2022-06-22 6 f; G( x/ _# k" F# C0 n: \
4 c4 j# A1 Q+ \# J$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 O* C0 h2 v# F$ R L
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 W9 s" @# ] H2 s( `& c* E) X- [
v* y1 s# [4 ~7 h+ i( x/ ~公仔箱論壇香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb& t+ k, m a* ]+ j6 U1 Q
4 n M7 e |% h# c6 F; a& qtvb now,tvbnow,bttvbThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
) B2 f6 C- B* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 _: G9 N) }0 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C h) L v( h7 g4 l7 B* c
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
/ ]; Z7 D o- {& O% h
1 Q0 C2 X( z- x- |8 {4 D重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb n5 o: w) o; K/ z) P
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
" I- N; l8 E8 w. E1 L+ J2 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 E7 Y) m' s$ n# J$ E F+ E5 f' r5 ?
0 `. k+ v1 ?- a8 h" G: ~賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
) i4 O0 B9 z8 f5.39.217.77:88982 I7 D% [2 b% t- Z
1 }- [) K$ c4 B8 }5.39.217.77:8898用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
; @& P: ^, l# o R- C& V* d5.39.217.77:8898
& o* q8 z1 L D' V! E* |打卡名牌器皿2 A6 o: E8 ?1 _
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
4 B. I9 U& Z* Q, u6 [
+ d+ d6 h) Q% p6 c( a: W' W! I
; w+ Z7 }) Y$ I# b, ~+ L如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
/ p1 L0 a+ H+ E
6 Z' a, z9 h+ v( J' d 公仔箱論壇. K6 t, u' ?% u( g9 W
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
