[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5 C% }- M6 M1 @/ G2 P. B( G

2 S+ F, h/ w0 i不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb; _8 j& |/ z2 Z: u1 n* v

+ y! J; J7 \- o. C+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
9 c9 i" w, O- h$ V0 Q1 M6 I6 v8 f/ l' Ftvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克5.39.217.77:8898. s& {3 P# N; B3 j( \( \
清水 240克
! v: L3 b, N. y- `5.39.217.77:8898增城蔗糖 120克
- o; x, N" v0 `4 C砂糖 50克
; c! t: T$ D2 f3 p  Xtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ O) _5 U# O8 q& o' ^(參考傳統紅豆糕食譜)
2 k3 F# d0 `* B$ d工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, `" w% p$ r7 L" R
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做法：
5 Y( o6 k& j, U; N4 G) ^( a0 o' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
3 t- @6 y/ Z6 u  A2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇* K& ~" n5 _- T& Z0 V. D
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 u6 L: r; h4 U% w) C% f5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! }6 u4 `0 x: e9 F5 K
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果( y) t* ]3 W3 C, i
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 h/ t7 G' [# R8 M  P& O7 f& g5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內
# J+ N! G; t1 Q, u$ S2 i0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ ^& w. b. {7 e  F0 `  v' n# J
溫馨提示：- w# r9 ?; d* R9 ?+ [" ~
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇6 S- `, A8 V& B/ l2 R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 o1 A6 S3 F* i1 P  \糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 r) Q5 b# H. }8 Z3 z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
& v8 S4 D! Q1 W) D6 T  I! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77:88986 f$ N2 \" b% O" O: _) S2 o
示範：Cannes Cheung: o; Q* R. U( U0 F8 c# e  f  Z* o
攝影：潘志聰、馮嘉雯# ]$ X1 z7 @) `: i1 ?: S/ e- m0 U) I

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