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BeiDouChef

親王

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271^#

發表於 2012-4-15 12:34 AM | 只看該作者

本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯

公仔箱論壇( Z- `1 R( ~6 h
蕃茄麻糬麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D- L8 W0 k) P2 L
【材　料】公仔箱論壇; m/ ?2 z: c+ A( G! c) I
中種麵糰：
蕃茄汁
170公克
高筋麵粉       公仔箱論壇& n' h8 w0 N/ G4 C; `$ z! z$ c
284公克　
新鮮酵母
11公克　
主麵糰：
全麥麵粉
71公克　! L8 k% o% t. a. C& A% |, i
蕃茄汁
81公克　0 K% r7 o) n- P/ N) ~
細砂糖
42公克　
鹽
4公克　
橄欖油
18公克
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F% ~1 b' R) ]% v- ]
麻糬
110公克; Y$ i2 {( b$ r. t
      公仔箱論壇/ C, A! z/ V% g) Y( a8 L$ z
【做　法】
1       將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77:8898* X2 Z/ U" i2 b; Q# z
2       將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3       將麻糬分割成每個10公克後，搓成長條型備用。1 S. @, U7 ], I+ i* Q8 {
4       將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5.39.217.77:8898# V" C# T" L$ Y
5       將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e& G+ u; W  J
6       將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取作法3的麻糬包入麵糰中間，搓成長條型，打一個結，即整形完成。
7       將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8       將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。
  L* B/ x& l! q3 C

tvb now,tvbnow,bttvb- m, }, _7 I5 c( m, q  D
養生黑豆麵包
【材　料】
中種麵糰：
水 : {: |9 S5 A4 V6 s% x
232公克
高筋麵粉
388公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% `" v* D7 A! B' n  [+ l4 x- |
新鮮酵母   B* z" C, g0 y5 p* L" g
15公克　
主麵糰：$ f" _. n. x2 f$ {
全麥麵粉
97公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) @3 A- G+ N$ D2 c3 D
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F9 e/ |: `9 D6 b9 D  a( u4 J
59公克　5.39.217.77:8898& C/ d3 k4 O$ ]" f
細砂糖
39公克　
鹽
5公克　7 C0 V$ b# p6 L, {) q: f' M# F
橄欖油
39公克
內餡：
麻糬 ) p8 H. h3 m6 G$ H" d% H
160公克公仔箱論壇5 [9 s* I) i; z3 f
裝飾：
黑豆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ F4 @4 j1 M5 V/ V; T# O4 K; Y
適量
tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 m: V9 z& E- f6 z# q. g3 h$ u
【做　法】公仔箱論壇) D7 J, F8 k; K9 C' h
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb. }% j3 s) f9 q
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。公仔箱論壇7 l% l' N* ~, i  \9 y3 O: B
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入？公克麻糬，將麵糰整形成橄欖形。
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約22分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:35 AM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb0 t- U; N( R  O# \, R& k
杏仁咖啡麵包8 d' K9 A% Q4 m5 D
【材　料】5.39.217.77:88983 B* y; \$ z1 R0 O# c1 j! x# O: g
麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" J, u  H, z( ?
高筋麵粉
192公克5 ?0 n& a( n; q% b9 V% \
低筋麵粉 $ L' G" Y. {  P
192公克5 h! Z* a7 Q3 F- k9 m! e& g
新鮮酵母 : N( u- v8 X7 C" L7 X
12公克
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A/ V) G  _  f" Y4 g# [4 d$ e. ]+ D: e
115㏄
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb  U6 k3 L  i; U' ]% S. |( N
6公克公仔箱論壇7 ~% [' S: d. Z$ k8 W- ~
細砂糖 ; M/ @: I$ _# t6 I  `
93公克
蛋 5.39.217.77:88987 W8 a( K; d7 D8 s& d+ g
30公克公仔箱論壇6 q2 g+ }) s* d' V7 q! d
奶水 5.39.217.77:8898  f/ S& @7 {, s* L- i( o/ X
48㏄tvb now,tvbnow,bttvb) }  S0 w5 }2 S2 l: ^  E- f! ~
奶油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& H. T, I! n+ p
62公克
巧克力大理石片
500公克" N/ R, M4 X3 q& R1 {! |* @
其他：tvb now,tvbnow,bttvb" n$ ^& ~! ]5 O
杏仁片
適量

【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。! M1 V/ f! X7 o; c
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。2 ?" b' g3 p3 c, A# y, p7 M
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
6 將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
7 入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:37 AM | 只看該作者

大尺碼雙色麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ F0 W/ T  Z% j. x# H4 B+ o
【材　料】
高筋麵粉 5.39.217.77:88987 b( g- m4 `0 _9 E- i. Q7 H8 s( z
308公克
低筋麵粉 0 R& p- q! D: {$ b
308公克/ X# t9 b+ S1 U! V6 V3 a" P
新鮮酵母
18公克
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 L) O: r. a/ k# i; n
185㏄
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N% k$ F, E) z- U; n5 o7 I
10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 y0 }; c( ^9 [2 t5 E3 E
細砂糖
148公克公仔箱論壇, f& [% L; U* f
蛋
37公克
奶水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 g  Y( ?& o& S: S
96㏄
奶油
98公克5.39.217.77:88985 F& W, [+ }1 m( D* }
巧克力大理石片
500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 z0 {! _9 p) H" [5 |$ d6 K

【做　法】0 ~! J6 P! U* _) u  O+ F
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。5.39.217.77:88989 F' k1 [( i; A7 H; q8 c5 y
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- G$ g6 D. K$ P
5 將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。
6 將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。. B* F; i- J+ o$ l7 @& }/ v/ h
7 以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。

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274^#

發表於 2012-4-15 12:38 AM | 只看該作者

鮮奶大理石麵包公仔箱論壇9 b- i2 R# g* a9 P$ w) V- k
【材　料】公仔箱論壇' w' U2 n' m2 `8 a) B$ N
麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb/ c- O$ r6 {: a- v6 w
高筋麵粉
192公克
低筋麵粉 5.39.217.77:8898( f3 w5 n+ ^: D1 F
192公克
新鮮酵母
12公克tvb now,tvbnow,bttvb* B" ^0 O6 w9 \ J, ]$ [
水
115㏄( v$ I2 n5 |$ S, {! g: r: N
鹽 3 g" _/ M, l$ R, H( U' C
6公克
細砂糖
93公克tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 X( V5 `% ]0 F! o! o
蛋
30公克5.39.217.77:88980 J1 [2 E4 V7 J1 t3 o
奶水 5.39.217.77:8898' U8 v* [4 J8 ?. @0 M$ s
48㏄
奶油
62公克" Z1 f0 P* X) ]6 G0 @
巧克力大理石片
500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, G# S) `4 `- }4 K$ E& i) L
其他：
杏仁角
適量
7 c* j* [1 A; J6 i3 \# y3 q
【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。# @$ l, @# U6 `4 K# u
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。
6 取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。: l4 Y$ A1 T' w# D s4 u
7 將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。) i) _& F& M1 [; l& G# {8 g7 r
8 入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:38 AM | 只看該作者

柳橙瑪芬麵包! N/ r* O7 o. T% u: I1 ^* q
【材　料】
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb @5 E, i( t" P# z; a. i3 V
154公克
低筋麵粉 / P3 E: ]( G7 Q8 a0 j) d$ p
154公克公仔箱論壇1 d* E! F- f5 H1 Z/ o& ^
新鮮酵母
9公克
水
92㏄
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# d1 M3 z7 B1 F0 x4 d
5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& g% p/ w) ?$ W
細砂糖
74公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) e0 _9 z; C, n+ }, K+ g8 n- `
蛋
37公克
奶水
25㏄
奶油
49公克
布丁大理石片
500公克$ ]" x B- J8 P, r9 k
其他：5 @7 N7 u9 B8 F( ?# B
橙皮蜜餞
100公克
葡萄乾
30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x! w/ J+ B7 e* K9 ~9 a* j: D- ^( y, H

【做　法】) g( E9 H# W7 y9 ~8 Q
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。5.39.217.77:8898, `# |8 p4 b2 I# h+ `
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。公仔箱論壇- d) V' m6 p7 p6 G, ^4 A
5 將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。公仔箱論壇$ ^' V8 l- }+ W8 t: g9 Z. c
6 將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
7 入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j2 @1 M  y' U. U8 F9 h
宇治皇冠麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ Y* ^. v  F1 \
【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ `, v& u4 v& l
高筋麵粉 2 ~' d9 ~* \- _! B8 @" A( |
192公克) l- v2 S) t; R9 _& x( b
低筋麵粉
192公克
新鮮酵母
12公克" W$ c, k8 r1 K+ k" h  c# A
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B$ G) P, d8 B* k
115公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f1 v$ g. y+ p1 j- L) J' e( D# E
細砂糖
92公克公仔箱論壇/ x+ {: I8 l, V( N3 P
蛋公仔箱論壇3 k5 M2 x' w* t3 @6 L2 r
30公克
奶水 " P9 ?# b6 q+ k8 K! }% L) Z5 e
48公克公仔箱論壇  M# X$ n2 ?9 b) B0 R
奶油
62公克5.39.217.77:8898- C; Q4 A7 p$ G+ z& ~
抹茶大理石片 5.39.217.77:88988 e% ]5 q# C2 a
500公克$ A: J! V+ n  f4 z  Y. G

【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。5.39.217.77:8898% I- V( o7 d: _: L3 X
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。tvb now,tvbnow,bttvb, p8 X4 d2 q7 w; k9 Q7 o9 c$ z
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。tvb now,tvbnow,bttvb8 @: O0 L% u2 p! s; R0 ^/ X3 I
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。5.39.217.77:8898$ Y* s+ I6 W3 l/ y8 L4 O# w
5 將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" U; v& o3 ~/ y" ]2 C2 s$ h& G
6 將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。
7 將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。, `3 N  T) y4 C# e  n' |) w: I
8 取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可

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發表於 2012-4-15 12:40 AM | 只看該作者

公仔箱論壇7 ]/ R+ w/ t% h6 I  j! B
紅蘿蔔麵包
【材　料】  ^( e- b* k$ L9 `
麵糰：
高筋麵粉
192公克
低筋麵粉 5.39.217.77:88987 U3 o7 R. A: k* \0 q) S9 X# Q
192公克tvb now,tvbnow,bttvb6 P& V! H  u4 e! E' q4 c. {+ k
新鮮酵母 5.39.217.77:8898$ V6 H* A+ }) n% V( f. l& X
12公克5.39.217.77:8898% ?$ u0 ~  `! d) S3 {
水
115㏄
鹽
6公克
細砂糖
93公克
蛋 " o+ r$ E3 _  y. [2 {2 b) a3 R
30公克
奶水
48㏄tvb now,tvbnow,bttvb; e& m3 |: X; u" a
奶油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' {' z7 r$ U7 y# G
62公克8 y$ {% I1 y# X; b3 `/ i  e% h
抹茶大理石片
500公克
其他：
紅蘿蔔
100公克
細砂糖
100公克
麥芽糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I& e4 R, `! y; a" [; N/ G1 B
30公克
水
100㏄
) W" e: g: ]' J$ r7 |9 A/ C
【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 y: _3 R6 C1 l; K3 C0 x# a" v
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。7 U- d2 ^0 l4 d" H
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。5.39.217.77:88989 u  e# R( i1 s/ Y, R, k2 `2 l7 h/ _
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
6 將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。公仔箱論壇& {% l8 J) U: q
7 將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。公仔箱論壇. c9 g. A' b( J  O1 k
8 入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 e8 I/ j; i8 ~
巧克力核桃麵包  z6 s/ y& A7 ]" s" Z% k. K+ t  f
【材　料】
麵糰：公仔箱論壇% y, q: J7 u: D
高筋麵粉
308公克
低筋麵粉 % s/ G( p2 d1 C5 V2 p+ Z; }
308公克
新鮮酵母
18公克3 L4 Q* O% F; y  y8 N4 x: ~$ w! {0 O
水 tvb now,tvbnow,bttvb, D( j: C; X+ c2 i! f" F7 ^# \. L
185公克
鹽
10公克/ o: i5 [+ J, S8 f
細砂糖
148公克8 x* P8 |# W6 ]+ z/ a+ o* t7 L
蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- _6 V& ]% `* w6 ]& Z( W; c6 L7 P
30公克
奶水 5.39.217.77:8898% t& J  }5 k+ @8 F: n; |
66公克/ G. f: ^' V; \+ I
奶油 * s0 J+ X3 X/ Y: X' S. l4 e
99公克公仔箱論壇. \' ~  o% e# }# _; t5 x8 Q
可可粉 tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 o. t1 [9 \  e, E3 g# u8 w1 D
50公克
巧克力大理石片 5.39.217.77:8898- [1 a3 y) E( P9 `! t6 _/ N
1000公克5.39.217.77:88988 g( G+ k4 M1 v3 K' c
其他：
碎核桃
適量. @# ^; C3 |$ D% C
奶水 + E1 c$ i& u& E; g
少許+ m5 C# U$ j3 q( H+ o! k# X
9 [% z3 I+ Z0 s. [* Z
【做　法】5.39.217.77:88980 E7 c5 q3 w+ i
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。公仔箱論壇6 p- i6 @/ ?* J" t! N) {) Y# s
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。公仔箱論壇" ]3 F* j9 C: T/ m+ P" n6 Z
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。公仔箱論壇% `4 o! C  M$ [* Y* q" I
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
6 將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。5.39.217.77:8898% n7 I6 T- i/ u
7 取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。

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滾筒大理石麵包
【材　料】5.39.217.77:8898$ n7 @: n! C. c5 p  x
高筋麵粉
192公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 f- U8 T8 W! ]! [: b7 u
低筋麵粉
192公克# `2 ^: Q  c  W% {5 R; [: v
新鮮酵母公仔箱論壇; O5 R0 g  y$ _; B* O
12公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& P6 r: B/ V4 s# {) L+ i1 u
水 5.39.217.77:8898* O, O5 [- l+ k: \) V# }
115㏄
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb( W0 X4 s; R9 |2 q/ ^
6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" s1 ~( n+ [4 E: m/ w! i) T# Q; \
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 f+ g$ V( h' G
93公克
蛋
30公克! X& T8 \. D2 F6 Q6 [
奶水
48㏄
奶油
62公克5.39.217.77:8898) O7 `8 j  Z' o. f
巧克力大理石片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- W9 z0 P9 L! k
500公克5.39.217.77:88989 M, H2 {- I. O! L
5.39.217.77:8898  \- [" O; x/ y/ `; L
【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。5.39.217.77:88986 T" ]  l8 @* P# a. L6 [: j, W
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。5.39.217.77:8898' p) P8 ~3 w2 |- s" H5 c
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F$ w0 g" X9 m$ s; a/ {3 W
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將麵糰桿成長80公分、寬30公分後，切成3等份，每份約重250公克。
6 放入模型中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。  O3 X1 o# u+ M
7 入爐烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙約25分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:48 AM | 只看該作者

抹茶雙峰麵包
【材　料】5.39.217.77:88986 _* ^1 ^1 \4 _9 S* f9 t
高筋麵粉
308公克
低筋麵粉公仔箱論壇- [6 h! b+ e8 P6 \5 x1 [, s" i0 i# F
308公克* X2 }/ u2 T5 S9 i) ~: {
新鮮酵母 ; l& l( b9 ~) x
18公克5.39.217.77:8898! _! ]5 l# l: R/ f$ {8 E2 ^' z
水 7 L) {' U- U" i+ b# r, V, P
185公克
鹽 5.39.217.77:88983 i; l( }8 q, Z3 m
10公克
細砂糖 5.39.217.77:8898( s3 M9 E! b4 V' F& [( q
148公克
蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 Q! ^* N) j' [) [. M
30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; X6 C! }& D; E2 f4 x
奶水
66公克
奶油
99公克) R" c/ E9 K0 Y; i
抹茶大理石片公仔箱論壇. C d, d- v' ?$ L) ]% J9 Y, [; u
39公克7 j- C: J% B) P8 m% K: r, I

【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb& `1 p: s. z4 ]+ J0 K7 d& p' T2 @2 j
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。5.39.217.77:8898" c/ y* o8 ^; B1 ~( H* `
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。2 i7 O t, V n8 o
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。公仔箱論壇" g* c6 ]& D4 f0 y$ s1 b
6 將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
7 取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:48 AM | 只看該作者

心型麵包
【材　料】5.39.217.77:88982 @/ r3 j; p+ Z
麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb* u# F5 B1 e) ]
高筋麵粉
154公克
低筋麵粉
154公克
新鮮酵母
9公克
水 5.39.217.77:88989 X4 Y1 c  h  [" N1 s
92㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 L, }. g1 c2 @3 T' Q  C  \( I
鹽 , Y! Y+ b) e  x7 w
5公克
細砂糖
74公克
蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 c" c; z! P: J* ~) u5 x' G
37公克
奶水 tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 S+ ?* H% [
25㏄
奶油
49公克
巧克力大理石片 5.39.217.77:8898# q+ [' S) r$ B0 q
500公克' l) O# N/ x8 H1 R+ ^9 a
其他：
細砂糖公仔箱論壇6 H6 D/ z. N4 B! \
適量) Y0 B& O% l1 K( C& E3 v* R
- V8 P6 L# t  B
【做　法】
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2 取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。5.39.217.77:8898* v1 b9 W1 S7 w9 X9 Z
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4 將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5 將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。公仔箱論壇/ f0 Q4 B5 z) f8 k
6 將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
7 放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
8 入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

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發表於 2012-4-15 12:49 AM | 只看該作者

雜糧紅豆麵包5.39.217.77:8898, D7 G5 S( y; d  B6 A; p
【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉
396公克5.39.217.77:88987 H" Y% R* O' s2 o! b4 O
速溶酵母公仔箱論壇$ T. |" Y/ E' X$ i" A6 N
11公克% e" u7 ~  W8 E" k
水
238公克
主麵糰：公仔箱論壇  O2 f  P! g0 Q% c* T
雜糧預拌粉
170公克
黑糖 6 ]' B6 T4 O2 ]
20公克
鹽 : n. F& D7 B% ^
11公克5.39.217.77:88986 G8 G) x; y3 L! H4 H8 F
奶粉
10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 |8 @5 {4 \0 b
蜂蜜
15公克4 M3 f- V) S+ z8 w8 w3 v
水
91公克公仔箱論壇( r) v6 _( R4 _' G2 `
奶油
45公克
其他材料：
紅豆餡
480公克
裝飾穀粒
200公克

【做　法】5.39.217.77:88981 T+ m# z/ ?3 O0 M9 B+ A! P8 U
1 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2 將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。5.39.217.77:8898  d9 Z8 {9 j- {  o3 ]/ x3 z- Y" A
3 取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。公仔箱論壇* A5 E+ z& Q% k9 k* }
4 將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。5.39.217.77:8898& a/ q& S) l; M
5 放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。
【備　註】6 Y  s, L' L( d5 w4 i
重量：120公克
份量：8個

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發表於 2012-4-15 12:49 AM | 只看該作者

! @& J1 @1 [+ F0 j
墨西哥紅豆麵包
【材　料】5.39.217.77:8898% t" {: }3 [, ^! N" S# h2 Z
甜麵糰
1份8 K$ S+ P( e; ?* Y
奶酥餡 tvb now,tvbnow,bttvb- X4 O: S; E5 E  V. O9 c) u) J$ c
450公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E  R' R0 o/ T! S" l( b. g
紅豆墨西哥淋醬 tvb now,tvbnow,bttvb1 z! }8 P% ~, @! K  [
450公克/ b0 R- ^. }) H1 P( J

【做　法】6 [+ d( i  l: e1 i& t
1 取甜麵糰1份，分割切成每份60公克的小麵糰共12個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 ~  k- N" K  s+ @
2 將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的奶酥餡並做收口後放入烤盤中，讓其在溫度38℃、濕度85％的環境中作最後的發酵。7 V0 z2 Q+ X3 k6 ]8 f. \1 z
3 待作法2的小麵糰發酵至約2倍大的時候，在表面上擠上紅豆墨西哥淋醬，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。
【備　註】
重量：60公克/個9 M$ B# G% _' e) v; A! o, m$ r
份量：12個

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發表於 2012-4-15 12:50 AM | 只看該作者

5.39.217.77:8898- A+ I: t4 c+ g9 ~
金薯蜜豆麵包
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb: d  A7 c' o2 i# U) p
甜麵糰   A1 k( _! s8 K0 N/ d
1份
帶殼紅豆餡
300公克
蜜薯丁 5.39.217.77:8898! O) M9 u6 c( V, P
180公克
蛋液
適量
蜜薯片
適量: V  a" u- Q! _. S* |! W
tvb now,tvbnow,bttvb7 }/ U9 i$ N7 _3 B" P  H! J
【做　法】4 x! y; v- B1 v5 ?
1 將甜麵糰分割切成每份60公克的小麵糰共12個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ C; j. G5 F0 N7 b7 Y2 b' B
2 將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入25公克的帶殼紅豆餡和15公克的蜜薯丁後收口並放入烤盤中，讓其在溫度38℃、濕度85％的環境中作最後的發酵。公仔箱論壇7 m/ F  D: ?7 y* T
3 待小麵糰發酵至約2倍大的時候，在麵糰表面上刷上一層蛋液後，裝飾上蜜薯片。
4 將作法3材料放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤約12~15分鐘即可。
【備　註】tvb now,tvbnow,bttvb7 U& _) i# _! O6 q* k
重量：60公克/個
份量：12個

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285^#

發表於 2012-4-15 12:51 AM | 只看該作者

木材紅豆麵包
【材　料】" ~2 e5 j3 u3 ^' p7 _% ^1 [
A.甜麵糰
300公克5.39.217.77:8898" g. h( v6 a' A* _. ^# H# m$ R
　中筋麵粉
517公克
　奶粉 $ @! J" [+ g; D
31公克tvb now,tvbnow,bttvb- f- A, T* f! @: Q; p' ]
　細砂糖 5.39.217.77:8898' w- _/ J9 o7 j2 n- @" `
124公克
　鹽
3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ e6 d3 f9 c1 K& \) e% O
　速溶酵母 5.39.217.77:8898# z. U4 M% z, v" U6 |; D: n2 l' q; z
13公克
　蛋 8 g6 @6 x% F+ v8 E
83公克
　水公仔箱論壇3 K5 b  U% t( t, K# {6 B
119公克
　奶油 5.39.217.77:8898; L7 c& K- B, b& `
10公克5.39.217.77:8898# y4 i7 D& P3 O: T& f
B.蜜紅豆
300公克
　奶水
適量公仔箱論壇: A' K' Z) \6 I: M# ~& g4 E2 K

【做　法】5.39.217.77:88983 Y" j* i" @7 v# [
1 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；中筋麵粉過篩；備用。5.39.217.77:88985 V# j- O  ]2 X: h; x
2 將所有材料A攪拌至成糰出筋後，以桿麵棍或壓麵機桿壓至麵糰呈光亮。
3 將作法2的麵糰分割切成每個600公克的小麵糰共2份，用手滾圓後鬆弛20分鐘。+ N  N2 M( V$ G  h
4 將作法3中鬆弛好的麵糰桿壓成長方形麵皮，均勻的鋪上蜜紅豆後再捲成圓柱形的麵糰。
5 將作法4的麵糰的頭尾兩處收口並略為整型成圓弧狀後，放入烤盤中作最後發酵約30分鐘。
6 在作法5的麵糰表面上刷上奶水並畫出紋路後，放入烤箱中以上火160℃、下火140℃烤約60分鐘即可。
【備　註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! P( O) b' }* j: M3 f  K5 H
重量：600公克/條' ~; o4 F/ B. v9 k! U
份量：2 條

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