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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
4 P4 i) O: E/ R3 H! I$ n5.39.217.77:88982. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c7 H6 S4 ~0 N! q$ d$ ^
3. 砵仔糕 PAGE 1: L9 t2 [( d6 w2 W3 L$ H
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇0 ~% I5 E  }! s# R7 d
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
5 U. Q+ b) f5 ~0 f+ E6 y3 `; o. M6. 雞蛋仔 PAGE 1
/ f" C2 d* K# M5.39.217.77:88987. 辣魚蛋 PAGE 1( P% s3 J0 Y7 }$ V7 ^
8. 馬仔 PAGE 1
- ]5 q1 M& P4 [2 A* f0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1
  g% F! H2 _% a/ G9 j( \! e5.39.217.77:889810. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
- }, l5 d9 T# {1 V: ^: K0 l, B11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇: ]/ y: F7 R( I6 e# ], i% p
12. 格仔餅 PAGE 2
: l/ C, _" P, u; m5.39.217.77:889813. 花生糖 PAGE 21 Q! f0 Q3 t: L1 \3 E' k
14. 糖荵餅 PAGE 2
# y  P4 h- u& m15. 狗仔粉 PAGE 2
  N7 O; E# k/ V, s8 a5 i8 J) }16. 豬油渣麵 PAGE 2, e( Z9 I0 t. k0 q! T
17. 棉花糖 PAGE 2# Z5 H% W# l( h5 `; u: a5 i, r8 M
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
2 b5 Y4 _9 O( X2 R; v4 b" U公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2
0 f7 @3 r% B4 f: I9 q7 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 X0 l" y3 m/ ~( E  A" I  B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
+ `( h; i: c0 Z  wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 B. s9 k- b) y+ [9 `8 s
材料﹕
# l$ i7 R7 x! ~8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
1 E  f( [$ Y! D' a$ c
0 H% h  L5 p1 q* @1 D 
6 i) Q( t& R( b4 e- g2 f  a! n! V5.39.217.77:8898  2 w- h# L; i+ O- b, a
$ H2 y; |" I1 \$ u
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# l. B$ L; O; r5 R" y: O
 tvb now,tvbnow,bttvb( ^" L/ y: q+ k* _6 ]3 N5 {5 N) A

# v0 ^9 d0 b/ `! O5.39.217.77:8898(一)
3 O& \! K2 m1 i& [5.39.217.77:8898 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。; C0 X5 I& B, `6 _! @0 a' q. r
公仔箱論壇0 L0 Y8 m2 ?8 t0 `) P" t
(二)
0 A. z& M) X! e8 N7 S 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
- o/ z5 r+ a5 D$ w8 n8 F4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l) z$ c7 c! L. u7 w: O(三)公仔箱論壇, V9 T7 c8 `2 k9 T
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
7 F! q: m' |+ x0 Z* Btvb now,tvbnow,bttvb ) i  t5 z! D" @" y7 ?+ W
 公仔箱論壇7 w8 f4 d' ]6 X" K! h6 F8 N0 k
 
* t+ e2 }. \- q* ^* l
- U5 {, P8 H4 S& t: w注意﹕
& B- N$ z- w; y, L+ u$ P公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇- Z7 E4 {* @/ }1 k% ?( L9 v
  F8 z& m4 k5 K1 z& o( \# P
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白糖糕公仔箱論壇& L. u2 f+ z; c* Q" g+ ^/ g# B
- H$ m  ]8 B+ X3 c: G9 U8 x
材料(七吋盤整到12件份量)  U- l7 t" n- \8 R: A

$ z! S# g0 E6 K3 ?/ Otvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩)
, Z  Y4 S( J7 W, \2 ]0 d" otvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
. H8 k+ d$ e6 k8 n- K8 k( n/ {水 410克
1 n" q# V/ e2 d) A( G5.39.217.77:8898酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)5.39.217.77:8898: a4 S. o& R5 H/ c& S
發粉 1/2茶匙 6 |# J+ j9 `8 c6 F0 n2 X
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" g0 B3 A8 e! Y8 U5.39.217.77:8898製作
8 {: z* Y0 `/ f公仔箱論壇* P& e5 F1 T5 G/ z7 e
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2 i0 W+ l  }( ^/ x3 t0 L5 y5.39.217.77:88982. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
4 c% P0 I3 F7 |6 ?3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
+ a8 }$ s# _+ e6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G: t" u8 r! H" R; M; l
. X& R* S! v! @; E5 s, ztvb now,tvbnow,bttvb; B# c. Q- `' ?
貼士
2 w% C, U" u/ r9 S2 J5.39.217.77:88981. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
: Z( `' ^2 T( B5.39.217.77:88982. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
4 s3 _) O4 n1 Q+ B0 ?& y* _, V9 I7 ?
# r0 c8 X+ }  ?, ?3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
" S9 E/ p! I7 |9 ~5.39.217.77:8898+ m, A& V; x/ `& T9 }! p5 B8 N
材料:! F% `# y4 r$ k) M) w) u( W+ R+ e
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb& B/ S' T9 j- R( b
粟粉1湯匙5.39.217.77:88988 b# L& q) n/ F2 n. t% R
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb6 B: R: T6 `$ z# t
水3碗
1 k5 r+ g9 I7 g+ I2 a& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
$ W' t" y$ }# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~/ {* I5 A1 ?# h4 N5 W1 Z- V做法:
1 V, f* B, Z5 d0 otvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時,煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* a! e6 p4 Q) m, b1 B
2.片糖加水煮溶
: J8 b2 r* U/ h. s& a: b# G5.39.217.77:88983.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& ~+ D) g& t4 M& Z
3.加入紅豆- L, _7 R. [) R& e
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
$ |$ v) d" ]5 P1 V/ U0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘( l+ b- ^2 N/ \5 I

' ~* F* ?1 ]6 [4 G6 @& c; mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
* h' l+ i- n  N/ @7 K8 U4 E! y2 V/ C
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
# Y% ~7 r" }% C7 r" Y% Z9 A5.39.217.77:88983 a  n5 ~+ P) ^, W
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入公仔箱論壇2 D0 r+ y' U' P0 ?# ]! f
tvb now,tvbnow,bttvb: H2 P. A6 m  A+ Q$ R) Y& ]
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
8 B' S9 G* K# C% @" {& H% q9 I" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I1 z: m  j7 H  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇2 c9 {+ Y0 M" A+ z
5.39.217.77:88982 i8 q" i. o3 u' h4 O0 D0 d3 N
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬' e# W5 q! ^) L; [6 Q

% k+ T) i0 B3 P, r9 }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
0 I! ?( q, M7 i6 A3 Q& q2 K5.39.217.77:8898
5 A; T/ G7 k" Z3 i1 }! etvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
1 A9 X5 ^0 g. j) c- a2 p公仔箱論壇5 碗水5.39.217.77:8898, K) a6 x. L0 |; \6 G: V  y+ c
2 碗砂糖5.39.217.77:8898& k# p7 ~% d6 V7 Y
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) j2 k+ ]" }% F) O
2 碗芝麻粉公仔箱論壇1 F" g* z! D* ?# v8 D, C; I  n
1 碗馬蹄粉5.39.217.77:8898/ Q( _& j- r! m; P5 m

! M3 p( [8 ]/ ?; c# O公仔箱論壇做 法 :
# Y5 w8 F8 u) ^( G' k(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb& P! C: T0 H$ O! [6 g
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:8898( f: I# L2 q3 D
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
  t5 M+ b( ]1 P" O7 f8 z6 W(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m# f4 f/ D, Q6 F' [
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
5 h5 i. t9 s" M公仔箱論壇5.39.217.77:8898! o# Y; G5 @8 V$ c% H! H! ^/ {
備 註 :
' _& e; s0 A* }; s(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
; A! h, A3 B2 w" a1 n一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔8 U: c  r3 U, V4 d; a

0 n* T& S  j8 x, `6 e8 p0 w: J* u公仔箱論壇做法:公仔箱論壇3 c, w/ y8 j/ a3 w8 I6 A; @+ I

' C1 H2 s  D) _! _. Z4 L公仔箱論壇材料:
5 N; R8 J  t( _( |4 r5.39.217.77:8898麵粉      5安士 5.39.217.77:88984 r6 t  \% X- @5 \# C
發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 h% u5 V7 y+ k$ |' B3 o- t
吉士粉     1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 G+ w8 N0 F: K9 n! {
生粉      1安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 i0 j9 k# D8 F& r1 K7 n
雞蛋      2隻 ( a+ I, J  A8 W) \, k
糖       5安士 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 B2 m6 `% x& x" k
淡奶      2湯匙
+ p+ Y1 U9 D5 E. O/ S4 m清水      5安士
. m) G" E7 }9 w& o& n生油      2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 M: _! c4 i- f3 R& t9 P# m, b5 `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 g- l& S/ |8 c: {4 N* A
製法:
- j; q' ?& G% C+ ]1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
, E3 b8 Y* P8 g& R6 i' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
- g  ~3 Z+ `$ N3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
* O2 |) Y2 s5 i4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
4 x% x$ V/ G& R5 ?公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇8 ]+ h* \- a! p: i- z
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb; e( V1 E3 |- }% u0 R
5.39.217.77:8898  a! O- @; ~0 Y
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# _& `; I2 z0 @! a$ ~7 E# |, F. O
! Q3 J* c# g) c$ I
5.39.217.77:8898. I5 ]2 X3 @3 ?) H, F4 P: {/ I# }! i

0 m- ^$ q$ w# M7 B% `雞蛋仔歷史
8 h* Y9 T  Z7 a
7 V0 M4 B/ A  V3 s+ D雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。5.39.217.77:8898% U8 g, e" }* e' k8 i* U' y3 Z: y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 n# U6 Q9 U# Y, ]
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% t! H) ^, o& g/ _$ ?
5.39.217.77:88989 @. n, R9 S5 a7 f7 K
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 f% u: x9 b1 o+ O

" r3 a! P9 f$ W6 C; F3 C* Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
- u( \4 `' z+ @$ x- H" t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 G3 c% a) o, p% |  w3 L
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辣魚蛋

材料:
8 i  L  u5 z' x3 K  N5.39.217.77:88981. 炸鱼蛋一磅 2 d# @& \4 J2 Y  {, x1 b
2. 印尼咖哩粉三分一杯
9 D8 [; ~* f$ E& v$ i! y3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
( O2 a" j. Z4 K/ }3 f( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒
" y/ t  [0 p7 v/ g- _tvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
/ \7 ~2 d1 g% j3 T5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% Z) U/ ~) X- E) j5 ~8 ^' L4 Y* w
制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q+ \8 O7 h6 h! k- J$ D
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ) e7 U* ]9 O3 n9 H0 v' z: |
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% }3 D/ {7 q' X6 E
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 Z' y$ U: {7 |) V  q  i
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
; p# V$ t- \" [8 a
6 H; Z4 m  I# V: J0 ?& K$ z( N' \9 fps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v% Q* E8 J2 k5 W$ u
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
% F3 _" _1 s3 z; ~4 u5 v& x; y) Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" T0 @. J6 Z7 q% K
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  A6 l* P1 t/ O7 O; }8 u
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材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
8 a1 _1 u$ z7 S) a( o4 a制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 公仔箱論壇" @3 {- g2 S' ]- `* ~
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇" M: j5 D1 ^5 p$ O2 q. y
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77:8898& f- x( u9 U$ }6 _" ]: P  V& L
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
/ p) [- o8 K8 A; k碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
: H' i7 d( c8 X; w. ~* ^5 C! v/ B公仔箱論壇8 A" G% H9 D8 s$ t+ i
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
% ^2 ~2 W; l, ~; atvb now,tvbnow,bttvb
5 Z: ]# L( t& ^' }: Y! \5 C另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇/ p+ l5 K0 J7 g9 T; J. K7 o) F, a0 {
5.39.217.77:8898! L+ m: X2 T9 D; F: v+ t
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。4 t+ |7 g) J9 ?0 `0 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ e9 L9 i, U
料:* q9 o* X3 E2 O3 A5 x, {
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇' p1 }, K' }! ~4 V. e
金菇 1包5.39.217.77:88983 Y0 ^  a8 |7 E9 D
木耳半襾
& t- b9 O1 v* j急凍雞柳5襾9 x; r2 m, x9 u/ y2 M* u, w
冬菇 5隻5.39.217.77:88980 ~/ m* X8 j! \* O7 R# y, \. q
紅椒半隻
+ r5 f- x/ c, E: _- \- x$ i- @tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮' z: M" N2 Q+ z( {1 M! R% G# M
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 R7 b7 a) D' M
清雞湯 1罐5.39.217.77:88981 j4 v$ X0 N1 c, H

3 Z, w) f* R4 _  k公仔箱論壇醃料(雞):公仔箱論壇! N7 q  P/ _2 O' D
糖、燒酒 各半茶匙" O/ a+ A5 q; a( W, ?0 z
豉油、豆粉 各1茶匙
+ @2 _( r- k: t3 wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇8 T0 L9 ?  u& i2 w& \; N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A9 A! h) I! l. x9 ?" E) k
醃料(木耳及冬菇):
! L/ [1 f1 {8 R油 2茶匙
- s9 {/ S3 [1 @6 Y糖1茶匙5.39.217.77:88980 Z* O" G7 l: d$ u2 U* f/ W
公仔箱論壇, E; E( {: \3 E8 j3 B* |
芡汁:tvb now,tvbnow,bttvb6 [% l8 o$ z9 y: ^
麻油、豉油 各半湯匙
0 o/ R. _0 y1 p  B9 l豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* s' V1 \( Y7 ^9 t/ h/ W
老抽 3/4湯匙+ T" z5 O7 A! W: `& L
燒酒 1湯匙
+ O# [: x- b6 z9 D* atvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
9 }1 E5 Y' s; p: R7 Atvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
( |( c+ b' g( R% I; d$ m( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙5.39.217.77:8898" r3 \- [# `" V& M

$ n" M$ `4 q! u1 R4 \' w5.39.217.77:8898做法:
( M% h$ s5 r" u$ L1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 x3 W& n, t3 [4 Z- n4 H/ R0 e
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e1 g$ o. x9 x+ M! m6 k0 I
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# V3 d" Y$ C! B( K- t
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇- @7 F  V& o2 Q
5.食時加浙醋
, }8 u/ a% N$ w* B8 y公仔箱論壇
+ a) ]- _; H7 c7 ?# i: e雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: O- r! U/ V& ?( U! H3 C公仔箱論壇8 q, m8 U6 i- _; Q/ A
碗仔翅
$ K. z: `" h+ B* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)公仔箱論壇) S, _( q( k; S; V" c. p0 I# P- S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇2 a2 m: @4 i. T4 F  T4 b
5.39.217.77:8898) y' I7 z# ^, p; g+ q
材料: 7 F$ o2 \# c: U6 e

2 a7 ^/ x+ A; f1 _上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 G" A& C8 ?* ~5 [* x
雞胸肉 - 100克
+ ]0 P1 _0 h% d- |2 S粉絲 - 30克浸軟、切段
4 H( ?# ~% k: l+ `2 h$ t: r: r- A冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb1 L# m. W6 K8 J0 w/ K) a! {! `) w
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇4 _: O% W' D* Y8 a$ ]* }8 s; P6 z
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 ! S* @1 p( f; }  P. E: x- `
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?+ O; c$ ^1 I4 T
烹調方法:5.39.217.77:8898) t# ]- E+ i9 z7 }8 T+ I6 k
  A) d- ~3 r0 s6 s6 b" I$ G
將雞胸蒸熟,切絲。
9 t* ?& O1 U) j$ }; a4 g4 `5.39.217.77:8898煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, J6 M0 G* R1 C勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 5 E: }8 n( V# p3 E" p3 i; U; S
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
& E# l9 @# g) P% l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' n" |5 P8 E; M% k) C2 O
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馬仔


; F3 N' W. Q  b1 Atvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。$ a! q" a; O8 D/ O
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面條材料
) `+ ~) h$ i& i% T7 F! [5.39.217.77:8898
9 [4 R( Q1 Z, V1 {7 n1.高筋麵粉  130克
- M7 X" `8 e  ^, @& o# I
# s- I$ U  s" H( y* o公仔箱論壇2.蛋 85克 0 _/ v! t( A% h# j. o$ |2 M3 b) U
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糖膠材料5.39.217.77:8898$ P9 ?: |) v# s! Y9 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 i8 F* d2 P9 X
1.麥芽糖  80克 3 @# [  P! a" e* R1 [

% ^8 R, V7 o7 U2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B! h2 m+ ^2 y, j& M0 ]

, T+ c" j) e# H3.水  65克 5.39.217.77:88989 F- ~; n+ ^- G) R# Z

; n5 R+ V$ l/ a5 E1 b2 }2 |, z4.白醋  2-3滴
7 [+ H5 x& J) \+ { 公仔箱論壇+ ^. z/ n  Q+ w$ S
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb" h1 O6 L+ S( f" ?( B: M0 k. S+ G
. ~4 C* j$ {! k
5.39.217.77:8898" E3 t$ m) d4 ?) T, u$ C( o3 J
製作
. ^: N# U& {: j" w% Z3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 ^4 \8 }+ |; H4 D* ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 _- k5 T- [6 |) v
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
" w  d4 d; m  T( z8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, o- d, u0 B2 E/ {
5.39.217.77:88985 l* F/ F6 \- d7 n  B$ Z) k
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) 公仔箱論壇$ Y  p; u1 m- g4 F  o# l
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: o3 u3 B: a; P, K- A
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。公仔箱論壇4 o5 U! Q: l9 R* d
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。tvb now,tvbnow,bttvb' [9 d1 f* ]; ?/ g6 ?1 O/ a

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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L  g" N' B2 \* |! x7 F" Y
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貼士5.39.217.77:8898% S7 h( m) |9 h) r- A6 |: p

0 I1 f! k- X0 y" V# m( Q/ G0 n1 ?5.39.217.77:88981. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
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+ D6 a; C3 a: E$ F$ q+ O5.39.217.77:88982. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
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! z8 x9 [) f3 I+ r3 o" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
7 A/ j' `4 {6 |5 a; U: S2 a5.39.217.77:8898
7 B8 ]/ u- d. P1 ?6 E7 h# Gtvb now,tvbnow,bttvb: v3 n% o0 }, N) L4 R. |
材料︰(10件份量)
) v* M* D2 F9 C# l' X5.39.217.77:8898糯米粉...........120克
4 A7 X" L9 X) d9 P公仔箱論壇粘米粉...........60克5.39.217.77:8898% ]1 x6 @% Q; d! |6 N: @/ `0 S
糕粉...............30克
4 B- D. n$ a2 y! y: S2 j0 B砂糖...............90克( x5 L8 e* b) N- P' g+ v
暖水...............160毫升/ ]6 _. N+ Y6 {
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
9 l& t! g1 y# O4 ~' Y" |! ytvb now,tvbnow,bttvb
* i9 z$ i% S) q: h, l. p5.39.217.77:8898製作
# p6 I+ e' I/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [5 P" Z- s5 i$ x9 J* _
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。+ I) M4 _9 H5 L
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
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6 C" j6 L% f" B4 D+ Z- a8 ]5 ttvb now,tvbnow,bttvb貼士:
7 X* B' k4 ~/ e* X- f, W1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
) g. _6 l  u: O! R4 `9 ^8 f5.39.217.77:88982. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 A* z% O* e9 ^" c" S3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
: d: {* W% m5 p3 e# p  h# c公仔箱論壇$ L5 j* d4 j9 V1 s7 Y( ~
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅# U4 D% \  Y- Z  V# g

/ B+ \. b/ w+ _- @8 Otvb now,tvbnow,bttvb
7 `1 u0 q" k! R' r1 U( q/ oMaltose Crackers
: [. M! u" G  l# }# \% ltvb now,tvbnow,bttvb
% P) i( o/ B' V3 x" H! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
+ }! j  I$ t: w( s. I! \/ ]- rtvb now,tvbnow,bttvb
* S) i. c" _/ R7 k) r: T4 z麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。$ R/ T  X0 F8 X6 g8 Z: t

0 E3 E* p: c' j5 }, i5.39.217.77:8898找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898- R2 Y. b7 v' @9 @) u4 ?! m" Z" A

/ @  C3 g+ P4 x) L( Q4 T8 l4 @: ]2 N材料:/ A- ?& [& C9 l( t5 m* N$ D' Y
麥芽糖 - 適量
/ o9 n) ^' _# S) {1 A) W4 i) s梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- Z, }/ @( b9 i, A- y
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb& w8 U- a: m% T$ S: I; A/ _

- M  q7 A- Z" a" z烹調方法:
' ~/ j$ x8 [' _+ A; m, B9 W公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb: e" T  C: ?+ S! m) a4 v, k" H
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
* J: A, }7 a5 I- q4 f5.39.217.77:88983. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
6 m8 ?6 Z2 N1 A2 A# }3 x/ P  Q/ V3 N5.39.217.77:88984. 即可食用。
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* I1 f/ v+ w2 N2 g: V& @+ S5.39.217.77:8898龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
( p, o, t5 y) |* dtvb now,tvbnow,bttvb
9 F8 Y3 T5 \: ^4 l" n! A. `% u8 F 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。6 P4 s0 j% t! e

3 I# |9 M. N$ @2 u4 [5.39.217.77:8898' K4 X+ }- T& z& D* {! G

$ N) i8 W6 o7 {/ W5 ]; N  Itvb now,tvbnow,bttvb材 料:
+ h" L- n3 q' U8 j$ _  R+ }公仔箱論壇5.39.217.77:88981 r9 a- p% ?4 I3 h4 b
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! x' ^: H8 ?! f& }3 O* e

0 ]; d; \4 }1 I2 X ( D5 B" t/ M& A$ {6 k/ O
公仔箱論壇" X/ a, C: g: h; X6 `" F3 R8 W3 C
制 法:
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5 k; D/ i; j/ a4 }4 S. R1 J1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。0 s- m2 Y8 J- H# G- U1 m* x

$ w5 k* v1 i. Y- B1 J$ W7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
7 e- N/ `# S/ Z/ y! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" P* i+ ]% V6 s
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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