燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o% z; l' O( q0 b. ~2 r# C
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! a& D& Z9 ]1 {; G& D& e# T
5 M1 K3 u% M2 stvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ . X9 B+ T; [1 N" |' t' V6 Y+ ]
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冷熱處理
9 V# y' o, R" ]0 `先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898+ W. u V9 ~3 y$ L. l- @# W
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醃制乳豬
3 V q3 @& ]4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇# R/ O# S- [& n9 X/ G- g( |4 O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
" P! n' P: t3 I" p/ A( j" Ztvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇/ l* l. l9 s! p# a3 U
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熱鍋烤乾
3 f1 x/ ^, E4 s: c) e5 N+ I5 ktvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
8 l9 l! G2 q3 z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 T4 n8 E* Y' d9 F
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雪藏備用
4 f: E4 C0 j: W# F8 g; p {" l! K7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
" F3 z- e. W7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 & ^+ ~& `( n7 R( r1 Y8 q
* q/ k0 Z% M( m! r2 n) M2 d( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l( j0 y# N& l- Q' _" u. ^
講究功力
. }+ |: W$ H; `' e, c) K) F" f( N+ P公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 q- i- z) K# ]
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- u8 ^& r9 C- Y, Ftvb now,tvbnow,bttvb口感特別
: [) H9 {# B* T; H( X& g& B# C有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 ]$ ]! L0 C- F/ A
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搶手祭品
. M+ Q! l: `6 I- o( N" L$ d7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。; V9 t+ n# p+ R
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置入火炭
d+ o( n9 y. L1 ~. c4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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: v; ~- z2 U/ R4 N, u放入鍋內
1 u4 D z) o# R3 ]* F6 a工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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( w5 w( g' Q& ?) V9 T, n E0 r公仔箱論壇淋上醬料
; a0 h+ O' @5 E" ]- z- u工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁! q; H. h( Z7 z9 e
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
