MagicAndy

# H% j9 O" w$ V* F' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
8 R7 E8 U- J* V' e; c' M' L. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
/ H2 w7 e1 p. W* V" e, }5 {& {2 c公仔箱論壇生粉 - 25克
, p1 D$ e: E/ a& P& {# m7 X發粉 - 1茶匙
7 L( z3 y4 T* u+ f8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
- \  u# R0 n, _2 R5 o5.39.217.77:8898砂糖 - 100克 公仔箱論壇6 T6 V# D# @8 W8 }: L" H
淡奶 - 60毫升
; S8 n6 \( z' a, t( H% t5.39.217.77:8898水 - 125毫升
- q, j' k- V6 p9 }" O
  n, i, e- R2 l& J4 l, P烹調方法：
. t+ T7 o3 I! \3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?- W* j: `. R( Ltvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 Y5 d, C8 j, a7 W! e! c5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 Q4 \' t) X0 N, f: d公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
' `4 y- P7 D& n1 Y公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
; Y% q3 m2 K' Y5 A3 b, ]4 |# A然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77:8898* |& G9 `8 k( V6 j# U! {" l5 k9 |/ p
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇4 P$ d( I! y0 _
趁熱食。
) d. S  _+ }1 O1 j  J" ]& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: q6 r9 r% z6 g9 y; _/ [9 _
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. b+ c. f9 ?0 r. r! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- H8 q. u4 P* ~9 V4 y1 }/ m1 ?
要有部機先可以整格仔餅3 N2 _) h# Z  q6 R7 R
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇, N9 _! d- u; z. R1 A4 k
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* A( N, B4 V9 S1 s8 n, n

' g; c% Y: w+ j7 u. \花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
+ ], l+ M7 `: J公仔箱論壇公仔箱論壇4 t1 X" l) v  B5 e* F
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 E( S% [* w& W3 p4 n

. f$ _" g- m% u" Q. N- }* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& B& s+ D  n# H! Z

" y; Y5 ~3 I7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) b) F; L& w7 s1 \% Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* N4 E5 Q8 }/ d8 w5 @8 x7 A
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇4 q  U) n2 f& y! h/ Q
/ o, F3 {. n* n# u9 S. [
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
. H& P- y. o- o* H4 H+ b( x5.39.217.77:88989 E* y: K' q& q  h' U0 }; \
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
7 K4 o0 ]( S* J5.39.217.77:8898公仔箱論壇* D' l3 `! x% @+ N9 d
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。  b' g; x1 O; ^4 ]6 o

& j8 s* T( @0 r& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

9 H6 p  a% m  ?1 `; Q5.39.217.77:8898提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇+ @% ]1 F4 D* i2 ?. z2 d
0 {( y" z7 k9 E4 u4 s( ]
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 S1 [: k! Y' w' c. L9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ?& e% ]: i$ B$ [4 X8 ?
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb) n# X2 A3 q7 W3 b
6 t9 h7 A1 D1 t0 `: ]7 ]$ X7 g/ v
廣 告
% e" y/ l" B1 `! w4 f5.39.217.77:8898蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb) X* Z9 p! j& G  _

. u# @. c  x- A& o& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
- o+ _0 S0 w3 j( q) @0 l1 T5.39.217.77:8898/ x' E& Z/ f$ [6 v6 A9 o4 B' y
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 9 W8 f# X% }' ~+ f$ J4 S
' z8 g+ f  x9 |" I- Z4 O9 o: {
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77:8898: f& ]' y% i( ~0 z% L
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb/ n" P, n( X4 C" m- X
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 8 ~% z. q( k1 I+ t8 i: D6 j1 R
0 Q8 `, F; m  [% \* F, B
材料 : 5.39.217.77:8898+ M3 e1 L' [3 c+ e' I" q. Z
   上海粗麵 1個
1 B( G( O3 v6 b* ]! w; x# @  u. F, J   豬腩肉 4兩 / b% M4 W$ {" p, h) U7 k  [
   冬菇 3隻
; {1 m5 l/ x1 O8 {; o' W   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇9 [* |6 ]% N5 b, X' P- M8 L
   冬菜 1兩
' W8 E1 Q: }9 S0 Q( ]3 M; H/ Q   雞湯 1罐 - y( f  u) Y' n2 a" v- S
醃料 :
- k% @$ [8 U& d! Q7 X5 @) y$ jtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 " ]3 Q4 \' i* j+ P
   胡椒粉 適量 5.39.217.77:88984 f$ e8 U( V! j# r7 l
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W5 ]+ R6 r) T0 |3 m% @
   生粉 1湯匙
, k- o- H" t, x$ ?( j5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
: U- {% ]3 y8 X3 e公仔箱論壇   油 2湯匙
/ A' r6 k2 I  T- o# k* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z/ F  S) Z. L  h
做法 :
$ S* q6 q7 I. H" j8 K0 V' a5 j4 e( o$ X. L  I: q
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 n4 Y3 H  A$ f
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ W1 k/ m+ Q3 F, f' T9 l
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ! \+ X' b# m3 `% a9 J) n: X$ q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 y. Z, _# U9 |tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77:8898/ b# X$ B$ S# p. Q& b. N8 }
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& M2 f( `" ?% z/ R1 u- D
) `& v) z" y& o! q' `/ R公仔箱論壇 注意 : * G2 X$ F" }8 _+ H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" d  V* N- ]8 Y$ c! r- _5 r! [棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:88985 C) b+ j! z% U, R
糖本身即為碳水化合物
, _7 x6 G8 o5 _8 ?! p( {5 d5.39.217.77:8898如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:8898* o' Y4 p. U+ C
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，' A4 S- n! _: Y* P# j
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇, t# T3 Q! U4 Y7 A" [3 l; |' O
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 + m8 X) Y$ m! B9 l- e% _( J
公仔箱論壇+ ~9 A7 d0 ^7 f9 w/ H  \+ {
棉花糖配方與製造
6 x- ]9 K! R1 ?& l; q& J2 s5.39.217.77:8898
) A' d  u: R4 S# }5 h- ~, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
& N. p  h- D/ D* A# C. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i  L( U- a, G/ u
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 n7 Q- E6 _$ c+ B
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: c$ O% o* b2 c1 Z! Ftvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
# S  g. J- ~, J( p; E2 ]8 W  ?
+ c) f  J7 q9 b8 ?+ l& y+ utvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# R8 f' e, y% ?9 m. I; \9 [2 ~/ [5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 m9 K$ ]0 G+ S$ ~9 o& U
! I$ i" O$ T: E+ Z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 f% J4 ]. ?0 e0 L1 \; ~5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 p9 Q, e0 [+ H  Z" s- G3 L公仔箱論壇
1 D* i& E/ \# k, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 g/ W$ `. I! I8 q& g2 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 y- b. C8 T. [: u4 v( q' E) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~4 F* ^. P! ]6 F5 M8 ~  @% t
各類型棉花糖餡配方
. W( R4 n6 u$ z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
' [  D. P* x6 H1 ]( n5.39.217.77:8898明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, S( j# A- ]/ G9 K
" \/ s1 |7 n7 o9 T( t切塊成型巧克力棉花糖配方% G1 H% w% m5 U% j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 \9 T& |. D6 h5 j7 l5 g
6 N) S, q7 f. }9 \& k, |1 M2 z% ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅% c' U! Y1 U% w% V2 a2 S
5.39.217.77:8898! i* O/ ]6 T! U' ~, i/ g" t# d8 i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。/ ^- @- e* [& A6 X
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 R& _+ f% M& H材料 (54件份量)︰
! k5 y* V  A, Y9 Y8 W5 d* B. Stvb now,tvbnow,bttvb. ~$ i# M6 W( A8 r: r1 k- y5 r8 _9 }
杏仁原粒 (連皮) 150 克
; B: d/ f$ W% r9 a0 ^! H5.39.217.77:8898綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ b. T% f5 z$ L* {, d2 Y. T
糖粉 450 克 5 j; q! I% [. u) G: \
杏仁粉 150 克 5.39.217.77:88987 ^" d& r* x; Q1 @
水 50 毫升 公仔箱論壇; i4 D4 Q6 t, a9 F
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 B: }8 @2 K  I' ~+ v杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! M4 l5 q/ c) o4 t" l' U& ]6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; i- d- Y6 I( n
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 t3 V" N- \4 \5 }6 ~
食物袋 1 個
! o" U  m5 w3 y8 f; Q; P; F公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 q( L$ g& ]) X* u
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e' x& M- l) X; b5 j+ j
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:8898# g" L* |% g! x* R! g* W9 q
木棍 1 條 3 a) [* o# Y% a
烤盤 1 個 " _) n7 @( h& g" a  i
4 t% Z- B  A( w: I& E3 Z+ d8 z" g
製作
8 v% q! o9 t8 q* M& L& L1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ( p7 T; c1 S& r- z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" E$ T% K! S' d) A% x8 D
9 l" u+ i0 a6 Z7 y$ a, p# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! q# m; m) I6 ^5 r* h% [- [/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T& T; G( A# s  a8 C8 Z4 \1 o8 p4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
5 F9 Q, z5 a4 q# ?- T8 M+ F公仔箱論壇
  }4 x2 ?: q5 \9 W" [( G- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods