燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y- A$ J. h& ]" o- s* e
% Z4 k( B" Y! ^# i$ j& R: U: Q# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇/ [2 [5 `/ I) w0 q# M
8 K+ P5 L* l6 L5 ^: I6 u6 e說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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6 [" }$ }0 O% A$ |! l- g5.39.217.77:8898冷熱處理 6 i0 R' X2 d/ j+ ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# d. k5 s' l0 K8 z# O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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9 E {( Q6 u5 t5.39.217.77:8898栓起乳豬 5.39.217.77:8898( V( i0 `: E% ^9 e- _; Q5 J: y1 @) [9 [
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇5 s" l8 b Y" U5 e3 U
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb9 I- `2 J' Y8 v d
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:88988 P% O) u4 t& Q7 m Q
1 n1 V" d4 e1 @- x- b9 ^* |' K+ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 C8 V8 P2 l( N8 a" M, S& D
雪藏備用
4 r& c. o _" {; t1 Q& u* u! X0 qtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
% u3 U1 w) k$ `1 C有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898: N9 X' G6 u, D6 G
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5 Z3 @7 V5 l% b6 A/ j# f* jtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
- d0 L- n: u2 @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
' L1 Z7 K; V$ _9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' Q3 F2 u, h! {6 l4 ~/ d( W' J
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口感特別 $ o" E. a' w# \2 d
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ! C6 @' B! G) R1 x
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# O$ Z8 g5 w2 q搶手祭品
9 }$ E/ @! n+ L0 k# H Q公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
+ E |; A" N* f% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ e4 U( v4 o5 H
* z" i- |# _: a2 wtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
/ V7 m- g# }! ^! O5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。+ R8 {/ {2 ^4 z! Z2 f
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放入鍋內
5 D# c. j. r! v& @公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇3 t2 E& k# J6 T: I5 ?: R# i
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淋上醬料
# C% B+ S$ s; X: B2 t$ q工人為燒鴨淋上特別醬料。5 ]+ y! Z. ` i' X
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' v+ k% r7 o$ d3 z `! T" f3 U暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb' J4 g, { h4 [+ n; k- R. u/ ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇* H# s v/ |. C1 a0 V; l
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
