 `3 ^7 d
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvb now,tvbnow,bttvb" x7 i8 j0 \+ Z5 l. S
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D* f5 v* S9 }4 R; b$ U

材料：
麥芽糖 - 適量 1 j8 s6 W a) M' }4 f3 d
梳打餅 - 適量公仔箱論壇0 f! V5 ~$ I3 f; l
竹筷子 - 數根 * E6 z2 D4 }. A, [" p, E l

烹調方法：公仔箱論壇: A0 I* z# {! p9 S0 x3 F
1. 準備兩塊梳打餅。 ( Z& G. `9 E. I. R0 f3 H
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇( e2 K, _( S/ w7 i. D9 J
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X: H% N+ c! U. H3 A$ v
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb# H8 T4 H$ a! V1 I2 G# ?* B& D0 l

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5.39.217.77:8898, k1 j P5 \* M4 o) E0 J( g, n7 S+ e

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　公仔箱論壇( f2 f1 W/ a" W+ v z
; Q7 a* `7 W/ j3 L9 `4 G& N
制法:; W/ @6 s. j+ M6 D" A0 d# h6 S

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
7 L7 x- V- e6 v- L* h
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77:8898. V4 ?. Z+ q" F. V" S

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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