以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，公仔箱論壇% I: h: _; s. Y( h' ?
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. b) W9 z: c" l% dtvb now,tvbnow,bttvb第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]公仔箱論壇- ^4 N' d! ~: y$ c) Z
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! ]: ^$ S M. y! J n& c0 S4 j& z又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋+ y9 ?' ], L$ ~$ H) U6 r
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 2 F, \! {; ^9 f; `' B/ o9 T/ W
零食的第一位，足見魚蛋的地位。5.39.217.77:8898- b$ W! H# l( D0 b0 Y
7 Z) l! ^4 q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 公仔箱論壇: K5 Z) E; x3 s2 ?% x7 D
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" m: K. N" W2 s' ]
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 tvb now,tvbnow,bttvb& M5 x' \+ f- m1 z3 N# N6 P$ Z, w0 m
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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7 o6 r& A1 p5 n- X+ r9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: H8 k2 Y1 }
第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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t* `' n- p7 t6 d8 ^9 z砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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第三位：日賣500底-雞蛋仔5.39.217.77:8898; y& s5 P- k0 C8 ~5 o* o9 _1 Z
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。/ }" b; U* G% B( Y/ n' u6 x
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王公仔箱論壇! z! q0 |+ P$ e, `) p2 m* B
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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- y' I2 s5 d8 k( g0 @, H; H; otvb now,tvbnow,bttvb第五位：臭名遠播-臭豆腐/ C ^( O) p1 d8 K! m6 v6 J K1 [
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( j! x- w" c3 l+ l: a2 F5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。公仔箱論壇, b7 c. g3 z- E
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第六位：廉價富豪-碗仔翅5 {' S/ e8 J k+ \: G. ^
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: G. `, \, Q2 E5 @tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。公仔箱論壇. W; n5 m% F& Y$ E
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。5.39.217.77:88986 r: t m- T+ R$ n
" r4 g5 Q3 e% E9 m$ ^0 w; K- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; ?! @1 c( y" M" a- z1 H仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！: P Z* c% Y; e! L$ V$ Y+ r/ y
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔 Z# m) W* \! h5 v' I
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q7 o6 S- a0 X- c: I( A. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。5.39.217.77:8898! m! n( i: a/ C6 x7 {! \$ s+ ^
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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5 L8 M8 r* y8 Z- N6 U' I' T5.39.217.77:8898第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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- a) F8 j8 j" t& r4 A* n" W+ `在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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3 q1 p; o( T& h) }糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。5.39.217.77:8898/ q* Q3 U+ t$ w- D* _5 d% f1 G+ N
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
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0 C# V' q1 B6 v% \' M# |tvb now,tvbnow,bttvb蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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; l8 e4 r5 r2 Y: a( g公仔箱論壇檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: ~+ D3 Z9 y
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香港經典小食 (第十一至二十位)
. B, H2 t! v' R e9 F/ @) }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 {1 e- z' O) C" [/ c
第十一位公仔箱論壇2 x* x- o0 M2 j* K4 \5 H4 ], A& ?) Z0 M
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' m, ?, J3 H Z( p2 F+ a0 F6 C公仔箱論壇失傳手製-芝麻卷7 k. p) G) h% L6 h! X
: z/ ~6 j) q, f2 J! e3 S5.39.217.77:8898又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。! @4 I+ @$ a! }. d: p: p* g
3 s& d' V7 X* y) {! J6 B3 _真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
[! Y; c5 J( r/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- y( q% e5 d2 j7 Y) D
第十二位tvb now,tvbnow,bttvb& m) I: q. \" K5 Z/ \2 g
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香甜暖胃-煨番薯
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
% {+ W1 L& A8 _$ I: A. d4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |6 c& W( ~1 P" P8 L- U揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。公仔箱論壇# b5 y0 w B, O7 }; \% w8 l
( P5 t2 e: d# ]) N$ m8 I# K第十三位, x5 g8 P- k" n! N" ], @6 y
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, d+ J, ]5 e! n6 r, u6 Ptvb now,tvbnow,bttvb貧窮產物-豬油渣麵
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) D5 ?2 i1 d0 _1 L1 m4 f5.39.217.77:8898豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb- ~# Y9 Q7 L+ X3 A1 D
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
9 H! i T2 n8 g/ ^* ^, R泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。公仔箱論壇4 ~' p4 W0 f/ B6 R
' z9 u8 }7 O: b- p第十四位
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名人捧場-沙翁5.39.217.77:8898$ s8 N) e$ N8 k+ \- ?
# W! w2 S, w" |0 e9 C7 s6 utvb now,tvbnow,bttvb沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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第十五位公仔箱論壇7 L$ V2 [. _7 [9 w: F
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k7 m& G! A: f+ e% |& a公仔箱論壇極濃-熱蔗汁
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& B/ u7 E$ J2 l A2 Q4 y) R" B三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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: h0 @1 f1 y: p5 X2 @公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。# z/ W; h, Q9 Y$ m4 f, q7 d
5 [4 i, _; d% Y [$ Z8 `1 {- D5.39.217.77:8898第十六位tvb now,tvbnow,bttvb% N5 M# H" V7 y w
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冬天必食-炒栗子
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" f1 F' E+ E# ?+ Btvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。公仔箱論壇4 c( m7 r( \% K) Y+ J5 H8 a( N0 t1 {
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇! o8 V( A3 B$ L- z$ @& z6 U3 q
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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+ p1 i% G& ~' z9 M( d# C$ j$ R公仔箱論壇第十七位: z9 a- m. _5 _: A; f) N
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暖笠笠-熱粟米5.39.217.77:8898! y1 c; @) P: S' S- W7 f- c6 q! ^
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。tvb now,tvbnow,bttvb: k) J& t9 {) r* O
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賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。( ]3 d" {% q, \+ A" {, a% i
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用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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9 U& K$ j- G" |0 t多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇% y6 j) F& z5 g" ]1 c( r+ A' s
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6 E" T4 T* e& V l) X; }& H5.39.217.77:8898清香軟滑-香縑砥?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# A" E! A$ A* I+ r$ q- H
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]( g; {- e+ c0 ?* ^3 r$ {" U
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1 y" X& w2 M) q公仔箱論壇鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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3 @0 O2 Y5 N2 B4 l. r! d8 T3 R: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十二位
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- a* @- ]9 C- L睇戲前必掃-鹵味9 j5 T9 p8 Z! x: T+ c9 P: G
$ \4 t. q. ?/ u* I; F$ q3 f- {1 _. p5.39.217.77:8898童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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' H6 a# A) d, t5 F第二十三位5.39.217.77:8898' q1 @- U4 z1 H% J# ]
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永不過時老餅-老婆餅tvb now,tvbnow,bttvb$ r( Y7 K: K- `9 x& S
+ M9 ?' q8 ]6 e! f, E ~8 X9 U" S( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。4 d' x" k( W: m4 r
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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" P( S, L" @3 P( f$ w! Vtvb now,tvbnow,bttvb第二十五位5.39.217.77:8898. t5 X- R* ^6 ? T/ _7 B, ^
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煙韌軟熟-糖不甩
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" G* _0 \3 v$ {- k" t5.39.217.77:8898糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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第二十六位5.39.217.77:88986 J$ N- E- Q, l" N4 @$ M2 H
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* E6 a9 j I. `1 t/ s/ t5 k3 c5.39.217.77:8898奶味香濃-富豪軟雪糕tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 {% o' Q2 c* H
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。公仔箱論壇, d+ r' g# u- K+ ^
( ?8 i+ h# I) Ptvb now,tvbnow,bttvb第二十七位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) S0 j5 E! E" a6 w. R! L; V
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改良版-狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb/ A, M0 A# I8 l8 p, Z5 B
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。5.39.217.77:88983 n- H; a/ v i$ E
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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' q' b1 ] E! D& @日日新鮮即製-花生糖tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 | v! j7 _/ f- V$ ~: K' p
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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