燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:8898! k* {2 U6 z7 \ G
# \0 D4 ~: f$ r5 ~; r1 stvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:88980 C5 x2 R5 ?) c) k, k
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898+ b7 z( d- Z- [" h. c. @3 V% F8 W
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冷熱處理
3 G, o# v# `7 M8 C& w" @# U' m5 i公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
+ x P2 H: B+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃制乳豬
6 @- ]+ L! v4 ?7 |# u& p# L% D9 mtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。1 Z. L+ A2 L t7 j3 o
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栓起乳豬 # ]/ V) } y2 ^- {) G. V
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
/ J4 i( ]8 } |4 C- G! l7 V+ \ A公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& L. I, k3 _' l: Z3 U U
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& h U3 t. f! v" }tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb( u8 g$ R9 X, w! U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇( P# ?: }5 j% K& ]: |
2 X6 u4 I# P* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _ x5 ?/ @3 I l7 ?# C8 C雪藏備用
$ r6 e+ T/ K6 E3 a9 _/ m- |' Z* qtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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; E2 q% S7 G9 ?; P( y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb2 T ?* b% e* H
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ! t) |2 x% s! m: F$ W
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb/ n% K. e$ g0 K8 o9 K. P( f
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
u+ i, c ?- S' |5.39.217.77:8898有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v: o0 J5 N) L# n6 Y5 b- x! |' S
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* d/ f" ^5 p8 t4 `2 I搶手祭品
% p% i9 M$ ]7 ~( o0 ]除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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$ N4 ^% L% C; S8 K+ Ltvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇8 o- }5 d" b# I/ ~& \- P
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5 X+ l2 Z5 P9 d" n, @
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- D' j" B$ k n- T. D% a放入鍋內 公仔箱論壇$ m8 o2 g1 p3 a, p0 r' h# Z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb2 b; Q8 W% x p: h G% M2 ~
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淋上醬料 6 x% ]! H d% }! g9 |6 T0 c
工人為燒鴨淋上特別醬料。9 `8 W& V0 r9 V/ o$ j& E. {
 公仔箱論壇. n$ k( C. b4 K; `. Z8 U
& D' }" |5 p7 V# U0 Y9 btvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
3 w8 H& u! c+ A3 R- Y8 X# A; g B處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * f0 B [! `1 [, ?! s
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 v$ \4 l, ^! q* P- e
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
