MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ ?, K. S/ F3 W; |) x
格仔餅) o# u# g; ^+ r
麵粉 - 100克
5 o; F; m2 O( w4 W! Q& [1 F! l  X公仔箱論壇生粉 - 25克
$ F$ I) ?: g7 a  A( utvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
9 {- [7 G3 y2 ], F5 v) b# F雞蛋 - 2隻 5 c+ Z# {4 X5 x. f5 n, S
砂糖 - 100克
% I0 ?) L: b; R7 [) R# Y& {* }公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
& D% T% w2 {; ^$ t" ztvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
2 @; @" p3 _% V9 B公仔箱論壇
: F6 T% L% W/ X7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：1 A5 ]4 t  s- Q; k# {% l9 O

1 {9 r0 H% W- G( K: d! t將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 m# g% q) |$ {6 u. p- }$ _5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) ?8 ^( y8 M) s9 o9 L  \: B6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 . r; Y1 L9 G. ^  r) k# W) `
在格仔餅模型上掃一層油。
0 |8 `# m* m& B' R- Gtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
! N+ e  I0 s$ E/ Q# L3 etvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 / W# Y  P* E' N
趁熱食。 1 {8 e' @6 \5 a

0 Q5 }7 N  a; H* N0 Z如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# ~7 Y" e9 p: t" q" K; e  Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 M7 s" I0 n" s! l# C( f. r要有部機先可以整格仔餅7 |: D  Z! q" y/ Z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W$ C1 T+ O$ [; N" g) W+ L& f! l3 u" x: {
材料:
7 a% H7 A1 S4 k( w  e) P# x0 e
7 K3 y) r+ W- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 C( l! I6 ~3 h6 L, p
, b9 X; k& |% A" B% f6 D/ n5.39.217.77:8898　
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! R9 P( Y' N  ]& j5 P公仔箱論壇制法:
) P6 m$ L' r8 }( Z6 x5.39.217.77:8898) t% ]$ L; v4 p! H; I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77:8898& }% |6 m* d4 S1 N& B5 o
5.39.217.77:8898; D( t+ B  F6 ?
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 u& V! U4 K- ^* o$ n* p" j2 @公仔箱論壇公仔箱論壇" Y( m& k6 s4 e3 z6 H, j
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
; _- ]3 K2 V/ S% f! {2 V( z5 s2 h; b2 I' |6 y& C
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 % q2 J+ ]- S7 ^* v

' f- @3 }. N* }6 \. y公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.77:88985 }: |+ }. d4 s, a9 S  B/ Q
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 |) ^* s6 [5 D9 }( [: d/ X# E1 l
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 N, f. a/ }+ z: l4 mtvb now,tvbnow,bttvb- D; G1 b# i* i; I
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ( R- e- J" F+ k9 k

0 j" ~  i4 [4 S0 N: k4 w' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
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' W1 e: V8 R+ N9 t5.39.217.77:8898廣 告tvb now,tvbnow,bttvb+ U. J% }. C6 I
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
$ M1 }5 U. U5 t8 i5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( i4 j0 X+ F7 ?
製法﹕
+ [- x. }# I" E+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% L* a5 g3 ~. `5 o9 d
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 6 e% e! O1 R0 |! Z2 n9 \
tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 w# m! b8 [* }2 m+ x
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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. G( R6 c) [4 _; j$ I3 K(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
* K# d; O4 |9 U0 p' m5 |thanks alot....
- g; X+ ?% q# K, Ptvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
3 C1 l! Z) p6 }( M( d+ g" a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q( l5 G9 k! b$ a2 G. _4 u
材料 : 公仔箱論壇6 w! z' t2 ]4 a0 \) U# Y- c  v" W
   上海粗麵 1個
3 g6 ~7 u4 _' y  d* J' ^   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb: y0 V# [0 S3 W" [6 n1 u
   冬菇 3隻
3 T1 D( P2 N7 d: m% c' ], a: W5 ntvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
. _1 E" J" S) L8 Q" {, H   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \& ?8 ?! Z" e9 X  v7 P
   雞湯 1罐
* O# N! |6 e/ b4 |9 k# |公仔箱論壇 醃料 : ) b! \0 r& h3 t
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇6 G; [( a7 s0 t! e7 Y6 p8 C6 C& o
   胡椒粉 適量 2 K: h) c6 f" w, Q
   豉油 1湯匙 5 G5 K; y6 a; v# M) _9 J' s; @
   生粉 1湯匙
3 x3 Q( x2 K; y3 \/ s7 b    糖 1湯匙
" T0 |3 l# `# S; t% d5.39.217.77:8898   油 2湯匙 5.39.217.77:88986 \6 |/ l( s# y

# k& b5 R, M& V$ [: b* |; {tvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
$ R7 M( J0 z! E. l2 t% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r4 i: B9 J) g  B' G* z( l5.39.217.77:88981.   將豬腩肉起皮切條。
4 C+ C( ?) g' @) I2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
8 G) `+ j2 v, M# L+ `# @5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇, m% w9 q& P' Y7 A( F( Z% |, b
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( z8 L' p' V4 P( E, v+ T3 g9 K5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
" v" z" ]9 P/ H# w+ b% {0 J公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 l4 e7 z- N, @+ t+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c+ p) Z9 J7 q3 M* K! h% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
; b1 D  l/ B' B+ I5.39.217.77:8898  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, i3 {8 |$ D% y
棉花糖的成份主要為白糖
7 f( d# ?1 B# |/ e) |1 O% b2 A5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物
/ j( M  R9 ]# S6 {( a( c6 c2 {如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ k& @5 k1 O5 F9 D6 Q$ x& N  {0 Z至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，3 t1 w* e2 R- M0 s5 J. B" d, K8 A6 f
體積小所以使得表面積變大了！
2 |1 W$ ~$ \, [: j2 v5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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% [. \3 P0 e. |$ f) P5.39.217.77:8898棉花糖配方與製造& ]& Y( `- e6 N( d1 l: |
+ y2 u+ r3 P- p) }" L( I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb8 F- _0 i  G9 E: @
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 T' ~& |1 e0 P9 a  F* Q半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! E* O1 Y/ [' }# K/ I2 t  `公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:88980 _' Q1 T& x3 L: v4 W/ b% Y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
0 d9 I2 I8 q; r$ c& s/ ^! H公仔箱論壇% F7 q8 v) x. f* D0 @9 a2 n! }
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb! o, {+ r. ~0 F/ p: B. ]; ]  R
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  K2 |6 n+ L5 U" x' f4 Y# E. O公仔箱論壇5.39.217.77:88989 i$ C( B* ?) ]$ a1 J* J
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) p- X: Y) I8 G. r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 A$ t  j) r" W

! j: s5 h0 b% L* S1 U$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 Y6 y& R3 b- G/ c' m! w明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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9 p+ ]& M4 N# @; o) L/ y0 i$ p5.39.217.77:8898各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇# d7 r8 C2 M& U: o7 _
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 l( A$ j) i
tvb now,tvbnow,bttvb' r$ U+ S4 l- t1 k
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇/ T+ [" \+ Z% E1 t' f$ M/ T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇" y' ?+ j8 w$ ^$ v! a% A
: m2 U9 ^4 M! }" r# `
切塊成型巧克力棉花糖配方' q8 L" n, P# s8 F) A, M- X2 {
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:8898: M% f  Z3 b* w$ X# {, F% m7 O
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅+ l% s( q3 I% \: k) P

: M1 O" j0 M1 Z  F' o這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' a+ {3 K: l+ ~! A+ K7 H& H" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb: e/ N  v( d0 T/ z
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 P6 P+ R" {) w7 B綠豆粉 600 克
, c7 D- T! b$ T0 ~; y1 k! C9 Ftvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 5.39.217.77:8898% y- U9 h6 U/ x9 }3 k% E
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- M1 H1 q& n# n3 N' p2 k" o. v3 C( T( E
水 50 毫升
& s% ~  X/ h" d% X; ^8 U' ~$ L公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 x: y4 q" D5 \
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇3 J  {( w4 U/ j5 a! F% J
tvb now,tvbnow,bttvb% i* i: I; ]! Q' P; ?
用具︰ 公仔箱論壇! {, p  A! c7 R& E1 }
食物袋 1 個 / h: q& y6 K* k' }: f
杏仁餅圓型木模 1 個
8 ~9 G# W: Z5 [% p公仔箱論壇橡皮刀 1 把
# m# Y- r5 s$ }3 [公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
/ ~$ I5 _- B/ c" t% P+ {9 U! ?& F木棍 1 條
2 i1 O& b/ S  ]) U6 {  ~烤盤 1 個
/ p% |- K* i! b: d/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A$ [7 P9 V7 }5.39.217.77:8898製作
5 t5 g3 W! {2 N. X5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   e, q# U& E9 S2 f
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' z0 E9 H& i% S! Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ^. m* q9 Q+ b$ H7 Y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 ~- C0 q: h/ ~: Qtvb now,tvbnow,bttvb. C& r/ s. P& V, f
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:8898' e: {( z  |, M5 C9 y, ]

  U9 n, i# R: H5 d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods