[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ s- h& x. }

7 J0 {) r# A% \6 A不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
- H/ i! G9 }3 N: R6 Ktvb now,tvbnow,bttvb. p' a+ k9 c/ O
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
; k. `& ]2 F& d3 A8 N5.39.217.77:8898
2 q- D; c9 {" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)5.39.217.77:8898) J6 {; u0 `2 ?: M1 F
粘米粉 200克
" _8 a! A  W, t" J! P8 I公仔箱論壇清水 240克( {3 g, D- ]7 B
增城蔗糖 120克
) K# ?! Y, ~% Q& b公仔箱論壇砂糖 50克
* x0 f0 c3 A8 ]7 v清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( z! O/ h5 d4 y3 w' V9 I, T  |! t(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 {$ o9 Q4 j, D! M/ r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
* H9 |9 b9 C. p- j3 w  c% @公仔箱論壇' e. E+ X% `6 V# U
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: O3 C0 f$ M+ p* z' l( v1 v
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇2 w' N) \2 T4 P- u' u! @% t. X6 i
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇- v! V# e3 y5 B" L, [% |4 }
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。4 j6 M( W" V5 c6 l
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 x) m. p0 M" r2 A# e9 z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 n* Y/ q6 i( A: K3 g; r: u/ v$ Utvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- i1 Y; S! b; v6 R9 j6 gtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇8 u- f2 {' q6 z; p7 h
5.39.217.77:8898' q4 R7 j" V+ i" p
溫馨提示：
# U% r2 }  L' _4 {公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。6 J' d$ v9 {3 L. d/ z8 {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb. G3 r0 @  \1 a) a# u
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 k6 M8 S6 b1 i% Z9 f2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& ]8 u8 U4 L3 I9 R% g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
: ]* f) U% f% k  o3 l示範：Cannes Cheung5.39.217.77:88983 ~' s2 `7 p$ \
攝影：潘志聰、馮嘉雯
& M. [( E  J  J0 V+ w+ l+ a+ u4 f6 m, v- ]

! B  _& Q0 e0 c% a5.39.217.77:8898公仔箱論壇, O2 e( U) Z2 b. h2 D0 M# e

. m$ z: Q9 ~# d+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G, S& ^3 q7 b* L公仔箱論壇公仔箱論壇9 E( m8 Q0 y( H. @

4 I! U2 t, |" @8 e7 v; [5.39.217.77:88988 F5 C! l& B) b/ D4 @+ J9 G4 J
* S0 F$ G& `5 M% L' d( N1 R- z1 n2 z
- K4 S5 k* S* i4 O- r& o
tvb now,tvbnow,bttvb. w+ c3 Q- c8 H, D) ?7 Z/ V

9 {* _- S2 d8 F. W+ a& M; ^; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D6 e+ ~0 \2 ^5 P, ~8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H, Y: p  t- |" c6 k2 r4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \0 w0 m9 C! F& O9 x8 ?0 T
7 @* s: Y% |0 l5 l& L5.39.217.77:8898/ i/ W6 C- b- Y" V* F; i

$ F  a- X* s8 N3 Q% U5.39.217.77:8898- Q: w7 A) z. h
tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 v4 m( b! |/ @; h- B3 P& C
# ]' c+ O! @# o0 w+ l

* V8 c- d& f5 X  B5.39.217.77:88985 E/ p; v# ?) r% f
tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 D* h, X( V9 h6 N" b/ a' p

& l$ B7 ^, t1 ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ F& P! ]. x* J* h
/ @1 I1 o- a2 y- }# u7 G
5.39.217.77:8898$ N9 {% w' J8 A) ~. j
: u* x1 w% a( t+ P0 i

8 U  v0 s! d* v: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ N3 @3 m+ G" x7 M" i3 p6 {

- j, g0 K4 h4 c8 B' S/ N/ M5.39.217.77:8898% Q9 }, T$ u: R

' S7 A. e( U8 q5.39.217.77:8898# |' G4 R) e! `! K9 p$ ^

) ]' k; ]* x$ m9 ?7 i7 ^
+ ~+ m' g& D) y5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o: _( R  E8 ^! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. v" d& v# @/ x+ D

2 c3 z8 J! M* k5 T2 N% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \. k5 Q- C* G+ m5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 @; O5 h1 C8 ^3 r) `3 q

2 ]5 D* `& q  H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 z! O) x* P# y2 @
公仔箱論壇3 R* ?: G, e# h# ?

+ @3 p% I$ n) j+ `3 `; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 K( @$ B3 V) k' b8 O9 O4 U: b
- e& U5 [5 Q& c7 u8 F