撰文：當代中國出版：2024-01-27公仔箱論壇4 H9 R( }8 a6 s* n. O, ^" P
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# c! t2 N2 J; u0 c7 T: Btvb now,tvbnow,bttvb中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
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5 o& A. X! Z- M6 \$ W0 F5.39.217.77:8898「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥, x/ R1 S4 T* b2 A* Y
# H S! |4 I, K$ v5 | 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。/ ~: r$ ], ^7 b% k% l, I
3 D/ `1 {1 }2 i每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇9 ^3 L8 w) i/ W2 r0 v' z1 W9 M R
" ?, z' a) `- C, C0 V7 z6 g; x* C龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。公仔箱論壇( c, n, K* z, K3 g6 A. f4 d7 S
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c Y3 H: @0 K
! ~, K# W2 A" g! N. ^「龍」字美食之二：蟠龍菜tvb now,tvbnow,bttvb* ^; t; s8 a3 j+ ~- \
$ f- j/ n) }4 o6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。tvb now,tvbnow,bttvb0 a# ~8 R: V, F% a* v' j4 ~
8 P3 {8 I* ]5 p- B! a2 e5 B7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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' h6 M& n9 O9 |, f蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb) H) T( X* a' V. j/ E3 A" w
`5 ^ T. S' [& |9 K, V) @" a相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。tvb now,tvbnow,bttvb& G# z; J2 l. T+ s2 h
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 S0 _* s) b* \0 O
! u# y: _( S9 y5 s1 A2 O8 Otvb now,tvbnow,bttvb廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
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* B; ?# V$ D5 M. ?/ k1 J4 J「龍」字美食之三：龍抄手公仔箱論壇7 s$ |0 i3 }# J4 X6 C9 L" s
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龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
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/ K' E3 |/ D( T! x+ ~# i% x) \tvb now,tvbnow,bttvb從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？5.39.217.77:8898. p3 v3 @5 j9 x! k: g* L- K
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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）5.39.217.77:8898+ n; H, R5 w2 j( w( x5 D
( g e1 \. g4 Z6 r2 l公仔箱論壇其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。5.39.217.77:8898" }1 w% J8 M1 C( Y; r# U' Y
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。tvb now,tvbnow,bttvb& N- G: Y+ @" C7 Z2 X' |9 R$ N9 G; a/ |
d) u" O2 T" {! C T) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之四：龍虎鬥tvb now,tvbnow,bttvb, @' {$ b5 s9 H8 y# C
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。4 C5 ~5 _/ H2 a% Z9 e7 n3 J, |
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據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。公仔箱論壇3 B8 c E" y5 V9 h' |. y
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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