以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,( j7 ?$ Y8 ?) F
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' ] f# R" s6 O' `# P3 m第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]
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: \! I; A4 h$ F+ e5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分享下大家對佢地既回憶=]
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" `4 H0 F7 b" q* K2 t: W1 h/ H5.39.217.77:8898第一位: 經典中經典- 辣魚蛋
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛
L* E8 o) m2 e5 q; v' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。零食的第一位,足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
* w9 Y* B9 e' U9 C+ T3 b' l不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。
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; i* R2 H4 s4 s1 y- e8 S0 Q# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這
- W1 R1 B& }" X3 v) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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( N4 g: Z3 [) k9 ~% b, O0 I( e第二位:絕版瓦砵-砵仔糕5.39.217.77:88988 g& H4 A# F; P: S# v7 K
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。
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第三位:日賣500底-雞蛋仔* C% P% A% b# C: R/ B! h1 l" Q6 w: Y# t" u
: k/ `# _$ g x2 Y2 a TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q q* H; a: A3 p
+ V! G" E* h* F; E3 x4 r; p: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。
+ e9 c! Q7 F. T$ i+ F ?( B7 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [7 H$ j) P8 u
第四位:明星至愛-魚肉燒賣王5.39.217.77:88986 j M- g# g' `" b2 P7 U, G
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2 Z: D" ?6 B1 p7 m N; r# U% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 a0 f7 Z4 T. t: c9 n
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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第五位:臭名遠播-臭豆腐
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3 O5 s; x8 W0 P# Y, }& S+ k5.39.217.77:8898本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。* ~ }2 r2 {2 H1 H9 Y6 F5 Y+ W
' C z4 g2 _5 i3 Z% I5.39.217.77:8898街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.77:8898% j4 u) _* D* z# Y
+ o2 m' Z, U8 M5.39.217.77:8898第六位:廉價富豪-碗仔翅
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1 t5 {* u9 _) m0 n公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E3 ?0 `( o& @+ \
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第七位:三點三-菠蘿包
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' l; G, O) d3 X5.39.217.77:8898菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p$ H1 N$ X' m) K
正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。5.39.217.77:8898$ v2 V8 T( D+ p9 S0 y9 \2 R/ p" X
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!
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# u' b; s3 l h1 R- ntvb now,tvbnow,bttvb第八位:爽甜-豬皮蘿蔔
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" }# E0 w' R; r1 f2 d- e" i豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb& g" i/ Y1 H3 Y8 }# A8 S P6 ]
) A. G( t7 k5 g3 l$ H& e, j+ _正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。: r7 H9 ^3 n. Q4 T
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第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& i" Q+ M+ t" \; f. B
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在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。5.39.217.77:88980 E$ E" s4 o; d
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
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( G$ p6 }; j' U8 m7 h1 O! I; Q8 ?0 }tvb now,tvbnow,bttvb第十位:鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。公仔箱論壇- h" `$ Q+ y# S( P5 Q: [
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
; M6 [5 j8 D- v9 s2 m- R: w. E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 C. e; x* F7 W7 m
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香港經典小食 (第十一至二十位)公仔箱論壇0 T' s, ?" p! n. w
4 C a. g) W0 j, R1 |! ]* t第十一位公仔箱論壇4 { E* ~2 r# v" Y* ?
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- [, B8 |& W* ^: [失傳手製-芝麻卷
5 ^% ]7 M `+ ?( r! c P. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# X1 U( O) y- |4 O# L4 p: P" @9 w' z( Y
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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香甜暖胃-煨番薯
5 \; H! Z" W- q2 A1 Q& Q. b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ }( n6 j: b
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。$ B9 B6 e5 P9 v: A0 O* e
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貧窮產物-豬油渣麵- X" i6 y1 d& H/ E' N4 f4 ]
i" p% y4 [( O0 _9 f- htvb now,tvbnow,bttvb豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ k$ |8 U$ |) Q9 S
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間
; j( K7 f/ J' U9 l6 @( s: ^- ?tvb now,tvbnow,bttvb泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。公仔箱論壇6 a+ H$ m- _4 _) z+ R$ R: ^
4 A& W& }; _: p5.39.217.77:8898第十四位
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名人捧場-沙翁) U8 G9 B: {0 ]! N: R& J
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。$ ]3 [) n' o5 [0 E- T
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極濃-熱蔗汁5.39.217.77:88983 B6 O3 Q; a6 m" j Z
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三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
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公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。5.39.217.77:8898# Y9 J6 q$ i( F# \ }; V
! W8 V6 ~. t7 x5 k2 a% b9 J% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十六位5.39.217.77:88988 \8 l+ k2 }5 k- [$ k* V" _: K, I6 y7 o
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冬天必食-炒栗子公仔箱論壇 D4 Q: u+ u; e% a7 i
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炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
# ~4 t8 G- P& D" B" z2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G* y, ~' L6 M4 ]
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。1 b( t7 s8 n* j5 [# i
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手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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: y. t9 R q+ b: J* [- |$ c- I% @9 E5.39.217.77:8898第十七位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 P x4 M w3 D) ~: R
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' T5 X- f8 j! G公仔箱論壇暖笠笠-熱粟米5.39.217.77:8898! J( Y. J' X1 {* x/ F0 |- Y
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) L) \7 d, h L }! ^
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@6 f- K8 Z" o) J/ h5 R: k5.39.217.77:8898賭仔至愛-馬仔2 u0 g3 q7 c6 i5 a% d& m
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇( V m& Y! g& C5 X
) F, l% h% t. B$ W. {: v/ `第十九位5 {. `4 H% }" B* {$ t: k
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用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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/ b9 g }4 n5 }" Y; g多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。8 T1 m+ p8 S7 ?
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清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇2 _$ m k2 Z2 z% o* O
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]
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) e. w6 q4 { O C鹹甜有致-麥芽糖夾餅4 t* D8 [! Z3 p' P8 O1 @$ r
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五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。" _+ c- X J1 i# w1 h( |3 W6 X6 B
4 |8 X* k+ t; T. E& ~6 B7 @% A5 V$ S3 Y第二十二位tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 X5 D% H" g7 x9 T( A
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+ \+ _1 y, P: [3 p睇戲前必掃-鹵味
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4 Q* M4 D& l# s; U' X童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。
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永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。" w! i' \! x0 `
現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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8 F2 x! p- H# Q8 ?8 I) o" ^! Xtvb now,tvbnow,bttvb第二十四位tvb now,tvbnow,bttvb$ @. D9 `% _3 u0 v! E
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; @2 q3 N( V/ K s( e白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。
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, N- @6 O5 g4 z+ d5.39.217.77:8898煙韌軟熟-糖不甩5.39.217.77:8898& t# `9 R6 m! r: w, |/ ^5 A. n0 @
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糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
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, w/ }+ X+ N- p0 G# g0 B! O+ n奶味香濃-富豪軟雪糕
8 A d7 |8 W) I: H( Q- R0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* d+ X, o* ~* C
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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, J) n; i8 [( s+ q8 ?# X- l雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。5.39.217.77:88984 h& ]/ f+ f% Z L' g
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7 f' v- p6 x9 s+ c4 d6 H* I改良版-狗仔粉
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- R0 T) o+ a' x; H8 b8 k# ^tvb now,tvbnow,bttvb狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。
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6 o3 L$ p$ N' t2 u1 _傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb% q6 o( l/ T/ R) C- h! {/ u9 a- p8 Q _
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日日新鮮即製-花生糖0 ]8 p( i ?, H0 F3 m
8 U& z) e; r ~/ B$ d3 h( t+ r花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 |