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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:8898/ F* I% p0 b @' ?8 |
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, l: Y. n; m; a2 f* a# D
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇7 U9 w1 P1 O; }) u+ \% f# T
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:88980 u1 D; i: o6 M/ v8 _
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- z8 }: u4 g4 s' N7 h6 p
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77:88985 m, J2 a! v% C) E' j, U
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2+ t0 F, v& N# h
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
tvb now,tvbnow,bttvb8 j* |* g+ q3 w
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕5.39.217.77:88981 x8 c# ?' e% \, G
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ F/ O+ W0 X; ^6 Q2 {' h. P
　
　
. J& Q0 z- J6 w# Y
做法﹕$ }; U- L1 ?3 L" t
　

（一）& a7 p% M6 }2 ^0 N& G
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇# P7 |# d* e2 M* g1 p8 c
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77:8898: {3 ]6 a3 ~1 l0 m

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 B: o5 B3 n u3 w/ h7 P: Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb; e" e; z* U6 j* P+ f
tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 b" r, c) `6 S5 d3 N% V( B
　公仔箱論壇/ G% Z, Z( C' q; v
　

注意﹕公仔箱論壇8 j8 Z* B: X6 R2 X+ q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 J, \2 f' ?" K1 C
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb  i; R; o9 Y: W) `, i; t
% T& ^9 O- M4 \0 ]$ h
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb7 o, m6 h7 M* ^
公仔箱論壇9 H5 z) o5 g3 T1 u
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 A- ^9 v+ r  G/ j4 l, {8 z$ L
" e9 Y& s: r' Z6 W" A6 |( \3 i
! m, W) L# y* ]4 h2 e. a* X0 g
製作tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) J- Y7 f+ ]; f; n* k, u

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
$ n0 v9 d3 `$ P3 _1 `4 J+ J$ L

! i  S5 v3 f3 p6 r
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇( D7 T2 Q7 D9 q2 _
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好7 U# F% [! K% g3 c

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 @0 L( O* p
5.39.217.77:88985 L7 @. R: w; `+ s( \3 i5 v
材料:tvb now,tvbnow,bttvb. t$ o( X* @. G2 V6 `
紅豆1 碗
粟粉1湯匙+ _7 z0 t O+ a [" G7 z" V! b1 a/ `
片糖適量, b5 s! L d. e
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `: c; }$ @% O9 j. ^
水磨粘米粉3湯匙
公仔箱論壇2 ~2 a8 {) a* q8 V( @8 B" D
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:8898. Q7 o$ f7 t0 b
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ ?7 [' r* T7 Y1 @+ _( B: x
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- |3 M7 V; _" a( i5 w' l$ A
& p4 C3 M+ `' k D2 p j( L
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 g2 h+ U* g8 L& f4 \
( W' ]' h& a" r6 ~
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 Q2 e7 L: R B# h0 R4 t
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。$ M6 m- @! m1 h( p

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 ~, t" {4 l! u7 t

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷1 t" |5 [5 V* f" q2 x

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb& B$ }* n. g) n& \/ P5 Y
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ D! N4 S! U- c6 H
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉8 b; H( |/ Y( p9 |. f/ U

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手; `: g& ]/ l, g' X! j7 z- A
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb; L0 T. |) ~% L/ ~ h s* f
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb1 g, l( V7 O' r% r2 b

做法:tvb now,tvbnow,bttvb; n$ N$ d3 J6 `

材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 x7 @, D7 b6 ~7 g
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:88981 K5 G& @; G! ?) @1 v
糖　　　　　　　5安士 4 F5 a! t2 w8 C4 Q; G3 O, A6 A
淡奶　　　　　　2湯匙 ' G4 }4 f8 F7 |3 p. ~& f3 `: X5 @
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 B* m7 o! H9 U8 M8 W/ Q: j
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898; n' x) i( w' c0 n! r( r( R0 ]

製法： tvb now,tvbnow,bttvb8 d; C" |8 f: ~$ l! W
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:88982 P% I# p' M7 o( z. X' n( Z3 o
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 R; ?- h6 ?9 Q4 v
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ }. ~3 L2 ]/ W; K2 n
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 8 g6 M; p: Z4 x0 m
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:88980 S' _& ~* k% p1 ~! n" }9 l, l1 R
0 S4 Z. K9 ^" @$ f. N
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
5.39.217.77:8898 m7 X& K" l$ `8 a- i) L- _, f

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇 n/ E; J( H# y
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇" w; G* S. q( C! S6 N* {
雞蛋仔因何得名
+ S4 s5 `. N1 o
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^. J1 ?% D4 j/ [0 p
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇4 A3 B1 U) f9 p0 I7 e7 y) Y
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) P: T! d7 H+ j" K
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 r8 D5 ?: D
5.39.217.77:88989 H0 C2 y- S, l9 l/ P% i
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
公仔箱論壇- T5 Z9 z9 L5 d, h! Z$ k2 y
======== 3 C, h! @' H6 e- ]

tvb now,tvbnow,bttvb; k6 N: W3 U. `
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. Q+ @2 {( g: n+ C% _
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% O9 i9 z- L; C
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 A% _9 `/ T
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
5.39.217.77:8898' f. \: m' }( y: D
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb! o1 p  k3 m5 Y: C% p+ [
冬菇 5隻+ B8 Y6 k* t' ^; v* T" H
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ J  i) |$ x& d
粉絲 1小紮公仔箱論壇* h- g4 L1 n7 T, O* W/ V
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇9 \9 E. D( D! h% W5 `( ~
公仔箱論壇& E# @8 ?# t6 A+ Z! T5 a
醃料(雞)：5.39.217.77:8898- ^6 W6 d5 f6 f: n8 X) K
糖、燒酒各半茶匙! I2 h' A6 K+ j0 u& G7 d
豉油、豆粉各1茶匙: u" c6 e$ x$ x/ @+ K' B
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb- G; N5 u# [! V3 e/ A- V' Z
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 T9 ?: @7 b, T( T' l
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; o+ ?& ?* Z5 `* Z- W
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇0 X/ c4 G! K+ |6 l9 U
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇' g: l6 T/ m' W# c
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 H5 W& k9 D. R- X5 X  g
胡椒粉適量
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* h8 _7 k' B# l: g, @
鹽半茶匙

做法：公仔箱論壇% A4 d( P  {+ O  V# h' U0 }
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎. ~" [- h1 Q7 s) \' t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋+ m1 [* ]" j4 Y$ A  w
5.39.217.77:8898; O, v1 }) a! x6 x! W
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
tvb now,tvbnow,bttvb. F( g3 n+ i1 M, ]
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. l" B1 x7 e  P9 \8 U' w; s( ^
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:88988 @' s; R, K9 C# l, E

材料：公仔箱論壇$ N% a$ o0 y+ G$ p3 N
5.39.217.77:88986 @8 N1 T4 \; L6 L9 B5 x
上湯 - 1公升 & Q* j4 A& m$ ?% V0 N7 N/ _; J
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇+ B5 }) e# D6 C8 k4 C1 @
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb, `% l2 M, G8 @) u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb1 b  h  q3 J4 q9 v# P
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ t; X; \+ z7 e1 c3 R
& E! Q9 k& i6 H% f8 C
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 ; u: A) ^, v& D5 R  h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77:8898. ~; g1 f  Y/ B$ M% c, K
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

公仔箱論壇2 ]4 z6 _! A& ^9 z! }% Z
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
- J' M5 m3 x6 K( @9 ?
面條材料

1.高筋麵粉  130克5.39.217.77:8898% @# l: o) {# o: x

2.蛋 85克

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ i: T5 r) V+ |0 ~4 u9 g& i

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克
' o5 j6 g. @* Q0 V9 o
3.水  65克 , n# ~1 d" T# _$ ?1 ~$ A
公仔箱論壇+ D5 M3 W+ {. y' U+ K
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
% O5 h, A1 R4 f& f
5.39.217.77:8898; K) g4 J  [' b/ L* r5 f% f3 M
製作
公仔箱論壇. ~( v/ }9 g5 P" ?6 D1 v, f

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb) V, C! P( q1 x& t; D5 v  X

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:88988 @4 x& M% j- z+ `
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% V2 M- }4 K( U1 }
5.39.217.77:88986 E' x( B4 `* e& n2 b  n, @, i; b" O
公仔箱論壇$ t# f& l' y9 Y( g
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。, w+ p+ p  G; L# |1 r2 P+ G/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* `, l" l9 H4 ?' k- w7 u# _
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇6 h& F9 I0 d3 j' Z+ Y& D* a' k4 }; ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)3 G6 g- U+ P' S

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克5.39.217.77:88985 D, K( i3 }4 w5 H# i7 L# i2 p
糕粉...............30克9 i7 u! G. b& R0 S4 f/ U% v
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 f! a% `: L! y3 k( V: Y1 n
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb! G; [6 K: S7 s( Y% J* L, b
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( E6 J- a% V; s3 g
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。/ y' H- L! k5 C6 \0 f5 j
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J! L `; p' T
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇2 X# [. Z: l) i1 R5 T
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
5.39.217.77:88986 d' {; Z2 ~4 s; J+ s
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅$ ]( c5 i# G! Y
" l; t# }8 Y. F

Maltose Crackers公仔箱論壇* d# u  Q& }" {, E' a
公仔箱論壇2 k) [, O) N$ s& o
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb9 z! W2 h* S) J2 i# R: T$ h
  C5 J4 n# Q* c3 {% ~' U% S
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。+ D2 O* v  L* M# u' w

材料：
麥芽糖 - 適量 5.39.217.77:8898" ?+ v: \1 ]- \% y
梳打餅 - 適量 + ~) ^2 x- B2 z) }
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇4 Z+ }" @2 S0 x) C4 D7 [1 m
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 k' I6 G- v% Z# a+ x* X+ ~
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y; e: X/ B; g0 Y% v& ]" x
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# o6 U- m4 }: J! t

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 e+ V+ { W& `* [
公仔箱論壇 w" z. ?+ C4 R! e/ q0 {
材料:* [, O9 [' C% I$ C) R# K& u" {4 l
公仔箱論壇% }+ v; X2 c, d* T3 p) a
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:公仔箱論壇2 a0 z$ a! `. t* M3 z" z$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" g& O/ i1 u5 @9 M
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
tvb now,tvbnow,bttvb: t4 X& M/ I& q( P; V. s
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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