[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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" o+ b; ~0 U( G2 R/ t4 l公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇7 x/ v" b- M/ o5 ]& G% g
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
9 H( h' m+ n# D  Y% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
8 X& v5 V2 {: S# utvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
" U2 f$ N7 r8 F9 J3 V) B增城蔗糖 120克
/ `% u# \, E/ T7 p* m6 V/ D砂糖 50克
* v( ]8 E: f. [7 r清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 z; W# V2 e6 O/ @! O( x( t$ E2 O7 N3 Xtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb. N7 \) k. R0 f$ q2 ^( H9 O1 @- A; f
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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0 v; b) K, ^& e: P) r; d  Q做法：
; ^0 ?/ _) J! T- }# {5.39.217.77:88981) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ D2 y! W( ~- B* t6 m5.39.217.77:88982) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 F* Z1 J+ d& E
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 ~  _: M; l' h9 t$ v0 {. p# q& }5 L
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& w1 p) }/ `' A* C' A7 w. R+ @5 [  a註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 l9 T3 f- [: _% h3 k" X" z公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: N* H( r- F' ^賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.77:8898" r- \% _) s( Z4 H5 B, d  D
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 N& v( y7 s0 y5 w
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb9 j( U9 S2 l' i3 W/ c
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; X9 t: C; M
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:8898( Z; r6 k  D0 ]; H  q/ E3 }
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& W4 x3 o; i5 r! F% Z$ r: B示範：Cannes Cheung; i! ~5 _+ l0 ]" B( I" \; P
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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