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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) j. D6 o( m/ x) u& o4 f

) M( q3 ^8 V, a& H5 o( E5 L8 O5.39.217.77:8898不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
& f4 n$ }. ~' R  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 c  W1 D# d( b. u
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' F# F$ u& Q6 d
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冷熱處理 ) C! l/ ~* l4 n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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2 ]' q/ n4 X5 o8 D2 Z6 c. G5 Q0 M醃制乳豬 " F7 W' G8 ^4 P5 x, s' L( a
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ [8 ]  _3 x+ T1 w
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& b& q/ {3 s. N0 g栓起乳豬
* t+ D: D; M2 j$ [( a! g公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。3 n9 C  z. P2 D) X5 I
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4 u" P3 e; u: B3 ~9 Vtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) B  @9 k1 u9 F
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇- z) }& o9 W  ?! g# s5 K! A' N5 t& I7 |
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熱鍋烤乾 ( W4 W% f' y) w* n, z5 M+ ~; b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 G" @7 a: y: i) X
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
" E2 h: V4 C& H: g; ^* \* K有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:88984 R. W) w( |; t& C0 O0 ^
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講究功力 # d: D/ b( E: g- t) [  A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:8898- H7 V6 x/ X8 U7 X1 _
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口感特別 - Z6 P0 o, i1 n( w
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 ! K* S; x# l/ G& l, @7 N+ g

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- \: Y# o' b) Y/ ~8 X; Z: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇8 d# `% f: g0 J0 C' L

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& p5 d; G& {1 \* l) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 5.39.217.77:88984 V5 G% s/ ?. b( |# {# o, x
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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3 ?3 u# a2 f* Y放入鍋內 5.39.217.77:88984 X1 q7 P$ {, x6 b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁& y0 h  _; L  w
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 & j* ~" d, s/ N9 r  Q! n6 ^7 {$ {
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! U+ f7 N" O+ Q

+ X9 j/ |1 c' h5 `- {+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
6 S$ Y5 k" o5 T+ b2 l; j* }/ S3 C& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。5.39.217.77:8898/ Y7 y9 I( v$ P
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。: ?. z- H- D) O

; {2 u( Z! [) o) N5.39.217.77:8898各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)/ h: G, w& k/ }- y

* y, O8 T/ J8 E4 J重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
& X! J1 n+ e1 K: l3 [- j3 s+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
+ [7 z" e$ }" e, I0 ?燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
. @/ f8 L+ T$ b2 i$ _- X; T# Mtvb now,tvbnow,bttvb製法
! A4 u- j0 Q/ H4 y5 `" o: \" h: Q公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。. R8 {* A9 i/ W/ Y
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燒豬
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 y& |8 Y% }% {# [& @
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
7 j  H5 [7 W  q* h$ G3 g! z& [: y, Fdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
7 q+ Y+ Q& o2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }* B8 V/ n4 [( wtvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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  f' I: c" C( x3 ?5.39.217.77:8898 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
# t+ n$ Z& I0 g5 _5 U* e' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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