燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 9 V6 h) y& p* @ M
% U% e' n/ z& t不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898; _% ^* T, s& e3 u
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
3 K) W0 B, z! w2 s1 x- ~+ u先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb% N& Y8 u) G8 b$ V3 e; D
5 T/ U# n) g5 |5 q公仔箱論壇7 l: h8 n1 v$ z) g- S) X
醃制乳豬
) C1 |. o9 o( k6 V# h. T4 K# n公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb) b& D: g, m5 M8 Q9 d: o; C! G
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栓起乳豬 3 n4 k) k. u. f. Z
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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5 ?: y/ M8 a# _" t" o" V* d公仔箱論壇倒掛起來
" a0 ~/ ~+ C9 e, d" O6 U工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 5.39.217.77:88981 V; n% w& v7 J0 p
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇2 g! | A y* F& H/ k" G5 i: y
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雪藏備用 5.39.217.77:8898+ d. ]4 E4 P \7 F
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& c) K7 Y: f( Q! t4 }& A
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! _) x) c! ^4 t2 I/ d6 otvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 p, G& F8 R1 O/ n3 p* |. ~! R
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 / n0 o* [$ @( G- ?/ Z/ g8 T
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- `% Z) }, Q. m% f; jtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 / s6 o8 y7 ]7 S$ y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) k. t! q6 {2 t
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口感特別
' G. z0 e. L j* F5.39.217.77:8898有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77:8898; ~, ^9 x2 L% [" c. u7 V
1 [7 y9 B$ D; {7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O8 s, j( t& e搶手祭品
2 g$ a; A! E9 n+ m- s0 u6 o; M e1 c公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {9 l% {0 V5 u2 R
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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4 H, Q# A: `; C T3 l放入鍋內 5.39.217.77:8898 o+ `& ^$ q5 C6 H4 J! f* d; z: E
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:8898/ T1 {$ D! S% x8 J7 W6 b8 I
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! k. x4 R% b8 P4 J$ N; _: J2 B/ z1 i; z淋上醬料 % s3 g% ?0 G% B% d$ ]/ R- d; C
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇" X7 t5 }8 y! D6 K; m, U0 ?
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# M, c2 x0 W, F- y' q4 Q6 o: ~tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
! e' E/ ]- r2 s. B# ktvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
