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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ Q& W; W; H/ ^& |
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇" D& g* e* q$ _4 V' T$ Z/ U
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1" b$ K! X+ u8 j4 b
5. 芝麻卷 PAGE 1% ~: ^1 L% s& x. {# @0 ~0 d
6. 雞蛋仔 PAGE 18 m% B# v7 E, ` `1 p
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 18 u# Y0 T$ ~. }7 x$ X* G
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 16 C0 b# O' _# D: V% ]
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 P; o* D5 _% Z1 f; l) c; \0 c
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇- S2 l+ v8 i# e& S! i
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: T- R5 g0 S; J( T- J7 J0 y
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）8 g* j. s) v1 O$ m, Z! U

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb) F8 G& a, s' O6 R! H& t' F
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。, g! q7 w# f% W# ~2 x( g0 u
5.39.217.77:88987 j3 _. w% g8 T, _$ y
　+ O; ?& h$ O/ r6 R( s# \  C/ S9 o
　tvb now,tvbnow,bttvb1 P' V4 C7 U7 P0 _  H4 Z& B; F

做法﹕
　5 U" S2 T/ _8 z$ W1 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 D8 Y& \# C
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。4 ^- v+ H" u( l: }

（二）5.39.217.77:8898( L3 K8 j9 w" J1 e, A2 M
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）tvb now,tvbnow,bttvb# y- [4 U2 Y/ e; z2 Q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
$ U' l& B# ^; P$ g/ j3 S
　& }( K  D, x0 u  B" _5 Z
　5.39.217.77:8898" J7 f7 U2 f+ O  F+ q
8 U% D- K4 R  d: s9 x
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。* K$ o2 \' x$ a& u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 y5 p) ?! z' w5 @+ U! G

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇- u9 r- S) T5 g0 k+ O8 U
水 410克1 y0 z( p: v& Y2 H: n8 L& f7 _
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 B7 |. j$ Y2 P. o# {$ ^1 o. ]9 E
發粉 1/2茶匙

製作! J# f2 K0 M( A9 p2 E

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y' O6 V D( e# z0 a( \ ~$ q
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 1 `5 x% g' l& m) B
5.39.217.77:88987 p4 G% X; \4 [7 y# k: I, e# F3 ~

貼士 tvb now,tvbnow,bttvb7 t. T# H. g* P3 W0 ~. P
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:8898. h3 s2 o2 z* o, z6 |

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:8898* x8 M0 }" O9 y  k  l

材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ E. g7 z0 c% C( L
粟粉1湯匙
片糖適量' L- k* }0 e- [! v% ^
水3碗5.39.217.77:8898: k( T/ |# @; G( ~6 Q& o+ z/ c
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇* |  e2 v8 D1 T! |
5.39.217.77:8898' x; a7 S3 k( E( y
做法: 5.39.217.77:8898' C( i# ?1 X! d4 o' ?$ U
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:8898) \0 R% s) t6 N& J/ ?
2.片糖加水煮溶( |( j  w5 b$ A4 t
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77:8898; Z8 K6 u* K6 {- B
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb/ C: f$ L) q& y: j
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P  P# \9 a  e0 k
  l: s! I7 r$ h  z# |' P& Q
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐+ \; i. D- ~) y9 v/ n+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' |- m! W2 a" w! x9 R2 q3 ^- Z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 M& w) R9 [% o
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 h( j* s9 y5 a# U/ g( [
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* k, N! h" r5 T8 }8 f3 j

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。$ i# D P8 N/ t3 I& o2 K
tvb now,tvbnow,bttvb# @/ m i6 f+ m9 {, Y& K! u
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898% P, U0 j" d( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }' s! y! e0 t5 \. C& h
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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷- s* Z! r: a2 ]6 X3 ^
0 O: v! g( s$ ~) [8 b) X# H$ X
材料 : (2位用) / Z7 ?; }6 r) B- k) U! Z: q" A
5 碗水( k' }& P# e. Y1 o: H/ J
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇9 q0 A, p' _: ]# e8 R- h! z$ h
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb: Y: U; R8 ^8 G! C( g: X
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:8898: w* V6 O0 a+ l
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇. z) q! E8 C) P& Z g& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ V2 ]7 W9 b+ t9 C# ^0 M
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔; i) u& u) p& n0 i! \& ^; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 R3 F: J3 {- k
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898  x9 F) w$ p; v
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 + T0 |6 Q- P, e% @
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; P( H  w9 T2 s9 d. R  Z8 W9 \" X9 B
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77:88987 `0 N. X$ K/ I5 \
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:88987 k, e& ]4 }0 ]; y0 D
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:88988 o4 ^' _9 e% K8 E6 W" k3 R/ z# ^

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:88983 t, U& L5 W" H3 m, w$ z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 1 R% M7 R3 A: F' N3 c2 Q2 w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食* T$ W' X/ }4 @" x2 o  W

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 n  M" b) U' N- _( y: m5 d
雞蛋仔歷史
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb" D2 z" |% Y. Y+ _; d1 y
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
5.39.217.77:8898: `3 ?0 P9 l. c5 w: P
雞蛋仔因何得名# u! `, e3 g5 B" r; q
公仔箱論壇' D4 X7 }1 ]" w0 v* r) d
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
) h( j# X2 O/ n
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇 Z6 ]; z* p! Q' G, e
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:8898% U, c) V% i' o

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ w! W5 q) o: e) G$ S
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" C' J" r6 g1 Y& q# B9 Y
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V/ ~6 U3 {6 b( W7 |9 R- }& G

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇, _5 \; `- ~( C5 }: h
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# j4 r9 [* q/ S! d- ]2 J" d( j
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇; t% I* s% `3 q/ R' g- W
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇, J# H) \8 M: s& k0 F# p
& m' ^% Y( y2 k' N4 g/ n3 L
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇/ o1 C  P% J: u

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。, t2 m, n% S% t

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 l5 z' U* h+ l1 j
罐頭竹筍 2條
金菇 1包5.39.217.77:88980 a; R0 `; L) E" P1 C* O2 i
木耳半襾
急凍雞柳5襾* K& s0 f$ x* H0 L9 T
冬菇 5隻: N6 [8 N8 ~/ L6 z8 E0 l+ p4 P  n5 M
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.77:8898" C  R' }9 P3 k% }0 X2 q& ]) I8 y
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇, O$ I" z" h$ C# t/ ^! m
油 2茶匙5.39.217.77:8898+ k! Z' c! F, @
糖1茶匙
5.39.217.77:8898( k5 `7 r3 l& A
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w; ~. |- ^4 S! O
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 M) E) l# M4 n. N' z. F( `
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 O! a( Y3 {$ j5 r+ G
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& g6 \( {! \& w4 d( {
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& t. ^+ A0 ^4 ^$ p7 c3 c
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.77:88984 q  C; M0 D3 m3 E( ?
鹽半茶匙
5 p, i, _9 z, ^# l+ A
做法：! e( e3 _2 G* ?
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ r2 I# [7 p7 ^
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾% V2 E8 ^$ t/ o' l" \  W% n
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 5.39.217.77:8898! G" Q* Y) q. |; R- R
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇1 g. n4 z1 f. g( v3 a" M0 Y5 k
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇* _5 e- J7 ~4 `7 _: H- {% W

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 k+ _; C! r- H; S0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. Y) l* Z: R  A6 C- l
上湯 - 1公升 7 P; G0 M# L$ q$ P4 L4 T2 {& n
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 F- T6 r; P; D3 M
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇3 \- O. x; A5 B( H. l/ a% `% ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
7 ~1 a0 j1 z. C; M
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。7 J% t# _( }- m  a% V5 x

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

4 s3 Z9 H- q3 b1 w0 s, n7 H' @
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 T, [' |; s! }. y
公仔箱論壇4 h4 r1 |# E' h  }& P- Z/ R# y
面條材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 l1 ]9 ~* l9 B) s
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb  a) ]* a7 e- z/ b
tvb now,tvbnow,bttvb7 R' ]0 M( P. }# w
2.蛋 85克
# W/ w+ f$ e$ H8 p
糖膠材料
5.39.217.77:8898$ o5 f7 Q6 j5 I  Y% s5 \& }+ `! m
1.麥芽糖  80克 6 _. r) k% n' j( E8 H
+ v1 s9 I; j/ G/ g6 n$ @) c
2.砂糖  150克5.39.217.77:8898; Y  o# I3 Z  t) H' g

3.水  65克
公仔箱論壇4 a5 @/ f4 V: w4 v% G  l
4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88980 _9 e. N8 U+ |. M3 f

5.發粉  2克公仔箱論壇; l1 G% O) U5 q  ]9 C

製作5.39.217.77:88980 u% J5 y7 a. N; i1 D8 `7 W

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77:8898- X$ t! Z1 f' \! ?

公仔箱論壇6 J! b, N. Z; \' A. w
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:88986 O% p, |5 C- Z' F  T

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。, o* @9 q1 s3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% o  U% E5 D* n8 L* W) R5 p) x

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
0 E( }6 ?: v# j+ J- P& ~8 h
5.39.217.77:8898* ]( U4 j& b% m! f8 a
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb3 S; d8 N) ?) B2 @* P3 E- G( G: c

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb  U, Y# ]  V4 ^: m

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb% y5 @1 @3 n" K: X7 S& I' Z# {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# U5 A: w2 k) T, N7 w. X
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb) w) ^$ |5 w) F; j1 G1 C
糕粉...............30克# y" O9 E' x8 g1 {' ]
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 P' r: O$ _3 w3 F
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作tvb now,tvbnow,bttvb+ [! P0 K& \7 r
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:88982 h- Z& k. h$ R% H) ~. ~
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
% w4 l; b- L! {, K
貼士:公仔箱論壇2 {) t3 r+ a0 B. V- h
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.77:88988 L. y+ n/ h" I z" y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
公仔箱論壇( `4 T* i$ c0 B7 O) H! ~: A6 u# W

Maltose Crackers3 i9 o+ D* ]1 L4 y3 S/ z' Q7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 ~. A7 F0 n/ F7 |2 ~' e
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
5.39.217.77:88987 I) W7 C5 W0 l2 H F
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb+ o) F0 w* n0 y& {: r( |! [

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。/ Y# V9 E: R+ p: `5 B5 b

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇# a$ U. ~- y8 v0 x" }
竹筷子 - 數根 1 A8 n, H% n' v9 V! S/ X

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' A, M# X+ p! @2 h; O' i
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇- Q4 w2 F% r! R0 v& _5 h
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
5 I/ C3 @. [, v2 q7 j8 J# \3 F
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
# |; q& K8 |5 |. Q, L
- B9 V4 }- i6 }  X* w6 G

材料:  J0 C7 A- o! M. A

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:5.39.217.77:8898" x8 ~; q* k* i8 k; j
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。3 [0 ~% x0 l6 O
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^  W* \* r6 V5 O
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇" E5 j" p# `6 z3 F' ]$ g- h% R. G

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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