燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ }6 D: i2 J& j. V! r5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5 W( ^9 j1 c1 u4 O
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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, e3 e! B. n- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
1 u1 s9 l# z1 ^6 y7 o+ o# ]# O先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
$ w. u/ i% L+ N* Y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 Q- V7 |9 E4 x+ Vtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
( k' ]3 @" b2 m, b用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇7 H ~. F# y, B5 ]. f1 y/ v
9 D( u+ |9 ~9 J( Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 ?* O1 t' l' M- F' ]
倒掛起來
. G: Y$ y: r- x" T工人把醃好的乳豬倒掛起來。( s1 J7 p5 |8 D7 p& }
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0 Q" y3 U) f5 E9 R7 ^# ?1 T公仔箱論壇熱鍋烤乾 公仔箱論壇4 _1 p3 w% x& @8 C. T; _1 \; t
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
8 z y3 Q; r3 z; Z2 C& ]" V* `' ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. V% p; M' k9 \. _
% r2 B. r# ^0 j/ c0 P% F雪藏備用
0 H9 j: u: D3 t* R- e$ k烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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/ C" I4 @1 a, M8 ?塗上醬料
! i n0 j% K; S5 ?* E3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ; t% c5 n2 @, R3 c4 Q. d
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4 e5 b+ d9 B$ A講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) g) Z+ j6 D9 V
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p0 X( [; y$ A$ A$ v4 ^
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2 s# |% I1 u+ B口感特別 5.39.217.77:8898' ^* P6 c) V8 `/ s F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 . N. n3 n- ~; d- x
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb; {( E: L! j( [% `7 a6 ]
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置入火炭
3 r5 p& h8 c' V/ S) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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2 n& M/ G$ t3 w: j! S, ~/ C: z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; M, W- e# V& d& l5 w+ i
放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _ b6 i3 D: a: H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。0 J, d+ c+ [9 a- ?7 x
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 c c+ f. g9 h/ M6 S
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
% F& v# @/ V7 D9 E處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D' I2 O. v. c! T8 E7 _
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
