MagicAndy

5.39.217.77:8898% Y  ^% i" Z3 [( |- k* J
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- y. t3 W& ^4 v/ {& M- f; A! j0 s
麵粉 - 100克
' |1 N4 S6 z3 k% ~( d; Ztvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
& H0 l( z* c$ J* A* S發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇5 y5 h7 q7 N% g0 b
雞蛋 - 2隻
/ W4 _; `5 }' M5.39.217.77:8898砂糖 - 100克 9 w  i0 j+ `$ Q. Q
淡奶 - 60毫升
' @  Z; Q- Z/ R7 E- U  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
& N6 [/ T2 K, R% G, A4 G- f& H! s8 K/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( }) ?& P( t( I: Y) L, g
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: s+ B1 x; O
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ( x5 Y1 |1 J5 h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:8898. G, V* p, _0 J3 B7 h& O
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 ?9 ?, F8 W! B- P在格仔餅模型上掃一層油。
" v! w; t2 Y& _  Q2 W; {8 N/ e5.39.217.77:8898然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f- |4 a# B" u  z/ n8 t
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
' D5 j" Z' i2 M) O, G: V& \$ C! M趁熱食。
! F( d" N8 p9 u$ z" a. @# G
2 b, h3 ^& r, i1 O5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 2 Y2 N: n4 y: K# `5 P3 A# w

( n0 c+ G' B3 |5 E. X6 c% D' j公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
2 i  R& Q. }1 P% G. x/ ?/ z2 I) U*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N5 ~# n0 Y- ^' j; g# d* s7 U* E
材料:
6 v2 U+ S  h; k$ @6 w' t5.39.217.77:88984 _# a2 w; O  _6 A+ R5 e
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, }9 h8 J. J4 y  U1 _- y( {2 o
5.39.217.77:88982 n* r% Q. ]  u8 u
　tvb now,tvbnow,bttvb9 `" g2 q! ^5 C! _- W+ A# P  y
5.39.217.77:8898! K8 _4 e9 N8 g0 S0 j' F; e* |
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 H9 K* l4 T- M3 S9 i
4 A) X7 f- v. {6 ]1 \
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿6 g* }1 U8 J: U9 q$ }, n
公仔箱論壇% c  @! U1 g4 c: ~
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb! z( z0 E0 h8 u( F+ l
9 R: v( G4 W+ O  u- [
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77:88987 Q, Q" ?- g. u) O  P

9 w* }3 O, f4 ^( D" I4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5 l8 F* ]5 {, R& E$ h. x
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, o( z! r; C, j- g7 {
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 , y: ~- x% D# q) s
. G, n! J2 u$ j" {
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77:8898& F% r; M3 n! _3 L3 {- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; P" X  s* E! }- {
材料﹕
1 L, C; \! K, s3 O& p$ x3 Stvb now,tvbnow,bttvb
! S! |% I' R0 \/ M5 E5 @$ z5.39.217.77:8898廣 告/ }" m! A5 m$ d/ l0 x, O
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） $ y* b2 g9 z' e+ z5 b3 s

$ @$ o% w" y  [; e製法﹕ / q! }% H( H: U% n% P, a! y/ e, D4 g$ r
5.39.217.77:88983 P% }) |( V: g
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898. s+ x+ ~& G  X2 c! V( G6 j
& L  a! }0 y; ?( K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898. k+ u! t' i% f& f* W- Z, A" v5 w1 H$ K
: ?8 r. H2 b  R* L
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post# S, f1 n* \* z, Q* i
thanks alot....
+ o3 g$ @" ^* ^4 S+ @3 utvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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材料 : 1 }& ^! U' s5 U; o1 C
   上海粗麵 1個
7 B1 M9 Z. c# l" C1 X& J公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 9 a- O5 j! b0 K* L+ M
   冬菇 3隻
7 N% ]$ \+ E6 w公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇, A! P% t" b7 j# Z+ U6 g. s0 v
   冬菜 1兩
0 q; v4 I0 r  ?5 t公仔箱論壇   雞湯 1罐
! Z# f6 ]9 l6 l# T  E; B5.39.217.77:8898 醃料 : 5.39.217.77:8898+ L" R* v/ g& z% x5 u* L- h; m
   鹽 1湯匙
. R, G4 G/ f/ w; o4 j* t6 _公仔箱論壇   胡椒粉 適量
! s  Z/ W: k8 ]0 J3 p   豉油 1湯匙
# z1 W9 g% U2 t& `  Y: Z" p- o5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙
, {; L2 @9 J% y8 z! }) F( [& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
9 D* h5 \3 e  [* c& Z/ R' @公仔箱論壇   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 z. g" r$ u- W/ w- H, `7 g6 N
tvb now,tvbnow,bttvb$ T# U& d2 M* _4 P, }
做法 : 5.39.217.77:8898. L& D- }, r- O, P
! m- s5 p9 o* Y/ P' e9 k
1.   將豬腩肉起皮切條。 # d# M# H5 e0 l5 r; M8 L+ F
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 6 b& ]% R; ^" ^9 w' c6 L: L) h* n
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
. E9 N6 W& h+ g! C4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: g6 M; e& L: d, y, g4 r" X* Ktvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# f) k( d/ N0 q# G
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# z- N( M; U6 r8 n公仔箱論壇- [% _! I; S! d' B, f6 E* o
注意 :
5 E. k$ |& g3 f7 E7 B  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& l4 m4 J9 L' T- ~棉花糖的成份主要為白糖' p' R1 f" ~8 V5 S' c( P$ C/ b
糖本身即為碳水化合物
: \7 R* s* O3 q5.39.217.77:8898如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:8898  }) G; y4 c" Q4 G0 T; {9 F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，& Y* o, \" N1 Y' Y$ W8 @3 v
體積小所以使得表面積變大了！
. A+ j" [% D# E% K5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % \0 H7 \0 B+ V& t: W5 Q" j4 f

: J( ]5 w: x$ G$ F- B5.39.217.77:8898棉花糖配方與製造
* t# X6 l/ l  B5.39.217.77:8898" i4 d7 [/ g1 M  o0 ~
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) K; M$ v7 k" v9 y# e( X0 V5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。) c# ]+ L7 h9 q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
1 r) n7 _; H1 K1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇3 k! l2 p4 ?0 p9 N$ k( m9 f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o$ T. n9 X1 l1 e6 q
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: w7 k) m# C/ ^2 Y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- y/ {# w3 b2 i1 M; T7 g  U/ x

% O* q$ F7 O, W% u/ ^, ]砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  r# _% A" x/ P. T, q- m8 Jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:8898% g( r5 }0 Q1 J+ C0 M0 p; U: N

, b) [( n) u5 C6 {# d5.39.217.77:8898低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb9 L  l: y& @+ ~. `# A% O$ W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898. h2 s1 L- i% a  f
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ @) {) k, O, h" |
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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- A7 q3 f: \2 j0 Y- C- w5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方. q8 Y: D& L! m  |# z- W3 f
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
$ G& |$ c$ ], N9 I4 y, H$ y4 G1 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; Z, S3 ]8 W% s; g
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb& y: X! z# G$ A
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 M+ Z! o! P& L

/ k/ G+ f! H+ C% R8 ~6 U5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅" r+ e; Z! K' @+ F
5.39.217.77:8898# w1 c9 t. [6 W* Q5 G( Z* V
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! m/ `) @/ V9 h7 v! O% L砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 A2 W3 s* W" s! V3 f, |8 d% q) ~6 xtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
( a0 Y: D; l2 d0 W5.39.217.77:8898
) ~9 k- L' e! Z/ stvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 [/ K+ ~$ {) ]3 `* V* ]5.39.217.77:8898綠豆粉 600 克 . _7 u8 b" L! l, t
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; p9 E+ w+ A+ P$ M' c7 ^
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, R% a  u! \- S) f; l7 _
水 50 毫升
& {3 m! K# T7 s% r. f3 v5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
( k' f0 z9 b% R% a. {: C1 s( Z/ y  I5.39.217.77:8898杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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$ y  C# t: V" Z! {" a* `( z用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' I6 {* n. W
食物袋 1 個 公仔箱論壇) y6 z" s' M, B% F, w. y
杏仁餅圓型木模 1 個
! H7 R9 Y  U5 R- @4 D9 ?+ @2 O  q0 }橡皮刀 1 把
. u. R. Q; Y3 `: Q2 K( ztvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:8898/ z9 u$ B( F6 j+ `5 X' i' @
木棍 1 條 公仔箱論壇2 V. O6 w1 @4 a* O. \6 L( i
烤盤 1 個
! O& j4 U2 M: _3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b% O, c- d  ]/ v) E製作
; ?" Q$ ^$ g* {1 {, S. U/ ]5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77:8898* {  `/ O7 ~/ o$ _1 \, ~
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇) I& m1 z" w# n; b6 z5 ]% o9 p$ k6 P- d

$ D9 R+ i2 I' g8 I3 V8 D. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. W! D' n# c) L6 Q4 p" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q/ d3 H+ `3 q, M2 m# P9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
, z) g, }7 ~; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W6 f; M$ g9 {- N& K( e' Y2 p4 W+ {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods