MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, u" w3 i* A& Y: J* p# N
雞骨  500公克
+ U; j% Q  @3 U; h" U5.39.217.77:8898水  2000cc 7 y3 M% Q3 ]/ r; o% t) g& Z
白米  50公克 " I# l. [. F# }* K+ k9 n

" G3 @. a% E. x- q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 b& {/ G; K+ V7 p7 Utvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇3 g1 c5 a' Q; B3 U0 K: X) X( \3 h4 \
A.白味噌  100公克
3 p1 I5 m& ~; h" d- n% O: N4 P5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 2 [! y5 g+ K8 i/ O. \% x: n
　醬油  1小匙
: z$ ^4 L" B# X5 ^2 Dtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 公仔箱論壇6 s) ]. v* Z! `. V/ H  |, J& D
　味醂  40cc
; \0 z) @* ^* ?- O; w# z3 K公仔箱論壇　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  Q+ o+ K& l$ t; l- y
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇% s5 `) L: y1 \5 h2 y
公仔箱論壇$ B2 A1 \  F6 m' A
【做　法】
" e5 i. Y! }3 I# b9 D) w: b5.39.217.77:88981.將材料A混合拌勻。  `, r- b2 a) A; {2 ]# E8 R' W
  @' ?# ]+ a# K4 A
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% |  o) D& m  \6 x4 ?1 G3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* @5 r5 L" p" `- Z, \
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 r: L4 u: p1 I( O) P0 D! U0 atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
* X5 e$ S% q$ I5 N7 Wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 G& X7 d, e0 [) m' K
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 s& r  ?- {9 A' X+ e4 j
淡口醬油  50cc
3 T" w% {2 {: [) _% {酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- U+ M6 O+ W  j" s
味醂  40cc
" ?" N' V* E7 K8 j0 A! ?( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898$ s: S/ I9 i$ V4 w, c# b) G
' p+ G% X2 r# @) v; F7 t
【做　法】 & N0 a# [$ D3 I4 A
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d" `; K& i( C( W5 {" N
雞骨  500公克 8 f5 M) S2 E' J1 K
水  2000cc 2 o- ~- D* F# @% X
昆布  20公分
( w, Q. P. b# t. g9 `7 ^1 _# M5.39.217.77:8898
# W: d8 ^3 K6 E; Z7 u% z【做　法】
0 v2 V: h) _& d: u( n, Y1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a: y" y" @0 V  q# }) C( v3 z' x
& {4 T  T. j8 r/ V2 J5 {+ C! |
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇: V0 |8 N/ b9 ?& W. n

# n" O$ {! Q+ M, y: t9 i' S* e: a& N9 x用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇, k& q: a3 _4 ~, X/ z$ |9 n
水  1500cc 公仔箱論壇9 F+ s% M3 c2 Y: r4 s
昆布  20公分
; b4 C. ]: B8 U3 w+ k7 Z7 K乾香菇  20公克
4 K& q0 H( h' l" C8 t2 J% utvb now,tvbnow,bttvb
- Q- p  p% R1 V0 h( K0 J2 `【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* U4 I& [. t+ l
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。3 E& u! ^: B* a; d: B, W

. F2 H. H; t5 U' l/ d# S0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& D5 e! o* s& H3 U9 J蛤蜊  8顆
/ r8 X& G0 d3 [' A; xtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
% {0 c: s5 B7 h2 c4 o/ F公仔箱論壇昆布  5公分
' ?6 L: P$ ~& U3 @, n公仔箱論壇酒  1大匙
( Q6 b2 A6 F; Y1 g+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許! I; y( E3 @$ ]& P! N  J! q' [" j! I
公仔箱論壇: A4 t. O; `' w' y  m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?3 \! f" p: Q6 V' Q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* o! |1 [, M5 D/ V5 o, H! ?" V公仔箱論壇
* e( w" p3 d" y% G% g公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& H) s. M9 R% [  E+ G# _5.39.217.77:8898
; G! V7 A, t3 {! M9 b3 h公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ; r( i2 a8 E  ~
魚雜高湯  300cc
; c7 ?- F0 \0 P0 D公仔箱論壇酒  60cc
5 e) Q. L  y% j' W- B' x' u鹽  少許
6 b) o% K/ H: l4 A( }# z/ X% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u7 ]! ]0 V% H" R+ x2 {0 v. B. mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; y1 d) L8 @, m1 [* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。% c8 j0 F0 d2 D" l* p, W! ]: \

% K' ~) P' {: @* N! L4 x/ |3 D公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:88980 H  M- d8 i5 k6 I8 l7 B
水  140cc 5.39.217.77:8898- R+ F$ C$ ~4 F+ j* y6 u+ `$ d
醬油  60cc
# Z$ T( D1 ?7 \! |. h5.39.217.77:8898酒  90cc ) W/ M# @% c% ~( R
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j9 ]7 Y# Q* V0 j  c3 j) k' R, i
砂糖  15公克
% \6 J. f) f6 S0 O' @   p, _- {3 b6 D6 V2 I3 z3 _: o
【做　法】
: Y" l, e# v1 y; d+ a  C公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:8898- s% ~4 @1 \& a& D

2 j1 j. G4 B1 Q. k# X; W備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 w: b9 {7 Z0 X5 a2 E8 e7 @
昆布  20公分 5.39.217.77:88987 B. x) w6 Y+ j+ R" P
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ U( j4 w5 O; j
公仔箱論壇+ i! t  Y- A  f$ g+ V# h
【做　法】
- o: M: o3 s7 w  u昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。8 p; F& D: I: m* U+ Q
/ u5 f+ C. j5 q3 P( H( f4 w, F
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
: m. _+ V' N4 ?9 B' Y/ @5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898% p$ ~- [0 m, y# {# e# A
醬油  30cc
, a) `( A' W; a6 H; N! D5 k# Itvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 公仔箱論壇9 U2 P6 p/ f; X# E) ^
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& f0 E* x9 r% k6 d
砂糖  10公克
7 x) \1 Y2 X, Q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( j. T" ~- @. W" E; ^
【做　法】 , d& m8 P- V* L% j
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
3 y3 J) R, j8 Y6 a, Q公仔箱論壇
+ t% Y* P& s# W/ w& Z5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77:88985 R. Y5 T, e" r4 p* k
柴魚高湯  100cc
: M1 F+ r& ^3 l: ]$ p- a1 y4 V* g醬油  20cc
2 `/ b9 D* O8 X3 s/ c公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇  j. K5 O4 f' G& a
tvb now,tvbnow,bttvb. A: W' e* j; o! H
【做　法】 公仔箱論壇% B* Y/ p. F) ?1 Y" ?% T
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898# @% B+ v7 n5 ^. ?
水  2000cc % o* \( y5 U' u
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ j; u. ^' n- w- x
魚雜  500公克
& u+ S6 A& C4 y7 B6 ~2 ]# Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 Z; I1 E! i9 z) E  M/ F5.39.217.77:8898【做　法】
" W) _& @1 v6 _' R% I; j  x1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77:88980 P1 ?3 s  }3 h1 u% F9 W  T

% b+ X5 m" `* J! L* n+ I' y) r5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. ?* d! I+ [7 j$ C* m* B/ d5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' h% A$ J9 K- L2 i
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) ?8 ^: g9 J2 R7 s8 ~: J; ]. k : D1 L( u8 P: v/ i( T
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! a; n; J0 I( T9 C$ U6 ~
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& v2 N1 ^# }( j' q+ E' q$ I' Q備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& k* E" K+ d/ r0 X( V& v骨  500公克 # X- N. a; [8 D: {) P
水  3000cc ( @, R. r) t4 d
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' I2 S8 j# s- N
洋蔥  1顆
9 Y  s1 w, M% @% j, i9 r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
8 j/ L7 v  o# b5 z5 r" otvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
1 c. Z8 b$ c& \7 P3 s# L0 z" w3 B薑  適量 公仔箱論壇5 G$ M& ?$ R5 k; d3 }: T8 d& P& ~
蔥  適量
$ w6 D$ ~! l- }' `5.39.217.77:8898
9 ]" ~) G) X: Q' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# K9 s, f, n8 D+ l( @
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 \' q& W! g6 C$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ E: Y4 k& ?% V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  j" R9 L6 e, P. C& W5 S
柴魚高湯  400cc
7 [  z' B8 l7 R) n! Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
9 X& f+ D" u1 a+ k( V$ R5.39.217.77:8898酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 u% F0 c1 [! l+ Z, }/ h
味醂  15cc
  J: J. v& V1 u, [3 c) M砂糖  25公克  d: p; d$ c% V2 @
; |4 I, g7 S# D$ l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ U: f( k9 Z# |& f5 b2 U
所有材料煮開至糖溶化即可。