[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1& f- d$ O0 U9 q; G5 z
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* y6 s2 f$ o# h7 W; b
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' W7 D/ n) k/ s+ n- |8 K
4. 臭豆腐 PAGE 1$ W" L2 o# ~' H' m
5. 芝 麻 卷 PAGE 1/ A7 f  }/ p7 z0 ~# O5 M- ~
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77:8898: @. x6 w, J# j& K* [3 s, g  E
7. 辣魚蛋 PAGE 1
5 ?  D) G8 L* r1 @7 P" U5.39.217.77:88988. 馬仔 PAGE 1
, E+ N0 a: x. z) i* Z5 m- ~' q7 _1 Qtvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
4 T, u6 d9 l7 D' {2 B; i6 t2 utvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
- T' Q- C4 {0 ?) w6 H5.39.217.77:889811. 龍鬚糖 PAGE 1
% K0 i+ l" a' L7 @. l7 P, E12. 格仔餅 PAGE 2( o7 U! z. S& m+ k/ v2 O* I
13. 花生糖 PAGE 2
2 u  N3 e7 @% }6 H5.39.217.77:889814. 糖荵餅 PAGE 2: X2 X: h: w: l4 B! I& S/ }/ A! l7 t
15. 狗仔粉 PAGE 2
, t$ }( T. n# X2 T9 j* T4 Y16. 豬油渣麵 PAGE 2
9 h" f8 X. |' I; Q' W公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇1 f0 W# j6 O% r9 r
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
6 m* f! ~7 p7 l  S! c公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2, E6 o, w0 C% G+ `. S! A- j# @" l
5 |* u# c& O8 |2 |% }0 \4 o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）公仔箱論壇3 j  m4 y+ I9 a  ^! O+ Q  Q/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) B5 O1 v7 G9 a! [
材料﹕
! m; c' i4 x4 D# ^+ J+ E5.39.217.77:8898 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77:88983 d5 D/ {3 h* }5 U, Q
公仔箱論壇1 K2 m/ @$ {) v; _4 r; P. A% U* V
　
) q, v- w+ L& J) S8 n$ W# |7 v 　
2 d6 I/ Y" z! p, V8 Z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% G0 e  H! N# {' a! s* ~) T
做法﹕
' ^, ^( U9 m8 D6 ~5.39.217.77:8898 　, L5 }* k! I3 P4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 f* L- Y' N, Z5 ~# a
（一）
  Q" Y2 [3 ?( _9 c" k' v/ l0 @- \ 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
+ V7 _- ?. }0 s1 G; ^5.39.217.77:8898
8 ^' y: }7 c( D9 M+ k4 L5.39.217.77:8898（二）
8 P% j  l9 s. K. c 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。" e0 N, G9 o) [, z4 y! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- F, \8 M0 j6 A6 r( {: q8 b, o
（三）tvb now,tvbnow,bttvb; K2 q3 h3 r1 E* M% `
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。. ^' F9 Q* T1 g6 F$ K& O+ C" K: }

! d% b- B; o+ q1 n　
' O: p) f) Z4 p; E: D# p% G1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
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注意﹕5.39.217.77:8898* Z8 Q9 @6 @7 V1 O
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
$ g% N( {1 p* F' r/ f" a" _5.39.217.77:8898
1 y% d$ S7 Z$ S. J" ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
  B8 g) n. @: t0 n1 I  Itvb now,tvbnow,bttvb
& s! ^# x! e# |, Btvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)
* u  g( {$ ?* U. h" H9 \- @- w4 K; n# ztvb now,tvbnow,bttvb
! h0 I* m+ A1 C$ [8 b  {$ G公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩） $ ]3 j  |7 g* Z5 z; L
糖 170克 & f( [# Q3 a+ h. T% s1 ^3 F
水 410克公仔箱論壇4 g$ f2 ^: ?( _8 ^5 ~# U( l& S
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）4 J( K3 }  J$ C
發粉 1/2茶匙
/ D+ [8 w) E+ L5 T) f
  y* ?; g7 j# m; e+ \6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m* ?$ Q8 c. L  b& D( W

5 V0 H2 {) T$ L! A: V) |tvb now,tvbnow,bttvb製作9 W" f  ~& o! C! ?! h+ E" t

0 f  [. Z9 }" K  o1 B9 S/ S) l# S* n5.39.217.77:88981. 粘米粉、水、糖拌均。
3 f* F, E4 y; x$ {. s! ~( [& c5.39.217.77:88982. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
) ]& H" `( P: S2 F. ~3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& J/ [7 S/ y+ h  ^
公仔箱論壇0 a6 N$ I, }2 L# |+ m/ ?# V& B
5.39.217.77:88981 P5 `& L1 f3 j. a+ F: A

' D& k) _; C; }- F7 ^* F3 B* ?貼士 公仔箱論壇  A# a. N4 n( F, f& u) K0 U5 R
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
8 K8 O6 E/ l" @& l; E公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb( _1 k) X1 ^8 ~/ b; `
5.39.217.77:8898& i4 F. m( c# C2 k, ?1 M6 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕; B8 B( }% j/ Y3 _. p$ z! [

" |0 ?. P4 ?: a6 y8 q材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ c& }6 g' j9 K% h
紅豆1 碗
; k/ ~: q. `9 K7 u5.39.217.77:8898粟粉1湯匙公仔箱論壇: ?9 D. q4 b1 e3 b1 u# v
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb- E7 R' U* O. ?9 p2 k5 K5 A
水3碗
- x! K8 R% T0 {6 Y% S- o( ytvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
% Z- {# t" k; t4 ~+ S: i7 J% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 ]2 l$ R7 [
做法:
$ n) Y$ F+ z" i' Q公仔箱論壇1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb" o- m# F, Z9 @1 |: O$ v
2.片糖加水煮溶
5 C0 g" D$ e; J; E7 K3 |  u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻" G: Z. y% @; f
3.加入紅豆
- x- r5 Q: G3 I4 H8 R公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l9 z# O4 v  S' Z9 T
5.大火蒸8至10 分鐘& R4 m4 h" O. T. g; A3 _) F4 d

0 b( A9 M; X8 r9 p" A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
1 ?& \- O, G6 [; b* S: Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 x5 j) i  t2 q/ a, T$ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898! C( z5 Y; ~) e0 Y) s* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) U$ o4 u+ ~& }7 @
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
! I8 i6 \" }6 ^2 u' t$ e" n1 Z) _0 M公仔箱論壇6 B$ z. e6 J% H5 |0 D
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。) j& e" A. E1 I/ @7 E6 @0 P& e

/ t7 s* K% @# q0 X8 T7 l6 I! Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。: o" r& d% e: t! n2 j

6 I5 F4 _! D( G* g# K　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬2 D, t% z  [6 x9 W! P3 i
( g& H) {& I2 }8 t/ G- v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) k& D/ z' R: [

% D' c8 \$ g! O) p0 n' E5.39.217.77:8898材 料 : (2位用)
8 R! U" J6 p# @$ \公仔箱論壇5 碗水9 A3 |+ m1 K1 `
2 碗砂糖
# M$ Z9 [1 ?7 X  p) ~: x+ D! Q5 \公仔箱論壇1/2 碗粟粉( G5 ]1 M" H; D. o
2 碗芝麻粉
5 E; I7 o" c+ d; n公仔箱論壇1 碗馬蹄粉公仔箱論壇0 H; i9 h) H  r
公仔箱論壇3 \7 S9 J- R2 r4 S
做 法 : & ^! N7 {  ]- D$ _
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! q& N; `' C. V
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇5 u9 Z6 D% [6 L( S+ \* |# n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~5 X9 B  s5 E$ L
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
: X+ _0 O& Y9 T5.39.217.77:8898卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
: D+ e/ y" ]' N9 H% P6 ~) U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ G  {" m0 P4 J+ R8 k2 U; S* L
備 註 :
& J6 L5 \1 P5 s8 d' e; q公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
) e  U$ s! F3 o$ J: w& W一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
# ~  a/ f+ J( z3 E& D1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ Z# u8 `" M% @% D3 h' N% g6 e
做法:
% i+ Z. J4 i1 k1 P
# v- V# H! E9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： : B8 @( f/ e3 `: E
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb9 a& I' S$ ]1 O/ I( r" K
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 N; W; m- t7 _$ @7 W2 w
吉士粉　　　　　1湯匙
* c# H" ]* r. n- X1 ctvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇( G' G# Y) f$ k! U8 ]
雞蛋　　　　　　2隻 ! f- H3 D& ?$ h- V
糖　　　　　　　5安士 # [# a( s+ m% F3 Z/ ~2 Q; q
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898! C1 H+ o& i8 ~* d/ h( s
清水　　　　　　5安士
, d5 j9 A2 K/ E" S' t9 utvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898; a; [1 r' {1 K7 p0 ~8 j% ]; K6 p
5.39.217.77:8898! h/ X2 G) I* w6 F3 e
製法： 公仔箱論壇6 `4 l2 i: |8 O* J4 l  w3 t
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
/ P1 y/ _5 q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
; s4 k* x/ l' E公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
' r$ J2 q: w! X% x  }4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
! u  K8 g1 I# y! H7 A/ A) E* T5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# o6 j0 L1 c+ \+ O- p! s9 l2 H  o
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ Z$ D4 s; _( a+ H- k
5.39.217.77:8898$ T, i" G& a5 F' ~; L
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
; K8 L# T! ?6 f" Z1 Y4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# Z0 a" I6 F- k# m3 ^/ \" F
tvb now,tvbnow,bttvb6 G& z6 j6 K* K2 F' E

" s* R% m& z+ j5 w, \5.39.217.77:8898雞蛋仔歷史
& E* Q  B, E. i# s/ c) b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 \7 ^, e+ H: H* L
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
. z% N  X- p/ d2 X: t. _  p2 ~' o+ S雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( r5 G1 N. d3 L
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。+ q( L- m# x2 u) |
5.39.217.77:8898! X( y3 f( R8 i% T4 M5 m& S& h
雞蛋仔因何得名1 l/ n  ?* b% Y$ `- y: p3 X

7 H1 u4 c' `' i4 K5.39.217.77:8898雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.77:8898+ _. x9 U* W1 N8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 V+ y8 {& N/ R) ^5 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： tvb now,tvbnow,bttvb% B  ]( ?' Z  {3 L, y, b7 w
1. 炸鱼蛋一磅 # N- f6 W: K4 p3 R: j2 A1 Q: a
2. 印尼咖哩粉三分一杯
: U  w# d  i( Y. C公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4 |8 Y  Q1 o, E: z" p! ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ U) @! r" J0 r1 U8 y7 }
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' f0 m3 s! m! T! D+ `9 |" y" z8 Y5 R, r) z% q/ q
制法： 公仔箱論壇! S+ g! h' I% y5 r& w% ?3 `$ u
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
. Y4 d( n1 L7 `2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇. Y9 F7 H, s( p+ s
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
* k# q( `3 {! s; j. s/ c3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
) X. T; d+ B% c; T1 ?5 T$ B
$ j3 @2 M; A! B. ups.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋   L6 x9 D4 E) ]+ y9 U
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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7 U- @/ l6 f! m6 E" W公仔箱論壇========
& M) M: [* u4 S1 z3 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H% f) `) x) o5 i, O

. O2 R7 d/ D' g' O* U; Q1 T9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
% H# i( i: C/ f( X/ I公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5 e( e; k/ H' T
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
) o& z0 U3 l3 M7 s& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77:8898: ?' f8 U6 r: a7 G  w' |7 s
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
1 r8 Z5 H2 J. P+ g6 a* k+ S# q8 vtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
7 n% P* f8 \- P/ g+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~  {0 [4 C& }# Z% l
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
8 k/ Y& q# Z6 w5 j! V* Z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 J9 r1 c. U' F: Z8 A9 O2 F
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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, P3 F1 Z6 p$ q* N公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
& b, n5 `% R3 B5 b. _; t* M5.39.217.77:8898
1 k9 ]4 O6 E& z4 ^$ C7 ?$ v/ ~* F" jtvb now,tvbnow,bttvb料：5 g% f8 a/ \  A6 x1 E$ U% j9 p
罐頭竹筍 2條
6 l. _( Q0 G9 C, @金菇 1包5.39.217.77:88988 o* I0 Q1 Z+ h! y& K* J
木耳半襾" o! V8 a  k% ?( r
急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898' {& W0 Z! M" F0 g9 m
冬菇 5隻: ]4 i" e" x" m* _; z
紅椒半隻公仔箱論壇5 D9 e, L/ A, ^$ e
粉絲 1小紮5.39.217.77:8898; J8 F, [5 ?+ z) ?1 R2 M# O* Y; ]
芫荽 2棵9 }1 }& |) X% }  s
清雞湯 1罐公仔箱論壇$ n' o, a# C/ [

) V7 o; A% z+ ]  C2 J+ r+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 P' K& E+ A1 m" f, \* a
糖、燒酒 各半茶匙
. ^$ W6 f6 T4 J" @8 [2 f4 k  U公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙0 q' |0 H. g5 I2 D, k9 t" L3 x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, f6 j& Z# Y+ z, H! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J* F$ K2 H# P3 A6 V5 ^醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F$ x/ V  ~" B. l0 z# c. V" F  o% ]
油 2茶匙
2 \3 x5 Z* M+ w% i% @. i8 x公仔箱論壇糖1茶匙1 X+ U* Q; k* f5 _5 N( S# D* B
5.39.217.77:8898& R# Z/ D1 c6 t0 ^, R! }5 Y" W
芡汁：
" x; _$ [0 u1 Z2 Z: I麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 I5 x1 t, z& W' G" H( j
豆粉 1又1/2湯匙
- G$ q+ z, n# ]2 y3 G3 V老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* S% h; s! z5 i! K
燒酒 1湯匙5.39.217.77:8898( J# b  r5 W' F
胡椒粉適量+ @6 q  _* v& E7 t6 S' Z" A
水 2湯匙
. ^$ K* ]% I/ `8 `) W( |' y! F7 Z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
) W2 I) @2 ~4 L1 P* l7 z+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. Z# C3 l, o$ ^, ?- V
做法：公仔箱論壇# y$ H4 H" p3 e" V6 ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:88982 o( {" R' @$ Z+ Y7 M  I1 G
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
' c1 a) H+ m4 [4 r% p3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇/ M+ Z9 U! e/ E% ~! v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 K$ r+ x& K0 G. R
5.食時加浙醋公仔箱論壇4 ]; P! k# M6 B# u

8 R# d$ g. D/ H  J8 P雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
8 L( J9 r5 R7 d) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  p6 z% n- |" H+ M9 L碗仔翅 5.39.217.77:8898& D; _7 v& O0 }* u
(粉絲當魚翅)
- G! ?, y  o% Z+ |公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 / {0 J% }! W2 x$ X
tvb now,tvbnow,bttvb- T. a  X; s" U1 c7 i: m
材料：
( y0 a! K3 H' B6 n* A# C公仔箱論壇
4 g* r: m6 k# e2 y- ~+ s! G3 m5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
" r$ E( w( E! Atvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) N: N; i  J) `; R
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& T/ Y3 t* E/ g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. J! r7 u$ Z+ r& P, |  i公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
2 L6 W7 ?$ }' S: Z- ^' J. _tvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# @& W8 ^4 d  D9 \公仔箱論壇
* o" {/ P1 v" W: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
2 x7 W6 W5 h! ~- J9 M2 u+ m. e公仔箱論壇
- o! Q$ O4 z8 d" p5 ^" t  @# t將雞胸蒸熟，切絲。
3 s1 n! T9 a6 K$ T0 C0 \3 d煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / e1 @" i  {; j6 Z6 B' r
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% h: q" ]8 S0 F& mtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:8898. A# [( O  s8 V$ p( a" F
tvb now,tvbnow,bttvb& o! @- @1 @: w
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MagicAndy

1 Q# n  t& f$ k3 L! U$ h* R) R; ~5.39.217.77:8898香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
7 f: f! O/ l5 R. }/ B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ L' h: d( j
面條材料
: c& p+ x8 N& J" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ ^" q" X5 I. Z
1.高筋麵粉  130克3 q6 f* T0 P, ~" H" H
公仔箱論壇( o  {0 v, J3 j& A% \* V3 d7 C
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb; x, S( x* g+ J! C; f% b, W; z
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# R! a+ ?4 Z4 s) |: J9 ?4 v
糖膠材料
3 [; w4 m% U* y: A, C9 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 B5 N! d; I; {; g* I
1.麥芽糖  80克
5 [) w1 w; {: w" y  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 o' j$ L: o0 R# N1 E
2.砂糖  150克
; J0 B" T- ^' a% S3 G0 p6 _1 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 z8 C$ Y6 c; A5 K0 ~
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 _. D! J/ R+ m3 P9 e7 V4 F

2 y4 n) h* x. x- p+ P. ~公仔箱論壇4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇* ]3 Z) [% y, N: I# \6 w

' M8 h/ |! ^8 g# {7 S( Q, I0 Y) e5.39.217.77:88985.發粉  2克
, U) b3 E- p# a% _6 w. `! s& [3 X  ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 O( C7 U  z# u6 L; v3 R- G0 A2 x3 q

% t# k, l' v; a, x  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
5 E1 n( G3 |% ^3 J0 W6 t& @; @公仔箱論壇公仔箱論壇" ], E: {  l' B* U
公仔箱論壇3 @: ?; b( \) \
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `; W( p1 q9 \( H; O

" i2 B# `- j/ f+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r- h' t' `  _; P- ?9 _公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇# O. l0 y) N4 L/ H# P# ?8 B

/ K, D( H: O! }" E3 i* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 k* ]7 ?) C6 C4 y8 m5 F2 c  h
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
! F1 L1 {" b% Y* H) Z' P$ S  ~9 n公仔箱論壇
6 `2 v! a; h$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。0 H6 ^" \+ i! ^: [  h. v! A

  ?9 i& C) U$ @% y0 W- Z0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O! z, K  q: N. \/ Q& K  p
貼士公仔箱論壇' \) N  ]+ i7 D1 A) C1 k3 U, }8 R
0 |7 T2 n7 b8 L% E" F
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
. K6 p0 M% s: T! P8 d9 L- a公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb' \5 F, S0 \# G* l, Y$ F) u2 N
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
. f- t. x$ i5 @$ U" r. l  O公仔箱論壇
4 ^4 \/ q% _4 A, X) x( V3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。* x6 B, ~% ~4 S

( K/ k: z0 B- o# |% O( G* Itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898$ |5 x" W; s+ u" a' Q3 h

# ~2 ?; i1 \' m9 B9 Utvb now,tvbnow,bttvb
- z$ k* [& \2 ]- n: r6 G1 u. \公仔箱論壇材料︰(１０件份量)
6 |4 h0 b3 d; R2 ytvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
% J  m7 g3 c) w" x3 @! K6 m+ |tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克
5 K/ z; [  m+ |1 y. q糕粉...............30克
! l- l' K: O7 I7 i$ M砂糖...............90克# p# {  S0 d  d
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t; {$ a9 g4 G* [9 p# e
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb: N# T4 O9 V; D$ p" G
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b" G: c- z5 X9 ~  ~6 i
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
1 a* }2 ?0 T6 F8 j/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。& @8 v9 \; U) ]2 e* [* ~( J
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
9 g9 ~/ T: e) `$ v5 f7 O" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V2 ^5 d; v, X" R. ?公仔箱論壇貼士:tvb now,tvbnow,bttvb; [+ `7 C" d, t  i0 H) c
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
; d' M- r# @4 S) D, u3 g% y6 [6 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb. c0 K& \9 F/ R1 \: m2 |! r
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
5 k* v) O( m+ g5 h$ h; Atvb now,tvbnow,bttvb* p5 f. Z0 e) ?
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ ]3 q! A% S4 }5 m; M" `/ S

( B4 \# _, {, Y$ W* ^" r& A' Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 J' z5 P1 s  F8 }+ ~, m公仔箱論壇Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb4 V. @% h  K1 a/ d8 x2 v) p
公仔箱論壇# g% x( ?* M' `  d9 r; V# K* w
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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4 \( S' B6 |1 [+ ]3 E4 utvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。- Q$ a+ a2 T. q8 }# X0 t
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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! g' q5 Y- Q3 p  U5 U5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇, k! f  k& p, n' ~
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 j1 s3 E) K: H! X/ B6 M* {4 g
梳打餅 - 適量
1 e7 \( m2 p- B7 f( ztvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根
2 }$ K6 `  e7 ktvb now,tvbnow,bttvb) w( {+ V/ G4 H( ^. |
烹調方法：
, [0 R* l- \: g* @4 k* a1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]  a# S8 b2 K# j; U
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇+ g# c, E6 I) C: I- E* }4 y- _
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
/ A4 q+ ~. z* U1 X# v5.39.217.77:88984. 即可食用。

MagicAndy

% o, T% E2 W0 a& P$ F龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 G1 L: C6 S

! o( C  C6 |4 X5.39.217.77:8898　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。4 i, R5 M; n! r, t2 P
; d* r, N! Q2 ^; @5 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ h: ?9 L( g- m& B9 A! N
tvb now,tvbnow,bttvb/ |: ?; f, T, C2 T
材 料:4 n/ s. d5 _8 ^4 ]7 B, x

4 i8 g* U! c6 R/ ?8 q6 X5.39.217.77:8898麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 l# A  U' e! Y

8 P  ?) J3 \% W" H公仔箱論壇　
7 s* d4 `( P5 l' c4 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" Y7 N3 u( c1 ^
制 法:3 M- j1 N3 [) o, |8 t! a3 ?

' \7 k) w- H. a& B2 ]7 I, I: b8 ~1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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: |4 ~2 U; s# s8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
% q: I" G+ K7 C* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ r, R! G" G. W; A
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等