葡 式 蛋 撻
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6 N; l. o; }/ g% \9 l材 料: (可做 9個2吋半的葡撻)
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9 `1 u5 g( t" } S6 U' }. x即用酥皮1 塊 溶牛油 適量 5.39.217.77:88989 H, z5 A: f6 s! f
公仔箱論壇3 m% j" E) B0 t# {; C0 r7 W$ `
蛋漿汁料:
. h1 [/ z" G9 Stvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 50 g 鮮奶 70g
$ g, D, Y ]- L, s& k# W: h- T糖 25 g 蛋黃 2 隻
1 X+ @ O4 r2 S' \; X" M* o雲喱拿油 1/4 茶匙! k3 J2 v+ C x6 m! D1 a4 X
: ?; n$ |3 d6 D做 法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y |" ^1 ~; m5 m9 B
1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶.
2 ? D: W* _! ?5 w" [2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.
8 Y2 d$ v6 i3 v8 a& f$ {7 E, f, C& \tvb now,tvbnow,bttvb3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘.
. ]9 K: ?6 v' ]4.在撻模上 掃上牛油備用.tvb now,tvbnow,bttvb, h: c8 Q% Q$ L/ i$ K- |
5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.( p, P8 s/ L: w' [! u) a
6.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔./ p% p* B% \* ~5 y8 d7 B7 }
7.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.& W2 b3 ?1 { y9 i7 L9 n7 {! v* H
8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色. tvb now,tvbnow,bttvb3 l. E6 w' ^. M; c
8 @* m0 h; U) t& ^公仔箱論壇注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: L% o7 p( F5 Y4 f% R6 J( ^
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.tvb now,tvbnow,bttvb1 O. z" t' r) {" j" c
2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
) N3 l' k' T: r& h) ]" | 要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ _/ p9 E; [% G
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.公仔箱論壇2 {: v1 K# S6 s
3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許. |
發表於 2006-11-24 12:29 AM
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