我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb0 d. F% d0 T9 t1 M3 u
5.39.217.77:8898& y, |' y& J6 G& b4 B
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
2 T' \) l6 {8 B; k/ [tvb now,tvbnow,bttvb: X( O' t% w# o/ e3 L' n
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足公仔箱論壇" j G7 D, i1 V; v3 W/ I$ M6 N
公仔箱論壇' W" h8 }+ g6 U8 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^) ^! A2 r/ P
地點：吉隆坡富都大樹頭
" S A. w6 a- g賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb- t% Q8 Z: r& L2 R% h$ \( |
tvb now,tvbnow,bttvb! W. Q4 y1 A$ T$ F
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇, x8 L G, Z$ T) N
tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 j0 D0 }% I' Z! ~) g
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
) Y+ M, B0 p1 W7 M5 R; P M0 q: m8 K( x5 H
. v6 P; ~8 ]/ H1 Q& E1 _, f2 Ttvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。5.39.217.77:8898( T* E. h% N0 n2 G! j! n Z
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ [0 l' F0 L F
公仔箱論壇/ i+ B! v3 J. t+ A- @
湯頭牛肉粉的靈魂
% v! b5 b& l5 f q6 i: v) Vtvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
/ ~1 `. Z7 l& o. y/ Itvb now,tvbnow,bttvb . D ~$ K. |* q) b+ b
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb$ _, x8 @! ]4 ~$ v6 T: D
公仔箱論壇" L8 T, x* G$ b: |
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
X& k: J/ p M& d2 ~公仔箱論壇
( j* G1 Q4 F+ I* Q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
. d) @: I2 x7 l) @公仔箱論壇/ V: t, p, l$ {) i5 B S9 G9 q! G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L M3 o2 Z7 q* ]9 e' e
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。7 S: Y& {+ h( K f9 A
( y" S5 O, F7 T k
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
`0 C3 q/ Z2 ~* L4 E4 J* i" P# U$ ?2 i M2 g
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……/ [1 s9 p& j' ?1 B* @# }3 r- G
- K, K8 J2 Z$ H( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業
# x' `& z* q0 I8 i tvb now,tvbnow,bttvb) y5 \# B- u7 n
地點：吉隆坡同善路路口
, S4 R! u: d/ y# W+ j公仔箱論壇賣點：24小時營業公仔箱論壇9 O |) w( w: X E$ b& F7 |
4 L6 l. D5 b4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, A f3 p9 u% e
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
! b' X n- ^5 ^- M& w5 l9 D公仔箱論壇
8 M4 \$ N/ w' X; l當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 公仔箱論壇) ~4 _8 U2 @1 s. ^
* c+ F$ O. q. f) ~" b% K
 5.39.217.77:88980 ]7 v' G! {" v* X
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
% L$ \% Y1 r+ N# ~( p/ o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( V' {3 k( u# y
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇, i. y) I2 l0 ~4 m# a
1 y8 s0 P. b+ Z- k
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇' E5 L7 a3 l& I2 |
  公仔箱論壇! P- l, Z1 t7 o8 q& b* @
9 e7 R! z0 w5 N0 M3 L) y/ Y5.39.217.77:8898左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
8 s! p3 l+ m+ Q6 M6 B' l: }右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
5 a1 _( Y$ \9 z) x. y( m2 ~5.39.217.77:8898
0 M" t O) @0 N) ?' ~* C1 j4 Z公仔箱論壇
5 r+ g O! `9 L* |$ i) A左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。5.39.217.77:88987 x6 B" {& q! o& S- M. V) N
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
