MagicAndy

1 i2 ^8 n% z. B! L* y8 i" R$ B
格仔餅
# h5 c- U) w4 W! Z5.39.217.77:8898麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ i8 p9 s! p, ]2 v. f
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb* m: R; X' F8 F) j/ `' W3 F8 }
發粉 - 1茶匙
5 G. [8 y( t4 W4 v6 m8 g1 G. H- [雞蛋 - 2隻
1 a2 \* r- p, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 w8 {  |+ ~/ x2 w8 G
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇9 i2 r0 j0 H% E" i+ x( h* J4 [
水 - 125毫升
% F7 z) C2 X. n2 Z9 [2 e: I; Z1 ^公仔箱論壇公仔箱論壇$ P2 l# q& Q. Z# [' `4 S4 V
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# q) q6 |  Q4 E- R( c1 |7 e

" e' V8 R- i1 ?; G5 u將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ) F& X! L% F0 @  a3 Q5 M9 x. H
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# j9 n* o! i% [% I/ v5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 @( {! k: C& I在格仔餅模型上掃一層油。
7 q, c7 b5 c+ i0 `9 C+ \" G. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
. G( \$ r- E% E' K' S$ e5 I& K: N將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: q  \& x0 Y2 s1 t! \3 l/ Utvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 5.39.217.77:8898/ i) S) U& v, b/ O7 P. y; Q

% R, q2 H  f2 l9 w! P) U( ?5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( A0 T7 D! D; ?
5 h$ a4 `- n2 U$ [: c" S要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" p7 ?# I, M0 M1 u( w- Z7 G, z( e
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 ?3 H8 ^& N% E- \, {8 s
材料:
1 z) X0 \6 p6 s' `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 p: W( g# W0 n7 n
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
, e; B. Q2 {. F+ G
/ d& ?7 _% E' y2 N8 U" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　5.39.217.77:8898& \( v( F" m$ R& B9 y
5.39.217.77:88986 {* W' _+ v, R4 k+ ^7 D. K0 E' d8 q/ |+ Q
制法:
, D  P6 I/ S+ p7 ~; ~( E+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v6 Q0 g; x9 T7 ~. u, H5.39.217.77:88981.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 j  ^7 @' V" t$ I5.39.217.77:88982 C0 v# p7 r- K' q6 A; I
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.77:8898) b+ `. G# ^6 a9 s

' B% @) L; t6 E, e1 v! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃4 E) V) y& s. z6 z9 r/ d+ O% g
tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 o. h( ~8 c* x1 n+ g7 O
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
& P/ Q  R) a3 N9 k" X7 H& D, X
9 L: s- I$ d, s+ R5 |) H: B5.39.217.77:8898糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 n# }, |4 |- ^/ N

! ~5 R& T/ v/ }! o公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ H0 S% [- A5 s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
( ?6 E- m9 H2 P) p. j, e6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% @& U1 G  k, i: s" i! d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! b) P4 i8 V' k7 [$ u2 m: N公仔箱論壇
5 ]' v! r4 K1 w$ z! d+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
5 P- j  O! ]/ u4 f- y) ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 k4 c0 q  o) \
廣 告
7 V6 O% C3 E, {$ Ctvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: Y2 q$ a. Z: @4 U: V

( C% k  s8 U: A* ~6 w3 I! A公仔箱論壇製法﹕
1 m& b; u: `! o5 |# Y" d5.39.217.77:8898
- `; F$ v) g+ Vtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 " m2 N" V3 X- m
tvb now,tvbnow,bttvb+ A* e/ G! E' z6 V6 y% U' s2 I& W
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) N) Z0 ~  P; i7 r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ D9 r9 [8 c8 [0 C8 @5 A# L. X
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ B+ s- ?! H4 x9 x+ H) vthanks alot....
6 ~! U* f/ q+ xhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 % H& H! K  Z/ K. S; D  z5 G& Y

1 R/ C# h3 b1 u, d/ j- T( j材料 :
/ _* J  a9 `5 [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 4 q4 r4 z2 q+ _7 @! h
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 n# u+ B4 A' d
   冬菇 3隻
; v6 \7 m, o+ W; v1 p; Ttvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
% C2 G) E$ ^# c" m  K+ }' ktvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb. u9 W' E2 P( k8 R1 b5 a" x, y
   雞湯 1罐
- c3 W( {: B8 i: S- ^1 q  L 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 f3 z3 A# ?( m
   鹽 1湯匙
4 G' g; S- H3 s% w公仔箱論壇   胡椒粉 適量 公仔箱論壇; y+ l' O  U+ y$ ^7 u
   豉油 1湯匙 0 t4 `% u, C1 T  Y/ A& g  z
   生粉 1湯匙
- A1 o, F# f1 l! t  p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
; N8 y" d: K$ F! ]6 d- j' s5 c公仔箱論壇   油 2湯匙 7 A6 j  m/ G4 \7 u

- ^6 u+ B3 _! }4 ^/ @5.39.217.77:8898 做法 :
1 @; U8 w! \  e# n' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r1 y& b4 n9 d# s2 |tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ F) ?+ d- {* Y' H4 u' c5 M$ Z
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:88980 ^- ~" [$ A% U+ O, J: A
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
6 d2 j: d$ c3 d公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 X8 _/ d; [# o& W( x% E5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: y6 y, V9 Z; S1 s; f! H, m/ J6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 j( m6 k) o* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 N/ s+ d& E  r7 n9 V2 l3 h
注意 :
* G. l9 T4 @2 O- H  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 f9 b' g6 b% u
棉花糖的成份主要為白糖/ l, J+ D7 Z9 \; a3 P3 j; r3 _5 u) {
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇5 I7 Y' u- ]3 J9 A
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
9 J- R( \" f- R至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, j: j8 D: ?0 o) ctvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
; |- ^5 s# x: R7 W  K; J5 R7 M& f棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:8898! F4 \2 B$ G( ^7 f; H/ C3 Y* @% w

( {+ J( o# R3 O4 R9 j+ `7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
( ^9 X/ U! c3 a4 G- }
. i, c3 P& U2 a- D. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 N% ^) Y. u, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% v* ^5 I' u2 h+ f. k公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `' i0 [* @1 o1 ^/ H
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898/ h; q8 V7 w5 y% J+ @- r* E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:8898( J/ h6 o& T- S1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb  U; l9 J+ u5 \" |) k$ w
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 s* u: {1 A7 r" v; K明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& G" j5 S$ R& y' o" _1 L5.39.217.77:8898
& v- V! x- {% \- b$ T% J% ]砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% c! S2 x0 T) E# |& q5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% k; r/ w$ r/ P$ w3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) m. Y" t& O
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇- p  B$ A4 W, t3 E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 S9 v: g( ~% Q1 H公仔箱論壇+ i( Y4 k0 A; a/ b7 [0 A
各類型棉花糖餡配方
- {$ {9 |- V0 `: _. }+ q* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 y" h7 {+ |# ?$ w# `

) h! l# D, v# S. c3 H; A1 e1 e5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方
" h5 N" U4 [8 C0 [1 t6 V5 q公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇4 N" g% F( g) \! K- B. l
9 b2 d1 _% b0 \: \
切塊成型巧克力棉花糖配方
! {; o/ i7 D1 X5 w$ t公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:8898/ |. U: y" z2 p  f" Z! T

4 B% |/ P/ w4 b, g. k公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅* I" f5 q8 C% q& J. o! m! L4 T0 \
; ]" o8 P; d& L7 X0 X
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
4 `  e4 d0 m; N7 l/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, O; O% O5 q' U+ ^' |9 G0 i5 L公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 W& S# W2 }+ Z4 r6 v3 @+ L

& O# k% t: }0 ~( o6 u4 `; i2 p# l0 d5 P杏仁原粒 (連皮) 150 克 4 ~" W9 F( h# C
綠豆粉 600 克
4 ?7 D+ u! O8 U& `  i' x! |; n糖粉 450 克
+ A/ c& B6 K9 _7 v杏仁粉 150 克
* @. {) I2 r- p  K; Z/ Gtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
7 K, u. ]; C+ K0 y* k公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 6 D3 W- t; n" |
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' Z2 J) u# ]9 @+ f公仔箱論壇5.39.217.77:88983 H$ r$ f  Y, j) i$ e3 v: e$ |
用具︰ 公仔箱論壇% N0 T) C! _- }
食物袋 1 個 5.39.217.77:88983 ?* M, [9 G# k* ~2 Q/ t2 V$ b- n
杏仁餅圓型木模 1 個
6 K$ m8 }5 M0 P# P( p; |' k( z5.39.217.77:8898橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 I2 l* n3 V. T% `9 x
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:88985 s" d# V5 M& N/ C# D4 \
木棍 1 條
1 j* ]( [9 h* L: Otvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個   E7 U$ e% b# Z

4 [* n' s! _* X( s, ltvb now,tvbnow,bttvb製作 ! Q' O, E" P4 a
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 6 N% [- A; k5 t/ {) l, t0 J- f0 G. o
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" x( d' Y6 v8 i9 ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V% `. h- l9 X- e1 w: O4 c$ Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; y" a+ B- C" y- k) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( P+ \. n& _: |5 T, b3 d8 E0 A
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ l5 E+ k$ W) y6 m% I+ T
- N+ U6 [* ]6 F+ ^9 q0 @% x5 |, B5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods