由來:tvb now,tvbnow,bttvb/ b' R1 P2 k6 d( `+ z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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3 A7 J0 S2 c% q4 R9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88980 t; v' z: I1 K9 A- @
& q% M/ b9 g; r9 m$ ?5.39.217.77:8898料：
% k$ m' Y( ~( `. utvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
% V3 a9 O$ N, M! H1 d. z( _金菇 1包, V9 I- N( H( I/ V
木耳半襾5.39.217.77:88982 ~* R$ Y5 [5 ^) e* M3 U
急凍雞柳5襾
8 O# B1 s9 m) X, p5 j5.39.217.77:8898冬菇 5隻" o& k! R+ G" J/ K
紅椒半隻5.39.217.77:8898( q9 q/ I) i0 z4 L3 r& S* `8 l
粉絲 1小紮1 v4 y9 H V$ _- T
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 J+ s$ v/ u5 B3 H5 V* s
清雞湯 1罐
9 u, b/ Z. c; {9 J公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ h$ g$ i! B& \3 r/ ]
醃料(雞)：3 n$ s8 T$ k" c& B, Y
糖、燒酒 各半茶匙
5 ^$ o. w! k k8 e# N2 J* l( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 Z% ~( e I4 Z
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) V9 ], f5 J9 Y/ r" B6 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ n/ }, k0 d8 U2 u# ^
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 n. \9 v8 g" N/ d3 |& b
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X& n) o9 z F
糖1茶匙
& {5 s1 ~. a, S# A, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w2 [( L& n& D4 H/ X2 Q) p芡汁：
6 O! b, b) J2 |+ }公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙2 j& r: O( ]. M' ?# U
豆粉 1又1/2湯匙
# {: ]( l! V6 A+ F% ?& jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙! s5 {0 ]' c8 u6 {- p$ P
燒酒 1湯匙公仔箱論壇3 y& N, Z! { J3 ?/ F- ]& k/ M
胡椒粉適量公仔箱論壇" D/ Q, a0 ^0 e; A% x
水 2湯匙! D4 Y8 k0 m" c# j+ s
鹽 半茶匙5.39.217.77:88989 P5 M O' X9 g* O" Z% q v: i6 j
5.39.217.77:8898% c+ h/ x1 V, }2 z2 }4 X% e) x
做法：
$ }1 l6 q% g# [7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: E% M: ]7 P+ h2 m5 f/ N/ {
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
: H$ V% E' {* G1 \$ s5.39.217.77:88983.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ h% k# }5 ?' q+ G# ^3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% [$ ~/ ]: S+ k( Jtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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# T! E) j9 j0 t7 A! B+ y! }雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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/ F# L; O6 X6 F, N碗仔翅 5.39.217.77:88980 \- O7 q9 z+ p, K4 |. _8 C
(粉絲當魚翅)
2 G5 a1 F+ i$ I, k2 m$ ~4 |5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898" Y5 \ V, I- O; k' [3 I
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材料：
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上湯 - 1公升 + o* u0 N0 L" \% @: R8 R) q
雞胸肉 - 100克
# l; N3 _# Q/ M2 K$ N$ u0 w$ D$ n粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇# ^, q9 P3 M: Z: [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb+ q, a7 c, b1 H0 w6 i
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇2 }: j8 W5 h" ? b' X2 n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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0 w2 }& b6 ~% \7 y$ @公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.77:8898+ W7 e; ~& U5 n9 l( C z' s
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將雞胸蒸熟，切絲。 ) c+ N. S5 a- f1 p5 {, B7 Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ( v k3 ^) F6 O+ N2 v+ @
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇: l9 o8 r6 w6 y7 I' b
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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