[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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# K1 Y" h2 s& E不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇, O( p/ s1 L  Q6 ~, i
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) N) Q3 Z0 Y( h4 B; w# h
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材料：(8-10個)
6 c7 B/ \( L/ t; X! F  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
8 x. L/ h& W  X5 m5 I% t( d" S5 g5 N清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb' N, w7 t' ~8 h, c& ~3 V
增城蔗糖 120克  g9 o+ Y/ p; p0 y- I
砂糖 50克
+ I7 s0 S5 B. p清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 t+ ?/ j' z% X* H
(參考傳統紅豆糕食譜)
; v9 W" t2 {% [/ v5 atvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
: S0 I: t& V2 o! i4 f) J' H# \- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o  c0 G- ^; J做法：tvb now,tvbnow,bttvb- i9 R/ f$ N* m! J' {0 `# b' y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.77:8898" P9 B. j8 |2 G# k3 ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。0 m/ o, g/ r3 B) m  Q
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' T" Q' G! p: i+ f# d5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。! |6 K) B# K& ^4 B+ e. ^
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77:88985 F2 r. U  v! X1 k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& S; U" l9 ]3 o0 F公仔箱論壇賞味期：室溫1天內% v$ }9 v& ?2 Y) y

1 V1 `+ [9 K4 o: N. N5 n5.39.217.77:8898溫馨提示：公仔箱論壇$ K* h1 s4 f& Y  X) h: H: k- y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb& c3 p* r, n9 z$ U
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ D4 b4 [& e6 D* H- x2 f
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 a& k$ [% \7 b' C" Q公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' {: a: I7 S1 Y( J( k; h; |3 P公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77:8898' Q' T, z& L% h; r  G
示範：Cannes Cheung
- \/ d" G! z) J- N1 }攝影：潘志聰、馮嘉雯
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