燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb% q0 S2 n( w2 V. M
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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0 m% s; j% y: A' z公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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9 z8 q5 c: z) V {8 H+ a5 h5.39.217.77:8898冷熱處理
7 d0 I; f4 Q8 I; M6 n先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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. Z' l& U( L$ Q2 S2 \, e. N% W y3 x醃制乳豬
) Z1 \" e7 H7 C2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
0 Y1 s8 r) W" I5 J) B) ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 m3 D+ X! @% {
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栓起乳豬 公仔箱論壇2 l5 m2 r3 |# x* _, Z
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇0 a$ e9 _, p8 V* h0 J% {3 D
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb. ~. h) g6 h: E( a( S1 B: Z9 K% z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. F5 ^6 |8 G
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/ L/ p; {8 _+ y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
0 G: `8 e3 ?; _tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 M0 D9 F3 X% d eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 i: [& d9 Z- m1 E. t$ D
雪藏備用
0 u+ H7 t( h! `; P; a! u2 P5.39.217.77:8898烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 B4 B: ^6 W9 R- }1 I
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7 O7 H' T3 ~, P. U; ^- S+ `5.39.217.77:8898塗上醬料
4 F4 H% {! Q2 z" Y5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 : k% A0 g# m m; U6 i
8 r- W* @5 D6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, |8 r' _- Q; i/ P- N; U# \- J
講究功力
- |- V9 m, c' B$ F9 v5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb$ l: M, @' H8 s. p0 e
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口感特別
# A" ^+ }6 @ l. N( P p有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
- |7 g: R# l; O& N5 L# ~7 }0 itvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
4 I1 r2 x& f) @ F" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, W" I9 E+ B2 X3 N4 c6 q" }
1 C; B8 x+ w& h% E( {( L2 K$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 5 p W) j0 _* y$ `8 s
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。( z5 W, H O4 x1 y. m, P
) R I& p, R- p" G2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 V% s2 k* j. V! o, B+ ^" k
放入鍋內
: r) J+ u; y. e( v( F工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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R0 i a6 g) k7 w5 p! j2 l淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb8 F: H% u+ C" l% I+ s$ z Q1 n
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇8 O2 G& F7 L1 r: m
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- H9 ~. z' c# Y4 g/ d$ J3 `' m7 m8 I* X$ t
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
