MagicAndy

【材　料】
2 m" p7 A) I7 p8 m: i0 F* Xtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
) V* e, U# N9 @5 h) Qtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc + \0 [% e0 \3 U( T* I. ]
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- V% c+ r  O) D8 l
5.39.217.77:88987 G1 J4 i. b$ i% v: p
【做　法】 公仔箱論壇( ^' p% k; K0 \
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 * J; w, B" N  O' r) \( S' }
A.白味噌  100公克
* v! \/ S+ u+ Q- \) `7 D5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 5.39.217.77:8898& J1 Q" l3 h4 F/ q& A# L8 t
　醬油  1小匙
( L3 a2 r7 S. A, U3 `+ m+ \　酒  30cc 4 S4 Z  T# |7 f) E
　味醂  40cc
. M" K0 x: F% b0 M　砂糖  1小匙 ; u2 j+ a, l7 v) x
B.柴魚高湯  適量
' B7 M# O5 q8 `  U公仔箱論壇
+ i$ D. E* c8 [# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ @  s8 m8 o" i" ^8 r/ |
1.將材料A混合拌勻。
6 ~: l- p; E$ k8 @; G) S
9 |! @4 o% ^! gtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! X- f# [+ m/ c  z. Y. }5.39.217.77:8898【備　註】
0 |; T+ t, K; |6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 4 w, G# z  c) E* u
柴魚高湯  1000cc * ], w7 _6 r0 l/ ^. w* r
雞骨蔬菜高湯  500cc
* x! }+ f5 l  W" S, r  C8 R. g% n5 r5.39.217.77:8898醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ s" L$ Q) X' p* }, A
淡口醬油  50cc
& `: Q+ z% p3 X' {2 j3 ~0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
9 M3 i( t" j4 b2 ]5.39.217.77:8898味醂  40cc
- ^% V' o0 M6 H. w) H8 A細砂糖  1大匙 公仔箱論壇, t' u+ Q  \0 [1 \, D. S

& j( r# d% m2 C" ?$ \# S7 J# `公仔箱論壇【做　法】
8 k. F& _& f5 W+ @) [公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 i* Q3 p! w& ?* F0 w
雞骨  500公克
9 a( ~+ w  h- R5.39.217.77:8898水  2000cc
3 h2 \! c) U0 u% ^" Y; o% i! p" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
, ]9 i; Z1 ?, Q; S, j" Stvb now,tvbnow,bttvb4 R- C' P6 u" N# E$ s1 }
【做　法】
( G; {3 y" }) V6 x3 I9 \tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。  h, }9 G: R" X6 J5 B  ]

/ S& i  u* O' j" utvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) f# o6 }8 ~6 f0 P! s; r 5.39.217.77:88981 |4 m" o& {9 Y, k$ q9 `
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5 [: @; F; C0 D% V# u) T+ d3 g
水  1500cc
- q& [  Q4 S* z% C" r昆布  20公分 2 f- w( o; {6 g
乾香菇  20公克
% E) l4 \1 ?. F5.39.217.77:8898, r+ h7 E( n! u$ l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 F! m9 j; y/ c- R
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 ]  R/ G: x! S% I8 y7 R1 t

4 E8 N, T5 B. ]7 t7 M: n- m8 gtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ a- x1 l' G- h6 A0 z% e
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇, ~) I: |& D. ]" a
水  300cc
; q# H& D, a: b昆布  5公分 8 Y5 c' Q& W( r3 b4 P
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( T; F* X! G" H) p  W
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T; j2 V1 c) B% O) T- }
公仔箱論壇  o$ P+ K$ y3 j. j
【做　法】 公仔箱論壇$ E' o: |+ [5 S' _) P
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 M0 C8 y* V( \8 Q4 ]4 f5 K# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 M, [( ^: Q% o
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇5 b9 S. c7 q" r& V0 H# ^  J+ P

$ _" [6 E' q! D3 [( j: C: E  r5.39.217.77:8898備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇5 M) }5 X8 h" D  T! `
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898! C# U! O. V* I
酒  60cc
( D1 p# m8 E# K鹽  少許
/ q& i! I7 m3 P- Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) v$ z: \  Y8 o1 y3 E% b) j4 ?8 b
【做　法】
4 U$ i6 I: L! I3 B+ C! {所有材料調和煮開即可。
# d3 d; x* I: M& S! X公仔箱論壇
+ F9 x; p: I: \3 g6 n6 m備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 {# p3 }- m" \
水  140cc
$ e, }( L# b  J7 ^& Y8 K& r5.39.217.77:8898醬油  60cc 5.39.217.77:8898) @/ o1 Z( J- r' A3 }& Q
酒  90cc
* b% ^0 Q7 L, F  q. M味醂  30cc
7 t: h+ o: }9 m) K公仔箱論壇砂糖  15公克
" K# R9 J+ A% s* _  f: Q ) T5 b  S8 @1 Q/ j" b" N" @$ K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 w. r) w, I% f, j
將所有材料煮至糖溶即可。
, p% X! n* s/ O" y  n. ^: p 公仔箱論壇# c/ d# v- L4 X2 ?
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" @) T; |) T( \* u" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
1 O, a+ S! ]5 t! ~; ctvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
8 s" U* F+ J& {* l; i公仔箱論壇! j7 l+ A8 ?( \# w4 G. J, R4 L
【做　法】 , N) Y1 w+ Y* {4 F) w
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; P1 l  u9 f9 f8 S: @tvb now,tvbnow,bttvb
$ N4 J, \' s% _5 s% ~& ?5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 t# z+ s/ f0 u4 b: q* `/ f9 L  s柴魚高湯  100cc
8 d( C* u5 @  S4 z0 v6 }醬油  30cc
. `7 c1 A6 m- Z' n* ^% G: t6 n0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% j0 R' Y$ J; C
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 d4 B4 N# R4 B4 [0 H0 o/ Z2 D
砂糖  10公克公仔箱論壇  F7 ?: F; H$ X

. @7 M! W% j  A! z9 [, k& otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * j8 f, p  P# Y  ^+ T" n& M
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb' ^. X* [+ Q1 k, `2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 M; |2 e: C, B- X  ?
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇( [) r+ \$ p1 \
柴魚高湯  100cc
, _4 q- x% |* A6 S& w7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
- F9 Y) d4 D6 o1 s, c' J6 }; ~2 \公仔箱論壇味醂  30cc
3 T& q  A! X  C  @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 z8 w9 p" `9 f2 r
【做　法】
3 t: P1 g. V) jtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. e$ v; Q0 B; {9 z  w0 G1 P  H6 X
水  2000cc
) R9 f' b3 v! V( ?公仔箱論壇昆布  20公分
: _+ e: L% d) @3 t: `* ?! _3 gtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克, T' f" }8 K" n3 f) U! i3 ~1 h6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 H' I/ x2 e& \1 k
【做　法】
. y! N) f# l2 D0 q% K; Y+ T5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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4 P# {+ c' m3 i1 ptvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 @+ u/ G* }3 _' L. F公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 E5 L4 N( b, ]* t* ?4 F: G  W
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
! |" e, F5 X, a) @& s+ A) Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' ^5 a1 C6 P2 ]9 N
【備　註】 5.39.217.77:88982 d. _% w) i8 z$ X8 X
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 ~" o6 h% Y. q* g. P% c9 q: M
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 - f0 z" B' H$ }$ n- E3 R: M9 O
骨  500公克 公仔箱論壇5 X6 |, G3 U0 e! _" V1 d
水  3000cc
7 E2 }+ F5 Y# H( e昆布  20公分
7 M' J, d' q; c! `2 _tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
9 k$ |2 m6 @0 l( a6 u5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條
7 l' z" {# a9 d; {( A高麗菜  半顆
5 H, b7 W3 v' Y9 U+ u5 d8 Etvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 D. o7 E2 P3 ]. Y+ `7 R; C
蔥  適量! M" Q: P: Q) G: f

5 m. k$ N" u) \4 U【做　法】
, I% l+ m3 P$ [- @3 ^& x5 i% I雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 S1 ?/ n+ m- R5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M$ g! l& T" J2 e) C7 E7 X
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* `6 o8 D4 S( Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
* A& G9 k2 Z. \" h# }2 {5 V醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb4 H: [# e) P1 n7 x
酒  45cc
: z5 `3 \+ N1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc   ]8 p2 U1 T! Y& E1 H
砂糖  25公克公仔箱論壇+ T% Y6 f% b% Z6 r9 \2 I2 Q/ V
5.39.217.77:8898% K. W9 G1 U) n
【做　法】 6 l9 @$ _  d, g1 |  u
所有材料煮開至糖溶化即可。