[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

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1. 油炸鬼（油條）PAGE 1* G! L8 j/ s! r, P! G) C' d6 }
2. 白糖糕 PAGE 1
2 ~/ p3 J. v* Z% f; n# `4 E3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o  I) R3 N! k2 [  J# L
4. 臭豆腐 PAGE 1
. v9 t# h3 B6 k, `tvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 1  F, y3 n+ @- Y2 j- T5 l* ~9 S
6. 雞蛋仔 PAGE 1
$ y6 s' y5 `/ ^7 r/ n) S7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% i9 R+ a: ~; Q5 {3 C9 o
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇0 G+ Q2 f9 _1 |% G
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 a" T& j% f6 T5 b5 c
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 12 A  ]" W+ j; }& ]6 _
11. 龍鬚糖 PAGE 1
% K0 `, F. t8 F% d+ [8 \: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2
8 c2 O/ c4 n3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
# O$ l) T6 [  v9 J: k1 R% L+ s- t: B( }14. 糖荵餅 PAGE 2# \$ ]2 s! u/ D
15. 狗仔粉 PAGE 2
% V" P5 g) `/ ?8 |8 ]tvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
2 A5 a; Z" _7 t5.39.217.77:889817. 棉花糖 PAGE 2
' S& g& y5 p' {: J2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb$ K. ~6 @! v/ {- M: O" D# ~
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898/ c! W* s+ h. B) O! L! v, y

. W/ a3 v" H' @/ g; U1 w% t[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
2 W$ D1 |" v( a* i0 W3 ?, }  M5 Z/ j0 @3 B: H1 y- r! h) e4 \2 o
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 R) @" g* [, ]
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
! b, b5 p2 ]+ s$ O: B9 ?4 x 7 H* U7 R: o* J. H: M* v
　
" r. l6 h- o2 T3 u 　
4 ?: D2 x- P- `+ D$ r% L7 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 H# _3 _$ i  q' F8 Q
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 t& s$ [  G9 R! e' I; e( b& Z
　) @6 ~# c- C  h: q0 k
( U8 p% @; K: C0 e) ~3 ~
（一）公仔箱論壇; Y5 w1 A: t( W" K3 R* n
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
& l4 f- d# U& W- z1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @4 D* N, `7 }1 c# J公仔箱論壇（二）
. y, z0 Y: r% H: ^/ Q  P+ W公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; X  G( [0 R; n0 k) e; q& Y! w+ F) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- I0 l) Q9 Q/ T' ~
（三）公仔箱論壇# O' Z# r+ V7 F* @) W
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇+ ?0 v+ [& ]* i& o2 w1 M

5 u# b( p4 U* W3 m　
  D' i2 c  m9 o, @. C& A# N- z, B" T- @tvb now,tvbnow,bttvb 　公仔箱論壇& O# ~% ]% B, {
+ Y6 M' I1 P4 R4 @
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb' G. H9 ?" T" m. n% v% @
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
+ R, D+ J+ F& O( gtvb now,tvbnow,bttvb% ^7 C+ }) W1 Y+ e7 z# m, Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a, }! X4 T. V1 K; G
; e! ^4 U, K! k
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% P, C1 X" ]: A+ w9 Z

7 C/ N  O: D* c/ |4 A公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩）
: m" e7 l1 q: c) {) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 % }# S. M: m; w0 u' b6 B, _0 ^& i
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 F& j, J! D. r* w, W
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
& i% A8 n, o2 }公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
' R; q0 N$ b) b/ I5.39.217.77:8898
4 Q3 [- ~2 ?; j% X9 m6 ~$ E; R5.39.217.77:8898
5 ~" G2 t. Q4 ~* Y, jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& V1 }5 y" Z1 n
製作
4 I1 K3 k3 L, N- m4 ~+ F% u- b9 ]" D6 C; o
1. 粘米粉、水、糖拌均。 ' v4 E% n, t: h9 V( x
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
" ]0 y1 q. B% u' \) h3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
. U3 ]$ N2 H3 S8 z0 s  [" l) T! k2 q1 h3 u' C: f

/ z0 r9 J# @2 h. C& f1 c" h5 U公仔箱論壇% P: O8 i7 h' h4 Q( b! g
貼士 1 b6 l; e2 h0 T0 d9 p6 t- g+ _9 y
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
, b+ O  b) k1 W/ y公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
1 x- I3 P. {/ H0 v* I) F: }5 x5.39.217.77:8898
9 p$ d* v; U( [1 q9 _) U公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
* W5 c7 Z. c' ?9 Z! H% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }: A1 y. a" i7 z3 [3 f5 w+ z公仔箱論壇材料:
, h, s7 D( k& [" X公仔箱論壇紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& `& u4 t5 |8 [! l2 t# N. ?
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898# |6 w" {% H, q. ?- H0 y
片糖適量
' E. q+ H9 N% m0 m0 ?& `  etvb now,tvbnow,bttvb水3碗
1 ^/ a7 X/ \" B( y& T1 ~tvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
, O( p% k! k% ^/ H5 J
: {  E& [# @% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: * ]: ]/ i) Q8 x) r& E
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
3 y4 u, f/ p" J  ^7 xtvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶
* f# ^' H# t9 b5 H- r- h公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻/ ~0 X& X1 r5 B/ r6 g
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# I5 ^$ F! a/ L
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內. ^; r- Q3 L1 l; T  E9 E
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77:8898$ Z$ C: V) y+ }9 C3 d5 `1 }
) L' v: M. L0 ?( W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
7 b7 j1 Y5 a' N# Q  o- J! Mtvb now,tvbnow,bttvb
- n, O$ M' g. G* f) F7 R/ m材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
/ K9 e& s1 R/ p  W( Wtvb now,tvbnow,bttvb
! K1 D4 M5 ~  g$ c制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 R; n# V1 U0 E* E

6 E6 g0 v# l; H+ A1 p5.39.217.77:8898　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。  Y5 i# z( c' ]5 ^. g7 H( @

& H; o# Z% L1 T: ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
! j+ b; X0 c7 X; r0 A公仔箱論壇
% V- r6 B. q$ g公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
+ w% I2 v; B- u7 i$ E) k3 o9 I公仔箱論壇
2 |( w4 [1 {" {+ x' D$ c# \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
1 w- Z9 _: Z- p! }% v公仔箱論壇# o& ?; R3 \/ n# Q+ ~, C2 Z! x9 c0 g
材 料 : (2位用)
. f1 K* `0 B: [5 碗水
8 H% {0 P+ E; s- ]9 d9 Q2 h5.39.217.77:88982 碗砂糖4 d$ m' {9 l3 j8 I, k5 O" G) E
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb; n) {# ?" {3 `2 V1 {; U2 G% ~
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  d  P& C( _- ~3 o
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 ^# R3 p  \# d9 o6 W" n" Q

6 Q0 Y* r# J# E, Z+ C; p/ E6 O做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ J! D. M3 z. w2 t6 t+ A. @0 V
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。4 R& ^" F3 r* Z
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。+ M" I% y  F! ?1 ]. S" }% f
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- c- d: f* b3 Q$ a# E$ W5.39.217.77:8898(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
/ ~8 b" `2 w7 Q+ p; c: C( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U% z$ {4 v2 U- w9 m3 }- G
5.39.217.77:8898- d* r. d1 ]4 q' F* g0 Y
備 註 : & n  d5 J4 j5 q( w: R( W. P
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898) `$ n9 Z+ E: U2 i6 F# ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 P1 A2 N( ?/ }2 `8 |) o/ F: }

) w- q6 d% e4 ~3 ?1 z7 x公仔箱論壇做法:
1 C& t& u- J5 y& r
( R4 s  G9 `* [; K  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb- Y- J2 e; L- W4 d8 s
麵粉　　　　　　5安士
- l# S. e8 h5 |6 c8 v7 ?公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙
" e; m3 }* I5 A6 C2 C$ q9 _; ]6 ^吉士粉　　　　　1湯匙
; c, y9 T. m2 J9 c- L4 s( }0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) l6 e) j2 o7 b# m4 d
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:88987 E0 A5 Y% `6 X# z
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 m! `" {  a) \& J. N0 Z! G
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f  E4 H. e" v3 e/ y7 F) F1 v
清水　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898: a( V: K/ g. [0 e* @( `1 }1 m
生油　　　　　　2湯匙
2 x! q3 q4 L& W2 l' y3 s" |tvb now,tvbnow,bttvb& S7 h9 [  ?9 [- @& Y' R* z
製法：
" _2 }4 D4 f  `公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
  s% ]  w% G- Z) K8 Z5.39.217.77:88982. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 V3 W9 C/ [. {4 v
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 ; {+ `6 \! h6 Y3 d  A
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
9 X/ m' m6 F* z, c4 Z4 @5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
' {/ R+ P3 c# ]/ [- E) A- u; L6. 即可用叉起模進食$ e4 D: q; N9 G+ W. }
: H- i! U& O  Q5 }
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
- p! |& U3 x( o$ R! L0 P公仔箱論壇' N2 b) \5 w+ {9 Z+ m
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雞蛋仔歷史
8 r# W1 ]# a# d2 `% o# U* a2 mtvb now,tvbnow,bttvb
4 g% }) I. L: M+ Q+ M  w) X5.39.217.77:8898雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇' G; _$ Z$ S" M0 U, ]4 F9 v
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [9 _4 z+ \2 e% H' h$ R
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。8 h9 [$ b4 w% J0 y9 H9 _

( M3 k1 A% ~' W  h( P2 w, w) ~5.39.217.77:8898雞蛋仔因何得名公仔箱論壇1 y3 B$ v0 D8 D
公仔箱論壇& x4 l3 k" S6 t9 c
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。" P* m8 e( V% ^) X8 ]. P
公仔箱論壇$ z# B& f7 A$ ?9 U. Z( }7 p3 {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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材料： 8 g% _, F, I6 E, f* r
1. 炸鱼蛋一磅
% j) x5 M3 T" t2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇+ l% g; u! ?0 V4 x: f* q1 P$ E
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇! c6 g! s7 l( A% ?! G
4. 蒜头5粒 5.39.217.77:8898/ G8 b- _' }/ w$ q3 `
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) ! x( i5 S% i) s* o1 b- P
公仔箱論壇+ {5 w$ ]/ J: R! G' G; g" _
制法：
6 t$ }- I; H- y) J: B; C1 w0 O. r) }1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
/ l5 \) ]+ b2 a2 d0 }& d6 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77:88989 W/ a2 `; o4 Q  |% E& m
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s3 F* P" o7 ~; A5 @3 A4 B* F( A+ c
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb  _7 {' A+ Z& c0 b; v

" [$ x9 l8 [' w8 O: ^  B$ A# ^: bps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
, @1 e' A" ]4 g+ l! f5 J. d5.39.217.77:8898还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898; R  q: X4 m2 O  i$ n# W

! `6 a" n: |+ A& _+ u======== 公仔箱論壇! h$ [) Y0 u' k. _

0 @" O5 _7 l" J; N2 _- a
& C" w3 n+ E( J材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 ) k; l! i6 a/ }8 Y! g
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
/ N% [. b7 k" s  O( U( k2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 8 G. P* H* x' j* O1 @; S* h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ; ?8 B5 T# W) r* @! Q
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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由來:tvb now,tvbnow,bttvb$ {( @8 @: [* z3 T
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
  V3 d  J) z  \  h, m
4 h0 s' P8 x/ q3 d+ W) @* ztvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:88980 f; W0 G" l, R1 q
公仔箱論壇  w: k6 h9 \, c
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇5 J8 W6 M' d5 n5 h, h

% B- @, j1 z; V8 Z3 S很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
9 q2 w" s# q! h  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; s" }% w( h" E( F& e
料：公仔箱論壇: `9 a/ P, a& w" k, F! K
罐頭竹筍 2條
: `& x( g9 Y3 U& m9 G- wtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包- \( J5 [- `# A! B
木耳半襾" E3 E6 v% B; g& r) k$ e, D
急凍雞柳5襾
" V* g. W" R: D9 d1 s: jtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
4 Z8 K9 A7 F* U$ y( y: ?5.39.217.77:8898紅椒半隻
2 @) h5 z; o7 a2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮2 S+ s+ Y% f3 p! \: i' {
芫荽 2棵
& c* W0 J0 v" \9 ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐: y) |) g4 ]5 B! S
9 S9 G$ R: ~6 g
醃料(雞)：
7 z1 M3 W1 m! o: K9 ~0 g: U( b糖、燒酒 各半茶匙
2 L9 X9 e6 ^1 K6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D5 N5 n; v/ x. V( }) ~
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
* `0 V& u9 d  ]' h3 ?" ~$ Htvb now,tvbnow,bttvb; {' s3 C& ]' T6 I4 N' q
醃料(木耳及冬菇)：
  O, j$ A- S4 E/ Ltvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
9 e! `3 d# l8 s& p& e糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% ?  A; L; f4 N; {5 @8 Q% W

3 Z2 E8 ~+ B. {芡汁：
; D; K6 y0 p$ Y, i8 Y  Etvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙( B% F* m/ K8 D1 ?  F
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇# X8 [& [+ T$ Q' c  c1 b
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 ?$ D7 y/ ?2 z6 S3 r  t
燒酒 1湯匙
& p% D% \8 q  @4 n5.39.217.77:8898胡椒粉適量  ~+ M4 h5 _; R2 v1 r; m/ R
水 2湯匙
6 h0 J2 H9 u) W5.39.217.77:8898鹽 半茶匙+ k, k2 I2 n9 Y: n6 _

7 z/ S) H+ o& B2 G4 Y  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ |9 w# m- i) m/ Y8 R* J5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
3 ^4 a, A) W- u3 F1 H1 X公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898: T# S) q$ [  e1 A) _6 K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' @+ \9 o/ o# C/ a& L9 X. R; Y4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
& P4 Y& H1 \9 j) e. b. Y: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
+ P$ R: k1 {# J& [# D' B7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; L+ f8 w) v! {2 _& i4 u
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
9 L3 R1 p+ y0 T6 ~公仔箱論壇7 N# u. b, a2 W  T' M' C5 N7 g- i
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! b+ k% z1 i0 C6 U- p1 T6 O+ N
(粉絲當魚翅)
7 _# ~0 S  ~/ H# `; |# E1 L「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898; m% W5 n+ o$ R2 N, }

2 J" ^% o  F& z" |" E材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ t- l! T5 X! j, q; H# h" y' c
tvb now,tvbnow,bttvb- ~- ~2 ?* U, {/ X/ ?% ?9 e$ T
上湯 - 1公升 $ a# ]/ f8 W$ a) ?
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:8898' r" h9 q( _  V3 r
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇% T3 A. g5 H8 G0 ^3 M
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, A. M" L6 @' Z- h4 |( y4 X- Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
. C2 S7 F5 m4 Q5 e2 {. otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:88985 [/ {: {% B6 ]

8 ~, ^& s. [6 A; Y烹調方法：
6 d8 |" Y' d; k; n" v. [, Y
3 n7 `1 B' H+ A7 r/ }9 K( w+ H將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇" H5 Q& v% q* q7 w& |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 S6 U3 c4 v$ d8 d勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# d5 k  n  a5 w( Z5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ ~% [9 _7 t- [# m& r

3 G8 v; l: n3 V( E8 m5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

5.39.217.77:8898! U" `2 W4 j" u5 q* d, o4 n. A$ g5 n
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 \& K& q  v+ O8 Q. h' J+ [
( D6 Q/ {% ~! J8 U3 ?+ B( H4 V
面條材料5.39.217.77:88985 t# |" w2 U1 `% p" ^

) e( P5 u( o4 |) L1.高筋麵粉  130克0 c. ]% r" X% A

; X8 ?* ~; Y- m4 D4 C' C公仔箱論壇2.蛋 85克 $ t+ Q4 r2 A) C7 c+ o  m9 `& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& {% A4 I. P/ f
糖膠材料* f( Y# g" k: b! v  @( Q: Y( v& t
5.39.217.77:88985 D" b5 ~  g# {/ c, p) d0 j3 Y
1.麥芽糖  80克
! l3 t" j, v' J; T: Q7 s  N / S  v  p3 O1 S# Z, I$ s& m
2.砂糖  150克
$ O7 y* }) L+ |8 k9 ^4 Z& J4 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ L* Z% D/ I; W0 A& {" s
3.水  65克
* [" K" q) j* u  }  d6 \$ B( S公仔箱論壇
6 p' r4 {$ Z5 _# Y! G9 V1 |. Utvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 y# L- I, S  c! T& T

, B: @& O; p* T- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 I7 u1 y. b/ \# b6 h
公仔箱論壇/ {5 d' }& L( \1 I( J& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 D9 J# O. D. o1 {
製作公仔箱論壇* Y) [, X- u: U* b6 x' t6 T2 w
公仔箱論壇8 h2 ~& E3 ^. |# a
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1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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& Z! Y8 H+ Y0 \/ z7 P6 y; r公仔箱論壇
' i' {9 r. o1 Y) b) b5.39.217.77:88982. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
: i. y, V8 N2 Y公仔箱論壇
! w$ [* u# ?( q5.39.217.77:8898- J/ q5 o" a4 f
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb  \" R! S- P" i) e3 O$ I) C
5.39.217.77:8898( t- ^8 T, s$ W% ]" |8 x1 u
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
8 e& W' v+ m, k( O4 J5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ n6 S; U0 G: @& Q
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
& T1 f& A" q  b) b4 y5 l, Ktvb now,tvbnow,bttvb/ n9 s) N1 Q/ j$ i5 @* }; k; U4 V

, E4 q, ~4 T8 R+ l+ ?1 |公仔箱論壇 貼士5.39.217.77:8898! e0 Y9 Q5 H8 O+ [

; Z# J  Z& Y! B3 O& K) A+ b! F7 H1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇' ]) z2 v0 _+ D' J0 Y( |3 h6 L3 K
  
: l- V# j8 Q2 Z: V! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
; [3 N4 a. I, @, g9 P8 X7 d8 [9 O; G: ]5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& N& h6 V' M! ~7 |! u& G
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇+ p  i( A  O* h5 n: d1 b

4 I1 P% O2 ~; T公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 o! ]6 Q5 {: p7 ?$ u3 y

/ L0 ]1 c7 d; M' d# _7 C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l" T; j: y7 W5.39.217.77:8898材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb' T) i1 ]" l3 {! p4 t$ }) W  f+ n
糯米粉...........120克
$ f- L8 X* Q0 _+ D6 x, Ztvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克
# ~) ]7 p# S3 L: r9 f- a5.39.217.77:8898糕粉...............30克3 [! m, B% O7 f# x. e5 N2 P' }
砂糖...............90克
4 r- N5 w5 U0 H: k( Z暖水...............160毫升5.39.217.77:88982 z! J7 H9 d0 G$ P+ W
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
: ?- l" O& [/ z; J  \( o; M8 ^tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 t( l* v/ P: k$ H& u
製作
' J, ^9 V% j+ t1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。5.39.217.77:8898- I* g; J/ Q. }2 i) E$ d
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:8898( Z& @6 u  g$ p& v' ?0 a5 A6 {
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
) j9 M# Q/ f7 L, N7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W: ]% D) w$ g4 X, t. j公仔箱論壇貼士:tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ I/ E* Q' x& O
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
3 ]" B0 w$ h' g, \2 l. E5 z1 T公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 a6 J0 p- ^
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
! l' a- E+ _& B; I. a& F' J$ l* k' s* o  L  z
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅8 A' Z5 s0 \& G) S( Q; B

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4 q# ?3 m6 |) E% ytvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackers
* E; x4 T) l% q) V- }0 g# S* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |, b  Y. _( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb0 P, i# y; j3 c# x4 [6 V
5 r1 H, T' u9 \( v1 K/ T
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 A/ N6 Z, ^* A7 k$ H

$ V1 i8 f5 O* T) F' Z% x( j) l; d找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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/ }( H9 I% o3 @4 Y- I& o  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 L: G& C/ ^1 D7 m* y) J$ i麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: l+ b/ a0 L/ V3 k
梳打餅 - 適量
& s# w$ |, e; K$ |5.39.217.77:8898竹筷子 - 數根
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烹調方法：5.39.217.77:88982 s* Z+ @* F) o7 \& w% k9 X
1. 準備兩塊梳打餅。
# ]$ `" O, Z/ n# }0 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 : Q8 ]* M1 k4 I: W: v+ L
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
, M; \9 F8 h% U, I7 e  q6 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。

MagicAndy

6 x6 n% ~* O6 ^7 o* o5.39.217.77:8898龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb* r5 m, n5 s* m2 n8 E

7 b1 p& D0 [6 X% L5.39.217.77:8898　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.77:8898, _% @9 x( v. {* l2 z
公仔箱論壇3 M' V; t1 b0 ?

# v$ P0 b3 K* o7 f
6 w% Q' Z2 ~% _& w  A' k5 k! d材 料:5.39.217.77:88981 W7 ]* D, U2 H! j8 G
' m0 b- @6 I- w) Z
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲$ S- N8 L, h7 Z) _
8 n% o: z9 [. z# M% w, S
　
" E1 h  F8 f5 F9 q3 f" o
2 e) C* J0 z1 h9 s8 }6 [5.39.217.77:8898制 法:
. g* z1 T% P2 y2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r4 [# _/ R% C( }3 L- p公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。* j# {. u% f+ |  V* h/ ~
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等