[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:8898* W$ f3 s- N. G

8 H9 a: Z9 b$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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, r/ }  s; Q1 {2 h綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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0 E! Y; K; _4 [1 g: \+ q7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) W9 h4 E' X9 Y
粘米粉 200克
" J5 X# }2 @" k3 p- c公仔箱論壇清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, E: c; h, E! c4 }& E; t5 U0 m; Z9 N
增城蔗糖 120克5.39.217.77:88983 ]( w4 R0 I; c6 P# l% H+ _
砂糖 50克
7 f- i4 X" u9 e. U清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ w- f1 K1 D( K7 S4 O: y' a! stvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
* z  i+ v$ M$ q+ |$ Itvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇1 e3 E) w6 z% ~
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做法：5.39.217.77:88980 n5 i. `) X; Z% a) s) h
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb# X9 G% E- Z. |7 U" N) k6 i+ U) N/ ~( D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ Z- p+ Z) n
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
! F% K5 i% R: k  p/ B6 y) h5 ~1 n2 R3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 G# ^' M. A, p/ ~+ k註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! k. J( o0 D3 [( g  _2 e公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 V9 E# E/ j5 ~1 j& f- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s5 ^  m; d: H3 o: z! ^  R1 g- G

/ x8 ~9 \1 m7 y, b! ^6 F! ~5 p& stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
0 U# t* d; C4 }) x1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇& a0 u8 {8 P7 V1 O2 Y3 r5 f0 x
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 d) B% a. w  B0 ^9 e* C7 Y6 ^* A糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb% C9 L( W& c* @/ G9 o/ M5 t1 ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; w2 e: s6 m; x, k% _tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ d- O4 r* E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, @! M9 U/ e# M( Z/ E, ]5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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