MagicAndy

5.39.217.77:8898+ a' f- d& n1 K' J2 F" }/ f1 T2 {) K
格仔餅
3 S) s! @  I" X' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 ' G4 P  k1 `: y  f2 l
生粉 - 25克
" \( c! y8 v! r  A2 q( G公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
8 w! ]: y: Y( n& w8 C1 R3 ]) p6 j公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
# l9 E& d0 O( }( ^+ j. ?砂糖 - 100克 : c3 L& e' \6 z  ?- U" ~  n
淡奶 - 60毫升
+ v! L; Q# y$ ^6 _, k/ S3 ?" a& u公仔箱論壇水 - 125毫升
& o' ^) g) C7 k+ G+ g) k( Ytvb now,tvbnow,bttvb. Q# C4 H, b: E
烹調方法：9 O$ H/ U. n+ Q1 T; O* j; {

5 n( a9 n( h9 M1 ], Ftvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 " x& s2 m9 H% G! @
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- I$ Z; U0 c8 {, D' ~/ ^( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! d7 e$ x# u% Y  C% z
在格仔餅模型上掃一層油。
: W  J3 Z5 m& T: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- x% R/ x; a2 e2 S
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 3 G/ D* o  l8 Z  i3 T7 T2 h
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb  L3 O7 _% O% F* `& V3 U
2 G; \) C2 w& S" M3 q, T* ^
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
, [3 X% Z/ E2 b
/ H% n+ U* j& k* E$ U5 V1 T/ ?& a' dtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅9 W' d8 R: i1 `5 }& D( ~, W: g
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; g: i8 \! O5 W' u3 z1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C! i. J" S) Z- w) J
0 j' ]. e# _- q( X
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 U3 {% y3 j$ F! l7 n$ Etvb now,tvbnow,bttvb
  K1 P' t" y) f, m公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb; ~' \; y: w( S7 j3 l1 j1 _

6 n! L* K3 X/ p! b制法:5.39.217.77:8898! H2 |  m) r! V' E( L
5.39.217.77:8898' A+ M# v! l1 M( I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇7 S0 K5 v; Y) b# G, z
tvb now,tvbnow,bttvb* o* X. Y& T/ ]5 s( x8 c
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ T  ^1 ?# x0 q* S" _7 O. R: \& A. {4 p* R! Z2 L3 R
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃8 \2 w! x4 g' e/ m% O
tvb now,tvbnow,bttvb- e! K  p0 _3 q4 z8 I- ]8 T3 r
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ P% }/ }& U! w1 b3 d

3 \/ h5 s# G0 L, y; s: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb1 d& y1 C! ]9 a8 [9 ]: R

; s' |% s* B/ j! P7 v) T5.39.217.77:8898黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

' I; _7 |! P6 ^- A; V& W7 f# o提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' j( W" I: M8 |- C

! D/ Q$ F7 ?8 @6 X9 ?( q" Z* q4 K& O公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
+ G- |% N5 K4 ~5 N, e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% L' u. K! S3 ~
材料﹕
' _( X$ Y9 p. m4 S公仔箱論壇公仔箱論壇( Y% c/ d" g" L1 S2 a& Q' }. {' L
廣 告" O8 c* i# X; ~9 @- \. ?) N$ u) W
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb' M# g2 V5 D1 R% Q( ]9 k) f! S

6 s" L) S2 @9 L. O1 |! A* d製法﹕ / X3 b3 ~: y) i2 X2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! L( T  `9 d: G. \  ?6 X8 J" B
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# i* U: j$ T; X  ^7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 T; \% l2 x
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 2 K+ K; \5 |6 K. t1 i4 W" Y

6 w* A$ ^6 B: W% W, k5 w% I公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
% |2 Y# y2 f3 F: Y5 n) T+ }5.39.217.77:8898thanks alot....
4 I+ A) b  o/ K) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
; _% K8 D6 n& j8 D1 w( P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 a; W7 T2 f7 _2 |4 p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
  K1 p1 m- u3 K# }: f   上海粗麵 1個
6 L' r% o/ s* k- `7 s& f   豬腩肉 4兩
1 L2 ]3 ~& ^/ X' L/ W, {tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
( Z6 f- {; w3 z   蔥 (切粒) 2棵 5 ?6 S5 y# R2 E) Z; I0 E
   冬菜 1兩
. j' Q8 {% d( S1 ^; l5.39.217.77:8898   雞湯 1罐
& J# Q5 ]* `( J$ ]  V. G: g5.39.217.77:8898 醃料 : 5.39.217.77:88981 i8 o. S/ i  G. H3 K; @* o
   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898; a5 U5 F2 u; P" v  L
   胡椒粉 適量 5.39.217.77:8898( _2 `. n' z( T- w# o4 n
   豉油 1湯匙 7 B# ~* R4 B# z9 Y. f
   生粉 1湯匙
0 b2 q! K' O$ Z; o5.39.217.77:8898    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) p% k1 W) ?3 ?% D2 v0 A
   油 2湯匙
. s6 Z# l5 g  m$ P公仔箱論壇公仔箱論壇" K( }1 H; |9 l' X. j
做法 : 5.39.217.77:8898; e2 u3 ]2 t) y+ p( @  W

# W, R' V+ S6 w; o2 ^# itvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 8 R+ }# H, n% H- F! p5 [$ x
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% x5 s/ t: F" F" P$ R. C' O3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 I- B% n: N6 s# \公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. D1 \+ _3 p  I- h: h5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 Q+ ?/ o. R  J6 A' e& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 O5 `. k( m/ R6 ^/ Rtvb now,tvbnow,bttvb$ A5 t$ l2 ~2 o* t; y' P
注意 :
* x) ~/ u: J: `+ {! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 ^# b6 m, g) L& l, x$ S8 }
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇+ A' ?8 G) p' W' F5 ^, Y
糖本身即為碳水化合物5.39.217.77:8898) u! g* ]4 d4 {2 `. d
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ `. m: |+ L3 V, Ttvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 }3 \& t# w$ @
體積小所以使得表面積變大了！
" C  @7 R9 `/ S公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
& R) y% m1 A* Etvb now,tvbnow,bttvb6 a3 ]# M/ S3 b' d8 [; D
棉花糖配方與製造
% \& A( g8 |6 u; Q2 D: D2 R( \  E! e6 H) i9 k, u9 C* Q& y5 g& t
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb# D" i. B( C. E' {- _( t
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' W+ R/ Q1 N0 E
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb) `2 \$ M7 Y! }, c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 b0 `8 d1 x9 u; k* _! b, h不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
8 h! {8 f7 {) m公仔箱論壇+ ?7 j- o0 n5 ]' t+ }) h; W
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇# K; J: O3 R) C9 s7 S4 a0 S
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 C6 `0 S/ k$ c% o# N9 F( U  b  Y: r公仔箱論壇公仔箱論壇' V  [, O2 \: V! h7 o
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 ^+ x' E; b$ T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb. j8 b, N/ `9 P5 M4 D6 l

% ]" v# {3 N, o低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 d2 ~9 Q. u3 Q明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! P* f# S8 I2 G/ c. t5.39.217.77:8898# p6 x* Y/ `  Y% F8 T
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& D8 D1 i+ i, H; g" [. C; J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77:8898) ^# ]9 F" `1 V$ m% a

5 E2 M3 @7 `% u裝飾用棉花糖配方
3 i. U/ j. H/ M3 F/ ~" f公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. x! h! b" R" {, |6 X7 Z% H1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. s5 z) l4 L1 Y- H; u: k
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" ]0 j0 P& D: Z6 T! ]
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb- Q3 s. ~" X' f8 x8 p
5.39.217.77:8898, N  X! W: v( m0 N0 P- @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 `2 U/ N0 z  R0 \+ a; I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 N) b) w3 x# D
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 l! t0 L: O' l+ d7 ^% X7 W8 o
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 i- l, }/ ~4 u1 [! C9 j/ a5 m8 x5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ ! d2 N2 ?  n8 F

0 K. h& |' u. }* U6 O+ vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 |3 _/ L) \4 T) A公仔箱論壇綠豆粉 600 克
$ V) r1 _/ i% k! H  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
3 B  Y; e. m) w  ]5 F' G5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克
0 M  P: a& n7 Q! E3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 c  M3 k( r: D. y6 D+ Q) r3 `/ M
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) _% ^& j6 ?/ L) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 - ~" N3 `' d" v" l5 A6 \2 ^7 V0 w

- w' |- c* j/ Ltvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 5.39.217.77:88983 X' k* [+ }0 I5 o. e! u0 J
食物袋 1 個
* H# \8 C1 E$ `/ U" _公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
: U& P9 A" A, A/ Vtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
7 z: `8 G8 r) N' K鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:88989 `8 s$ [5 T& a9 O8 V( b# s
木棍 1 條 2 I1 V* L; g8 Y, D6 y& w0 U: u# L
烤盤 1 個
( \1 l0 J- P& j2 f# x5.39.217.77:8898
% @# k! w1 l4 m+ x! O9 d) s: o! H3 T5.39.217.77:8898製作
  }& Y$ ^5 s$ ], G6 q1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇* e$ {9 P0 S1 Q! N5 ?
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 D6 x& ]$ p$ w% `1 _* T: }8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 ^" P2 m) @" _9 u/ R
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# }% x' B+ F2 q3 O' `8 e3 x( e3 ]! g4 ?$ W& n/ o' e
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。& t6 e' z. `4 L) \( h. N

8 q2 ?: n9 Y  |. D. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods