撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 k0 t$ X$ B) C
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魚肚、花膠的分別公仔箱論壇( V0 r! Q. D" G; \9 @8 q
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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+ W4 F! P1 i" u$ d花膠（資料圖片）
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& n0 k- X) X( r: X, T5.39.217.77:8898魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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" }/ s; E2 u3 K, U7 m3 g4 U肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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( }9 D, w( \1 Q3 {) w! @! w至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.77:88982 K: }2 B+ W2 q. [+ O% H& [
! P5 j7 E/ ]/ e$ S. @8 i請按圖看棉花雞做法及貼士：
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1 Y# \" b& y! R2 p7 F肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇, Y) [+ E6 O( l! c* N( V# S9 `9 s, u6 b
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
|- j: ~) J* K. ?' o7 g: A醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇3 D; v" T- ^& U5 p
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb& z3 e( [) }& z) q& s6 f
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做法：
' b& _2 c, b* t5 v. `4 v2 U1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
5 M. o) B: h( @: D) @5.39.217.77:88982. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 N( _' Z8 G1 T( ]
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
% P7 S: V2 ^( R公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 }$ c$ }" T; H. `, ?5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
5 z, y+ g5 |! L9 c% s9 p# _" J) D公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77:8898# R2 _# M- B4 A3 S+ L$ g8 h
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不失敗秘訣：1 O2 ] ~, n6 R) ~- y3 G
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。2 Z3 P9 W4 g" _" q0 f% [! M% S" [1 @
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇- r- t# ^/ C( E+ E/ f
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.77:88983 X2 o# o! C3 \. }: U9 ?8 Q$ c
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇& B) ?" a3 K9 h# v- @9 [$ U
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 O4 o; L! z# `* W4 [* O, Z
* f [: X" D otvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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. a5 Z0 a+ X% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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' \1 g2 h- n" @% N肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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