由來:
/ p) [- o8 K8 A; k碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
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5 Z: ]# L( t& ^' }: Y! \5 C另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇/ p+ l5 K0 J7 g9 T; J. K7 o) F, a0 {
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。4 t+ |7 g) J9 ?0 `0 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ e9 L9 i, U
料:* q9 o* X3 E2 O3 A5 x, {
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇' p1 }, K' }! ~4 V. e
金菇 1包5.39.217.77:88983 Y0 ^ a8 |7 E9 D
木耳半襾
& t- b9 O1 v* j急凍雞柳5襾9 x; r2 m, x9 u/ y2 M* u, w
冬菇 5隻5.39.217.77:88980 ~/ m* X8 j! \* O7 R# y, \. q
紅椒半隻
+ r5 f- x/ c, E: _- \- x$ i- @tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮' z: M" N2 Q+ z( {1 M! R% G# M
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 R7 b7 a) D' M
清雞湯 1罐5.39.217.77:88981 j4 v$ X0 N1 c, H
3 Z, w) f* R4 _ k公仔箱論壇醃料(雞):公仔箱論壇! N7 q P/ _2 O' D
糖、燒酒 各半茶匙" O/ a+ A5 q; a( W, ?0 z
豉油、豆粉 各1茶匙
+ @2 _( r- k: t3 wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇8 T0 L9 ? u& i2 w& \; N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 A! h) I! l. x9 ?" E) k
醃料(木耳及冬菇):
! L/ [1 f1 {8 R油 2茶匙
- s9 {/ S3 [1 @6 Y糖1茶匙5.39.217.77:88980 Z* O" G7 l: d$ u2 U* f/ W
公仔箱論壇, E; E( {: \3 E8 j3 B* |
芡汁:tvb now,tvbnow,bttvb6 [% l8 o$ z9 y: ^
麻油、豉油 各半湯匙
0 o/ R. _0 y1 p B9 l豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* s' V1 \( Y7 ^9 t/ h/ W
老抽 3/4湯匙+ T" z5 O7 A! W: `& L
燒酒 1湯匙
+ O# [: x- b6 z9 D* atvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
9 }1 E5 Y' s; p: R7 Atvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
( |( c+ b' g( R% I; d$ m( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙5.39.217.77:8898" r3 \- [# `" V& M
$ n" M$ `4 q! u1 R4 \' w5.39.217.77:8898做法:
( M% h$ s5 r" u$ L1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 x3 W& n, t3 [4 Z- n4 H/ R0 e
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e1 g$ o. x9 x+ M! m6 k0 I
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# V3 d" Y$ C! B( K- t
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇- @7 F V& o2 Q
5.食時加浙醋
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+ a) ]- _; H7 c7 ?# i: e雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
$ K. z: `" h+ B* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)公仔箱論壇) S, _( q( k; S; V" c. p0 I# P- S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇2 a2 m: @4 i. T4 F T4 b
5.39.217.77:8898) y' I7 z# ^, p; g+ q
材料: 7 F$ o2 \# c: U6 e
2 a7 ^/ x+ A; f1 _上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 G" A& C8 ?* ~5 [* x
雞胸肉 - 100克
+ ]0 P1 _0 h% d- |2 S粉絲 - 30克浸軟、切段
4 H( ?# ~% k: l+ `2 h$ t: r: r- A冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb1 L# m. W6 K8 J0 w/ K) a! {! `) w
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇4 _: O% W' D* Y8 a$ ]* }8 s; P6 z
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 ! S* @1 p( f; } P. E: x- `
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烹調方法:5.39.217.77:8898) t# ]- E+ i9 z7 }8 T+ I6 k
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將雞胸蒸熟,切絲。
9 t* ?& O1 U) j$ }; a4 g4 `5.39.217.77:8898煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, J6 M0 G* R1 C勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 5 E: }8 n( V# p3 E" p3 i; U; S
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
& E# l9 @# g) P% l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' n" |5 P8 E; M% k) C2 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |