MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇' U; o- q* Q: U( R
雞骨  500公克
; N- h+ @( V: `$ B+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
1 `" U/ Q6 P. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
- c& M1 o) C& Q8 p! p) J9 i1 Q- u0 G5 L. S' q
【做　法】
: {0 M5 S* B9 J& }0 V5 ^  o' \# b雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 % B3 b0 H! ~; F/ l* z
A.白味噌  100公克
( ^' t! ^1 M8 D3 Z. Y: u5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克
' W+ A  D+ N0 s　醬油  1小匙
7 s' v* M# n/ T' }. C+ u" I　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* d, B3 r7 E% ^  B
　味醂  40cc
8 M9 o5 |! N6 {) ptvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
. z1 W4 V7 @9 IB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇1 L5 V5 @. n4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M$ _8 E' t6 G5 L( b; j2 Z
【做　法】
  @* _: y2 j1 k" ?) g$ G1 W) o1.將材料A混合拌勻。
3 z/ f0 y4 ~# Y- h8 h& ^% @3 I  I+ m公仔箱論壇
) \  c  V% m# ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" R. B2 I, H0 h! t【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: O; [3 j  u; [4 m
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 1 g; s* Q8 E! K5 x- v4 D* }' O8 r
柴魚高湯  1000cc + G" o2 o( E' Q( N0 }3 `
雞骨蔬菜高湯  500cc
) \( y: c/ q2 j+ W, P4 x醬油  1大匙
, m6 I& J7 J% I) B5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
6 [0 o4 Z2 I! m, ~酒  100cc
3 ^: |4 o9 [6 q6 l0 p2 B味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M/ E* i, a1 F) `  u" u/ B! ~
細砂糖  1大匙
. t2 [: Q* g2 l  y7 t6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ _' y) `; ?5 d$ n5.39.217.77:8898【做　法】
/ u6 Q0 X/ Z( M+ y, d9 }0 m' h  |將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 ?5 J3 h% F! ]4 y: v8 etvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |: I7 |5 U! i: l$ n8 e+ r2 R
水  2000cc
$ K) ~5 P1 f: t" r5 @% A# B5.39.217.77:8898昆布  20公分 5.39.217.77:8898( w0 G5 @4 f3 U+ Z8 d
5.39.217.77:8898" q' [; p' ^0 C- K
【做　法】
5 R& r( P0 R2 Y6 p% r4 }公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。1 `- u' v& ]" t  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- d  n2 i1 A/ `/ B! ?4 @
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
4 [" H/ l9 `* b  p. s* R5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' Y2 ]5 R' V" @1 |  d, s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ( H) q! _  ]8 x
水  1500cc
  J4 }* Z. V) q3 D昆布  20公分
+ F4 _) K: S7 u, n2 @5 I4 k# v: z; t: G5.39.217.77:8898乾香菇  20公克
, S  G( ]! s$ `( `: R
) c% ^. |8 }$ A3 D2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * |* A2 B+ m3 k
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。3 I5 C9 h2 ?) w# e+ K5 t; y

+ [/ \3 ~/ j# k( r+ J' N6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; s$ ]1 I# }+ ^公仔箱論壇蛤蜊  8顆
+ Q- Q* N( h( {) y2 x( Z水  300cc 公仔箱論壇7 f  K: S$ i! ^+ A7 D2 N0 p* T5 @
昆布  5公分 5.39.217.77:8898! n/ I8 z2 Z; b  Z6 r1 u
酒  1大匙
. B( A" S" N6 V" e: s鹽  少許
* A7 [2 N# i+ |tvb now,tvbnow,bttvb
: \# V+ m, N. n( V- |5.39.217.77:8898【做　法】
9 h( m7 R2 F  t( T1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z  ?. P5 _% X; f/ s
) a; a) z8 \" O) f2 v) R
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ h, o& ?6 v" M7 U, M2 w8 Q
5 k' r" h8 X; p( [) C6 Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C  h# Q) u3 p4 ]$ y+ Z. _
魚雜高湯  300cc ' [0 k5 ~: M8 N) g4 F; D1 N
酒  60cc
0 a: j" ?( V" S  F+ N5.39.217.77:8898鹽  少許公仔箱論壇/ z% w! [* Z2 @4 p. s( B2 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 x' R7 v5 U* {4 ^$ ?5 F: n
【做　法】 公仔箱論壇) V- O) O% C2 P7 O; O
所有材料調和煮開即可。
- s0 L2 _8 m0 |5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 s/ b# s; v* Q' Y) d0 Y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. U1 q# g/ R& O- N
水  140cc
; r' `9 c6 Y9 j公仔箱論壇醬油  60cc
1 h4 z( Q+ G4 [( i. ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
& f! A  Q( ^, a. u* L  D# G( R- A: v味醂  30cc ; o- m4 v4 Y3 j( ]8 v' i+ A4 }
砂糖  15公克
5 F+ t9 h9 Q% l* m7 z8 B% S! g/ Z 5.39.217.77:8898# P9 M+ S$ b% z) Y( a& r4 v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' U: e2 h! R6 J/ ^- S% f7 g" |! b
將所有材料煮至糖溶即可。
. ^2 H" y0 E7 }" ]0 a0 m/ l
" e# W- {) A$ X$ S6 m* _公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ' y7 W& U- ?/ u4 ?% q1 j
昆布  20公分 7 s( k* t  p$ Q. x  [& V
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c  W% s+ D1 f! M

6 z* G5 h! j, A; z* m( ]  v+ p: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' X; ^6 m6 l0 Q; `: V昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 f2 x  K8 J+ z6 V/ K

) H3 g6 D; _; S. {7 h, U$ C! d用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ) y) |8 |5 d* m
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 a. h' e1 |% m) B0 O
醬油  30cc 5.39.217.77:88984 g) k% }$ u1 K" X# h
酒  30cc 5 X! _( r5 E; `, v" k  ?
味醂  30cc 5.39.217.77:8898* g# |- Q* R6 [+ p
砂糖  10公克
# p' v; M' A/ f1 A$ v) z 公仔箱論壇6 N0 I- J  o" U) R& R* H- k- p0 E
【做　法】 公仔箱論壇, f7 s- y; F* B5 @# g7 }! Q7 S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇2 k$ M+ U( ]+ ]4 `/ O8 @

% ^9 |2 `4 `$ ^, J備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# |/ q7 i! o' w" l* p
柴魚高湯  100cc
. e( A! W* o9 V' W" ~5 ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
! I, \( V% i* i# ^公仔箱論壇味醂  30cc
$ w2 w$ G; D4 _, g7 d7 x3 k( y
( t0 J9 M: k3 R& g, z公仔箱論壇【做　法】
1 ]& m& H# P" W  q將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898/ U$ {6 g6 a/ p
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb: l8 `. N5 O2 q; D
昆布  20公分
( ~! ]3 w7 b7 `; A/ r: x" f4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
* }9 x6 x# r+ E( h, D" d/ O公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" s6 q! r: U1 z+ e( ]. J
【做　法】 - H% C+ A8 r. t5 p' c3 L
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。/ ?1 Z: H/ m3 r2 O0 I0 n0 l7 j

* }: e4 M: t. l+ S& ]/ M2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
- K  Y5 s, b3 x8 w4 d公仔箱論壇
' N& U* O& F8 n" R4 V( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) q5 _& q2 c7 j! O5.39.217.77:8898
% c; D0 A2 l( f) ^4 L8 ?& z【備　註】
) i1 N- N; s+ `" V0 `/ Y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77:8898. G5 u4 ]+ Q) L9 l/ u; @
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
, x* R- e5 l8 A5 Y& q: d: q9 w公仔箱論壇骨  500公克 3 V! T, O: U2 u" _2 `
水  3000cc 9 v/ Q& J; H3 z$ r/ L+ ^9 q/ ?
昆布  20公分
/ z" i% i/ }6 Y7 B) @tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
% l" S: K( h) ?( K5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條
  B  {/ {1 R/ [- o0 v" P; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
: [4 F4 N! ^! h. Q薑  適量 & r6 P" X( ]3 j3 u3 L' h
蔥  適量
! p5 F9 t0 b& [, e* J, N 6 S2 y# _. }" a- ~& ?' {! X
【做　法】 6 J# l* @9 K* Q2 _1 W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ F& r7 w; x6 _9 y4 etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; ~! z, }$ q5 D/ k8 e  H! W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  S) [0 R+ m, Y4 v8 Y$ O* }) v柴魚高湯  400cc $ M' F8 S, k' _8 H6 ?. G
醬油  90cc
& @; u8 [- J% {8 g2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 5.39.217.77:8898: h6 P- P( c% p( o5 S* H# R
味醂  15cc
/ P+ W0 D" n; D1 q砂糖  25公克
+ ~# [$ F  c( R% d1 n5.39.217.77:8898
9 U: L" N& X4 j' F, A$ U. J【做　法】 5.39.217.77:8898& b4 N2 i& V. H! A
所有材料煮開至糖溶化即可。