撰文：當代中國出版：2024-01-27
8 n ?# m1 h$ M+ qtvb now,tvbnow,bttvb
. ]- \' [3 t; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 P& h$ W4 e# e/ y+ C
" ^- i: M: b( T9 \+ Y" b5 T
中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
# P* m: {& p. _" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c6 y1 ], N) Y4 N* `7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥9 f: J5 g* E! t2 {1 x( b7 a5 k) [, L3 R
5.39.217.77:88983 s. Q; j7 g+ X' K3 G& P: q" J& j
 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ @+ E& W* C( d% ]
7 F& }' V! `1 q! E
; l1 x. g% B# ~# y6 A5.39.217.77:8898纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
O1 @3 E+ W9 k0 b4 Mtvb now,tvbnow,bttvb( ^" }! G. n5 ?% [
龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。5.39.217.77:8898/ x, H( z: q: b( U+ W- G+ u% o
5.39.217.77:8898) n! e4 X) \( h0 ]
每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。- f- }" k( f A
5.39.217.77:88980 X$ g8 {3 Q* O- N$ z9 \
不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
4 X' W' N g- q% l6 A/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" b% U) z0 C( P% d
另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
2 ?: J/ F) ]' N# D, a' B$ a5 T公仔箱論壇
/ j) Q+ {) G, G M8 f" R5.39.217.77:8898龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。公仔箱論壇$ z* w5 c0 t) W7 M; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 y9 |2 ^- h; X" X0 _
傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。tvb now,tvbnow,bttvb) j) V7 W3 f. x* `1 q
8 H9 s) z5 r) ?& u; o7 ^ I$ g. c6 P「龍」字美食之二：蟠龍菜
O: y) f% [" w. h# ?! |- S* _tvb now,tvbnow,bttvb
5 K+ U% k0 m( {4 j+ stvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
( n! i$ x, E9 A) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% q7 t9 g5 n% Y& j q' w' q* w$ B
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
# T3 m3 S6 n8 C0 [! \6 ltvb now,tvbnow,bttvb, v2 \, H1 \/ Z$ Z6 B
 5.39.217.77:88980 O/ a! r7 E( g& P7 I
蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
7 t/ N& Z# V u& xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 |% C5 J1 }: v( A4 ]
相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。tvb now,tvbnow,bttvb: d1 l, |* j- Q& q5 c
) X) E6 Y( o+ o$ ]8 I$ p" m從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
" |! z- k8 X# [' a. k g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ x& I7 i% G! f9 H a- }$ r
廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。公仔箱論壇, W( a1 Q4 [: E% Q( X% r5 B* R1 W) G
9 T) N% [8 C' F: `2 y) H; h& r
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
$ a: \2 V6 Q3 C, [8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 l6 s/ S" b# p( e
「龍」字美食之三：龍抄手
3 P, N4 d" m9 O% t( k5 v! ]
- \& e5 {. f9 Y# o' Q, {' b5.39.217.77:8898龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
' N3 x( y9 H2 b& U0 {
* t9 b- g- [! I1 [( A* Ttvb now,tvbnow,bttvb從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
; f& o* @, V, e* o# {4 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ t5 A" ~6 e3 a" H7 \5 H3 I
 3 y& o' I9 ~) C3 z( `
龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）: s5 U6 n, B7 B( a% s. q
+ c* {$ n! ^8 `. b. @! N1 W
其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
$ @$ a" ^+ x3 M% w A. U9 @* r! B- P/ s+ o
至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。公仔箱論壇( e4 n, u2 c! D3 U
7 u) ^+ _( s& H" m5 Y' }公仔箱論壇「龍」字美食之四：龍虎鬥2 N: Q( u5 n2 i
3 O2 Z/ J6 L. j' W2 C9 ~* @龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
! u- f+ R. z: i+ A8 s( l: M
- @! x2 M7 T9 w2 k0 ^, Y最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
* E9 `' M l# W+ O4 K$ a
+ D: l1 q4 Z) A2 w6 R8 S8 f+ o4 v e據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
9 b3 c) G: a4 J: c7 K. ?
. u7 ] _: K8 T2 {( p$ F! R5.39.217.77:8898
5 W. N, a$ s# o' M4 jtvb now,tvbnow,bttvb改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
7 M1 y, f( ~5 R' M2 {
' Y2 w3 E9 e! Y# Q, ~不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。2 n+ \6 X5 P6 z1 x/ Z4 h
: _7 W! Q7 i5 E% A5.39.217.77:8898改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
| 
