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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
+ M9 b  N. B: Q# H: \* `& d
士多啤梨300 克 8 W% Z3 }1 L( A. B$ q
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇% Q, y$ {4 R( I
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.77:8898% t. j4 R+ f! H; M* h* _) j! |  r
蛋 1 隻　 ! t6 l" B% P  K
忌廉 200 毫升　 " K0 d2 R3 [# W8 S2 M! E+ F: y* h
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　公仔箱論壇2 V0 b  C8 ?' q4 M
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77:8898/ r+ t' n7 J, K2 o7 w1 @! n# z
用具 5.39.217.77:8898# @) Q0 b# d8 T
電動攪拌機公仔箱論壇- I0 w) D* |* a3 L% N" ^- A2 V
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% ?+ \( ]. o3 ~& z
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張+ J7 q$ S: {6 ^" T8 I9 X! {; s$ n
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5 U0 D. v- o7 {; Q0 E$ q
低筋麵粉  50克 5.39.217.77:8898# e1 s5 @3 _4 R, L2 D
粟米粉  15克  5.39.217.77:88985 c* I2 @& B% {3 _' q/ P
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 J: y- t. r" n
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇) }, k) t* a/ e3 S
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  & @2 W, Z" w! s/ O& `& \
忌廉  350毫升 5.39.217.77:8898  B) s- o" X) Y0 G
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  公仔箱論壇2 V9 ~% ]) k9 j* P
裝飾 ! [. |  e9 E/ L3 \9 }* _& {7 b) G
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 5.39.217.77:8898% K/ H# @( i/ j: V( s) h9 [( R. V
用具
長半圓筒形模一個  5.39.217.77:88984 U' c$ M1 a# o! l
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 U* K- m  D: P4 X
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 8 {, w. Z. [  ^, B+ k. P1 m
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。" |) K0 e7 U/ }( w* w; s6 r
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

- ]8 u  [) z) ]3 F# k3 G& u3 l
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 $ T4 [* g: G7 X; l: o" @! B# U) U, w
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇# N5 m. \' T) c+ ?9 N2 ]
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  公仔箱論壇1 b4 N0 e$ Q- k3 b; y) J" S
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 ; g7 T4 b" {4 K; J4 H* \7 G1 ]
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。% d" m0 ?3 {, C/ k) X5 M
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ `( g  M; e  m
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 ( i3 r7 s# R3 U" I
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。公仔箱論壇" P1 B" f5 s5 r" z9 ]3 i. g

荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! [% l( K" I5 Y3 K

公仔箱論壇; d4 G5 L* n9 I- ?( a0 F
材料︰ (6 吋蛋糕份量) & z+ f( ~* O  _
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 tvb now,tvbnow,bttvb. L# h' g8 Q& g
荔枝汁  20克
水 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; }* `! f9 b, X
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 ^0 V" o, t8 O3 P
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克  tvb now,tvbnow,bttvb' A4 e" U5 k9 W) Z# u3 T
砂糖 15 克  公仔箱論壇  |' N9 H- j* ~( I% P
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。tvb now,tvbnow,bttvb% \9 K3 |9 ^# F4 \
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。! E8 n7 x/ _! w- ^
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 ! d$ Z' E# D5 t, e
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

5 N5 N3 P1 [  U! c0 N& K( [' S
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 `9 f) I  }/ n# Z$ s' F) _
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 Y" C( S  n1 Q$ C! W
朱古力 200 克　 * o4 R+ i1 W; @
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　公仔箱論壇' v1 }: T$ ~6 ~/ N/ j
水  40 克公仔箱論壇& |8 T0 O2 Q0 m5 F, j
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" D+ r: `" m/ ]  Z: f1 {
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  8 m  `1 {/ a, r7 X& {- t+ z4 l
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 5 I3 Y9 C" R, f. y
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb- p" h( N7 l0 p9 _# l7 g
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。公仔箱論壇% x% ?& X. g5 X9 B5 m2 z

香檸慕思蛋糕

材料  5.39.217.77:88988 ~5 f4 @- R+ `. I! g0 U: b
清蛋糕  一片  公仔箱論壇3 T% X0 q8 ]) M
蛋  兩個  , o! K8 A) a; V9 @4 ?
栗粉  1 1/2茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 F) n+ x& ~$ `/ Q8 g
糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb. R# \4 v) q6 u3 o9 W' V
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  7 A9 p/ ]8 B# d
魚膠粉  2茶匙  5.39.217.77:8898# w. Q' u! w1 h  W
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  5.39.217.77:8898* W5 S) r1 r- i) b
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇* l. V% Z! v/ i# `
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

公仔箱論壇+ \: @0 {# _6 X( ?3 d1 M5 B: T
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  公仔箱論壇% {8 U4 r+ m& a3 t; @% a
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克 5.39.217.77:8898  H( H( w, r$ f) w, t  L
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 5.39.217.77:8898# U5 e4 D" s3 x. G  \! o0 [
糖霜  20g
水 30毫升  6 H4 M, E' J$ s- O2 w# N( [
黑古古力 20克 $ s1 v0 ^, g8 M6 ~& @% E
咖啡粉  1 湯匙 5.39.217.77:8898! a: q% ^3 ^3 v2 @- N0 U
魚膠粉  1 1/2 茶匙 8 C& Z+ Q7 O( {, w; D2 `
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。5.39.217.77:8898" e" F2 a) W! M
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 & c* Y$ P, @. L) X  U- F
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。tvb now,tvbnow,bttvb4 E- `9 q5 y( e. C8 b0 ^5 Y' r
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 a: {$ z; ]; z! B1 T& f7 F
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* k- z) |* D
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。公仔箱論壇* d0 P) ^5 |1 x' U  i( O5 u
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。6 d4 W$ o+ L# M7 i" u
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。公仔箱論壇; |4 L& t; [$ F( H  e/ w
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

公仔箱論壇- M: C& R) ]. w: v& P& ^* ]! i
材料(6"份量） ' E5 T4 `+ W! p- M; A0 u1 \
清蛋榚一片  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ k1 X4 B3 Q8 E
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　 / n+ D, t& I0 l, h2 J  A
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　 8 z5 k' ^: L3 A4 H  h7 z
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 7 j" X* R* ]7 D; n" g0 q
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  tvb now,tvbnow,bttvb. j. s# S5 H: Z( t( Z: o+ R
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  tvb now,tvbnow,bttvb% M4 y6 x3 X- l6 z% c
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  tvb now,tvbnow,bttvb) ~" b) J; C% a: q# j: O' n" x
5.39.217.77:8898. v; w- C" ^8 v

益力多西米毛士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 d7 {, @0 `% u: j5 Y

材料 ( j3 Y+ f* i# P( X7 M1 l. \$ B4 j
檸檬汁(或水) 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb( x$ O$ r) s/ e6 u4 Q
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升公仔箱論壇: W! O& r+ }5 F9 g# I, ^: t
糖（可自己調較甜度）約80克  3 X% T2 o0 ~+ L3 M! [8 ^  l! ~* t
益力多 3支 (一支有100毫升) 公仔箱論壇. v% j6 i) N' T& r3 n- g( Q
細西米(己煲熟) 40克  公仔箱論壇$ S# {5 J/ \/ R! V2 l$ h
海綿蛋糕 1片
毛士製作 tvb now,tvbnow,bttvb% H: _1 y5 x3 O4 ~# l
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇) _# o! z/ G1 T/ p+ l
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 i; q5 n( N, |4 V6 d
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 . I6 G6 \3 q# M; ~
1.公仔箱論壇. J! P+ A8 i( `; c/ S* ^( z
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

公仔箱論壇) v$ v( H( i7 k
消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 M" t( I7 `3 F7 \6 T6 e2 z2 |
甜忌廉 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ \- A" u3 I% Y& B/ A7 T: \8 e+ o
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb Z- e5 _3 Z' K, m
水150毫升
橙皮粒隨意公仔箱論壇( O" x; t5 C" z, u% H) E2 z
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) B# V5 h: {1 u
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。公仔箱論壇# v- {- a4 k* e' ^5 N: m1 Z
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& W& N, r1 A( K$ D: l5 z
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
tvb now,tvbnow,bttvb0 O* B6 t% m: U9 g4 N, S2 k
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇1 A- D5 `' ]+ e1 r- N2 G

tvb now,tvbnow,bttvb! D+ ~2 s% E. o& N3 O* ?( |7 A
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片公仔箱論壇7 `7 k" a$ i( ]  b- }! p
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克  tvb now,tvbnow,bttvb- r' M3 r2 E2 i4 Y) p& u8 h
牛奶 30克  + H8 e  `/ W- |0 b- V, P7 u( M
椰汁 60克 tvb now,tvbnow,bttvb# H: b( _& N9 D
砂糖 6克
果凍粉 6克 - T3 M. |1 u0 I; k
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 5.39.217.77:8898& ]  G  R$ _  V; B
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 ' e& y( o+ n' E: ^; I# ?4 Y$ _
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 }. C' d2 d( Z' ~( ]  z
芒果jelly黑珍珠鏡面tvb now,tvbnow,bttvb' T0 N/ _! X6 j% j$ u  V" y+ o
芒果jelly粉  25克    tvb now,tvbnow,bttvb, K) O/ Y+ h  X8 }" |
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量公仔箱論壇5 ?; f" x3 F* v  ?
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 % A4 \7 v7 {; |7 u
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶公仔箱論壇' r2 e' O+ w8 [/ z  `! s
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 5.39.217.77:88984 Q/ ], f$ }) j( l: g  Y* a
2. 芒果乳酪慕斯 : tvb now,tvbnow,bttvb# C8 C+ H% z% R. Y* X
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯公仔箱論壇1 H; l4 m$ k! T7 q) y0 f& H0 i; y
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 tvb now,tvbnow,bttvb1 d& P/ g: d; X
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) * S+ `. {* z3 J/ k' q. R
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 " l& j  ~6 ?( n$ U
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 0 E" A* B7 l* f1 m7 \
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼公仔箱論壇: ?3 u0 a% g, }! I7 U8 }
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

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浪人

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thankyou

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浪人

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中級武將

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