以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，% x, v- i: T& g% d( I( f! u
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/ i; S+ Z! A, r2 t& ?+ n2 V, t9 A) Vtvb now,tvbnow,bttvb第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 c/ j5 B5 s& r! i
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋5.39.217.77:8898/ U4 J7 P( |* ?0 {
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 3 B; q5 [( T6 R( r/ D1 [2 \2 W
零食的第一位，足見魚蛋的地位。$ o4 [3 C; c w8 U* [8 z7 B' d5 C
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
8 W% J, T! b" e& Q不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 y% q# X# s7 |* D5 |, q
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
# t+ y7 J% u/ L. H0 L! itvb now,tvbnow,bttvb人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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$ x3 d3 y; i% W8 u) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二位：絕版瓦砵-砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 ]5 l2 w! r( I, O
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1 t7 m% W% M/ U! stvb now,tvbnow,bttvb砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。tvb now,tvbnow,bttvb4 q' W; J# V/ y% Q, y% o! u) V9 c
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第三位：日賣500底-雞蛋仔
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1 L5 j' A3 m- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。公仔箱論壇& V7 Z. C! Y# ^2 q' q } W: z; e
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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5 X6 k/ C8 B* a. g n& b4 u! a; }2 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# W6 A9 D4 F' G: N8 N
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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2 S# ]% i% @9 [公仔箱論壇第五位：臭名遠播-臭豆腐
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+ C2 }6 u4 M C' D, j& V( k公仔箱論壇本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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2 d! i$ i( C. K9 \tvb now,tvbnow,bttvb街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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" s# [" c$ c8 q- }0 |8 k& |# ~第六位：廉價富豪-碗仔翅7 F, o: V0 B u/ l' t
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! J' I3 z) J2 o' i4 Z
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。2 O/ u2 }) c- {7 r
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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1 U5 d2 |5 I. v+ `9 ~( n- N5.39.217.77:8898仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ ?% O$ x: x; U. [
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔* i A9 u* Z3 [+ b8 j. x
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: M- M2 S |0 ~( U
c. U+ G! _1 g8 _3 o# wtvb now,tvbnow,bttvb正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇, V8 i" E, Q" D/ d
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 M) d1 ~2 Z
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+ I' E4 E, B3 K1 H/ E3 T; o6 Wtvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。0 t7 _( l; y/ ~) }7 h ]9 |
- V$ ?( @% N" s# C) @糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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( D$ r0 |) D, n! o* `6 \第十位：鬆化香甜-蛋撻
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6 s( i) a2 m1 |8 J+ }9 q& X& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* @+ l, U$ s% m" G6 @7 V) Y蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。公仔箱論壇6 D- N5 d* p+ a, D
8 X, Y% p) _7 ^, Y$ y$ F5.39.217.77:8898檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。5.39.217.77:88982 }0 ? Y' p A! D5 D! j
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6 Z s, V0 j8 [2 w. L2 P% J' U香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位5.39.217.77:8898: g6 S1 d. @, Q) L
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失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇/ e; J: z- N9 m
" M& L _" T6 ~* ?: R+ t/ V) ^$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。; }# w! ~! J6 x3 b, M7 j) O" A
; q2 S. i8 u" `* c/ T$ E" A9 m' Q真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。* X0 Z" i( V4 g; G! S; h% K
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9 v; O# T9 U3 n! z, S% ]1 s5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ]! f4 @) q7 `1 H/ X
香甜暖胃-煨番薯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j2 t# D: ^6 l
) o) Y2 p* F: W5.39.217.77:8898從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A5 S2 K, _) h7 |- u4 Q, h
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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; A H/ Y+ L" A/ R第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb; o! R/ p0 y2 O$ T8 |7 P6 k) g
& E* ?% F6 S4 x: a豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
' h) \3 H5 n. E8 e6 z英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間; F' G1 R# ]1 Z6 G! v+ H8 O2 h7 _ K, z
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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9 ?* `+ B& R1 i& i+ P' T' |$ B. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& B2 b( U. l7 P9 m) Z
名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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第十五位! o! f) s: a/ D; _) S( s
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9 F; r8 c& c5 x! m5.39.217.77:8898極濃-熱蔗汁1 L/ \& y* t% l* k& A
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。& E' ?( V6 v: E
$ F0 C: t3 R) q& y1 q公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。公仔箱論壇) A; ^+ q6 b$ [) I9 T o
; Q2 q/ U) x( s2 E6 |tvb now,tvbnow,bttvb第十六位公仔箱論壇3 a/ K+ } ]' V8 S6 {5 J" Y
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2 k3 ~1 \( M; x8 Y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。1 i( a% G5 n( i: M
% S! N: b4 m. i& W& @( S9 {公仔箱論壇今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; X' ?7 P6 E4 A9 Z$ V6 l2 V2 \
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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暖笠笠-熱粟米
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- t+ S( C. E7 ?$ a& k熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇 M- ]/ s/ m, }8 X3 G, @# e
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賭仔至愛-馬仔
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& f6 \5 H1 `8 _' A" Q; i% c香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。# s9 _8 p8 j4 w& d
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0 e: U& J; R9 G1 M8 \) vtvb now,tvbnow,bttvb用靚土魷-咖喱魷魚; z9 ?. h- M8 B: e
& _0 T- f6 _3 n* }$ v童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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5 V: H9 c% q) [+ d% D4 m5.39.217.77:8898多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。5.39.217.77:88980 T1 f6 D' Y* L# f M, x1 E1 g
2 U" v' {7 e* }3 l. H+ F- J第二十位
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- s, z! j' {2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇# i t- n: z" A1 J: k: g8 h9 q& J. x
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位
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) ]2 n" B3 B% a- f5 ntvb now,tvbnow,bttvb鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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睇戲前必掃-鹵味公仔箱論壇: I8 E$ q* W$ _) \- e M$ G
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% x* q/ _! d( i6 f
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3 S8 z/ n* N% ]6 J A* T7 ztvb now,tvbnow,bttvb永不過時老餅-老婆餅
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3 }5 j0 Z4 Y- F公仔箱論壇清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。* g6 l& J R) t+ X; R
% o) z8 u+ J l' G# F" p公仔箱論壇據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。公仔箱論壇# Q2 }6 k6 D. |7 t# Y/ [
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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9 O4 ^$ I# H; R6 F$ M2 @2 W油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。; u3 }! p/ w# @7 Q. q9 m
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第二十五位
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煙韌軟熟-糖不甩5.39.217.77:8898* `' t, d' n9 A, i6 {. k0 H6 J9 E) w
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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奶味香濃-富豪軟雪糕tvb now,tvbnow,bttvb7 l) f; w$ ?$ Z: o8 w
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。0 h. H1 \& [ l2 N* y7 e3 M, S: s o
" K& I3 k/ p# S6 s6 a) F雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [# ?* l3 M; t
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" x& X# S! x5 }) J; g5 t公仔箱論壇改良版-狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 u* [# ^; g
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。) g) z/ t+ f" }: t
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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( s$ I* Q! d! A5 s8 ~: C7 p日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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