以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，tvb now,tvbnow,bttvb6 B2 {3 c$ }0 Q! q ~% B
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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% y. V2 z3 K/ c9 u5 H3 A" C6 j公仔箱論壇又分享下大家對佢地既回憶=]3 D: f) A( ?% l1 A$ \4 f- ~) S
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
7 E. n: G. Q8 H$ I6 z" K L9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。零食的第一位，足見魚蛋的地位。5.39.217.77:8898$ Z9 o" P' @& [) C4 f1 G+ n
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
7 _) \1 B3 x6 j. ^! ` H( w不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。1 ^+ j; Y! ~) G2 V0 O4 Z9 ]7 X: t7 e
3 v# c5 i1 m% a" I* O [0 @( y5.39.217.77:8898基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 $ ?$ |* H; I6 w
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。' f6 z: c$ x9 M
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9 |0 Z5 h; _# ?! [6 D9 x# y第二位：絕版瓦砵-砵仔糕' ]$ h9 c) k& d" F0 `) k
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% `5 ?" B% L& }+ s
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第三位：日賣500底-雞蛋仔
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5 B8 m5 u1 m9 m7 r( K' e五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。5.39.217.77:88989 D4 Q6 o! q; Q$ H
! h; P+ C2 N) N( G2 D公仔箱論壇第四位：明星至愛-魚肉燒賣王tvb now,tvbnow,bttvb6 l. s& W! \5 a2 S2 c( f' }& W
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1 \: ^ D, J5 ptvb now,tvbnow,bttvb絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 t p" [. o) y- E0 C$ E( w
" P5 H4 X6 r, S. W) C5.39.217.77:8898第五位：臭名遠播-臭豆腐) p+ [ p, m) u
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" y' J ]- M9 _7 h& k* f本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。9 f! c# u4 A& b- ~2 V0 D+ Q
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第六位：廉價富豪-碗仔翅tvb now,tvbnow,bttvb8 m3 f1 T, B# ~7 Y, c9 g5 S* d+ G
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1 R! k$ R( D3 Q4 a; P7 c& x碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
7 }, c% k4 G$ B公仔箱論壇5.39.217.77:88986 j# b( z( d; C- i+ c6 e% C# g
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包公仔箱論壇, e- i3 b4 Q: O% R7 E6 d
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- F- B9 `# A/ p8 v( X公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。公仔箱論壇! L! R p" h3 g1 {: B, E% ~
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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3 |0 R- ~* ^3 N! b; M! C) `, n) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
) k, [) z. D% y4 ]* S$ ~( ]: V7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 z. i/ D' l: k2 S* G' }
第八位：爽甜-豬皮蘿蔔5.39.217.77:8898 n3 ^2 f8 U! f7 ~4 v8 @7 m
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅5.39.217.77:88985 I* \1 g0 ?+ O2 G6 ] g" ]' L
! g7 ^: O1 }+ q( n u) Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ]( T" T4 h# X4 S" f% Y( P. H
% C2 Q/ W. ~' G5 rtvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。- I* W. H! G/ }8 Z. h
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。5.39.217.77:88983 r- h+ |3 q" }6 j
4 m5 H& ~5 m% ^: V0 x, T5 G# L公仔箱論壇第十位：鬆化香甜-蛋撻
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- o6 T2 @7 _2 i0 C% f5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( u' P. d* I4 V' Z' W. e+ k' h {
6 i% ^. a! T5 K公仔箱論壇蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。tvb now,tvbnow,bttvb; O6 Z, X2 t9 N; c k# R5 a& C# L3 p
( i0 d' O+ A' |0 K& |* V u. |( }& m檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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( y' \3 s, J! P% ^, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港經典小食 (第十一至二十位)5.39.217.77:8898* ]) h* S& e b/ ?: G& n3 U+ T
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第十一位
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. n+ X% @ P5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : U R& J3 }1 ~6 O; t) c
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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇9 j1 x: u4 P) H k5 I6 O4 n9 L6 W
5 y( j! b/ M$ e( O5.39.217.77:8898真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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L7 E! [, C0 D$ U% D3 \/ A& e1 dtvb now,tvbnow,bttvb第十二位; L; e7 j% f* Q' e" ?5 Z2 r
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0 T! K2 P2 w4 |7 W+ r! C# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a7 H1 D. f. p0 @) H5 dtvb now,tvbnow,bttvb香甜暖胃-煨番薯. f0 H* _7 O; t+ w0 w0 V
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb5 N/ P A* K6 a3 C
8 T3 A: g y4 X5 e9 H. S揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。: N3 W) a, b9 T% R& Q* s
y5 R: R/ N% H) C& d- s8 u5.39.217.77:8898第十三位- ]0 f1 F7 T2 @0 M$ X
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' p3 V% J5 i6 ~* {) K8 N' ?3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P" E& d& P7 ^% Q8 `5.39.217.77:8898貧窮產物-豬油渣麵; h. x2 V+ O5 P/ F
/ I5 d) w& }: g, T" v8 f豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。7 Y3 l( I+ F% q0 j
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
6 b: y3 F% H- n. S/ T公仔箱論壇泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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3 }/ P. q9 M+ s( Mtvb now,tvbnow,bttvb第十四位
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名人捧場-沙翁
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: u6 r% y7 V4 v/ ]! _/ [) I+ p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小時候的早餐之一。5.39.217.77:8898; ^& h& m4 @ Z0 |9 E' L% C ^ x) `
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極濃-熱蔗汁9 x# t1 b* S7 G6 g
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。5.39.217.77:88981 |' J! D) u* M) [, Z$ ~" {4 s: o( |
! R I- \- |9 c0 C( @* D公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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% M* H& S G7 l- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十六位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 M# `& z' o3 [8 R
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* e6 P2 D; P+ Y2 p" W- [( ?5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 N5 d: h- @3 X, V' O* W
冬天必食-炒栗子5.39.217.77:8898, W6 {" x% V o N) P( W% c$ d
" S4 v }. l. v# D: \; E1 [- ~& O炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。5.39.217.77:8898) R1 g+ m; n k! l) u) E( A$ {
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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9 W v3 A6 T0 Y; A9 g5.39.217.77:8898第十七位5.39.217.77:88986 _3 E% ?9 f0 |* v
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; u& z2 {6 `3 w' i& n! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖笠笠-熱粟米
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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$ H4 } C5 }, l/ R0 _: C# W5.39.217.77:8898第十八位tvb now,tvbnow,bttvb( `% q4 m0 W- T# r
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# g4 O9 \1 W+ u& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賭仔至愛-馬仔
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* i7 G. b+ q* K香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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! M( }9 k& I$ [( Z* b第十九位tvb now,tvbnow,bttvb/ p: S6 s* q7 B4 f) B
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* H# |) [6 O7 W# q公仔箱論壇用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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F! s, W; l$ M' @+ ]5 w4 P4 S公仔箱論壇清香軟滑-香縑砥?tvb now,tvbnow,bttvb& l! z4 w: X: A9 @" o0 S" x3 ]
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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8 J: M3 e! l2 o9 U5 s公仔箱論壇五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。5.39.217.77:88983 F) M' `4 a# n9 x' h
. J; N0 E$ }+ j8 M! Z Ltvb now,tvbnow,bttvb第二十二位公仔箱論壇8 v: G2 G$ u( Q" j! H& d6 ?; m. S
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。5.39.217.77:8898' S. h/ ], T7 d+ M C
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' S% N0 E0 c: |, ]永不過時老餅-老婆餅公仔箱論壇) Y. x1 F9 b, g, u. K! w
5 `8 u2 l+ G0 z K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。. g0 I; b1 {: h3 `
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。3 T5 w% r( z" N- }3 Y0 n" r# o5 y Y
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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( d9 a ~$ G! }9 {) k公仔箱論壇油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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i: X0 l: q, c5 z* A& i公仔箱論壇第二十五位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; q, f( c. e. Z+ g% s
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煙韌軟熟-糖不甩
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( F4 }1 C- u$ L$ C1 v4 W! D; f! G5.39.217.77:8898糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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第二十六位tvb now,tvbnow,bttvb9 \( F( m& c, F. z, A8 _' A! Q; i* g
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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" E2 c4 l( J6 t2 {' |. G2 i5 H/ m公仔箱論壇雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。公仔箱論壇$ V Y) ?* r# m
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改良版-狗仔粉公仔箱論壇9 P- h- u* D1 {2 P4 N0 S" t# Z! ~$ `
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。5.39.217.77:88984 n9 Q! A. T5 e: g
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第二十八位
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! {3 ]! D' |$ z k" T6 _日日新鮮即製-花生糖5.39.217.77:8898% T* U* Z) z- t" K- L
q1 a0 G) u3 q( T+ i* k5.39.217.77:8898花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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