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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; [& V% V% [0 d$ H+ Q
5 @% m: G3 u0 J: E
芝士蛋糕:公仔箱論壇8 z6 Y6 q, q9 }) q
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]# [/ p# D- z# _: G- F( {
2. 藍梅芝士凍餅) h c/ o0 ^3 J' Z/ a( G/ C3 u4 B
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:8898: v$ H. _& y/ X$ [! K; X
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇" c2 E9 v0 Z/ }/ W# t+ Q( c
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇7 s2 R! ?. y" C# g7 _0 [' S& {( g- {
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ g+ m9 _: T
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕" z# {+ V# j" [! P: m, v
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# _9 ?) H2 n# w4 E
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕- @5 u1 q' I) s8 X
12. 芝麻芝士蛋糕% L' Z2 _: Y* X9 n& t
tvb now,tvbnow,bttvb+ K: J3 g2 ~6 q) x+ a! e
朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:88982 F5 S7 e1 L& G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ b7 G/ _1 G2 Q0 C
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; u3 ?& ~: v0 @0 ^( a" x
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb2 {. h( I$ i5 x8 y
糖 75 克
麵粉 60 克 0 s" P( n. Y5 X' q+ i2 C1 a
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77:88984 @( z) M1 Z. p& Q
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb% ^1 a/ G6 C/ k" W% g9 a5 E6 a
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇3 ]3 x2 ]2 n% q' @0 V
芝士餡料**︰ 8 C  A$ N2 J* t( [: T  t, g
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z+ x5 }+ n4 t8 m1 L6 I
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 J, L. r% R# P; X+ |/ ?! z
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 ~) w! G7 V5 s
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" `7 G" a; C' c$ i( q+ f7 V& N: L( i
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 s) G# Q  T
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb  a& y/ `* \5 |5 b% p, Z
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.77:8898. R7 N8 _' @& h6 Z* H' r# p/ n0 V/ O
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# R1 q1 |6 Z
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。' f" X  i6 V: S! {, A. C
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- U9 p0 U3 J, ^. `7 L& ]9 X4 O
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。" r- Q* P5 j& @
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb, O4 c" C# P/ n; O+ p: ?& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 R: ?+ F* C: u" I& ^( i/ k
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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇% H' E- {" p( c9 o+ M' B
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇  z* S" t) I# w7 H1 v
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇  G- ?% w* g- D4 H. O
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ e' o, z! Q
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇3 m: H5 q! H3 d! h
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 % ~* k7 n" T& v* l% P
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇* D0 ^& q. y& w8 z+ c
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ f8 v* n, H8 o  y, [$ G5 v
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; d7 ^6 U% W' [# |6 J
水  150 毫升  ( Y/ k+ `9 V. t% A6 _7 }. w
藍梅 100 克  0 ^7 o$ W# z- M6 o4 ]8 E+ E
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 ^3 i+ `* y$ o. a0 q0 }! l6 N
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇2 N1 w& ~' v0 J3 a1 V- I
蛋糕製法: 1 G2 L. e4 p( }+ X5 A1 K4 p# P
1.- z  W. C: o5 ~+ C$ }) b  a' j
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~' O* [2 _3 S( j* B

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- X/ A- B' Z
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) ?- H9 p( {+ V' r* ]' K; b

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `8 p3 h6 ^+ M: y6 |' N+ I) C% m
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。. g" ?7 S3 _% t+ S3 E

6.9 O4 h  M& v. Y0 p0 v9 ~
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇! n3 ?) B" w; r
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% Y- m0 n* ]/ y
7.tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 H4 z% I3 q. Q0 \
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) W( d2 l1 F; B& W( o# c) a  l
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 ]: T, V- X) p6 s: m$ i' z. w' }1 N
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb. b# @9 N; t. m
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 P  T. c% m+ b
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 |- y( Q+ a0 z; Q: [1 r
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ! |" x9 u& P" T6 g! o' d
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇) ^) u- `8 V9 h
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb2 J* }2 x1 s5 o, [: {4 m+ p5 i
材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇6 y) y& Q# }! G5 ?0 N- C  q
砂糖  40克
淡忌廉  100克 5.39.217.77:8898) S' [' z% t; r- }" Q
蛋黃 3個 3 f! {3 ]2 F2 h1 c% s+ k) g- }
低筋面粉  20克 5.39.217.77:8898' z" w0 f$ X$ Y; N1 h
粟粉  20克 5.39.217.77:8898# r' S, |% V: p9 G& {
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb! t; u( a) w& C* P  z: @
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ w/ Q) c& m2 D! q* h
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。% b, f' M, ]' W3 Y( Q* D7 p% n
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77:8898/ a0 l0 f- `5 D5 V
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇' R" R' X: A" U8 f4 V
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb- n  @* ]) C' t8 ]5 S$ |3 ~" }" m/ Q

材料（15CM 摸，六人份量） 3 F$ T* o. p7 N. N- e: u& t6 x
忌廉芝士 250克　 / v4 z- q: m3 `3 H0 v' H+ Q' m
牛油 30克　公仔箱論壇) [7 H5 v$ Q) w! }4 I
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ w3 C& [1 q& {+ E5 l" O
蛋白 2隻　公仔箱論壇2 Z. ~- f, F- ]# Y3 k3 J  \
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:8898$ U& Q! ~* B  b
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ V3 q+ T8 [1 F% P
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。* S7 X* T4 s- b6 U( \3 R
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 \* g( |! \( j/ C
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O# R% ~  m' g8 [4 W8 M
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 0 _8 q1 a2 _8 [7 @
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.77:8898; Z+ H$ B; m' t

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 2 i: q; c* c- V8 G- k+ }! @' z
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }9 p; B) ~# @$ h7 J$ h
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ B2 ]1 Q7 f; E' M
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇% H1 Q' Y' E2 R7 Z' T; r
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb; g9 e( V% _, z1 j
15cm 圓形餅模一個 , S9 o3 D! j8 {& g; {. v# [5 ~
製作 5.39.217.77:8898& K6 k6 [6 D! Z
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:88983 t( U4 l% L' c; b7 b$ k- \
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 g5 B: ?& ]. w+ C5 h1 C
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 9 l1 T$ w8 I) i3 O7 J
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:88985 [8 ^$ o& E* d+ B+ t9 \, G, Q
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 W; G7 E- o' z* s+ Q6 B
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  % K% s2 V, I: ?5 Q# B+ x
糖 40 克
下層材料︰ , N: b  w+ |0 \  ]# N. k
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.77:8898' ^/ D# L1 ^' H8 O9 p1 V
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇% o7 K- u! J. X* o0 n
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77:88983 I+ ^0 }( e# P7 y
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。: I& Z, ]: U1 `) T
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w! G! @+ U# E; ^
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- C% W* F1 X! p6 l: g4 H
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） " N- T% q- M  O
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77:88984 P2 a' [+ q$ ]& m; k% w
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb  A- V( |% N: z  g
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! x: `7 v# _9 n" [+ ]" o, m
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.77:8898. O6 N* O& T3 `* c: S+ G
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& d, N, Z  \) x
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 & T7 V5 d! e7 z5 f
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:88989 {! d( x% H; D' _# N% f
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 # C: x, g- ^4 F6 e4 q- z
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ( d' b; d& E' }
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" R7 |* t1 {6 k( V
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。6 g4 I6 N. h/ m' L
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:8898+ D! ^$ s! [: Q; U9 |
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇* g/ N" {( @, m9 o) A7 [/ v
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.77:8898  j) x" m8 V4 S) u, V9 B4 h
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  8 i5 `* Q& }$ ?
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 L' o8 G1 S; }, |$ m
糖  2 茶匙  $ ?( ~/ z' O& Q. d
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 H, N! _* E$ z. [
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇, d1 c2 J* [. ~  J. K2 b
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( H; c+ N( [
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 4 ^2 e8 J- j! t" Y
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77:8898) |! l& _5 K% T
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb; K; `* n/ I# w
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇) {: g) m+ }9 V
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇- E3 w& h& l: q: n' b7 C1 @) r
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb# M8 P' ?3 j" ]; B5 \
糖 50克  公仔箱論壇3 J, K: }8 z' L  B" I. x
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:8898/ ]0 [6 ^5 |/ D" v
百利甜酒 60克  + m5 l2 q$ i- ^7 O
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 r; \, v* J4 T" m( O5 U
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇0 o9 P! e& c1 b' {2 Y
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。   F! f! E) R7 T
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* N, [( V. ^, j
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77:88980 u+ |% J/ e/ {% U7 a
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb' _) ?: g; p# W" S
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb, q; W4 Y# Q5 y$ w7 v) A
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 5.39.217.77:88980 N, F; @$ M; _5 e
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ D7 k8 {7 f6 d1 w
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 M9 [- V. S% Y' {! B- ?; I
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

- ~& `# O8 M3 Z( _7 ~# e! {5 R
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克   q8 n" W3 d7 |, o
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 $ z5 H$ A- m# G; w/ O
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ( ^$ y% q& d( q8 C
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 f/ C& N0 g$ E8 u5 {# H" P
砂糖  15克 2 P) v* z7 p- Z) x9 W- D4 x
魚膠片 9克    * Z! ~" M! f" `- o; g/ w
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 b% d; t' G( I0 y" t+ N7 i
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' ]7 M1 ~% o0 t- @
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作5.39.217.77:8898$ m+ X# R9 M+ ?0 S' s$ M/ f. I$ T8 q: s
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb* H! n0 N' N8 R) J5 \  z
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' I1 B# l% Y, I
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& F. k6 E* w4 }$ _/ p2 C
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb8 i) a& [* a5 @# N$ I8 q4 k( o
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇' e) Z/ g; Z' B
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77:8898! B2 O7 J5 _  m2 S
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( m# r" V! @: |0 ^4 {
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.77:8898% f- F3 j+ J' ?
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; V# g; M7 K9 U- D0 G8 d
忌廉芝士  125克
糖  50 克 ( l( x" q/ j& W: d
鮮奶  100克公仔箱論壇/ j+ m1 j  _- f# e5 H3 R* Y
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  6 B1 z) m9 \: C
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 I. T8 F: @8 C, ?% f
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。; t% d1 x0 S! [6 W
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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600544

初級武將

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕! h. C/ r7 V; c' J4 |2 G3 J
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb) d/ H! ~5 p. `/ F* l' j
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* `& C; ?. p1 z+ W
7. 菠蘿慕士蛋糕2 S, E2 Y0 H) n6 z* w' ]+ I, a, H
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕* y) D6 T- N8 z
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇7 [7 k4 l- W- V! V# ^# Q
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 t( V- V, g, p' n6 Y
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇 p9 l" n" J0 c" C. ]# T/ W
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇; s1 J7 z" h0 n+ B
8 e! `1 L% l! g) n, v6 ^6 p1 L
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) A3 \& I+ ]# P1 h& P. S

材料 tvb now,tvbnow,bttvb% N8 a) m, r& H, q
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 $ a) ]6 h5 z8 p& S+ \4 w) }
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 6 I% t  q! h: I
酒  2 茶匙　
製作 ; G7 Y0 T& J" {! K1 P
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v7 }$ o/ i& R
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕& Q$ X- M( G' B+ Z8 I4 g* f6 v5 a

材料（八人份量） 5.39.217.77:8898, |: ]: {0 b9 j$ a+ e5 ?
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇0 g, N/ ?) {) x- B' z# T6 f! y* t0 U
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb/ h' S" w1 P% |' |, d2 C. k
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 o2 p  ?' w2 _& d6 U
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.77:8898( B  O$ v( o% \1 }' Z, t7 K
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77:8898% S; S! D$ F% z* v. `
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 T' {* ], [8 V% f8 Y! A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。! i' \7 K8 N% D$ N0 {
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 3 T+ F6 H# i5 @/ g  |9 p
5 [3 Z" \  l- [9 O) N5 ]9 Q- \. x
　. j3 ]4 B: v# z0 M

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X! k' J7 S- H7 M' P9 u
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 t0 ?& b7 D4 t1 L5 v
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# T/ S7 G, Y+ k9 Z1 C
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a3 I, G( c" ]. L; v- S3 i
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 g  W8 L) e0 n- F+ m
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇: G( K. d1 F% h+ T, Y8 i. g8 H
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇& E, A# t/ V' [& ~; x4 a
綠西米  30 克 5.39.217.77:88982 Q  P4 K* C& N
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb% V, o: T8 _$ j0 C/ u5 |* o2 A
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.77:8898- b2 j7 T4 H8 i/ U
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 & ]- F7 }* ^/ K2 _
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:88989 L; [' B* D$ ^1 X3 \+ W* b
水  30克
裝飾公仔箱論壇2 j' s: r( ?+ D+ k. C+ ]+ p
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: " H$ I7 v; Y( M: j4 O
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ J5 k$ S* H* x
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 ! x" u+ _+ j1 E4 P% M+ s
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:88989 @) U" y& C  N' c7 {$ V
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb( Y: r+ r2 F5 H& h& |. t
全蛋  4 隻　4 x1 z1 A6 F, D: X2 S' B+ ^, Z
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 T, ^. q( t. S$ s
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb( F8 R, y5 A6 ]7 R) w/ t7 l, ?
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb; L( t) C4 Y2 l( L- y" J
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇* A# D- e; C' {' z- K/ U0 J
牛奶  150 毫升 $ K( z' v7 y% a8 E1 d6 s
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 : r" j$ i5 j4 O" F  H% T
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ ^) b5 g6 L; ?3 U2 v. w
忌廉  350 毫升　
飾 ( M) T/ Z4 m: X. W( n0 T
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇( j% H7 W; `: m, `
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb/ J& C1 h% z* `# ]
- r# Y6 {7 w! h5 T7 J5 v* t# |
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77:88986 a" s6 b) k3 c6 ]' ~2 b
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇- ^, c- ~3 o; v. A0 q5 F, o8 z
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H6 a, p6 s: J: L& l4 N
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。) Z' E2 F: ^- _& n8 l8 j8 n
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb; v& N. G3 r7 L6 J
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 g% q+ c9 x) q- H
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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