燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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- r, g5 m1 e# Y( T" D5.39.217.77:8898冷熱處理
2 G  s0 X: m$ O' ctvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。7 q( {: c8 B; A2 o8 a1 X* u$ z
　
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: A* v: A+ q' ^: I公仔箱論壇醃制乳豬
8 x6 h: [% X4 G8 o1 _2 y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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4 p7 u3 j. G; _  H5 Y$ O0 k公仔箱論壇栓起乳豬 公仔箱論壇" ^+ w8 z! P$ ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 ]0 a$ g5 ]4 m
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 |) @; F  ^0 A# a  W+ P3 w
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+ c" T0 q6 T/ @) T熱鍋烤乾
/ t# E* p4 E- j: `& e  Ftvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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5 S8 b' o+ ?7 j: {4 Y1 V公仔箱論壇雪藏備用
2 b3 i! s  O7 h烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 _8 a) D  v* w3 G( s
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb* s- U( F9 |6 @  @  U/ d
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇9 V" i. b, e3 H4 S' I9 I
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# M) J+ b, Y6 \% Y% t
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& s& Z5 T9 U( ]* k% u8 h& ftvb now,tvbnow,bttvb口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 {  p1 U+ [
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb. w  r; O  O' D  }, h
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0 ~: [; x. ?, A  h$ x搶手祭品 9 U. l; q: U$ f) x; T
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 j5 r/ a6 `  @% ?/ P公仔箱論壇置入火炭
( _1 B6 V8 w1 c" u# H$ D公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
/ a" s& h5 V9 ~7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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7 a5 x. x2 c2 r4 P4 ?5 qtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇; ^3 r2 H5 M' O& z" \
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇8 G6 v# K0 b' ?7 q1 O
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

3 T9 \, C3 r2 }- P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- q4 j+ x! u, j) a. g; e4 B& M- C
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
: Y0 Q) H; e0 n1 Q! [燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb' E0 {1 {; W" w/ D6 {7 A
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。( W* y/ c- f5 m# o
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. b- E% ]% c) Q& o5 b' E; g$ y
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）5.39.217.77:88985 v# ~+ r. S+ Y2 a1 Z3 Y
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重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
+ q8 {; z7 v9 T- K6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
( u, E9 R- S: @, b" c. b- P$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
+ I( {1 S1 I, ?4 U0 q' `+ n7 i- K: P製法
  j" f# @& n& H* \燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。5.39.217.77:8898: ^$ J7 L3 ^, M& K3 n3 I
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燒豬
2 x. G0 q. ~& {7 O2 M6 ~% A2 B+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u8 P8 ^3 F) n! {2 Y( _tvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉
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- z$ c( Q; N" r+ ?, Z6 o. x* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉飯

1haoren88

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calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 T) b$ }3 T. Y/ J8 W# T
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dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb" L& q9 s  D3 Z
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

8 f  e" f+ m# K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y8 Q' R& w: \5 S( F- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

: M! q5 L6 k4 P& W- h( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^4 s  r" l, g7 L/ V5 P/ V1 a/ l 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
0 R, d+ _- t" J" y" b/ a7 Q5.39.217.77:8898huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤