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【材　料】
' V; l3 z1 V/ M, f8 Z3 S2 O3 w公仔箱論壇雞骨  500公克
! F) A+ h. t- `5.39.217.77:8898水  2000cc   B% M' H5 E' s/ x5 F" ]
白米  50公克 公仔箱論壇: `8 a* J% [- L4 m, _' k- @
公仔箱論壇' H3 S4 E3 Z  |9 m: \1 [
【做　法】
2 i& ]1 h- U$ S( F. \公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* M) e" x" Z- S2 q. i; jA.白味噌  100公克 1 c5 Z  Y, N" e5 N5 |$ n- E
　紅味噌  100公克
: |4 _2 E. K1 A: M% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
" ?, |2 a5 C& v. V　酒  30cc
+ L; w/ J/ d4 j; ^- I$ U, B) g" m3 x公仔箱論壇　味醂  40cc
1 N7 F8 U$ ]; \7 r' u5 R　砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898- h2 z8 N9 Z+ L& o
B.柴魚高湯  適量 % A& j0 T: l' b8 p: r# \4 I
tvb now,tvbnow,bttvb: p( @4 |/ \4 Y( M. w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' N' D8 @. K: W3 A
1.將材料A混合拌勻。
3 k- G- u4 y7 A, ]/ I' J& ^ ; }1 v; N) |7 \( u! h, A
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! G& ]( ?$ y: A【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" i" f/ v  j
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; G- C& l0 c/ \  Q% }公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
5 J% ~- V* o0 M- X* {1 o$ M1 Q2 m5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇' ]: H* d+ Z6 r! u
醬油  1大匙
& f* l$ r- c. ^1 H淡口醬油  50cc   V8 X' x  Q$ u+ K' _* S( v
酒  100cc
7 F# w, _2 ?& ?, E2 F, R: @5.39.217.77:8898味醂  40cc / v/ o* a+ L  j+ u  a
細砂糖  1大匙
' }  [$ I( w: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; [- [4 g: _" }& a
【做　法】   G7 u! I' `' r
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
& F" f) [2 X* V雞骨  500公克
) J" X' t. C  x/ H公仔箱論壇水  2000cc
9 [+ n+ D7 n  J: N2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 ~& A& V' I# Q  {. v! m& r
5.39.217.77:8898# o0 J4 J) b0 A- V6 |% m
【做　法】
" ^' P$ Q1 X' D6 I1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。- {8 Z$ T9 Y1 Q, J. \# f0 F

7 v: Z" V+ y' e! i1 q: i' d. E% I2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 W+ \8 q/ c/ w: b0 |: G6 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, [# S# q4 d$ I. [; E
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- w" R# L2 }( ^5 D4 D8 b公仔箱論壇水  1500cc 4 A8 |* U8 P1 O( {
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~: I2 M6 b0 V2 ^
乾香菇  20公克
6 I) m! c+ n! A
8 T9 s: m: e+ Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 F5 Y- j& |) r3 p) mtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V" z2 h/ j' y: b/ j
tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ f- D' R4 R  V( h
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ m& m# S/ z+ L, u
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇* ?6 s. J& \$ X$ D
水  300cc 4 k0 K4 r- v& S% Z; B: k( [
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ S" X; `8 w2 U& m9 @. g6 X% ?8 W
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! u' P: Y2 s7 ]" ~: v9 _
鹽  少許5.39.217.77:8898+ z' x" d" @! h
tvb now,tvbnow,bttvb& ]% n! }  j/ ]; C* Q) m2 d0 B6 i
【做　法】 5 j( n* z) e' R
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇7 q' w) G) n& J
7 h6 ^' i& j2 b' j( F
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, v  A  N2 @) P2 m0 m
tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 E  N( r* s% k6 }) h
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇9 k+ m& K5 a" ]
魚雜高湯  300cc
8 Q- H4 D" ?7 C5 @酒  60cc 5.39.217.77:8898  T2 y3 c, l) I1 n& L% Q
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 `: Z" {& B9 J* I! L9 j9 P9 d
- z9 |9 S# l1 M# e1 a
【做　法】
4 i- g2 m4 c+ }( D! b! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
3 a, \; d2 h9 Z) G! [  q : A8 ~# J' J' s7 J% [
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* c* f2 D( Z) g& Z8 L
水  140cc - w$ U; Y1 B! X) X9 ]
醬油  60cc
4 M) \6 L* E2 itvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
4 \8 \; b: s/ i4 c% e& _5.39.217.77:8898味醂  30cc
( O9 ?+ o" Q( M" j7 F' I. f- y砂糖  15公克
- f, R# ^( A& E  Q  z5.39.217.77:8898
0 N, r8 S, _0 {7 m9 x( s7 @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 8 ^" V0 S9 L9 P) U, }" ]
將所有材料煮至糖溶即可。
* A$ ]3 h% C! jtvb now,tvbnow,bttvb
# ^/ q8 `( f2 {0 [; ]$ ktvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u1 a, P4 k4 Y& B5 ^- W+ i9 O6 \$ N
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ R* P7 ], h) P& \) i1 z- `4 |) D
水  1000cc
. f5 q  j+ V! C4 |! A/ s公仔箱論壇
8 D$ ]3 L0 Q: r5 b公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 i5 l1 F2 s  d9 K) L. _. J1 p' {
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。9 y( O0 i3 J! L$ k0 u. v7 C( d
5.39.217.77:8898* O% P) {+ S) Q! ~9 _) [( W/ @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 . F& z% G) N- O8 H& x
柴魚高湯  100cc
& Y, \) a4 o1 D0 B7 k; ~3 Z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 5.39.217.77:88986 q5 {/ a# y* K# G. H2 h' n
酒  30cc 5.39.217.77:8898: w- L& }) C5 t0 J3 n
味醂  30cc
) e. P( `5 I3 h# W# y砂糖  10公克公仔箱論壇0 a: q9 ?9 l  q0 J! ^& F

: l+ }0 r. a3 r1 z$ S5.39.217.77:8898【做　法】
$ H/ B. e/ K% l# V/ N+ T5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& a  m) H1 q4 ?4 P" D3 n
5 h  Q0 l, G1 k, N0 o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ z- U- ?9 Q- O3 `7 {2 c2 C
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 r5 x+ c' \2 q5 K
醬油  20cc
$ `3 I0 J9 [# C1 ]: F7 ?% I8 y6 ^4 l公仔箱論壇味醂  30cc
$ O0 }  Q" x, `! O8 ^# `
- m& q1 W1 V7 g& E公仔箱論壇【做　法】
& Q# d. Y& p7 o- |( c6 S  e9 K5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898* S) N- @+ W8 }0 h$ x7 u( k& `! p
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb: L. L7 j  h/ {( ^4 @
昆布  20公分 3 ]0 N. L- p! d" x( q5 m
魚雜  500公克
- m8 M4 h& W. O5.39.217.77:8898
6 E" C4 @6 ]5 ], m' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % d  D/ A6 V7 `; c+ |% z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77:8898# x$ k( x5 i' V3 u* J# w& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 A+ d& ^9 K$ C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
8 I. R# V- u5 V # m: K$ }8 x( L
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 W: a9 d" y& y: f) L# F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 K" ?- V" b8 b9 k/ I: k$ o( M
【備　註】
/ J% I& ?& ]/ u7 \1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; D  B6 f$ D! q7 N* M! o: f9 S備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) d4 C! @6 K* b. V# h
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# Y# \9 g2 D8 {# G" y7 h, {
水  3000cc
$ B' e! B2 ~; j) L5 L3 U公仔箱論壇昆布  20公分
* k! B( ?+ s( ~. c9 dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
4 [2 u4 }, Q/ r公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
3 i7 v3 a4 L& |( W: |0 \1 L; F8 btvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
8 c+ C* ?6 k! U0 w5.39.217.77:8898薑  適量
) A* S! K( G) q! P  u$ k! [" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) |; x; a7 R; K# v

; I9 R; c! e6 U2 i' f( Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: {- ~% G+ f& V  t& t/ [/ C& @/ Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。3 {& {- B# K7 Z+ u  W5 g
tvb now,tvbnow,bttvb" x& e1 s4 @) R
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% x1 O0 a8 ~* I# Y' m
柴魚高湯  400cc 3 i* M0 D7 L' K9 ?1 Y
醬油  90cc
4 d2 @% A1 D% {5 ]/ ?7 R. X6 Q酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 m2 Q/ J3 ~
味醂  15cc 5.39.217.77:8898. ]2 d: ]' V- D2 g- c
砂糖  25公克
1 b. S- `5 R3 o1 \" U公仔箱論壇
* x% _' T3 D4 U5 H【做　法】
8 d. K- H* w3 R: [所有材料煮開至糖溶化即可。