乾炒牛河
材料：
牛肉3両
河粉10両
洋䓤1/3個 (切條狀)
銀芽2両
韮黃1/2両 (切段)
蒜容少許
醃製牛肉：
１）加入適量糖、鼓油及碎黑胡椒，攪均
２）加入少許豆粉 （如感到牛肉有點黏手，可加入少許開水）
３）加入生油 （目的令肉質更鬆更滑）
混合醬料：
珠江橋牌草菰老抽兩湯匙
淘大特級鮮味生抽一湯匙
鮑魚汁半湯匙
沙糖半湯匙
（註：以上醬汁先混合備用）
做法：
1）泡油前，先加入少許滾水進牛肉
2）燒紅鑊，加入一杯油，油滾後將牛肉落鑊，走油至八成熟，盛起備用
3） 熱鑊下油兩湯匙， 下蒜容及河粉
4）兜抄片刻 （約5﹣10秒）
5）放洋䓤，銀芽
6）兜亂至銀芽呈微軟狀
7）放入牛肉回鑊
8）沿鑊邊贊入兩湯匙混合醬油
9）炒至焦香
10）鑊氣版牛河上碟即成
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發表於 2013-2-22 06:48 PM
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