|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
5.39.217.77:8898& T. ]0 e7 B( d; e3 q
" d% T9 q2 Y- W3 c$ q7 U$ u
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
, @; \5 w, h+ }3 J1 X: L: n
# s6 d: W6 t. r+ r- I- s3 G公仔箱論壇年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇4 Z& R0 K0 y( F j/ \6 r" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% i J i' y$ d2 {" D
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。6 h2 ^4 Y1 ~7 b- [
9 o+ s2 @$ ?& F% J4 h+ ^8 d公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
3 |9 B! V7 a# [公仔箱論壇可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
4 ^5 P" _4 U* R8 A! t7 y( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 Y( \$ M, I z+ G' I
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
" @- b5 |3 i( N9 G8 otvb now,tvbnow,bttvb
. \7 p% L8 z. A+ V( Y$ O e! ^! @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* M; a# Z* R9 k, ]( ]$ U3 ?( y9 u
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
# u @% F& {6 M3 o& y( ktvb now,tvbnow,bttvb是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。0 c' J, ?0 j% G/ d0 G3 C
7 |7 d E3 m8 D' O5.39.217.77:8898
( \% n5 g% w' K- p; d, U店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 j& ~9 o$ M- m) O2 y
5.39.217.77:8898) \4 j+ [5 o8 S# x+ A
6 N' D. q/ |. p* u2 o6 F) utvb now,tvbnow,bttvb所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
