MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 z+ \( H6 T, Q0 \3 f  X
雞骨  500公克
7 j# S1 X5 D% C* \! L1 N4 Ytvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 g' G9 Q" T. a8 {* o
白米  50公克
9 i# N% Q9 n' t& ^# X公仔箱論壇/ u* D8 R  D8 X9 n4 v) S( z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; b' M7 w, q$ x: D# w+ {7 S" k
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' U. ]% j- X% [A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' R2 h' H4 u/ I3 l
　紅味噌  100公克
- }* ?) x0 l7 M公仔箱論壇　醬油  1小匙 ) @, T# R3 u6 J+ l
　酒  30cc
& W2 P; l& l# C0 m; H/ i- U9 _. E公仔箱論壇　味醂  40cc 5.39.217.77:8898$ P' t: }! n- w& F, b& M  K
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: B& b4 L$ o; f  u  o4 z
B.柴魚高湯  適量
) p6 r8 @" V. n& gtvb now,tvbnow,bttvb
* y7 a5 @  C# y* b( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  o3 @. c7 A% B& Q$ |公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
. V, @0 x+ K7 y5 o; h$ _3 c. s6 Q 5.39.217.77:88987 D% h8 s0 S7 B. }
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇( W. Z6 _" _! F7 t  H0 H
【備　註】
& B8 U& [) \5 n公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ L+ N+ X( M+ n6 f% P7 i  V8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
+ @& r3 Q7 |4 `0 @tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
' u/ J/ l; W4 B) z/ @' Otvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 5.39.217.77:8898% k4 L+ w+ ], V. n; s* x( Y8 h
淡口醬油  50cc
) Q3 m& @8 h! R! ?% S% R6 `( @% ^5.39.217.77:8898酒  100cc
& E3 \0 q7 T2 P2 E" ?3 e  G6 ^+ U5.39.217.77:8898味醂  40cc
8 c" ]. a# H5 ^7 W+ g細砂糖  1大匙 ) v+ b  h4 V; }( u% b4 I: P3 ?
公仔箱論壇3 f  H% P; U: \8 |' ]
【做　法】
; L* F+ [( J; z+ ?6 C公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ k5 B3 t3 R/ q% h9 ]  y1 I5.39.217.77:8898雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* a" H6 w$ i+ V: b
水  2000cc
% W" ^5 A& D! f( o6 ?$ Z昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; S& \& n! @: G: m7 g3 T; V

. k1 F. S/ S  d0 E$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 l5 s: S0 O5 k" u公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb( \) S1 S2 b+ f- p0 x

1 J/ x/ x9 ^! ~2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇" K* Z. h. e8 v. R
2 J# T" q* W4 D: I- O
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ z: K# I# a' \2 j9 Z+ `
水  1500cc
: p1 [; y: F+ @- I5.39.217.77:8898昆布  20公分
, v' F4 \, t/ B7 G+ [+ z公仔箱論壇乾香菇  20公克
) s$ ]" y1 L& X8 d9 ~) L  M2 O1 v. I1 U5.39.217.77:8898
/ n$ \- d7 U& ~【做　法】
- i, D; h! q" |1 j( W/ O$ I) j- X5.39.217.77:8898將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
. q) W. z- x( [2 B, R! s; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w, {8 v: k3 v( k用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇0 u: M& j1 }3 q4 `! P
蛤蜊  8顆 0 G/ L8 a( g0 E& h- E4 D6 l. g+ n
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. j3 t2 P. z( m! j( v) Q
昆布  5公分 公仔箱論壇( [- k; a# A2 P/ }* W9 }
酒  1大匙 5.39.217.77:88983 _3 j* L4 ?* L. \/ s  A
鹽  少許公仔箱論壇7 l% J: r5 ^% @7 r& J

& I. A, L0 T5 A: H【做　法】
5 E+ s: s; O* p+ h8 ^1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇/ g! G3 R  s! X% o' I: B

+ U4 F( Y$ j% J! j8 Z5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- S# z  v2 k; ]+ |& F公仔箱論壇
& r, ^) B0 O8 K" u+ D- u9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ K- X8 A7 Z1 j% `9 d公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
! m6 Z# ^6 r5 r: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc ! ^2 x% j6 N+ n& P% f9 S; X: O
鹽  少許
" l3 K# h+ r4 s% z. D% g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 }/ t3 B# j3 I# e
【做　法】
; T' T1 P& d0 K: D) V所有材料調和煮開即可。
* M) q, v% p9 Q2 B% z
) r! H0 q/ v2 W! t5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 : w6 @: Z% _4 ]/ @/ V
水  140cc
# |: q8 ^2 c3 f- t: P1 X公仔箱論壇醬油  60cc 9 z0 `" T" O9 l% W! w7 g
酒  90cc
  _: V7 m  B0 {0 D! H- I, R" d味醂  30cc
. ?+ ^$ i  Z/ r0 m砂糖  15公克
% k- H/ y2 J: d/ n2 s% X  O8 o- ]/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k/ D7 c# p7 |7 L) [' `8 t【做　法】 公仔箱論壇$ h/ s+ z1 U8 z* @# I7 S) @3 a
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ R, o. }8 ^( Z6 a

  i3 a, n3 |. R! |4 V2 ~6 f5.39.217.77:8898備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: `* M( W( H) Y0 E1 V昆布  20公分 : q! }3 v9 w- W8 u3 g
水  1000cc 公仔箱論壇) C3 G( g# u* B# J' Y  `
$ H- w9 ]' ?. x" g& ~6 [# I& W$ q
【做　法】 公仔箱論壇( F, w1 o, c7 K! Q; ]
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。" ]  U3 D1 }, J
公仔箱論壇+ H/ r' T# c) k* Q3 F. _$ S( ^
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 G+ ]$ E" _' g柴魚高湯  100cc
" \* h& g. \" |# D5.39.217.77:8898醬油  30cc 5.39.217.77:8898- j! U' r% z. {! C* W
酒  30cc 公仔箱論壇, \# \0 m2 }1 i1 L7 s, K0 L
味醂  30cc 公仔箱論壇9 p4 h! _+ T( O
砂糖  10公克5.39.217.77:8898) U' @  D6 c7 o! m. H  H

4 b; q6 e2 }- t" a" M& O; I公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:8898, s4 K5 w  g( U7 a
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb) R- Y6 `* e6 k6 ?$ t% ~
$ q4 J. q% c) X  m$ L
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 R1 ]" I% A9 A$ p5 Q
柴魚高湯  100cc
/ \- A5 O- v, {$ |/ h; [" {1 `5.39.217.77:8898醬油  20cc
; y, k' a* ]3 Q) Y# g( m味醂  30cc 5.39.217.77:8898  g1 O/ J6 r, @. n4 b" ]! `  L

  s7 P. u' y+ x1 A公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; b. e! p: U% O' b
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ! }  [* K2 `& d2 i$ W4 n
水  2000cc 5.39.217.77:88987 |. h5 m/ p6 u; i" J% N
昆布  20公分
- A" s9 d$ I' L4 C0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
. X- @+ z* X1 f. c" N tvb now,tvbnow,bttvb7 v. g9 g9 o- _% V/ J1 {+ _( v. W" w
【做　法】 5.39.217.77:8898  b# k! b, n% n; v0 D2 b
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
" v. d$ l4 T. {/ j; K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 r6 W: o6 m" c1 \
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:8898# M$ R- j  J$ h
5.39.217.77:8898- x( c% i; _6 a* p) ~1 q
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ n: [1 i/ @

$ y( `+ ?+ t8 a5 R: i. s/ a, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇. I9 j7 t  Y3 b0 k8 p4 e
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。2 O( k/ |! I) c4 p
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 3 Q$ l7 h7 [( J: G& o& g1 Y1 r- r
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* H- O; [/ T
水  3000cc 5.39.217.77:88988 v7 b( X, c/ |. h6 ?
昆布  20公分
# h* H1 J  p% Z: n公仔箱論壇洋蔥  1顆 ; g- `% Z7 W9 S: s, U+ g
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; q) `# m' y0 ?9 j* c
高麗菜  半顆
/ O7 i0 u5 v6 t9 r' Otvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
9 J9 t/ f7 R" }- D( }* W8 k. T4 x) j* wtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
% W* z$ H4 a8 }# D0 }* n5.39.217.77:8898
9 P5 {; E8 f! k" I; Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 E( ]* k! |3 p4 e% T4 ]2 V5 [  W( vtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇' @3 M" m+ C9 y/ L. e; @
公仔箱論壇1 z" A3 x; w$ ^9 T
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; U3 d) T& I1 a* M8 V1 w9 J
柴魚高湯  400cc
8 q( ?9 H; S" ^0 R公仔箱論壇醬油  90cc
  K; J& f; \* a/ v% h酒  45cc
/ U; q; o+ k" Z9 s; n5 K! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 5.39.217.77:8898& i0 z# C  C, b) |0 d
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb4 _& }# ~0 B3 U& b% o% x

; w; l# s, r6 k2 q$ b: s1 r5.39.217.77:8898【做　法】
, \1 p1 {' t; T* L) otvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。