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【材　料】
3 H0 x( g/ B9 U! |5.39.217.77:8898水  100cc
2 x$ I. R3 A1 P4 L7 b* ?細砂糖  100公克
5 M( H# Q& c' \6 S  T0 q9 E! z) V公仔箱論壇抹茶粉  20公克
: C6 Z: b; @; M: R  ~1 F5 f5.39.217.77:8898
" p! Y! r& r. {) A/ W( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* _0 Q/ k8 v+ l1 d5 F公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
$ `+ ?2 P4 ?9 y  \: c; n! W+ G& U$ r
0 `+ ]6 B( d1 {9 n) A" k( i6 k公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
0 f) V, P( ^9 Y: `: N5.39.217.77:8898木棉豆腐  100公克
( a1 Y+ S! L) y2 t: F4 ]- z! D公仔箱論壇淡口醬油  18cc 8 ~9 s1 L/ {6 [/ m2 Q: k! q7 n
味噌  1大匙
2 Y5 L8 l  D5 x1 t  U3 v6 f2 l公仔箱論壇細砂糖  33公克
* D, k; e& h( @. {8 O公仔箱論壇鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U) u% N$ b5 s9 r  Q  |2 y5 w
5.39.217.77:88981 R4 v. l; b: D
【做　法】
4 F6 v+ C4 @1 B! T( b& F公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
6 D7 ^7 Z! O5 e( k公仔箱論壇
& [2 c$ C( X+ F. Y5 g公仔箱論壇用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇7 b( K% z" A: }  K1 }* A
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898. @& }  q" X/ [3 Q; g
醬油  30cc
9 f7 i& N5 E$ ^) B5.39.217.77:8898味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb2 z9 d+ s8 V/ N4 E( D* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( \/ F  b" `, q' U- [
【做　法】 0 T2 ]4 {( k! ?" D  }  g7 a) d+ c
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。' t+ n  p7 \5 l2 f/ Y1 t( v
! e9 q; S- c1 z" {: U
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 3 o. L6 A$ C, J& n+ s  z
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:8898- m( D. _  l: g) _5 X
醬油  1大匙 公仔箱論壇5 g. r9 D( w' |8 y7 k8 j! s
味醂  1大匙 5.39.217.77:8898% E# w4 }0 A: K0 x, x) h* F, T) z6 i
辣椒醬  1大匙
5 z8 i0 n. p1 B$ g. z" s) g0 N芝麻醬  30公克 公仔箱論壇- `- I' ]' k$ [) P$ P' S
味噌  1又1/2小匙 0 m0 a* R( q" {- B2 n' @
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇# I2 k1 ~9 q! V8 c) j4 o3 v$ H$ ]
: t+ m0 }8 @! c/ x' n
【做　法】
* J5 L) Z$ S/ q. O公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
' \) Y4 f' k& H! b
" R- B+ b$ L& A) R& G6 E; q& I2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
# [3 K" l# S9 c- M6 Z7 b5.39.217.77:8898
) E( g! T& Z' p2 x5.39.217.77:8898用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
' H5 q* V+ `3 W) c$ f( l& ?tvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
6 h( W$ p: a( m; A7 ~3 h　醬油  1大匙 5.39.217.77:8898) n9 F8 v4 g8 o5 M
　酒  2大匙 ) P: ]8 ], U1 D; u* P; Z
　味醂  1大匙 5.39.217.77:8898; M/ y& D" }  ^! z% M
B.柴魚片  10公克
, X; B7 c& p* e- \, z" f7 q
. d$ D+ n8 X1 \1 I& u) ~5 S【做　法】
, c9 R, x- R" z5.39.217.77:8898酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77:88983 H6 n9 E, j  ?5 V9 ^; k8 d
5.39.217.77:8898' D3 `2 K: e- e) l! y8 r0 D
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
0 a- G# u' @! p3 s: ]  Z# o公仔箱論壇A.水  70cc - U' T( m: N' Q4 ^# i$ M
　黑糖  80公克
+ O/ J2 Y4 d) M+ X5.39.217.77:8898　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" b3 A/ H# v
B.蜂蜜  15c
+ c! c5 Z$ B4 z5.39.217.77:8898: d; N  N9 Z" F/ {
【做　法】 5.39.217.77:8898- U+ G$ T9 s, Z0 }4 r& c* P
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
: y0 F+ W4 G$ Q1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: _. U) A# N; l: C1 Q6 \
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。' ^7 E, k0 f* m1 \* }

: i( G. K( E! `  S' Y# L公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
( @* e2 A3 a) p8 E1 ktvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
5 l, d/ |# P1 t) C酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ u2 a' V, Z7 B
味醂  100cc 公仔箱論壇: ?/ {  v! [5 O, n
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& N9 b9 ?% s1 X& X" {5 D
檸檬皮末  適量
$ T9 ?1 M6 l- I4 R( R7 v( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `& C6 @0 e0 b) ?- N
【做　法】 5.39.217.77:8898- p% o: c: M& P. a# h* h
所有材料調和即可。5.39.217.77:88980 [- r& k$ g. a: [/ t* }% n9 v

+ @0 g, O5 n2 t. Q2 ^2 v, X( }tvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
. i3 f0 |/ F$ C- s( L+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5 r+ R6 @- T0 @4 o6 ~, Z+ T+ _
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 + _# m; a3 R9 S  N
水  100cc
& q* [1 |& F* X/ [1 S公仔箱論壇醬油  25cc
- x- z! l; `( g4 Y7 E  v公仔箱論壇酒  50cc 3 [. A! z& E7 ^8 E' D
砂糖  15公克
7 M1 ^6 E; }* c" b3 R  T) r) ^! r' I+ Y6 T
【做　法】
0 t- X' p. k" S. c公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。
6 y5 E( v0 a0 }( N" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- f1 A5 i  S/ C  P1 c
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 y% ^" q0 h+ s( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 P  T/ M4 B$ B8 h7 Y* q: a1 G; A
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& I$ @1 J9 J0 M% H
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 0 ^3 ?/ q9 D, s- ?; T8 A
白味噌  300公克
9 O* f" E/ z. h3 L! D酒  68cc
9 W2 Y1 U+ u% Z) e8 L+ w. ^+ U5.39.217.77:8898酒糟  98公克
8 a. v: w* d# D9 B* o細砂糖  135公克 + B  f; j" z3 H& b; u0 r, X
薑泥  15公克
. G7 L: l6 U) @; ?' R( X# m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ f2 ?, p* Y. Q$ E
【做　法】 5.39.217.77:88984 E% m( g2 W/ K' {1 p* U! w2 R, K5 d5 N
將所有材料混合均勻。
, z0 W" g, J$ T" s7 @; u& I' q5.39.217.77:8898 ) Q5 k% d* G/ Y2 S4 f/ n" S0 j
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
0 F; ~+ C/ _! V( d公仔箱論壇味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb# x/ {4 C5 F1 W6 R! F# v8 Y
醬油  1小匙 5.39.217.77:88988 B# X9 V/ R; h. E
酒  60cc
3 n, P2 b. @, `! b/ B+ F5.39.217.77:8898味醂  1大匙
# U% P4 Q) g3 x- w$ Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
& `, J+ q9 o5 n' M3 F  {【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% n! B5 q* Q& B! O' i0 U: b
所有材料混拌均勻即可。
. L+ |+ B3 m& C5 N. Y' Jtvb now,tvbnow,bttvb " b' h: l- v+ t) ]! C5 E$ ]- X! R
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.77:88982 R3 L$ }0 a: G5 }! L
tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ e% f4 x5 K8 a: \. u6 O* t" h/ S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
0 y- a5 {; E# }5 Y玉味噌  100公克 " Z' j2 d+ H0 |0 q
酪梨  70公克
, }' A3 j( @) }/ E# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
" _+ c) a2 @7 C& [+ k) ktvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量 ! o, K6 O5 n/ m0 ?

1 k/ W5 l  ]( Y! R' E) w/ p公仔箱論壇【做　法】 9 N2 s" L% Q9 j0 ?, m
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" ]  ?2 c# K. Q! v8 e
1 P$ u* S4 C# D6 k/ [/ _
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇; O( X; }; x* L$ ?% y' D
紅味噌  100公克 公仔箱論壇2 F  P& @# _: r( i
酒  35cc 5.39.217.77:88987 d, c. p& g3 J* z
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: l2 L2 d/ F9 L& R( b( l
芝麻醬  40公克
0 w& M3 O5 j0 w' Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb: G8 F7 l& x+ d* i& o/ E/ h
砂糖  30公克
- n' D3 W6 {- A* B2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s5 ^4 d2 [; s, }2 C3 N3 y
【做　法】
) A" @8 h! P0 B5.39.217.77:8898以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; G5 n; j1 o! R6 V7 ~& y 公仔箱論壇9 g4 y7 Q: Q8 _, p  _
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 + l+ v8 S8 m' s8 ]
柴魚高湯  50cc
1 P3 A2 F5 M$ T) ~! p7 c公仔箱論壇淡口醬油  15cc 6 ?: B/ c$ ]6 o; c2 S! c
醋  20cc 6 ^9 O/ H: M3 V% J5 u6 a
味醂  20公克
: I9 z; @0 z& Y$ E/ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' v5 k8 _0 q( N5 N: j9 \3 l' ~# Q
【做　法】
6 e% }& J9 x" x8 V. V所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。7 _/ O( H2 ]# r# q- l9 s

8 Z- @# M* Z9 |) F- [0 ]  E用途：為醋物的淋醬。
- {; L* l) x" w8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* U* b( ^* t. G; c8 \
【備　註】
0 i5 [  S) T5 `0 q3 Y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 ) a4 Z8 y$ Z/ P9 m7 a, L# j
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 Y6 G( a' Y" _2 J2 U
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 J5 X0 p& U7 [: R9 m/ f  h
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb# }% w5 b7 T* ]7 H
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ g4 `. _, D8 \; K# ]
薑泥  1大匙
/ {" r9 @/ U- j2 x) N' i" y8 htvb now,tvbnow,bttvb
+ W0 S5 d2 ~$ e5 ?( _% mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* Q* i* E3 B7 X* r
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇0 z# ]+ G5 e0 P/ U' a/ X' }
tvb now,tvbnow,bttvb- r4 x4 V" Y. S  `  G6 X
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
+ Z  G2 x' ~2 W9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 z5 _0 D* ?5 ^公仔箱論壇【備　註】
, n% X9 d! d( F4 p& y9 m「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 3 Z: y* L( }1 W3 ]
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇; N$ r+ b* Y' L9 U& g2 u3 l$ K
砂糖  1大匙
) u8 b' t1 ^: M3 ^5 V: {醋  1又1/2大匙 5.39.217.77:88989 X) {9 _; ]( Z  [
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O, L  O+ h* s* S. m4 K7 X# F
鹽  少許
8 }" ?9 r, M' h2 u; _  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {, ^: e' p; N8 G' G" r【做　法】 ; [& R* X( I5 T
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb% q( [/ ?& z  `* w& ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 g: o" U8 j. ]
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。