我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W, ~1 W( Y8 v4 q
" P% l* b( i; A, F4 \
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb3 b. I, k1 l" ^: D5 i
! a6 O" o, W8 o, y T, i
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
) _2 `" Q( l( l/ v2 W" b* otvb now,tvbnow,bttvb% B, j3 V2 y2 D: {
" D( ~. \7 T5 A( ~) qtvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡富都大樹頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 g K' q' \, g9 `
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 ( D2 i+ H/ {8 ? @8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n9 `& h3 @6 M" c, e; B" x8 \
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h) u6 _7 @* t2 M
% ]6 S. v3 A% N9 H; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 i, L) D) ]2 i+ J
4 ~; g" S$ y" E# X: K- y- E' w
 tvb now,tvbnow,bttvb+ P! ?( w1 p% h7 i k, j9 K# g+ O
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。% Y% I/ m; ^$ a: B8 t
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 O3 U8 |& p0 W) x" ?
6 Q8 c- u5 K4 C) N" A1 g2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂
2 }8 _# ?7 U/ Q! t公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
. i# G. }- X* S5 `0 w2 J
9 E7 O4 f4 K+ b3 V* ^4 V公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5 M/ y: ]# `7 p' I* S9 K: V- ~
, S3 d$ S1 D4 n1 {/ M( n) P0 z
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
" r4 d9 e0 Q; N/ m5.39.217.77:8898
1 h7 h8 l9 W7 ~" M c8 Qtvb now,tvbnow,bttvb他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” # i1 H8 y0 ^' V# }
3 O- v Z6 Q' j: c
$ i8 c3 s r5 O公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。5.39.217.77:8898( J9 V/ U3 e/ B+ z- `- ~3 h: Q
8 h5 C& B$ O0 q; e
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5.39.217.77:8898* U+ X* e3 x1 k' M: [
% s5 W6 L! z9 h6 p3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……公仔箱論壇- C, v5 X8 t! u1 w' E
) S; W$ @9 c/ A1 _/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業
. x6 p$ l( ]4 A4 t) \$ d
1 V7 u4 ]. m) W5 u) u6 f6 A) B+ b! k公仔箱論壇地點：吉隆坡同善路路口
7 V/ Q+ d( S$ m公仔箱論壇賣點：24小時營業
" i! _/ Y$ M/ v1 R6 w( L: u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 F* B- M' X- c
, ~ [/ M$ H! n C
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
4 I( E1 K5 H( G! m) L公仔箱論壇公仔箱論壇9 u/ L% c' D m
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. i! {5 P- U0 Y( ^7 A
! w0 U' _9 C0 Y1 C: b9 i9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x1 [* I* b/ p9 R4 P$ k想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。2 l0 L1 {0 U7 l0 l1 z& K( \
- h, K5 }# z2 ?0 d& h* X! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” tvb now,tvbnow,bttvb @) e" Y, S6 X4 g5 s6 K
tvb now,tvbnow,bttvb, w/ q8 l/ S* I& r# r
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
Y+ w( ]. j4 b9 e% mtvb now,tvbnow,bttvb 
1 r' V) ?! v) X2 h* D! s5 y+ a6 Y( ]( ~4 x7 G8 T
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
, d1 M7 V! L- J4 T2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。9 U& V z2 V$ P2 U1 ?1 W: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ m& K+ V; M
+ I. b0 O, G2 F0 B- ~5 l5.39.217.77:8898左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
3 L# d. o. r; F$ a+ B; Y右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
