燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ k: u9 y/ k' }5 t5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇0 Z1 h. `- F+ M
, q9 ?9 H0 O: q: x, S" ytvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 L/ k7 G2 u Q
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冷熱處理
2 i6 H R- u) _# {5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* q, k* ^) J- D$ i, F+ c
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( E& J& o: ]0 t9 J3 w4 n3 u醃制乳豬 公仔箱論壇. [1 r: w9 u3 {& |
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。: V9 x0 v4 _+ i, K
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: |3 y! c; i( H/ y5 d' |- s公仔箱論壇栓起乳豬 3 ~* j* P# X6 ~( l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。7 {3 g2 X+ D7 @1 E& P ^
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倒掛起來 5.39.217.77:88981 { u" V4 Q( g8 r8 b3 h& [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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3 r s4 ?, F' j' ~8 g% b; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' v. p: o% F8 T4 c8 e. ~
熱鍋烤乾
2 |" t S n/ m8 H. N3 Jtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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* O9 P! @" V2 m. V# J" Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* e+ [; Q) n2 f \
雪藏備用 公仔箱論壇0 P6 a- l6 H' J7 \" B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
3 y4 _# x2 B/ O9 ~0 H- ]3 U8 W+ |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 d" p* g" w5 Z5 t' @; ]+ H3 ]% g
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb& ^ ~) F, [2 k" j" v! [
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* V4 b- `, |6 I/ [: o) J3 M& T講究功力 0 v8 P4 [% A9 o# o6 F8 |) o
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb) y0 q( I& f0 c5 l
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0 H2 g9 S n! R8 Q" Z2 x5.39.217.77:8898口感特別
' E/ }, O, i& F! f# ~ O, htvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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5 U6 A- f9 L2 S$ X搶手祭品
1 X3 V8 S6 c# d& i3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
$ |! s- s0 ]: i- X5 r B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u3 F) [0 D2 h* O9 M8 z
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置入火炭 5.39.217.77:88985 T4 \. ~& R0 q0 d' s# m
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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) |- B8 ^8 Q* w+ ^7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 }- _% r ^ k0 Q; p
放入鍋內
. O% l' _5 p0 }tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。" P) d' X% V; B" u, t
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淋上醬料 公仔箱論壇( ~8 F6 @; k9 G" l5 A1 h6 i$ K
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.77:8898, |# ]& Q2 r% z A! T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
