燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 % E( H" r8 j# ~( a/ N
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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. R: s- X" h4 K* ^7 R8 L* B# t2 |5.39.217.77:8898冷熱處理 & k4 O0 A g1 o2 N7 N# z6 O( H1 q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb4 b. |2 P$ e( x( c
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醃制乳豬
- Z, K: f' J0 F用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
- g: s% h, x8 e8 ]/ v7 }5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ F: |' l- p6 B0 I
( N! H- x x' {: F6 U1 k: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb V# \/ Z, f1 k/ F" o/ B; _3 D* z
倒掛起來 6 G9 m' T3 r6 S) D) q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I1 y- T- I, H. V& E4 S+ R# R
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% F7 P1 A: t% f$ i) Z# ~0 b: m: otvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 y4 {7 }/ a6 X
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 5.39.217.77:8898! U; N2 b3 J7 \. t, z8 O. h) M8 y
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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! C6 ^, m* K* O! b0 X1 i! I塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb$ X- Q0 \9 b0 X0 ^8 D- Y4 S- F/ r
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 e8 M1 Z8 }' A2 C9 a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
6 s' F: j3 L' ^, N3 a1 _- a5.39.217.77:8898有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 + k% @$ Q |$ ]0 Y2 F+ F1 g
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% \' a, ~+ @& E0 z. @2 t公仔箱論壇搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb4 d* M2 d8 _( _7 s3 a: b4 Y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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4 H# o* \' q. \5 t5.39.217.77:8898置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb. o' f% K0 E6 g. Y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb, C8 c6 m7 S. }! f% w1 l. ?
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6 {' T: F4 `9 u! P4 v公仔箱論壇放入鍋內 7 L5 ~/ C; X0 }2 S
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb5 F! @" c' H+ G/ w I: v; W
工人為燒鴨淋上特別醬料。; O4 c5 X4 i K6 R; n a
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, V! H" p/ o5 G: p: I暫擱一旁; W2 X* L' R \4 ^6 {
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
