燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇9 g T3 P Z4 W( g. x0 [% X# w5 |
9 f6 |& Q) C1 O* B; o公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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0 h5 D; o# z' ?( g- x- | K7 {說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
7 Z0 |4 V! ?3 M) Z+ ^( t; n X公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% a" Q+ f! E, D v nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇9 e& t- J9 M, s. l( A6 f$ g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb, f/ f. M P& x5 W# R: V7 V
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2 S, Z4 ~+ T; B1 E5 p6 x" ]7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
1 y" Q4 t) H* J5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。+ p9 O L; g/ @. p7 p+ A4 @
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倒掛起來 5.39.217.77:88985 M) K! O! k, x0 P0 T1 |" [! v( }# X4 y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。- q) }. g/ u6 z- G3 }5 C
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熱鍋烤乾
; B/ [- e+ j q! L! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇' N$ o! n# P; r8 t' A* Q
& Y" l- k, w, [+ H( Q/ g5.39.217.77:8898
$ {1 \% |% a5 a$ L0 ^5 P雪藏備用
1 {$ M: g. U: g公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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; ?3 M* B# ^% V( A公仔箱論壇塗上醬料
1 n- }- q$ Q# I& F' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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$ {2 i; n7 x+ }' H, o/ o2 Ntvb now,tvbnow,bttvb講究功力 5.39.217.77:8898+ K2 v; \6 M% w5 t) J$ F
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb" H: C K: G! J6 A/ }5 i% s
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇 \( e8 K$ A: q0 v+ @( D
6 z8 {1 v- s; Q- m, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r6 d7 X2 I. w$ c. g& Y) Q- Dtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 公仔箱論壇$ B4 s' {) ^0 P
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:8898/ G4 w/ k( d4 L
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置入火炭 5.39.217.77:88983 w9 X) a Q8 Y7 Y k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" [+ z/ b w7 w( r* x7 N
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7 ]6 f7 j) R0 E6 z3 b$ A放入鍋內
8 d: c; ~0 i3 v8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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* h" @1 {# n) F. Y7 q/ C2 }) f c+ ytvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x% ?/ G# m( k
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) r+ U$ v8 ?1 h& p' W
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暫擱一旁
% g8 G/ f% ]3 ^5 J, b7 g* E2 b( x# Ntvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
