[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:8898- O$ L" U# @% x- U$ Q8 S5 D1 r

( x: ]* C* B% C  Y' W, l不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:8898% R( r! @/ q" B0 c+ ?2 V

/ S$ ^+ X/ F: I& ^5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇; f+ f( M& b2 X2 e- S

# F; r9 G. n2 `8 X1 v: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)5.39.217.77:8898* C2 _! W" g8 p7 |  _
粘米粉 200克5.39.217.77:8898" A  v$ ^3 f& @6 B6 S& {) N
清水 240克
. i' u5 O: B8 f1 k6 N* {增城蔗糖 120克# Q: r6 u7 j* ?8 k/ o- y9 L) \
砂糖 50克
/ B3 N) E6 X7 o8 d5 X3 Otvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 h  @. l; T0 \
(參考傳統紅豆糕食譜)
1 J6 j: W& p$ e& S公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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1 ^0 _3 Y& y! f: H做法：
& a' z" E7 W1 c2 ]9 r9 dtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇0 q/ O  k1 ]' `. v/ v# k8 k+ r
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇1 y' v% P8 t6 w& a" t* v
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77:8898& c. f# m: ?2 }; U2 s9 j
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ w' @% q2 K# ~+ [' M# {8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; ~# `8 i9 ?0 f/ [% x7 I" }tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q3 B/ F2 _4 C4 y5 ^3 k
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb6 v, R* }; j  Q: @  Q! m1 l! ]! p* f

: |  w& o4 ]! O溫馨提示：
# G2 H, `: n6 P# {$ g. t2 w7 L  p( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb, E5 s9 ~8 b  g2 q- w4 R$ \
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- [, Q' M$ C+ l* V7 V- y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n! k! U, c% N+ C8 d, W) @
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。8 w! V8 _, B( R
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 R+ }: V. Y/ `  G0 g  U) Z" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, k* z# M  K; d( M公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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7 S; [% J% C  |4 C. H* K! E0 }! H( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @1 G' z( k; ]8 S. W8 r8 r
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  A2 R6 H' D1 Y- \9 _) s! N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: D8 c4 W( u9 M& V
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