燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 + ]+ D: n6 W' L4 }
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i& l: y+ e8 A# c, Y
8 O7 o7 {" J6 T& e" w/ ~9 K說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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, B: v4 X0 O! ^' _5.39.217.77:8898冷熱處理
9 I% }; G4 W1 p6 R* r先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898 ^2 M% l+ l M7 _$ ?7 P6 G
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6 [6 X/ n* J4 n& X醃制乳豬
) G4 M) q! T+ S; Z用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇$ y' P7 l4 r# b
( e3 Q1 X: B5 G7 T5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) E$ R% y: M: r' z, _; ^8 e( {( p
栓起乳豬
. `8 q" K+ E- l8 \( [公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
+ N& p$ G! J! y8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" r6 e5 D/ [6 z$ R( H
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倒掛起來 # G: ?3 F. S; J
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 h" l$ y6 _5 t6 g1 f+ S
: m7 N# f) N7 x0 j# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 d) a8 k* P7 r! S; e9 H2 F
熱鍋烤乾
7 d% Q# T) w& ^醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& ?7 K8 ]4 K6 V" I" v+ c! z" f1 n7 a
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7 t l; E Q! Z& b8 y5 h5.39.217.77:8898雪藏備用
/ v0 y3 `( H5 B5 L8 | L- C烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E Y1 ]( m: S/ o8 T
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塗上醬料
* X* e5 [2 p0 q7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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) a- q1 A% ?! B& g6 F3 o Ktvb now,tvbnow,bttvb講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u$ T1 i; v( {0 F# ~( K O: m1 V3 ~
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇 {5 M7 Q7 T+ d6 J$ }& \, ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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i6 s. v7 X( H/ I3 b& a* X$ l5 z公仔箱論壇搶手祭品
/ G7 b# L( X6 A ?. r& [5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
8 b% b* }& L% S+ p& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ O! _ v- x! z. j f
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置入火炭
# N* T" n7 J5 t9 ^; p4 T' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb% ?* b' Q4 w$ N( O+ a6 l4 f5 A
3 c- z5 n( H9 I5 T( v3 h6 W. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X0 @8 G3 k1 g7 Z
放入鍋內
0 k. \" B" W- O. z) t$ n工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 g6 x2 E0 j0 ?8 J" f W
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& P+ t: F- }5 y/ F2 i( O1 vtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
4 f7 _0 q& M, c1 q) \& `工人為燒鴨淋上特別醬料。
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) f: Y9 A7 u- rtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁5 s9 P2 \1 j+ P
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( j! f* z! i( B, f- A
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
