[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
0 f) N3 p0 K; n+ m/ `tvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1* p5 _8 ?) f# A
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" D. l% W0 B* a8 E! M# V$ d& L
4. 臭豆腐 PAGE 1
' a! r$ L  r. K* wtvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 1
' u  f& k# ~# }4 \- ?/ C4 l5 ?公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( _; t: J! V: b, ^" |
7. 辣魚蛋 PAGE 1
/ o1 v$ }- s; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1
0 @; `9 @) f  T+ X4 x9. 香蕉糕 PAGE 1
" Y) M; I6 m% F  u. _+ Btvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" X0 D, ?7 s% F6 |) R) H/ s
11. 龍鬚糖 PAGE 1* ~* x* j1 i2 R
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( J, f8 r( w' b% v% C+ h/ V3 b: f: i8 B
13. 花生糖 PAGE 2- b" |) |/ P) |6 ?, _4 d7 Y. W6 s3 _5 }
14. 糖荵餅 PAGE 2
# ]  c! {% p8 c% O# A1 Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2
; }2 g9 S. A% ^公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
% }; {- I" c" H9 v; Atvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb0 S' L. J, M0 f. U7 Y
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ [/ P# B# B
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
. n$ h$ ~, v1 N; t' j7 }  }tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 ^# H2 Z" c8 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb$ b* B: W( A+ Y% t/ W1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r& X, a+ g) c- F) V; y+ }
材料﹕
0 g: B1 }, b' k3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
1 `* h; J  l& I, u( Y0 W( |5 {* ztvb now,tvbnow,bttvb
7 X9 j/ ?( H1 k* S. X- _, P　公仔箱論壇5 N- P+ z- x8 Z& g- V: w) _
　
% o! t* ]* l7 N8 v1 o9 O% V公仔箱論壇
( r2 D. |' M$ O" [5.39.217.77:8898做法﹕5.39.217.77:8898. g: g/ v& E7 @6 Z' h
　
! V0 O7 l5 ^$ | 公仔箱論壇9 E8 P3 `* L* i9 n, i1 X7 p( m
（一）
# G3 {. b. y: w; h5 g+ Y 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- N% e, C) E6 B5 }
tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ M, T0 I# O# q9 p- H* E2 o
（二）0 x$ s3 N. u9 L0 F
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
8 s6 v! m9 ?, Y5.39.217.77:8898
& y' S5 Z- M, Y/ u  U4 @5.39.217.77:8898（三）tvb now,tvbnow,bttvb6 u" W8 v  d8 j
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, G# b2 T# ~# L7 b7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A) o) O" m+ y: n6 q
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( R% {/ r1 g/ R3 R0 R
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: U% W: P2 f. v- s; I+ L3 Q

& T7 q* `# V( }0 p, r- u注意﹕
9 r( \+ A4 ^$ W0 Z4 g3 y 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
' K7 V2 M" @6 U( F- y/ ?公仔箱論壇8 C) \1 A# _8 W' y+ M( t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
5 p3 I+ y7 V8 e9 S/ |
1 P2 u8 j, `; Y. c5 W' T5.39.217.77:8898材料(七吋盤整到12件份量)
; J* J2 G5 m2 M5 A* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 Y, ~9 }* |" B  i" d
粘米粉 200克（過篩）
* k6 I8 s: n" y. K. A# b/ ^! E& Atvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
) ~! k: g' Y. R5.39.217.77:8898水 410克
9 v5 c1 L+ v7 a' N% h& g" j3 B酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）; T% W! h9 B; o# S7 J" Y" g: j
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88987 I+ J  ~# ?6 u6 Y2 I

: J1 g- h8 q, `7 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ ?0 s3 O6 P$ `2 f
公仔箱論壇* h, r8 s% x0 p* D$ _' S% u5 H
製作
7 m2 j7 j8 a9 c5 ]1 [) Ztvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 s. R6 L, R" _7 }+ Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇) A* O, B1 ]/ T) X+ F0 k- v
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
  K7 F9 t. n7 }3 }; x$ E6 q3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
) j- f- k$ S$ N5 qtvb now,tvbnow,bttvb
  w4 o1 I6 k" e6 I7 \* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N1 o' E5 R' U! p5 }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W4 |0 _4 v' c: h: R8 ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士
( _' o5 J- I1 U公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 公仔箱論壇3 M5 v1 w/ h: m3 v9 Q5 q$ O
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
( ^5 y* I  t3 S8 }7 \9 Z  `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ j' V; a; Y/ {" i" X5 D' J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕5.39.217.77:88985 K* c: U( F* z% p' b
公仔箱論壇" h5 m! _- z; D
材料:
5 w  m% x4 d1 m7 l# _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗
; K' z* F7 _6 e* e* n9 |& W粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 d9 I# o# l. T
片糖適量
* S7 f4 v7 U2 x( }" p% s; [8 x+ f水3碗5.39.217.77:8898$ a) e7 F9 G2 N2 i6 \
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# J  h5 b! G2 c) i* R
* a) g0 _0 p5 C, d* D( T
做法:
2 v: I* W4 X1 W3 H! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍# {. `( l# n7 j/ Z" \2 |7 L4 Z
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb8 R' t' p: H6 z
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
, q) y- V1 Q9 p. v; R3.加入紅豆
4 [1 g- u7 g6 i* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
1 ^5 I, u0 H* Z* k" c6 ~5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇$ ~& U0 [+ Y3 n9 P2 M" R

0 D2 E, Y- [5 w. P$ Y5 b9 o' B5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐, b' |  r  I' Z" P$ E/ m
5.39.217.77:8898% ]; p: o/ U- f. n
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇$ g7 c( }" N4 J' B8 V0 i

4 b( i$ X4 [  Y% S) U7 S# b制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
+ H! T1 U& M+ G; M# l4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  A) k+ J# b4 v4 O- O公仔箱論壇　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5 ?9 X" F/ S+ Q0 K* ]0 |- y; X& u
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
2 K' o1 b' R7 _7 z2 r/ W
. L! I( i7 @" Z# `( b: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
: C" g- W$ R/ ?9 Z- @7 S公仔箱論壇
/ G6 ]5 E8 ~# }3 ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 m7 Q9 u% U3 [# B7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& n% V, O! i3 r
材 料 : (2位用) 5.39.217.77:8898' _' E' s2 n- `; t( E
5 碗水
4 Z, Y, h/ o4 D4 c/ p( i1 |1 f. \tvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖
* _% W0 \0 T+ wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉& r7 p3 p) q/ H0 `
2 碗芝麻粉公仔箱論壇4 E; {5 _  s2 G4 i2 t
1 碗馬蹄粉
# w7 ]' a1 `4 b: k$ Q5.39.217.77:8898
9 e4 _6 w8 L1 B$ x8 U& m% x( E  ~5.39.217.77:8898做 法 : 5.39.217.77:8898$ {: M' L* G9 i
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
- H0 d; O. `% q* ?9 }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
. |& s4 @. _0 ?1 \, d6 |(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)% G9 F1 K1 J: A8 ^1 w
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb; s+ R- a6 O" F$ a6 s- ]4 Y
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。7 w0 {& G4 ~6 x* A
5.39.217.77:88980 \# L. Q3 k, Z
備 註 :
' e3 s! ?* r+ a) f- @5.39.217.77:8898(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
7 t+ S( a9 F. Y. ]$ }) A8 g$ S$ j1 d5.39.217.77:8898一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔公仔箱論壇, Y, l% y* S% `( S
公仔箱論壇3 T; L7 v, R4 m# K* a, w& |: J
做法:
7 s7 j1 w6 ?2 `5.39.217.77:8898公仔箱論壇. I! N. `/ ?- g  m) _# \
材料：
, ?1 J8 Q( w3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb' h. y* N8 R& [# g& X& W
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) c) K# i2 [  M) w
吉士粉　　　　　1湯匙
& \3 x6 Y. }. R( Q' {1 E生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77:88983 T8 ^7 y8 T2 i1 I) P
雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇" K6 J( z0 A9 J  M4 Q) \
糖　　　　　　　5安士 , I: [; I& u+ ]* H
淡奶　　　　　　2湯匙
; g% Q% r( I) X8 j+ f& |5 H公仔箱論壇清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇: ~2 m# a  X1 d- `" j* g% T7 d2 w
生油　　　　　　2湯匙
! g- O6 @) t) m1 H) k) Ptvb now,tvbnow,bttvb
% `# D) \- N0 E& z0 ?5 k( T: G公仔箱論壇製法：
' ^8 w: l4 a' r4 f: y1 k公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 # k$ w5 u5 {$ q1 B8 @
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb! N% ^; e& V3 c6 F# I
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 8 W; @. O. w9 m7 p/ n1 S4 d8 F# [
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
3 I4 l  k1 ~) k/ b# n7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 1 g" Q5 u, e8 }! c
6. 即可用叉起模進食
6 `. ~: c* K; L- ?5 g! xtvb now,tvbnow,bttvb5 B  O- v) X; a! {/ r
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇  g  i% e4 p5 Q8 J/ a9 f" Z
5.39.217.77:8898/ B% p- l3 B/ M4 V1 M4 h/ P
5.39.217.77:8898# X1 |  _# {1 [! f0 ?- B9 f" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ c% e4 f) t: V3 a
雞蛋仔歷史
/ A" x. F9 o6 j1 ~8 K$ @3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 U% j# A6 Y) _# W3 X9 d7 d
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:8898( O) o1 y, e, S4 \
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 d% _+ y$ e5 B; _/ B
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
2 @2 M5 x5 o  d( Q5.39.217.77:8898
' K$ U, S" e! G) N5.39.217.77:8898雞蛋仔因何得名% w+ g2 b+ z, x' j% u0 S, b" Z, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' y) p1 a+ G
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
6 Y0 }1 K5 M" D" ~/ \5 ?% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n$ f( p& [7 z( `% m$ C5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇$ |' \* c& Z- S! m/ p) b6 h
1. 炸鱼蛋一磅
2 ~6 K0 x  F/ K( H5 |5.39.217.77:88982. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% S8 p# D7 H6 |; O1 d3 f
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# `  |1 u! U: Z0 G  l; G
4. 蒜头5粒
0 M" q3 d  i: V7 n' H5 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇. A* g: H" R, B& G" t8 [
5.39.217.77:8898) X+ Q+ V. u. I2 b2 v: o* {  _
制法：
: Q3 }3 f+ d# B* M, @; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
% }& Z* ?0 m0 w+ E! @5.39.217.77:88982. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
% a. }: X% K) {! [) R& F公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77:8898) b8 [0 ^; l# Y8 k
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 3 |; w. A- N( g' B* J  c
公仔箱論壇4 U$ i, e+ i/ a0 X4 h' Y% q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 m" e/ H& s: g( c# I  d
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
/ c9 R/ @% m7 W2 H( [9 |5.39.217.77:8898
. T9 C4 ^4 D: ~( M  h======== tvb now,tvbnow,bttvb2 s6 _1 D' ^: ^( K8 m3 ?

* H3 U: p4 {7 ?8 m7 h3 k( v5.39.217.77:8898
* H+ M! {5 K% m1 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 ~( F! ?! Z3 J3 O
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
" Q; ^4 `' A2 I. _# g" e2 b6 N. atvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
9 F# X4 c: L  C  r( R! Ctvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! x& [! a  P! B" ~
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! K2 D0 U* U$ X" F( C# n
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
+ D6 f5 U7 z8 E0 c/ g" atvb now,tvbnow,bttvb$ U- Q+ {# f0 R0 M
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。3 B/ ?. X8 k. w0 C5 |2 J
+ q+ _' i  t) Q; r4 k( j
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
- M4 Q3 ]) s. u8 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( _) f* l, N5 F# s
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 d  o9 L0 t& J9 n2 d" L8 l  ?

( E4 M9 k& D; t8 i料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ @; c) P3 ]2 j7 c, f0 K6 J% V
罐頭竹筍 2條
% l7 V1 y; P* w9 W金菇 1包公仔箱論壇4 Z1 t' D2 k. i* h
木耳半襾; Q8 ?$ H* t8 @7 W8 P) d
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb* S0 @8 |3 M8 O9 L6 \- \) f$ _8 G  Y
冬菇 5隻
+ e( {; S$ J' l& Z  W2 J公仔箱論壇紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 a2 ~0 _/ K( p0 F
粉絲 1小紮
- W2 I- h+ q1 _  \5.39.217.77:8898芫荽 2棵5.39.217.77:8898# t: {& m9 f+ u9 i
清雞湯 1罐公仔箱論壇0 q0 C7 j9 f/ r$ L

( E5 n- ?  ]3 e9 d# O9 f5 utvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：: v5 I) s" b- Y' {  m
糖、燒酒 各半茶匙
( I, H2 d+ \2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
1 K$ ~  V4 U  w; p7 H- j5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙4 s" Z* c* x  t, W' `) d& `
/ b5 [' D5 s0 y7 r& Z8 l4 w
醃料(木耳及冬菇)：
  v2 V7 x% R5 k4 F# g5.39.217.77:8898油 2茶匙) a/ c% B8 `- u. R% {: D. [
糖1茶匙
4 m7 F7 i) N2 z) L) }" `4 S4 h( i5.39.217.77:88984 E( {' Q# ]" O+ G/ X
芡汁：
) M) k6 t9 S4 [% ?7 b1 Y# a" }' _tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 m- `# c5 N3 d
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898. [+ X7 b( l# B6 O) Z# U
老抽 3/4湯匙5.39.217.77:8898/ j0 K/ h/ b* i6 n
燒酒 1湯匙公仔箱論壇  M& o. f  i4 N1 x( F  S/ O1 f' S/ ]5 b
胡椒粉適量公仔箱論壇! Y/ K" K0 {+ ~% p7 \% y8 N4 w
水 2湯匙
, z; {* y4 e$ l8 J6 h1 t6 {鹽 半茶匙
) j4 R3 p4 h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" Z7 K6 f+ A$ z- i1 J
做法：
# D7 O: ^# e4 N* Q4 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
7 r" o7 W" o3 j& M$ c& c7 f$ L" s2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 e* l8 Z6 f( L3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇& _' k6 Y* S7 c. ?& u5 G
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) G9 H' F& j5 O  Ctvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
2 O- u+ n  `6 ?% n" N& jtvb now,tvbnow,bttvb
3 p% U$ n( i6 W7 I: O' B  V6 L雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
) v: f$ X) _. D  J5.39.217.77:8898
) F' j- e( R$ C8 y4 E公仔箱論壇碗仔翅 5.39.217.77:8898, V  q4 W8 Y0 y; P. d
(粉絲當魚翅)
% x' R  x5 M2 d) G5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, I( {  e$ F! \& {# E, P

- t, f5 ^; f, M2 M5 r材料： 1 l6 \) B' I  b0 W# R$ _8 c3 _( ~
9 m/ X; u, v% S  B6 U4 X
上湯 - 1公升
9 j; p$ N' c' q$ k9 X$ I. V公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 ( b! V1 V' Z) d- ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
( u8 o- p0 d8 m+ S* X公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & u9 i8 R& A6 Y8 E& q: k  z5 X
雞蛋 - 1隻
: L9 k; v) e5 V/ `' m3 A9 ]! s3 C公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 r% S5 y! F# p" L! X9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 w9 Y" l# T7 @6 W+ O5 J( }' F
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ s# r6 j* q4 P# r$ A
公仔箱論壇5 z4 V" g) @" J7 V- y" l
將雞胸蒸熟，切絲。 / v. q7 y" L0 [2 w: g  }
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb) l3 _$ R+ Q1 |$ M
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 S0 u/ ]' h9 @4 b吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% x; v7 g% ?( r1 E
5 g- a5 e5 ?9 b% z; t" C公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

  f5 D4 l+ j5 _( ltvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
: u7 T3 |  I1 O& ttvb now,tvbnow,bttvb
5 \( }. k% q! a2 b; x& \0 n面條材料
& J, ^2 q1 p# d! E: L5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 ~$ l8 k/ w' f+ ]
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 c$ J& M# F) P7 r
5.39.217.77:88984 D# u+ d4 o5 V. _* y
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb; X, }: `! p' `! f6 B
2 D1 N$ Y$ I- X5 l% X6 y
糖膠材料/ l( y. w* Z- e! K, x7 C* H8 P- _
. U+ C% I6 T! h% W
1.麥芽糖  80克
8 u" C/ a8 U( [* L" e+ N公仔箱論壇
# c6 b9 g0 V; x' _: ~& y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
1 G7 j9 v- c% D+ w6 B& O) \5 k
5 Q2 m5 [1 A0 `/ b6 m) Q7 W! P" }5.39.217.77:88983.水  65克
( |8 z5 ^; d+ G9 Q9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + a$ O% \  n) f
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; U  N6 a1 x/ R0 m$ F4 a3 b
5.39.217.77:8898- J8 h" b$ d* ]7 ]# S0 H
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb$ t' ^& Q0 O: M' j

* T0 P* Q1 I: t公仔箱論壇
. G0 o1 A9 l2 f6 ^製作公仔箱論壇. N" c7 [9 }' }$ X

) n. r$ [' I# |$ S6 \3 O, f2 D& s9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" Q6 t2 x5 K6 H  X2 p
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
, g: S& P- [- C2 O7 I7 Y! y. x) \tvb now,tvbnow,bttvb
' j0 m) V/ @& I7 X# S  [3 E4 D* x, g8 z% J" C# ]* \4 }9 I
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: L! h" d; s7 E# k" Q

+ ^' Z# _  k0 i/ A5.39.217.77:8898
' n, v2 K4 S' [7 P3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。% U7 g( u1 @) K; h! h
7 ~9 r7 [) E7 D3 }% x
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
8 O- `% T1 ]. ^2 p9 e0 | % |1 K9 W* _. g' x4 o) y- Y9 T

; [9 ^3 q9 H, M" ^7 M) u5.39.217.77:88985. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
/ X9 `& X0 s% _+ f8 r' L+ v! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ p/ o7 n4 T. X; Y: ]" r" q0 r

; y* V* \: e; r" J9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士' @. U7 [9 ~' o2 U
2 O. ~0 W! r' y; O
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 R4 f. p. p  a& F6 l
  / k  X: M! l# S0 q6 X/ h$ }
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。2 A7 c& L( D# h' O6 D( u! |2 u2 ?
5.39.217.77:8898$ M8 w/ l* w# _" j
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。( f# u5 ?) r) P+ U$ ]+ ~  S3 U

4 e, T; _' i6 w: j: L# e, Z公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)8 _. c( ^6 Y  d; b. C. E

  V" E& u1 r# Y/ j  N* y/ T
9 c6 W  N8 a6 g7 S8 o$ x7 N/ P6 V材料︰(１０件份量)
6 i+ F  P5 |( Y8 v5 h) a7 N* k9 K5.39.217.77:8898糯米粉...........120克% H8 k/ R  ]# O! {4 V( j, r9 I
粘米粉...........60克4 L; l5 l: m4 u0 o
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~3 q; r3 v6 V
砂糖...............90克
  v7 {' v* C5 A; \暖水...............160毫升
7 F: [, H) p9 U$ c3 |% a7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )* t. T( p$ J* a" ~" f+ p/ S

' ~! U  I' P) \8 }- R1 Utvb now,tvbnow,bttvb製作4 @( I4 ?0 z" P" ]8 i) e0 v
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
/ h: a& m( s! h& t7 p4 q. Y! L公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。/ F$ F+ L- R9 L6 r2 k6 c0 P
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
( J. k1 w7 J8 Y7 X5.39.217.77:88981 L7 _; x; @7 i& l1 |/ V1 V
貼士:
0 R5 O% @1 P& z4 N0 Z. n. `5.39.217.77:88981. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
4 G9 X( O/ W9 v: W. m  J5.39.217.77:88982. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇: @/ r/ o5 o- {) \) s9 E
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。8 X5 ]' Q, z, g8 {: r# l: U1 n# _
5.39.217.77:8898* ~2 U( z) m# m) j5 i
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
0 s' L! S/ g' n2 d2 L+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
% ^5 {5 A, v$ ]! A( i. e4 b# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* [$ `; x/ s2 V! K$ R$ _
Maltose Crackers5 s) G0 m4 U5 O/ H- G+ m6 O
$ g& y* [# U0 A$ I
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb4 H, v' t: r* i. m# k) q& X

1 `6 u/ r1 J. ]麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇  P( W2 h8 E" g# R
5 v) L' v( |. b8 Z# M
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb# _; ~1 D7 J. _

# V/ g( z4 }/ A: r" v& E' c  g5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇4 X% _1 g' ?( r) j( p$ F' _! m5 K
麥芽糖 - 適量
8 T5 A2 }! w1 S- f# T( M! k, s. a6 itvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
5 b7 R  n2 e+ d; E/ btvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 _: L) T9 \; D% E

1 H3 P4 U! P# l  _  E烹調方法：
4 q; u; M1 M2 x' Q- y' W% e2 s5.39.217.77:88981. 準備兩塊梳打餅。
, c: f4 d& B# ^* V公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 N( I% ^; N, f( ^0 e
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 2 d7 R7 o6 y( M+ d& H
4. 即可食用。

MagicAndy

; [& h1 [0 ?" i& {1 l8 w. p) g5.39.217.77:8898龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。0 O5 S; J2 Z6 z
5.39.217.77:8898: [. ^6 e! s6 G: t
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
% z5 g2 |; e- F5 |6 L5.39.217.77:88987 j, X7 G% P$ W
7 N  ^. A: o6 R8 Z2 T

% y1 V+ r' M2 w) ]0 J- X( v! \材 料:# N; G; f: j8 o% q

  _' h* p0 M3 C& J; Q8 q麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
& T; [' e7 f  I9 z" f& b1 T1 f- s5.39.217.77:88986 J4 y/ P  d5 {: G+ D$ L8 s
　
# `7 f# I9 h* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F3 f  P3 {3 L% C4 [; dtvb now,tvbnow,bttvb制 法:6 S) V+ M( I+ o1 ]$ A$ s3 E) ]
3 a5 v+ U3 X: L1 }, E6 \  [9 d
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
2 m* x2 b7 E( r0 [8 n/ N. G5.39.217.77:8898/ ^  D; P- P. [( a6 Z$ r
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
% b! ~9 o+ e9 X8 v5 i! H. V5.39.217.77:8898
- T+ T4 w8 U9 Y" g6 s- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等