[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇3 ]7 _! S  b3 _8 b7 S& Y4 ^/ j# t

/ }1 ~( a' c" |6 o4 R8 D" A2 ?不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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8 j& H7 m! x" Y2 a  d/ Y5 B3 h( Q綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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! z" x6 C' Z- S- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)5.39.217.77:88988 s  G' X5 G+ y+ p  e1 b7 k, i
粘米粉 200克
, M7 ~6 U0 c, g1 R1 u. a清水 240克
5 C0 l/ E5 W1 B  F  c3 Z5.39.217.77:8898增城蔗糖 120克" h+ {! K0 n; ~: A5 Y/ C
砂糖 50克
4 A1 g: P: V0 m- y4 e1 X$ C  Atvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" U) Y! a. S, U5.39.217.77:8898(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898' C, T/ U$ E* O5 l7 h- d1 P, }
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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& [* z. M8 R8 a. S. M* Q公仔箱論壇做法：
* f* n1 t6 O  w! \) w$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& e9 l+ J) \- a5 k: C/ Y2 Rtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! o% @0 c+ d8 s1 f+ ~. X3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. N' g  n; k0 B' e7 S; s4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:8898! p1 p/ v" m) k: m# t
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% j4 [" h* T+ I- ~: ^4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。* ]% q5 V2 n# u/ D) \: y9 I' x
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb# X( U/ p$ S# p- m, G' F7 S
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
; \* V  ]9 K5 S糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# Q0 j4 g0 B1 b0 u: S2 @6 q  X糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:88986 V, `9 B* L  ?* Z" n; a
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 h0 {/ d2 O9 ?' Y. v% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇9 X! P  Q% u" O: N2 Z& w* V
示範：Cannes Cheung
* F$ a2 K4 X7 |9 x+ S5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯4 D- L% [5 b: _+ M. \' ]

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! S% J- l! o% u) @4 {8 G3 Q4 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 B) }' E$ Q

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