我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。5.39.217.77:8898( @9 _7 E1 R5 n! F" s
; V. O- q3 ?7 G8 \6 q2 x8 t% F公仔箱論壇人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B* |/ ~9 e2 K- H B
. x, _: \& J R. {tvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足5.39.217.77:88980 C# ~1 `, a$ n, j/ _4 p. \6 m
( Y) T. t; n2 b: ]' q/ S, B: Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& c5 a; ~2 U
地點：吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 j/ t* I! M! g2 T; F
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
z& e6 S- [8 W7 p5.39.217.77:8898
# d- T. D4 ? m大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
3 J6 E4 M! V! h5 D" i' A4 F8 t
* @' n& i S; c* o% H( Y3 n9 V8 h0 Q原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 C+ [% p- m5 _3 @- v
$ |, o) E4 E& S1 v( m公仔箱論壇 公仔箱論壇* c; ]5 H& r5 S* c. h
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇- F, e0 ?4 S8 `+ B" a
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 K) H% j9 Y" R9 o! K
; \6 }2 T$ l4 S' b U5 S
湯頭牛肉粉的靈魂 - w- y g: s# R- c! d
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
$ v: { G) p' |1 Q# S9 W: Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- N+ `- r* F3 q& O
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
! l( O2 G# |7 y% q& W7 N5 O: [
" f3 l0 L0 g, Btvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
% e" k" h: Q; j( A3 l6 h% R+ W. m9 y, Z `2 P2 V' V% Z& }
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
, H# b+ @6 [/ o3 Q0 K% u; ftvb now,tvbnow,bttvb4 m. Q5 U8 x8 F; M& j- U) h+ @
! ?$ g# G; T3 x5 c1 ~: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。/ |2 i* h- C. Y$ \1 _# [3 k2 T
! _: G7 a8 e3 a0 V9 S$ O5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h3 E4 p( a$ m$ R" ]. q5 M1 L
3 r) k r2 Z: t/ I% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
+ U' e, m7 t4 O
( L/ c; N# e# v" D: V; ytvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業公仔箱論壇/ S8 H! ~; e5 I: t
* N( J$ Z+ y9 h( h地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb" z7 @ m# `8 V+ ]: |
賣點：24小時營業+ @$ B6 O) n! m/ m* m% O4 _
* Y$ e! H. ^/ j- {7 N
. {9 S; ?$ P- F; e& V5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。公仔箱論壇5 s' j" }6 m3 o! m7 a# W
( j- N% M9 H% A# O2 f/ a當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
3 @- R, H# R( |5 G3 z \公仔箱論壇
6 p; m# \: ?$ b( k1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
' w4 T% k: _. I" ~. x6 e; t+ Itvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
" ^# ]" O, U% ~# ^/ L1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* _* C+ }* r& B
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇( u& @/ i! w/ C+ G4 I+ u3 t9 o
8 | Q T/ O% ^$ i5 e牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {! A7 K$ g9 E7 j# X
 
9 g4 X t( s1 K) V# J4 B( b& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 K4 l, h b# J: i( g( }
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 D1 e) {& M) U3 J1 \
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。5.39.217.77:8898' }8 T/ Y# A: p; `0 ]" V3 A; X
% E5 e% r& M$ x' Y* K5 S7 C) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; ~2 e8 H( b1 u& _9 J
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
, i1 |3 v" s+ n7 f- k7 P1 w1 t1 d右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
