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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ x- l/ A7 ]
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1) ^1 _% c5 Z3 u* [
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇! E3 Y0 I& D A# F( U( ~5 X
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 m+ n; }. m+ m3 J
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2" f8 Q$ ?9 |5 J/ H
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇6 r# Z# G0 C5 O% d8 l1 r: k
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2: y8 u7 f2 d, o
17. 棉花糖 PAGE 2: ?/ X. S5 c( S8 w- K* I3 m
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇" b+ m; T8 y# e. v* H7 r
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
tvb now,tvbnow,bttvb) P- ~" R0 M6 o! y! o
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）$ ?/ u5 u! u& x7 f9 S; V

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 J# v9 j% |# Z& y' g! q
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 P- ^# }, m1 o1 O& i+ m
) e7 C$ S$ p( o. o
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 u  N- s( \

做法﹕
　

（一）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 m) t# x, p  Y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77:8898- f, e1 g& I6 s& C

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇1 ?3 [, ]7 j  V$ X* _
公仔箱論壇7 d  ?( c1 L& f1 Z" L
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
; B- W, H. {. _3 q- T  |) r5 M
　
　5.39.217.77:8898) E- H+ ~! r9 ]9 v+ ], M
tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 `/ v5 g$ U0 R4 J! u& O( a
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" S- j5 e& M  f' D+ I( S

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; n) ?3 q: L
5.39.217.77:88987 d. b0 d3 p, p
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77:88982 \6 K2 S3 y& I+ \
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X" _. v+ B& L3 ?
水 410克% ]- y) }$ l5 V1 p
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 O7 P8 d& U& N$ m  X+ _% i
發粉 1/2茶匙

公仔箱論壇3 R4 n' t! d2 H- o3 s
公仔箱論壇3 Y3 R8 U! J& W! k* L) ~" X
製作
' i. Z- }" [; o
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 . f5 A9 h3 l3 L. h! O# @& Q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士 5.39.217.77:8898$ G5 t! {( D9 d# j
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 d9 V7 F# E( S. o: `
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
8 A0 h( Q) ?" g% X# K  e- G/ }
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕% V' H& G+ o2 g! Y# ?, b6 C1 y0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& \* @" \8 K. U# t
材料:1 F+ p! m* l) T
紅豆1 碗% F- p& x& u8 ?$ a
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
5.39.217.77:8898) l. `& n: S7 h, _. ~+ r
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb: B* N- q" F5 l" g6 i3 h
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l, {6 G; q9 s& F, p

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j6 k! Z- }8 T4 q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
4 B v% g2 S% a
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb; l+ i5 o( C' Z; w
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
公仔箱論壇5 ]2 ?( w6 s, [/ A5 z
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
' o7 Z9 T! A! M4 V4 C4 s) _3 s' y
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉5.39.217.77:88985 e9 N2 p/ _0 U5 M# J
/ g4 p5 R2 S( C
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇- j, i, E/ U0 f9 A/ e
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: o% {" _" Q) f2 ?. o T
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:, [% W8 G" A; C# I

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇- I: u( T, d! ~
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 ; D" F9 J4 B; N9 i; r4 s
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ M: X. D6 Y& v, j
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' p9 o6 i" u, c! s/ q. e
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 D, N) h/ W4 K" [
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
+ U. u2 F& x4 ~4 N+ a7 Z( g; ?
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77:8898( m( Z9 v F$ A6 n/ u

公仔箱論壇, S$ J+ f" A8 [
雞蛋仔歷史
# W$ k5 ]8 s" K
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.77:88989 e. ]: r' v+ D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb! H( A) G( A: c& _" N% p; R1 `

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇, u, \/ N% F4 H1 `* \0 ~

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 1 {6 D. B- s! [) Z
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb# z* s7 I2 Q: e$ G& u+ S7 N8 k
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" M" A& F7 q1 I, W/ @
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 2 \6 T6 {3 X1 y! ^
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 T3 s; i* y6 v: n8 _5 i- F p- G5 I
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇% `- `5 o/ Y- s- A Y' d# }" D
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 3 Y* I% |7 k" f& f) }

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5.39.217.77:88983 g, l- s# ^! S! U- o) V6 J4 w8 C
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5.39.217.77:8898! U: X( k# Q3 m. n6 ]
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇2 a- @" V- u) x0 v9 `# H' L* Q
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。$ J- s" w/ m. A

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條4 I$ X1 x  g- X- q
金菇 1包. t5 s! I* W" V0 L& e
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮5.39.217.77:88983 Z& \, o  V) w. i" `! b; \
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 g9 a7 Z  h. ^1 k
公仔箱論壇- |4 J# Z; A, o0 i0 l3 A
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb) @8 s. f4 v" I, m8 ?8 e
糖、燒酒各半茶匙. O( p5 {: K2 ]" a
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" E6 G0 ?/ K& F) V8 t" R
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ F& [* l' W& h9 V9 t2 g. v
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇& ]' C% T0 a' e, `
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇% ^' x+ R. J' b% [  {" U* t  z" o
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, K0 d6 a' }) C
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇; h, z8 F/ P: [  G: c
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P  {9 _, k+ i6 d
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾. T# z) x$ ?( y/ n
5.食時加浙醋
tvb now,tvbnow,bttvb1 O( O% e$ O, E( @9 Q: R
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 3 \5 Z' R1 K) ?8 o8 T

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 F4 g" }( x) f. y: \% J- b
tvb now,tvbnow,bttvb* T1 F2 X4 B. s/ a5 Y
材料：
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上湯 - 1公升公仔箱論壇4 b: z1 S$ Q8 z$ t9 v
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇: m: o9 d  M% M. y# t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 v. Y+ K; ?+ ]% f+ n8 c
雞蛋 - 1隻 ; b5 X2 ^) @( {/ z" F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' I) M% Y; a' I4 G6 j

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* P8 I3 j3 q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 : m: }6 c  g6 r8 i' [# I( H/ z7 K
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 0 d' q: o, i+ J) n- Z# M) c
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb0 o& @- ?( H. @3 R, q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
0 K; B7 j* z5 o
面條材料

1.高筋麵粉  130克
公仔箱論壇3 d# L& }2 e1 z, n0 T
2.蛋 85克公仔箱論壇: ?4 E7 \, {% C* o) l/ R) R
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克 4 [/ F3 @! o3 f! [

2.砂糖  150克5.39.217.77:8898  i; ]" {& @( n4 Y6 ?7 R

3.水  65克公仔箱論壇/ `5 S- T" u4 U" b6 s3 k

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇& s3 ~" _% [' B; c; K

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h$ `1 S, p4 n. |- ~( s
7 m7 L  o: S3 o$ `% q+ v# o# }
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製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77:8898. f) J0 x6 t# f. m3 T' d9 g  p3 `

tvb now,tvbnow,bttvb9 G' [% R% @1 \0 l, M+ i  m" D
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。, x/ P7 S0 @2 }6 }, ~( A* j: X

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb5 f) j  J6 M6 L/ C9 f. _- e/ b

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

5.39.217.77:8898( ]) J- e& P) Q6 l9 i/ s# a/ b
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0 K, e8 b8 u+ Q3 X* P, u
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 y! l8 f3 v3 a* T) [, \1 V
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。: F$ d' S8 o/ C" o; |$ M6 m) `

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。& O: X/ Z% {5 u: ?1 L3 Z, T

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 `: }& W$ ?* w( Q! l3 \: V

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克5.39.217.77:88985 \: z- c1 j: w6 [5 A; ^
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇* ~. \9 ^6 a2 G( U+ c; X# h
暖水...............160毫升" t: [8 X |3 H2 a$ g
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇" b9 h* S+ U1 e; j
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 [$ y9 H) b3 e4 j
公仔箱論壇+ g5 v. o, W" O2 G+ b/ \
貼士:公仔箱論壇( G: i( I9 I4 ?& J/ I
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5 Q) @* n2 }* i' D$ ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。2 H& Z1 x$ a& N7 h% i0 e1 T2 A

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅( k# W; [# \7 Z& T2 ~8 [

Maltose Crackers
, V3 r6 L" P1 V. h/ {! e5 T5 {
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
" N, h& v1 Z' w4 f; a* t5 x# {7 Q
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。' G; K6 y( Q5 A% Z" g* x

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:88983 [/ O# y1 t0 ^: k! j- H
tvb now,tvbnow,bttvb8 c2 [$ B, @( J+ `5 M1 s, u. t6 r
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 . m* d, K9 i8 m0 R

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:88983 A- s/ Y7 ]6 ?$ o* W8 W8 ~' W1 G
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

. N. Q& R  y' w$ O7 i( }* M9 B6 x
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:88983 f8 R# @9 f7 m1 u  K6 E
tvb now,tvbnow,bttvb: c0 n7 l1 D2 g* w- ^9 V
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

- C* ~. x7 K9 `; Z$ {( V
8 X0 C6 K# L8 c; t
材料:tvb now,tvbnow,bttvb( W; m4 P) \. x6 e$ o: ~/ d1 _

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
5.39.217.77:8898  V8 d- ?  j3 r" y+ C' d6 I6 c
制法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% N; Y8 _" U% ?9 N( n
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb5 b( ^6 n* D4 Y' G9 N' S) }
公仔箱論壇7 v1 H. U  h. i9 d" A
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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