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鮪魚三明治公仔箱論壇) P s# Y/ w- {! d
【材 料】- n9 Z) S9 C% B- N* F. U
中種麵糰:
6 j4 ?4 T* c; I0 R' R3 `; J2 }0 ^tvb now,tvbnow,bttvb水 210公克5.39.217.77:8898( ]! b4 P/ e6 ?: f9 W r: a
高筋麵粉 338公克5.39.217.77:88987 k+ j; J7 @9 i' s
新鮮酵母 17公克5.39.217.77:88988 m2 U. S1 M# F" J- d
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb% q3 ? } }6 h2 p ~4 F, }7 b _
高筋麵粉 145公克
. Y& i V: j2 |$ O奶粉 14公克tvb now,tvbnow,bttvb% r& Q! |5 |+ W; p6 V
細砂糖 39公克公仔箱論壇2 g+ A) V7 k) H6 W. d& D7 P! c
鹽 10公克公仔箱論壇* `; G; d1 A @8 B
水 89公克
+ ~0 p+ N7 S9 o0 L7 l" q. v( J公仔箱論壇白油 39公克* Z4 N- H* Y1 O4 s& n7 c
內餡:5.39.217.77:8898* }6 t `5 Q, K: ]! N: X& ?. m* R
小黃瓜 1條tvb now,tvbnow,bttvb% G* C! e$ `# _5 H
蕃茄 1個公仔箱論壇, }0 K4 r3 \" | U
鮪魚 100公克
; _% w% _ D$ x8 w# R公仔箱論壇乳酪 2片4 N- @5 T# |" j& u; B; C- D
9 ~: N) U8 P$ L, O3 i) j4 l公仔箱論壇【做 法】
) p; w- b7 w2 Q/ _0 [% Y5.39.217.77:88981.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
7 x. H; k& ]; r" f3 x0 U5 }& y2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# i4 i; R+ j, l# ~6 ~
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。% n/ G' R9 R. l% f( q2 ?: H# T1 ~4 d
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。- x/ B1 n t; f u$ J- O; y
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |