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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:8898, a9 L9 S! g0 K* \. L
2. 白糖糕 PAGE 1* C8 m& ^# G! k
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:88989 x% E8 ^1 \/ Q9 w t$ ]) w
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 13 @7 V( O- [% r
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1" a1 w9 r/ \3 B' V; v" ]
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2& @+ z* X1 e6 r1 \
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇5 ~, ?4 D1 S2 [0 p
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 p% C- o* C% \# H
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:8898% Z. p$ U, j. j! b4 R
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898. d3 ^" k, I/ p7 u7 z; Z

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
( {- B+ ^, o! p  \8 J. ^
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 |( u4 \) z! r9 L5 T  I" P! t
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。' d8 [$ g7 J) E4 r1 {% V- h
公仔箱論壇* r3 X3 }$ A6 R" o" ~# S
　! ^% N8 ~' R0 o1 |3 n* x  y/ P
　
5.39.217.77:8898" p. S1 `8 P$ p+ `
做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。4 Z4 s& A9 z! c# T7 R6 ^
5.39.217.77:8898' r$ n+ x- l! |) Y/ s1 L( w7 F
（二）tvb now,tvbnow,bttvb% U- Z; Z2 I. J) A" c. n
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 m& l/ l0 Y( Q( {6 h9 W4 H! `) n

（三）tvb now,tvbnow,bttvb8 {+ M% N% q9 x& c' Z. X
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇( M+ e  R5 x) T  m
* T/ H  X6 T) A
　公仔箱論壇' [! D" k# t6 u! N( t# m
　
5.39.217.77:8898+ e6 W9 n0 K" v4 V
注意﹕& ^1 Q* e& K2 f% Y" Z% n
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。0 c- C, y7 h# |+ t

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕# e1 Q7 q& x5 ^7 l  ^6 ]

材料(七吋盤整到12件份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ y8 G- Z' Y
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ g) C  }8 d2 ], D
糖 170克
水 410克- c/ j4 g' V' K
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

製作tvb now,tvbnow,bttvb/ s! R5 v& X' E. a0 G# `

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
5.39.217.77:8898$ E8 D$ O  Q7 o3 ~) h
, {1 `/ Q7 T8 g' {

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:8898) y; E; @; n# _/ z5 T% p

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕1 S, y" \$ P' X0 p; A* R" t
公仔箱論壇( i- b- b& |  c/ P2 L
材料:
紅豆1 碗5.39.217.77:8898. z7 _, {. z, [4 H2 A2 S
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇/ x- [" e2 y9 Z! Q* j% Z
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb" ^( H) {( Y8 R& }  _  A
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 t, e  d8 _- h
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇# _$ g8 {" d  l6 o& n8 z( D! G, Z
5.大火蒸8至10 分鐘) I2 f% s2 G# W9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; ~; ?- k( j9 v3 C! A2 S
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 `4 X8 P& `$ O3 s' ?5 b

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 G4 ~8 @( R5 H: q$ B) _2 [% i

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- t9 T/ y& n& t' J
5.39.217.77:8898* c( }4 S2 r9 x& g! A
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb& |/ X8 ^+ E! j% D* ~) }
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬( b9 G5 T; E% }; F- @! l) J' l" d
公仔箱論壇0 v0 W2 Z5 e* P' g- n! h
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb% J2 p; E! m# t5 d6 U% V
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb' O, S8 l8 g2 Y3 ~$ A. Q
1 碗馬蹄粉* N0 p% l2 v# N! D! i: ?8 w% F- t/ [

做法 : 5.39.217.77:8898. H; ~) e# b% }' m& A
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb7 m% A7 Y1 J& @+ k) W, K& |: @( E
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb4 q- U8 T2 o' D/ F4 j
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
1 ~& _; \ R* T! c) H! }7 C6 T' ]' S
備註 : 5.39.217.77:8898! ~& x& C1 g T/ y0 V. H
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水3 W. p2 S( O. v" r4 \% v/ y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇, h7 W4 L9 C# f
) k4 r1 M& L) S6 a
做法:/ u$ o) V( e9 n5 m; ^; T. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @& c  \4 s* k6 L9 L, F6 k9 n+ f
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 o' H0 f3 x
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇+ D4 T5 F/ k0 D* Q# m. n' g8 l
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 g) |! F8 @, U! P5 N
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 2 X7 R# X9 Y  Z- N  i8 E
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 _8 |1 a5 Q
生油　　　　　　2湯匙 4 o( z0 Z0 ]3 t& ?2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 _. ?, s7 ~+ {- x3 n1 A9 X( L2 m
製法： 5.39.217.77:88987 Z: a, ^6 h+ k4 K5 n  ~& B/ o- f/ k
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k5 r: ^- B) d
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇  z, X& S- w6 J3 w, v$ ]# C0 x
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898! a  P- {) y0 J( @% {
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb  o+ m8 P& s, }
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ \6 Q# i; \1 o- i: N
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:88982 B! V0 x# ?. N$ [
' _6 N- `; K$ a! h
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
2 A0 W; P7 m% c5 b1 h/ c, W- [$ J
公仔箱論壇0 u. k0 y1 y* e; O( E+ s4 a
, H, I& w. {' [2 K1 K. F
雞蛋仔歷史
公仔箱論壇( {: V0 o& I0 ?
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。/ _; Z/ X" z1 s/ S$ a, Z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 J& E4 i" U$ o, p
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77:8898! r9 l8 J- P7 R* I: F$ o
% Z7 ]. z8 {5 G* U; g& |5 U0 q
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G3 Q) P$ b- [5 g$ [) m6 h5 D

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.77:8898/ U7 v! `+ g' B6 b3 Z

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ u. ]2 J% S( ^! r' }
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) - F* m# v4 J* `) M

制法： 4 D" \" v0 O2 ?. s. X
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.77:8898' o9 ]. ?3 `1 H6 b9 g$ i
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; ^6 w( w; s, t& ?, C% H" \& I
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5.39.217.77:8898" S- i# ^9 K0 L6 D) c3 c& V; x
======== ; a! C3 B& s U/ Q

5.39.217.77:8898: t0 E& I) j: C6 l4 R, ]" E1 X
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# j; U+ C- O9 }# D) w- v
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 * a7 y" o8 ^# M' Q/ B [' c- g& l# P$ F
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77:88986 k" @* H: D9 l0 ^" U. `" u" d+ D: O
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:, V5 c' r4 V  U" R$ a/ `: o
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R9 Q/ B* ~3 a7 G: X+ B* @1 ^( u
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
5.39.217.77:8898* ]4 Q4 _/ ?& v$ ^) b/ R( t
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
5.39.217.77:88987 ^+ `1 I; Z) \' ^0 p3 P
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。+ ~2 {" r+ J. e2 a' ?2 ^

料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.77:8898- L/ g* n4 z  d6 a4 Z. `; o
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T& X5 h7 N* v/ E6 e
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 @& Z! D4 G
清雞湯 1罐公仔箱論壇% A$ D  X2 `9 P' n1 {
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醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇% r8 y7 |2 [) }: S, [
油 2茶匙: T4 T0 x" k' t" d
糖1茶匙
- g9 ~" K( k+ i/ l4 E
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:88982 }3 I6 Q4 R" ]: m3 [
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* N5 n/ A+ a" o  }- c8 [& n/ r
水 2湯匙4 @8 _/ S& H8 u( N; E* k: o6 p
鹽半茶匙公仔箱論壇# @3 f* u# ~, U, v6 s$ a
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做法：7 ?" _6 v  N& N
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎: W, f9 N$ V5 s: t- E  D! a
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘2 ^3 o. y$ R6 R. t
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。   v1 M- f2 i& z& W* c" h6 n5 A* q
公仔箱論壇! q* J) F* f( I- R2 A
碗仔翅
(粉絲當魚翅)" W: G2 E& O" h' k
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇/ Q  G" _7 a0 a
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# `' c" y) S; X, p* n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
公仔箱論壇7 |4 P) E6 }. V8 s1 o9 A' ^" Y
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 4 c2 s: h& e* `: }7 c+ V; A
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : `0 Y5 i0 X$ H9 v9 t! V  L9 T
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 A2 L, n% R2 [

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

6 Y# f- t0 z) Z3 H( {$ M5 D$ @2 l$ w" S
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb( u4 z0 p5 F+ X/ [* l

面條材料
5.39.217.77:8898' c. R) N$ f* I, d- a
1.高筋麵粉  130克
/ x; k- e2 M$ U
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( P' |  T3 q

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb; o' A& Q) L1 G! g, S+ ^8 }1 s1 O# d
9 E1 N# w0 o) P8 M4 q  \
2.砂糖  150克
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3.水  65克   N8 u+ `+ U/ ?  }
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4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb6 a2 l. j' `! H! J- L0 j# D

5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb. i8 d( t; G$ N$ {  s$ a8 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' [4 `2 T4 i. ]+ E$ k2 x; I- X
製作5.39.217.77:8898! y4 G( B  ^1 ?8 [
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d" G5 U7 L" H: X4 K5 I

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A' g/ S# @) V4 z2 g6 i# F

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb8 X( p- g" ^+ a
5.39.217.77:8898' C4 D, w% }9 W3 D  q- n' b4 P8 b
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb( X8 G5 b+ `# q
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb! {2 N* E. T0 g; P$ m) K

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。/ w; z$ Y) W2 H! w) f8 ?
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:8898/ Z1 V+ ]9 o1 L3 k* }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)5.39.217.77:88982 [% h4 B8 ]3 s9 R) W
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇2 x ~3 M) J D: F! q, m: k. P
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作0 l" \' P) g' l. v
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l4 O% ^+ F; h

貼士:5.39.217.77:8898- Q0 ?5 B) G+ T6 a# X% i1 J5 Q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
5.39.217.77:88984 u: | e0 Q/ x) ?- {5 W
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers
/ k/ Y' K, @  h8 A
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
/ e4 b0 {% {3 H, t% G7 ?6 H
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇3 b4 f# l% W; z/ v+ }. p4 y. I, Y8 u

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。2 j$ ^1 K4 R' f' [0 @. ?
/ o0 z) a8 b6 s1 z- _6 P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* C( v1 N( p2 v1 _6 V) {% q
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 F. f% b% i& I8 K; b
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：5.39.217.77:88980 X5 s% P  Y6 X8 W
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77:8898, w( y5 g) A, g$ T% \
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇4 d) T2 Q$ P: H. ]9 b& x
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77:8898  X+ F5 z$ z# M2 J
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& C- d/ G+ W1 [! r
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:公仔箱論壇* z6 G  Z' P7 e( n" g
1 W- w/ @4 H" Q) F+ z
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& V" }  w7 v; s# x/ ^! R
; I' ~1 L& U2 f' E' C( b
　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb6 C& J% a4 B' m, |

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
1 n- u. K9 l$ Q# H; z% F7 L: e. G
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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