2022-06-22
$ m- b5 w5 R0 O7 ~/ ]4 D公仔箱論壇5.39.217.77:88983 c- |9 D% U9 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, h( y$ B- v. b0 V
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
. D: r0 _8 j: q; S+ Q3 i$ J+ _2 d5.39.217.77:8898
+ f+ M. A/ _( Wtvb now,tvbnow,bttvb香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
7 {- Q! S5 D" s1 o8 J
3 ]: J* p# W' ^0 ]: bThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
9 v/ y9 _4 {3 t0 t' A7 s( E# W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 T* Y6 b2 z+ k
 ( v% C; y3 \7 R/ ~) a
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 E# N( N& t9 a
5.39.217.77:8898) N( G5 X8 e: P
重團隊創作
4 \9 S \) F& V+ o p: U公仔箱論壇現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
/ v) _; n4 N3 s3 x/ p" X6 q _6 I4 c: D- E, _5 _' d- W" h4 ?) Y. y6 F
 5.39.217.77:8898% V3 s! V1 Q+ Y+ g2 T% e
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
& V `' V+ I+ |2 p公仔箱論壇
" {: R' w% m" }' ?# Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# L5 D3 e1 W6 f6 _5 v9 i$ c; T8 s
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
- t( |+ I0 G( k6 s F5 d$ P* V% y5.39.217.77:8898
; p1 _( V( C6 W6 c* N- I8 | e& L0 h& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打卡名牌器皿
1 v6 Y( B+ v' J/ P4 y- }) Y2 k除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。5 j8 H* h- e& w5 f6 y( e) E2 h
* L' F! K/ y& r1 L Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ Q5 s. t) p" F6 U6 s* H9 g5.39.217.77:8898如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。5.39.217.77:8898* g: j: ~. }( ?
, K( @* g4 l4 K9 a1 J# Ttvb now,tvbnow,bttvb 0 j' y, S7 a1 e/ G& M
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
