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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇7 P# w, r) t2 o& q
/ c: a0 x2 ~! U% f- ~9 Z
芝士蛋糕:5.39.217.77:8898( `% R& |6 Z& d9 B/ B8 E8 }
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:8898* D& t9 L7 w( ~
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇5 s# p( N9 n1 g! F# ]/ M
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇: t. W3 m6 C: X n( } S
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ r: g! W; V( W: I
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 s2 e& o, X8 d, S* e
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' |5 @# |: E
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! I2 x7 Q. c3 J
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

4 Z* N3 K1 R3 u/ r
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ / q) C" p2 D2 T6 C8 M6 \2 k' }/ U
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 ( I0 h" C& l" m+ m* s' z1 h2 R
栗粉 25克
鮮奶 25克 ; [' O4 v; B/ u! G
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77:8898# |0 n/ i- P! u7 \! m/ ], \
芝士餡料**︰公仔箱論壇; Y8 ]/ Q- k& {9 Z7 @+ V& x
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 . M( W; Q% y( X$ K a* P# Y
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 4 J: ^6 j% Y3 f4 m2 i* X
裝飾 % ?: B: n/ e/ u, g
喜愛的鮮果適量 $ f% b5 Z! n% y8 ^1 f% I6 c. g
用具
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: h( H/ o: S; |: [
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 c, m$ s. I- m( @& d8 m5 p
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- h* D1 j( D2 w% D9 H/ L7 Y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。8 k( I# m$ X, T" K7 U5 g1 G% ]7 U6 u+ }
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77:8898% ]. H/ i/ c! a+ L' X( [
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77:88989 W" Y4 r2 f8 ?+ w, [
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇- I! S; n W" Y( g0 [2 R2 G
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5.39.217.77:88986 t  E" t# ~5 u3 ~
餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- T3 Y- v! ]; P
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:8898; [, C2 x- F  Z0 @
忌廉芝士 250 克  4 F- K. r% m2 \) N7 h
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 7 g- @0 E( g7 b  U: S
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇3 [7 a( |! |) A
酒  1 茶匙 5.39.217.77:8898/ z9 M7 R4 W  P0 l; I& L& l
云呢拿油  半茶匙 & d' d$ h+ V$ q4 e
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ g& A& v* w+ Y/ v0 G# @
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77:8898( O) b& c4 T. j& P
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: + t. I) j4 a$ q0 m; I5 L6 o+ ?3 A
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb% e* e8 h. ?/ J% ~' A
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ I5 N+ z% ^$ L8 B. Q  `4 g# b
  5 f: c# U5 g2 l% _# {7 _
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* T9 \& V* e1 m, t2 p
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇: t% {! {3 ~3 Q* L- P: o
5.公仔箱論壇" [3 f8 g8 B3 o% n( z$ f5 M  J
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇2 A0 {& S4 n6 S' _- Q) P% L
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' K- ~( x! s2 Q# c

7.& c& s9 P& M" Y- N- b  ?
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 w" t- [- X# H5 Y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  4 Q3 G& E$ w2 @
材料︰ - j1 H1 a5 d$ o6 V$ ?
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898+ v$ e$ e# b  p' I. f8 {3 k
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇& o) P( s. o  Z3 b/ U/ u
Rum 酒  適量　公仔箱論壇2 J/ j, K0 ?, o9 @
製法: ( t: g. |# y9 B$ f+ a9 r: F
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇2 D* Y% ?: `! l; i' m
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 8 R/ h* U6 x5 b, Q; m/ c2 h" \, G
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。$ n0 b, ?; ?: q
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 / k% i; t% s7 [1 ~/ `% s& ]) I
忌廉芝士  250克公仔箱論壇9 {% D& a1 _/ k; u7 s% ~0 A# F
砂糖  40克
淡忌廉  100克公仔箱論壇9 J$ T1 d5 U; D2 u. q9 D
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 ! Z1 U# J2 z: Q. c9 W% _$ E
蛋白 3個
砂糖  40克 ' s3 X" U9 M, v) g1 E  ], T
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f, w8 g! J' J4 ]$ \2 a% T2 q
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, G- c+ F( n, z2 T
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.77:88980 I( d; Y0 F8 \! f! m7 V
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 M( P1 A8 A/ O* G! @
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇" p+ w. X" I; m; `+ a) S( @$ g7 m
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。- W4 i& j9 \' f9 V$ F0 {" ~
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。9 W, d; V. A) n( ^" i7 ^+ o7 n

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 t1 ^9 h% u0 ?" c4 X, y! O
牛奶 125毫升　 5.39.217.77:8898: F4 k, ^6 V/ n, F8 K- s7 M. O
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb' }" k: y, q( s, I" ~/ {  a7 i- f
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇2 j* @# ]& B7 q5 N6 ^
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 : K& M! k& Z4 }  t3 q
製作過程 & U1 g' g7 ?) j, c5 H$ e  {  s
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb2 i& I+ [  A# Q6 h
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 T. f% c, |: p  W: \" N
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( D" W3 ?9 x; u2 s$ Q' A
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇7 ?% ~, d9 U0 g9 {4 y, L

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 3 N6 e( h4 D3 s: C
粟米粉 10 克  $ r5 a4 @: I1 e/ Y  g3 c
蛋 2隻  5.39.217.77:88986 h  Q, L: `3 \: |$ m( ^1 |
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ y* ~' k/ _
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb! j; b' }0 w/ ~* z$ t/ z0 R
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb* a  G, U" G. I1 N. m; t
用具︰
15cm 圓形餅模一個 8 b5 l4 I) v. Z, C
製作 8 }5 X- `* r. a) M7 `: a2 _; G
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 0 I4 K  D1 b$ g: L
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77:8898  V% W% J4 z4 M- a6 ~  l" b6 {
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5 r9 X, ]4 w' k! b7 g1 N
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇. B% w) x9 J9 c8 x+ ]2 H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ' {$ |) {5 C( R) w8 O7 [
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb' ~; h' u* B  u0 B# G' b; b
上層材料(雪既)︰ ) B; e  R" s" P+ A
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb  s% v) @$ Y3 U. b, u! y- \& e
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb( C0 y8 [3 a- X) R8 W# ~7 K
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 z. q$ U8 G' V2 L3 k2 \
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  0 @8 y0 J7 [/ E; n- ]3 U
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. k; Y2 B: ~' d9 m
牛油(溶液) 15 克  * Z" k! T1 S1 o4 l
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 @  f; g- G. o
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.77:8898. A$ N  U4 H& U7 J/ R& w
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇4 h5 O/ m5 D( ?- W! J
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb# M" g) j" u% x6 C
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:88981 i6 u$ r" Q" ^# `8 j
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:88980 p7 Z2 c& Y6 o4 x8 P
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" X( E, f( p
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 b* {* a' D' E0 D% \" {' a% `6 H
消化餅 75克  9 A% w0 r) r$ \/ ~. p
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! P/ n$ k3 b: r; W4 s( Z
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ r0 {( i* Z1 |
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:88986 O) U* N3 R+ g$ p6 F2 F2 R! H' ?$ C
忌廉 50 克　公仔箱論壇# z% K" [$ n5 Y  y1 R
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 ! S# [# y1 }1 o6 T
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb" d8 z1 W: a! `
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ `4 |7 F3 v4 k; Q1 H0 W
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 $ g0 g# ~, a( }# g% h6 I
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。# }; T9 I7 Z& k
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

8 x* M4 t# C* v" v/ [6 {1 A
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇: }" }9 k% u& j9 I2 e& j1 Q
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 g/ R) g# ~* ^4 G
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:88983 n, d; z; Z0 `, {
無鹽牛油  45克  　 / D% S& l" b. t3 n
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb* d: c. \# |5 z
砂糖 80克　" F) M5 B9 J  Y2 w, l2 _/ a
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. s  A7 |: j" `6 `6 m
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。1 r. Y$ @) t3 I4 J
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇" x3 f2 F: I7 \) Z
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

1 U; A( F+ L4 F, f: a
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇7 r3 `0 ^( q( C, s9 J
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 0 y- f, [6 n) F6 N! U
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇; Z$ ^+ n( f- D, x) J% `6 f% {9 P' Z
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb1 j" g1 R' f7 @- ?9 `5 m9 ]
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  1 \0 s2 Y' F8 z8 s
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ @& S8 V7 g5 p. y  }
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:8898; A+ C/ ]+ I, `3 ]% Q) A! \5 R! n
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: C0 T# A3 ]' ~& @% j1 p
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- {- C# C* M+ D1 T
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 c; b3 n2 v6 _+ y
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 2 g: }: n* G9 g; T( t, [
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇  b+ R( Q: X5 o
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ( g3 z  S9 r# l/ f7 X9 r" u+ H+ ~
牛油溶液 35克公仔箱論壇- h$ U% y. V, O# C
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ t& w, _+ i, H, N
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:88989 u- {5 `2 f# a6 m: ^; t' T( y
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G  V. I! ]7 q3 A+ ?6 n! M0 O
甜忌廉 70克  ' m* S$ c, h+ ~  V1 @# Q& G5 n
糖 50克  + |/ X& H$ |8 k- H- P% J
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 a  S# x* U! {3 |, i
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.77:8898/ Z  }) M2 `$ A) m* f" `7 F
製作公仔箱論壇8 Z. m! r7 Q: {, @% [. _
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  6 c. v6 t* a- l$ d3 l! O
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb- V/ @+ J. E" D5 P# y2 B
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 t! k& O6 C4 s# n. a
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 " k6 O  j: _2 Z/ m( L  N
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, `1 s- p. S+ `; P: B4 R, J7 a
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77:8898* A% V  ?* {3 G4 o, g% }1 o
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 9 n) X0 q/ I( ?9 D4 r& \
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 * m2 }, ?; ]" B( W1 W
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% P! a' J2 z" F  g
砂糖  15克 5 ^5 \  I" Q7 D* W1 ?9 A9 |
魚膠片 9克    5.39.217.77:8898" H% m; E7 D; T2 l! N3 ~# I3 k& X
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb! u# B2 l, C$ {+ ?9 w
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77:8898, ^$ x( A; r- o# @; A: U0 V' y
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb, g: j+ j: C0 s% \: \
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 F. m9 ?1 Y2 |8 |* @
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇. [" A, H% o2 i, c, r" ]
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5 e. F* m' \+ d2 k9 A. c$ `3 g
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898- ?' z* F0 i5 ?" P5 l5 W5 p

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 9 U6 }3 ?  m  H' h- |9 ]2 I. V- |
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77:8898' A; K* g8 ~' x( M
魚膠片  2.5片  " N8 p1 Z8 |7 d, ]" q
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇/ c3 O' m% x& l, @
製作:  / x; F  |- c8 G% g( Q1 M
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77:88980 X! l" b# y' X+ P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77:8898" G/ g* C2 m9 n: f
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。1 e  A- B) E, |( e* q5 t
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 L; x1 o$ n2 f6 p$ t

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕. ~! r  A" X8 V* g4 V& {9 `
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇3 D5 B' u8 o- x
9. 濃情朱古力凍餅) Z& E$ i- j' R  N6 e3 f9 p. g/ l. e
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, d( Y2 d2 d$ C/ s4 H  r7 b7 ^' O
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 P. C$ f! ?! C% B2 Y) N
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 a' d; _2 B9 e% V; \9 Y
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 j% t5 i& m  p3 I# A# \
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 6 v; N9 H4 B6 y. _( g1 i4 V
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 ; _/ j5 m. E  |0 e, o" d
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.77:8898. X2 K; T. \/ U; e1 Z9 A1 h; J  t6 ^/ g
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 ]3 G+ Y4 h8 w; l0 O
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb! {% u" u! Q+ @/ {  ~6 L2 m3 }
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
3 m  i) b$ F5 k. j3 g5 l  |. _
椰子紅豆慕士蛋糕# `& K' z( e# a1 l

6 J+ r+ `% Z4 k* n4 v- M
材料（八人份量）公仔箱論壇" I. H; u& S- C( Q( U
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  - p% A7 m% Z% R, a( i* R
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ J& O% r! [" W# @9 y. q% K
蛋糕片  1 片  ! g( q7 ^$ f7 T0 Z! v9 H, m
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  ' q! x2 Q* E( w4 @8 s! c7 p/ @
用具 tvb now,tvbnow,bttvb7 N. t, \' U% g- Y9 n$ r
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇5 }( v; n5 m2 W
保鮮紙（包圓形底）  1 張 2 U4 i$ w% J: C: h  j
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( M9 O2 W' {/ {8 Z1 c- O9 P8 [! x; F
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 R( u  N3 R: H! W
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb% d1 q9 n# n8 h' W8 v
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 p1 S% A$ }" f" Y
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。) v- N* c. {# X* f+ A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇' K. i; S6 |8 [4 p$ \5 j
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb  [6 s8 A! q9 m7 q3 ~

　
tvb now,tvbnow,bttvb$ F; p! R3 D8 j6 E
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5 O4 w  E4 @5 c- o9 \2 u, _6 a1 ^+ c
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~% U- p3 B0 y2 \) D) N4 g# V. m
(B) 材料 # [& M: H' F0 O" f) O2 h5 X3 U
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77:88987 `- ~& q& K, T  T  a, ^
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） / u' e% T6 B2 q( f( x
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb$ i( [8 S% ^. s
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.77:8898: p( P: K0 |: p- V' e1 V
芒果汁200 克  公仔箱論壇. i: y7 m& Y+ _' l. B1 d
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇0 s3 }( e' x" Z! u. u: _- z
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb% |9 z& b7 f. Z4 s$ O! m
裝飾 ! x) u6 o8 _. S9 _
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# ^' K3 y: ~4 W- h: ^0 L  q" B
蛋糕製法: % A4 w5 {) t% \5 O2 M; a
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:88986 v8 ?7 C( S$ X5 v( B5 e6 s
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。  X+ e6 D3 H" H1 E: H! |5 `9 ^1 O2 g
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U# p0 n, ^- i
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D6 D( K  x9 ^; R- R
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 o5 w/ w- F  w6 T" l2 K2 v0 q
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 B! x: U% o8 p
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb/ _6 H: L7 _. r/ r) X' d
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇. T' J+ Y9 q, f! {
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5.39.217.77:8898$ n: C" H1 T$ v$ H9 ~% g! h; ]
牛奶  150 毫升公仔箱論壇+ W% ]& k$ E+ v  I
蛋黃 2 隻公仔箱論壇8 a5 z% s2 |" Q; A9 U  ?5 Y+ h
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇# j) Z6 Z! w* q; K- {- N. p
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇, C* F" H: N2 ~1 f$ ~; g9 H
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 & C* t1 A3 W: S) s* w# v# n
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇/ ^" V: B  r4 \5 e, G2 Z6 ^
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 z! E8 l8 i, |
* a' ~5 t, R5 H* a8 L3 z, v
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。1 b0 z% `; F3 N3 r' e: c, ~
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇: e4 U) L3 g% V# c* a3 Q" W
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。  x' w* M1 p% g% E7 U4 ?; K& f' T
組合 5.39.217.77:88984 J9 V- F: k$ G# [8 B" m
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。8 {$ @0 c1 E: l/ ?: Z2 \
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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