燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 4 N) C: N# N5 q
, n1 @" V5 u- { e1 g/ a9 m; T; ktvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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# Q4 B6 h% D6 C o. j7 W說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
$ r& f7 x& Y. W1 {; Y! ]tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- \ h( k# g5 l7 u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
7 ]8 L x, m* V7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 h' v& d1 _# H
" K5 A6 B+ m$ P( I8 x& a栓起乳豬
& w( \2 g {4 \* ~; H- W用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
* B! K' d9 F/ h, i工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. }/ r# P( y/ V% D
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熱鍋烤乾
7 _ t" M9 z! d; A" gtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
- d0 i9 s: p" r+ @0 |3 Z$ m" J5.39.217.77:8898烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇3 e9 q0 C* ?* ?1 ~" P! G, A+ M/ e$ J' N
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇$ T( b( o1 ^6 e8 E
6 U' K) A2 w/ x. L' z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
) z9 n" O! K1 w1 h; [" w0 p' ?公仔箱論壇講究功力
5 U: s4 ^0 A) @5 s; W烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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5 Z% Y& P. t# X6 J9 A& _* B6 J4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 5.39.217.77:8898$ |( w& l- y/ e# d Y! q* c8 }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 - ~( J$ {/ _4 v$ n8 {# m' ^) \2 L
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb& N" M9 z) Z; i4 p* e2 ]
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H) Y! S: \4 c4 m+ L% W* D8 D! z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x" ~$ l7 V9 Z. P0 v6 V
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
5 h/ ?7 ~2 B" u- H2 \, S公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
; x( @; l& l. }tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
