[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 [# B2 _8 b$ s  T

  M# M2 ~- Z& a- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。' N. X3 P& O5 L# W0 f
tvb now,tvbnow,bttvb& O  E1 B5 F8 @$ d! Y- [/ n
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
2 [7 H& Z( s3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u0 v9 P" ]9 `
材料：(8-10個)
/ S8 H8 z% v/ W% e/ M! B* j* c! ^公仔箱論壇粘米粉 200克
! q2 Y0 Q7 o* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克公仔箱論壇; N& F3 ^2 V! H+ j- Z4 T
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb# t# i7 @. e" s# ]. K- v& Y
砂糖 50克公仔箱論壇- e  \! g' I8 j2 H* t3 `
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 O8 a* R6 b2 h  u5.39.217.77:8898(參考傳統紅豆糕食譜)
; `0 `' ?1 M+ m) X工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋2 X% Y" j' z( C, ^
" x( d/ z" k# J, m( K7 P
做法：+ m3 s! W6 y- r  Y/ r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 ~" m/ g; M2 P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; o5 O9 f+ z/ S' G+ T7 d" ]. [' V5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. R4 ?5 ^: \, L* m5 i- [tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' F" e* q+ p' y  Z% Z2 g( u* _5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 h! \  O2 |
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 H4 Q2 H$ ~- x
賞味期：室溫1天內
/ V  f  O/ K; t; ]; _  V6 t公仔箱論壇" J$ n( T; @0 I3 b
溫馨提示：1 A2 S2 O2 p8 f* ^& J
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 j2 J! Z/ ]6 ^5 ?  C
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。4 M+ N( Z% I$ ]
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb* H, n8 S8 f1 Q( ~# S( {6 F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 Q) N- x  o$ ~
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' X& P5 I* i' [; J% K& b- }公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb+ x- q! N) D* o% C" C
攝影：潘志聰、馮嘉雯
( w; [! S  |9 Z2 e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F0 V- [& Z9 _- L; w6 K公仔箱論壇
' W* O$ J$ m" L9 h* U# i9 J
( y: k5 A- i4 C- N/ @. `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; M: |) S! Z8 C! K# D

8 Z4 M" e: r/ w1 w" k* Rtvb now,tvbnow,bttvb
& U* R2 G# K* q1 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' m. w! E6 `) @& F. g; j6 r

4 t2 s/ A' n9 I, z9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 y% P# s2 O: l' ~. ^! p
+ Z' Q& L. C0 T2 V/ P& M公仔箱論壇# K" u. |; }5 ~0 b% Y) `  K7 \
- }7 W7 G& q# W

$ a& J8 ^7 @& x* j9 P; G5.39.217.77:8898& c7 C( n' o& v3 @9 _

# U0 G) ~/ {9 Y6 D( S2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _7 `4 M7 ^% e% ]' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `8 S2 ^+ C/ c. C) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V; S, }( k4 t7 n% F5.39.217.77:8898
; c/ T4 B. d) o. g  z. Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 s9 ]2 Q, M5 s; [, \& Z: M, P% L$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; V9 f( |) |: b
tvb now,tvbnow,bttvb  f5 r% ^8 z6 D* q9 _7 Z3 @5 A

- D9 [# _  P0 Y/ }% A) Q公仔箱論壇8 }2 x+ o8 w% \: e" g8 V6 y

  O' C7 ~% I9 j" n( ~- E6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% W- B7 Q1 L5 a& u; j

" S2 L$ K: b$ n) G% I# q5.39.217.77:88988 H0 H8 s1 }6 Y' H, N9 d& q
# l  {  Z/ q  J6 w7 g$ @" t- i

! C7 E# y  R0 x) q3 G" v$ i( P
$ j$ l9 u& f% O8 t' s公仔箱論壇
1 d# Z) o8 P5 |( R  ]公仔箱論壇
5 B- l& u3 w$ h; y公仔箱論壇
- L$ L, m: X, V# U* E" O/ T公仔箱論壇' u; d! f% b2 C2 C

" {( n, L3 O+ ~8 j# \  l! f5.39.217.77:8898
8 z5 t5 n! G  K2 E% d$ s/ gtvb now,tvbnow,bttvb
8 D# T* U8 Z3 {5 y' a4 ~5.39.217.77:8898
$ h/ ]. L& F0 W" s* `; N4 o! t5.39.217.77:8898
" q  v+ b8 W' }  ?2 l2 }/ J+ s; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, ]* s9 X6 A5 S& p, b/ Q8 p
& y5 n/ k. h+ L* O1 G0 z1 ^# P' I
5.39.217.77:88981 D* z- _4 K9 \8 d2 P) O7 m( h; v  W/ |

) o& E  H7 P( P4 d公仔箱論壇' P% S, X- @* g7 v
9 j+ i. v( `- N# p7 ]& t
5.39.217.77:88984 [/ H8 O, P, i. ]. I$ f& p4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 v) r5 U0 i4 y4 @4 l* e