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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1/ ~+ j& G% F7 _5 o& f
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:88982 }4 d. S% C  D/ o, I7 S" e1 }. G$ B
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898) k# z& q/ u, ?% g  N
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 S5 P4 h3 z5 Z, m
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 23 V- }( W# z4 z* g- r
16. 豬油渣麵 PAGE 2. U2 D2 ^: l9 t$ f# M
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:8898* C  K# Y1 _- u
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇; [* b8 _( {9 t% K6 J
1 Q4 x' f) _# b- e. U# n
材料﹕公仔箱論壇2 i3 O' L; V) h( J
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇$ X6 N! N3 v6 i
　
　tvb now,tvbnow,bttvb& I  ]: I. X8 p- J; P& \

做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。+ V& |6 I5 D& N/ \
5.39.217.77:8898% {% l5 p# ^; g
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77:8898. n5 I! C4 Q* R- H+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb; |2 S. p5 k/ ]9 q4 s7 Y' {( S
（三）tvb now,tvbnow,bttvb3 M* G7 ?, r. G/ z# t& B
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77:88986 J4 B1 A4 ]+ w$ J

　tvb now,tvbnow,bttvb/ ]  e" C- Z" n. z* g" x# `
　
2 v( U$ x  [/ S6 [. V1 Y, ]! z. |
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 e3 ]& m+ g0 l- f" e
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 m" ]) r6 K$ A2 n: `0 [
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 l+ J. I2 r, {1 ?# I

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb( ?# U2 D- i8 T5 J6 c
tvb now,tvbnow,bttvb. f9 }5 ]* u' S3 {; [
粘米粉 200克（過篩） . Z& h- N! A7 V+ v
糖 170克 4 e$ Q7 Q1 I; Y0 q" D4 L
水 410克5.39.217.77:88981 B% g* y5 W Z) ]: I- ~6 u
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ `3 |9 W: m& O7 p1 Q+ u
公仔箱論壇* N$ f: A& W# T0 K8 C
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77:8898; Y- J6 X& {, u4 I( a! N; ?
公仔箱論壇/ u+ x4 X" x0 E. p4 F$ J4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) B5 A' c. L# ?9 B t
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77:88981 B) O% D& N: O9 N9 B/ X
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕' X. N4 n! n1 ~6 A1 H! l
+ t+ Z- \* q* X/ E0 ~
材料:& w( [; X. M0 ~6 n% h5 t
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5.39.217.77:88987 I" x) A6 X# @, `; |8 B
片糖適量8 S/ _& S' W; m  ^5 \: i
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 U3 E+ H. e- W4 ~' D1 R  k
水磨粘米粉3湯匙
5.39.217.77:8898/ z3 f0 T8 O/ C( o( f7 ]# ^
做法: ; z) [+ `# P1 d- d
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% T- k) x% i
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇3 ~2 ]( j: C0 m" s; r
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77:8898" Y  D+ ]8 ]7 E1 X8 X5 z
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77:8898& f2 P- T) u9 Q' {* F
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb: z, T0 O8 w- u. I  `* z. j
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
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材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; G) ~- g; D; A, ^; Y+ R
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb% y4 K6 s7 J4 f) U
5.39.217.77:88988 ]5 l0 i* M6 l# n" W
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% D9 L9 Q- Q) ~  w

材料 : (2位用)
5 碗水. c# u0 s7 l4 I  q' \) [/ z
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉4 [0 J! M- h$ V# ?! K8 y! Y
2 碗芝麻粉5.39.217.77:88980 F- h) D8 l: F5 K, \
1 碗馬蹄粉
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做法 : ; Z: u% O0 ?  r* O3 `2 t
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇4 v& H8 s, O7 ]1 B; `
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇* i6 |1 [9 z5 `$ V2 k
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇& r  Y+ y0 n4 r8 K! h
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb# i* |9 `% K1 |) j
5.39.217.77:8898- I7 I( j* y+ Q  M3 d4 @
做法:
4 Y" I# _; B9 o9 s/ n. F* P
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 Y! e0 h( f2 d4 T( O8 r7 {
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:88983 \5 A9 X2 v8 g# `& O
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898' q" C: |! }4 O
生油　　　　　　2湯匙
  c7 r5 a8 @* c
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:8898  T, |- V! u- @0 d  N
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77:8898) C/ R. E/ H+ h) [4 V* z
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇- U1 C2 ^, T0 p" F
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食9 Y- R# M8 F# ^! s
& V) y' S6 a& |# M4 [
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇5 y/ ~7 x( L. e3 s/ m! t9 l; @; v

% b: H4 L2 r6 j) u
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雞蛋仔歷史, t1 }, t% }4 K0 g8 F7 ~

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。$ U8 W3 |4 ^8 y4 ~
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。9 j/ Q! Y9 K$ R; ~& e" u

雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇, M% }6 X$ y( ?/ [7 V9 M! r' D
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb# S  e! T  g$ C/ T/ s  {; D

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： ; O  M3 e) _3 i7 I0 Q
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇' {+ {; k+ |( `. S2 L$ n3 I7 M3 t
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) $ d- Y0 f$ V" w- K$ c) K; m
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:88982 r, h4 s6 F$ d4 e! ~2 h# X

制法：公仔箱論壇) {) M+ A  t: [& f. s+ H
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 g" H0 ]% t, t7 g3 R: f1 f
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
公仔箱論壇' h" j7 ^9 m6 E) [
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, b. V: i4 o. ?! s  n' d
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:88986 w& ^2 \* o9 _, w9 [

======== : e/ L0 `% A; i1 I3 m9 R1 T  L: e" S
公仔箱論壇0 y# P9 i9 g2 c/ ~; @
公仔箱論壇* q* u; x- _% A/ {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇; w. H5 m8 B1 C& v$ R: Y2 w& _
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb" L( ]1 b6 o  K2 M; ]8 [% M% T
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 g7 A* F: ~7 t
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:  E9 b7 C: d4 H, k
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。7 `1 x7 x" {- d; m" ^1 Z- K

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
* o1 U+ c/ c; J" h) N: |
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。, d$ N- z' S) s' Z$ M9 g& l6 H! a

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" |6 s3 r' a3 y
5.39.217.77:88987 G% R! p% i2 W& l; m  R
料：5.39.217.77:8898& q. O/ x4 U+ o8 w
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb  ^" t* c$ _" ?" c) s: E4 v
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. T8 q) B  z0 f
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻0 k+ }6 A& L- ]  D0 ?7 A
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇2 l) ~3 D5 C9 @) z
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# b3 A' P* |& o) i- M$ f

醃料(雞)：公仔箱論壇# [% C' Z: _# i$ z6 y
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙$ c8 b4 X$ }1 e* J8 z! s  I- [
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 k6 x! L" G1 {7 r) y. S; P; N

醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:88981 a5 w! U3 o2 h! r
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 |% n) M$ m9 T$ y0 C' o* I
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.77:88982 ]  h7 h0 t$ D, j$ n
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇8 Z! g$ ?) O' {: J3 s" h8 q
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙& ?! q. F  l, ?- f6 P/ }6 D
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.77:8898# ]. z% b4 o) A" ?
做法：8 z. ?* {0 O, B( ~9 Z$ }! w0 l
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇- m6 R3 i* `- p3 q7 `
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾" D; u) v8 M6 i8 B* w
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb& f/ h2 G' M; F7 Y- s- H9 ?

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 # \9 C$ H/ s! W$ J, V" [/ K

碗仔翅
(粉絲當魚翅)+ ?- C3 c, x7 ]2 h
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ! q2 [% p( ]* X7 R

材料：
5.39.217.77:8898% e2 H( m6 w4 l2 ?( L  v
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇9 f& f# O% D2 ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - H7 [4 C% k* F6 z, ?. f
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 R% r2 T. _# F# P% H

烹調方法：6 @  ?! O5 o5 v" _/ y

將雞胸蒸熟，切絲。 $ ]0 z1 e3 f1 G4 [6 i3 `' }
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 _, [4 h" {
吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 o& M3 d" `8 H# p$ m) }: j
  J0 ?$ o6 c3 D: p+ [3 c8 h
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.77:8898: ^" d( p7 S2 q: R
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料5.39.217.77:8898  \! t' y0 q. ]; u. z

1.高筋麵粉  130克
tvb now,tvbnow,bttvb" u# {6 ~& ?  ]
2.蛋 85克
公仔箱論壇$ t: u- V! g  B2 X
糖膠材料. X6 }! j; E! x

1.麥芽糖  80克 . n. y0 P; Q* q( B# y  A; I9 D

2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇- o8 _+ V' k' v
( o! `4 D: H" G5 H! K: b! f
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, I. M( L4 B6 A
2 F5 r  `# B- P* S  D0 ^
5.發粉  2克
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製作) K1 U( p! m8 D' c! W
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77:8898  h: f& I6 k/ I! z" O
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。4 U- m& q. E& [. X& M8 I
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s3 d9 F* [8 c, B

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 D& b3 w: W& t$ s* T+ t# p
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:88983 q, R9 z6 V3 n' x9 ?  }
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898% C" T% @% G7 Z) t% E. b0 D' c

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, W; i* Z8 N  x: k9 V  D
糕粉...............30克$ H7 O9 T1 \/ n4 Z
砂糖...............90克公仔箱論壇/ H5 ]( P( Y; Y& ]3 R3 c
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )9 Y0 }1 Q, t4 K: |1 g
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, ?4 j7 r. Y4 F2 ]# F
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb# L& a( H$ u. C- I7 m

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。6 ?. n1 S( k5 h$ z. V1 M9 n
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb+ R. R8 |2 ~7 L' O' L
材料：公仔箱論壇7 `4 S% c, T8 y! i; W, y
麥芽糖 - 適量 7 x8 s: C/ T) p5 S
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb3 n% j  ^% X2 I4 F2 l
公仔箱論壇# v1 ^$ c1 m9 q/ G' g. {0 w
烹調方法：1 H- @- m# F  l) b
1. 準備兩塊梳打餅。 , s* T* H# y/ k$ q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇8 R& M8 j+ ?1 S3 W
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。( V! ]# e7 I( s  l0 i0 C4 J
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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) y2 ?0 e3 J* _+ V5 Q

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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