燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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Q. v9 r2 r8 e% f1 Z$ g$ G) X不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {% B7 b p3 z9 c
' _( `& O* D3 g2 Z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ) m4 ?" S! F$ [; b# _7 g
! P/ s3 e# S) _) Y公仔箱論壇冷熱處理 公仔箱論壇0 a N" k. n( _4 X {! t- X5 f* T' Y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898/ w- c" }- m, O7 A E4 Y
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; a c+ {* t- V' {: s# b醃制乳豬
3 S( C6 x! H+ y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 N$ j' J" r) s5 ~
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栓起乳豬 5.39.217.77:88980 f% x% f" Z; @0 i# a
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb- W5 ]- R+ e' t( ~) y* }
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7 ^* [) P1 I# c% ~tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 R8 `" k3 v4 r4 a( c) g
工人把醃好的乳豬倒掛起來。' Z% G1 Q; u. w0 d
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熱鍋烤乾
8 a& }% }1 h, H3 `& g5.39.217.77:8898醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: E# a% C* W; [/ u$ H; c雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 v0 k- P0 F8 o
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
" Q$ X$ v% b% |9 f# N) I9 [, r; N7 o有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 / }2 j; a M+ v3 I; N$ w
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1 M7 g! K' h# S' B$ z2 x& `' I$ I1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 公仔箱論壇# G- i! ^% \- `0 D3 j# j
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
8 s( ~1 o' ?1 ^: r7 A: J5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 R. A* ] A, i4 T3 K1 J, |! P
# ^/ t* V; R0 y) w' w- j7 g1 ntvb now,tvbnow,bttvb口感特別
5 |* c1 E; b' J: A4 e. Utvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
% K! j. W& ~6 F, d8 @0 E' R除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:88989 U$ c& T. k3 ^
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' w' q+ f. `5 Z7 f. Z# ^: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 5.39.217.77:88987 `1 W* o. K- Q& o# H& D( E5 J
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
7 ]: N( H. z! z( `4 b$ o工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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7 l, r$ f8 e7 ?& e f( I( ^tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 3 _( Z& x7 o, _1 o% K4 s
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.77:8898( \( E4 F9 a! v% w. I' G3 A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 . x, j9 v2 m# |) W S1 @
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
