MagicAndy

, E! e6 U: b" C
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb! B# v2 n  l% h6 ], |2 l" k) }
麵粉 - 100克
9 o' J5 N0 P& n$ Q2 @# C5.39.217.77:8898生粉 - 25克 " }. r* |9 L+ k" }% z9 c
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇* v8 S9 {% i+ n' u' b4 J
雞蛋 - 2隻
# w. D- O  g& Y3 `  w6 b公仔箱論壇砂糖 - 100克 $ N% q% `& l. G. u( o) K
淡奶 - 60毫升 5.39.217.77:8898' v: H2 I6 y1 [1 L+ f
水 - 125毫升
+ g, \7 j1 a; x9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* L- X3 B' c* _/ i; X
烹調方法：* M# ]9 [3 G& _  q* ?
5.39.217.77:8898/ x5 l: z' Q5 W# G, D9 n) a
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) z+ m* h! X2 c  |( atvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇9 u" p7 p# S& Q, L7 ]2 g" z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 e6 i1 ]" B0 L! C2 [4 E6 q
在格仔餅模型上掃一層油。
3 F, k* A+ x6 \" ~公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77:8898% _7 a/ n( w6 \5 _, Z: Q# Z! l# L6 @
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
; v8 Y; s9 l: x- P+ `趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E  Y& {! `& @1 h
, P# X7 d6 l! o  w
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇9 A& s; \  [- N7 O& t( A

/ [$ t6 L1 |; h5 t$ ~( U5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇5 \7 t2 \8 n* R% O" k
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* i$ Z' N+ x" m. v4 j) O' w
材料:
2 V0 ^2 z9 o- p5.39.217.77:8898. z4 ^! |+ L  V* O$ H) Z/ a
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( b( i$ F% Y( s1 t! e5.39.217.77:8898% q' ?% C8 i8 _& G9 A5 z
　
/ ~/ q. I0 z0 D1 {2 K" y* h0 @. ktvb now,tvbnow,bttvb
5 F( _/ t/ g& f$ k: O' ]) i6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
9 T* U3 z4 s5 i( K8 D& i1 h9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^- f& i, d. `& s( I% l5.39.217.77:88981.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
; a, P( O, Q  W6 Q) \6 H* {1 Y$ U! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" A* j# g! g7 e  _. L
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# i  G  x! \$ j7 t( V- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h: d3 e) Z& ~. T2 R6 V; Wtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
4 H, v  G# g. q4 R
) A; Q7 ]0 V; ytvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb& V9 @# U7 ^: a- [
3 U) O" X4 T% F* {8 j) J
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
7 v+ ]1 ], N% v1 A0 a5 s0 b) f- {) J
  h3 {' n5 O! Q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:8898% W5 J3 S+ z6 l' k0 `8 Y3 k2 ~
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇8 a- e& P7 @/ a9 F: M  |2 V$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( h9 H3 `$ b0 W; i' i8 f
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. C. h* h( G- a2 K" Y1 e2 h' j公仔箱論壇6 A4 g0 Q  U  c1 d
材料﹕ - f, R# f1 }0 y; e5 h

' Z- J+ a* X( r0 E- ^1 e2 D5.39.217.77:8898廣 告
9 @/ h! @# z! w6 L- t. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 0 v% v7 S0 @3 W: ^1 V6 x9 k

) p* v! K! {% D7 S5.39.217.77:8898製法﹕
1 _: ]( B9 t. H& C$ }3 X公仔箱論壇
3 V# R3 O  {; u& j/ r* p5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
& G6 K% J8 O; J+ qtvb now,tvbnow,bttvb
5 J  c: o; j2 u1 X5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 M1 r" Z- C% @* T

6 A1 o! a% ]4 ~+ q- M  d) n! x公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77:88985 D+ z/ L' D. b$ w0 |, g/ a) z& ~
thanks alot....
' ~( V6 G7 _1 b3 \/ A$ Chope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ! Q7 u# z* e6 \
tvb now,tvbnow,bttvb9 H* w% F" F' p& @
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 ~4 Y0 Z/ ]+ z" e- e: _; o) F
   上海粗麵 1個 / b5 X3 H8 i1 M2 A7 [
   豬腩肉 4兩
' B& D$ Z. T7 ^+ q8 Q9 I2 w   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb! }0 H# o: B* P) H' x5 Y7 @
   蔥 (切粒) 2棵 ; d6 }# U, h5 V
   冬菜 1兩
% n3 ~* W9 |! U2 k! }. ^0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
$ p! j; q( D& Q: n" V 醃料 :
0 I: J/ [7 W5 C+ ]# w. f9 K   鹽 1湯匙
/ z2 ~$ {  y* F) r. t# N5.39.217.77:8898   胡椒粉 適量 . n$ I0 a7 u4 m! _
   豉油 1湯匙
( d8 l' w8 W( Z6 E4 X   生粉 1湯匙
* c; k# F3 A2 F) E* b3 I! n公仔箱論壇    糖 1湯匙
/ N8 x: f. s* n. p& H' c4 ]6 Q   油 2湯匙
5 X4 ?: g7 r0 ?, Q- y% C5.39.217.77:8898
8 [+ g8 _/ I( C$ H/ A# q1 \* c0 \' q公仔箱論壇 做法 : , c' _. E/ f+ C8 T  o2 ^! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 j- H8 K6 g( L
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 q/ ]( F* i  k7 Z5 n: T' {* ]2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ G8 C) x" N4 A- f/ D4 U1 o1 q' W3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& k7 A4 }. J8 `) B3 q( ~1 g: v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
+ D" @( w$ ~* ]( H+ M6 G4 o: }公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 . Q; k& d* W" ]/ [3 H( ^/ Q, E
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
( p% E+ b) M: i5.39.217.77:88982 [+ F" h; t1 r- Q: R
注意 :
1 f( _" [4 u, k' u: `' y7 o& y  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 J: q) B. g' C6 p9 A5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898) O0 h% t3 s( V6 B. T
糖本身即為碳水化合物
( x, g& g* a, |tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ n/ G$ e/ `/ z/ }6 T9 J( [' ?+ u公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  w% ]6 r& l* S  E# n2 B體積小所以使得表面積變大了！' ~0 D4 r! N' ?7 j& a0 Z$ S7 c
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ k+ h/ d6 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 P7 f( d% @5 q$ N+ K" ~9 N0 Y
棉花糖配方與製造5.39.217.77:8898" g& b2 ?  M9 d# W# r2 u( e+ F5 M7 m' x
3 j9 Q" t+ M1 g' e# ]9 s- Q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: h! a. b9 c& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇! i: K& N  D% F+ v; ?
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ S4 s, H' ?5 q& R低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& R' C, A' X) ?* n% E% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 D$ p2 u1 k: A: g" [, Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 B0 X. z. L1 H! ~2 O6 Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* H( ?- H/ p; Y公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
1 t$ Y% B. k3 T7 r" E' l" Stvb now,tvbnow,bttvb
; O2 `. z% w8 A% Z1 g# R' T砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898& ~( a% \  R5 U* l' K
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 p/ g; X% D0 ^4 ]) ]+ S/ `  M$ |) G( m" x% C# V1 r5 Q2 R3 n& ~* D
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb; j. [) O- K& z4 p4 z& ~
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇5 ^. K% Y0 `/ H8 }
2 {& x  o7 H5 q" @& k% k5 F+ o) i
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:8898! n3 g0 v4 ]9 A. x2 Z
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' q; t7 ^6 O' s; G) D; m* w$ q3 P9 G9 d
裝飾用棉花糖配方
: X5 j2 v( h8 l+ ~5 ~. \: a. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)1 b; B7 a3 a1 t6 H. i8 R

8 H( a) L7 z. z' n2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇' ]. L  J$ j! ?6 k: q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ B5 d/ U- \. [& W公仔箱論壇8 U8 V4 M" N5 K- f8 t9 q- O0 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 p' }! ?0 {) E9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z/ K8 s+ t; x( u/ [' c/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇/ S) S3 l3 g: @2 s) j: X! E, ^
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 ~* ?4 m$ U9 e8 X9 U- b4 {# p* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
/ Y1 m4 M/ S! _7 v公仔箱論壇8 ^' F+ J! H- a5 Z9 z- N, o
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ R, @$ p4 G' L7 h4 }
綠豆粉 600 克
6 f' x* C7 `, b: Jtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
7 b- @0 w( [4 E* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 ! x7 L( ]; R# ?$ j- J* x8 n; G' y
水 50 毫升
- Y, ^! ]) h' ~5 d公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb( J# K) y/ L4 w
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
$ q& p4 M* i. J* U% y8 y5.39.217.77:8898
' z8 f2 S( ?% P7 E  u! t# i) H' ~tvb now,tvbnow,bttvb用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 a! P: Q# u8 K# |
食物袋 1 個
7 }, Y$ ]1 O* \1 |9 ]公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 8 }! a* }' a0 ^: d# L# _
橡皮刀 1 把 5.39.217.77:8898% Q& X4 t1 }" D- k
鐵刮刀 1 把
0 ~0 ?5 i8 @$ X- ^( z3 r" T* B木棍 1 條
2 m  Q0 v8 k: y, F5 }3 ^1 G烤盤 1 個
9 `' i8 L6 T' \4 J# [  m公仔箱論壇5.39.217.77:8898, T% u' D& T2 d! B) x7 L1 t
製作 5.39.217.77:88984 S6 [- T+ x/ B# u9 q! R% _: T! u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. {" j, R( d( ^! s公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:8898( X1 ~. {* M# ]; x  S
公仔箱論壇" v3 J( \* y9 |: k
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 D5 ?  O# g9 P' B" Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 H: ~  N8 q3 B* [6 t% A; R% n公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
' ?6 b4 H# c, f+ M* U公仔箱論壇& w9 l0 A  q- r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods