MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 h! }- {  i8 @
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 k4 c: B& a' d& L$ R
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 E1 f. U" R7 T9 n2 k
白米  50公克 公仔箱論壇, a. N4 Z1 F$ k; M" d! t8 ~

) a8 k) Q+ [0 M# v# g2 n# P【做　法】 公仔箱論壇1 \! V( L- n' o! O* |* [! o
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77:8898* m/ S5 a8 Z; _4 q
A.白味噌  100公克
7 S6 h0 q% D- D4 S3 g公仔箱論壇　紅味噌  100公克
, E. Q+ X& z7 x, `　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) t( k6 v- V3 _* }$ p2 G8 r7 }; D; a3 _: x
　酒  30cc
6 _! ?0 Y7 \3 K' X. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ o, s6 ~; W6 s2 n, ]  k# j7 l  g/ N
　砂糖  1小匙
/ s* g/ v  Q' S公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
+ t: ]( a/ H) c. \3 r5 P公仔箱論壇
+ t. G7 S% B2 y$ Q  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 {/ X8 m' l: j0 j' H公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。0 H' @* @7 X8 y0 b7 L7 l, \+ I* j

% L9 R3 F. f$ ?公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 - ?6 L# F, p! j4 R
【備　註】 $ q/ j( R8 I' T) E6 X& P+ q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇; j9 u( y% v! _9 g: e( s
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 q! I# i. h% Y( V  i: p
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 t4 m4 I4 f) \4 F
醬油  1大匙 ( W* B5 Q3 k0 l0 M' L1 s0 N/ {; q' b
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb- O+ \2 ^2 f" G4 S$ Q
酒  100cc 6 I* J3 e; @1 u% N  m1 v
味醂  40cc
4 Q* v6 `, w; a0 R6 h* Y& qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇' }: x7 }' C0 N: z2 j
- R; X' Z" B3 r' L0 A) H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- E  b: z* Z7 q: c( b4 i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y2 V) {1 ^* [0 S& F" S, P* f% [9 u
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P/ [" [! h1 b7 k$ L
水  2000cc & t8 q% Y: R/ {6 p) q
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ D! E* {% E% s

3 c, R+ w' S; X0 O& L% U% c/ Z【做　法】 5.39.217.77:8898# t4 Y9 U# D3 _5 o& S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& k' e% j4 ]/ F

5 \6 Q) D! A4 p. y% g2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 n, u7 ]: @" }/ r
5.39.217.77:8898  s, }3 e( n5 f" u' _0 p
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
3 @; J& [. O' I2 J$ s水  1500cc
  [6 ?7 \! ~7 T* o$ dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* I: |: x* G$ x* D3 vtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 g# O$ R/ U; ?  F
( P, n. y- b& H4 D$ y
【做　法】
1 k: \- F# p5 g3 }* S% x將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898) J! j" s0 U* c

$ E* j, [! O* r0 }* D: Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; G) j  H$ Q. A6 i7 l公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇' [( a1 A8 |: L# s+ |0 p0 B
水  300cc
6 ~- y/ K- o: q公仔箱論壇昆布  5公分
( |, z) W0 f) x3 z酒  1大匙
3 l/ A3 a9 c/ Z, ]% ^鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u. P1 C. R7 ^9 N/ f9 [0 ~7 t4 I  h

: T  u6 D* Y- r! ?. o8 Y5.39.217.77:8898【做　法】 ( U+ d6 c. L' I1 w- H
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ v& ]' V6 |# v% F4 A- p+ P) R5.39.217.77:8898
% ?0 a2 ]  n$ ~2 ~! _1 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 |' b0 S" y2 z公仔箱論壇
2 w; d6 d9 V0 o" W0 ctvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ C& s7 O9 V: Q3 E" d5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc
. r& `" `3 r' D2 r' stvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
2 Y7 M' `9 z- B鹽  少許
; S+ G2 A& b! v7 {3 ]公仔箱論壇 2 F3 J6 |; j8 E* K1 o) |
【做　法】 # A  B4 l1 [) B+ @/ l5 b5 B2 g
所有材料調和煮開即可。
. c9 u; D5 r9 D5.39.217.77:8898
! Y" C: s- A, @; m7 ]3 v5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& b0 \( z, L5 G) W$ C- U$ M$ K9 C; Utvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 5.39.217.77:88985 X- p5 t/ w' K* W9 \
醬油  60cc
2 @7 @+ ]5 ^& r9 v' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
% N% s$ H  P3 ^味醂  30cc 公仔箱論壇% n8 m/ K5 \3 r" P. L, _% _2 }
砂糖  15公克4 C/ |/ E0 A& Z7 b' K" p

/ a- @, h6 b7 `5 K6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. ?2 Q/ k) p5 p  e3 w  H+ H" k公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
2 X  e4 J) I3 E' [3 K% i, i( Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 R; \4 q3 k& D% y, X; Z/ E% |  J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' S" Z$ @' U' A/ y' [tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
1 ~5 @) n8 S- [1 u水  1000cc
/ i& B: v- D) A3 [2 }tvb now,tvbnow,bttvb
. }1 m0 [- V$ g4 Y, i! d/ A【做　法】
) M: z6 V8 n* ]/ Z6 h昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb5 D& O, p1 h4 a- Y: g' C2 R

- K2 Z' \1 d* t5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ S: Z9 A" i5 P# s4 [5 I公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 @" K3 o7 B/ g. C
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 j% }6 r; X7 |% E
酒  30cc 公仔箱論壇! `% P/ e9 x4 u. ?& b! d9 f
味醂  30cc
( \4 n' J9 _. n$ C1 c' utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克3 i. f: C/ t, a

# b% @8 B5 e7 ~【做　法】
2 G6 w$ f! Y' p1 P' m: xtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇6 e2 I1 B5 `: l( i; t$ p, x

+ T& b* ?) m9 \' [6 q3 N! ^備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- g: M& u) F/ r! O% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 8 I) |" `$ F2 a' |( a
醬油  20cc 公仔箱論壇7 E' ~2 F0 g3 o
味醂  30cc
) |3 o3 y: n3 N0 Z8 Y4 d5 Q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 Q% `' i6 a2 x. x8 g公仔箱論壇【做　法】 1 I: v" Z& J, p( [$ m, O
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) j* T$ \  @2 ]- l7 u' x0 P水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' Q* a7 [" B' y$ m
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# O1 s) c+ C- Y0 c) e
魚雜  500公克5.39.217.77:8898( O% h7 M1 d' m
: S; Y) x/ p& Y4 B, P6 L! l; `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 V; Z' O! N* F
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb, d$ \' y: n  y' _$ h4 f
tvb now,tvbnow,bttvb  a$ T$ A0 f. i
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。4 x: d2 |3 I. h  A

2 }8 y, V& U. k6 ~6 N3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 [+ i2 b: u/ Z) g
5.39.217.77:8898" e; o- C( w: k) ?& c
【備　註】
* c; o+ j. g: ]3 Y% b% y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ A9 i: W# l& e) ^, l+ h! o! \# d2 k備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, R3 ?# X+ @+ F2 p% c6 P7 R* I骨  500公克
/ V# y+ G9 U1 C$ i9 F" \公仔箱論壇水  3000cc
# _/ \$ U% |0 I& E: X9 q& T# V+ G昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! e2 Y, G- P7 N7 {' M
洋蔥  1顆 6 i; s+ y! M* r( I
紅蘿蔔  1條
3 ?# C# e3 v  J+ ?' S& m# v高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( k7 _  N6 W5 e
薑  適量
2 \, k, F. J3 S' A$ U公仔箱論壇蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ a" d1 j2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V) l7 T: _, ~# P( {9 P
【做　法】 5.39.217.77:88985 c+ [& @$ d* H  L2 Z5 h
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。, ?$ H: I7 C+ o9 @

- G6 g  d8 @! P/ J9 q公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. s$ ?3 c, B" f) k& c7 E- ?公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
  j  ^* K6 T( A; p% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
: c3 }" t+ c& W% W" C; C' o1 M& T5.39.217.77:8898酒  45cc
# G  o( f4 {- f0 D7 P$ Y/ stvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 2 M. l8 o3 q0 }3 w5 b
砂糖  25公克
9 g$ t* ~1 H9 U! k2 }- X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 w! o1 Q' l+ S
【做　法】
3 ^: F6 t% E+ M; D2 l2 m" @8 c5.39.217.77:8898所有材料煮開至糖溶化即可。